Revista Agraria Diciembre 2022

Director José Grozo Benavente

Editor José Grozo Benavente

Colaboradores

Fernando Cillóniz Benavides, José Grozo Benavente, César Espino Salazar, Oswaldo Riccio Loayza, Carlos Olaya Torres

Diseño y Diagramación

Lizandro Grozo Alvarez

Base de Datos y Notas Agrícolas Juan Carlos Velásquez

Foto de la carátula: Escena de Navidad. / Magic Murals

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La Raíz, el Cerebro de la Planta

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EVOLUCIÓN DEL PBI TRIMESTRAL DEL SECTOR ALOJAMIENTOS Y RESTAURANTES AL SEGUNDO TRIMESTRE 2022

En el grá co 1 se muestra el desempeño de las acciones de las empresas que cotizan en la Bolsa de Valores de Lima (BVL). El índice tiene como base 100 en el año 1991, y pondera las cantidades y precios de las acciones negociadas en la BVL. Se presentan índices anuales que resultan de promediar los índices mensuales de cada año. El índice general se calcula con todas las acciones negociadas en la BVL; mientras que el índice 25 está referido al cálculo del índice con las 25 acciones más negociadas en la BVL.

Se aprecia que el índice general y el índice 25 tienen la misma tendencia, lo que evidencia la preponderancia

que tienen las 25 acciones más negociadas en el índice general. Ambos índices tuvieron un desempeño muy favorable del 2000 al 2007, aumentando año tras año; pero a partir de 2008 en adelante los índices han oscilado a la alza y la baja, en magnitudes variables.

En los años recientes con la presencia de la pandemia Covid 19 ambos índices cayeron en 2020 (el índice 25 ya venía cayendo en 2019); pero en 2021 y 2022 han repuntado

G1. ÍNDICE GENERAL DELA BOLSA DE VALORES DE LIMA E ÍNDICE DE LAS 25 ACCIONES MÁS NEGOCIADAS EN LA BVL 2000-2022 (1991 = 100)

Fuente: Banco Central de Reserva del Perú. * Promedio enero-noviembre 2022.

G2. ÍNDICE BURSÁTIL DE LOS SECTORES FINANZAS, INDUSTRIA, MINERÍA Y SERVICIOS EN LA BVL 2015-2022 (1991 =

100)

En el grá co 2 se muestra el desempeño de las acciones de las empresas de los sectores nanzas, industria, minería y servicios (la información de índices que proporciona el Banco Central de Reserva es sólo para estos 4 sectores, las empresas del sector agrícola que cotizan en la BVL estarían dentro del sector industria, cali cando a las empresas agrícolas como agroindustriales). En 2020 cayeron los índices de casi todos los

sectores, la excepción fue el sector servicios, y en 2021 mejoraron los sectores industria y minería y decayeron los sectores nanzas y servicios. En 2022 aumentó el índice de todos los sectores, exceptuando al sector minería, cuyo índice disminuyó ligeramente.

Fuente: Banco Central de Reserva del Perú. * Promedio enero-noviembre 2022.

EL FRUTO QUE REGULA EL HAMBRE SEGÚN LA CIENCIA

Un estudio reciente muestra que comer almendras puede mejorar las hormonas reguladoras del apetito.

11/12/2022

Los frutos secos son bien conocidos por sus beneficios para la salud, ya que están repletos de proteínas y son ricos en grasas saludables. También pueden promover la saciedad, lo que podría ayudar a frenar el hambre y estimular un control del peso.

Una nueva investigación de la Universidad de Australia del Sur (UniSA) muestra que las personas que comieron almendras mejoraron sus nive-

CÓMO SE HIZO EL ESTUDIO SOBRE LAS ALMENDRAS

Para el estudio, los investigadores midieron la ingesta de energía de los participantes en kilojulios (kJ): 1 caloría equivale a 4 kilojulios.

les de hormonas reguladoras del apetito en comparación con las que consumieron una barra rica en carbohidratos.

El estudio, financiado por la Junta de Almendras de California, se publicó recientemente en el European Journal of Nutrition y difundido por medios del mundo.

El estudio involucró a 140 adultos de 25 a 65 años con obesidad y sobrepeso.

Fuente: Diario El Clarín, Argentina,

Tras ayunar durante la noche, a los participantes se les asignó aleatoriamente un refrigerio: 68 personas recibieron almendras y las otras 72 recibieron una barra rica en carbohidratos calóricamente similar.

Luego de medir los cambios hormonales de los participantes, los investigadores les preguntaron sobre su apetito percibido 30 minutos, 1 hora, 90 minutos y 2 horas después.

Más tarde, ofrecieron a 97 de los participantes un buffet libre, durante el cual se evaluó su ingesta

IMPACTO DE LAS ALMENDRAS EN EL CONSUMO DE ENERGÍA

Debido a los crecientes niveles de sobrepeso y obesidad, los expertos en salud y nutrición buscan estrategias efectivas para ayudar a las personas a consumir menos calorías.

La autora correspondiente Alison Coates, profesora de nutrición humana en UniSA, dijo a Medi-

calórica. De estas personas, 49 habían consumido almendras y 48 tenían snacks.

A los participantes se les dio 30 minutos para comer todo lo que quisieran y se les preguntó inmediatamente sobre su apetito.

Los especialistas no encontraron diferencias significativas en la cantidad de calorías consumidas en el buffet entre los que comieron almendras y los que comieron una barra rica en carbohidratos.

cal News Today que se necesitan más estudios que monitoreen la ingesta diaria de energía para el consumo de almendras en comparación con los refrigerios equivalentes a carbohidratos para medir adecuadamente los efectos a largo plazo en el control del peso.

Los frutos secos, en especial almendras y avellanas, son una buena fuente de calcio. / Shutterstock

El estudio muestra que la merienda de almendras tuvo un efecto sobre varias hormonas del hambre.

Las respuestas del péptido C se redujeron en un 47 % en el grupo de almendras. Esta hormona refleja el nivel de insulina producido por el pán-

Otras hormonas dependientes de la glucosa que suprimen el apetito también aumentaron en los consumidores de almendras.

Por ejemplo, explican, los niveles de glucagón que inducen saciedad aumentaron en un 39 %. Las respuestas de polipéptidos pancreáticos que retrasan la digestión y, por lo tanto, el consumo de

El estudio muestra que la merienda de almendras tuvo un efecto sobre varias hormonas del hambre. / Shutterstock

Y los niveles del polipéptido insulinotrópico dependiente de la glucosa, que regula el peso y la ingesta de alimentos de una persona, aumentaron en un 18 %, añade la investigación.

CONCLUSIÓN DE EXPERTA SOBRE EL ESTUDIO

De todas maneras, aunque los participantes del estudio no informaron sentirse conscientemente menos hambrientos, para los autores no es algo que llame la atención.

“Solo un puñado de estudios probaron previamente el papel del consumo de frutos secos en el

La Universidad de Australia llevó a cabo el estudio sobre las almendras. / Shutterstock

Atención que no se trata de un efecto exclusivo de las almendras, ya que investigaciones anteriores descubrieron que consumir nueces o pistachos produce resultados similares en las hormonas reguladoras del apetito.

control del apetito. Sin embargo, no todos los estudios informaron los efectos beneficiosos del consumo de nueces sobre las hormonas reguladoras del apetito con diferentes respuestas, quizá debido a las diferencias en el estudio y el estado de salud de quienes participan en los ensayos", remarca Coates, responsable del estudio.

EL DRAMA DE

UN ALIMENTO

VERSÁTIL: DEL RÉCORD AL FRACASO ESTREPITOSO

Por la sequía y las heladas en Argentina, que deprimirán la producción de arvejas, se estima que habrá di cultades para cumplir con el abastecimiento de mercados importantes.

Fuente: Pilar Vasquez, en La Nación, Argentina, 10/12/2022

“Venimos de un récord productivo de 2021 a un fracaso de lo más estrepitoso en 2022 debido a la seca que está haciendo un desastre a nivel tal que está en duda si vamos a ser capaces de abastecer a Brasil, que es nuestro cliente más tradicional. Yo creo que no”.

La frase es del asesor privado y especialista en los mercados de legumbres, Adrián Poletti, que participó de la primera jornada “Explora Legumbres”, realizada en el campo experimental de Rizobacter en Pergamino, Buenos Aires. La definición sintetiza un brusco cambio. Si bien hasta septiembre último la exportación en el caso de arvejas venía un 131% por encima de igual período del año pasado, por una caída del área sembrada de por lo menos 50% y rindes en baja este año por la sequía y fuertes heladas, el 2023 será con incertidumbre para las ventas al exterior.

En el ciclo 2021/22, el área cubierta con arveja fue de 112.646 hectáreas y la producción 296.957 toneladas, un 65% más que la campaña anterior, que fue de 193.999. En tanto, este año, según

indicó el experto, la superficie sembrada no superó las 60.000 hectáreas.

“La intención de siembra era de 150.000 hectáreas, o sea se esperaba tener un crecimiento de 20 a 25%, pero la realidad es que no solo no tuvimos ese crecimiento, sino que caímos por debajo del 50% del área del año pasado y la incógnita es cuánto de todo eso se va a cosechar”, agregó.

En coincidencia, en agosto último un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) había advertido una merma de 50% para arvejas y garbanzos.

En la Argentina se cultivan 40 variedades diferentes de arvejas amarillas y verdes, pero la protagonista de la producción y el consumo local es la arveja verde. En su mayoría se siembra en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Entre Ríos.

En tanto, según el Sistema de Certificación de

Foto: Pixabay.

Productos de Origen Vegetal del Senasa, publicados en septiembre pasado, la exportación certificada en 2022 correspondiente al grano de arveja registra alrededor de 140.000 toneladas enviadas

hacia 34 destinos. Los principales países compradores fueron Venezuela, con un 51%, China con un 15% y Brasil, con el 10%.

“El año pasado la Argentina exportó entre arveja amarilla y verde casi 168.000 toneladas, que fue un récord absoluto, hubo una diversificación de mercado. Estábamos haciendo las cosas muy bien, pero esta sequía nos jugó la peor mala pasada. Es una lástima porque estábamos por pasar a ser un jugador relevante a nivel mundial, a estar en el radar chino como un proveedor confiable de cantidad y calidad y ahora no sé si se lo va a poder atender”, aseguró.

“Debemos apoyarnos en la resiliencia productiva y pensar en la campaña 2023/24, considerando que la sequía dejará profundas consecuencias en los rendimientos este año, pero con mercados que son demandantes y precios que tienen soporte”, advirtió.

Poletti también se refirió a la situación del mercado global. Indicó que hay factores coyunturales de geopolítica que afectan de forma importante al

mercado, entre los que destacó la guerra en Ucrania, las crisis energéticas, el aumento de los costos de los fletes.

“A nivel mundial hay una carrera devaluatoria y recesión importante en los países clientes. También una fortaleza del dólar muy fuerte y costos de logística altos, tanto interno como externo en los países de destino. Todo eso lleva a que el mercado esté ralentizado y no pueda expresar todo el potencial de precios que debería alcanzar”, dijo.

En rigor, afirmó que en el mercado internacional las arvejas deberían valer US$50 más para ubicarse entre los US$450 y US$500 valor FOB. Sin embargo, por los factores ya mencionados, “los mercados no lo pueden convalidar”.

Para Poletti, se agrega que las relaciones de stock consumo son “sustancialmente bajas” por

Cosecha de arvejas en Argentina. / Clarín Rural

una merma en la oferta debido a una caída de la producción en Canadá, que es el referente mundial [por una fuerte sequía en 2021 y parcial este año] y por precios muy competitivos de otros cultivos como la colza, que compitieron por el uso de suelo.

A pesar de las perspectivas, indicó: “Hay un soporte estructural de precio para todo el complejo legumbre. Todos los problemas de crisis energética llevan a un aumento de los precios de los oleaginosos a nivel mundial, que son los competidores directos de las legumbres por superficie para ser sembrada, entonces, estos tienen que

mantener los precios porque si no no los siembra nadie”.

“Si la producción que vamos a tener va a ser mínima, con un abastecimiento muy limitado para el mercado de lata argentino, con retención de semilla para volver a sembrar el año que viene, además de lo poco que se pueda exportar, la Argentina va a estar completamente desconectada de lo que ocurra a nivel mundial”, precisó.

El potencial de crecimiento está radicado en una gran superficie comprendida entre la ruta provincial 19 hacia el norte, en Santa Fe, el río Uruguay hacia el este, el sudeste de Córdoba y este de La Pampa, entre otras regiones.

“Las legumbres son un beneficio para el sistema productivo en rotación ya que son una alternativa de intensificación sustentable. Permiten la diversificación de las familias de herbicidas y eficientizan el uso de fertilizantes en el maíz, en el caso de las especies fijadoras de nitrógeno”, concluyó.

Foto: Agriculturers

Producción de espárragos en Perú. / The Produce New

LAS IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS PERUANOS EN ESTADOS UNIDOS REPUNTAN A TIEMPO PARA NAVIDAD

Apreciación de ejecutivo de la compradora internacional de espárragos

Southern Specialties.

Se calcula que la oferta de espárragos de Perú aumentará entre un 10% y un 15% para el tirón navideño. "El volumen de Perú ha sido constante y de buena calidad", afirma Carlos Solf, director de compras de Southern Specialties, quien señala que la oferta procede del norte de Perú. "Baja California también está produciendo, pero la oferta de México se vio afectada por un huracán a principios de año y los volúmenes han estado por debajo de las expectativas".

TRANSICIÓN A MÉXICO

Al mismo tiempo, la demanda es constante y fue buena en Acción de Gracias. "La Navidad parece que será buena continuando con el Año Nuevo", expresa Solf, y añade que en general, el consumo de espárragos sigue creciendo dado el valor nutricional de la hortaliza. También señala que Sou-

Fuente: Freshplaza, 13/12/2022

Dicho esto, señala que el volumen procedente de Perú ha sido un poco menor este año, aunque los volúmenes están repuntando ahora. "Algunos productores se han diversificado hacia otros cultivos, como arándanos, aguacates, uvas y cítricos, pero las zonas de producción son ideales para el espárrago y esperamos que con el tiempo haya más plantaciones de espárragos", afirma Solf.

thern Specialties continúa, junto con la importación desde Perú, aumentando su implicación e inversiones en México año tras año, y hará la transición a sus plantaciones mexicanas hacia finales de enero.

En cuanto a los precios, este año han sido más altos que el año pasado, aunque también lo han sido los costes. "Tenemos la esperanza de que algunos costes de transporte y fertilizantes se estabilicen en 2023", afirma Solf, quien asegura que mantener los costes es el mayor reto. "Como ocurre con otros productos, los costes logísticos, de materias primas y de envasado siguen subiendo. Nos comprometemos a ofrecer a los clientes los costes más competitivos posibles".

De cara al futuro, Southern Specialties está promocionando el espárrago peruano para Navidad. "Dado que algunos otros cultivos se han enfrentado a dificultades de producción recientemente, los espárragos de Perú han demostrado ser fiables", concluye Solf.

Espárragos peruanos con papas. / Alex Schreyer - ickr

El biólogo Merlin Sheldrake durante la misión al Parque Nacional Alerce Costero, en Chile. / Tomas Munita - NYTNS

LA EXPEDICIÓN DE LOS “CAZADORES DE HONGOS” A UN UNIVERSO SUBTERRÁNEO QUE PUEDE SER CRUCIAL CONTRA EL CAMBIO CLIMÁTICO

Investigadores buscan mapear la red fúngica que crece bajo tierra, con propiedades como almacenar carbono y dar nutrientes a las cosechas.

Fuente: Somini Sengupta, para The New York Times, publicado en diario La Nación, Argentina, 04/08/2022

PARQUE NACIONAL ALERCE COSTERO, Chile.– Toby Kiers dio grandes zancadas por el esponjoso suelo forestal, sintió la descarga de adrenalina en las venas y se detuvo justo en el sitio por el que había viajado desde tan lejos. Un cilindro vacío de metal se hundió en la tierra. De ella salió una cucharada de barro.

Kiers metió la nariz en la tierra, inhaló su aroma, imaginó los secretos que tenía para ayudarnos a vivir en un planeta más caliente. “¿Qué hay debajo de aquí? ¿Qué misterios vamos a revelar?”, preguntó. Depositó el barro en una bolsa de plástico transparente, luego la etiquetó con las coordenadas precisas de este lugar en la Tierra.

Kiers, de 45 años, una bióloga evolutiva de la Universidad Libre de Ámsterdam, trabaja en una misión novedosa. Está rastreando un universo

enorme y poco comprendido de hongos subterráneos que, en su opinión, puede ser vital para la era del cambio climático.

Algunas especies de hongos pueden almacenar niveles excepcionales de carbono debajo de la tierra, donde lo mantienen fuera del aire y evitan que caliente la atmósfera. Otras ayudan a las plantas a sobrevivir sequías brutales o a defenderse de las plagas. Hay unas especialmente buenas para darles nutrientes a las cosechas, con lo que se reduce la necesidad de fertilizantes químicos.

En pocas palabras, funcionan como “palancas” –según explicó Kies– para abordar los peligros de un clima que se está calentando. No obstante, siguen siendo un misterio.

Ignacio y Gerardo Bartolomé, accionistas de GDM. / La Nación

Kiers quiere saber dónde está cada una de las especies de hongos, qué hacen y cuáles deberían protegerse de inmediato. En pocas palabras, quiere crear un atlas de todo lo que no podemos ver. Y todo eso está justo debajo de nuestros pies.

“Es ver el metabolismo de la Tierra. ¿Quién está ahí? ¿Cuál es su función? En este momento, nos preocupa tanto la superficie que nos estamos perdiendo la mitad de la imagen, literalmente”, detalló.

Según un cálculo, cada año fluyen 5000 millones de toneladas de carbono de las plantas a los hongos micorrizas. Sin la ayuda de los hongos, ese carbono podría quedarse en la atmósfera como dióxido de carbono, el poderoso gas de efecto invernadero que está calentando el planeta y alimentando un clima peligroso. “Mantener protegida esta red fúngica es crucial mientras nos enfrentamos al cambio climático”, opinó Kiers.

Además, la biodiversidad de los hongos subterráneos es un factor inmenso para la salud de la tierra, la cual es clave para que el mundo sea capaz de alimentarse conforme se caliente el planeta.

El conocimiento específico del poder de estas redes es “muy desigual”, comentó Tim G. Benton, biólogo de la Universidad de Leeds que no está involucrado en el trabajo de Kiers. “Sería muy valioso tener más información”, consideró.

No obstante, se sabe tan poco sobre los hongos que ni siquiera son tomados en cuenta en la Convención sobre Biodiversidad, el tratado mundial cuyo objetivo es proteger la naturaleza. Ese tratado cubre las plantas y los animales. Los hongos no caen en ninguna de las dos categorías. Conforman un reino de vida completamente distinto.

2022

La ambientalista Giuliana Furci, con los hermanos Merlin y Cosmo Sheldrake, durante el viaje al Parque Nacional Alerce Costero. / Tomas Munita - NYTNS

Debajo de la tierra, los hongos micorrizas son socios comerciales cruciales. Los árboles anhelan los nutrientes que ofrecen y los hongos se devoran el carbono que les dan los árboles a cambio.

Los aficionados a los hongos arguyen que comprender este reino es ver el mundo natural de una manera diferente: menos como una colección de especies individuales que los humanos dominan, y más como una red de organismos que enfrentan juntos las crisis.

Los hongos hicieron el mundo como lo conocemos. Como algunas de las primeras formas de vida en el planeta, consumieron minerales atrapados en las rocas para crear lo que ahora conocemos como tierra. Sin ellos, no habría plantas en la Tierra y, por lo tanto, no habría animales. Ni nosotros.

La expedición de Kiers al sur de Chile busca llenar algunos vacíos de nuestro entendimiento sobre los hongos, en específico los micorrizas, que viven en simbiosis con las raíces de las plantas y llevan el carbono al suelo. Esto les brinda

un papel muy urgente en un planeta más caliente. “Las redes de micorrizas son un importante sumidero de carbono mundial”, opinó Kiers.

Los macrodatos le dieron forma a la expedición. Con la ayuda de científicos en Suiza, un algoritmo había contabilizado todos los tipos de información sobre el suelo –temperatura, humedad del suelo, tipos de árboles– y dedujo en qué lugar del mundo Kiers podría encontrar niveles altos y bajos de biodiversidad fúngica subterránea. Luego ofreció coordenadas, como si quisiera decir: “Ve allí, toma una muestra del suelo a ver si tengo razón”.

Para su primera expedición, en Chile, los investigadores llegaron a cada uno de los sitios que ubicó el algoritmo, trazaron una cuadrícula de 30 por 30 metros, recolectaron cucharadas de tierra, las metieron en bolsas y las enviaron a un laboratorio local para realizar un análisis genético. “En cuanto sepamos qué hay ahí, podemos ver para qué son buenos”, comentó Kiers.

La bióloga Toby Kiers toma muestras de suelo frente a la costa de Chaihuin, Chile.

/ Tomas Munita – NYTNS

Su compañera en esta expedición fue Giuliana Furci, una ambientalista chilena que, como direc tora de la Fundación Fungi, un grupo activista, cabildeó con éxito para que la ley ambiental chilena protegiera los hongos.

En la expedición también estuvo el biólogo y escritor Merlin Sheldrake y su hermano músico, Cosmo, quien metió micrófonos en la tierra para registrar los sonidos subterráneos. En ocasiones captó el borboteo de líquidos o el avance rasgante del ajetreo de los organismos invisibles. En otras ocasiones, tan solo el ruido sordo de las botas de los investigadores en la cercanía.

Extrajeron tierra de debajo de un volcán, cruzaron plantaciones de pino y eucalipto, se abrieron camino por los zarzales, escalaron las rocas que sobresalen hacia el Pacífico, convencieron a propietarios de que les permitieran entrar a sus

tierras a tomar muestras del suelo. Un día rescataron a un loro herido y otro, a un excursionista perdido.

A veces, el algoritmo los llevó a lugares tranquilos. Otras veces, no tanto. Un día se adentraron en una selva llena de sanguijuelas.

Cada día, olían la tierra que tomaban para el muestreo y declaraban sus veredictos.

Cada muestra, que representa un kilómetro cuadrado de tierra, se usará para identificar las propiedades genéticas de las especies fúngicas que estaban almacenando niveles particularmente altos de carbono en la tierra o las especies que podrían ayudar a los árboles a adaptarse a las sequías. Kiers comentó que buscaba recolectar 10.000 muestras durante 18 meses.

“Volva. ¡Volva!”, gritó Furci, emocionada. En su mano tenía una cosa que parecía una copa de huevo de la que había salido un champiñón, pálida y turbia como la leche: una volva. “Una amanita autóctona”, dijo sonriendo.

Las setas o champiñones son los avatares del reino fúngico en la superficie, pero representan una fracción de la red subterránea

LA ENCANTADORA DE SETAS

Hongos en el Parque Nacional Alerce Costero, en Chile. / Tomas Munita - NYTNS

Parque Nacional Alerce

Furci los ve por todas partes. Escondidos en el suelo del bosque, envueltos en ramitas caídas, adheridos como almejas luminiscentes a las ramas. Hay que estar allí en la breve ventana de tiempo en que son visibles. “Todas las setas son mágicas”, dijo.

Furci nació y creció en Inglaterra, donde su madre, una disidente política, vivió el exilio durante la dictadura de Augusto Pinochet. Llegó a Chile cuando su madre volvió a casa y, unos años más tarde, tuvo “un encuentro”, como ella lo denominó. Vio un impactante champiñón de color naranja óxido en un bosque (luego supo que era parte del género Gymnopilus) y quiso saber más. Fue el inicio de una obsesión.

Desde entonces, ha escrito manuales sobre hongos y nombrado especies sin nombre. Ha ayudado a persuadir a la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza de que incluya a los hongos como una categoría a proteger, junto con la flora y la fauna.

Frente a la pregunta de qué hacen los hongos o cómo se comportan, a Furci se le notó molesta. Dijo que su enorme biodiversidad no solo está poco explorada, sino que son incomprendidos. Se piensa que tan solo son una cosa, pero no es así. “Una morilla y un champiñón están tan relacionados como una pulga y un elefante”, comentó.

En el transcurso de un día, identificó nueve setas distintas. Una parecía la tapa de un pan de hamburguesa; otra, un sombrero de bruja. Los colores variaban desde el vainilla, pasando por un frambuesa oscuro, hasta el lomo manchado de un cervatillo.

Para el final de una caminata breve, había levantado dos puñados de Lactarius deliciosus, los cuales abundaban junto a los pinos plantados ahí para cosechar

madera, una de las principales exportaciones de Chile. Furci señaló que, sin este hongo, los pinos no podrían sobrevivir.

En el

Costero, de Chile, Kiers y Merlin Sheldrake toman muestras de suelo. / Tomas Munita – NYTNS

Para la cena de esa noche, los lactarius fueron salteados con mantequilla.

Los más viejos amigos de un árbol viejo

Kiers creció en pueblos pequeños de Connecticut y Maine. Sus padres la enviaban con su hermana a recolectar morillas en el verano. La vida subterránea se convirtió en su pasión.

Estudió biología en la Bowdoin College, trabajó en una estación de investigación en Panamá y obtuvo su doctorado en la Universidad de California, campus Davis. Fue una de las fundadoras de una agrupación activista sin fines de lucro, la Sociedad para la Protección de las Redes Subterráneas.

Hace poco, un jueves por la tarde, Kiers caminaba por un bosque pluvial oscuro y nudoso con un colega especializado en hongos subterráneos, César Marín, de la Universidad Santo Tomás en Chile.

–¿Cuántas han muestreado hasta ahora?, preguntó Marín.

–Quince. Muchas menos de las que había esperado, respondió Kiers.

Tomar muestras de suelo es un trabajo largo y tedioso. Hay que conducir durante horas. Caminar durante horas. Hay que caminar por los arbustos. Hay que escarbar en las ciénagas. Recoger una cucharada de tierra. Hacerlo todo de nuevo.

Estaban caminando en un lugar extraordinario. Esta sección de un bosque pluvial muy viejo y que crece muy lento podría tener algunos de los depósitos más grandes y antiguos de carbono en el planeta. Es el hogar de uno de los árboles más viejos sobre la Tierra, un alerce inmenso, el cual se calcula que tiene al menos 3500 años y es conocido como el Gran Abuelo.

Kiers mencionó que los datos que reunieron ahí

Hongos en el Parque Nacional Villarrica, en Chile. / Tomas Munita - NYTNS

mostrarán cuáles especies de micorrizas están haciendo el trabajo de secuestrar tanto carbono debajo de la tierra.

Los hongos son sensibles a la actividad humana. Los fertilizantes químicos reducen su volumen y diversidad. La explotación forestal los destruye. El cambio climático es el estresor más reciente y la razón por la que Marín quería que Kiers tomara muestras de los mismos tres terrenos en los que él había tomado muestras hacía siete años: quería saber si la megasequía que ha derretido los glaciares de Chile durante los últimos años también ha cambiado las redes micorrícicas subterráneas.

Los hongos han ayudado a la adaptación de los árboles a una escala milenaria. Podrían ser cruciales para la adaptación de los árboles en la crisis climática. “En tiempos difíciles, los organismos encuentran nuevas relaciones simbióticas para expandir su alcance –indicó Sheldrake, el biólogo–. La crisis es el origen de nuevas relaciones”.

Caminaron a paso ligero. Los helechos se extendían por el sotobosque, junto con los canelos, los bambúes y un alerce alto y esbelto que da nombre a este parque. Kiers se acercó al Gran Abuelo en silencio. Se quitó las botas de montaña y caminó suavemente alrededor de las frágiles raíces. Cosmo Sheldrake sacó una flauta irlandesa y tocó.

El árbol se erguía 30 metros. Su escarpado tronco estaba medio muerto. Cientos de especies de hongos están asociadas a su sistema de raíces, aclaró Marín. Estar cerca de él, dijo Kiers, daba “vértigo”.

“¿No te gustaría saber sobre esta asociación saludable que ha durado 5000 años a través de tantos cambios?”, indagó. Era claramente una pregunta retórica.

La tarde del último viernes de su expedición de una semana, caminaron a una saliente rocosa en la costa. “El factor Zen es alto”, comentó Sheldrake. Una nutria jugaba en el agua. El sol brillaba en tonos dorados sobre las olas que rompían. Algunas de las rocas estaban salpicadas de liquen del color de la caléndula.

Sheldrake observó que, como lo han hecho desde hace milenios, los hongos estaban comiendo roca.

Para el final de este paseo de una semana, habían recolectado 30 bolsas de tierra. A lo largo de varias semanas más, el equipo de Marín iba a reunir otras 64. Es una nimiedad, si consideramos los miles que se necesitan para construir el mapa global que tienen en mente.

A finales de julio Kiers está del otro lado del mundo, en los Apeninos, la cordillera en Italia. Al norte del lugar donde planea recolectar muestras, se ha colapsado un glaciar. Los incendios forestales arden cerca.

“Es una carrera contrarreloj –describió en un correo electrónico–. Estamos nerviosos de que las comunidades fúngicas estén desapareciendo antes de que siquiera podamos documentar quién está ahí”.

JOSÉ ANDRÉS DESVELA POR QUÉ EL JAMÓN ESPAÑOL ES EL MEJOR: EL MOTIVO NO ES EL QUE ESTÁS PENSANDO

En su newsletter Longer Tables with José Andrés, el afamado cocinero español descubre la razón con la que cree que este alimento tradicionalmente nacional marca más la diferencia.

Fuente: The New York Times, publicado en diario ABCEspaña, 20/11/202

Aunque no hay cocina que se le resista, cuando se trata de una de las comidas más habituales en muchas casas españolas, también tiene un truco especial. José Andrés es uno de los cocineros más respetados del panorama gastronómico mundial, pero no olvida sus raíces. Es un referente en la vida política y social mundial, pero cuando hay que hablar de jamón hay pocos que mejor sepan hacerlo que él. Así lo ha hecho en su newsletter 'Longer Tables' con un comentario muy a tener en cuenta.

José Andrés lleva su cocina por el mundo con su ONG World Central Kitchen, con la que se encarga de repartir comidas nutritivas allá donde más se necesita. Es capaz de hacer manjares para grandes líderes, como de hacer menús para gente que lo está pasando realmente mal, como los desplazados por la guerra en Ucrania. Aun

así, no se olvida de esos pequeños detalles que marcan la diferencia hasta en el plato más sencillo. El debate ahora se centra en el detalle que hace único al jamón de España.

El cocinero español abrió en Chicago junto con su equipo un pequeño bar de cócteles y tapas llamado Pigtail (Cola de cerdo, en español). Es uno de los mejores lugares para comer jamón ibérico en Estados Unidos. Tanto es así que José Andrés recomienda "si vas a visitarlo, tomar el Taco José". Se trata de un nori relleno de jamón ibérico de bellota y caviar de ostra. Además, también tiene "la croqueta definitiva". Otro de los platos que tiene en su local son "croquetas de jamón ibérico de bellota".

El detalle

Pero, ¿por qué España tiene los mejores jamones? "Una de las principales razones por las que el jamón es mucho mejor que cualquier otra cosa es la geografía. El oeste y el suroeste de España, donde los antiguos bosques de la dehesa ibérica proporcionan el entorno ideal para cerdos hambrientos y en crecimiento. Este ecosistema forestal cubre más de 8.000 millas cuadradas, ¡aproximadamente el tamaño de Bélgica!", explica José Andrés haciendo patria para todos sus suscriptores.

Jamones hay para todos los gustos y bolsillos. Ibérico, blanco, serrano, con denominación de origen protegida, con indicación geográfica protegida... En el mercado puedes encontrar multitud de variedades de distintas zonas del país con las que deleitar a los paladares más exigentes. Con

la Navidad a la vuelta de la esquina, en ninguna celebración puede faltar un buen plato. Los españoles nos peleamos por encontrar esas pezuñas negras para comprar el más ideal.

Pero todo esto empieza en otro lugar: "la dehesa". "Es especialmente importante porque es uno de los pocos ecosistemas en los que el ser humano desempeña un papel constructivo, mejorando y manteniendo el paisaje en beneficio de la naturaleza y del ser humano por igual", explica José Andrés. Para el cocinero, "es una zona única, hermosa e importante para nuestra cultura alimentaria española, porque aquí es donde el famoso cerdo ibérico se pasea entre las encinas y los alcornoques, dándose un festín de bellotas dulces", motivo por el que el jamón es tan rico.

Cerdos en la dehesa española. / ickr

GRUPO GLORIA CERRÓ COMPRA DE SOPROLE DE CHILE POR

US$ 210 MILLONES

Sigue su expansión en Sudamérica.

A través de un comunicado, el Grupo Gloria confirmó la suscripción del contrato de compraventa con Fonterra Investments para ser dueña de la compañía líder en productos lácteos de Chile, Soprole.

Las coordinaciones entre la cooperativa neozelandesa Fonterra y el Grupo Gloria duraron más de un año.

Según el contrato Fonterra entregará el 100 % de las acciones de los controladores al grupo peruano Gloria Foods, que también adquirió los remanentes de las acciones de inversiones Dairy Enterprises y la totalidad de los derechos sociales de Dairy Enterprises (Chile).

"La oportunidad de incorporar una empresa de la categoría de Soprole a nuestro portafolio de negocios será un orgullo para nuestro holding alimentario", refirió Claudio Rodríguez, director ejecutivo del Grupo Gloria.

La transacción todavía debe ser aprobada por la Fiscalía Nacional Económica de Chile, que es una entidad fiscalizadora que equivale a lo que Indecopi representa en el Perú.

Fuente: RPP, 17/11/2022

La adquisición consideró un precio estimado de US$ 210 millones, cuando la cancelación se cierre, Soprole formará parte de Grupo Gloria así como ya lo son: Pil Andina S.A. en Bolivia, Suiza Dairy Corporation en Puerto Rico, Gloria Colombia S.A.S. en Colombia, Leche Gloria Ecuador S.A. en Ecuador, Gloria Foods del Uruguay S.A. en Uruguay, Gloria Argentina S.A. en Argentina, y Leche Gloria S.A. en Perú.

"La transacción considera un precio por las acciones a ser adquiridas al cierre estimado en 210 millones de dólares y la cancelación de deuda con frontera de las sociedades a adquirirse al cierre de la transacción, según los términos y condiciones del contrato, estando dicho precio sujeto a ajustes del cierre típicos de este tipo de transacciones", indica el comunicado de Gloria.

¿Qué

es Soprole?

Soprole es la compañía líder en productos lácteos en Chile, en el último reporte de resultados, sus activos estaban valorizados en US$ 487 821 millones.

Foto: Diario Correo (Arequipa

Entre enero y junio del 2022 registró ingresos por encima de los US$ 317 mil millones y sus utilidades alcanzaron US$ 26.7 millones casi el doble de lo que percibieron en el mismo periodo del 2021.

"Soprole es un negocio muy bueno, pero no depende de la leche neozelandesa ni de su experiencia (...) Fonterra está encantada de traspasar el negocio de Soprole a un nuevo propietario comprometido con un fuerte enfoque regional de crecimiento", escribió Miles Hurrell, CEO de Fonterra.

HALLADO EN UN LAGO FRANCÉS EL PEZ DORADO MÁS GRANDE DEL MUND

a más de 30 kilos.

El pescador británico Andy Hackett ha logrado atrapar uno de los peces dorados más grandes del mundo, con un peso superior a los 30 kilogramos. Se trata de una especie híbrida de carpa de cuero y carpa koi, bautizada como The Carrot (La Zanahoria) y que podría tener más de dos décadas. Hackett, de 42 años, decidió liberar al ejemplar después de capturarlo y fotografiarse con él.

“Siempre supe que The Carrot estaba allí, pero nunca pensé que lo atraparía”, declaró el pescador tras la captura, según recoge el Daily Mail. “Supe que era un pez grande cuando mordió mi anzuelo y se movió de lado a lado y de arriba abajo. Luego salió a la superficie a 30 o 40 metros y vi que era naranja”, añadió. La captura ocurrió en la pesquería de carpas Bluewater Lakes, en Champagne, Francia.

El ejemplar capturado por Hackett pesaba cerca

22/11/2022

de 13 kilos más que el que era considerado el pez dorado más grande del mundo, capturado en Minnesota en 2019 por Jason Fugate. Además, The Carrot duplica el tamaño de una carpa koi naranja capturada por el italiano Raphael Biagini en el sur de Francia en 2010.

El enorme ejemplar fue introducido en el lago hace alrededor de dos décadas y desde entonces ha demostrado ser un pez difícil de capturar. El gerente de la pesquería, el británico Jason Cowler, declaró que “pusimos a The Carrot hace unos 20 años para que los clientes pescasen algo diferente”.

Añadió que desde entonces no ha dejado de crecer pero no se deja ver con demasiada frecuencia. Cowler felicitó a Hackett y aseguró que el ejemplar capturado “está en excelentes condiciones de salud”. “Fue brillante atraparlo,

Fuente: Andrea Amantegui Guezala, en diario La Vanguardia, España,

pero también fue pura cuestión de suerte”, apuntó por su parte el pescador.

Andy Hackett publicó en su perfil de Facebook unas cuantas fotografías con el enorme ejemplar.

Los internautas le felicitan asombrados y la publicación no tardó en viralizarse, ya se ha compartido casi 600 veces y acumula más de 1.000 comentarios.

Los lagos Bluewater de la región francesa de Champagne, en Francia, conforman una de las mejores granjas de pesca de carpas del mundo. El carpfishing es una práctica de pesca deportiva en la que se capturan ejemplares de carpas de gran

tamaño. En esta modalidad de pesca los peces siempre son devueltos al agua, siendo la pesca sin muerte la norma principal.

En España, hay varios clubes de pesca deportiva dedicados al carpfishing y existe la sociedad Nuestra Señora de la Piedad de Almendralejo, en Extremadura, que se encarga de organizar concursos y maratones de esta práctica. El equipo español de carpfishing se hizo con el tercer puesto en el Campeonato Mundial de 2010.

Foto: Bluewater Lakes

PERÚ LLEVA A CABO LA TRANSICIÓN A VARIEDADES DE UVA DE MESA DE GRAN SABOR

Apreciación de ejecutivos de la importadora internacional de frutas Divine Flavor.

Fuente: Freshplaza, 16/12/2022

Perú desempeña un papel sustancial en la producción y exportación de uva de mesa, y su importancia sigue creciendo. "Este año, estamos registrando un crecimiento de la producción de entre el 10 y el 11% respecto al año pasado, lo que supone un aumento significativo", afirma Michael DuPuis, de Divine Flavor. En total, esta temporada se espera que el país produzca 71,5 millones de cajas de uva. "Se trata de una estimación conservadora, tras ajustarse un poco a la baja los 73 millones de cajas iniciales".

Expansión de la superficie

La producción peruana aumenta a medida que los viticultores tratan de prolongar la temporada mediante la realización de dos cortes. Además, no dejan de entrar en producción nuevas superficies. Cada vez hay más tierras dedicadas a la uva de mesa, y en muchas de las ya existentes se está produciendo una transición de variedades antiguas a otras nuevas, más productivas y sabrosas. El crecimiento de las variedades verdes sin semilla es muy notable (con un aumento de aproximadamente el 23% en comparación

con la temporada 2021/2022), con Sweet Globe como la variedad predominante en Perú esta temporada. La producción de uva de mesa roja y negra se mantiene estable, pero la verde muestra una tendencia creciente. "Es muy importante para nosotros poder ofrecer variedades de alta calidad y gran sabor", comenta DuPuis. "Las uvas se envían por mar de Perú a Nueva Jersey y necesitan tener la capacidad de aguantar entre tres y cuatro semanas de transporte y, aun así, llegar en excelentes condiciones".

"Nuestros productores en Perú entienden muy bien la importancia del sabor. Son muy disciplinados a la hora de cosechar en el momento adecuado y no hacer concesiones en materia de tamaño o sabor por la tentación de un precio mejor. Trabajan de acuerdo con los pilares fundamentales de Divine Flavor, al igual que nuestros productores en México", dice DuPuis. "Hemos estado trabajando con Ecosac, del norte de Perú, durante las últimas seis temporadas y son un socio-productor excepcional con el que estamos dando pasos en materia ecológica. La temporada

pasada comenzamos con nuestros primeros envíos de Autumn Crisp ecológica, y dado su éxito, continuaremos ofreciendo esta variedad

con Campo del Sur, otro productor que tiene claro que una alta calidad y consistencia es lo que impulsa a los compradores a volver a por más.

Flavor, Antonio Escobar, menciona que la industria se enfrentará a un incremento de la competencia en los próximos años y que los compradores tendrán muchas opciones, pero señala en qué variables será importante centrarse. "Como la categoría de la uva ha crecido exponencialmente, es importante para nuestra empresa mantenerse a la vanguardia en lo que respecta a las variedades a cultivar y vender", dice Escobar. "La clave

de nuestro éxito a lo largo de los años ha sido cultivar las variedades con mejor sabor, así como trabajar con cultivadores apasionados que comparten nuestros valores".

Divine Flavor recibió los primeros contenedores con uvas de Perú, procedentes del norte, en octubre. Después, la producción se va trasladando en dirección sur, hacia Ica, y la temporada concluye a mediados de abril.

Uvas Autumn Crisp. / Fruit Master

EL ALTO PRECIO DE LA SEQUÍA DE VERANO SOBRE LOS CULTIVOS AMERICANOS

Maíz, trigo y otros productos agrícolas se secaron en un año de impactos de cambios climáticos desastrosos.

Fue un mal año para el maíz. Y para los tomates. Y para varios cultivos Americanos más Agricultores, economistas agrícolas y otros que hacen un balance de la temporada de cultivo de este verano dicen que las condiciones de sequía y el clima extremo han causado graves daños en muchos cultivos en hileras, frutas y verduras, y la American Farm Bureau Federation sugiere que los rendimientos podrían reducirse hasta en un tercio en comparación con el año pasado.

El maíz estadounidense está en camino de producir su rendimiento más bajo desde la sequía de 2012, según analistas de Rabobank, que recopila datos sobre los mercados de productos básicos. La cosecha de trigo rojo duro de invierno de este año fue la más pequeña desde 1963, dijeron los analistas del banco. En Texas, los agricultores de algodón han perdido casi el 70 por ciento de su cultivo porque la cosecha es muy escasa,

según el Departamento de Agricultura de EE. UU. La cosecha de arroz de California es la mitad de lo que sería en un año normal, dijo un grupo de la industria. Los bajos rendimientos son probablemente más que un problema momentáneo de un año, ya que el cambio climático altera los patrones climáticos en partes importantes para la agricultura del país, lo que contribuye a precios más altos de los alimentos que los expertos no ven disminuir en el corto plazo.

La sequía ha afectado el 40 por ciento del país durante las últimas 101 semanas, dijo el meteorólogo del USDA Brad Rippey. Pero precisamente ese 40 por ciento se ha desplazado con el tiempo, lo que signica que diferentes franjas de las tierras agrícolas del país se han visto afectadas en diferentes momentos, generando dolor y decisiones difíciles geográ camente y por cultivo.

Diciembre 2022

"Trigo de primavera, trigo duro, cebada [en el noreste] fueron golpeados en 2021. Para algunos de esos cultivos fueron los rendimientos más bajos que hemos visto desde la década de 1980", manifestó Rippey. "Los mayores impactos este año han sido en The Great Plains (Grandes Llanuras) centrales y del sur, Nebraska hacia el sur a través de Texas, y los dos grandes cultivos golpeados este año son el sorgo de granos [utilizado principalmente como alimento para animales] y el algodón".

Basado en los números del mes pasado, señaló: parece que el abandono de la cosecha de algodón de Texas será la más alta registrada, aproximadamente el 69 por ciento. "Es la ocasión cuando los agricultores simplemente se alejan".

En California, los agricultores están tomando decisiones difíciles para renunciar a sus fresas, tomates, lechugas y melones, de modo que cualquier agua que obtengan se destinará a cultivos como almendras, uvas y aceitunas, en las que han realizado inversiones multianuales y con mejores resultados económicos, manifestó Rippey.

Incluso con lluvias recientes, gran parte del oeste de los Estados Unidos todavía está sufriendo una sequía a largo plazo, dijo Curtis Riganti, climatólogo del National Drought Mitigation Center (Centro Nacional

de Mitigación de Sequía). "Estamos viendo una sequía extrema generalizada y excepcional en el Valle Central de California, partes de Nevada, Central y Sur de Oregón, las llanuras centrales de High Plains, el sur de Oklahoma y Texas", señaló. "Y aunque hemos visto una temporada de monzón bastante activa este año sobre Nuevo México, Arizona y Sur de Colorado, en términos de rellenar reservorios, no tiene mucha signi cación".

Cada agosto durante los últimos 30 años, un grupo de expertos agrícolas y agricultores voluntarios en el Medio Oeste se suben a sus automóviles y viajan en convoy a través de siete estados, un respaldo práctico para las predicciones en curso del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) sobre los rendimientos anuales de los cultivos.

El USDA había reducido su pronóstico de maíz el mes pasado debido a la sequía de este verano. Pero el Pro Farmer Crop Tour, que concluyó el 25 de agosto, encontró que el rendimiento del maíz fue incluso peor que la reducción esperada. Los inspectores en el terreno también encontraron que la calidad del maíz se había visto afectada como resultado del calor y las condiciones de sequía, con mazorcas que llevaban granos pequeños y muchas que sufrían de crecimiento incompleto de los granos en la parte superior de la mazorca.

Un inspector de cultivos se prepara para ingresar a un campo de maíz en una parada durante el Pro Farmer Crop Tour en Kentland, Indiana, el 20 de agosto. / Daniel Acker - Bloomberg News

El explorador de cultivos Luke Mullet mide mazorcas de maíz en el Pro Farmer Crop Tour cerca de Cresco, Iowa, el 25 de agosto. / Julie Ingwersen - Reuters

El trigo ha sufrido un duro golpe este año, con lluvias que impidieron la siembra de primavera después de que un patrón climático prolongado de La Niña signicó varios años de climas drásticamente más cálidos y seco en áreas clave de producción.

La sequía también está teniendo un efecto dramático en el arroz de California, que se cultiva principalmente en el Valle de Sacramento. El Estado, que cultiva arroz de grano mediano como el arroz sushi, consiguió aproximadamente la mitad de la producción anual normal, dijo Katie Cahill, vocera de California Rice Commission (Comisión de Arroz de California). Muchos productores decidieron dejar en barbecho sus campos y redirigir el agua a cultivos perennes como las almendras para compensar sus pérdidas.

El Gobierno Federal opera un sistema de represas, reservorios y canales en California del que depende el Estado para favorecer a la agricultura y proveer agua potable. Las agencias que administran el agua contratan con el Gobierno Federal ciertas cantidades de agua cada año. El Gobierno Federal cumple con los contratos en función de la cantidad de agua disponible. Este año, mientras la mega-sequía del estado

llegaba a su tercer año, el Gobierno dijo que no tenía agua para dar a los agricultores.

El verano pasado fue una decepción para los productores de tomate, dijo Aaron Barcellos, socio de A-Bar Ag Enterprises en Firebaugh, en el condado de Fresno, California, “y todavía estamos en una situación de agua peor que el verano pasado”.

“Incluso el agua del río se ha reducido. Otros cultivos están compitiendo por esa misma agua, otros cultivos que tienen mejores rendimientos”, manifestó. En su propia nca, ha reducido de 2000 acres de tomates en 2020 a 900 el año pasado. Este año tiene solo 530 acres de tomates para enlatado.

“Parte de esa tierra se ha destinado al ajo y al algodón Pima; el resto ha quedado en barbecho”, señaló. Los contratos con las empresas de enlatado se negocian antes de que comience la temporada, por lo que un año excepcionalmente difícil deja a los productores en un aprieto nanciero. “Tenemos contratos y esos precios no son viables ahora. Muchos productores están dejando la industria del tomate debido a lo acontecido en los últimos años”, indicó Barcellos.

El maíz, a la izquierda, y las plantas de soya crecen en un campo en esta fotografía aérea tomada durante una parada en el Pro Farmer Crop Tour cerca de Kentland, Indiana, el 21 de agosto. Los cultivos de soya constituyen el único punto positivo en la sequía. / Daniel Acker-Bloomberg News

El USDA estimó recientemente que la cosecha de tomates de este año será de 10,5 millones de toneladas, más de un millón de toneladas por debajo de una temporada normal, lo que se re ejará, el próximo año, en los precios de la pizza, la salsa de espagueti y el ketchup.

La cosecha de la nueva producción de papa está en marcha, y los analistas de Rabobank dicen que se proyecta que el área cosechada caiga un 4 por ciento con respecto al año pasado (y la cosecha del año pasado fue la más baja en una década). Sus analistas también dijeron que los envíos de zanahorias en lo que va del año cayeron un 45 por ciento, el maíz dulce un 20 por ciento, camotes un 13 por ciento y el apio un 11 por ciento, todo un indicio de escasez. Y según el USDA, la producción total de duraznos disminuyó un 15 por ciento desde 2021, principalmente debido a la pequeña cosecha de California.

Un punto a destacar es la soya. El modelo de Gro Intelligence pronosticó una producción total de soya ascendente a 4300 millones de bushels, inferior a los 4530 millones de bushels del USDA, pero ligeramente superior al del año pasado.

Pero las malas noticias se extienden al ganado, presagiando malas noticias para los precios de la carne de

vacuno del próximo año. Cuando el clima es seco y cálido, no hay su ciente alimento natural para todos. Para mantener una manada, los ganaderos deben traer heno y los precios de los alimentos se disparan, lo que lleva a los ganaderos a vender sus animales un poco antes y, a menudo, a vender vaquillas, las hembras jóvenes, en lugar de mantenerlas como ganado de reproducción, dijo Sarah Little, vocera del North American Meat Institute (Instituto de la Carne de América del Norte), una asociación comercial. Esto ha resultado en precios de carne de res más bajos para los consumidores a corto plazo, pero indica que probablemente habrá una oferta más limitada el próximo año.

Una encuesta reciente del Farm Bureau encontró que la mayor disminución del hato se encuentra en Texas (reportado un 50 por ciento menos), seguido de Nuevo México (un 43 por ciento menos) y Oregón (un 41 por ciento menos), en gran parte debido a la escasez de forraje y agua, lo que reduce los ingresos operativos para los ganaderos.

“Los productores se ven especialmente afectados por el aumento de los costos de los alimentos, el combustible y los fertilizantes, lo que, a pesar de obtener precios récord por el ganado, la in ación ha afectado sus ingresos”, señaló Little.

El ganado pasta en pasto seco en las afueras de Fresno, California, el 4 de julio. Cuando el clima es seco y caluroso, no hay su ciente alimento natural para todos. / Spencer Platt-Getty Images

LLAMA INN, LA COCINA “PERUYORQUINA” DESEMBARCA EN MADRID

Auto: Juan Manuel Bellver, en diario La Vanguardia, España, 14/11/2022.

'Llama del Rey' es un cóctel a base de pisco de la variedad quebranta, ron añejo, vino tinto, chicha morada, infusión de hibisco, sirope de agave, zumo de y rodajas de piña que se ha convertido en el más popular del restaurante Llama Inn inaugurado en Madrid hace apenas un mes. El exótico trago (14 euros), que recuerda vagamente a una sangría, es creación de la mixóloga de origen portorriqueño Lynnette Marrero y está dedicado a la cantante Lana del Rey.

Triunfadora en los Bartender Awards que se celebraron en Londres en diciembre de 2021, Marrero es conocida como responsable de las copas que se sirven en los restaurantes neoyorquinos Llama Inn (Brooklyn) y Llama San (Manhattan): dos establecimientos con cocina fusión y público trendy

mayormente veinteañero donde triunfan sus adictivos brebajes de inspiración latina. Para el desembarco del grupo en Madrid, a comienzos de otoño, su alumna aventajada, la dominicana Natasha Bermúdez, se ha traído a esta esquina del barrio de Almagro-Justicia, el citado 'Llama del Rey' junto a algunos combinados de factura propia como los muy ortodoxos 'Nikkei Martini' y 'Ginger Spice' o los más atrevidos 'Oro Parece' (con mezcal, amontillado, quinoa y banana) y 'Susuwatari' (con whisky japo, palomitas de maíz y miso). Llevan unas pocas semanas y el comedor ya empieza a llenarse casi a diario y no exclusivamente de amantes de la mixología, puesto que las cartas de comida y de vinos resultan también altamente atractivas.

El chef peruano-americano Erik Ramírez y su socio Juan Correa. / CLV

¿Qué clase de restaurante es el Llama Inn de Conde de Xiquena? Pues se acerca más al recetario neo-andino y el ambiente hipster desenfadado del local fundacional de Williamsburg que a los sabores más nikkei y el estilo casi fine dining de su hermano del West Village. Pero acaban de empezar y veremos hacia dónde les conducen las apetencias del público capitalino.

El amable lector hará bien, sin embargo, en no proyectar sobre Llama Inn unas expectativas gastronómicas desmesuradas. Esto no es el Lima de Londres ni el Pakta de Barcelona ni se acerca a lo que fue el Luma madrileño ni aspira a competir con los comedores mundialmente famosos de Barranco o Miraflores en la capital peruana. Sin embargo, aquí se come y se bebe divertido y más que bien, como corresponde a la reputación que el chef peruano-americano Erik Ramírez (ex Eleven Madison Park y ex Raymi) y su socio Juan Correa se han labrado desde hace siete años en su emplazamiento primigenio de Withers Street, frente al Brooklyn-Queens Expressway.

El Llama Inn de Madrid ocupa un local luminoso en dos plantas que antaño albergó la tienda de muebles Espacio 2, en un esquinazo privilegiado repleto de establecimientos culinarios atractivos como La Buena Vida, Roostiq o Tampu. Y su decoración recuerda poderosamente a la de su primo neoyorquino: maderas claras, cuadros coloridos, mesas sin mantel, cocina vista...

Nada más sentarnos a la mesa, la bartender Valeria Naranjo nos ofrece unos cócteles. Luego llega la directora de sala Camile Sirault para explicarnos la carta, en la cual Luis Cornejo (discípulo de Gastón Acurio y ex jefe de cocina de Goxo Barcelona) ha incluido recetas nuevas de inspiración madrileña además de algunos hits de la casa madre, como la ensalada de quinoa, aguacate, anacardos, plátano y tocino o ese lomo saltado al más puro estilo chifa, servido con crêpes de cebollino, ajíes encurtidos y crema de rocoto para que el cliente se prepare los tacos a su antojo. Los tragos llegan enseguida a la mesa y son consumidos aún más rápido. Esto empieza bien.

El espacio donde se ubica Llama Inn. / CLV

Pedimos bastantes platillos para compartir, porque de eso se trata aquí, y echamos un vistazo a la selección de vinos, que resulta sorprendentemente extensa y variada, llena de pequeños productores apetecibles españoles y extranjeros. Arrancamos con unas ostras con crème fraiche y yuzu donde el exceso de nata fermentada suaviza acaso demasiado el sabor yodado del molusco. Pero quizá se trata de eso.

El concepto “peruyorkino” de Llama Inn integra las cocinas criolla, amazónica, andina, norteña, nikkei y bachiche y eso se refleja especialmente en los anticuchos, brochetas típicas de la street food peruana que es imperativo probar aquí. ¿Cuál de los cuatro que propone la carta? Evidentemente, los cuatro: desde el canónigo de corazón de vaca, ají panca y rocoto carretillero hasta el vegetariano de col con chancaca, aderezada con miso, quinoa y furikake, pasando por el panceta con salsa char

siu cantonesa y ajíes encurtidos con spicy mayo o el de caballa con tártara de papa y alcaparras. Los anticuchos son una fiesta.

El ágape prosigue con un ceviche de vieiras con yuzu kosho, ají, pitahaya, aceite de cebollino y crujiente de nori, que resulta sabroso y refrescante. Entre los platos vegetales, elegimos después unas lentejas con escabeche de setas y chips de papa: primorosamente estofadas con un fondo suculento, pero seguimos sin entender la presencia de patatas fritas en el plato.

Finalmente, compartimos un jugoso filete empanado de presa ibérica, acompañado de salsa tonkatsu y pepino tsukemono, deliciosa versión japo-latina de esa milanesa italiana que tanto gusta en Sudamérica. Aquí, de nuevo, tampoco entendimos que viniera acompañado de unos fideos udon y una especie de pesto exótico.

Brocheta de Llama Inn. / CLV

Para terminar, el Palo Santo con miel Oxapampa responde a los cánones de postres ultra-golosos del continente americano. La próxima vez, iremos directamente al café, que aquí es peruano y se hace impecablemente con temperatura controlada en una cafetera de filtro Chemex. Servicio joven,

sonriente, diligente y bien entrenado. Amplia selección de destilados bien escogidos para prolongar la sobremesa. Tendremos que volver algún día en horario after-work..

Una de las ostras de Llama Inn. / CLV

AGUA TODO EL AÑO… ¡QUÉ BUENO SERÍA!

Agoreros, inacción y carencia.

Transcripción del artículo de Fernando Cillóniz en web Lampadia, 22/11/2022.

A estas alturas del año, se podría decir que las campañas de exportación de granadas, mandarinas y paltas ya terminaron. Y en cuanto a las exportaciones de

arándanos, ya pasaron los meses pico de la campaña, que son setiembre y octubre. En ese sentido, ya se pueden hacer algunos balances al respecto.

Conozco a varios seudo “especialistas” en hidrología (especialistas entre comillas), llenos de maestrías y doctorados, que despotrican de las empresas agroexportadoras. – El consumo de agua para sus cultivos es insostenible – pregonan a los cuatro vientos, al más puro estilo de los agoreros de sequías medievales. Sus presentaciones en Power Point son espectaculares… eso sí. – ¡El acuífero de Ica tiene 5 años de vida! – advierten apocalípticamente en cada presentación. (El problema es que hace 25 años vienen diciendo lo mismo, y las agroexportaciones iqueñas siguen creciendo, y el río Ica sigue botando mucha agua dulce al mar). Y lo mismo dicen de Chavimochic, Olmos, Piura y demás.

El hecho es que, luego de los anuncios agoreros, no solo no aparece la sequía, sino todo lo contrario. Todos los años, en todo el país, a partir de noviembre

o diciembre, como ahora, hasta marzo o abril, ocurren las temporadas de lluvias, y los ríos se cargan de bote a bote, incluso algunos se desbordan. Todos noticieros periodísticos dan cuenta de lluvias torrenciales, daños por inundaciones, huaicos por doquier, carreteras interrumpidas… Todas, noticias que tienen que ver con agua… mucha agua. Mientras tanto, los agricultores brindamos por ello.

Y lo más lindo de todo. Cuando terminan las temporadas de lluvias, a partir de mayo de cada año, aparece la belleza indescriptible de las lagunas altoandinas, llenas de aguas azules, preciosas; la Sierra se cubre de verde intenso, pasturas frondosas, preciosas también; el ganado (llamas, alpacas, vicuñas, vacas, corderos, y demás) pastan sanos y bien alimentados, y las crías nacidas en primavera, maman y corretean vigorosas y felices.

¡Así es la magia del agua… qué belleza!

El problema se presenta en el estiaje… cuando deja de llover. Allí empieza el lloriqueo por la falta de agua. ¿Por qué, en vez de quejarnos, no guardamos, al menos una parte de las abundantes aguas de lluvias, para disponer de ellas en los estiajes? ¡Esa es la pregunta que nos debemos hacer! Bueno pues, a ese respecto, casi no estamos haciendo nada.

¿Por qué no terminamos la presa de Palo Redondo y el canal de Chavimochic III?

¿Por qué demora tanto Majes Siguas II?

¿Por qué no continuamos los proyectos de Siembra y Cosecha de Agua que hicimos entre Ica y Huancavelica allá por los años 2015 – 2018? La verdad, no se entiende.

La fórmula para tener agua todo el año es harta conocida. Arriba, en la Sierra, donde más llueve, debemos construir muchos reservorios: pequeños, medianos, y grandes. La idea es guardar la mayor cantidad de aguas de lluvias posible, para luego disponer de ellas en los estiajes. ¡Así de simple!

También debemos reforestar y revegetar todas las cabezadas y quebradas de nuestras cuencas. La vegetación compuesta de bosques y pastizales se constituiría así en una gigantesca esponja natural, que retendría las aguas de lluvias, y evita-

ría la caída de huaicos y la erosión de nuestras quebradas. ¡Así de sencillo!

La agricultura de secano debe cederle el paso a la agricultura bajo riego. El riego en sí debe tecnificarse a todo nivel. Hay que instalar aspersores de agua en las planicies y quebradas altoandinas, y riego por goteo en las partes medias y bajas de nuestros valles estupendos. El riego tecnificado no sólo ahorra agua. También aumenta sustancialmente la productividad de los cultivos y crianzas. ¡Las empresas agrarias modernas pueden dar fe de ello!

Foto: Adobe Stock

Los acuíferos deben manejarse sosteniblemente. En efecto, el subsuelo sirve también para almacenar grandes cantidades de agua. En ese sentido, los acuíferos se rellenan naturalmente; a través flujos de aguas superficiales (ríos, acequias, surcos, etc.) y artificialmente; a través de procesos de infiltración inducida, tal como se está haciendo en Ica, con resultados muy favorables. ¡Vengan a Ica para que lo vean con sus propios ojos!

Pero el manejo eficiente del agua implica también acciones administrativas innovadoras, tales como tarifas diferenciadas, o lo que conoce como “tomas libres”. En épocas de abundancia, casi no se debe cobrar por el agua. Todas las compuertas deben abrirse para que el agua discurra libremente por todos los cauces y acequias.

En cambio, el agua regulada; aquella proveniente de reservorios y represas, debe cobrarse a tarifas que cubran los costos de inversión y distribución del agua. De esa forma, promovemos la infiltración de las aguas de avenida, para precisamente recargar al máximo los acuíferos, y hacer uso de las aguas subterráneas en los estiajes. Y todo ello, sin afectar las finanzas de las Juntas de Usuarios. ¡Puro sentido común!

¿Lograremos algún día tener agua todo el año? Mejor dicho ¿lograremos algún día construir reservorios y plantar bosques en la Sierra, para guardar parte de las abundantes aguas de lluvias, y disponer de ellas en los estiajes? Pareciera que no. Con autoridades tan corruptas e incompetentes, pareciera que jamás tendremos agua en los estiajes.

EL TOMATE NO ES NATURAL, ES UN TESORO CREADO POR EL INGENIO HUMANO

“El tomate es un tesoro natural”. ¿Qué puede ser más natural que un buen tomate? Es cierto que es una joya culinaria, pero no se la debemos a la naturaleza, sino a una esforzada legión de agricultores y mejoradores que la han ido creando a lo largo de una larga y compleja historia, que abarca desde las primeras culturas agrícolas americanas hasta los mejoradores actuales. Es su trabajo el que ha ido acumulando esta riqueza diversa y viva. En la naturaleza no hay tomates grandes y jugosos, como tampoco hay trigo con el que hacer pan esponjoso ni maíz apetecible.

Podemos aventurar que el inicio de la historia del tomate cultivado se situó en la región que abarca el norte de Perú y el sur de Ecuador, concretamente en la franja comprendida entre la falda de los Andes y la selva amazónica. Esta zona, denominada Ceja de Montaña, coincide con la ocupada, entre 3.000 y 2.000 a. C., por la cultura agrícola Mayo-Chinchipe. Probablemente fue allí donde comenzó la domesticación del tomate.

Los seres vivos que habitan nuestras casas y nuestras granjas no se encuentran en la naturaleza; en los bosques no hay caniches, hay lobos, y en los antiguos valles no había maíz,

había teosinte, una hierba prácticamente incomestible. Durante siglos, nuestros antepasados fueron seleccionando, de entre las plantas y animales silvestres, aquellos que preferían y así, poco a poco, fueron humanizándolos, fueron acercándolos al ámbito de lo humano. A este proceso se le denomina domesticación porque la palabra latina para casa es “domus”, de modo que domesticar sería acercar a la casa.

En la Ceja de Montaña se encuentra en la actualidad la mayor diversidad genética y agronómica de tomates cultivados del mundo, y es muy probable que esa diversidad sea un vestigio del largo proceso de domesticación que allí ocurrió. En agronomía la diversidad genética, además, es útil, es el material de partida con el que se construyen las nuevas variedades. Por eso, conservar esa diversidad es esencial para el futuro de la humanidad, de ella depende la creación de las variedades que nos permitirán afrontar los retos a los que nos enfrentemos tanto hoy como mañana.

La genética nos ha permitido conocer qué modificaciones genéticas seleccionaron los primeros agricultores. Una de las primeras fue la mutación “fas”; estos mutantes producen frutos más

Las variedades actuales son una creación humana, fruto de una larga historia que abarca numerosas culturas y tradiciones agrícolas.

Fuente: José Blanca y Joaquín Cañizares, en diario El País, España, 03/12/2021

Un conjunto de frutos que abarcan desde algunos silvestres a otros ya domesticados. / José Blanca

grandes y un tanto deformes. Los genes relacionados con la forma y el tamaño del fruto fueron algunos de los más afectados por la domestica-

miles de años que se requirieron originalmente, las técnicas modernas de ingeniería genética nos permiten pasar en unos pocos años y de un modo controlado desde una modesta planta

Tras la llegada de los españoles a América hubo un gran intercambio de cultivos entre América y Eurasia. Del Viejo al Nuevo Mundo se llevaron, por ejemplo, arroz y trigo y de América a Europa se trajeron, entre otros cultivos: maíz, patatas, chocolate y tomate. Estas largas migraciones debieron de implicar una pérdida de diversidad y, además, no fueron las primeras, el tomate antes de ser domesticado ya había realizado un viaje de ida y vuelta, desde la costa ecuatoriana a las selvas mexicanas y desde allí, de vuelta, a Ecuador, aunque esta vez no a la costa, sino a la Ceja de Montaña.

A principios del siglo XVI, el tomate se exhibía ya en distintos jardines botánicos europeos, pero no debemos pensar que su adopción fue inmediata. En aquella época, las verduras tenían fama de ser insalubres y al tomate también se le colgó ese sambenito. Su cultivo quedó relegado a las clases más humildes de España e Italia. Las historias de los pobres no suelen recogerse en las crónicas oficiales con tanta diligencia como las de los ricos, pero sabemos que se consumía tomate porque, entre otras cosas, los autores teatrales del Siglo

de Oro asumían que su público lo conocía. Por ejemplo, en el Entremés de la mariquita, de Agustín Moreto (1676), se lee:

Cómo no os queda nada? Ay un puchero, con chorizo, con baca, y con carnero, con tozino, que alegra los gaznates, con su salsa picante de tomates, ya picadas sus verengenitas, con sus garvanzos, y sus verduritas, y para que acabéis unos buñuelos.

En la actualidad el tomate es la hortícola más popular, la encontramos en numerosas salsas, ensaladas y sopas, pero en la mayor parte del planeta su consumo masivo es muy reciente; solo a partir de la segunda mitad del siglo XIX se hizo relevante.

Sin embargo, a pesar de su mala fama, que perduró durante siglos, y de la poca diversidad genética que llegó a atravesar el Atlántico, los agricultores españoles e italianos consiguieron generar una gran colección de nuevas variedades adaptadas a sus gustos y necesidades locales.

Recogida de tomates en un invernadero inteligente en la ciudad china de Zhangye, en diciembre. / Getty Images – El País

Por ejemplo, en Italia se crearon muchas variedades de fruto pequeño y en Baleares, Cataluña y Valencia se popularizaron variedades mutantes en genes de maduración capaces de aguantar sin pudrirse durante meses y que todavía hoy se utilizan en algunos lugares para preparar el pan con tomate.

El trabajo de creación de nuevas variedades comenzó a profesionalizarse a finales del siglo XVIII cuando se fundaron las primeras casas de

semillas. Estas empresas se encargaban de proveer de semillas de calidad contrastada y uniforme a sus clientes. Algo más tarde, en el XIX, estos profesionales empezaron a realizar cruzamientos sistemáticos para crear nuevas variedades. Un ejemplo de ellas es la variedad tradicional San Marzano, una de las fundamentales en la revolución conservera industrial italiana de finales del XIX. San Marzano, la variedad “oficial” de la pizza margarita, fue creada cruzando deliberadamente dos variedades previas Re Umberto y Fiaschetto.

El siglo XX comenzó con el redescubrimiento de las leyes mendelianas y los mejoradores comprendieron inmediatamente la relevancia de este conocimiento para su trabajo. A partir de ese momento se empezó a pensar en las variedades como en conjuntos de genes, casi como en mosaicos construidos con piezas de Lego. Esto permitió plantear programas de mejora en los que se sustituían de forma deliberada algunas de estas piezas. Desde entonces, la mejora ha seguido perfeccionando sus herramientas poco a poco, haciéndolas cada vez más precisas. Somos los herederos de una tradición de modificación genética que comenzó con los primeros agricultores y que pasó por esas incipientes casas de semillas del XVIII, pero ahora podemos mover genes de unos individuos a otros de un modo más controlado y preciso que nuestros predecesores, y no, no

estamos hablando solo de transgénicos, sino, por ejemplo, de incorporación de especies silvestres en los programas de mejora, marcadores moleculares, cultivos de tejidos o tecnologías de secuenciación o genotipado masivo. Como ya hemos comentado, con estas herramientas modernas podemos incluso recrear el proceso de domesticación a una velocidad y con una precisión miles de veces mayor que la de nuestros colegas de hace miles de años. Un resultado práctico de esta mejora de la mejora es su contribución al aumento de alimentos y, por lo tanto, a la reducción del hambre. A pesar de que, desde los años sesenta, la superficie utilizada para producir cereales se ha mantenido constante, las producciones se han doblado. Esto ha permitido que el hambre se haya reducido aunque la población mundial se haya multiplicado por uno y medio. El esfuerzo

Tomates San Marzano (los más grandes) y tomates cherry. / Chloe C. – flickr

invertido en la generación de variedades cada vez más productivas y eficientes es contínuo.

Suele acusarse a la industria de haber acabado con el sabor del mítico tomate tradicional, pero esta pérdida de sabor es debida, sobre todo, a la exigencia del consumidor de disponer de tomates baratos durante todo el año. El tomate siempre fue un cultivo de temporada y disponer de él fuera de la misma exigió cultivos forzados, postcosechas más dilatadas y largos transportes. Todo esto no es nuevo, hace más de cien años, a principios del siglo XX, los mejoradores y los consumidores ya se quejaban de la falta de sabor, ya eran plenamente conscientes del problema; lo nuevo es que los mejoradores actuales están consiguiendo vencer estos obstáculos llegando a conseguir tomates asequibles con cada vez mejor sabor incluso fuera de temporada.

Los tomates actuales son una creación humana, fruto de una larga historia que abarca numerosas culturas y tradiciones agrícolas, y gracias a ella se ha ido ganando una floreciente diversidad agrícola alimentada por la diversidad cultural de las gentes que los han apreciado, cultivado y consumido. Creamos nuestros tomates humanizándolos y esta no es la excepción, sino la regla. Todos los cultivos se domesticaron, se transfirieron desde unas regiones a otras y se modificaron para adaptarlos a nuestra alimentación y a nuestras diferentes culturas. Su historia es nuestra historia y esto no es de extrañar puesto que son nuestra creación, los hemos cambiado y nos han cambiado. Al preparar una ensalada o saborear un salmorejo estamos siendo partícipes de esta larga historia compartida.

Por desgracia, esta es una historia muchas veces olvidada y quien olvida sus raíces no solo pierde una parte importante de su identidad, sino que se arriesga a tomar decisiones equivocadas sobre cómo afrontar su futuro. La profesión del mejorador, en la actualidad, a pesar de su relevancia pocas veces aparece en los medios de comunicación, permanece invisible. Aún es más, cuando se ha hablado sobre la creación de nuevas variedades ha sido, principalmente, en largos debates absurdos que han tenido como resultado prohibir el uso de algunas de las nuevas herramientas que podrían haberse añadido a los talleres de los mejoradores. No es de extrañar que algunos de

estos profesionales nos hayan comentado que prefieren que la sociedad siga ignorándolos. Pero nosotros creemos que no solo es justo reconocer su labor, sino que es vital para nuestro futuro apoyarles para que podamos seguir construyendo un mundo en el que tenemos que alimentar a casi 8.000 millones de personas en medio de un cambio climático al que hay que añadir una acusada escasez de tierras cultivables de buena calidad. La historia está muy lejos de haberse acabado y la elección de enfrentarnos a estos problemas utilizando las mejores herramientas disponibles o atándonos una mano a la espalda es nuestra.

Tomate Heirloom naranja grande, obtenido en invernadero a partir de semillas extraídas de tomates Heirloom orgánicos de ‘Whole Foods’. /

Michael Shealy – flickr

UN ENTORNO DIFERENTE QUE NOS OBLIGA A CAMBIAR EL ANÁLISIS DE COMMODITIES

Autor: Antonio Ochoa, en la columna de Opinión de la web El Economista, México, 14/11/2022.

Buenos días, buenas tardes y buenas noches. En el mundo de los commodities agrícolas, el pasado era definido por la abundancia o la carencia de los ciclos productivos de Estados Unidos, cuya producción dominaba la participación y el comercio, dejando en múltiples cultivos en el mundo la labor de relleno. La lectura de los mercados y las reacciones de precios obedecían a la estacionalidad del ciclo hemisferio norte.

Siembras primaverales, mercados de verano climáticos y cosecha para cerrar el otoño nos permitían ser compradores intensos en tiempos de cosecha, la estacionalidad luego dejaba que poco a poco Sudamérica dictara el complemento del ciclo hemisferio sur.

El contraste con el mundo moderno está en que Estados Unidos ya no es el productor dominante

como antes. Hoy el mayor productor y exportador de trigo es Rusia, el de soya es Brasil, y la hegemonía del maíz sigue siendo de EEUU; pero, la participación de mercado a nivel global se hace más pequeña, especialmente porque entre Brasil, Argentina y Ucrania han crecido dramáticamente este abasto.

En el mundo de hoy, la comercialización y la producción residen en países que manipulan el libre tránsito de productos. Naciones como Rusia y Argentina han establecido impuestos a la exportación. El estado cobra una renta al campo por salir al mundo y eso de entrada es una barrera comercial.

Hay países que además establecen cuotas máximas, o cupos exportadores, con lo cual intentar hacer un balance de oferta y demanda en el

Cosecha de maíz para forraje en EEUU. / ickr

mundo, tratando de aplicar un estudio fundamental, no es compatible con el acontecer real del comercio moderno.

De nada sirve saber cuánto se va a producir y cuánto se puede utilizar si la disponibilidad depende de la necesidad de algún gobierno por hacerse de dinero o de usar el comercio de alimentos como herramienta de presión, como lo hace Rusia con Ucrania, o el gobierno argentino contra sus productores.

Encima de ello, hay países deficitarios que han tomado ideologías sin sustento científico como trabas para importar productos libres de genética mejorada. ¿Parece sensato? Si escuchas la manera como se vende el mensaje demagógico, hace sentido en término de mayorías incipientes; pero en la práctica, con el cambio climático y los retos productivos de un campo sin tecnología, no alcanza para nutrir al planeta. Todo es posible lógicamente, la pregunta es si es viable económicamente.

Un campo sin tecnología está limitado en la cantidad de kilos a producir independiente de la “intención” detrás de la intención. Eso es muy costoso y si le pones atención al entorno, como que el horno no está para bollos.

Rusia ha secuestrado inventario alimenticio en Ucrania; lo existente circula con muchas trabas, no es fácil la comercialización que circula por el Mar Negro. De una manera u otra la misma comercialización de trigo y fertilizantes rusa está trabada por las sanciones que le han impuesto, con lo cual, asumir que se puede hacer un programa sólido y cooperativo para esta zona bajo el escenario actual es complicado y caprichoso, especialmente cuando tienes que juntar las voluntades de Ankara, Moscú, Kiev y Naciones Unidas.

Ucrania puede ser una solución al maíz libre de genética mejorada; sin embargo, su infraestructura productiva ha sido mermada más allá del corto plazo así que no esperemos milagros en el corto plazo en esta zona.

En Argentina, el gobierno está desesperado por el ingreso de divisas. Lo que termina sucediendo cuando la riqueza solo se reparte es que llega el momento en que esta no alcanza para todos, y los pocos que la generan son rebasados. Por ello el gobierno intenta cobrar los flujos de ingreso fiscal futuro el día de hoy. Imagina que a ti como empresario te piden los impuestos tentativos que pagarás en el 2023 de manera adelantada. Esto está haciendo que la comercialización desde Argentina sea complicada e improvisada.

Tractor pulverizador en un campo de soya en Brasil. / Enilton Kirchhof - ickr

Brasil, Argentina y anexas están además, justo en tiempos de siembra y el efecto climático “La Niña” sigue siendo una seria amenaza, la idea es producir mucho, pero el aspecto climático empieza a ser preocupante.

La inflación global está ligada a la emisión de bancos centrales que ahora intentan revertir moviendo tasas y reduciendo liquidez. Estamos en el choque de líneas, así que sigue siendo de pronóstico reservado el veredicto. Por un lado, nos podríamos quedar con inflación pegajosa y una desaceleración económica. Me parece que no dan los tiempos para inventar en este escenario una nueva cadena de suministro dedicada.

Finalmente, muchos de los países que proponen estas agendas ideológicas carecen de infraestructura para poder manejar y segregar productos evitando la contaminación cruzada.

La crónica de efectos pudiese seguir, sin embargo, el espacio es limitado, así como la racionalidad de limitar alternativas de abasto por razones políticas y científicamente carentes mientras en contraparte y de manera mutuamente excluyente se abren las puertas para que productos finalizados (producidos con materiales genéticamente mejorados) entren sin restricciones a estos países en nombre de ayudar al consumidor, dejando a las empresas locales en el peor de los mundos.

Las empresas locales brindan empleos, pagan impuestos y garantizan el crecimiento orgánico de cada economía regional. Seguramente si se les brinda un espacio de competitividad y seguridad jurídica como sus competidoras, podrían hacer más por facilitar un espacio productivo que intente anestesiar un poco el ruido externo que

sea por burocracia, ideología o geopolítica enturbia la comercialización fluida de alimentos en el mundo.

¿Te das cuenta como es difícil hablar de oferta y demanda para dar veredicto de precios? Ánimo.

Cosecha de trigo en zona de Pasco, Córdoba, Argentina. / Roberto Savary - ickr

SOSTENIBILIDAD Y TRANSFORMACIÓN DEL GRANO:

EL DOBLE PROPÓSITO DEL MAÍZ

Autor del artículo: Cristian Mira, diario La Nación, Argentina, 22/10/2022.

La música de la cadena del maíz suena cada vez más afinada con los tiempos que corren. La necesidad de aumentar la producción con criterios de sostenibilidad y de incrementar la transformación del grano en proteínas animales, energía o productos industriales dentro del país son la melodía y el ritmo que busca interpretar con mayor precisión el complejo maicero.

Esta podría ser una de las principales conclusiones que dejó el primer Congreso Internacional de Maíz que se realizó esta semana en la capital de la principal provincia productora del cereal en el país al que asistieron unas 3200 personas y disertaron 120 referentes del sector público, privado, empresarial, científico y de la producción.

“Necesitamos transformar el maíz, la Argentina lo hace apenas en un 25%, el resto lo exporta en grano; Brasil transforma el 50% de su maíz y Estados Unidos, el 80%”, dijo el gobernador de Córdoba, Juan Schiaretti, en el acto de apertura del Congreso.

Cosecha de maíz. / Joseph Kreiss - Shutterstock

Juan Schiaretti. Gobernador de Córdoba. En el Congreso Internacional del cereal se realizó en Córdoba. / La Nación

Coincidió con esa visión el presidente de Maizar, Pedro Vigneau, quien resaltó que esa transformación de proteínas vegetales en animales debía hacerse “lo más cerca posible del lote”, según expresó.

“El maíz es una planta carbono 4, es la que más biomasa produce y que tiene más posibilidades de capturar carbono”, recordó, y enfatizó que la Argentina está dentro de una de las mayores “cuencas fotosintéticas del planeta”, con lo cual el país tiene una oportunidad de generar trabajo en todo el territorio nacional con la expansión del cereal. Y también insistió en incrementar la transformación del cereal en carnes, biocombustibles y bioplásticos, entre otros productos. Vigneau predicó con el ejemplo: como en el reciente

confeccionado sobre la base de polímeros de maíz.

Respecto de la inserción territorial de maíz, en el congreso quedó plasmada la importancia que adquirió la Región Centro -Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos- como principal productora del territorio. Solo considerando la provincia mediterránea se puede tomar dimensión de lo que representa la cadena. Según explicó Gonzalo Agusto, economista de la Bolsa de Cereales de Córdoba, la transformación del maíz se traduce en molienda húmeda (golosinas), molienda seca (polenta) que generan 17 fábricas. A su vez, hay 8200 establecimientos de producción de carne, 1,7 millones de cabezas de ganado que consumen maíz y más de 11 granjas porcinas.

Pero la gran estrella de los últimos años fue el etanol de maíz; Córdoba es responsable del 73% de la producción nacional de este tipo de biocombustible renovable con 1,5 millones de toneladas anual.

Esta cifra podría ser mucho más alta si las políticas energéticas que llevó adelante el Gobierno

fueran diferentes. Al respecto, Fabián López, ministro de Servicios Públicos de Córdoba, recordó que un tercio del rojo de 465.000 millones de pesos que tiene Cammesa, la empresa que administra el mercado mayorista eléctrico, se explica por la importación de gasoil. “Podría reemplazarse con biocombustible”, apuntó.

Pedro Vigneau, presidente de Maizar, en el Congreso Internacional de Maíz, en Córdoba, con un traje confeccionado con polímeros de maíz. / La Nación

UN ESPEJO

Un ejemplo de país que logró crecer con políticas de largo plazo es Brasil, que pasó en tres décadas de ser importador a ser uno de los principales productores y exportadores de maíz del mundo.

Bernhard Kiep, de Abramilho, destacó el crecimiento que tuvo Brasil con el maíz. En el Congreso Internacional del cereal que se realizó en Córdoba se puso de relieve el desafío que enfrenta hoy el cultivo frente a las demandas ambientales y las oportunidades de desarrollo que presenta para el mediano plazo. / La Nación

El experto dijo que Brasil tiene un potencial de expansión de la frontera agrícola sobre 76 millones de hectáreas que hoy son pasturas degrada-

COMPETITIVIDAD

En la Argentina, buena parte del incremento de competitividad del maíz se logró por la influencia de la tecnología, tanto en la mejora genética de los híbridos como en las estrategias de manejo agronómico como fechas y densidades de siembra, fertilización y el freno a plagas y enfermedades. En ese camino, las empresas de semillas enfrentan nuevos desafíos. “Es importante el aporte a la huella de carbono que hace el maíz como cultivo

“La balanza comercial de Brasil depende del agro; el que asume en el gobierno no desconoce esa realidad”, señaló Bernhard Kiep, de Abramilho, una entidad de la cadena del cereal.

das. Y destacó que el 66,5% del territorio brasileño es zona de conservación.

en la rotación”, destacó Juan Pablo Astini, líder de Agronomía del Cono Sur de Corteva. Y añadió que la búsqueda de la eficiencia en el cultivo hoy está en el uso del agua y fertilizantes como el nitrógeno, entre otros recursos. Por su parte, para Daniel Aguzín, líder Comercial de Bayer Crop Science para Argentina y Uruguay, el maíz tiene un doble desafío, “el de producir más y ayudar a combatir el cambio climático, con

un sistema agronómico sustentable”. Consideró que la agricultura digital va a contribuir a acelerar ese proceso.

Por su parte, Matías Cardascia, director de Ventas de semillas de Syngenta, expresó que “luego de la siembra directa, la gran revolución de la agricultura viene dada por el uso eficiente de insumos”, y se entusiasmó: “Ahí tenemos un valor

HUELLA DE CARBONO

La cadena del maíz ya puede exhibir experiencias en las que la medición de la huella de carbono y la adopción de medidas para reducirla permiten ingresar en los mercados externos. Al respecto, Alejo Dantur, de la Asociación de Cooperativas Argentinas (ACA), explicó cómo llevaron adelante un programa de bioetanol sustentable para su planta de Villa María, en Córdoba, que tiene una capacidad de producción de 800 metros cúbicos

espectacular”. En ese proceso, opinó que las empresas quieren ser facilitadoras de ese cambio. “Tenemos mucho para dar ahí y no solo en ambientar un lote, sino en armar modelos robustos de recomendación de densidad [de siembra] y uso de nitrógeno”, dijo, a modo de ejemplo.

del biocombustible. Al medir la huella de carbono de todo el ciclo productivo y certificarla con la norma europea ICCS determinaron que podían bajar las emisiones de carbono para acceder al mercado de etanol de la Unión Europea. Cuando redujeron la huella en diferentes puntos críticos, explicó Dantur, pusieron en marcha un programa de biomasa plus por el que pagaron USS$3,5 extra por tonelada a los productores.

Teresa Cañete. Consultora. / La Nación

Otra alternativa que tiene un potencial de desarrollo para la cadena maicera es el mercado voluntario de bonos de carbono. Según explicó Teresa Cañete, consultora de la firma Carbono Neutral, a nivel global hay 170 proyectos de captura de carbono que reciben inversiones.

“Este mercado tuvo un crecimiento exponencial desde que comenzó en 2017″, explicó y dijo que

BIOINSUMOS

Una de las tecnologías que está irrumpiendo con fuerza es la de los productos biológicos. Al respecto, Mariano Lattari, del Senasa, destacó que el maíz es fuente de bioinsumos. “Los subproductos de la industria se utilizan en otras, como la alimentaria, de bioplásticos y más”, sostuvo y añadió: “Es el mejor embajador de la bioeconomía”.

Además, explicó que las regulaciones sobre los bioinsumos apuntan a que se respeten los principios de inocuidad, calidad y eficacia en su aplicación. “Hay tres actores que están trabajando juntos en este proceso: el científico-tecnológico, la estructura productiva y el Estado”, señaló. “Los bioinsumos significan un cambio de paradigma ambiental y social”, destacó. Para que tengan

se proyecta que para 2030 el valor de los bonos por el equivalente de tonelada emitida se dupliquen respecto del valor actual.

Señaló que, por el momento, la mayoría de los créditos se dirigen a la conservación de áreas de bosques, pero que ya hay proyectos presentados en producción agropecuaria que demuestre que puede capturar carbono de la atmósfera.

éxito, sostuvo, deben utilizarse en forma complementaria con los productos de la química sintética y los desarrollos de la genética.

Por su parte, Ricardo Yapur, CEO de Rizobacter, dijo que el mercado de bioinsumos está en plena expansión, aunque representa entre el 8 y 10% del total de fitosanitarios.

En tanto, para Rodrigo Ramírez, gerente general de UPL, “la sostenibilidad está de moda; la primera pata que hay que tener es la de la rentabilidad, porque sin renta, no hay sustentabilidad”. Y concluyó: “Ya no podemos pensar en soluciones globales para problemas locales, sino al revés”.

Cultivo de espárragos con riego por goteo, en Aguas Calientes, México. / Jaime Hoggesteger - flickr

ESPÁRRAGO: PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES, EXPORTADORES E IMPORTADORE

La producción mundial de espárragos del período se mantuvo en torno a los 8 millones de toneladas en período 2010-2020. En 2020 de una producción total mundial de 8’451,689 toneladas de espárragos, los 3

principales países produjeron el 94.4%, correspondiéndole a China el 86.5%, a Perú el 4.4% y a México el 3.6%.

Autor: José Grozo.

G1. ESPÁRRAGO: PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES 2010 - 2020 (TONELADAS)

Fuente: FAO

G2. ESPÁRRAGO: PRINCIPALES EXPORTADORES MUNDIALES 2010 - 2020 (TONELADAS)

La exportación mundial de espárragos del período 2010-2020 con algunos altibajos, tendió a crecer ligeramente. En 2020 de una exportación total mundial de 413,454 toneladas de espárragos, los 5 mayores exportadores dieron cuenta del 90.4% (ver grá co

2). Los 3 principales países exportaron el 80.3%, correspondiéndole a México el 40.8%, a Perú el 30.3% y a Estados Unidos el 9.2%.

G3. ESPÁRRAGO: RENDIMIENTOS DE IMPORTANTES

EXPORTADORES

MUNDIALES

2020 (KG/HA)

El Perú es muy competitivo en la producción mundial de espárragos, se aprecia en el gráfico 3 que en el grupo de 15 importantes países exportadores mundiales ordenados según rendimiento por hectárea en la producción de espárragos, Perú ocupa la segunda posición con un rendimiento de

11,112 kilos por hectárea. Tailandiatiene el rendimiento más alto, con 14,022 kilos por hectárea

G4. ESPÁRRAGO: PRINCIPALES IMPORTADORES MUNDIALES

2010 - 2020 (TONELADAS)

En 2020 los 10 principales países importadores de jengibre (ver gráfico 4) dieron cuenta del 91.0% de la importación mundial de dicho año. Los 5 primeros países importaron el 79.9%: Esta-

dos Unidos (62.3%), Canadá (5.8%), Alemania (5.3%), Francia (3.4%), Países Bajos (3.0%).

Spivacow

DEJÓ BUENOS AIRES PARA CRIAR LLAMAS EN EL ÚLTIMO BASTIÓN DEL IMPERIO INCA

EN ARGENTINA

Gustavo Klappenbach y su mujer, Julia San Martín, viven en Antu Ruca, una reserva natural en las sierras puntanas de Inti Huasi, San Luis.

Fuente: Ana van Gelderen, en diario La Nación, Argentina, 14/07/2022

“Somos reserva. Eso quiere decir que no faenamos las llamas, ni les damos complementos. No usamos fertilizantes de suelos y preservamos el lugar interviniendo lo menos posible. Solo acompañamos el desarrollo de la tropilla”, me adelanta Gustavo Klappenbach mientras me invita a ver cómo arrea sus llamas hasta el corral con un

sonoro “¡vaaaaaamos!” y silbidos. Estamos en Antu Ruca, su casa, campo, taller y restaurante en la localidad de Inti Huasi, al norte de San Luis, después de que la RP 10 se desprende de la RP 36. Aquí no solo cría llamas donde hace cientos de años no había, sino que además recibe turistas.

Gustavo Klappenbach invita a los turistas a observar el arreo de las llamas. / Diego

¿Cómo llegó hasta acá? Gustavo es de Buenos Aires y está casado con Julia San Martín, que es puntana. Son docentes y vivían en Del Viso, parti do de Pilar, donde tienen un centro terapéutico para niños con capacidades especiales. “Vinimos un verano a visitar a mi cuñado y me enamoré de esta zona, paraje La Primavera. Le dije: ‘si sabés de algún terreno, avísame’. Era más bien un delirio, que mi cuñado se tomó muy enserio. A los tres meses, mientras yo ya estaba de nuevo trabajando y me había olvidado completamente de eso que le había dicho en vacaciones, me llamó para decirme: ‘tengo cinco terrenos para que vengan a ver’. Vine por compromiso, más que otra cosa”, recuerda Gustavo.

Las llamas dan pelo de notalidades muy diversas. / Diego Spivacow

Gustavo Klappenbach y Julia San Martín están instalados en San Luis hace trece años. / Diego Spivacow

Entonces sigue: “Me gustó mucho este lugar: era una maravilla. El agua corría por todos lados… Aunque el rancho daba miedo. Estaba abandonando, roto y en ruinas. Pero tenía algo de historia. Había sido bautizado Rancho Sabio en el año 1964 por un arquitecto para una tesis de arquitectura sustentable. Como para que me digan que no

absurda. Pero me dijeron que sí. Entonces dudé: ‘¿qué estaba comprando?’ Le mostré los papeles a una escribana y me aseguró que estaba todo en orden. No nos quedó otra: hicimos el cambio de vida. Compramos en 2006 y hace trece años que estamos instalados. Pero todo fue de a poco”, aclara este docente de maneras tranquilas y voz

Con las llamas empezaron porque conocen las técnicas de hilado y tejido desde hace años, gracias a una catamarqueña. Las ponían en práctica en el centro terapéutico. “A los chicos con autismo les viene bien el hilado como terapia. Les gusta hacer girar las cosas y acá lo hacen con una actividad que cobra sentido”, cuenta el docente sobre una de las metodologías en el espacio que quedó funcionando con María Luz,

una de las hijas de Julia –tiene dos más–, mientras que Gustavo tiene uno. En total tienen seis nietos. “Cuando supimos que en este terreno había fósiles de llama nos pareció interesante reintroducirla. Acá vivían los huarpes, que fueron parte del último bastión del imperio inca”, agrega Gustavo, que empezó con diez ejemplares y hoy tiene ochenta.

Gustavo Klappenbach tiene una tropilla de 80 llamas en la reserva. / Diego Spivacow

ENTRETEJIDOS QUE SON SUSTENTABLES

Lo que no imaginaron es que se dedicarían al turismo. Ocurre que mientras criaban los animales, notaron que además de dar muy buen hilo generaban atención en la gente. Muchos paraban a sacarse fotos. Entonces pusieron horarios, un precio de entrada que es accesible y reciben turistas para participar del arreo. Luego sumaron una casa de té y restaurante, para completar la experiencia que termina en el taller, con el hilado. Además, en algún momento contaron con albergue.

Gustavo trabaja con el pelo de llama y la rueca. / Diego Spivacow

Julia San Martín recibe visitantes en Antu Ruca. / Diego Spivacow

En el campo de 80 hectáreas tienen cinco potreros de pirca reconstruida, y algo de alambrado. La rotación por los potreros se hace en función de la

cuando el pasto crece, al año siguiente, lo comen. No son como las vacas que bostean por todos lados. Es conmovedor ver cómo administran sus pasturas. Están acostumbradas a la pobreza del

coirón, pasto y hojas de los árboles. Tienen dien-

que es la encía pelada. Por eso cortan el pasto, pero no lo arrancan de raíz”, cuenta Gustavo una vez que estamos dentro del corral repleto de estas las llamas que invitan a la selfie.

Cortaderas y piedra hacen a la escena en Inti Huasi, en San Luis. / Diego Spivacow

En Antu Ruca las llamas no se faenan. / Diego Spivacow

Las llamas no dan lana –que es de fibra maciza–, sino que dan pelo, que es hueco, por eso liviano y térmico. Puede ser de colores negro (aunque por fuera se vea café), y de más de treinta tonos de marrón distinto, blanco o gris. En cuanto a la

El pelo de llama ofrece un tejido térmico y liviano. / Diego Spivacow

calidad, en comparación con otros camélidos, el pelo de llama es mejor que el de guanaco, pero menos valioso que el de alpaca y el de vicuña, que es el mejor de todos.

Las llamas se esquilan una vez al año –en el mejor de los casos–, siempre con tijeras. Ofrecen pelos de entre 10 y 12 centímetros de largo que sirven para la rueca. “De una llama se obtiene alrededor de dos kilos de pelo. Porque del vellón hay que cortar lo que no sirve. Una vez que está limpito, se hila por torsión, siempre desde el lado dónde está la fibra. Se puede usar el huso, que es

la herramienta que usaban los indios, pero ahora contamos con la rueca, que es este invento chino con pedales”, explica y demuestra Julia mientras el hilo va tomando forma en Antu Ruca, esta casa, reserva y taller que en mapuche significa casa del sol, al igual que Inti Huasi en quechua.

NUEVA

RECONSTRUCCIÓN DEL LETAL MEGALODÓN: PODRÍA COMER ORCAS ENTERAS

Este gigante prehistórico medía 16 metros de largo, pesaba más de 61 toneladas y nadaba 1,4 metros por segundo.

Fuente: Diario ABC, España, 17/08/2022

En 1860 se descubrieron los restos de la columna vertebral de un gigante marino que moraba hace 18 millones de años el océano que cubría el territorio que hoy es Bélgica. Se trataba del temible megalodón (Otodus megalodon). Durante años ha estado custodiado por el Real Instituto Belga de Ciencias Naturales. Ahora, a partir de modernas técnicas de reconstrucción en 3D, los científicos han podido saber más datos de este imponente ejemplar, como que medía 16 metros de largo, pesaba más de 61 toneladas y era un nadador letal: alcanzaba los 1,4 metros por segundo. Las conclusiones del análisis acaban de publicarse en 'Science Advances'.

Estos no son los únicos datos que ha revelado la investigación. Su cuerpo requería de más de 98.000 kilocalorías diarias, que recaían en un estómago que podía contener hasta 10.000 litros. Por todo ello, los autores señalan que el megalodón podía viajar largas distancias y era capaz de comerse presas enteras de hasta 8 metros de largo, tan grandes como las orcas modernas, el principal depredador de los océanos actuales. «La capacidad de comer grandes depredadores superiores de tamaño comparable hace millones de años coloca al megalodón en un nivel trófico más alto que los depredadores superiores modernos», afirman.

Estos resultados fueron posibles gracias a que se conservó una parte considerable de la columna vertebral del ejemplar, algo realmente inusual. «Los dientes de tiburón son fósiles comunes debido a su composición dura, que les permite permanecer bien conservados», explica Jack

Cooper, estudiante de doctorado en la Universidad de Swansea. «Sin embargo, sus esqueletos están hechos de cartílago, por lo que rara vez se fosilizan. La columna vertebral del megalodón del Real Instituto Belga de Ciencias Naturales es, por lo tanto, un fósil único en su tipo».

El megalodón reconstruido (Otodus megalodon). / J. J. Giraldo

El equipo de investigación, que incluye investigadores de Suiza, Reino Unido, EE. UU., Australia y Sudáfrica, primero midió y escaneó cada vértebra antes de reconstruir toda la columna. Luego, completaron la reconstrucción con la mandíbula fósil completa de un megalodón hallado en Estados Unidos. Completaron el modelo agregando la 'carne' alrededor del esqueleto, utilizando de modelo un gran tiburón blanco de Sudáfrica.

«El peso es uno de los rasgos más importantes de cualquier animal. Para los animales extintos, podemos estimar la masa corporal con métodos modernos de modelado digital en 3D y luego establecer la relación entre la masa y otras propiedades biológicas, como la velocidad y el uso de energía», afirma John Hutchinson, profesor del Royal Veterinary College en el Reino Unido.

Escena de la película ‘Megalodón’. / HobbyConsolas

UN SUPERDEPREDADOR TRANSOCEÁNICO

Los autores señalan que la alta demanda energética de este gigante se podría satisfacer gracias a una alimentación rica en calorías, como la que proporciona la grasa de las ballenas. De hecho, se han encontrado mordeduras de megalodón en el registro fósil. El modelo también descubrió que comer una sola ballena de 8 metros de largo podría haber permitido al tiburón nadar miles de millas a través de los océanos sin volver a comer durante dos meses. «Estos resultados sugieren

que este tiburón gigante era un superdepredador transoceánico», dice Catalina Pimiento, profesora de la Universidad de Zúrich y autora principal del estudio. «La extinción de este icónico tiburón gigante probablemente afectó el transporte global de nutrientes y liberó a los grandes cetáceos de una fuerte presión depredadora».

¿CÓMO SE RESCATA TODO UN PAÍS ASOLADO POR EL CAMBIO CLIMÁTICO?

Autora: Rocío Mendoza, en diario ABC, España, 09/11/2022.

Cientos de puentes han sido destruidos, las lagunas de agua estancada se multiplican por las ciudades, amenazan la salud pública y anegan las tierras de cultivo ahora inservibles. Miles de familias afrontan el invierno sin sustento ni refugio y buscan cómo cubrir sus necesidades básicas de forma inmediata mientras aún albergan el recuerdo de sus seres queridos desaparecidos o fallecidos.

Esta es la semblanza rápida que ofreció en la COP27 el primer ministro de Pakistán, Shehbaz Sharif, durante su intervención en la primera asamblea de mandatarios, donde explicó por qué necesitan ayuda de los países ricos tras las últimas inundaciones.

El desastre humanitario que deja este fenómeno, cali cado por los cientí cos como una expresión clara del 'clima extremo' que le espera al planeta si se sigue calentado, tiene cifras abrumadoras. 1.700 muertos, 33 millones de personas afectadas por pérdidas y 7,9 millones de desplazamientos.

También existen ya números para acotar lo que costará recuperar el país de la catástrofe climática. 30.000 millones de dólares, cifró el mandatario paquistaní. «Hemos movilizado todos los recursos al alcance del gobierno, pero no son su cientes», reconoció.

Inundación en Pakistán (agosto 2022). / Pakistan Red Crescent

Respecto al sector formal total (privados más estatales), en enero-agosto 2022 se registraron en promedio 5,527 miles de puestos de trabajo por mes, lo cual implicó un aumento de 7.2% respecto a los 5,157 miles de puestos de trabajo por mes de enero-agosto 2021. En enero-agosto 2020 se registraron 5,019 puestos de trabajo por mes.

La remuneración promedio mensual de enero-agosto 2022 del sector formal total fue S/. 3,083, que respecto a la remuneración promedio mensual de enero-agosto 2021 (S/. 2,913) signi có un aumento

UNA FACTURA ASTRONÓMICA

Mozambique fue otro de los puntos del planeta citado ayer. El ciclón Idai que se registró en 2019 dejó una factura de unos 3.000 millones de dólares entre daños causados y pérdidas. Aún por cubrir.

Madagascar, más recientemente, ha sido también otra región castigada por este fenómeno extremo. Quedó gravemente afectado tras ser azotado durante dos meses por varios ciclones. Este, junto con la región de Cuba y el sureste de Florida, ha sido uno de los puntos negros de los efectos climáticos citados en

de 5.8%. En enero-agosto 2020 la remuneración promedio mensual fue S/. 2,730.

En el caso de la PEA ocupada hay información hasta setiembre 2022. La PEA ocupada de Lima Metropolitana (según datos promedio móvil de 3 meses del BCRP) registró en enero-setiembre 2022 un promedio de 4,997 miles de personas por mes; mientras que en enero-setiembre 2021 el registro fue un promedio de 4,428 miles de personas por mes; es decir, aumentó en 12.9%. En enero-setiembre 2020 la PEA ocupada de Lima Metropolitana fue 3,729 miles de personas por mes.

el último informe de la Organización Meteorológica Mundial (OMM).

Sumar todos los eventos para calcular su coste no es tarea fácil porque el cambio climático está en marcha los efectos se dejan notar en todo el mundo con más o menos intensidad, pero hay estudios que cifran en un mínimo de 580.000 millones de dólares al año lo que necesitarían estas naciones vulnerables durante esta década, hasta 2030, para reparar estas pérdidas y de daños.

Agricultora contempla su maizal destruido por el paso del ciclón Idai en Buzi, Mozambique, 23/04/2019. / United Methodist News Service - Flickr

¿Cómo movilizar tamaña ayuda? ¿Quién se compromete y hasta qué punto? ¿Cómo ayudar a todo un país asolado como Pakistán por inundaciones extremas?

La propuesta del citado país, por ejemplo, tiene que ver con su deuda. El primer ministro del país, en consonancia con el discurso que el secretario general de la ONU, Antonio Guterres, pronunció en la misma cumbre del clima, pidió «un alivio» de su deuda porque, al ser creciente, está frenando su capacidad de recuperación.

REDES YA EXISTENTES

Otras fórmulas, apoyadas por ejemplo por gobiernos como el español, y como a rmaron fuentes del ministerio de Transición Ecológica, es la de canalizar ayudas directas a través de la denominada Red de Santiago. Esta es un mecanismo puesto ya en funcionamiento creado por la ONU a través del cual los países desarrollados aportan asistencia técnica, entre otras cosas, a países que han sido víctimas de catástrofes naturales.

Esta es también la apuesta de los primeros países europeos que rompieron las ayer para dar un paso adelante y comprometer ayudas para daños y pérdidas de los más vulnerables.

Austria, Alemania, Bélgica, Dinamarca y Escocia anunciaron 'pequeñas' partidas presupuestarias para este n. Concretamente, Austria dijo que aportaría 50 millones de euros a la citada Red de Santiago. España también anunció dos millones.

«Debe haber una manera de tener un canje de deuda intercambiando los pagos de la misma por inversiones en rehabilitación y recuperación y reconstrucción de desastres naturales», apostó Guterres.

Las oenegés y otras organizaciones de acción climática representadas en la cumbre del clima de Egipto dieron la bienvenida a cualquier gesto pero reclamaron una respuesta global más ambiciosa. Se verá durante esta cumbre si se alcanza y cuál será su formato.

Europa en bloque no se ha manifestado aún en este sentido. De hecho, junto con Estados Unidos, ha representado el bloque que históricamente ha frenado este punto de la agenda ante el miedo a que el envío de ayudas se hiciese bajo una gura jurídica que los ubicase como 'causantes del cambio climático' y, por lo tanto, los obligase legalmente a prestar esta ayuda en un bucle sin n.

El líder del Consorcio Internacional de Acción Climática, Margeet Singh, aludió directamente a Joe Biden y a los Estados Unidos en su intervención durante el tercer día de la cumbre. «Pare de obstruir y comience a construir», repitió mientras denunciaba que el gobierno estadounidense ha estado durante 30 años negando compensar por los más vulnerables, que «hoy sufren la inacción de los países ricos durante los últimos treinta años».

En una línea más radical se pronunciaron los mandatarios de pequeños países vulnerables, aunque es la misma que defendió el jefe de Naciones Unidas durante la asamblea inaugural de la cumbre. Esta es la de gravar con impuestos a los «exacerbados» benecios de las empresas que explotan los combustibles fósiles (petróleo, gas y carbón).

En la jornada del martes, portavoces gubernamentales como la primera ministra de Barbados, Mia

Motley, apoyaron abiertamente esta contribución a un fondo para reparación de daños y pérdidas. «¿Cómo es posible que estas empresas tengan 200.000 millones de dólares (equivalente similar en euros) y no esperen contribuir ni con al menos 10 centavos por cada dólar de ganancias al fondo de pérdidas y daños? Esto es lo que nuestra gente espera que se haga», dijo.

El representante de la Alianza de Pequeños estados Insulares, Gaston Browne, abogó por un «impuesto global al carbono» que recaiga sobre las ganancias de las grandes empresas petroleras y productores de otros combustibles fós para compensar los daños causados por el cambio climático.

«Se han bene ciado de ganancias exorbitantes a expensas de la civilización humana. Mientras se bene cian, el planeta arde», subrayó, mientras defendió que con esta medida sería más que su ciente para cubrir los costes de los principales daños climáticos en los países en vías de desarrollo.

INYECCIÓN DIRECTA DEL 'ORO NEGRO'

En el segundo día de la COP27 también se presentó un informe que delimitó qué inversión tienen que movilizar los países vulnerables para afrontar la crisis climática desde todos sus ángulos, esto es, freno de emisiones, adaptación y reparación de pérdidas y daños. En total, el estudio señala que deben movilizar un billón de dólares anuales que incluya nanciación

externa e interna, de fuentes públicas y privadas. «Desbloquear la nanciación climática -valora el trabajo- es la clave para resolver los desafíos de desarrollo. Los países deben tener acceso a nanciación asequible, sostenible y de bajo costo de los bancos multilaterales desarrollo».

Mia Motley en la COP 27. / UN - Flickr

LAS 6 MEJORES CARRETERAS CON CURVAS DEL MUNDO EN LAS QUE SOÑAMOS CONDUCIR

Autor del artículo: Álex Frutos, en diario La Vanguardia, España, 15/07/2022.

¿Harto de las congestionadas circunvalaciones de la ciudad? ¿Te apetece enrolarte en un viaje diferente al volante? En este artículo te proponemos un buen puñado de rutas motorizadas por las mejores rutas

PASO STELVIO (ITALIA)

La famosa Cima Coppi del Giro de Italia, donde se coronaron Mikel Landa en 2017 y José Manuel Fuente, el Tarangu, en 1972, es también una de las carreteras más espectaculares de Europa. La ruta es la asfaltada de mayor altitud en los Alpes orientales y en sus 33 kilómetros de escarpadas pendientes vas a poder encontrar hasta 83 curvas de las que 77 son horquillas cerradas.

de carretera, desde Europa a Sudáfrica, para exprimir tu coche al máximo en curvas sin n y de paso disfrutar de entornos naturales privilegiados

Carretera del Paso Julier en Suiza. / Getty Images

Algunas de las curvas del Paso del Stelvio. / Getty Images - Istockphoto

TRANSFAGARASAN (RUMANÍA)

Considerada por muchos conductores avezados, entre ellos Jeremy Clarkson de Top Gear, la carretera más bonita del mundo, la Transfagarasan es un trayecto revirado de casi 100 kilómetros que recorre

los impresionantes paisajes del sur de los Cárpatos rumanos. Hay tantas curvas en su trazado que la velocidad media apenas supera los 40 km/h.

Las famosas curvas de Transfagarasan en Rumanía.

Considerada por muchos conductores avezados, entre ellos Jeremy Clarkson de Top Gear, la carretera más bonita del mundo, la Transfagarasan es un trayecto revirado de casi 100 kilómetros que recorre

los impresionantes paisajes del sur de los Cárpatos rumanos. Hay tantas curvas en su trazado que la velocidad media apenas supera los 40 km/h.

/ Getty Images - Istockphoto

LA COLA DE DRAGÓN (ESTADOS UNIDOS)

Tail of the Dragon, entre los estados de Tennessee y Carolina del Norte, supone para muchos la mejor carretera de los Estados Unidos. La US129 cruza el

Parque Nacional de las Grandes Montañas Humeantes (Great Smoky Mountains) y destaca por tener unas 318 curvas en apenas 17,7 kilómetros

Grá co de las curvas de La Cola del Dragón. / Youtube

LA GARGANTA DEL DADÉS (MARRUECOS)

Uno de los paisajes más espectaculares que puedes visitar en el centro de Marruecos es este cañón de roca en mitad de la cordillera del Atlas. El des ladero

conecta las localidades de Boumalne Dadès y Msemrir en una sucesión de curvas cerradas difícil de olvidar.

Imagen parcial de la carretera de la garganta del Dadés. / Getty Images - Istockphoto

SANI PASS (SUDÁFRICA)

Es una de las carreteras más peligrosas de África y une los pueblos de Underberg, en Sudáfrica y a 1542 m de altitud, con Mokhotlong, en Lesotho y a 2876 m de altitud. Si la recorres estarás salvando un desnivel de más de 1.300 kilómetros en apenas cinco kilóme-

tros. Ten en cuenta que las autoridades del lado sudafricano no permiten recorrerla a coches que no tengan tracción a las cuatro ruedas porque las condiciones de hielo y nieve son extremas.

53 kilómetros con 69 curvas en el centro de Nueva Zelanda te permitirán disfrutar con calma de tu coche pero también de un paisaje privilegiado del Parque Nacional de Kahurangi o de la frondosa

Grá co de la Karamea Highway con sus 68 curvas. / Google

cuenca del río Oparara. La zona está considerada una de las joyas por descubrir en este idílico país del Pací co.

KARAMEA HIGHWAY (NUEVA ZELANDA)

Sani Pass en Sudáfrica. / Steven Humphreys

ARROZ

Precio Minorista en Lima Metropolitana (soles por kilo) y Volumen Mensual en Mercados Mayoristas de Lima (toneladas) Enero 2020 – Octubre 2022

Volumen: En enero-diciembre 2021 ingresaron 329,576 t de arroz al Mercado Mayorista de Lima. En enero-octubre 2022 ingresaron 279,937 t, un incremento de 2.4% respecto a las 273,318 t de enero-octubre 2021.

Precio: El precio promedio mensual del arroz superior pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue S/. 3.03 por kilogramo. En enero-octubre 2022 el precio promedio mensual fue S/. 3.22 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-octubre 2021 (S/. 3.03 por kilogramo), significó un incremento de 6.1%.

Fuente: Ministerio de Agricultura

CARNES

Precio Minorista en Lima Metropolitana

Enero 2020 – Octubre 2022 (Soles por kilo)

Precio: El precio promedio mensual de la carne de pollo (pollo eviscerado) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 8.93 S/./kg. En enero-octubre 2022 el precio promedio mensual fue S/. 9.61 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-octubre 2021, significó un incremento de 10.2%. El precio minorista promedio mensual de la carne de res (sancochado) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 18.06 S/./kg. En enero-octubre 2022 el precio promedio mensual fue S/. 19.38 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-octubre 2021, significó un incremento de 8.1%. El precio minorista promedio mensual de la carne de chancho (carne fresca) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 16.10 S/./kg. En enero-octubre

2022 el precio promedio mensual fue S/. 18.11 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-octubre 2021, significó un incremento de 14.9%. El precio minorista promedio mensual de la carne de pescado (jurel) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 7.63 S/./kg. En enero-octubre 2022 el precio promedio mensual fue S/. 7.30 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-octubre 2021, significó un decremento de -5.4%.

Fuente: Ministerio de Agricultura

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2020 2021 2022

El precio internacional del café Arábica alcanzó su máximo pico en el 2011 (5.98 US$/kg); y en los años posteriores estuvo lejos de ese pico. El precio promedio mensual del año 2021 fue 4.51 US$/kg, constituyéndose en el segundo precio más alto después del precio del 2011. En enero-octubre 2022 el precio fue 5.82 US$/kg.

Fuente: World Bank

Fuente: World Bank

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Después que el precio promedio anual del cacao alcanzó el récord histórico en 2015 (3.14 US$/kg), en 2021 ha registrado el precio anual más alto (2.43 US$/kg) luego de esa fecha. En enero-octubre 2022 el precio fue 2.38 US$/kg.

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El precio internacional del maíz luego de alcanzar el pico más alto en 2012 (298.4 US$/t), en 2021 ha registrado el precio anual más alto (259.6 US$/t) posterior a esa fecha. En enero-octubre 2022 el precio fue 320.3 US$/t.

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Fuente: World Bank

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En lo que respecta a las uvas rojas sin pepa (tales como Flame Seedless o Crimson Seedless), el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA) las reporta agrupadas bajo la nominación Red Seedless. El precio minorista promedio nacional EEUU de las uvas tipo Red Seedless aumentó desde el 2010 (año en que registró un precio de 1.74 US$/libra) hasta el 2014 (2.19 US$/libra) y luego de disminuir en 2015 se ha mantenido en niveles menores al de 2014. En 2019 el precio fue 1.93 US$/libra, en 2020 fue 1.93 US$/libra y en 2021 fue 2.06 US$/libra. Se observa estacionalidad en el precio durante el año;

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Fuente: USDA

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3.5 0 Diciembre 2022

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El precio promedio nacional anual al consumidor de Estados Unidos del espárrago verde bordeó los 3.00 US$/libra en los años que alcanzó los mejores precios (en 2015 fue el mejor precio: 2.98 US$/libra). En 2019 el precio fue 2.71 US$/libra, en 2020 fue 2.65 US$/libra y en 2021 fue 2.68 US$/libra. Se nota un patrón estacional en la evolución mensual del precio del espárrago, ya que en enero alcanza su nivel más alto, luego disminuye hasta alcanzar su nivel más bajo en marzo y con

oscilaciones a la alza y la baja tiende a aumentar en los siguientes meses. El precio promedio mensual de enero-octubre 2022 fue 2.84 US$/libra.

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