Revista Agraria Diciembre 2021

Nº062 Diciembre 2021

UNIDOS PARA EL DESARROLLO Seguimos Informando

¡La publicación de la agricultura Peruana!

EDITORIAL

SEGURIDAD ALIMENTARIA

ÍNDICES DE LA BOLSA DE VALORES DE LIMA 5-6

EL HAMBRE EN EL MUNDO 47-50

Foto de la carátula: Sunset vacuno en campos de Armagh, Irlanda del Norte. / Imagen de Alan Hopps en Flickr

Director José Grozo Benavente Editor José Grozo Benavente Colaboradores Fernando Cillóniz Benavides, José Grozo Benavente, César Espino Salazar, Oswaldo Riccio Loayza, Carlos Olaya Torres Diseño y Diagramación Lizandro Grozo Alvarez Base de Datos y Notas Agrícolas Juan Carlos Velásquez

Suscripciones y Publicidad: 01 444 5660 anexos: 112 San Francisco Consulting S.A.C. no se solidariza necesariamente con el contenido de los avisos publicitarios ni de los artículos firmados por los colaboradores.

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Revista Informacción Agraria, es una publicación realizada por San Francisco Consulting, área de consultorías de Informacción.

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“El señor te dará lluvia para la semilla que siembres en tu tierra; y el alimento que produzca la tierra será abundante y sustancioso; aquel día pastarán tus ganados en amplias praderas”

Isaías 30, 23.

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Contenido Editorial

Índices de la bolsa de valores de Lima

5-6 7-24

Fotos seleccionadas de la naturaleza y la vida Selección de fotografías de la vida y la naturaleza.

Regiones y mercados

Ciudadano

Medio ambiente

Precios Acciones de empresas Peruanas en New York

Cotización de acciones de empresas peruanas en la bolsa de valores de new york 2000-2021.

Seguridad alimentaria El hambre en el mundo.

51-59

60-61 Agrodatos

El bistec vegetal más realista del mundo.

45-46 47-50

Vaclav Smil: “En cinco años habrá escasez de agua y alimentos”.

Investigación

40-42

43-44 Carreteras y caminos para las tortugas.

El jefe de Kraft Heinz advierte que hay que acostumbrarse a que la comida sea más cara

24-35 37-39

La gran asignatura pendiente del agro argentino.

Surcos

Mercados de Lima

Precios de arroz y carnes

62-67

EDITORIAL

DESEMPEÑO DE LAS ACCIONES DE LAS EMPRESAS PERUANAS EN LA BOLSA DE VALORES DE LIMA 2000-2021 G1. ÍNDICE GENERAL DELA BOLSA DE VALORES DE LIMA E ÍNDICE DE LAS 25 ACCIONES MÁS NEGOCIADAS EN LA BVL 2000-2021 (1991 = 100)

Fuente: Banco Central de Reserva del Perú

En el gráfico 1 se muestra el desempeño de las acciones de las empresas que cotizan en la Bolsa de Valores de Lima (BVL). El índice tiene como base 100 en el año 1991, y pondera las cantidades y precios de las acciones negociadas en la BVL. Se presentan índices anuales que resultan de promediar los índices mensuales de cada año. El índice general se calcula con todas las acciones negociadas en la BVL; mientras que el índice 25 toma para el cálculo del índice las 25 acciones más negociadas.

que tienen las 25 acciones más negociadas en el índice general. Ambos índices tuvieron un desempeño muy favorable del 2000 al 2007, aumentando año tras año; pero a partir de 2008 en adelante los índices han oscilado a la alza y la baja, en magnitudes variables.

En los años recientes con la presencia de la pandemia Covid 19 ambos índices cayeron en 2020 (el índice 25 ya venía cayendo en 2019); pero en 2021 han repuntado.

Se aprecia que el índice general y el índice 25 tienen la misma tendencia, lo que evidencia la preponderancia

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G2. ÍNDICE BURSÁTIL DE LOS SECTORES FINANZAS, INDUSTRIA, MINERÍA Y SERVICIOS EN LA BVL 2015-2021 (1991 = 100)

Fuente: Banco Central de Reserva del Perú

En el gráfico 2 se muestra el desempeño de las acciones de las empresas de los sectores finanzas, industria, minería y servicios (la información de índices que proporciona el Banco Central de Reserva es sólo para estos 4 sectores, las empresas del sector agrícola que cotizan en la BVL estarían dentro del sector industria,

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calificando a las empresas agrícolas como agroindustriales). En 2020 cayeron los índices de casi todos los sectores, la excepción fue el sector servicios, y en 2021 mejoraron los sectores industria y minería y decayeron los sectores finanzas y servicios.

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SURCOS Cultivo de la planta del café en Colombia, un país de referencia. / Mané Espinosa – La Vanguardia

¿POR QUÉ EL CAFÉ HA DUPLICADO SU PRECIO EN EL ÚLTIMO AÑO? Es la materia prima que más se ha encarecido en el mundo en los pasados doce meses.

Fuente: Piergiorgio M. Sandri, en diario La Vanguardia, España, 05/12/2021

¿Cuál es la materia prima que más se ha encarecido en el mundo en el último año? Una pista: no es la gasolina, ni el gas, ni el algodón, ni el trigo. Es el café, que en doce meses ha doblado su precio, con una revalorización por poco superior al 100%. Malas noticias para los amantes de una bebida cuyo comercio mueve una cantidad de dinero en el planeta de una magnitud solo superada por el petróleo (aunque sobre este dato no hay cifras uniformes). Como se suele decir en estos casos, estamos ante la tormenta perfecta. La emergencia climática ha extremado algunos eventos que han golpeado los cultivos en dos países clave para la producción de arábica, la variante de más calidad, con sequía y heladas en Brasil e inundaciones en Colombia.

El país carioca es responsable del 35% de la producción mundial: cualquier incidencia que vive el territorio brasileño acaba afectando al conjunto del mercado. En cuanto al cultivo colombiano, este año hay que contar con un recorte ingente de la oferta: un millón menos de sacos, debido a las alteraciones del clima. A esto hay que añadir el aumento del coste de los fertilizantes, que también han subido de precio en el marco de la inflación global que azota componentes químicos e industriales. Asimismo, la crisis de los suministros globales y en particular el encarecimiento del comercio marítimo ha dado la puntilla a un producto que se comercializa en su gran mayoría a

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través de los buques de carga. Esta situación afecta en particular a las rutas de Asia, en este caso de Vietnam, uno de los centros de exportación de la variedad robusta, donde los fletes se han multiplicado por diez.

El resultado de este cóctel es que el café cotiza en los mercados internacionales al nivel más alto de la última década, no demasiado lejos de sus récords históricos.

Paralelamente, la coyuntura del café, un mercado que supera los 150.000 millones de euros, está atravesando un desequilibrio entre oferta y demanda, porque después de la pandemia y con el confinamiento se ha incrementado el consumo en los hogares. Un hábito que ha venido para quedarse incluso ahora que los bares han reabierto sus puertas.

Según la International Coffee Organization (ICO), el consumo mundial de café para el año cafetero 2020/21 se estima en 167,15 millones de sacos, un alza del 1,9% con respecto al ejercicio anterior. La proyección de la producción total en el 2020/21 es de 169,64 millones de sacos, lo que representa un aumento marginal del 0,4%. Así que la demanda crece más que la oferta. Y las exportaciones bajan: totalizaron 10,07 millones de sacos de 60 kg en septiembre del 2021, el 4,9% menos que en septiembre del 2020.

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Una camarera sirviendo café en un bar de Granada / Álex Cámara - EP

“Durante los últimos diez años, el crecimiento promedio del consumo mundial ha sido del 1,9%, impulsado por un aumento significativo en los mercados emergentes frente a tendencias más estables en mercados tradicionales”, explica el ICO. Así, “se espera que la rigidez del consumo mundial tensione el mercado y aumente la posibilidad de que continúen las actuales tendencias alcistas de los precios del café”.

Para las empresas del sector, es un rompecabezas de difícil solución. “El mercado del café es cíclico por definición, con lo que estamos acostumbrados a las oscilaciones”, relata Lluís Saula, de la homónima empresa de café.

“Aun así, el repunte del gas y de la energía ha añadido otro problema, porque el café se tuesta con gas, con lo que la factura aumenta. También los envases se han puesto por las nubes. Los precios del cartón y del hierro se han disparado, este último se ha casi doblado, de manera que los costes operativos han aumentado”, prosigue.

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La compañía, pese a que el canal de restauración todavía está un 25% por debajo del nivel precovid, confía en volver el año que viene a la facturación del 2019, antes de la pandemia. Saula plantea minimizar la repercusión de los precios al consumo, al confiar en que la tormenta será pasajera.

“Estamos enloqueciendo con el comercio marítimo.

No solo traer café de fuera se ha vuelto más caro, sino que los tiempos se han alargado. Por ejemplo, el que viene de Vietnam tarda hasta diez veces más en llegar a su destino”, comenta Massimo Saggese, director general de Café Illy para España y Portugal. La firma italiana ha optado por tratar de diversificar las fuentes de aprovisionamiento de café hacia países más pequeños con producción de calidad para reducir los costes. Desde Illy prevén que parte de la demanda podría reorientarse hacia cafés más baratos, pero la firma no se verá afectada por su posicionamiento como marca prémium.

Y así van las cosas: una recuperación económica descafeinada, con el café por las nubes.

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Calabazas Hokkaido ... listas para crear deliciosas recetas. / RenateEurope - Flickr

LA DEMANDA DE CALABAZAS CRECE DÍA TRAS DÍA Oriental Fruits (Egipto) ha aumentado la superficie en más de 130 hectáreas en los últimos años.

Fuente: Freshplaza.es, 28/10/2021

En tan solo dos meses, las calabazas Hokkaido de Egipto harán su entrada en el mercado europeo.

Desde la exportadora egipcia Oriental Fruits indican que han aumentado la superficie en más de 130 hectáreas, en las que se utiliza energía renovable para ahorrar costes y resultar un socio comercial interesante para los importadores.

Wael Soliman, gerente de exportación de Oriental Fruits, señala que están en plenos preparativos de la temporada de calabaza. "Nuestras calabazas Hokkaido, cultivadas en nuestra finca ecológica de Egipto, llegarán a principios de enero de 2022 a todos los clientes europeos, y la temporada se prevé que dure hasta mayo. Hemos combinado nuestro legado agrícola con las necesidades del mercado, y esperaKraft Heinz es uno de los mayores moscompradores que los volúmenes dedel exportación de tomates mundo y se aproximen a lasha2.000 toneladas año.

La demanda de calabatenido que lidiar este con la reducción de zas las crece día tras día debido a su valor nutricional y cosechas en Estados Unidos. / Flickr sus beneficios para la salud, y los consumidores han

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estado mostrando un mayor interés por un estilo de vida saludable desde que comenzó a propagarse la COVID-19".

Esta empresa exportadora tiene la vista puesta en los países europeos, donde Soliman asegura que han podido convertirse en un actor dominante después de incrementar la producción. "Nuestro cultivo de calabazas ha crecido en más de 130 hectáreas, en especial entre Luxor, Aswan y la carretera del desierto de Alejandría-El Cairo en los últimos años. La importancia y la calidad de nuestras calabazas Hokkaido están confirmadas por los resultados de exportación.

Nos convertimos en una de las empresas dominantes de Europa. Nuestra cuota de mercado se está extendiendo a Países Bajos, Escandinavia, Alemania, Francia y Gran Bretaña. En términos de precio, los bienes comerciales egipcios por lo general se comercializan a precios satisfactorios, de manera similar a las calabazas ecológicas de la temporada anterior.

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SURCOS Fábrica de Damm en Barcelona. / Damm

LA PLANTA CERVECERA DAMM RETOMA SU ACTIVIDAD TRAS SUFRIR UN ATAQUE INFORMÁTICO Las instalaciones de El Prat de Llobregat (Barcelona) se recuperan de forma paulatina después de hacer frente a una “incidencia informática de elevada complejidad”.

Fuente: Josep Catà Figuls, en diario El País, España, 21/11/2021

La principal fábrica de cerveza de la empresa Damm, ubicada en El Prat de Llobregat (Barcelona), ha empezado este viernes a reanudar la producción y el envasado tras sufrir un ataque informático en la madrugada del miércoles que obligó a paralizar las instalaciones. En un comunicado, la compañía ha explicado que la recuperación es paulatina, ya que sigue trabajando en resolver la incidencia, y que podrá volver a su ritmo habitual “en los próximos días”. El ataque informático paralizó la producción de varias plantas de Damm, el segundo mayor fabricante de cerveza de España, pero mientras las demás se recuperaron a las pocas horas, la fábrica principal quedó más afectada. En cualquier caso, no se vio alterado el canal de distribución a clientes ni hostelería.

El ataque informático empezó en la tarde del martes y se intensificó ya en la madrugada del miércoles.

Según explica la empresa, fue una incidencia “de elevada complejidad” que afectó al sistema operativo

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de la firma. Sin embargo, el reparto estuvo asegurado desde el primer momento por las existencias acumuladas en los almacenes. El principal problema era el envasado de la cerveza que estaba en elaboración.

Este procedimiento ya se está reanudando y los técnicos siguen trabajando para resolver la incidencia completamente “en los próximos días”.

Las instalaciones de Damm en El Prat, en las que trabajan 500 personas, tienen capacidad para generar cada año 7,2 millones de hectolitros de cerveza. El año pasado, la firma, a través de las diferentes plantas, produjo 9,93 millones de hectolitros, por detrás del fabricante líder en España, Mahou-San Miguel. En 2020, Damm ingresó 1.225 millones de euros, un 11,5% menos que el año anterior a causa de la pandemia.

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Cerveza Estrella Damm. / Flickr

Donde todavía no se han recuperado es en la Universitat Autònoma de Barcelona, que sufrió un ataque informático parecido hace un mes aún por solucionar.

De hecho, los ciberatacantes anunciaron que “próxi-

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mamente” publicarían datos de la universidad si no se abonaba un rescate de tres millones de euros, aunque el rector, Javier Lafuente, cree que el riesgo de que se publiquen datos personales es “residual”.

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SURCOS Imagen aérea de una zona deforestada de la Amazonia. / Amanda Perobelli- Reuters

BRUSELAS QUIERE VETAR LAS IMPORTACIONES DE MADERA, CAFÉ, CARNE, SOJA O CACAO DE ZONAS DEFORESTADAS Las empresas deberán demostrar que sus productos no proceden de áreas degradadas.

Fuente: Diario El Mundo, España, 17/11/2021

La Comisión Europea ha propuesto este miércoles prohibir las importaciones de madera, café, carne, soja, cacao y aceite de palma, así como de productos derivados de estas materias primas, si proceden de zonas deforestadas o degradadas a partir de enero de este año o han sido obtenidos incumpliendo las leyes del país de origen.

Es la medida estrella de la normativa planteada por el Ejecutivo comunitario --todavía pendiente de negociación y aprobación entre el Parlamento Europeo y los Estados miembros-- para atajar la deforestación y degradación de la tierra, dos de los principales factores del cambio climático y la pérdida de biodiversidad.

En particular, el proyecto de reglamento impone a empresas la obligación de demostrar que los produc-

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tos de un serie de materias primas que importan por primera vez al mercado único no proceden de zonas deforestadas después del 31 de diciembre de 2020.

Tampoco podrán entrar en el bloque los productos que se han obtenido de manera ilegal, violando las normas establecidas en el país de origen. El incumplimiento de uno de estos dos requisitos "resultará en la prohibición de colocar estos productos en el mercado de la UE", informa Europa Press.

Por ahora, la propuesta de Bruselas identifica seis materias primas "específicas" que estarán sujetas a estas normas (madera, café, soja, carne, aceite de palma, cacao), pero también están incluidos en la aplicación productos derivados como cuero, chocolate o muebles.

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CONOCER LA PROCEDENCIA Así, las empresas europeas o extranjeras que quieran importar estos productos a la UE tendrán que establecer "sistemas de diligencia debida" que demuestren

su procedencia. Para ello, tendrán que dar acceso a información como la cantidad de producto que quieren importar, el proveedor y el país de producción.

Selva de Puerto Maldonado (Madre de Dios). Las exportaciones de madera peruana podrían verse afectadas. / Marco Simola - CIFOR

De la misma forma, un paso "clave" será informar de las coordinadas geográficas del área de tierra en la que se ha obtenido la materia prima del producto, combinando sistemas de geolocalización e imágenes por satélite, para que después las autoridades puedan comprobar que provienen de zonas "libres de deforestación".

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Además, el Ejecutivo comunitario ha propuesto a los eurodiputados y a los gobiernos otras normativas para, por un lado, restringir el traslado de residuos y favorecer una economía circular, y por otro, garantizar una protección adecuada de los suelos.

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SURCOS Foto: Freshplaza

LA HORTOFRUTICULTURA PERUANA PRESENTE EN LA FERIA FRUIT ATTRACTION DE MADRID Noticia de Freshplaza, cuyo título original es ‘Perú es una gran despensa de alimentos, pero España también lo es, y ambos países son complementarios’.

Fuente: Marta del Moral Arroyo, en Freshplaza.es, 02/11/2021

Perú ha participado este año de nuevo en la Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas Fruit Attraction organizada por Ifema Madrid, en España, en el que es el tercer mercado más importante para el agro peruano –solo por detrás de Estados Unidos y Países Bajos–. Como señala el último Informe Mensual de Exportaciones de Perú, elaborado por el Departamento de Inteligencia de Mercados de Promperú, las exportaciones totales del sector agro a España hasta el mes de julio alcanzaron en 2021 un valor FOB de 307 millones de dólares, registrando un crecimiento interanual del 22%.

“Perú fue uno de los primeros que apostó con mucha anticipación por la participación en Fruit Attraction 2021 y desde mi punto vista la edición ha sido un éxito y ha superado todas las expectativas”, afirma Joan Manuel Barrena, consejero económico comercial de Promperú en España. “El pabellón peruano contó con la participación de 16 empresas y 5 gremios que agru-

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paban a su vez a 10 empresas y, según datos que nos ha proporcionado Ifema, se registraron 260 visitantes peruanos profesionales de 186 empresas relacionadas con productos o servicios del sector agro. En términos comerciales todas las empresas que exhibieron en el pabellón peruano se mostraron muy satisfechas por la calidad de los visitantes que recibieron de España, Francia, Italia, Rusia, Reino Unido, Emiratos Árabes Unidos e incluso de la India, y por la magnitud de la feria”.

Perú posee una amplia oferta de productos en su canasta agroexportadora y una alta capacidad productiva gracias a la diversidad climática que le confiere su topografía, determinada por la cordillera de Los Andes, que a su vez, le permite albergar una gran diversidad ecológica. Y eso le ha ayudado a posicionarse como una potencia exportadora de múltiples referencias; de hecho, de acuerdo con datos del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

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(Mincetur), en 2020 Perú se ubicó como el mayor exportador mundial de arándanos frescos y quinua, el segundo de palta, espárragos frescos, espárragos en conserva y castañas peladas, el tercero de jengibre entero y el cuarto mayor exportador a nivel mundial de uvas, mangos y arvejas frescas. Asimismo, el año pasado se mantuvo en el ranking de los 10 primeros exportadores globales con un total de 37 productos diferentes. “Efectivamente Perú es una despensa de alimentos, pero España también lo es, y ambos países

son complementarios, ya que producen en contraestacion”, subraya Joan Manuel.

Los principales productos exhibidos en la feria y los más demandados por los visitantes fueron los aguacates, la uva y los espárragos, que este año han sido desbancados por el aguacate como el principal producto fresco peruano de exportación a España; aunque no fueron los únicos, explica el consejero económico comercial de Promperú.

Foto: Freshplaza

“También mostramos en Fruit Attraction nuestros mangos, granadas, cítricos y jengibre, así como nuestra oferta de productos étnicos, que presentan un gran potencial. Las frutas y hortalizas de esta categoría están en ascenso en España, y no solo entre los miembros de la importante comunidad peruana y latinoamericana que hay en el país. En España, desde donde viajan a Perú una media de 150.000 turistas anualmente que conocen la gastronomía local, hay más de 220 restaurantes peruanos que son una

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suerte de embajadores de estos productos y que han permitido hacer conocidos a los ajíes, un ingrediente importantísimo en nuestra gastronomía, las limas, muy usadas en el ceviche, la lúcuma, que es un producto con el cual hacemos helados, los ollucos, el maíz morado o el choclo. De hecho, hoy el público objetivo para estos productos étnicos no es solo el consumidor peruano o latinoamericano, también lo es el consumidor español”, resalta Joan Manuel Barrena.

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NUEVOS PRODUCTOS PODRÍAN INGRESAR A CORTO PLAZO EN ESPAÑA La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo, Promperú, trabaja en pro de la promoción de los productos peruanos con valor agregado en los mercados del mundo, acercando la oferta nacional a los importadores internacionales y promoviendo las oportunidades de negocio en Perú, como en la gira llevada a cabo recientemente en Sevilla y Zaragoza, en la que participó Joan Manuel Barrena junto con el gerente de la Cámara de Comercio de España en Perú, en la que mantuvieron reuniones con diferentes empresas españolas interesadas en trabajar en el mercado peruano.

“En cuanto a los ingresos, nosotros nos movemos a solicitud del sector privado peruano: si nos demanda un nuevo ingreso, nos ponemos a trabajar en ello.

Tenemos intención de ingresar en España a corto plazo la piña, el banano orgánico y el kaki. De hecho, desde antes del inicio de la pandemia ya recibimos el interés de una empresa peruana interesada en importar kaki español y, a su vez, en exportarlo a España para así cubrir la oferta durante todo el año”.

“También durante la feria exhibimos el mango Ataulfo, un mango de color amarillo, pequeño y muy dulce, y recibimos muchas consultas de parte de empresas españolas que mostraron un gran interés por esta fruta”, revela el profesional.

Feria Fruit Attraction, 06/10/2021. / Junta de Andalucía - Flickr

“Estamos muy contentos de haber estado en Fruit Attraction, que se consolida como una feria muy importante para el sector fresco peruano y que se realiza en una fecha también importante, precisamente antes de que comience la cosecha de arándanos, y uva en Perú. La cantidad de visitantes y el

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interés recibido tanto de empresas peruanas como españolas ratifican la importancia de esta feria para Perú, a la que anuncio que vamos a volver en 2022 con un espacio más grande que pueda albergar a más empresas peruanas y en el que podamos atender a más visitantes”, concluye Joan Manuel Barrena.

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SURCOS Lomo saltado en El Fuego en Arlington. / Deb Lindsey para The Washington Post

EL COMPROMISO DE EL FUEGO CON LA EXCELENTE COCINA PERUANA BRILLA, INCLUSO CON UN NUEVO PROPIETARIO Autor: Tim Carman, en The Washington Post, 08/11/2021. Título original del artículo: ‘El Fuego’s commitment to superb Peruvian cooking shines, even under a new owner’.

De una forma u otra, es posible que te hayas encontrado con Lucia Garza en las calles de Arlington.

Si tuviste suerte, conociste a Garza en su carrito de comida, Snacks Doña Lucía, un impecable tráiler de acero inoxidable envuelto en sábanas cuyos patrones florales brillantes, casi vibrantes, parecen levantados de las tradicionales prendas huipiles. Quizás le compraste su agua fresca de piña. O fresas recién cortadas cubiertas con una fina capa de crema o incluso elotes loco, el popular bocado callejero que pone una peluca espantosa de condimentos en una humilde mazorca de maíz.

Por supuesto, si no tuviste suerte, o simplemente estabas tratando de probar suerte en Arlington, es posible que te hayas tropezado con Garza colocando un boleto debajo de tu limpiaparabrisas. Cuando no

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vende comida, es oficial de estacionamiento en el Departamento de Policía del Condado de Arlington, lo que, pensándolo bien, puede ser el trabajo perfecto para alguien que maneja un carrito móvil al lado.

Ella podría ser la única vendedora ambulante que nunca ha recibido una multa de estacionamiento.

Su historial limpio también se mantendrá, porque Garza recientemente dejó su carrito. En septiembre, se mudó al interior cuando se hizo cargo de El Fuego Peruvian Kitchen, un negocio de Arlington que ya había hecho la transición exitosa de vendedor ambulante a restaurante tradicional. Garza originalmente había explorado El Fuego como propiedad inmobiliaria, no como plan de negocios. Pensó en abrir un local dedicado a la cocina mexicana que conoce tan bien.

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Chef Jorge Máximo Benito, izquierda y propietaria Lucía Garza. / Deb Lindsey para The Washington Post

Pero cuanto más miraba el restaurante, más se daba cuenta de que aún le quedaba vida al negocio. ¿Por qué empezar de cero y crear seguidores para un nuevo lugar cuando ella podía aprovechar la buena voluntad que El Fuego había generado durante una década de fiel servicio? La lógica del argumento era difícil de refutar. Así que compró el negocio, mantuvo el nombre y se convirtió oficialmente en la segunda propietaria de El Fuego (mientras seguía ocupando su trabajo diario con la policía).

Como el dueño original, Garza no es peruano. Y al igual que Manuel Alfaro, el nativo y chef puertorriqueño que fundó El Fuego en 2011, Garza no levanta señales de alarma obvias para indicar que el propietario fue criado en otro país, y que sus guisos de influencias indígenas, coloniales e inmigrantes se fusionaron en la cocina. Creo que esto es un testimonio de al menos dos cualidades: la habilidad de Garza

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como gerente y su profundo respeto por las tradiciones gastronómicas.

Garza nació y se crió en San Francisco de los Romo, en el estado de Aguascalientes, en el centro de México, que, como su nombre lo indica, es conocido por sus aguas termales. Pero lo que Garza recuerda más son los automovilistas, que circulaban por la Carretera Federal 45, que detenían sus viajes el tiempo suficiente para disfrutar de la comida callejera de su ciudad natal. ¿Cómo resistir? Podían ver y oler las ollas de carnitas hirviendo a fuego lento, que los vendedores colocaban en las aceras a lo largo de la carretera.

“Cuando pasas por San Francisco, no hay forma de que no te detengas en ese pueblo”, me dice Garza.

"Dios mío, sentirás el olor de las carnitas".

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Causa de pollo. / Deb Lindsey para The Washington Post

Fuente: Aitor Álvarez, en diario La Vanguardia, España, 29/10/2021

Esta anécdota, sin mencionar su conocimiento íntimo de los tamales, ya sea de México, El Salvador o Perú, me dice algo importante sobre Garza: comprende el orgullo de las formas de comida locales y regionales. Es difícil imaginar un mejor guardián de El Fuego; su condición de forastera y su obvio afecto por la cultura gastronómica se combinan para hacerla sumamente sensible a las necesidades de este establecimiento y de las personas a las que sirve.

La primera orden del día de Garza fue traer de vuelta al peruano Jorge Máximo Benito, quien solía trabajar en la cocina en El Fuego antes de decidir ver qué

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oportunidades había para un joven chef. Alfaro fue quien recomendó a Benito, dice Garza. Con Alfaro, un chef entrenado formalmente, ya no al mando, Benito tendría la oportunidad de dejar su propia huella en El Fuego. Además, Benito sería un ancla para Garza, cuya principal experiencia culinaria, fuera de su carrito de comida, fue como cocinera de preparación en el Tabard Inn. Sin Benito, Garza no tenía conexión con Perú, a diferencia de Alfaro, que se había casado con una mujer del norte del país.

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Enrollados de ají de gallina con huevos. / Deb Lindsey para The Washington Post

Con solo dos meses en el puesto, Benito no ha realizado cambios al por mayor en el menú de Alfaro, lo que significa que, afortunadamente, no se ha deshecho de la creación singular de Alfaro: rollos de huevo con ají de gallina, una inteligente inyección de sabores peruanos (¡y mozzarella!) en el menú básico chino americano para llevar, completo con un recipiente de salsa de pimiento rocoto. El rollo de huevo le da al clásico plato peruano una forma completamente nueva y una satisfactoria explosión de masticabilidad frita. Es, sin lugar a dudas, uno de los platos característicos del área metropolitana del siglo XXI. Benito ha creado lentamente sus propios platos especiales, como un estupendo seco de res o estofado de ternera con cilantro, para poner un poco de distancia entre él y Alfaro. Pero sobre todo, ha estado

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encontrando formas de agregar su firma debajo de la de Alfaro en algunos platos bien establecidos.

Me gusta la forma en que Benito construye y decora platos, adornos que claramente heredó de su antiguo jefe. Hay una cara torcida compuesta de guisantes, pimientos y una aceituna solitaria encima de la causa de pollo, un cuidadoso pastel de puré de papas en capas relleno con ensalada de pollo, tan cremoso y delicado. Hay un solo guisante verde que puntea una torre achaparrada de arroz blanco, una declaración de arte minimalista en medio de la abstracción salteada del lomo saltado. Luego están los delgados rizos de pimiento rojo que complementan una tilapia frita bañada en una salsa brillante de color ocre, cuya temible especia prácticamente se burla de esa guarnición benigna.

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Pan con chicharrón. / Deb Lindsey para The Washington Post

También quedan los sándwiches que Alfaro introdujo en su camioneta, incluidos mis dos favoritos: el pan con chicharrón (un combo de cerdo asado y camote frito, es tan delicioso como suena) y El Choripan (un chorizo al estilo argentino, split y aderezado con un condimento de cebolla, que proporciona un agradable golpe de calor), cada uno servido dentro de un panecillo portugués tostado.

Hay que darle mucho crédito a Garza: está fomentando y amplificando una cultura alimentaria que está aprendiendo, en gran parte, de segunda mano. Tiene que agregar estrés a una profesión que ya es estre-

sante, lo que me hizo preguntarme si alguna vez introduciría su propia cocina en El Fuego. Está pensando en eso, dice. Podría hacer un rincón de la cocina para bocadillos mexicanos o incluso carnitas, como las que solían detener el tráfico en su ciudad natal. ¿Una cocina fantasma para auténticas carnitas mexicanas en un restaurante peruano? Por qué no. Si la pandemia nos ha enseñado algo, es que las antiguas reglas ya no se aplican. Con mucho gusto pediría rollos de huevo de ají de gallina como acto de calentamiento para un trío de tacos de carnitas.

EL FUEGO PERUVIAN KITCHEN 2300 N. Pershing Dr. Arlington, Va., 703-888-1265, elfuegoperuvianfood.com.

Horario: 11 a.m. a 8 p.m. domingo y lunes; 11 a.m. a 9 p.m. martes a sábado.

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Metro más cercano: Court House o Clarendon, con un viaje de una milla al restaurante.

Precios: $ 5 a $ 16,99 para todos los aperitivos, ceviches, sándwiches y platos principales.

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Nueva alternativa láctea. / Canva

LECHES VEGETALES: LECHE DE PAPA EN GRAN BRETAÑA Noticia de Freshplaza, cuyo título original es ‘Ahora es el turno de la patata’.

Fuente: espanol.news, España, 28/10/2021

Los británicos ya comen patatas hervidas, horneadas, asadas y en puré. Y ahora también lo harán en forma de leche.

Las ventas de leche vegetal están en auge en el Reino Unido y el mercado ahora vale alrededor de 400 millones de libras al año a medida que los británicos reducen su consumo de productos animales. En los últimos años, el rumor ha girado en torno a la leche de avena, gracias al éxito de la marca sueca de moda Oatly, pero en su informe anual de alimentos y bebidas, Waitrose predice que “ahora es el turno de la patata”.

Alice Shrubsall, la compradora de leche alternativa del retail, dijo que cada vez más personas estaban

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incorporando leches de origen vegetal en su dieta y, en respuesta al creciente interés mostrado por los consumidores, la cadena planeaba ampliar su gama de leche alternativa incluyendo la leche de patata.

Por ello, a partir de febrero, Waitrose comenzará a incluir en su stock la marca sueca de leche de patata Dug, propiedad de la startup Veg of Lund, que afirma ser la leche alternativa más sostenible del mercado.

El informe de Waitrose, que se basa en el análisis de sus datos de ventas de los últimos 12 meses, así como en una encuesta a 2.000 consumidores, también apunta al surgimiento de un nuevo régimen dietético al que ha llamado "climatarianismo". Casi el 70% de los encuestados dijo que la huella de carbono de sus alimentos era "muy" o "bastante" importante para ellos.

Agraria

SURCOS Granja en Urdazubi, Navarra, España. / SantiMB.Photos - Flickr

EL DÍA A DÍA DE 4 AGRICULTORES Y GANADEROS ESPAÑOLES El aumento de los costes de producción en la cadena alimentaria ahoga al sector agrario, que no percibe las subidas en el precio final de sus productos.

Fuente: Belén Fernández, en diario El País, España, 04/12/2021

El 2021 está siendo un año difícil para el sector agrario. Los agricultores y ganaderos aseguran que no obtienen un precio justo por sus productos que les permita alcanzar una mínima rentabilidad. La subida de los fertilizantes, el cereal, el gasóleo, el agua y la luz, entre otros costes, asfixia a los productores que no ven el incremento en el precio final y los aboca al

cierre de muchas explotaciones. EL PAÍS ha pasado una jornada laboral con profesionales del sector en diferentes municipios de León y todos coinciden en la misma reflexión: “El campo siempre ha sido complicado pero nunca hemos visto pérdidas como las de este año”.

PEDRO ANTÓN ÁLVAREZ (AGRICULTOR) Cultiva remolacha, maíz y alubias en una explotación familiar con su hermano en Valdefuentes del Páramo (León).

La jornada ha empezado hoy a las seis de la mañana.

Toca recoger la remolacha. Hace bajo cero pero ha habido suerte, hoy no nieva. El trabajo en el campo es duro pero Pedro es feliz siendo agricultor: “Me gusta pensar que alimento a la gente, esto es pura voca-

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ción”. Aunque en este sector los beneficios se valoran cada cinco años, este 2021 está siendo especialmente malo: “Todos nuestros costes fijos han subido de forma exagerada y no tenemos forma de subir el precio de nuestros productos”. Cree que la solución pasa por valorar al agricultor, que en la ciudad les vean como productores de alimentos y no gente que vive de las ayudas.

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SURCOS

JOSÉ ANTONIO Y ALEJANDRO FUERTES (GANADEROS LECHEROS) Padre e hijo, respectivamente, explotan una granja de 450 vacas lecheras en Algadefe (León).

“Antes venías a trabajar con ilusión y ahora vienes por obligación porque te estás arruinando, eso es muy triste”. Jose Antonio lleva desde niño trabajando en el sector lácteo y 50 años en esta granja. Asegura que este año perderá más de 100.000 euros debido al

aumento de los costes de producción: “A nosotros nos cuesta producir un litro de leche 40 céntimos y nos están pagando 34 o 35. Y no puedo cerrar la granja fácilmente, las vacas tienen que comer todos los días. Así estamos, hasta que no te arruinas del todo no cierras”.

DAVID RUBIO (GANADERO) Propietario de una explotación ganadera extensiva de 170 vacas en Matallana de Torío (León).

Este año David asume que la subida del cereal (entre un 35% y un 45%) y del gasóleo (un 45%, según los datos de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos, UPA) limitará sus ganancias y que por sus terneros pagarán lo mismo que hace 20 años: “Para

que me entiendas, es como si tuviera el mismo sueldo desde finales de los noventa pero con costes que varían cada campaña”. No quiere caer en el pesimismo que hace años acompaña al campo pero cree que el futuro de la profesión está muy complicado: “Antes, una familia salía adelante con 10 vacas.

Hoy tienes 100 para equilibrar costes”.

Mercado en Barcelona. / Levilo-Flickr

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA Llama en Laguna Colorada, Bolivia. / Guillaume Flandre. Mención honrosa en el NATIONAL GEOGRAPHIC TRAVEL PHOTOGRAPHER OF THE YEAR 2018

SELECCIÓN DE FOTOGRAFÍAS DE LA VIDA Y LA NATURALEZA Primera entrega de fotos destacadas en concursos internacionales.

Sergey Gorshkov (WILDLIFE PHOTOGRAPHER OF THE YEAR 2020, Ganador del Gran Título de Adultos) ‘The Embrace’ (El abrazo). Sergey recorrió el bosque en busca de señales de tigres de Amur o siberianos, buscando el mejor lugar para instalar su cámara trampa. Sabía que sus posibilidades de fotografiar uno eran escasas, pero estaba decidido. "A partir de entonces, no pude pensar en nada más", dice Sergey.

Después de 10 meses, su dedicación valió la pena: capturó un raro vistazo de este magnífico tigre en su hábitat salvaje. Estos gatos solitarios intercambian

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información vital, como la necesidad de parejas, al dejar olor, pelos, orina y otros marcadores en puntos prominentes, incluidos los troncos de los árboles. En el lejano oriente de Rusia, persiste una población de alrededor de 500 tigres de Amur, que ocupa un fragmento de su antigua tierra. Amenazados por la pérdida de hábitat y la caza furtiva, estos tigres están al borde de la extinción.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA

Shanyuan Li (WILDLIFE PHOTOGRAPHER OF THE YEAR 2020, Ganador de la categoría Comportamiento: Mamíferos) ‘When Mother Says Run’ (Cuando mamá dice corre).

Tardó seis años en capturar esta rara escena de los gatos juguetones de Pallas. Escondido frente a un viejo agujero de marmota en el que una familia de gatos había construido su guarida, Shanyuan esperaba. Las horas de paciencia se vieron recompensadas cuando cuatro gatitos salieron a jugar mientras sus padres vigilaban. Tras el avistamiento de un zorro tibetano cerca, los jóvenes fueron rápidamente conducidos al interior. Típicamente activos al amane-

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cer y al anochecer, los gatos de Pallas tienen cabezas planas, orejas bajas y un color claro, que ayudan a ocultarlos mientras cazan. Su hábitat, principalmente los pastizales de China, Mongolia y la meseta tibetana, se enfrenta a la irrupción de la minería y la agricultura. Los agricultores que envenenan a los roedores agotan las presas de los gatos y las someten a una toxicidad secundaria, lo que hace que su número disminuya.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA Jorge Bacelar, Portugal (TRAVEL PHOTOGRAPHER OF THE YEAR – Año 2020, Ganador en el premio de la categoría Smartshot, tema: Elegido por la Gente) Jorge Bacelar es veterinario, lo que le da el raro privilegio de interactuar a diario con los agricultores y registrar imágenes del mundo rural, la amabilidad de los agricultores, su arduo trabajo y los lugares mági-

cos y únicos en los que viven. Cuando entra a sus hogares y establos parece como si estuviera retrocediendo en el tiempo.

Rosanna Castrini, Italia (GARDEN PHOTOGRAPHER OF THE YEAR – Ganadora del Séptimo Concurso)

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Ganó con la foto 'My Prairie Garden' (Mi jardín de la pradera). Andrew Lawson, uno de los jueces, dijo sobre la foto: “A todos nos encantan los retratos de plantas individuales, pero es mucho más difícil hacer una imagen exitosa de muchas plantas juntas en asociación. Para mí, esta imagen es lo más cercana

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posible a la perfección. Me encantan las formas y texturas contrastantes de los tres tipos de flores.

Todas las plantas se encuentran en perfecto estado.

El fotógrafo ha reconocido una hermosa pieza de plantación y ha hecho una interpretación sencilla, con una luz preciosa y sin trucos”.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA Richard Bloom (GARDEN PHOTOGRAPHER OF THE YEAR – Ganador del Noveno Concurso) Ganó con la foto ‘Tekapo Lupins' (Altramuces de Tékapo). Tyrone McGlinchey, uno de los jueces, dijo sobre la foto: “Esta imagen es totalmente inmersiva y una alegría para la vista. Las diagonales del arroyo y los árboles llevan la mirada al horizonte, con las frías notas azules en primer plano complementadas por la calidez del terreno ascendente en la distancia. Los

adoquines del arroyo y los altramuces (o lupinos) interminables orquestan bellamente la estructura y la textura de la imagen mientras los árboles suavizan la escena, haciendo de esta una elegante sinfonía de plantas y naturaleza”. Nota: Los altramuces son llamados también ‘lupinos’ y Tékapo es un lago de Nueva Zelanda.

Masumi Shiohara (INTERNATIONAL PHOTOGRAPHY AWARDS 2017 – Ganadora del premio Publicidad Profesional Alimentación) Ganó con la foto ‘The Holy Fruition’ (El fruto sagrado).

La representación de la planta se llama Arte Botánico.

Estoy trabajando en la expresión fotográfica del arte botánico. Este trabajo pertenece a la serie sobre la fruta. Soy agricultora de frutas. Cultivé el melocotón, la manzana, la ciruela, la pera, la cidra con dedos (la mano de Buda) y la granada.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA

Serena Carminati (INTERNATIONAL PHOTOGRAPHY AWARDS 2016 – Ganadora del premio Publicidad Profesional Alimentación) Ganó con la foto ‘Personal Project’ (Proyecto personal). Representa una berenjena decorada con lazo rojo. Para mí, un montaje de naturaleza muerta es como un teatro en miniatura, uno en el que puedes experimentar con formas, texturas y luz para crear algo único. Este pequeño teatro es un patio de juegos creativo donde todo es posible y con un poco de imaginación cualquier objeto ordinario se puede utilizar para dar vida a un personaje y una historia.

Masumi Shiohara (INTERNATIONAL PHOTOGRAPHY AWARDS 2017 – Ganadora del premio Publicidad Profesional Alimentación) Ganó con su portafolio de fotos ‘The Eagle Hunting Festival' (El festival del águila de caza). El festival Eagle Hunting, organizado por la comunidad de caza local, es parte de un esfuerzo por promover y desarrollar las prácticas tradicionales de caza para las nuevas generaciones en la región montañosa del

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oeste de China que limita con Kazajstán, Rusia y Mongolia. El entrenamiento y manejo de las grandes aves rapaces sigue un estricto conjunto de reglas antiguas que los cazadores de águilas kazajos están preservando para las generaciones futuras. Se muestra una de las fotos del portafolio.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA Vlado Pirsa (COMEDY WILDLIFE PHOTOGRAPHY AWARDS 2019, Ganadora en la categoría Criaturas en el aire) Ganador con la foto ‘Family Disagreement’ (Desencuentro familiar). Un pájaro gritando a otro.

Mario Delgado Malagon (NATIONAL GEOGRAPHIC TRAVEL PHOTOGRAPHER OF THE YEAR, Selección de fotos marinas de concursos de varios años por el Staff de NG) Gran tiburón martillo. Bimini, Bahamas.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA Markku Takala (NATIONAL GEOGRAPHIC TRAVEL PHOTOGRAPHER OF THE YEAR, Selección de fotos marinas de concursos de varios años por el Staff de NG) Pez payaso. Banjar Pangitebel, Bali, Indonesia.

Skyler Wilson. Cámara: Canon EOS 6D Mark II (18TH ANNUAL SMITHSONIAN MAGAZINE PHOTO CONTEST, año 2020 – Ganador del Gran Premio) Ganó con la foto ‘Into the Crowd’ (En la multitud).

Mientras asistían a la Marcha de Mujeres de 2020 en Washington D.C., miembros de la Tribu Piscataway

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Conoy se manifestaron con una huella roja en la boca para crear conciencia sobre las mujeres y niñas indígenas desaparecidas y asesinadas.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA Tran Tuan Viet. Cámara: ILCE-7M3 (18TH ANNUAL SMITHSONIAN MAGAZINE PHOTO CONTEST, año 2020 – Ganador del premio Elección de los Lectores) Ganó con la foto ‘Colorful Work’ (Trabajo colorido). Un trabajador prepara un globo aerostático durante un festival de turismo en el Parque Nacional Ba Vi, ubicado a 48 km al oeste de Hanoi, Vietnam. La preparación del globo aerostático de 18 metros tardó más de

una hora en completarse. Pasé muchos días durante el festival levantándome alrededor de las 5 a.m. y recorriendo más de 100 km cada día, esperando este momento.

Claudio Piccoli (INTERNATIONAL PHOTOGRAPHY AWARDS 2020 – Ganador en categoría profesional del premio Naturaleza / Animales / Mascotas) Ganó con la foto ‘Best friends’ (Los mejores amigos).

Dos de mis perros (Border Collies) que me enseñan todos los días a ser feliz con cosas fáciles como correr. Para tomar esta foto, los hice correr juntos comenzando en un punto diferente para que el más rápido pudiera llegar al más lento exactamente en el

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registro. Es un disparo que requirió mucha preparación para comprender su comportamiento al correr uno al lado del otro. Es increíble ver cómo compiten entre sí y al mismo tiempo juegan como los mejores amigos de todos los tiempos.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA Tom Hegen (INTERNATIONAL PHOTOGRAPHY AWARDS 2020 – Ganador en categoría profesional del premio Arquitectura / Industrial) Ganó con la foto ‘LED Greenhouses’ (Invernaderos LED). Los ingenieros alimentarios de los Países Bajos están experimentando con una forma de alimentar a más personas utilizando menos tierra, mediante el cultivo de cultivos en interiores. Los invernaderos con iluminación LED brindan condiciones de crecimiento para las plantas durante todo el día y en todo tipo de clima. Los holandeses han creado el área más avanzada del mundo para la agricultura de ambiente controlado y se han convertido en líderes mundiales en innovación agrícola. Sin embargo, también hay consecuencias que trae consigo este método de cultivo, como la contaminación lumínica o el cultivo fuera de temporada y su envío a todo el mundo, para que la gente pueda comer fresas durante todo el año.

Weimin Chu (NATIONAL GEOGRAPHIC TRAVEL PHOTO CONTEST 2019 – Ganador del Gran Premio) Ganó con la foto ‘Greenlandic Winter’ (Invierno de Groenlandia). Upernavik es un pueblo de pescadores en una pequeña isla en el oeste de Groenlandia.

Históricamente, los edificios de Groenlandia se pintaban de diferentes colores para indicar diferen-

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tes funciones, desde escaparates rojos hasta casas de pescadores azules, una distinción útil cuando el paisaje está cubierto de nieve. Esta foto fue tomada durante mi proyecto fotográfico personal de tres meses para presentar la vida en Groenlandia.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA James Gourley (WORLD SPORTS PHOTOGRAPHY AWARDS 2021, Medalla de oro) Ganador del concurso con la foto ‘Focus’ (Concentración), tomada en 2017.

Jan Kruger (WORLD SPORTS PHOTOGRAPHY AWARDS 2021, Medalla de bronce en la categoría Fútbol) Postuló con la foto ‘Target’ (En la mira). Lionel Messi es marcado por 5 rivales. Barcelona vs Liverpool, 2019.

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FOTOS SELECCIONADAS DE LA NATURALEZA Y LA VIDA

El Mundo, Diario de España (VIAJES, Álbum de lugares turísticos en Asia, marzo 2021) Iglesia de la Multiplicación de los Panes y los Peces.

Situada en Tabgha, a orillas del mar de Galilea, basta con pronunciar su nombre para saber que es un lugar a visitar en Israel, ya que se trata de la iglesia donde Jesús multiplicó los panes y peces para alimentar a sus seguidores. Aunque la actual es una reconstruc-

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ción (tiene menos de 100 años), mantiene una estética parecida a la edificación bizantina original. En su interior se encuentran unos mosaicos restaurados que simbolizan el milagro: dos peces alrededor de una cesta de panes.

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INVESTIGACIÓN Giuseppe Scionti. / Terabithia Stock

EL BISTEC VEGETAL MÁS REALISTA DEL MUNDO Steak 2.0, la primera alternativa a la carne impresa en 3D con la textura y el aspecto de un filete de ternera (creada por la empresa española Novameat espera estar muy pronto en los supermercados).

Fuente: Charo Barroso, en diario ABC, España, 18/03/2021

Cuando la impresora 3D comienza la unión de finas líneas provenientes de una pasta rosada empieza el espectáculo. La curiosidad arremolina entorno a la máquina a los presentes (con distancia de seguridad incluida y mascarilla) y se inicia toda una batería de fotos y grabaciones de lo que será el bistec vegetal más realista del mundo. Sin embargo, al margen de lo que puede dar de sí la puesta en escena, detrás de esta novedad están la investigación y la tecnología de la empresa española Novameat.

El sector de las proteínas alternativas está en auge y no es solo una moda. «Hasta ahora se ha conseguido hacer muy bien la carne picada, pero el santo grial es lograr un bistec capaz de reproducir no solo el sabor de la carne, sino su apariencia, su textura y, por supuesto, con

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propiedades saludables y una producción sostenible para el planeta», explica su creador Giuseppe Scionti.

A este bioingeniero especializado en tecnología de tejidos se le ocurrió la idea mientras diseñaba una oreja: «Si podemos crear tejidos naturales o diseñar órganos artificiales, ¿por qué no crear un músculo sin funcionalidad, con la textura, la apariencia y las propiedades nutricionales de la carne?», se pregunta Scionti. Dicho y hecho. Para ello se apoyan en la técnica de la microextrusión que permite imitar la textura jerárquica de las fibras. Aplicando lo que se denomina «biohacking» logran crear una estructura de microfibras que imita el músculo a partir de proteínas de origen vegetal.

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INVESTIGACIÓN

MATERIAS SOSTENIBLES Scionti sujeta en la mano un envase, parecido a una enorme jeringuilla que contiene una mezcla rosada de la que tras ser inyectado por la máquina, saldrá impreso un trozo de carne sintética. Y no tiene reparos en dar la fórmula: entre un 60 o 70% de agua, un 25% de proteínas vegetales (guisante, algas, arroz), un 12%

de grasa (aceite de oliva virgen), aroma y colorante natural proveniente de la remolacha.

«Hemos apostado por materias primas que no tengan un impacto negativo sobre el medio ambiente, porque nuestro objetivo es apoyar la biodiversidad, combatir monocultivos insostenibles y prácticas de deforestación», explica.

Bistec realista impreso en 3D. / ABC

A día de hoy, imprimir 100 gramos de carne vegetal cuesta algo menos de dos euros, un coste que se reduciría al escalar el proceso para su industrialización, ya que contaría con maquinaria capaz de generar más de cincuenta kilos de carne a la hora.

Además, Scionti señala que con esta tecnología quieren «proporcionar a los fabricantes de carne vegetal las herramientas para crear diferentes

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texturas a partir de una variedad de ingredientes, de forma que puedan mimetizar diversos tipos de carne o de pescado», puntualiza este bioingeniero, quien además señala una gran posibilidad: crear carne con la proteína justa y necesaria. «En el mundo occidental comemos más proteína de la necesaria, mientras en otras partes tienen déficit. Nuestro objetivo es lograr un alimento mejor para las personas y el planeta», sentencia.

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INVESTIGACIÓN

BROCHETA DE CERDO EN TIEMPOS DE COVID La última novedad de Novameat es una brocheta de cerdo cuya idea y desarrollo surge durante los meses de confinamiento por la pandemia.

«Durante la Covid se ha producido una interrup-

ción global en el suministro de carne de cerdo, por ello decidimos desarrollar una carne realista a base de plantas con la textura y apariencia de la carne de cerdo.

Foto: Novameat

Además, todo el proceso de creación se ha tenido que realizar en remoto dadas las circunstancias», señala Scionti. Una continua apuesta por la innovación en la que Novameat está trabajando para poder incluir el Steak 2.0 en la carta de algunos de los restaurantes más inno-

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vadores antes de que termine este año y, más tarde, llegar a los supermercados. De momento, ha iniciado una colaboración con uno de los Top 10 de la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo.

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REGIONES Y MERCADOS La productividad de la soja por hectárea se multiplicó 3 veces en 50 años: de 1 a 3 toneladas, en el promedio argentino. / El Clarín Rural

LA GRAN ASIGNATURA PENDIENTE DEL AGRO ARGENTINO El autor propone que frente al desafío de actualizar la ley de semillas, todo el sector lo supere con “un acuerdo superador y sustentable”.

Autor del artículo: Carlos Becco. Publicado en Clarín.com/Rural, Argentina, 09/09/2021.

Hace unos días Héctor Huergo resumió de manera magistral la relevancia de la soja en la economía argentina, en su nota “Es la soja, estúpido”. Hoy, una vez más, las esperanzas de todo un país se concentran en la soja -bien definida en la misma nota- como “la abanderada” del agro argentino.

Sumada a la ya mencionada incertidumbre, hace muy pocos días una triste noticia afectó al ecosistema sojero argentino: uno de los semilleros más grandes del mundo anunció que se retiraba del negocio de soja de la Argentina, y que, además, retiraba de la comercialización a uno de sus productos estrella: la tecnología “Intacta”.

En medio de un entorno de enorme incertidumbre política y económica en unos pocos días miles de productores argentinos comenzarán a “enterrar” -literalmente- la friolera de alrededor de US$12.000 millones (número que surge de multiplicar una superficie estimada en 17 millones de hectáreas a un costo de US$700 por hectárea) poniendo de manifiesto las particularidades de una actividad que -literalmente- mueve la economía argentina. Todo ello detrás de la esperanza de lograr una buena cosecha en 10 meses…

No me sorprende que este anuncio haya prácticamente pasado desapercibido de los grandes titulares y no haya sido tema de discusión de los miles de paneles y foros de discusión que hemos disfrutado en esta parafernalia preelectoral. ¿Cómo comparar esta minúscula noticia con los grandes temas nacionales como el “garche”, el “porro” o la profunda discusión acerca de si somos -o no- más divertidos que Suiza?

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REGIONES Y MERCADOS

Especialista del South Dakota Soybean Research and Promotion Council constata la calidad de la soya de un campo argentino. / South Dakota Soybean

¿Por qué debería importarnos que una empresa más grande del mundo deje de invertir en desarrollar nuevas tecnologías para el cultivo más importante del país? ¿Acaso los abnegados productores agropecuarios argentinos no han dado sobradas pruebas de su resiliencia? ¿Acaso no han encontrado siempre la manera de seguir siendo competitivos a pesar de soportar una continua exacción por parte del Estado?

Para entender el impacto de esta decisión en toda su dimensión tenemos que remontarnos 50 años atrás. En aquel entonces el rendimiento promedio de la soja argentina apenas alcanzaba

una tonelada por hectárea. Gracias a que su productividad se multiplicó 3 veces, podemos decir “Es la soja, estúpido”. Este impresionante aumento de rendimientos no se logró con magia sino -en una enorme proporción- gracias a la investigación en genética y la contribución de grandes visionarios como Rodolfo Rossi en Nidera y Gerardo Bartolomé en Don Mario, como bien señala Héctor. En un entorno enormemente competitivo, los productores argentinos -por ejemplo- tuvieron acceso a la revolucionaria tecnología conocida como RR1 apenas unos meses más tarde que sus pares de los Estados Unidos.

Cosecha de soya en Argentina. / Gaspar Grieco - CEDIC

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Agraria

REGIONES Y MERCADOS

Nos cueste o no reconocerlo, la Argentina hoy es notablemente soja-dependiente. La “abanderada” del agro argentina es responsable de 5,5 % del PBI argentino. El complejo sojero argentino es uno de los pocos sectores de la economía donde la Argentina es protagonista a nivel mundial. ¿Qué puede ser más importante que desarrollar variedades de soja más competitivas o eventos biotecnológicos que contribuyan a aumentar el rendimiento del cultivo más importante -y más competitivo- de la Argentina? Pongamos las cosas en perspectivas: un 1% de aumento del rendimiento de la soja a nivel país, representa un incremento de ingresos de aproximadamente US$250 millones anuales (recordemos que el aumento del rendimiento logrado en los últimos 50 años fue del 300%). ¿Cómo llegamos a una situación donde la compañía líder en tecnología mundial decide dejar de investigar en uno de los países líderes en producción mundial de ese cultivo? La respuesta es simple (y triste, lamentablemente): en todos estos años de “boom” sojero no hemos logrado acordar

entre todos los participantes del ecosistema un mecanismo capaz de retribuir apropiadamente a los investigadores y genetistas por su contribución al rendimiento. Tan sencillo como ello.

Como nos sucede a menudo, hacemos responsable a los gobiernos de turno por esta incapacidad. Sin embargo -es hora de reconocerlo- los principales responsables somos los líderes del sector que no hemos podido encontrar un punto de acuerdo, y lo reconozco con una indisimulable sensación de frustración.

Soy un apasionado del agro argentino y siento un orgullo profundo por todo lo que hemos logrado como sector. Destaco -entre algunos de sus grandes logros- “la Segunda Revolución de la Pampas”, otra expresión de Héctor, o, desde otra perspectiva, la inolvidable gesta de la “Resolución 125”. Por ello no puedo menos que apenarme y lamentar profundamente esta "asignatura pendiente” del sector.

Agricultores de soya en la Pampa Argentina. / The Rio Times

Confío en que este llamado de atención nos sirva para que reaccionemos a tiempo y -antes que sea tarde- encontremos la manera de dar una respuesta y solución definitiva a la gran “asignatura pendiente” del agro argentino. Realmente es muy difícil pensar en continuar liderando uno de los mercados más competitivos del agro mundial sin aseguramos que los productores agropecua-

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rios argentinos tengan acceso -sin restriccionesa toda la tecnología de punta disponible en el mercado. Frente a todo esto, ¿el sector se siente víctima o responsable? Sería bueno que se tome como un desafío colectivo, que el examen lo supere todo el sector con un acuerdo superador y sustentable.

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PRECIOS DE ACCIONES DE EMPRESAS PERUANAS EN NEW YORK Bolsa de Valores de New York (NYSE). / Chelcy Walker

COTIZACIÓN DE ACCIONES DE EMPRESAS PERUANAS EN LA BOLSA DE VALORES DE NEW YORK 2000-2021

G1. COTIZACIÓN DE LAS ACCIONES DE CREDICORP Y SOUTHERN PERÚ EN LA BOLSA DE NEW YORK 2000-2021 (US$ / ACCIÓN) En el gráfico 1 se observa la cotización de las empresas Credicorp Lmtd. y Southern Perú en la Bolsa de Vlores de New York (Stock Exchange New York: SENY).

Las acciones de Credicorp iban muy bien hasta el 2018, con un crecimiento continuo de su cotización; pero en 2019 disminuyó ligeramente, en 2020 con la aparición del Covid 19 sufren una apreciable caída, y

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Fuente: Banco Central de Reserva del Perú en 2021 hay una nueva disminución, registrando un precio de US$ 125.5 por acción. Las acciones de Southern Perú aumentaron de precio en 2017 y 2018, disminuyeron en 2019 y en 2020 y 2021, años de pandemia, aumentaron, registrando un precio de US$ 64.2 por acción en 2021.

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PRECIOS DE ACCIONES DE EMPRESAS PERUANAS EN NEW YORK

G2. COTIZACIÓN DE LAS ACCIONES DE MINAS BUENAVENTURA Y CEMENTOS PACASMAYO EN LA BOLSA DE NEW YORK 2000-2021 (US$ / ACCIÓN)

En el gráfico 2 se muestra la evolución de la cotización de las empresas Minas Buenaventura. y Cementos Pacasmayo. Las acciones de Buenaventura luego de unos años de auge entre 2006 y 2012 cayeron bruscamente de precio en 2013, siguieron disminuyendo en 2014 y 2015; pero luego aumentaron, entre el 2016 y el 2019. En los años del Covid, 2020 y 2021,

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Fuente: Banco Central de Reserva del Perú

volvieron a disminuir, registrando en 2021 un precio de US$ 8.9 por acción. Las acciones de Cementos Pacasmayo disminuyeron entre 2013 y 2015, aumentaron de precio en 2016 y 2017, y luego disminuyeron del 2018 en adelante. En 2021 registraron un precio de US$ 6.8 por acción.

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CIUDADANO

CARRETERAS Y CAMINOS PARA LAS TORTUGAS Desidia de las autoridades nacionales del transporte.

Transcripción de artículo de Fernando Cillóniz en el diario Perú 21, 08/11/2021.

Es decir, 6 años después del inicio de la concesión.

Y en el 2018 se concluyó el evitamiento de Chincha. ¿Qué? ¿Necesitamos 6 a 7 años para construir 50 km de carretera? ¡Qué tortuga dirige el MTC!

Si la gente de la Costa tiene problemas de transporte por la increíble cantidad de semáforos y rompemuelles a lo largo de la Carretera Panamericana, la gente de la Sierra y de la Selva está condenada a la pobreza perpetua por la paupérrima condición de las carreteras y caminos rurales del interior del país.

Y lo peor es que los tramos se construyen a medias.

Efectivamente, por desidia, ineptitud, indolencia –llámenle como quieran– el MTC no autoriza la construcción de los intercambios viales y pasos a desnivel que forma parte del proyecto vial integral.

Así las cosas, tenemos una autopista donde los burros de carga, la gente de a pie, las bicicletas y motos, y los autos, camiones y autobuses cruzan –o peor aún, dan vuelta en U– en cualquier lugar de la autopista… donde les da la gana. En realidad, no les queda otra.

El responsable del caos vial en nuestro Perú es el Ministerio de Transportes y Comunicaciones (MTC)… y sus Organismos Públicos Descentralizados: Pro Vías Nacional, Pro Vías Descentralizado, SUTRAN (la Superintendencia de Transporte Terrestre), entre otros.

Para muestra de la inoperancia del MTC, veamos el botón de la Concesión Vial 6… la Autopista Lima – Ica, cuyo contrato fue suscrito en el 2005. Es decir, hace 16 años. ¡Cómo es posible que haya pasado tanto tiempo sin que la obra esté terminada, siendo la Carretera Lima – Ica una de las carreteras de mayor tránsito en el país!

Incluso, las concesiones están pésimamente mal diseñadas. Por ejemplo, la Concesión Vial 6 termina antes de la ciudad de Ica, en el distrito de Guadalupe, en vez de Ocucaje, a la salida de la ciudad.

Consecuentemente, la congestión vehicular que va a ocurrir en Guadalupe, cuando se ponga en funcionamiento el tramo Pisco – Ica, va a ser atroz.

En el 2011 se construyó el evitamiento de Cañete.

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CIUDADANO

Disfrutando de una buena carretera. / upklyak

Bueno pues… así estamos. En vez de buenas carreteras y mejores caminos rurales, el MTC sigue pensando en darle transitabilidad a las tortugas.

¿Por qué no se pensó en ello? ¿Por qué no apurar la construcción de una vía de evitamiento de la ciudad de Ica? La verdad, tratándose del MTC… es mucho pedir. Lamentablemente, los peruanos tenemos que hacernos la idea de que por la inoperancia del MTC –como dice la canción– pasarán más de mil años, muchos más… para tener una vía de evitamiento en Ica.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

La familia Cac Yat frente a las coliflores que plantaron en su huerto durante la pandemia, en Quiché, Guatemala. El país centroamericano tiene la tasa más alta de desnutrición crónica del continente. / Jaime Villanueva – El País

2020, EL AÑO QUE MÁS HAMBRE PASÓ LATINOAMÉRICA EN LA ÚLTIMA VEINTENA El reciente informe de la ONU sobre el panorama regional de seguridad alimentaria y nutricional de 2021 revela que 59,7 millones de personas están malnutridas. Son 13,8 millones más que hace un año.

Fuente: Noor Mathani (Bogotá), en diario El País, España, 30/11/2021

Son las peores cifras de las dos últimas décadas.

El hambre en América Latina aumentó un 30% de 2019 a 2020, elevando a 59,7 millones el número de personas afectadas. Son 13,8 millones más de platos vacíos de un año para otro, y aunque la pandemia es la razón principal, no es la única, ya que estos alarmantes datos no han parado de crecer en los últimos seis años. La migración forzada, los desastres naturales y el cambio climático están detrás de este “escenario sombrío” en la que ya es la región del mundo donde más drásticamente han aumentado unas estadísticas que plasman una situación desoladora: 267 millones de víctimas de la inseguridad alimentaria y 106 millones de adultos con obesidad. Las mujeres, de nuevo, son las que más sufrieron este impacto.

“Si las cosas no cambian con rapidez y profundidad, los países de la región incumplirán sus compromisos”, alerta el estudio titulado Panorama regional de seguridad alimentaria y nutricional de 2021, publicado este martes por cinco de las agencias principales de la ONU: la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), la Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS), el Programa Mundial de Alimentos (WFP, por sus siglas en inglés) y el

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Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef). En el documento se insta a que se transformen los sistemas agroalimentarios para que sean más “eficientes, resilientes, inclusivos y sostenibles”.

En América Latina y el Caribe, la suerte se divide prácticamente en dos. Cuatro de cada 10 individuos conoce de primera mano la inseguridad alimentaria moderada o grave. Esto se traduce en una horquilla que va desde la incertidumbre de si se podrán cubrir o no todas las comidas del día, hasta la imposibilidad de ingerir alimento alguno en más de una jornada al año. Este último grupo, prácticamente, se duplicó entre 2014 y 2020: de 47,6 a 92,8 millones. Para estos 267 millones de americanos en una u otra condición, se convierte en misión imposible el segundo Objetivo de Desarrollo Sostenible, que pretende erradicar cualquier forma de malnutrición para 2030.

Isabel de la Peña, oficial de Programas del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) en la División de América Latina y el Caribe también es crítica con la meta: “El panorama actual nos sitúa más lejos que antes. Pero no diría que es una misión imposible. Se requiere de mucha voluntad política. Mucha. Y por ahora estamos fallando en ofrecer un menú nutritivo para todos los ciudadanos”.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

Foto tomada el 23 de mayo de 2021, muestra un tren de carga del Ferrocarril Transiberiano que circula en Andrianovskaya, un suburbio de Irkutsk, Rusia. (Kyodo)

La desnutrición en Bolivia es aún alta. / Europa Press

Latinoamérica ostenta el difícil título de ser la región del planeta con la dieta saludable más costosa. Para la experta, la solución pasa por poner en el centro a la población más vulnerable.

“Los pequeños agricultores están a cargo de un tercio de todo lo que consumimos. Son comunidades afrodescendientes, indígenas y rurales. Y son ellos los que no pueden llevar comida a sus casas. Toca que sean transversales en las políticas para tomar acción”. El estudio también revela que las mujeres (41,8%) suelen estar más afectadas por la inseguridad alimentaria que los hombres (32,2%). Carla Mejía, asesora regional de nutrición del Programa Mundial de Alimentos para Latinoamérica y el Caribe, se lo achaca a la pérdida de empleos: “Ha habido un retroceso de más de 30 años, según el BID, en cuanto a participación laboral de las mujeres durante la covid. Y esto ha dejado 13 millones de mujeres sin trabajo en la región. La falta de ingresos concomitantes con una dieta nutritiva fuera del alcance de la población son las razones de lo que vemos ahora”.

En 2020, la prevalencia del hambre en América Latina y el Caribe fue de 9,1%, la cifra más alta en los últimos 15 años, aunque es ligeramente inferior a la media mundial (9,9%). Este indicador

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aumentó dos puntos porcentuales durante la pandemia, siendo la subregión mesoamericana (que engloba desde México hasta los países andinos) la que mayor incremento experimentó (2,5). La población subalimentada en el continente también entiende de fronteras; 16,1% en el Caribe, 10,6% en Mesoamérica y 7,8% en Sudamérica.

Haití es el país de la región donde más cotidiano se hace el no tener qué llevarse a la boca. El 46,8% de los ciudadanos ingiere menos calorías de las que su cuerpo necesita. Le siguen Venezuela (27,4%), Nicaragua (19,3%), Guatemala (16,8%), Honduras (13,5%), Bolivia (12,6%) y Ecuador (12,4%). El resto de los países con información disponible tienen una prevalencia de la subalimentación inferior al 10%. Solo en Brasil, Cuba y Uruguay es menor al 2,5%.

Mercedes López Merino, coordinadora en el país caribeño para Alianza por la Solidaridad, incide en que la crisis económica, social y política “ha desencadenado mayores índices de desigualdad”. Además, los frecuentes desastres naturales “acaban con los medios de vida de la gente más vulnerable”: “Fue muy común ver familias rurales el año pasado que únicamente tenían recursos para comer una vez al día”.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

LA OBESIDAD, UN PREOCUPANTE INDICADOR DE MALNUTRICIÓN Para las personas que padecen una inseguridad alimentaria moderada, el acceso a un plato de comida no está garantizado. Y cuando lo tienen, no suele ser un menú equilibrado y nutritivo. El filtro es el precio. Por eso la obesidad es otro detector. “Seguimos perdiendo la batalla contra todas las formas de malnutrición”, aseguró en un comunicado la doctora Carissa F. Etienne, directora de la Organización Panamericana de la Salud. “Estamos lejos de poder garantizar una nutrición saludable para toda la población. Pero no podemos dejar a nadie atrás”.

De la Peña añade a la reflexión que la obesidad deja un “enorme” coste humano y económico: “El 75% de las muertes en esta zona del planeta se debe a enfermedades no transmisibles como el cáncer, diabetes, patologías cardiovasculares…

Todas ellas relacionadas con la obesidad. El

golpe económico es también inabarcable”, lamenta. Según el estudio El coste de la doble carga de la malnutrición en República Dominicana publicado en 2017 por CEPAL, el precio de la inseguridad alimentaria asciende al 2,6% del PIB del país.

El sobrepeso infantil también ha ido en aumento desde las últimas dos décadas. En el ejercicio anterior, 3,9 millones de niños —el 7,5% de los menores de cinco años— lo padecían. Una reciente publicación de Unicef pone el acento en la escalada de esta patología en niños. En los últimos 30 años, se sumaron 400.000 menores de edad a la preocupante lista. Tres de cada diez pequeños y adolescentes viven hoy con sobrepeso. Guayana está al otro lado de la moneda, pues logró disminuir esta tasa un 30% en los últimos ocho años. Bolivia, Panamá, Paraguay, Perú, El Salvador y Uruguay la redujeron más de un 20%.

Unicef informó que 1 de cada 20 niñas y niños menores de 5 años y 1 de cada 3 entre los 6 y 19 años padece sobrepeso u obesidad; lo cual coloca a México entre los primeros lugares en obesidad infantil a nivel mundial. / elcapitalino.mx

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

LA DESNUTRICIÓN QUE NO SE VA DE GUATEMALA Guatemala sigue siendo el país latinoamericano con peores cifras de desnutrición crónica o retraso del crecimiento (42,8%). Ana Lucía Salazar, nutricionista de Oxfam en el país centroamericano, pone el foco en esos primeros años de vida.

“Estos determinan una transición clave del menor a la adultez. Son sumamente importantes para saber si va a presentar problemas de desarrollo o no. Y el verdadero conflicto aquí es que esto ya es algo generacional. La desnutrición se repite en círculo”. Según la guatemalteca, el machismo juega también un papel importante: “Una mujer tiene que tener los hijos que Dios le dé. Y estamos hablando de cinco, seis o siete. Y en condiciones en las que no podrían ni siquiera mantener a uno. Y se va generando una dificultad piramidal, en la que toda la base de una sociedad no tiene qué comer”.

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Los expertos coinciden: la protección social cumple un papel central para asentar una base sólida de recuperación, dado el potencial para promover la generación de ingresos, la resiliencia de quienes viven en situaciones de mayor vulnerabilidad y acelerar los progresos en el ámbito de la seguridad alimentaria y la nutrición. Para Daniela Godoy, oficial principal de Políticas de Seguridad Alimentaria y Nutricional para la región, asegurar las transferencias monetarias, la asistencia alimentaria, las ayudas a la agricultura familiar y a la pesca artesanal, así como los menús escolares son medidas imprescindibles.

Hasta entonces, aseguran los entrevistados, la erradicación del hambre será una quimera.

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MEDIO AMBIENTE El científico Vaclav Smil, fotografiado en St. Vital Park en Winnipeg, Manitoba (Canadá). / Tim Smith – El País

VACLAV SMIL: “EN CINCO AÑOS HABRÁ ESCASEZ DE AGUA Y ALIMENTOS” El científico lleva más de cuatro décadas investigando sobre la energía. Cree que en el mundo hay más progreso que regresión, “aunque la regresión siempre acecha”.

Fuente: Anatxu Zabalbeascoa, en diario El País, España, 26/10/2021

Inquieto, atento y puntilloso, Vaclav Smil (Pilsen, República Checa, 1943) es la viva imagen de un sabio.

Lleva 40 años investigando el retorno energético. Su saber poliédrico está basado en hechos y recogido en libros como el recientemente publicado Energía y civilización. Una historia (Arpa) o Los números no mienten: 71 historias para entender el mundo (Debate). Está tan acostumbrado a la precisión de los datos que cualquier pregunta le parece generalista. Habla desde su casa de Winnipeg, en Canadá, donde llegó hace casi medio siglo y vive con su esposa, sin teléfono móvil. Jubilado como profesor de medio ambiente en la Universidad de Manitoba, asegura que en el mundo hay más progreso que regresión, “aunque la regresión siempre acecha”.

Los economistas defienden el crecimiento. ¿Se equivocan?

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No. Y sí. Muchos países necesitan crecer. La cuestión es cuáles. En América, no necesitan más abogados.

En Europa, sobran burócratas en Bruselas. Pero el planeta tiene un problema de suministros. En cinco años habrá escasez de agua y alimentos. Debemos crecer en la dirección correcta.

Y no lo estamos haciendo.

No necesitamos que crezca el mercado de los veraneantes en Seychelles. Necesitamos que crezcan Malasia e Indonesia, pero no Estados Unidos. Y es fundamental aprovechar el crecimiento para mejorar la equidad. Que el producto interior bruto aumente de manera desigual no es bueno, aunque debemos asumir que una sociedad perfectamente igualitaria jamás existirá.

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MEDIO AMBIENTE

Agricultor de Sekinchan Dalam, en Selangor, Malasia; país urgido de un mayor crecimiento. / Jeremy Ching – Flickr

La ecuación crecimiento / felicidad no siempre funciona.

Hay dos formas de medir las cosas, incluso las emociones. Objetivamente, indicadores como la tasa de suicidios, divorcios o crímenes violentos revelan infelicidad porque, si estás bien, no te suicidas, ni te divorcias ni eres violento. Pero también hay indicadores subjetivos. Ahí entran los individuos: uno puede ser pobre y feliz. La mayoría de la gente tiene problemas y no se define como infeliz. A ver, nadie es muy feliz en Afganistán. Pero el índice de felicidad que resulta de cotejar ambos indicadores señala que el crecimiento no hace más feliz. La gente en Bolivia es más feliz que los japoneses o los españoles. La felicidad y la renta per cápita no están relacionadas.

Las mayores economías del mundo exportan armas.

Sí. Estados Unidos, China, España… incluso Canadá. Es un mercado global. ¿De dónde cree que han sacado los talibanes las armas durante los últimos 20 años? No las produjeron en una cueva, ¿verdad?

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¿Desarmar el mundo es una utopía?

Por mucho que se prohibieran, que no sucederá, ¿cree que los propietarios las devolverían? ¿El mundo va a depender de las relaciones que se establezcan con los países islámicos?

Durante siglos ha habido fundamentalismo en el catolicismo. Ahora se da en el islamismo. Pero hay mucho islamismo moderado. Y mucho desconocimiento sobre el islam. A ver: ¿qué país del mundo tiene la mayor población musulmana?

No sé. ¿Irán?

En la India los hindúes son la población más extendida. Pero los musulmanes son la segunda.

Por eso es un país islámico mayor que Pakistán o Arabia Saudí. ¿El crecimiento económico está detrás de la obesidad? ¿Del cáncer…?

No hay crecimiento sin riesgo. Y esas enfermedades son multifactoriales. Cada avance comporta un riesgo que debe sopesarse. Es absurdo tratar de medir el mundo en términos opuestos. Lo bueno y lo malo son relativos.

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MEDIO AMBIENTE

Vaclav Smil vive en Canadá y ha sido profesor de medio ambiente. / Tim Smith – El País

Todo es relativo, pero usted resume su información en números.

Si la inmigración es una solución, ¿por qué es una medida poco popular?

Sin datos no se pueden tomar decisiones. Pero incluso si tienes los mejores números debes considerar lo impredecible, el aspecto no numérico de cada decisión. Es fácil reducir emisiones de CO2 en Dinamarca. Pero Nigeria hoy vive como los daneses en 1850. ¿Qué se les puede pedir que reduzcan?

A los países que necesitan crecer, ¿se les puede advertir del peligro de crecer demasiado?

Es como hablar de cáncer de piel a quien tiene falta de yodo. Estamos en una economía global, pero no existe una solución global igual para todos. El mundo occidental olvida eso. El coste de reducir emisiones no debe ser proporcional, sino a la carta. No es lo mismo crecer para sobrevivir que para expandir la economía. Fíjese en la India.

Está a punto de sobrepasar a China como el país más poblado del mundo [la ONU lo espera para 2027], sin embargo consume un tercio menos de energía.

Si la vida fuera parecida a un lado y al otro del muro entre México y Estados Unidos, la gente no se movería. La migración es el resultado de la desigualdad: los pobres se trasladan a países ricos para sobrevivir. Forma parte de nuestra naturaleza buscar comida para nuestros hijos y huir de los conflictos o la opresión. ¿No quieres inmigración? Defiende la equidad. Muy pocos países se cierran como Hungría. Sin embargo, la época de puertas abiertas pasó. Obama se dio cuenta. Debe regularse que el mundo sea un lugar más equitativo.

¿La expansión de la humanidad está llegando a su fin?

Hay gente que no entiende que el crecimiento perpetuo no existe. Vivimos en un planeta finito.

Casi todos los países europeos ya han dejado de crecer. Si no fuera por la inmigración, legal e ilegal, Europa no tendría suficiente población para pagar las pensiones.

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Usted llegó a Canadá desde Checoslovaquia hace 50 años. ¿Por qué? ¿Quién quiere vivir en una jaula comunista?

Explicando cómo ha cambiado su manera de mantenerse caliente recorre la historia de la energía.

Sí. Mi padre cortaba troncos de abeto y ese sistema tenía un escaso 15% de eficacia. En Estados Unidos vivimos en un piso donde la calefacción funcionaba con gasóleo —con un 67% de eficacia—. Llevo media vida en Canadá con gas natural. Nuestra casa tiene un 97% de eficiencia energética.

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MEDIO AMBIENTE

Bosque de abetos del lago Caumasse, en Films, Suiza. / Nicola Paltani – Flickr

¿Cómo la ha conseguido?

Aislando los muros y con triples vidrios. En España casi todas las ventanas tienen un único vidrio. En los países fríos suelen tenerlos doble.

Yo los tengo triples.

Hablando de energía parece un psicólogo: “Si no controlas el declive, sucumbes a él”.

Claro. Saber lidiar con la decadencia es deseable.

Pero no todo el mundo lo ve igual. Fíjese: la retirada de Afganistán ha sido juzgada en Europa como el declive de Estados Unidos. ¿Pero es así?

Ha sido una decisión libre: Estados Unidos eligió retirarse.

Frente a la libertad de retirarse está el egoísmo de desentenderse.

Todo el mundo sabe que Estados Unidos ha cometido errores y sin embargo sigue siendo la economía más dinámica del mundo. La china puede ser mayor, pero hay 1.412 millones de chinos y solo 331 millones de estadounidenses.

La renta per cápita en Estados Unidos es muy superior. La gente habla del declive americano y

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el auge chino sin conocimiento. Siempre les pregunto qué posición ocupa China en el índice del PIB. ¿Usted la sabe?

Por su libro: puesto 82.

No se puede medir la economía al margen de la población. El dinamismo es fundamental para mantenerla viva. Siendo la típica europea, usted tendrá tres móviles, ¿verdad?

Uno. Dígame, ¿dónde se inventó? En Estados Unidos. ¿Dónde los aviones modernos? La investigación y la creatividad anteceden a la producción. Que Estados Unidos se retire de Afganistán no quiere decir que estén acabados. A la gente le gusta simplificar.

Demuestra con números que Estados Unidos no es un país excepcional.

Claro. Allí es más probable que los bebés mueran. Si busca evidencia de la excepcionalidad estadounidense, no la encontrará en los números, que es donde importa. La razón es que se es excepcional en algo, no en todo.

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MEDIO AMBIENTE

Estados Unidos adoptó su visionaria Constitución: “Todos los hombres son creados iguales”, mientras el primer, el tercer y el cuarto presidentes eran propietarios de esclavos.

En los países islámicos, la esclavitud existía hasta ayer. En Arabia Saudí puede que incluso ahora. Y hay una esclavitud de facto: la gente que trabaja encerrada en casas. ¿La democracia es una utopía?

Es imperfecta, pero deme una alternativa mejor.

Vamos a ver. En Finlandia casi no hay extranjeros [7% de la población]. El consenso social es más fácil que en Estados Unidos, con diversidad de razas y religiones. Fíjese en España: ¡todo el mundo quiere ser independiente! Euskadi, Cataluña, ¡hasta Madrid! Es más fácil gobernar Finlandia. Los nórdicos deberían quedar eliminados de las comparaciones internacionales. El mundo es un lugar que colapsa un día y se arregla al día siguiente. ¿Cómo manejar la incertidumbre?

En los ochenta escribí un libro sobre el medio ambiente en China. Durante años me han preguntado cuándo sería irrespirable. Siempre he contestado lo mismo: no lo veremos. Está en la condición humana dar un gran paso adelante y otro hacia atrás. La polución en China es de las peores del mundo, pero el tratamiento de aguas ha mejorado. ¿Cuántas cosas han mejorado en España desde la muerte de Franco? Me dirá que muchas, pero ¿cuántas han empeorado?

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Vaclav Smil, el gran historiador de la energía. / Tim Smith – El País

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MEDIO AMBIENTE

Represa hidroeléctrica Zipingpu, en Sichuan, China. / Sean Maynard – Flickr

Su discurso de que el mundo se autorregula podría ser utilizado por los negacionistas del cambio climático.

La pregunta pertenece al pasado. En los últimos 50 años hemos dejado atrás el descuido del medio ambiente. Hay leyes, ministerios, sanciones y educación.

También hay más polución.

Claro, pero la conciencia existe. Incluso en los países más pobres. Y produce resultados.

Cuando investiga, ¿cómo decide qué será importante y qué irrelevante?

Piense en el cuerpo humano: ¿es más importante un riñón o el hígado? Es absurdo pensar que los problemas medioambientales son más importantes que los económicos porque todo está relacionado, y solo vamos a solucionarlo si entendemos eso. Ahí las redes sociales son tóxicas: no entienden de conexiones.

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¿Utiliza Google? ¿Quién no usa Google? El 90% del mercado es suyo. Hace tiempo que es una herramienta de mercado, y no tengo dudas: Google tiene el mejor algoritmo. Especialmente si buscas información seria y no idiotizantes vídeos de YouTube.

Casi todo el mundo usa móvil y usted no. ¿Por qué?

No me interesan las estúpidas redes sociales. ¿Por qué tendría que contar mi vida a gente que no conozco? ¿Por qué debería hacer comentarios sobre cosas que no sé? Mire, cuando uno tiene un problema en el corazón necesita la opinión de un cardiólogo. No la de alguien sentado en una habitación oscura.

Que los hombres más ricos del mundo se suban en cohetes para explorar la biosfera ¿es oportunidad para los humanos u oportunidad de negocio?

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MEDIO AMBIENTE

neo. En su país se bebe más cerveza que vino. Lo mismo que la dieta mediterránea: yo cocino con aceite de oliva, pero en España el que más se vende es el de girasol.

Si uno es audaz, todo es una oportunidad de negocio. La pregunta es a qué precio y para qué. ¿Qué es el progreso?

Tener a la población infantil vacunada, nutrida, con una expectativa de vida que pase de los 40 a los 80 años y con educación y sanidad garantizadas por el Estado. Por cierto, que España está en la cima de la esperanza de vida, con Japón, a pesar de que hoy come demasiada carne.

¿Cocina?

Cada día. Para mí y para mi esposa.

Lo imaginaba sumergido en sus lecturas y con tiempo para poco más.

No aguantaría investigando si no tuviera una vida organizada. Preparar lo que comes te mantiene sano y despierto. Hoy he comprado un bacalao y lo voy a hacer con patatas.

¿Cuánta es demasiada carne?

Durante el franquismo comían ocho kilos al año per cápita. Ahora cerca de 200. ¿Usted come carne?

Claro. ¿Por qué no iba a hacerlo? Somos omnívoros. No tenemos el sistema digestivo de los herbívoros como una vaca o un koala. La clave está en el omni, que significa todo. Implica variedad y no excederse en nada.

Me sorprendió averiguar que bebemos menos vino que hace un siglo.

El consumo ha bajado sobre todo en el Mediterrá-

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“El hombre industrial no come patatas producidas con energía solar, sino patatas parcialmente producidas con petróleo”. Escribió que sin la síntesis de fertilizantes Haber-Bosch habría hambruna generalizada.

Sin nitrógeno las plantas crecerían menos y no habría para todos. Los fertilizantes no solo sirven para agrandar fortunas, alimentan a la población mundial.

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MEDIO AMBIENTE

Productor fertilizando su campo de té, en Makurazaki, Japón. / Daisuke Kondo – Flickr

Comer sano universalmente es tarea imposible? ¿La sanidad pública universal es tarea imposible?

Es un reto. Se pueden planificar mejor las cosechas y mejorar los fertilizantes. Las vacas pueden comer alfalfa. Nosotros, no. Pero si solo comemos vacas, tenemos que alimentarlas. Casi todo en el planeta es una cuestión de equilibrio. ¿México sigue siendo el país con más sobrepeso?

Ahora es Arabia Saudí, con más del 70% de la población obesa.

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Un 12% de la población está infraalimentada.

Y un 75% sobrealimentada. ¿Por qué lo barato engorda tanto?

Porque tiene grasa saturada y mucho azúcar, que produce un efecto saciante con poco gasto. ¿La epidemia de obesidad tiene más relación con la pobreza o con los coches?

La respuesta es multifactorial: la genética manda, la dieta ayuda y el ejercicio o la actividad compensa. La mayoría de las mujeres japonesas no hacen ejercicio. Pero son activas.

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MEDIO AMBIENTE

Mercado de alimentos, en Khanabad, Afganistán. / Stefan Prassel – Flickr

¿Usted cómo se mueve por Winnipeg?

Aquí es muy difícil vivir sin coche. El supermercado más cercano está a cinco kilómetros. ¿La frugalidad es una educación?

Volvemos a las andadas: ¿qué es poco? Hay gente que cree que tres coches son pocos y hay quien considera que uno es demasiado. Además, la educación no lo es todo. Hay gente educada muy infeliz. Gente educada que comete crímenes y desfalcos financieros. La gente educada se divorcia en la misma proporción que la gente sin instrucción. La alta educación solo tiene un resultado comprobable: mayores posibilidades de ganar dinero. Pero ni ese dato es infalible, fíjese en la cantidad de licenciados que hay en España que se ven forzados a emigrar.

Dígame al menos si hay una energía más razonable.

Sí: el gas natural. Disponible en todo el mundo, es la más limpia de las energías fósiles, que cuando las quemas generan dióxido de carbono. Pasará

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mucho tiempo hasta que podamos obtener la electricidad que necesitamos solo de recursos sostenibles como el viento o el sol. Mientras tanto, la más eficaz es el gas. No hay discusión posible.

Que algunas energías —como el gas natural— estén en pocas manos, ¿es un peligro?

No. Durante mucho tiempo el mercado del gas permaneció limitado porque no había manera fácil de trasladarlo. Pero una vez construidos los gasoductos es fácil. Europa depende del gas del mar del Norte. Y del ruso. España importa de Qatar. Hasta Canadá exporta a Europa.

Con tanta información, ¿sus miedos son globales o personales?

El miedo es personal. Por eso es casi imposible sentir lo mismo por un niño que muere en África que por un hijo enfermo. Pero la información nos recuerda que el mundo es una máquina compleja.

Donde termina un riesgo empieza otro. Piense en la pandemia. El mundo es un lugar de riesgo.

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MERCADOS DE LIMA

ARROZ

Fuente: Ministerio de Agricultura

Precio Minorista en Lima Metropolitana (soles por kilo) y Volumen Mensual en Mercados Mayoristas de Lima (toneladas) Enero 2019 – Noviembre 2021

Volumen: En enero-noviembre 2021

ingresaron 300,278 t de arroz al Mercado Mayorista de Lima. Comparadas con las 312,722 t del mismo periodo del año 2020, se verifica un decremento de -4.0%.

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Precio: El precio promedio mensual del

arroz superior pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-noviembre 2021 fue S/. 3.03 por kilogramo. Comparando con el precio promedio de S/. 3.01 por kilogramo, correspondiente a este mismo periodo del año 2020, se constata un ligero incremento de 0.9%.

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MERCADOS DE LIMA

CARNES

Fuente: Ministerio de Agricultura

Precios Minoristas en Lima Metropolitana Enero 2019 – Noviembre 2021 (Soles por kilo)

2019

2020

Precio: El precio promedio mensual de la

carne de pollo (pollo eviscerado) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-noviembre 2021 fue 8.81 S/./kg, que respecto al precio del mismo período 2020 (7.31 S/./kg), significó un aumento de 20.4%. El precio minorista promedio mensual de la carne de res (sancochado) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-noviembre 2021 fue 18.00 S/./kg, que respecto al precio del mismo período 2020 (16.65 S/./kg), significó un aumento de 8.1%. El precio minorista promedio mensual de la carne de chancho (carne fresca) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-noviembre 2021 fue 15.88 S/./kg, que respecto al precio del mismo período 2020 (15.33

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2021

S/./kg), significó un incremento de 3.6%. El precio minorista promedio mensual de la carne de pescado (jurel) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-noviembre 2021 fue 7.75 S/./kg, que respecto al precio del mismo período 2020 (7.14 S/./kg), significó un aumento de 8.7%.

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AGRODATOS

Fuente: World Bank

7.00

2019

6.00

2020

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5.00 4.00 3.00 2.00

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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre

1.00

E

l precio internacional del café Arábica en el 2014 (4.42 US$/kg) se había recuperado algo de las sucesivas caídas que tuvo en el 2012 y 2013, luego de alcanzar un gran pico en el 2011 (5.98 US$/kg); pero en el 2015 (3.53 US$/kg) volvió a disminuir, en el 2016 se recuperó ligeramente (3.61 US$/kg) y luego disminuyó en 2017 (3.32 US$/kg), 2018 (2.93 US$/kg) y 2019 (2.88 US$/kg). En 2020 volvió a aumentar ligeramente (3.32 US$/kg). El precio promedio mensual de enero-noviembre 2021 fue 4.38 US$/kg.

El Banco Mundial pronosticó en octubre 2021 que el precio anual aumentará este año a 4.30 US$/kg y en los dos siguientes años disminuirá, para luego volver a aumentar hasta alcanzar los 4.28 US$/kg en 2025.

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AGRODATOS

Fuente: World Bank

3.50

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2.50 2.00 1.50 1.00

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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre

0.50

Después

que el precio promedio anual del cacao alcanzó un récord histórico en 2015 (3.14 US$/kg), disminuyó significativamente en 2016 (2.89 US$/kg) y 2017 (2.03 US$/kg), y se recuperó levemente en 2018 (2.29 US$/kg), 2019 (2.34 US$/kg) y 2020 (2.37 US$/kg). El precio promedio mensual de enero-noviembre 2021 fue 2.43 US$/kg.

El Banco Mundial pronosticó en octubre 2021 que el precio anual del cacao aumentará este año y los años siguientes hasta llegar a 2.56 US$/kg en 2025.

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AGRODATOS

Fuente: World Bank

350.00

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0.00

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre

50.00

El precio internacional del maíz luego de

alcanzar el pico más alto en 2012 (298.4 US$/t), disminuyó en los años siguientes: 2013 (259.4 US$/t), 2014 (192.9 US$/t), 2015 (169.8 US$/t), 2016 (159.2 US$/t), 2017 (154.5 US$/t); pero en 2018 (164.4 US$/t) y 2019 (170.1 US$/t) se recuperó ligeramente, para luego volver a disminuir en 2020 (165.5 US$/t). En enero-noviembre 2021 el precio promedio mensual fue 259.1 US$/t.

El Banco Mundial pronosticó en octubre 2021 que el precio promedio anual del maíz aumentará este año a 250.0 US$/t, disminuirá el año siguiente y luego irá aumentando hasta llegar a US$ 239.0 por tonelada en 2025.

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AGRODATOS

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3.00

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2.50

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2.00 1.50 1.00

0.00

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre

0.50

En

lo que respecta a las uvas rojas sin pepa (tales como Flame Seedless o Crimson Seedless), el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA) las reporta agrupadas bajo la nominación Red Seedless. El precio minorista promedio nacional EEUU de las uvas tipo Red Seedless aumentó desde el 2010 (año en que registró un precio de 1.74 US$/libra) hasta el 2014 (2.19 US$/libra) y luego de disminuir en 2015 se ha mantenido en niveles menores al de 2014. En 2018 el precio fue 2.01 US$/libra, en 2019 fue 1.93 US$/libra y en 2020 fue también 1.93 US$/libra. Se observa estacionalidad en el precio duran-

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te el año; tiene una trayectoria descendente desde enero hasta agosto (que puede prolongarse hasta octubre), y ascendente en los siguientes meses, hasta llegar a enero. En enero-noviembre 2021 el precio promedio mensual fue 2.03 US$/libra.

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Fuente: USDA

1.60

2019

1.40

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1.20 1.00 0.80 0.60 0.40

0.00

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre

0.20

El precio anual al consumidor de Esta-

dos Unidos de la palta Hass se ha mantenido históricamente en torno a los 1.20 US$/unidad (la unidad estándar de palta pesa aproximadamente una libra). Sólo en 2011, 2017 y 2019 superó ese precio.

En 2018 el precio anual fue 1.15 US$/unidad, en 2019 fue 1.22 US$/unidad y en 2020 fue 1.12 US$/unidad. El precio promedio mensual del período enero-noviembre 2021 fue 1.13 US$/unidad.

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4.00

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2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre

0.50

El

precio promedio nacional anual al consumidor de Estados Unidos del espárrago verde bordeó los 3.00 US$/libra en los años que alcanzó los mejores precios (en 2015 fue el mejor precio: 2.98 US$/libra). En 2018 el precio fue 2.76 US$/libra, en 2019 fue 2.71 US$/libra y en 2020 fue 2.65 US$/libra. Se nota un patrón estacional en la evolución mensual del precio del espárrago, ya que en enero alcanza su nivel más alto, luego disminuye hasta alcanzar su nivel más bajo en marzo y con

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oscilaciones a la alza y la baja tiende a aumentar en los siguientes meses. El precio promedio mensual del período enero-noviembre 2021 fue 2.67 US$/libra.

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