Revista Agraria Febrero 2019 by San Francisco consulting

Nยบ033 Febrero 2019

UNIDOS PARA EL DESARROLLO Seguimos Informando

ยกLa publicaciรณn de la agricultura Peruana!

Actualidad

Regiones y Mercados

LAS MEJORES COMIDAS EN WASHINGTON DC

AGROEXPORTACIONES ESPAร OLAS

18-40

41-43

Director José Grozo Benavente Editor José Grozo Benavente Colaboradores Fernando Cillóniz Benavides, José Grozo Benavente, César Espino Salazar, Oswaldo Riccio Loayza, Carlos Olaya Torres Diseño y Diagramación Lizandro Grozo Alvarez

Suscripciones y Publicidad: 01 444 5660 anexos: 112 San Francisco Consulting S.A.C. no se solidariza necesariamente con el contenido de los avisos publicitarios ni de los artículos firmados por los colaboradores. Se autoriza la reproducción de los textos y gráficos estadísticos siempre que se cite la fuente.

Base de Datos y Notas Agrícolas Juan Carlos Velásquez

Revista Informacción Agraria, es una publicación realizada por San Francisco Consulting, área de consultorías de Informacción. San Francisco Consulting asume toda la responsabilidad por la publicación y edición de la revista. San Francisco Consulting S.A.C. www.sf12a.com (en construcción)

“Planta y cría, y tendrás alegría”

Refrán español.

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Contenido Editorial

Ranking de productos 2018 del Gran Mercado Mayorista de Lima

Surcos

6-17

Fotos ganadoras del concurso Wildlife Photographer of the Year 2018

Actualidad

18-40

Las mejores comidas en Washington DC

41-43 Ciudadano

“Gobernador Regional de Ica hospitalizado… por tragarse una lupa”

Investigación

Recuerdos Trabajo de campo

49-53

54-55 Agrodatos

Agroexportaciones españolas

45-46

47-48 Hace cerca de 11,000 años los seres humanos empezaron a cultivar, a criar animales y a vivir en pueblos

Regiones y Mercados

Mercados de Lima Datos de arroz y pollo

56-61

Que la floración de su mango no le quite el sueño NBX

años

ACTIVANDO EL PODER DE LAS PLANTAS EN EL PERÚ

EDITORIAL

RANKING DE PRODUCTOS 2018 DEL G RAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA Presentamos los productos de mayores volúmenes transados en el Gran Mercado Mayorista de Lima (EMMSA) en 2018. En este mercado mayorista limeño, el principal de todos, predomina el comercio de hortalizas y frutas frescas, por lo que productos como el arroz y azúcar (que son predominantemente ofertados en el Mercado de Productores de Santa Anita) no están presentes en este ranking. Se aprecia en el gráfico 1 que de un total de 2’146,064 toneladas del total de productos que ingresaron en el Gran Mercado Mayorista de Lima en el año 2018, fue la papa el producto que registró el mayor volumen comercializado en dicho año (614,870 t, que representaron el 28.7% del volumen total ingresado de todos los productos publicados en las estadísticas de este mercado, los cuales son un total de 82 productos, incluyendo el rubro ‘otros productos agrícolas’, que agrupa a los productos que registran volúmenes muy bajos). Completando el grupo de los 5 productos más relevantes siguen:

cebolla (10.6%), limón (7.9%), choclo (6.2%) y zanahoria (5.4%). En el extremo inferior del gráfico, los productos que ocuparon las posiciones 15 a 20 fueron: espinaca (1.6%), hortalizas chinas (1.4%), olluco (1.4%), pepinillo (1.3%) y vainita (1.0%). Las posiciones 21 a 35 (no aparecen en el gráfico) fueron ocupadas por: pimiento (1.0%), haba (5.4%), apio (0.8%), manzana (0.8%), culantro (0.8%), otros productos agrícolas (0.8%), coliflor (0.4%), plátano (0.4%), coliflor (0.3%), betarraga (0.3%), mandarina (0.2%), piña (0.2%), papaya (0.1%), naranja (0.2%),y frijol (0.1%). Cabe precisar que la mayor cantidad de plátano se comercializa en otro mercado limeño: Mercado Mayorista de Plátanos - Cooperativa Tupac Amaru.

G1. G RAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA: RANKING SEGÚN VOLÚMENES ING RESADOS DE PRODUCTOS 2018 (TONELADAS) TOTAL: 2,146,064 t PAPA CEBOLLA LIMON CHOCLO ZANAHORIA TOMATE CAMOTE AJI YUCA AJO LECHUGA ARVEJA MAIZ ZAPALLO MARACUYA ESPINACA HORTALIZAS CHINAS OLLUCO PEPINILLO VAINITA OTROS

226,785 168,505 132,672 116,810 86,921 83,227 73,319 60,447 49,119 47,719 43,968 38,966 38,931 38,734 33,791 31,062 30,773 28,501 22,060 178,884

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614,870

100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,000 700,000

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SURCOS THREE KINGS (de Wim Van Den Heever, Sudáfrica; mención honrosa en Premio del Público LUMIX). Wim se encontró con estos pingüinos reyes en una playa de las Islas Malvinas justo cuando el sol estaba saliendo. Estaban inmersos en un comportamiento de apareamiento fascinante: dos machos se movían alrededor de la hembra usando sus aletas para ahuyentar al otro.

FOTOS GANADORAS DEL CONCURSO WILDLIFE PHOTOG RAPHER OF THE YEAR 2018 Presentando 4 fotos ganadoras y 1 mención honrosa.

THE GOLDEN COUPLE (de Marsel van Oosten, Países Bajos; premio Wildlife Photographer of the Year 2018) Mientras el grupo de monos Qinling dorados saltaba de árbol en árbol, Marsel luchaba por seguirlos, resbalándose y tropezando con troncos. Poco a poco aprendió a predecir sus movimientos y logró capturar a este macho y hembra descansando sobre unas rocas. Cuando el sol se filtró a través del dosel, sus figuras fueron bañadas con luz y su dorado pelaje brilló en contraste con los frescos tonos verdes del bosque. Este par pertenece a una subespecie de monos dorados endémicos de las montañas Qinling. Esta especie de primates es una de las más sorprendentes del mundo, y actualmente están en peligro de extinción. Su población ha disminuido considerablemente a lo largo de las décadas y ahora quedan menos de 4,000 especímenes.

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SURCOS

DESERT RELIC (de Jen Guyton, Alemania / Estados Unidos; ganadora de la categoría Plantas y Hongos) Jen había caminado todo el día por el desierto de Namib buscando la planta perfecta para fotografiar antes de finalmente detectar este ejemplar de hojas irregulares. Adoptando un ángulo bajo y amplio, capturó la arquitectura y los tonos vibrantes de la planta frente al expansivo paisaje, justo cuando el sol se ocultaba. “Es como algo salido de un libro de Dr. Seuss”, dice ella.

La extraña y maravillosa planta de welwitschia puede vivir hasta 1.000 años. Al crecer desde la base, se compone de solo dos hojas de crecimiento lento que se arrastran sobre el desierto durante toda la vida útil de la planta. A medida que los siglos pasan factura, las hojas se deshilachan y se parten, tomando la apariencia de múltiples hojas.

Tierras de cultivo en Yangshuo, al sur de China. / Chad Galloway -Flickr

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SURCOS

JAGUARS COME TO TOWN (de Alejandro Prieto, México; ganadora de la categoría Fotoperiodismo de vida salvaje: Historia) Cada agosto en Chilapa de Álvarez, Guerrero, miles de personas se reúnen para adorar al jaguar, que desempeña un papel importante en la cultura y la mitología mexicanas. Sin embargo, en esta parte del

país, el jaguar, que una vez fue común, ahora está extinto. Es probable que solo unos pocos de los asistentes mayores a los festivales recuerden haber visto alguna vez una huella en el bosque.

WINDSWEEP (de Orlando Fernández Miranda, España; ganadora de la categoría Entornos de la Tierra) En la cima de la duna, Orlando se enfrentó a tres elementos climáticos: un fuerte viento del noreste, el intenso sol de tarde y una densa niebla marina. Utilizando la cresta de arena afilada frente a él como punto focal, mantuvo el barrido de dunas a su derecha en foco, convirtiendo el lejano paisaje costero, escondido detrás de una cortina de niebla, en un misterio. Una mezcla de niebla y sol no es inusual en la Costa de los Esqueletos. Los vientos frescos de la corriente de Benguela, una corriente oceánica que fluye hacia el norte, se mezclan con el clima árido del desierto de Namib para crear una espesa niebla. La humedad de esta niebla se mueve tierra adentro y es vital para la supervivencia de muchas plantas e insectos.

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SURCOS Un carnicero desuella una vaca en un matadero danés. GONZALES PHOTO/CORBIS

LA CARNE HALAL NO PODRÁ LLEVAR LA ETIQUETA ‘BIO’ EN EUROPA La justicia europea da la razón a una organización animalista y dictamina que no se puede usar el certificado ecológico en el sacrificio ritual al no minimizar el sufrimiento. Fuente: Alvaro Sánchez, en diario El Mundo, España, 26/02/2019

El Tribunal de Justicia de la UE ha determinado este martes que la carne halal no puede llevar la etiqueta que la acredita como procedente de la agricultura ecológica. Según la normativa de la UE, estos productos deben cumplir unos estrictos requisitos de cría animal, no dañar la biodiversidad, usar la energía y los recursos naturales de forma responsable, y garantizar el bienestar del ganado. La Corte de Luxemburgo estima que rituales de sacrificio sin aturdimiento como el musulmán, contradicen esas normas, por lo que ha prohibido el uso de la certificación AB en su publicidad y envases. "El logotipo de producción ecológica de la Unión Europea no se puede utilizar para la carne procedente de animales que hayan sido objeto de un sacrificio ritual sin aturdimiento previo", ha sentenciado. El caso se remonta a 2012, cuando la organización francesa OABA, contraria a este método de sacrificio, pidió al Ministerio de Agricultura francés que impidiera a los productores de carne halal emplear el logo de agricultura ecológica en los envases de hamburguesas de carne vacuno halal. El organismo público responsable de otorgar la etiqueta rechazó la solicitud, y la asociación elevó entonces el asunto a los jueces. Ante la duda sobre cómo proceder, un juzgado de Versalles remitió al Tribunal de Justicia de

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la UE una pregunta al respecto. Y este martes ha respondido que estos sacrificios no respetan las normas sobre bienestar animal, con lo que no están autorizadas a emplear el distintivo ecológico. Los magistrados comunitarios interpretan que el reglamento de la UE para entregar la etiqueta recoge una voluntad expresa de garantizar el bienestar animal en todas las etapas de la producción, incluida la del sacrificio. Y ha recordado que hay estudios científicos que demuestran que el aturdimiento —realizado habitualmente con una pistola aturdidora, una descarga eléctrica o gas para hacer perder la consciencia al animal— es la técnica más respetuosa. La justicia europea destaca que la práctica del sacrificio ritual solo está permitida de forma excepcional en nombre de la libertad religiosa, pero resalta que "no es tan eficaz para reducir el dolor, la angustia o el sufrimiento animal como el sacrificio precedido de aturdimiento". Los jueces admiten que el ritual tiene cierta voluntad de evitar el sufrimiento, al degollar al animal con un cuchillo afilado para reducir en la medida de lo posible su dolor, pero desconfía del resultado final, y no ve demostrado que permita reducir al mínimo sus padecimientos.

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Venta de carne halal en Blackpool, Inglaterra. / Flickr

La sentencia, aunque promovida por una entidad contraria al etiquetado ecológico de la carne halal, también puede afectar a la carne kosher judía. En la tradición musulmana, el matarife da un corte seco al cuello mirando hacia La Meca mientras se invoca a Alá, mientras que la matanza ritual judía implica un corte profundo y uniforme en la garganta con un cuchillo afilado.

recomendó a la justicia europea que autorizara la etiqueta ecológica a los productos procedentes de animales sacrificados ritualmente sin aturdimiento para no impedir a sus consumidores el acceso a las garantías que ofrece en términos de calidad y seguridad alimentaria. Los jueces discrepan, y creen que para seguir manteniendo esas garantías, se han de utilizar sistemas de sacrificio más indoloros.

Para el tribunal, el etiquetado ha de tener como objetivo "mantener y justificar la confianza del consumidor en los productos etiquetados como ecológicos", con lo que se ha de proporcionar a los clientes la seguridad de que lo que compran cumple con la exigente normativa europea.

La decisión llega en medio de una intensa polémica sobre los sacrificios religiosos en Europa. Las organizaciones animalistas de todo el continente reclaman el fin de la excepción religiosa en los mataderos. Y Bélgica prohibió a comienzos de año el sacrificio de animales sin aturdimiento previo.

El dictamen -algo inusual- lleva la contraria al abogado general, Nils Wahl, que el pasado septiembre

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SURCOS Packing de cítricos. / Diario El Tiempo

EXPORTACIONES DE CÍTRICOS ALCANZARÍAN LAS 200 MIL TONELADAS EN ESTE 2019 Significaría un aumento de 10% respecto al 2018. Fuente: Diario El Tiempo, Piura, 20/02/2019

En el presente año, las exportaciones peruanas de cítricos (mandarina, naranja, tangelo, toronja y limón) alcanzarían las 200 mil toneladas, lo que representaría un incremento de 10% frente a las 180.239 toneladas despachadas en 2018. Así lo señaló el gerente general de la Asociación de Productores de Cítricos del Perú (ProCitrus), Sergio del Castillo Valderrama, quien destacó que este

incremento estaría sustentado por los mayores despachos de mandarinas, lideradas por las variedades W. Murcott y Tango. Manifestó que en los últimos años hubo una mejora de los precios a nivel mundial de los cítricos, debido a la alta demanda de estas frutas por ser fuente de vitamina C.

Datos - Hay nuevas inversiones en productos cítricos, tanto de mandarinas en La Libertad como de limones en Piura y Lambayeque. - En la costa central (Lima e Ica) no hay nuevas áreas pero si rotación de cultivos.

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SURCOS Mercado de Udaipur, en Rajasthan, India. / Claire Pismont - Flickr

POR QUÉ INDIA Y VIETNAM SON MERCADOS CLAVES PARA LAS FRUTAS ARGENTINAS Se estima que hacia el 2030 unas 900 millones de personas de esta región dependerán de las importaciones para alimentarse. Fuente: Fernando Vilella, en Clarín Rural, Argentina,26/02/2019

Cuando pensamos en agregar valor en cultivos de granos, ello implica un proceso industrial que transforme los mismos y los haga aptos para el consumo humano. El trigo se transforma en harina, esta en fideos que cocinados y agregando salsas y queso se pueden consumir. Cada paso involucra maquinaría y conocimientos. Sin embargo, en productos frescos como las verduras y las frutas el proceso es muy diferente. Las frutas que consumimos directamente sin proceso son las más valiosas y requieren de las tecnologías más avanzadas. Y la fruta que se usa para jugos o purés son los descartes por tamaño, madurez o estado sanitario, el productor recibe menores precios y lo mismo ocurre en toda la cadena. La fruta fresca requiere el mayor cuidado en la producción, cosecha, empaque, clasificación, cadena de frío desde el campo al consumidor, esta debe realizarse en condiciones de atmósfera controlada restando o incorporando fracciones a dicha atmósfera. Los envases de transporte y de expendió deben ayudar a preservar esa calidad. En verduras el proceso es similar, ofrecer una ensalada apta para consumo directo tiene más valor y tecnología que hacer una sopa deshidratada elaborada con hortalizas. Pocos ejemplos son diferentes, como el limón que requiere un análisis aparte.

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Las cadenas agroindustriales generan más de 2 millones de empleos, distribuidos en todo el territorio nacional, de ellos la actividad más importante con un 20% del total, unos 400 mil puestos, son de la frutihorticultura, frente a por ejemplo unas 300 mil en la construcción o a la industria automotriz aporta 60.000 fuentes de trabajo en algunas ciudades de tres provincias. Solo la agroindustria, el turismo y las actividades culturales están en cada rincón del país, siendo esenciales en un proyecto federal, donde todo el territorio nacional tenga similares niveles de vida y no expulse población. Abrir los mercados India y Vietnam es muy importante para la Argentina. La India es hoy el segundo país más poblado del mundo, 1.200 millones de habitantes y en pocos años será el primero sobrepasando a China (hoy con unos 1.400). Vietnam son 92 millones, dos veces la Argentina, y hace muchos años está creciendo al 6% anual. Algo poco conocido es que en la actualidad es nuestro quinto destino comercial y el cuarto agroindustrial. Ya en el Simposio internacional del sur al mundo en 2030 de 2014, los embajadores y los expertos que nos visitaron de estos países marcaron la importancia estratégica que para ellos representa un proveedor confiable de alimentos.

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Vendedora de frutas, en Nha Trang, Vietnam. / D. J. Clark - Flickr

Según mis cálculos hacia 2030, India más el este y el sudoeste de Asia tendrá 900 millones de personas que solo se alimentarán con importaciones, ya que no podrán autoabastecerse. India más los países de Asean son esenciales, no solo China, como destino agroindustrial de Argentina en múltiples productos cada vez más sofisticados y elaborados listo para consumir. Si alguien cree que estos países nos comprarán electrónicos, tejidos o autos, no entienden su competitividad actual y menos la nuestra en estos rubros. Celebro que se sigan haciendo misiones como la de esta semana, pero es imprescindible que la apertura se termine con acuerdos de libre comercio, con o sin el Mercosur, que bajen los aranceles de ingreso que debilitan fuertemente nuestra competitividad de la etapa productiva frente a Chile o Perú que pagan cero, nosotros pagamos entre 15% y 30% en muchos casos.

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Será mejor con Mercosur, otro más fuerte y proactivo, dependerá de las definiciones que surjan en abril del encuentro Macri-Bolsonaro en Buenos Aires. Abrir la paleta de productos exportados por cada región del país, diversificándolos, fomentar la producción de estos con calidad certificada y trazabilidad de clase mundial, debe ser una discusión que genere políticas de estado. En este año electoral ojalá haya espacio para estos debates que realmente pueden hacer la diferencia a muchos argentinos. Nota de Redacción: Vilella es profesor titular de Agronegocios y director del Programa de Bioeconomía de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires.

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SURCOS Paltas en un packing de Calavo, en EEUU. / Flickr

¿CÓMO PAGAN EL AGUACATE EN MÉXICO Y ESTADOS UNIDOS? Modalidades de pago de la empresa Calavo Growers. Fuente: opportimes.com,10/12/2018

Calavo Growers, Inc., es un líder mundial en la industria del aguacate y un proveedor de alimentos frescos de valor agregado, paga de diferente forma este fruto en México y Estados Unidos. Hass es la variedad de aguacate predominante comercializada a nivel mundial. En California, el área de cultivo se extiende desde el Condado de San Diego hasta el Condado de Monterey, con la mayoría de las áreas de cultivo ubicadas aproximadamente a 100 millas al norte y al sur del Condado de Los Angeles. En general, los aguacates Hass cultivados en California están disponibles todo el año, con períodos de producción máximos desde abril hasta agosto.

tiva de septiembre a junio en Michoacán y de junio a enero para Jalisco). Otras áreas de cosecha importantes de las que hemos obtenido o de las que Calavo obtiene aguacates son Perú, Chile y Colombia. La vida de almacenamiento de los aguacates frescos (una vez recolectados del árbol) es limitada, por lo general varía de una a cuatro semanas dependiendo de la madurez de la fruta, los métodos de cultivo utilizados y las condiciones de manejo en la cadena de distribución.

A su vez, en México, Calavo obtiene frutas de las regiones productoras de Uruapan, Michoacán, y Jalisco. La cosecha mexicana de aguacate es durante todo el año (aunque generalmente es más significa-

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Cultivo de aguacate Los aguacates que se envían a las empacadoras de Calavo se clasifican, envasan y enfrían. El tamaño real y el momento de la entrega de la cosecha anual de aguacate, tiene un impacto sustancial tanto en los costos de esa empresa como en el precio de venta por la fruta que recibe.

Con ese fin, su personal de campo mantiene un contacto directo con los agricultores y los administradores de las fincas y coordina los planes de cosecha. El departamento de ventas de Calavo utiliza los comentarios de sus gerentes de campo para preparar los planes de ventas.

Ventas directas El proceso por el cual los aguacates se compran a los cultivadores difiere ligeramente en sus diferentes regiones de abastecimiento. En California, los cultivadores de aguacate reciben cotizaciones diarias de campo, por libra, para la mayoría de las frutas. Estas se basan en la variedad, el tamaño y el grado de los aguacates de California y se calculan en función de las expectativas de la empresa sobre a cuánto cree que venderá la fruta, menos sus costos anticipados y su margen deseado. En última instancia, paga a sus productores de California una vez al mes. Por otro lado, el precio de compra por el aguacate adquirido a los productores mexicanos generalmen-

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te se negocia para la totalidad de la fruta en una arboleda particular, por floración. La cosecha de aguacate mexicano típicamente tendrá de tres a cuatro floraciones en un solo año. Una vez que se acuerda provisionalmente el precio de compra, la fruta se cosecha y se entrega a las empacadoras de Calavo ubicadas en México. También compra fruta directamente a empacadores mexicanos de terceros como fuente complementaria. Los aguacates peruanos, chilenos y colombianos se manejan principalmente sobre una base de comisión, que generalmente se calcula como un porcentaje del precio de venta total.

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Foto: Flickr

EXPORTACIÓN DE PALTA PERUANA SERÁ SIMILAR A LA DEL AÑO PASADO Nuevas plantaciones en el norte comienzan cosecha en abril. Fuente: gestion.pe,14/02/2019

Este año la exportación de palta Hass por parte de Perú alcanzaría las 335,000 toneladas, volumen similar a lo despachado en la campaña anterior, informó el presidente de Asociación de Productores de Palta Hass del Perú (ProHass), Daniel Bustamante. Indicó que esto se debería a que la producción de dicha fruta sería igual al 2018, lo que se explica por una disminución de rendimientos de las plantaciones maduras junto a incrementos productivos en las plantaciones jóvenes, lo que hace un balance en la producción. Sin embargo, el presidente de ProHass destacó que la campaña 2019 será más extendida debido a que

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las nuevas plantaciones -principalmente en el norte de país- comienzan a producir antes, lo que generará que se tenga el mismo volumen pero repartido en mayor número de semanas, informó el portal Agraria.pe. “En las campañas anteriores los volúmenes importantes de despachos comenzaban en mayo, lo que va a pasar ahora es que en abril habrá un incremento de los volúmenes, esto es muy positivo para no hacer picos en el mercado y tener una oferta más estable en el mundo”, resaltó.

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Mejores condiciones de mercado Bustamante, quien también es gerente comercial de Agrícola Cerro Prieto (ACP), indicó que tanto Asia como Estados Unidos recibirán mayores volúmenes de palta Hass peruana este año. Dijo que en Asia el mercado es nuevo y viene creciendo, mientras que en Estados Unidos se proyecta una reducción de su producción local, lo que provocará que haya más pedidos de palta peruana.

“Esos dos mercados tomarán algo de la fruta que se hubiese destinado a Europa y podría complicar este mercado. Además habrá menor abastecimiento de palta en Europa debido a que Sudáfrica también tendrá una reducción en su producción. En general se espera mejores condiciones de mercado a las del año pasado”, sostuvo.

Esperan ingresar a Corea del Sur y Tailandia este año En otro momento, Daniel Bustamante dijo que su representada viene trabajando estrechamente con el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) con el objetivo de lograr este año el ingreso de la palta Hass procedente de Perú a países del Sudeste asiático como Corea del Sur y Tailandia, sin embargo todavía hay puntos por solucionar a nivel de autoridades fitosanitarias.

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El presidente de ProHass también destacó la presencia de la palta Hass de Perú en la feria Fruit Logistica 2019 que se realizó del 6 al 8 de febrero en Berlín (Alemania), donde según dijo tuvo un participación importante, generando el interés de muchos compradores de todas partes del mundo.

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ACTUALIDAD Planta de cannabis. / Flickr

Taeja K. / Yelp

LAS MEJORES COMIDAS Y BEBIDAS EN WASHINGTON DC PARA EL 2019 Autor: The Daily Meal Staff. Artículo publicado en www.thedailymeal.com, 20/12/2018. Traducido por: César Espino Salazar.

LA CAPITAL DE LA NACIÓN... DE COMIDA Es posible que no esté contento con todo lo que está sucediendo en Washington, pero puede estar seguro de que estará satisfecho con la comida. Nunca decepciona. La escena de la comida siempre cambiante de la ciudad tiene suficiente entusiasmo para ahogar el ruido de todos los que siempre están discutiendo sobre política, y una vez que te involucras, la política ya no parece importar. Hemos reunido lo mejor de las comidas de cada Estado como parte de nuestra segunda guía anual sobre la mejor comida y bebida en cada uno de ellos. La capital de la nación ofrece ofertas gourmet (y no tan gourmet, pero igualmente deliciosas) en algunos de los mejores restaurantes del país. La proximidad de Washington al océano y la próspera cultura gastronómica han atraído a chefs de todo el mundo a establecerse en esta ciudad

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simpática. Cada año, nuevos barrios se convierten en puntos muy atractivos para los turistas y otros viajeros. En el transcurso del año pasado, hemos honrado todo, desde sus mejores salchichas y lugares de desayuno de media mañana hasta su mejor bar incluyendo la cerveza artesanal, en nuestras listas y clasificaciones de gran alcance y niveles, compiladas a través de una extensa investigación y con aportes de una amplia red de colaboradores de sitio, administradores de páginas de Internet, periodistas y chefs. Hemos juntado esta inforrmación en presentaciones de diapositivas individuales celebrando las mejores comidas y bebidas en todos los Estados, y pueden encontrar, más adelante, nuestra galería en Washington DC.

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ACTUALIDAD Maureen H. / Yelp

MEJOR BAR: OLD EBBITT G RILL Muchas personas visitan Washington, D.C., por su historia, y por eso tiene sentido que al buscar una copa de licor, uno debe visitar el salón más antiguo de la ciudad. Establecido en 1856, Old Ebbitt Grill ha servido a la mayoría de nuestros presidentes desde entonces, comenzando con Ulysses S. Grant. Se ha mudado varias veces a lo largo de los años, pero actualmente está a menos de una cuadra de la Casa Blanca. Los viejos camareros de Ebbitt Grill pueden preparar casi cualquier cóctel, pero también se ofrecen una docena de cócteles de temporada, como coctel Bloody Maryland. Es la versión del clásico Bloody Mary con la adición de un camarón jumbo y un vaso bordeado con condimento Old

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Bay. La vistosidad de la caoba del bar es un espectáculo digno de contemplar: una hermosa colección de jarras antiguas corre a lo largo de la parte superior, acompañada por trofeos de cabezas de animales supuestamente conseguidas por Teddy Roosevelt. Pruebe las ostras; existe un “tiempo feliz” para disfrutar ostras de 3 a 6 p.m. diariamente y de nuevo desde las 11 p.m. hasta el cierre. ¿Te sientes elegante? Busca el vino, ya que Old Ebbitt ganó el "Premio a la Excelencia" de la revista Wine Spectator durante 18 años consecutivos, desde 1998 hasta 2015.

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ACTUALIDAD

LA MEJOR CERVEZA: ON THE WINGS OF ARMAGEDDON, DC BRAU BREWING COMPANY

On the Wings of Armageddon de DC Brau Brewing Co. es una cerveza (India Pale Ale/IPA) imperial de clase mundial. Aunque muchas IPAs imperiales se tienen en alta estima, esta cerveza de un solo lúpulo tiene una amargura suave y maravillosa que no cede a su peso de 9.2 por ciento de Alcohol por Volumen (ABV).

Greg J. / Yelp

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ACTUALIDAD Cortesía: Four Seasons

MEJOR DESAYUNO DE MEDIA MAÑANA: SEASONS, FOUR SEASONS HOTEL (GEORGETOWN) El súper lujoso Four Seasons Georgetown es el hogar del restaurante Seasons, donde los corredores de bolsa y los peces gordos se codean con la gente común en busca del mejor brunch (desayuno de media mañana) de la ciudad. Por $85, los comensales pueden disfrutar de una selección de carnes, pescados y presas (chuletas de cordero a la parrilla, pequeñas costillas estofadas, pasteles de cangrejo Maryland, quingombó de mariscos); mariscos (cóctel de camarones, ostras, tijeras de cangrejo, salmón ahumado, palomitas de pulpo a la parrilla, atún ahu-

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mado, conchas, ensalada de langosta, ceviche); ensaladas (endivias a la parrilla, Cobb, escarola con pera caramelizada, col rizada y coles de Bruselas); tortillas con rellenos que incluyen champiñones shiitake y cangrejos jumbo; una amplia variedad de acompañamientos; quesos surtidos y charcutería; tacos mexicanos de calle; una estación de sándwiches Reuben; y una sorprendente variedad de postres caseros. ¡Traiga su apetito!

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ACTUALIDAD Linda T. / Yelp

LA MEJOR HAMBURGESA: RAY’S HELL BURGER Después del cierre de dos restaurantes Ray´s Hell Burger de Michael Landrum ubicados en el área de D. C., los devotos se desesperaron porque nunca más podrían disfrutar de estas hamburguesas perfectamente chamuscadas e ingeniosamente combinadas. El tercer restaurante, en Arlington, también cerró, pero afortu-

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nadamente, el restaurante de tres años de antigüedad en el área de D.C. aún continúa fuerte. Recortadas a mano, envejecidas en casa, frescas durante todo el día y formadas a mano, estas hamburguesas son todo un espectáculo.

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ACTUALIDAD Valery C. / Yelp Orquídeas. / Flickr

MEJOR RESTAURANTE CHINO: CHINA BOY Localizado en el Corazon de Chinatown en D. C., China Boy es un restaurante pequeño que ha atraído a gran cantidad de comensales devotos leales gracias a una cosa: Sus fideos Chinos auténticos. Todo lo que encontrará en el menú es: chow

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foon (fideos de arroz anchos), crepes y sopas de fideos con pollo, ternera, camarones, cerdo asado o pancita de ternera, pero está hecho con tanto cuidado y atención al detalle que usted se encontrará regresando una y otra vez, y convirtiendo a todos sus conocidos en comensales de este su nuevo destino para el almuerzo.

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ACTUALIDAD

Nicole O. / Yelp

LA TIENDA DEL MEJOR CHOCOLATE: HARPER MACAW Harper Macaw es una verdadera fábrica de chocolate en el corazón de Washington, D.C. Cuando pasas por sus puertas, encontrarás barras de chocolate artesanales hechas con granos de cacao de tres fincas brasileñas específicas. Las barras mezcladas sacan los mejores

sabores de cada grano de cacao, pero lo que hace que esta tienda sea especial es su oferta más caprichosa, que incluye barras de inspiración política y un chocolate con tarta de queso y frambuesa.

LA MEJOR TIENDA DE CAFÉ: PEREG RINE ESPRESSO Además del buen servicio y el buen café, Peregrine Espresso es una tienda que se preocupa profundamente por la educación y la sostenibilidad. Los mozos de los tres lugares aumentan su conocimiento y destreza con el café a través de las competiciones regionales y nacionales de mozos y cerveceros, y Peregrine también organiza clases y eventos para educar más al público sobre el café. Además de una amplia variedad de cafés, sirven algunos de los mejores chocolates calientes en D.C., así como té orgánico, croissants, muffins, pasteles de té, bollos de frutas, barras de higo y más. Usted disfrutará aún más sabiendo que Peregrine Espresso

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Elena I. / Yelp

pone gran énfasis en los abonos orgánicos y el reciclaje, utilizando botellas de leche de vidrio reutilizables y energía eólica.

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ACTUALIDAD

Rita W. / Yelp

EL MEJOR QUEQUE CUPCAKE: RED VELVET CUPCAKERY Red Velvet Cupcakery ha estado deleitando a los huéspedes y clientes con elegantes y sencillos queques desde 2008. Los clientes con apetito pueden disfrutar de una variedad de seleccio-

nes que no solo sorprenden (como la taza de mantequilla de maní) sino que también son tentadoras (como las opciones de pasteles de terciopelo blanco y negro).

MEJOR BAR DE BUCEO: THE PUG “No política, ni bombas, ni idiotas” son las reglas de The Pug. Si desea alejarse de las zonas urbanas de Washington D. C., busque refugio aquí, en serio, no solicite un coche bomba Irlandés. Además de una máquina expendedora de piel de cerdo, también encontrará un personal relajado y precios razonables, dos verdaderas rarezas en esta ciudad

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Paul D. / Yelp

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ACTUALIDAD

Thomas C. / Yelp

EL MEJOR MERCADO DE AG RICULTORES: EASTERN MARKET Este mercado de agricultores estรก abierto todos los fines de semana, ofreciendo comida local. Pero desde el martes hasta el domingo, el edificio Eastern Market se utiliza para exhibir arte local, celebrar reuniones comunitarias y vender

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alimentos y productos artesanales. Con mรกs de 27,000 seguidores en Twitter, Eastern Market es una parte integral de la comunidad de Capitol Hill.

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Agraria

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Thomas C. / Yelp

EL MEJOR CAMIÓN DE ALIMENTOS: PHOWHEELS Washington, DC, es el epicentro político de los Estados Unidos, pero su escena gastronómica es mucho más apetecible que algo de lo que ocurre en los pasillos del Gobierno. El área densamente concentrada alberga una variedad sorprendentemente diversa de opciones de camiones de comida, que sirven de todo, desde lasaña y fajitas hasta langosta y Spam; así que seamos claros: esta no fue una elección fácil. Dicho esto, después de tener en cuenta el seguimiento de las redes sociales y las reseñas de Yelp, PhoWheels se lleva el premio, y su menú es legítimamente increíble. El camión es querido por los fanáticos debido a su comida vietnamita a un precio razonable y súper sabrosa. Su banh mi (un clásico sándwich vietnamita

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que se sirve tradicionalmente con pan francés) se destaca de la variedad gracias a su alioli de trufas y ajo y a su panecillo de panecillos con mantequilla. Sus tacos también canalizan los sabores de Vietnam, con opciones de relleno que incluyen panceta de cerdo, muslo de pollo y tofu de champiñones y cebolla, que se colocan en un roti canai (pan plano tradicional de Malasia) y se cubren con cilantro, zanahorias encurtidas y mayonesa Sriracha-lima. Y, por supuesto, el camión sirve un aromático y rico pho de carne de res que a los fanáticos vuelve locos: perfecto para esos inviernos rudos en el Atlántico Medio.

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ACTUALIDAD Yueh Yee W. / Yelp

LAS MEJORES PAPAS FRITAS: BLUE DUCK TAVERN Estas son las papas fritas más gruesas que probablemente usted verá, pero no son un truco. Las papas fritas, que llevan la distinción de BDT Triple Fries, cortadas a mano, se hierven primero, luego se fríen en aceite, y finalmente se fríen

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una vez más en aceite de pato antes de mezclarlas con sal y hierbas. Una óptima acción de freir hace brillar a la papa, y esto hace precisamente eso.

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Cortesía: Birch & Barley

EL MEJOR POLLO FRITO: BIRCH & BARLEY Ubicado cerca de Logan Circle en Washington, DC, Birch & Barley basa sus platos diversos y aparentemente simples en torno a los complejos sabores de su colección de 555 cervezas artesanales. Desde 2009, ha estado sirviendo una amplia variedad de estilos y sabores, incluyendo una buena cantidad de delicias fritas. Algunos pueden sentirse atraídos por el pastel de durazno frito, pero el verdadero placer es el pollo frito y los waffles con mantequilla de pecana y el jugo

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de arce, servido durante el desayuno de media mañana. Food & Wine lo calificó como uno de los mejores pollos fritos de la nación, y nombró al chef Kyle Bailey como el Mejor Nuevo Chef Popular del Atlántico Medio. Debe ser el equilibrio dulce/salado que Birch & Barley combina tan hábilmente, con su pollo sabroso y muy empanado y la gran combinación de wafles con pecana.

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Howard L. / Yelp

EL MEJOR HOT DOG: BEN’S CHILI BOWL Puede que a algunos ciudadanos de Washington les moleste oírlo, pero así como los panecillos y las pizzas son para Nueva York, el hot dog medio ahumado es para la capital, es uno de los alimentos más icónicos del Distrito junto con la porción jumbo. Las fotos de celebridades (y presidenciales) en la pared son indicaciones claras del estatus de importancia en la ciudad de Ben's Chili Bowl, pero las colas continuas en la puerta son evidencia de que los hot dogs con queso y ají del restaurante son algunos de los mejores del país. Pero los que saben no solo ordenan "hot dogs", sino que también consumen salchichas “half-smoked”, una salchicha ahuma-

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da mitad cerdo y mitad carne de res (una especialidad nativa de D. C. supuestamente inventada por Ben Ali, el propietario original, cuyos hijos asumieron el control del restaurante después de su muerte) cubierta con cebollas, mostaza y una salsa con carne y ají picante. A medida que el vecindario U Street Corridor/Shaw se ha aburgesado, Ben sigue siendo un bastión con más de 50 años en D. C. en el que los estudiantes universitarios, los veteranos y las celebridades son bienvenidos, siempre y cuando estén dispuestos a hacer cola como todos los demás, aunque el Presidente come gratis.

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EL MEJOR HOTEL RESTAURANTE: PLUME El lujoso Jefferson Hotel alberga Plume, que ofrece a los comensales el ambiente del Viejo Mundo en un entorno lujoso, lleno de rincones, súper romántico, incluyendo una chimenea, y cocina innovadora. El menú de temporada del restaurante se inspira, en parte, en los productos de los huertos de la casa de Thomas Jefferson en

Monticello, en las cercanías de Charlottesville, Virginia. El pavé de lubina rayada con remolacha marinada, emulsión de zanahoria y salsa bordelaise es solo un ejemplo de comida creativa; que podría ser culminada con un postre de parfait praliné con piña y conserva agridulce y caramelo de espuma de vainilla.

Cortesía: Plume

EL ESTAND DEL MEJOR HELADO: THOMAS SWEET Este lugar querido de Georgetown sirve helados, mezclas de dulces y caramelos hechos en casa. Además, todos van aquí, desde estudiantes universitarios hasta funcionarios del gobierno, por lo que nunca se sabe con quién podría encontrarse.

Cyp T. / Yelp

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EL MEJOR RESTAURANTE INDIO: RASIKA Rasika ha disfrutado de tanta popularidad que no tiene uno, sino dos, restaurantes de alta cocina en D.C. con los cuales toda la ciudad está entusiasmada. El Chef Ejecutivo Vikram Sunderam es responsable de una cocina India contemporánea que ha traído al presidente Barack Obama de nuevo aquí para dos de sus cumpleaños junto con muchos otros miembros de Washington D.C. Los platos clásicos Indios adquieren influencias de la buena cocina occidental, como su trufa naan, chaat de plátano y palta y korma que combina champiñones y alcachofa (korma es un plato tradicional del sur de Asia en el que la carne o las verduras se guisan en agua o yogur espeso y luego se condimentan). Pranav M. / Yelp

EL MEJOR BAR IRLANDÉS: THE DUBLINER Inaugurado hace más de 40 años por el hijo del propietario de Coleman's Authentic Irish Pub en Syracuse (también en nuestra lista nacional). The Dubliner, llamado así por la famosa colección de cuentos de James Joyce, es el mayor proveedor de Guinness de nuestro país, y el único lugar del país donde se encuentran las

exclusivas Amber Ale y Irish Lager, elaboradas en el condado de Kilkenny, Irlanda, especialmente para The Dubliner. No es de extrañar que se considere una necesidad para los juerguistas en el Día de San Patricio en la capital de la nación.

Becca D. / Yelp

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EL MEJOR RESTAURANTE ITALIANO: FIOLA El chef Fabio Trabocchi y su trattoria Fiola en el barrio Penn Quarter han ganado demasiados premios para mencionarlos aquí (incluyendo una estrella Michelin 2018), y la razón es obvia: solo mire el menú, que cambia diariamente según lo que esté fresco y en temporada. Los ejemplos del menú incluyen tortellini de mejilla de res con agrodolce de médula ósea, ajo negro y brodo (caldo); espaguetis aglio olio e peperoncino con abulón de Santa Bárbara, almejas y nduja; y el branzino canario con prosecco zabaglione, puerros y osetra caviar. ¿No puedes decidir qué ordenar? Opte por el menú degustación, que viene con dos, tres o cuatro platos y postre.

Michael U. / Yelp

EL MEJOR ENROLLADO DE LANGOSTA: RED HOOK LOBSTER POUND Los enrollados de langosta que se sirven en el Red Hook Lobster Pound comienzan con pan con frutos secos, provenientes de Country Kitchen, con sede en Maine. Cubiertos en la parte superior con carne de tenazas y nudillos de langostas, las cuales llegan semanalmente de Maine y se mantienen con vida hasta el último minuto posible (también puedes comprarlas vivas en el buque insignia de Red

Hook), y ambos estilos son increíblemente deliciosos: al estilo de Maine, servido frío con una mayonesa de limón hecha en casa, y al estilo de Connecticut, rociado con mantequilla clarificada. Red Hook Lobster ha sido nombrado el mejor camión de comida en América por The Daily Meal, y estos también están entre los mejores enrollados de langosta en América.

Jason P. / Yelp

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EL MEJOR RESTAURANTE MEXICANO: OYAMEL El chef Español José Andrés es famoso por su dedicación al aprendizaje de las cocinas de otras culturas. Como señaló en 2013: “Fueron los barcos galeones del Rey de España Felipe II los que conectaron estos dos mundos hace cientos de años. Esos barcos españoles permitieron un intercambio de comidas, platos, historias y tradiciones”. José Andrés pasó un tiempo en México antes de abrir Oyamel en 2004. Las comidas comienzan como deberían: con salsa y papas fritas de cortesía, frescas y fritas diariamente. Continúa con antojitos (“los pequeños platos de las calles”) papas al mole y tacos con tortillas hechas a mano, especialmente chapulines - la especialidad Oaxaqueña de grillos salteados - si usted se atreve.

Oyamel / Yelp

EL RESTAURANTE MÁS CARO: MINIBAR Las dos obras maestras del chef José Andrés, galardonadas con una estrella Michelin, son la joya de la corona de la escena gastronómica de DC, y una visita obligada para aquellos interesados en la cocina de vanguardia. Solo se sirven seis huéspedes a la vez, y el precio de la comida es de $ 275 por persona. Puede agregar combinaciones de bebidas por $ 115, $ 195, o $ 500.

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Cortesía: Minibar

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ACTUALIDAD

LOS MEJORES PANQUEQUES: TED’S BULLETIN El Boletín de Ted, inspirado en The Roaring 20´s, tiene cinco establecimientos en la zona de D.C. y sus suburbios, y siempre es un destino popular para el desayuno temprano y el de media mañana. Sus panqueques fuerzan a un pedido inevitable; se entregan tres en cada orden, irresistiblemente dorados y deliciosos, con jarabe de arce, dos huevos y papitas fritas. Una porción de tocino no cae mal. Todos juntos dicen, es uno de los mejores desayunos, punto, en D.C.

Mary Kate / Yelp

LA MEJOR PASTA: CARBONARA, RPM ITALIAN El RPM italiano del chef Doug Psaltis tuvo tanto éxito en Chicago que el equipo decidió abrir en D.C., y aparentemente es cierto que se puede capturar los relámpagos en una botella dos veces. Este distinguido y elegante restaurante italiano realmente sobresale en el departamento de pasta casera, y los clásicos son absolutamente perfectos. Solo prueba la carbonara; está hecho de manera tradicional (sin crema), y como todas las mejores carbonaras, demuestra que la combinación de espaguetis frescos con yema de huevo, panceta crujiente y pimienta negra puede ser el equivalente culinario de la alquimia cuando se hace con habilidad y atención al detalle.

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Amanda M. / Yelp

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ACTUALIDAD Jason S. / Yelp

LA MEJOR PIZZA: 2AMYS Un tiempo atrás, el Distrito de Columbia era un desierto de pizzas, una tierra donde los usuarios de pantalones caqui esperaban su momento hasta que las fortunas vinculadas a ciclos de dos, cuatro o seis años se volvieran claras y se resignaron a las llamadas nocturnas a Domino's, con la esperanza de que Manny & Olga no los apartaría de la pizza para siempre. Sufrieron el extravío del amor de los lugareños por Ledo y observaron con frustración cómo las enormes rebanadas de Adams Morgan se acercaban cada vez más a la popular salchicha “half-smoked”como uno de los platos característicos de la ciudad.

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Afortunadamente, esos días han terminado. Gracias, 2Amys. La membresía de 2Amys’ en la D.O.C (Denominazione di Origine Controllata) significa que sus pizzaiolos se adhieren a las pautas de lo que el gobierno italiano considera que debería ser una pizza. Cuando le das una mordida, sabes que estás obteniendo un pastel tradicional por excelencia. Su menú se divide en ofertas de pizza D.O.C, pizzas rellenas y opciones más tradicionales pero no certificadas, pero los panelistas votaron por el pastel tocayo (salsa de tomate y mozzarella).

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Founding Farmers-D.C / Yelp

EL MEJOR RESTAURANTE PARA DESAYUNO: FOUNDING FARMERS Funding Farmers, que se encuentra en Pennsylvania Avenue, cerca de la Casa Blanca (y cuenta con varios locales adicionales más alejados), tiene un interesante pedigrí: fue fundado por un agricultor de cuarta generación y presidente de la Unión de Agricultores de Dakota del Norte llamado Mark Watne, y es propiedad colectiva de más de 47,000 agricultores familiares en el sindicato; también obtiene gran parte de sus ingredientes de cientos de granjas familiares. ¿La comida resultante? Delicioso y ético. Beignets con un trío de

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salsas, pollo y gofres con huevos revueltos y salsa blanca, salchichas y salsa o cangrejo Benedict, pan de verduras tostado, jamón curado con arce o un bistec de rancho y huevos, gofres con fresas y crema, panqueques con mantequilla con arándanos batidos. Hay una buena razón por la que este lugar se llena rápidamente. Abre a las 7 a.m. todos los días y a las 8:30 los fines de semana.

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ACTUALIDAD José Andrés (Minibar)

EL MEJOR RESTAURANTE: MINIBAR Realmente han tratado de hacerlo más fácil para todos, pero entrar al Minibar, donde el versatil chef de cocina José Andrés promueve la cocina de vanguardia española, todavía es difícil. El restaurante ahora acepta reservas de forma estacional (en períodos de tres meses), y cada temporada abre con un mes de anticipación. Pero aún debe enviarles un correo electrónico un par de meses antes y mantener los dedos cruzados. Cuando obtenga lo que es esencialmente la reserva de su vida (seamos honestos aquí), se posará en uno de los dos mostradores que dan a la cocina, al que el crítico de The Washington Post, Tom Sietsema, llamó "sugestivo de un quirófano cuando observas a los chefs en sus trajes blancos, inclinándose sobre platos manipulados por

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pinzas, tenacillas, nitrógeno líquido y cloches en abundancia". Espere una experiencia de "gastronomía molecular" llena de trucos culinarios: piense en patitos de goma comestibles, palomitas de maíz que humean en la boca y un churro hecho con un tendón de ternera. Incluso con una etiqueta de precio de $ 275 por 25 a 30 (mini) cursos, es una ganga. La cocina imaginativa exhibida en el minibar permitió premiar al chef José Andrés en el James Beard Outstanding Chef Award 2011. En 2013, Andrés abrió el contiguo Barmini, su "laboratorio de cócteles culinarios", donde más de 100 creaciones de cócteles aventureros adornan el menú. Según Sietsema, es "el hogar de algunos de los líquidos más fascinantes que ha bebido esta ciudad".t

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ACTUALIDAD

EL MEJOR SANDWICH: FRENCH DIP, MG M ROAST BEEF Desde 2008, MGM ha estado sirviendo algunos de los mejores sándwiches de carne asada que encontrará en cualquier lugar, asada lentamente y manipulada a mano. Puede disfrutar de “cuadril” caliente o frío, rematado con una variedad de adiciones, pero querrá ir por el sándwich “French dip” coronado con cebolla salteada y queso suizo derretido, servido en un enrollado de cebolla junto a un jugo de carne casero. Paging Guy Fieri: Este sándwich es el ganador, el ganador, la cena de carne asada.

CJ S. / Yelp

LA MEJOR SOPA: POLLO CON FIDEOS, TED’S BULLETIN Este favorito de D.C. se jacta de que sirve la "mejor sopa de pollo con fideos del mundo", y si bien eso puede ser una exageración, definitivamente es el mejor plato de sopa de la ciudad. Esta es la sopa de pollo con fideos como debe ser: un caldo ligero pero sabroso, lleno de enormes trozos de pechuga de pollo desmenuzada y un apio y una zanahoria tiernos, aliñados con hierbas frescas.

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Sarah J. / Yelp

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EL MEJOR BAR DE DEPORTES: BUFFALO BILLIARDS Los residentes del área de D.C. acuden en masa a DuPont Circle para ingresar a Buffalo Billiards el día del juego. La cerveza es barata y abundante, y hay televisores en todas las líneas de visión. También puedes mantenerte activo aquí con mesas de tejo y mesas de billar, máquinas de Skee-Ball, mesas de futbolín y Hoop Fever Pop-a-Shots. CJ S. / Yelp

EL MEJOR BAR DE SUSHI: SAKEDOKORO MAKOTO En la tranquilidad de las Palisades, a solo dos millas de MacArthur Boulevard de la Universidad de Georgetown, Sakedokoro Makoto tiene el poder de transportarte lejos de la capital de la nación y al otro lado del mundo a Japón. El cambio en la cultura es inmediato, tan pronto como entras y sales de la calle y entras en este incondicional de D.C. que ha deleitado a los amantes del sushi desde 1992. Te ves obligado (de buena manera) al código de vestimenta informal del negocio y la solicitud de no usar un teléfono celular o usar perfumes y colonias fuertes, para participar conscientemente en una mentalidad más tranquila. Quítese los zapatos y póngase cómodo en su banco de madera en un ambiente íntimo y tradicional que se adapta a solo dos docenas de personas.

Serás rápidamente puesto al cuidado de servidores elegantes y eficientes cuyo servicio posee un toque lo suficientemente ligero como para que te sientas como si estuvieras siendo atendido en un ryokan tradicional de Kioto. Es importante tener en cuenta que, aunque encontrará un sushi elaborado por expertos en el menú del almuerzo a la carta y como parte de la omakase de la noche, Makoto no es un bar de sushi en sí, sino un lugar para disfrutar de la cocina tradicional japonesa. Cangrejos de caparazón blando, pequeños nidos de fideos, pescado a la parrilla: todo esto completará su experiencia de sushi mientras el jazz se desliza suavemente en el fondo.

Cheryl L. / Yelp

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REG IONES Y MERCADOS

LAS EXPORTACIONES ESPAÑOLAS Autor: José Grozo.

Perú avanza a un ritmo importante en su comercio exterior, por lo que el ejemplo de uno de los países más destacados de la Unión Europea, como lo es España, nos indica una meta a la cual aspirar.

EXPORTACIONES POR SECTORES Apreciamos en el gráfico 1 que las exportaciones totales de España pasaron de 126,233 millones de euros en el 2000 a 140,342 millones de euros en 2018 (las exportaciones peruanas 2018 fueron US$ 47,711 millones). Las exportaciones de la industria española, que en 2018 alcanzaron los 196,711 millones

de euros, son las que impulsan fuertemente la economía de la madre patria. Los valores de la exportación de los otros sectores en 2018 fueron: agricultura: 39,915 millones de euros, combustibles e hidrocarburos: 22,439 millones de euros, pesca: 3,856 millones de euros y minería: 3,654 millones de euros.

G1.ESPAÑA: EXPORTACIONES POR SECTORES ECONÓMICOS 2000-2018 (MILLONES EUROS)

Fuente: Secretaría de Comercio de España

300,000

250,000

200,000

150,000

100,000

50,000

2000

2001

2002

2003

2004

AGRICULTURA

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2005 PESCA

2006

2007 MINERIA

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2011

2012

2013

COMBUSTIBLES E HIDROCARBUROS

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INDUSTRIA

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REG IONES Y MERCADOS

EXPORTACIONES AG ROPECUARIAS ductos de panadería y pastelería), preparaciones alimenticias (extractos, preparaciones para sopas, preparaciones para salsas, helados, entre otros), leche, lácteos y huevos (quesos y leches), residuos de la industria alimentaria (harinas, salvados, alimentos balanceados para animales), animales vivos (porcinos y bovinos), semillas y plantas industriales (remolacha forrajera, semillas de girasol, entre otros), cacao y derivados (principalmente chocolate y en segundo lugar cocoa), azúcar (artículos de confitería sin cacao y azúcar de caña y remolacha), café, té y otros (café tostado), plantas vivas (flores, árboles y arbustos para floricultura), embutidos (embutidos secos de cerdo), cereales (arroz, trigo y cebada los principales) y jugos y extractos vegetales (jugos de frutas y hortalizas, mucílagos y espesativos de la algarroba). ‘Otros’ agrupa 16 rubros más (entre ellos: algodón y cueros).

En el gráfico 2 observamos el desempeño de los principales rubros de las exportaciones agropecuarias españolas. Los 5 rubros con mayor valor exportado en 2018 fueron: frutas frescas (7,733 millones de euros en 2018, 19.4% del total de 39,915 millones de euros correspondiente a las exportaciones agropecuarias de dicho año), hortalizas frescas (5,336 millones de euros, 13.4%), carne y menudencias (5,159 millones de euros, 12.9%, con la carne de porcino como producto más destacado), bebidas (4,104 millones de euros, 10.3%, con el vino como producto más relevante), aceites y grasas (4,028 millones de euros, 10.1%, con el aceite de oliva como producto más importante). Del resto de los 20 principales rubros mencionamos los productos más destacados: Conservas y zumos (zumos de frutas y conservas de aceitunas), productos de cereales (pro-

G2. ESPAÑA: EXPORTACIONES AG ROPECUARIAS 2000-2018 (MILLONES EUROS)

Fuente: Secretaría de Comercio de España

Frutas frescas

Hortalizas frescas

Carne y menudencias

Bebidas

Aceites y grasas

Conservas y zumos

Productos de cereales

Alimentos balanceados

Animales vivos

Semillas y plantas indust.

Cacao y derivados

Azúcar

Café, té y otros

Plantas vivas

Embutidos

Cereales

Jugos y extractos veg.

Otros

45,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0

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2001

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REG IONES Y MERCADOS

EXPORTACIONES AG ROPECUARIAS En el gráfico 3 presentamos la evolución de las frutas y hortalizas cuyo valor exportado en 2018 fue de 100 millones de euros a más. Los 5 principales productos fueron: naranjas (962 millones de euros en 2018), mandarinas (993

millones de euros), pimientos (898 millones de euros), duraznos (789 millones de euros) y limones (634 millones de euros).

G3. ESPAÑA: EXPORTACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS CUYO VALOR EXPORTADO ES DE 100 MILLONES DE EUROS A MÁS (MILLONES EUROS)

Fuente: Secretaría de Comercio de España

Naranjas

Mandarinas

Pimientos

Duraznos

Limones

Fresas

Almendras dulces

Sandías

Melones

Uvas

Zapallitos

Paltas

Ajos

Caquis

Albaricoques

Berenjenas

Demás hortalizas cocidas

Cebollas

9,000 8,000 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0

2000

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“GOBERNADOR REGIONAL DE ICA HOSPITALIZADO… POR TRAGARSE UNA LUPA”

Foto: Flickr

Gallegos en riesgo de intoxicación Transcripción del artículo de Fernando Cillóniz, en lampadia.com, 05/02/2019

El titular del presente artículo es un trol. O sea… una noticia falsa. Un mensaje provocador, irrelevante, fuera de foco. La idea es molestar o provocar una respuesta emocional negativa en los lectores. Los troles suelen ser difíciles de detectar, y buscan confundir y ocasionar sentimientos encontrados en la población. Entonces – repito y advierto – el titular de este artículo es falso. Sin embargo… tan falso como el que propaló La Lupa – un medio digital de Ica – que decía: “Policía detiene a María Victoria Madrid Mendoza, exfuncionaria de Cillóniz”. Peor aún. Para sustentar la noticia, los tipos esos publicaron una foto antigua donde figuraba la ex Directora Regional de Educación participando en una reunión, donde uno de los asistentes vestía un chaleco de la Policía Nacional del Perú. Ciertamente, la foto no era del 17

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de enero… día de la supuesta detención. Y en todo caso… la imagen no tenía nada que ver con la noticia en cuestión. Pero ¡cómo es la vida! El mismo día en que La Lupa propalaba el flash noticioso con carácter de “urgente” – y con detalles tan puntuales y creíbles como que la licenciada se encontraba detenida en la Carceleta del Poder Judicial de la Calle Chiclayo en Ica – yo estaba de lo más entretenido conversando con ella en mi oficina. Y la verdad… se le notaba muy tranquila. La pregunta es ¿por qué tantos medios publican noticias falsas… como si nada? ¿A tales extremos llegan sus odios y sus rencores? ¿Tan vil puede llegar a ser la noble profesión del periodismo?

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CIUDADANO

Pues sí. La Lupa – por lo que acabo de relatar – es un medio recontra trolero. Pero no es el único. Huacachina TV – Canal 25 puja odio todas las mañanas. Y varios más. Los iqueños saben quién es quién en el turbio mundo del periodismo chantajista. Ahora bien, lo grave del caso es que Gallegos – el Gobernador Regional de Ica – está jugando en pared con esa mafia. Y la gente se pregunta ¿cuánta marmaja estará corriendo bajo la mesa? Porque esa trolería no es gratis. ¿Y la adulación… cuánto le estará costando – a Gallegos – tanta sobonería mediática? Por otro lado… ¿para qué tanto coqueteo con los congresistas malucos de Ica? ¿Acaso Segura, Oliva y Ananculí – de buenas a primeras – dejaron de lado la mañosería y se volvieron angelitos? ¡Eso no se lo cree nadie!

del retorno de la corrupción al Gobierno Regional. Además, ¿qué hace su esposa despachando como si ella fuera la mandamás en la región? Está probado. La corrupción es dulzura para los malos funcionarios y amargura para la población. En efecto, ya se ven colas en los hospitales, coimas en Transportes, ventas de cargos directivos, diezmos en las compras y contrataciones, y todo lo demás. ¡Así está la cosa… como el cangrejo! Pero volvamos al titular del presente artículo. No seamos como los periodistas troleros. Gallegos está vivito y coleando. No obstante… por tragarse un sapo – el sapo de La Lupa – está en riesgo de sufrir una severa intoxicación. Entonces el titular quedaría así: “Gallegos en riesgo de intoxicación… por tragarse un sapo”. Eso sí es verdad.

Más bien… en vez de coquetear tanto con gente de mal vivir, Gallegos debería preocuparse por los testimonios – cada vez más frecuentes y precisos – acerca

Respaldemos el periodismo serio, sin personajes inescrupulosos. / Flickr

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TRABAJO DE CAMPO

El Proyecto “Mejorando competitividad de productores de banano orgánico para generar ingresos y empleo en Valle Jequetepeque”, ejecutado por la ONG EDAC (Equipo de Desarrollo Agropecuario de Cajamarca) fue planificado para una duración de 3 años, de diciembre 2011 hasta mayo 2014. Financiado por FONDOEMPLEO, el Proyecto tuvo como Jefe al Ingeniero Martín Vega, especialista de EDAC y como supervisor (monitor externo) contratado por FONDOEMPLEO estuvo el Ingeniero Fernando Cillóniz, representando a Informacción. Apoyando al Ingeniero Cillóniz participó también en la supervisión el economista de Informacción José Grozo. Informacción estuvo a cargo de la supervisión durante el primer año del proyecto, y posteriormente profesionales del equipo técnico de FONDOEMPLEO. El objetivo central del Proyecto fue incrementar la producción, productividad y rentabilidad del

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banano orgánico en el valle del Jequetepeque. El proyecto beneficiaba directamente a 300 pequeños productores de los distritos de los distritos de Pacanga y Pueblo Nuevo, en el valle del Jeq uetepeque, zona de Chepén. La producción de banano orgánico estaba planificada para realizarse en 300 hectáreas (6 hectáreas de 6 productores que ya estaban cultivando banano y 294 hectáreas de 294 productores nuevos). A continuación comentamos brevemente 2 fotos tomadas por los profesionales de EDAC en su trabajo de apoyo a los productores de banano orgánico. En la primera foto el equipo de EDAC está brindando asistencia técnica en la preparación del terreno de la parcela del productor César Regalado, en el poblado de Sebastopol.

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TRABAJO DE CAMPO

En la segunda foto el equipo de EDAC supervisa y colabora en la descarga de semilla de banano

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en la parcela de uno de los productores beneficiarios del proyecto.

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INVESTIGACIÓN

Foto: Diario El Mundo

HACE CERCA DE 11,000 AÑOS LOS SERES HUMANOS EMPEZARON A CULTIVAR, A CRIAR ANIMALES Y A VIVIR EN PUEBLOS Fuente: Francisco Carrión, en diario El Mundo, España, 16/01/2019

Un grupo de científicos españoles ha dado con esas primeras casas en Jordania. Viaje al primer hogar de la Humanidad: una choza de 10,800 años. La revolución comenzó hace 10.800 años en el suelo de una choza. La pista del primer hogar con pavimento a base de cal y pintura, una formidable innovación en las embrionarias urbes del neolítico precerámico, ha sido hallada por un grupo de investigadores españoles en la ladera por la que se extiende el yacimiento de Kharaysin, a unos 50 kilómetros al norte de Amán, la capital de Jordania.

como cazadores-recolectores a la invención de la agricultura y la ganadería.

La sucesión de viviendas dispuestas en terrazas, hoy sitiadas por los olivares cercanos, guardaba en su geografía un descubrimiento que arroja luz sobre una época marcada por el nacimiento de los poblados sedentarios y el trascendental viaje de la Humanidad desde su pasado

"Hasta su hallazgo, los primeros conocidos se localizaban en Jordania, Israel y Siria y databan de 800 años después", arguye el arqueólogo. El suelo desempolvado presidía la habitación principal de una pequeña cabaña formada por una cocina aneja y construida semi enterrada. Su plano, subrectangular y de esquinas redondea-

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"Es el suelo de cal pintado más antiguo del mundo", confirma Juan José Ibáñez, investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y director de una misión que desde 2014 excava el páramo, en los áridos alrededores del pueblo de Quneya.

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INVESTIGACIÓN

das, fue pergeñado en plena transición entre las viviendas ovales y las rectangulares, uno de los hitos de la arquitectura. La superficie que sobrevivió a milenios de inclemencias y asoma hoy carcomida por el tiempo ha perdido bajo tierra el aspecto que debió lucir. "Está deteriorado pero era completamente liso y regular, tanto como pueden serlo hoy día los suelos que pisamos", indica Ibáñez. El solado fue elaborado con cal -fabricada en pequeños hornos horadados a unos metros de las viviendas cuyos vestigios también han sido documentados por la expedición- y estaba com-

puesto de hasta tres capas superpuestas: una primera integrada por material tosco; una segunda con acabados más delicados y una final consistente en una lechada muy ligera a la que sus artífices agregaron la pintura, un colorante rojo obtenido de la hematite (la forma mineral del óxido férrico). "El color es otra peculiaridad innovadora que tenía un sentido simbólico y decorativo", apunta el mudir (director, en árabe). Un proceso de elaboración sofisticado que no fue, en ningún caso, un asunto baladí. Su creación allanó el camino hacia la higiene y el control de las enfermedades en un tiempo en el que la Humanidad, hasta entonces nómada, lidiaba con la tarea de acostumbrarse a echar raíces.

Foto: Diario El Mundo

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"Los cazadores recolectores tiraban la basura en cualquier sitio. Cuando se produce la sedentarización, uno de los efectos es que empiezan a arrojar los desechos fuera de la vivienda y mantienen el interior limpio. El suelo de cal es un avance en ese sentido porque permite una higiene perfecta", detalla Ibáñez. El pavimento cubría toda la habitación principal e incluso el arranque de los muros y se extendía hasta el hogar, una oquedad emplazada en la zona sur de la estancia que servía como chimenea para calentar la estancia. Para mantenerlo impoluto, bastaba un barrido o un baldeado con agua. Un receta sencilla y mágica para unos poblados que crecían, multiplicando el riesgo de transmisión de enfermedades infecciosas. "Calculamos que hubo entre 1.500 y 2.000 personas habitando este asentamiento. Pasamos de poblados con 12 cabañas y unos 60 vecinos, como los excavamos en Siria, a aglomeraciones como ésta. Fue un salto enorme para la Humanidad que se produjo en apenas 2.500 años", desliza el arqueólogo a pie de obra, entre el sonido de la decena de obreros -habitantes del pueblo cercano- y otros tantos expertos que pululan por el yacimiento.

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Es una de las últimas jornadas de trabajo de la campaña y el tiempo apremia. Sobre la falda de la colina, a unos metros del río Zarqa, el equipo se desparrama desde antes del amanecer en busca de nuevas pesquisas. "Resulta aún muy complicado hacerse una idea de como era esto. Tienes el problema de las terrazas y la diacronía, los diferentes niveles históricos. Hay una extensión en horizontal y otra en vertical. Es un tetris tridimensional", murmura Manuel Ángel Lagüera, miembro de la excavación, mientras escudriña el terruño. A su lado, Rafael Rosillo asiente: "Lo que sabemos es que se puede hablar de la existencia de cierta planificación al construir las casas y los espacios de circulación entre ellas. Aquí, por ejemplo, habría una calle principal en dirección este-oeste". A ras de suelo, Kharaysin es una inmensidad de 25 hectáreas en la que la actividad de la misión -un proyecto del CSIC, la Universidad de Cantabria y la Pontificia Facultad de San Esteban, financiado por la fundación Palarq- está desnudando un laberinto de viviendas de diferentes épocas. Son los últimos vestigios de un enjambre humano que fue habitado en el lapso de tiempo que discurre entre hace 11.200 y 9.500 años.

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Foto: Diario El Mundo

El hallazgo que ha puesto en el mapa el yacimiento -descubierto en 1948 por el británico Hanbury Tenison pero jamás hollado hasta el inicio de la misión española- no es el único suelo desenterrado. Otro ejemplar, firmado un milenio después del más primitivo, ha aparecido en sus entrañas, con un estilo alejado de los motivos geométricos y figurativos conocidos hasta la fecha. "Es una decoración más sofisticada. Tiene forma de gotas arrojadas con cierta violencia con una brocha. Es algo intencionado. Unos motivos de tipo abstracto con 10.000 años de antigüedad pero una concepción muy moderna del arte", subraya, entusiasmado, Ibáñez. Una veintena de expertos llegados de España ausculta los confines de Kharaysin para tratar de reconstruir la existencia de los primeros humanos que cultivaron plantas, cereales o leguminosas, y domesticaron animales, cabras o vacas. "Vamos identificando fases y descifrando esta complejidad de muros. Nuestro objetivo es obtener datos para conocer cómo el ser humano fue capaz de transformar este medio y asentarse en

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él. El poblado quedó abandonado tras el neolítico", comenta Juan Ramón Muñiz, una de las almas del proyecto que dirige además, unos metros más arriba, en la cima de Jebel Mutawwaq, un yacimiento de la edad del Bronce. Una labor voluntariosa y paciente que el antropólogo Jonathan Santana cumple examinando el ADN de los restos de quienes una vez lo habitaron. "Hemos identificado 36 cadáveres pero no tenemos todas las sepulturas. Son espacios que están siendo re elaborados continuamente. Aparecen en posición fetal y una de las particularidades es que, pasado el tiempo, se abren las tumbas y se extraen los cráneos para realizar algún tipo de ritual del que no tenemos información. Luego se entierran en otros lugares", explica Santana, en pleno proceso de esbozo de una suerte de retrato robot de los vecinos de Kharaysin. "Podríamos considerar que son personas dentro de la normalidad, ni muy altas ni muy robustas. Todavía es pronto para establecer modelos".

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Foto: Diario El Mundo A unos metros, la restauradora Marta Corrada se afana en extraer los restos de un animal hallado en una de las cabañas. Por sus manos han pasado algunos de los tesoros del terruño, desde la ardua extracción y conservación de los suelos hasta la cura de la colección de pequeñas figurillas que ha ido aflorando en el lustro de misión. "Empezaron a salir desde el primer año. Son muy interesantes porque tienen forma humana y animal. Están hechas de arcilla que no ha sido cocida homogéneamente. Hay que tratarlas con cuidado porque se disgregan con mucha facilidad". Examinar la industria lítica que creció en el páramo -hasta la fecha se han localizado alrededor de 100.000 piezas- es la misión de Ferran Borrell. "Lo que nos interesa es ver el cambio que experimentaron las herramientas de piedra hacia una talla más compleja con el objetivo de producir grandes láminas de hasta 15 centímetros y elaborar puntas de proyectil, cuchillos y hojas de hoz más adaptadas a sus necesidades", relata mientras dibuja los cantos recuperados. De desentrañar el paisaje y su relación con la sociedad neolítica, entre tanto, se encarga Eneko Iriarte. "El entorno era bastante más húmedo que en la actualidad. Habría agua perenne y los ríos estarían cinco o seis metros más altos", avanza el geólogo, fascinado por los interrogantes de una existencia extraviada y las huellas de lo que el director de la misión reconoce como "protourbanismo". "Ésta era una ciudad de la época. Estamos observando cómo desarrollaron una organización compleja del espacio que recuerda a los pueblos actuales, con calles y casas a distintos niveles", sostiene Ibáñez. Kharaysin, aventura,

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sería uno de los nodos de innovación de una red de ciudades que alentaron el progreso. "Nos demuestra que había comunidades en varios lugares y en paralelo que estaban intercambiando y experimentando con los cambios. Había yacimientos a 500 kilómetros de distancia que estaban conectados por las innovaciones mientras que, al mismo tiempo, existían comunidades a 30 kilómetros sin rastro de esos avances. Fueron asentamientos que funcionaron en red y permitieron que lo que fracasaba en un sitio continuara en el otro", narra el director, intrigado por enigma. "Una complejidad de este tipo necesitaba de edificios de reunión. En otros yacimientos del mismo periodo se ha encontrado un inmueble central que articulaba el poblado pero, de momento, aquí no lo hemos hallado", admite. El retrato de las primeras y rudimentarias villas de la historia ha alcanzado ya las estancias de un museo. Desde hace unos meses, los suelos se exhiben en la pared de una sala del museo arqueológico de Jordania, encaramado en los restos de la ciudadela de Amán. La pieza es la nueva joya de un centro con solera, tras una mudanza desde Kharaysin ejecutada de principio a fin por el equipo español. Una proeza más de seis décadas de arqueología española en Jordania y un anticipo de lo que aún permanece oculto. "Con otros cinco años de trabajo tendremos una imagen bastante fiable del yacimiento para saber cómo se distribuían estas sociedades en este medio. La exploración completa, sin embargo, ocupará a generaciones enteras", pronostica Muñiz.

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MERCADOS DE LIMA

ARROZ

Fuente: INEI (precio), MINAGRI (volumen)

Precio Minorista en Lima Metropolitana y Volumen Mensual en Mercados Mayoristas de Lima Enero 2016 – Enero 2019

2017 (t)

2018 (t)

2019 (t)

2017 (S./kg)

2018 (S./kg)

2019 (S./kg)

40,000

2.80

35,000

2.60 2.40

30,000

(t)

2.00 20,000 1.80 15,000

1.60

10,000

1.40

5,000 0

(Soles/kg)

2.20

25,000

1.20

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Volumen: En enero 2019 ingresaron

30,014 t de arroz al Mercado Mayorista de Lima. Comparadas con las 29,969 t del mismo periodo del año 2018, se verifica un incremento de 2.0%.

Enero 2019

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

1.00

Precio: El precio promedio del arroz

corriente pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero 2019 fue S/. 2.67 por kilogramo. Comparando con el precio promedio de S/. 2.66 por kilogramo, correspondiente a este mismo periodo del año 2018, constatamos un pequeño aumento de 0.4%.

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MERCADOS DE LIMA

POLLO

Fuente: INEI (precio), MINAGRI (volumen)

Precio Minorista en Lima Metropolitana y Volumen Mensual en Centros de Acopio de Lima Enero 2016 – Enero 2019

2017 (t)

2018 (t)

2019 (t)

2017 (S./kg)

2018 (S./kg)

2019 (S./kg)

80,000

9.50

70,000

9.00

60,000 50,000

(t)

8.00 40,000

(Soles/kg)

8.50

7.50 30,000 7.00

20,000

6.50

10,000 0

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Volumen: En enero 2019 el pollo tuvo un

ingreso de 64,126 t en los Centros de Acopio de Lima Metropolitana (volumen ingresado de pollos en pie). Al comparar con el mismo periodo del año 2018, cuando tuvo un ingreso de 57,058 t, notamos un incremento de 12.4 %.

Enero 2019

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

6.00

Precio: El precio promedio del pollo pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en el período enero-diciembre 2018 fue S/. 8.05 por kilogramo. Comparando con el precio promedio de S/. 8.12 por kilogramo, correspondiente a este mismo periodo del año 2017, constatamos un ligero decremento de -1.1%. En diciembre 2018 el precio promedio mensual fue S/. 8.19 por kilogramo, -1.4 % por debajo del precio promedio mensual diciembre 2017.

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AG RODATOS

Fuente: World Bank

7.00

2017

6.00

2018

5.00 4.00 3.00 2.00

0.00

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero

1.00

El precio internacional del café Arábica en el

2014 (4.42 US$/kg) se había recuperado algo de las sucesivas caídas que tuvo en el 2012 y 2013, luego de alcanzar un gran pico en el 2011 (5.98 US$/kg); pero en el 2015 (3.53 US$/kg) volvió a disminuir, en el 2016 se recuperó ligeramente (3.61 US$/kg) y volvió a disminuir en 2017 (3.32 US$/kg) y 2018 (2.93 US$/kg). El precio de enero 2019 fue 2.83 US$/kg. El Banco Mundial pronostica que el precio anual aumentará ligera y progresivamente en este y los próximos años, hasta alcanzar los 3.02 US$/kg en 2022.

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AG RODATOS

Fuente: World Bank

3.50

2017

3.00

2018

2.50 2.00 1.50 1.00

0.00

0.50

Después

que el precio promedio anual del cacao alcanzó un récord histórico en 2015 (3.14 US$/kg), disminuyó significativamente en 2016 (2.89 US$/kg) y 2017 (2.03 US$/kg), y se recuperó levemente en 2018 (2.29 US$/kg). El precio de enero 2019 fue 2.26 US$/kg. El Banco Mundial pronostica que el precio anual del cacao irá aumentando en adelante, hasta llegar a 2.51 US$/kg en 2022.

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AG RODATOS

Fuente: World Bank

350.00

2017

300.00

2018

250.00 200.00 150.00 100.00

0.00

50.00

El precio internacional del maíz luego

de alcanzar el pico más alto en 2012 (298.4 US$/t), disminuyó en los años siguientes: 2013 (259.4 US$/t), 2014 (192.9 US$/t), 2015 (169.8 US$/t), 2016 (159.2 US$/t), 2017 (154.5 US$/t); pero en 2018 se recuperó ligeramente (164.4 US$/t). El precio del mes de enero 2019 fue 166.7 US$/t. El Banco Mundial pronostica que el precio promedio anual del maíz aumentará moderadamente desde 2019 en adelante, hasta alcanzar en 2022 los US$ 177.0 por tonelada.

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Fuente: USDA

3.00

2018

2017

2.50 2.00 1.50 1.00 0.50

10 20 11 20 12 20 13 20 14 20 15 20 1 En 6 er Fe o br er Ma o rz o Ab ri Ma l yo Ju nio Ju A lio Se go pt sto iem Oc bre No tub vie re Di mbr cie e mb r En e er Fe o br er Ma o rz o Ab ril Ma yo Ju nio Ju Ag lio Se o pt sto iem Oc bre No tub vie re Di mbr cie e mb r En e er o

0.00

En lo que respecta a las uvas rojas sin

pepa (tales como Flame Seedless o Crimson Seedless), el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA) las reporta agrupadas bajo la nominación Red Seedless. El precio minorista promedio nacional EEUU de las uvas tipo Red Seedless, estuvo en continuo aumento desde el 2010, año en que registró un precio de 1.74 US$/libra. En el 2011 el precio subió a 1.91 US$/libra, en el 2012 a 2.04 US$/libra, en el 2013 volvió a subir, a 2.17 US$/libra y en el 2014 subió nuevamente, a

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2.19 US$/libra. En el 2015 disminuyó por primera vez, registrando un precio promedio anual de 2.08 US$/libra, en 2016 aumentó nuevamente, registrando 2.13 US$/libra, y en 2017 (2.02 US$/libra) y 2018 (2.01 US$/libra) se han registrado la segunda y tercera disminución del período, respectivamente. Se observa estacionalidad en el precio durante el año; tiene una trayectoria descendente desde enero hasta agosto (que puede prolongarse hasta octubre), y ascendente en los siguientes meses, hasta llegar a enero. En enero 2019 el precio fue 2.19 US$/libra.

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Fuente: USDA

1.80

2018

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1.60 1.40 1.20 1.00 0.80 0.60 0.40 0.20

10 20 11 20 12 20 13 20 14 20 15 20 16 En e Fe ro br er Ma o rzo Ab ri Ma l yo Ju nio Ju l A io Se gos pti to em b Oc re No tub vie re Di mbr cie e mb re En er Fe o br er Ma o rzo Ab ri Ma l yo Ju nio Ju l Ag io Se os pti to em b Oc re No tub vie re Di mbr cie e mb re En er o

0.00

El precio promedio nacional al consumi-

dor de Estados Unidos de la palta Hass se ha situado cerca de 1.20 US$/unidad (la unidad estándar de palta pesa aproximadamente una libra) en los años que ha alcanzado los mejores precios. En los 3 últimos años ha estado cerca o por

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encima de ese nivel: 1.16 US$/unidad en 2016, 1.30 US$/unidad en 2017 y 1.15 US$/unidad en 2018. El precio del mes de enero 2019 fue 1.06 US$/unidad.

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Fuente: USDA

4.00

2017

3.50

2018

3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50

10 20 11 20 12 20 13 20 14 20 15 20 1 En 6 e Fe ro br er Ma o rz o Ab ril Ma yo Ju nio Ju A lio Se go pt sto iem Oc bre No tub vie re Di mbr cie e mb r En e e Fe ro br er Ma o rz o Ab ril Ma yo Ju nio Ju A lio Se go pt sto iem Oc bre No tub vie re Di mbr cie e mb r En e er o

0.00

El precio promedio nacional al consumi-

dor de Estados Unidos del espárrago verde se ha situado cerca de 3.00 US$/libra en los años que ha alcanzado los mejores precios. En los 3 últimos años ha estado cerca de ese nivel: 2.76 US$/libra en 2016, 2.90 US$/libra en 2017 y 2.76 US$/libra en 2018. Se nota un patrón en la evolución mensual del precio del espárrago, ya que en enero alcanza su nivel más alto, luego disminuye hasta alcanzar

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su nivel más bajo en marzo y con oscilaciones a la alza y la baja tiende a aumentar en los siguientes meses. El precio del mes de enero 2019 fue 3.14 US$/libra.

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