Nº067 Mayo 2022
UNIDOS PARA EL DESARROLLO Seguimos Informando
¡La publicación de la agricultura Peruana!
ACTUALIDAD
PBI AGRÍCOLA
FRUTAS MÁS POPULARES EN EL MUNDO (PARTE 2) 27-37
PBI POR SECTORES ECONÓMICOS 2011-2021 67-68
Director José Grozo Benavente Editor José Grozo Benavente Colaboradores Fernando Cillóniz Benavides, José Grozo Benavente, César Espino Salazar, Oswaldo Riccio Loayza, Carlos Olaya Torres Diseño y Diagramación Lizandro Grozo Alvarez Base de Datos y Notas Agrícolas Juan Carlos Velásquez
Foto de la carátula: Mamá paseando a su hijo por campos de arroz en China. / Syahrel Hashim Flickr Suscripciones y Publicidad: 01 444 5660 anexos: 112 San Francisco Consulting S.A.C. no se solidariza necesariamente con el contenido de los avisos publicitarios ni de los artículos firmados por los colaboradores. Se autoriza la reproducción de los textos y gráficos estadísticos siempre que se cite la fuente.
Revista Informacción Agraria, es una publicación realizada por San Francisco Consulting, área de consultorías de Informacción. San Francisco Consulting asume toda la responsabilidad por la publicación y edición de la revista. San Francisco Consulting S.A.C. @SanFranciscoConsulting
CARICIA
“Madre, madre, tú me besas pero yo te beso más y el enjambre de mis besos no te deja ni mirar…”
Poema de Gabriela Mistral (Chile, 1889-1957)
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Contenido Editorial
Evolución del PBI por actividad económica 2011-2021
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Actualidad
Frutas más populares en el mundo (parte 2)
Turismo
Proyectos de irrigación
Ciudadano
Mercados de Lima
Regiones y mercados
El aporte de la arveja a la economía argentina y al productor
Precios Acciones
Precios mensuales de las acciones de Pfizer, Astrazeneca, Sinopharm y Kellog’s company
64-66 67-68
Precios de arroz y carnes
En un futuro no tan lejano, la carne cultivada en laboratorios dejará en paz a los animales
55-58 59-63
Revueltas sociales celulares
Investigación
42-48 49-54
El Proyecto de Riego por Goteo Integrado Ramthal en Karnataka (India)
Perú podría llegar a exportar 120.000 toneladas de arándanos de nueva genética en el 2025
27-37 38-41
Chile, por qué es el mejor destino de aventura del mundo
Surcos
PBI Sectorial
PBI por sectores económicos 2011-2021
69-70 71-76
Agrodatos
EDITORIAL
EVOLUCIÓN DEL PBI POR ACTIVIDAD ECONÓMICA 2011-2021 G1. PERÚ: PBI 2011-2021 (MILLONES S/. 2007)
Fuente: INEI
En el gráfico 1 se aprecia que el PBI total de la economía peruana, entre 2011 y 2021 creció año tras año hasta 2019, cayendo en 2020 a causa de las restricciones sanitarias impuestas para enfrentar la pandemia del Covid 19. En 2021 el PBI se recuperó, registrando una magnitud mayor a la alcanzada antes de la pande-
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mia, en 2019. En 2021 el PBI total fue S/. 551,284 millones a precios 2007 (13.3% de aumento respecto al PBI total 2020: S/. 486,737 millones a precios 2007).
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EDITORIAL
G2. PERÚ: PBI POR ACTIVIDADES ECONÓMICAS 2011-2021 (MILLONES S/. 2007)
Fuente: INEI
En el gráfico 2 se observa el PBI 2011-2021 según actividades económicas. Por actividades económicas los PBI 2021 correspondientes fueron: S/. 94,654 millones en la actividad Extractiva –comprende Agro, Minería y Pesca- (incremento de 6.1% respecto al PBI 2020), S/. 108,477 millones en la actividad de Transformación –compren-
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de Manufactura y Construcción- (incremento de 23.0%), S/. 296,012 millones en la actividad Servicios (incremento de 11.4%), S/. 52,141 millones en el rubro Derechos de Importación y Otros Impuestos a los Productos (incremento de 19.3%). En conclusión, en 2021 todas las actividades registraron aumentos respecto a los bajos registros del 2020.
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SURCOS Foto: eceveryshop - Flickr
PERÚ PODRÍA LLEGAR A EXPORTAR 120.000 TONELADAS DE ARÁNDANOS DE NUEVA GENÉTICA EN EL 2025 Es un volumen muy importante y atraerá la atención de los mejores supermercados del mundo. Fuente: Freshplaza-Gestión-Agraria, 06/05/2022
Se prevé que Perú concluya la campaña del arándano con la exportación de 222.714 toneladas. Un gran porcentaje de la fruta corresponderá a las variedades, de las más antiguas sembradas en el Perú; sin embargo, esto podría no ser así en el futuro, ya que como señaló Ricardo Polis, director regional de Fall Creek Farm & Nursery, en la actual campaña de arándanos “comenzó el recambio varietal”. “La revolución del consumo del arándano ya empezó, sucedió con las uvas antes. El consumidor tendrá en el corto plazo una mejor calidad de fruta, más dulce, de mejor tamaño y crocante. Y lo que tendrá el productor es mayor productividad por hectárea y un menor costo en cosecha”, agregó. De hecho, en términos de productividad, las nuevas genéticas tienen rendimientos promedio por encima de 28.000 kilos por hectárea, mientras que ahora es de casi 20.000 kilos.
de nueva genética. “Ese es un volumen muy importante y atraerá la atención de los mejores supermercados del mundo. En la misma tendencia recién han comenzado Marruecos, México y Chile”, anotó. Sobre las nuevas zonas productoras, Polis señaló que las regiones de Áncash (Callejón de Huaylas) y Cajamarca han demostrado tener cualidades –condiciones térmicas– para producir arándanos con un sabor "excepcional". Cheesecake de arándanos. / Ivonne-Flickr
En esa línea, Perú está liderando el recambio de varietales en el mercado de arándanos, afirmó Polis, proyectando que de las más de 300.000 toneladas de arándanos que podría enviar el Perú en el 2025, alrededor de 120.000 toneladas serán de variedades
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SURCOS Dulces y chocolates Ricolino, del grupo mexicano Bimbo. / El CEO
BIMBO VENDE SU NEGOCIO DE CONFITERÍA POR 1.300 MILLONES DE DÓLARES La multinacional estadounidense Mondelez se hace con la filial mientras la mexicana se concentra en el pan y los snacks. Fuente: Jon Martín Cullell, en diario El País, España, 25/04/2022
Grupo Bimbo se deshace de los dulces. La multinacional mexicana, la productora de pan más grande del mundo, ha vendido su negocio de confitería, Ricolino, a la estadounidense Mondelez por 27.000 millones de pesos, unos 1.329 millones de dólares, según ha anunciado este lunes en un comunicado. Con la venta, Bimbo ha afirmado querer concentrarse en las industrias de la panificación y de los snacks, el corazón de su negocio, y convertirse en “un líder global más fuerte en alimentos basados en granos”. Bimbo utilizará los ingresos por la venta para el pago de deuda e inversiones de capital. “Esta transacción fortalece nuestro perfil financiero, por la generación de valor a Grupo Bimbo, mientras que impulsa el enfoque de largo plazo en nuestras categorías clave”, ha asegurado en el comunicado Diego Gaxiola, director de Finanzas del grupo. Daniel Servitje, presidente de la compañía e hijo del fundador, ha dicho confiar en que Mondelez acelerará el crecimiento de Ricolino. Pese a la pandemia, la panificadora mexicana alcanzó en 2021 cifras récord de ventas netas, por 348 millones de dólares, un 10% más que hace diez años.
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Mondelez duplicará el tamaño de su negocio en México gracias a la adquisición de Ricolino. “Esta operación proporcionará un fuerte impulso para nuestro negocio en México, un importante mercado de crecimiento para nosotros, triplicando nuestras rutas al mercado y aumentando nuestra posición en las principales categorías de snacks”, ha comentado Dirk van de Put, presidente de la empresa. “Con la llegada de algunas de las marcas de dulces y chocolates más icónicas y amadas del país, complementaremos nuestro negocio para ofrecer a nuestros consumidores un amplio portafolio”, ha dicho Oriol Bonaclocha, representante de la compañía en México. La estadounidense es un gigante internacional del sector de la alimentación. Mondelez está presente en más de 150 países -en México lleva 95 años- y posee marcas tan conocidas como Oreo, Toblerone y Trident. En 2021 obtuvo ingresos de 28.700 millones de dólares, a los que América Latina aportó menos del 10%. Las galletas y los chocolates le reportaron los mayores beneficios, con un 47% y un 32% del total, respectivamente.
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Panes Bimbo. / Grupo Bimbo
Con la compra de Ricolino, Mondelez incorpora a su portafolio a una empresa fundada en 1970 y que produce chocolates, paletas y gomitas bajo marcas como Vero, La Corona y Coronado. En 2021, Ricolino registró ventas netas por 500 millones de dólares. La
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empresa cuenta, además, con 6.000 empleados y cuatro plantas de producción, desde donde exporta sus productos a 17 países, incluyendo Estados Unidos.
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La ampliación del canal de Suez costará unos 200 millones de dólares. / Marc Español
EL CANAL DE SUEZ SE REINVENTA TRAS LA PESADILLA DEL ‘EVER GIVEN’ Un año después de que encallara el megabuque, el mayor paso navegable entre Europa y Asia trabaja día y noche para ganar tamaño y profundidad Fuente: Marc Español, en diario El País, España, 13/03/2022
A poca distancia del punto del canal de Suez donde quedó encallado en marzo de 2021 el megabuque portacontenedores Ever Given —que bloqueó durante seis días una de las arterias más importantes para el transporte marítimo mundial— se alzan imponentes las dos mayores dragas de Oriente Próximo y África. Con una capacidad de dragado de hasta 3.600 metros cúbicos por hora, incluso en los suelos rocosos que caracterizan este tramo sur de la vía, la Mohab Mamish y la Hussein Tantawi, se sitúan ahora al frente del último gran reto en este lugar: un macroproyecto para expandir el principal paso navegable entre Europa y Asia. El propósito de las autoridades egipcias era arrancar el proyecto en enero, pero las dosis de euforia que
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inyectó el rescate del Ever Given aceleraron su programa. Desde finales de junio, la Autoridad del Canal de Suez (ACS) lleva trabajando las 24 horas del día para ensanchar y hacer más profundo el tramo sur de la vía, y para alargar un segundo canal construido en 2014 que fluye paralelamente a lo largo de un tercio del canal histórico. El objetivo del proyecto, que está previsto que finalice a mediados de 2023, es aumentar la capacidad de acogida de buques sin afectar al tiempo de tránsito a través del canal, por el que circula más del 10% del comercio mundial, según la ACS. Al mando de este proyecto se sitúa una de las figuras más destacadas de Egipto: el almirante Osama Rabie. La ACS logró cerrar 2021 con unos ingresos inéditos
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pese al incidente del Ever Given y a las perturbaciones sin precedentes de la pandemia en el comercio mundial. Las cifras le valieron a Rabie ser elegido el año pasado como uno de los 10 mejores directores generales de Oriente Próximo por la revista Forbes. Y más importante aún, parecen haber reforzado la confianza depositada en él por el presidente egipcio, Abdelfatá al Sisi. “El año pasado alcanzamos los 6.300 millones de dólares, los mayores ingresos en la historia del canal. Y eso fue por la gracia de Dios y gracias al nuevo canal de Suez”, señala Rabie en una conversación con Negocios a bordo de la draga Mohab Mamish. El macroproyecto, supervisado de cerca por Rabie, arranca solo siete años después de que Egipto culmi-
nara en tiempo récord la construcción del canal de 35 kilómetros que corre en paralelo al canal histórico. El objetivo de la obra era incrementar casi al doble su capacidad de acomodar barcos, reducir un 40% el tiempo de tránsito y multiplicar por 2,5 los ingresos, que representan una fuente clave de divisa extranjera para las arcas estatales. El que fue el primer macroproyecto de Al Sisi tras tomar el poder en 2013 estuvo rodeado de críticas de quienes veían en él una forma de propaganda. Y no ayudó que en los años posteriores a su inauguración no solo no se alcanzaran los ingresos esperados, sino que sus beneficios disminuyeran. Pero esta tendencia empezó a virar en 2019.
Puerto Said, canal de Suez, 2007. / Tony Tomlin - Flickr
Alcanzar estas cifras, en particular en los últimos dos años, no ha sido sencillo. Primero vino la sacudida en el comercio internacional provocada por la pandemia, que forzó a la autoridad del canal a emprender una agresiva política de marketing que permitió al canal incluso aumentar ligeramente su tránsito en 2020, cuando el comercio marítimo se contrajo un 3,8% según la agencia de la ONU sobre Comercio. Luego, en
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marzo de 2021, se produjo el incidente del Ever Given. Mientras permaneció varado, Rabie señaló que su entidad sufría unas pérdidas de unos 13 millones de euros al día. Algunos buques incluso empezaron a desviarse hacia el cabo de Buena Esperanza ante la duda de si el buque podría ser reflotado rápidamente, algo que al final se logró con una gran operación de rescate. Y pese a ambas crisis, el canal
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batió récords. “Durante el incidente del Ever Given teníamos 422 buques esperando en el sur y el norte, y fue gracias al nuevo canal de Suez y a la creciente capacidad de alojamiento de la vía que pudimos acomodar a más de 100 buques al día [para desatascar el embudo]”, cuenta Rabie. Este rendimiento ofreció al almirante mayor margen para acelerar los planes de expansión del canal, divididos en dos fases. La primera incluye ensanchar 40 metros y aumentar de 66 a 72 pies la profundidad del tramo que conecta la entrada sur de la vía, en la ciudad de Suez, con el primero de los dos lagos en mitad de camino, y que fue donde se encalló el Ever Given. La segunda incluye ampliar 10 kilómetros el nuevo canal.
Rabie cree que el proyecto mejorará la navegación por el canal, aumentará sus estándares de seguridad e incrementará su capacidad en seis buques sin añadir tiempo de tránsito. Aumentar la profundidad de la vía busca atraer buques todavía más grandes, pero esto aún deberá esperar porque toda la vía tendrá que nivelarse al mismo calado, una obra para la que no hay fecha. Debido al anuncio aparentemente precipitado del proyecto, los planes han vuelto a suscitar dudas acerca de su necesidad, rentabilidad y capacidad del canal para continuar creciendo. Rabie, sin embargo, insiste en que el plan es una apuesta independiente y segura. “No solo ejecutamos proyectos para necesariamente obtener más ingresos, sino también para ofrecer mejores servicios; este es el principal objetivo”, desliza. El presupuesto, agrega, es de unos 200 millones de dólares y proviene del presupuesto de la autoridad.
IMPACTO BÉLICO Rabie deberá gestionar también los efectos que acarree sobre Egipto la guerra en Ucrania, que, por un lado, podría provocar una caída del tráfico de buques procedentes del mar Negro y, por otro, eleva la presión sobre los graves problemas de liquidez que sufre El Cairo, lo que convierte a los ingresos del canal en más cruciales que nunca. En este sentido, la ACS anunció recientemente un aumento inesperado de sus tasas de tránsito de entre un 5% y un 10% a partir del 1 de marzo, solo un mes después de subir el peaje
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un 6%. “La decisión de aumentar las tarifas se produce en un contexto de subida de precios de las materias primas a nivel global, y es probable que se haya tenido en cuenta porque el canal tiene costes de funcionamiento. Pero como también sube el margen de beneficio de los exportadores de materias primas, como combustibles, las autoridades probablemente vieron la oportunidad de aumentar su parte del pastel”, interpreta Callee Davis, economista de la consultora NKC African Economics.
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Puerto Tawfiq, o puerto Suez, 2010. / Flickr
Paralelamente, el canal está en proceso de establecer un ambicioso fondo soberano que concedería a la ACS una gran independencia y que la convertiría en una entidad todavía más estratégica. El objetivo, según explica Rabie, es poder hacer frente en el futuro de forma más autónoma a planes de desarro-
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llo, crisis o emergencias, ya que hasta ahora todos sus ingresos iban a parar al tesoro público y su presupuesto lo asignaba el Estado.
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SURCOS En 1999 las exportaciones agrícolas eran más de un millón. / EFE
EL CAMPO SE DESANGRA EN ESPAÑA: PIERDE MÁS DE 70.000 EXPLOTACIONES AGRARIAS EN 10 AÑOS La ganadería también merma: el número de instalaciones cae un 30,1% desde 2009. Fuente: Carlos Manso Chicote, en diario ABC, España, 04/05/2022
No es ningún secreto que el campo español no atraviesa su mejor momento y la guerra en Ucrania es solo la punta del iceberg. A los problemas estructurales relacionados con la formación de precios, que está en el origen de las grandes manifestaciones que protagonizan miles de agricultores y ganaderos desde inicios de 2020, se añade la histórica escalada de los costes de producción por la inflación y que agudiza el conflicto (solo la electricidad había subido un 103,36% en noviembre, según los datos más actualizados del Ministerio de Agricultura); la sequía de inicios de este año, la reciente reforma laboral y la aplicación de las nuevas exigencias verdes de la nueva PAC (Política Agraria Común). El censo agrario publicado ayer por el Instituto Nacional de Estadística (INE), con datos de 2020, desnuda esta difícil realidad: en los últimos diez años, la anterior entrega del censo fue en 2011 con datos de dos años antes, España ha perdido 74.925 explotaciones agrarias reduciéndose su número desde las 989.796 registradas hace una década a las actuales 914.871 granjas. En 1999, esta cifra superaba con creces el millón.
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Una tendencia que también se replica en la ganadería: desde 2011 han cerrado un 30,1% de las instalaciones ganaderas pasando de 242.630 explotaciones a las 169.576 de la actualidad. Por de su girasoles parte, laen mano Campo de obra cayó un 7,7%Ucrania. respecto a hace 10 años. / Oleh Shkurlei - Flickr Sin embargo, según el censo, la Superficie Agrícola Utilizada (SAU) alcanza los 23,9 millones de hectáreas, un 0,7% más que la disponible en 2011 mientras que la media por explotación alcanza las 26,37 hectáreas, un 7,4% más. En ganadería, frente al cierre continuo de instalaciones, la cabaña muestra una aceptable salud. Por ejemplo, el número de cabezas de porcino, supera ya los 30 millones y sube un 21,8% en los últimos diez años. El bovino (toros, vacas) alcanzó los 6,76 millones de cabezas, un 15,7% más que en 2011, y el caprino sumó 2,66 millones en este periodo. Destaca el retroceso de las conejas cuyas cabezas han menguado en diez años casi un 30% hasta las 771.274 unidades. Para María Jesús Villamide, profesora de la Escuela Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de
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SURCOS Biosistemas de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), «es una tendencia generalizada: el campo se despuebla». En su opinión, «si tienes una explotación muy pequeña no puedes sobrevivir», y apunta a dos posibles opciones: bien «conseguir» más tierras bien, «si te vas a jubilar, subsistes hasta que te retiras». Para Villamide «los márgenes son muy pequeños y no se
pueden vender sus productos a precios más altos». Además, añade, la normativa no permite utilizar estas tierras para un uso diferente y apunta que «hay muchos pueblos pequeños y aldeas con un único agricultor que, en realidad, lleva todas las tierras de cultivo de la localidad».
Cosecha de melón. / Procomel
¿Y a qué usos se dedican los 24 millones de hectáreas de Superficie Agrícola Utilizada (SAU)? Según el censo agrario, se ha incrementado el cultivo en invernadero en un 42,1% en los últimos diez años hasta casi 65.000 hectáreas. Le siguen los frutales, un 23,8% más de superficie, así como los otros cultivos leñosos
(48.741 hectáreas) y el olivar al que, en el mismo periodo, se dedica un 14,4% más de superficie hasta alcanzar los casi 2,5 millones de hectáreas. Los denominado pastos permanentes cayeron un 10,1%.
MÁS PESO DE LA MUJER
El censo también constata la mayor visibilización de la mujer. El número de mujeres jefas de explotación crece un 22% en la última década y ya representa el 28,6% de todas las explotaciones. En paralelo, la
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proporción de explotaciones con personalidad jurídica (empresas, cooperativas...) sigue representando poco más del 6% del total de instalaciones.
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El conservacionista Paul Rosolie sobre dos antiguos troncos de shihuahuaco mientras son retirados del bosque en Las Piedras, Madre de Dios, Perú. / Mohsin Kazmi - El País
LA BATALLA SIN FIN DE LOS GUARDIANES DE LA SELVA CONTRA LA MAFIA MADERERA EN LA AMAZONIA PERUANA Los guardabosques se organizan para combatir el avance incesante de taladores furtivos, invasores y mineros. Fuente: Susana Lay, en diario El País, España, 16/04/2022
Los guardias forestales caminan durante horas dejando atrás pozas profundas de agua estancada teñida de negro. Es cerca del mediodía y el sol se filtra a través de los penachos de hojas verdes de las copas de los árboles. Ninguno dice una palabra; solo se pueden oír sus pisadas sobre las hojas húmedas y el silbido insistente de una piha gritona y una sinfonía de insectos. Yury Cáceres, el guardabosques que lleva la delantera, hace una señal con la mano y pide que se detengan en seco. Echa un vistazo al paisaje frondoso en busca de rastros de taladores furtivos: un balde, una galonera o cualquier señal que indique que han estado allí. No detectan rastros de motosierras, pero unos kilómetros más adelante, el equipo de tres guardabosques encuentra una guarida improvisada y aparentemente abandonada. Un pantalón y una camiseta blanca cuelgan de una soguilla junto a un colchón desgastado rodeado de botellas plásticas y sacos que contienen carbón. Los bosques del distrito de Las Piedras, en la zona suroeste de la cuenca amazónica, frontera del Perú con Brasil y Bolivia, son el hábitat de miles de especies —entre ellas el águila arpía, el mono aullador y el
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jaguar—, pero los leñadores están aquí por otros grandiosos tesoros de la selva. “Ahora que no hay caoba ni cedro vienen por los shihuahuacos, los gigantes del bosque y los que más dinero dan”, afirma Cáceres. Un hombre armadoCampo con una mecánica desierra girasoles en puede derribar un árbol de mil años en un par de Ucrania. / Oleh Shkurlei - Flickr horas. Luego de trabajar como guardaparque oficial en el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado (SERNANP) durante casi diez años, Yury Cáceres se unió a una organización no gubernamental que tiene como objetivo crear un área de conservación ininterrumpida a lo largo de la cuenca del río Las Piedras. Con el apoyo de distintas organizaciones internacionales, adquieren concesiones de tierras del Gobierno peruano o de los actuales titulares de los derechos, y las operan como áreas de conservación empleando a guardabosques locales para que vigilen y se aseguren de que no se produzca ninguna actividad ilegal en los bosques. “Me cansé de las irregularidades que veía en el sistema del Estado. Cuando venían la Marina de Guerra y
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la fiscalía, los ilegales generalmente ya no estaban presentes. Entre mis compañeros había soplones. Alguna vez encontramos un celular que solo contenía apodos. Cuando lo marcamos dimos con que uno de nuestros compañeros era quien le avisaba a los
ilegales. Así es como funciona hasta hoy y cada vez hay más descontrol”, lamenta Yury.
Bosque primario en fuego en la zona de Las Piedras. / Michael Tweddle - El País
Como este, los guardabosques comparten testimonios que reflejan una dramática corrupción. Un escenario que opera dentro de una cadena de funcionarios de diversas entidades estatales peruanas en sintonía con grandes empresarios madereros en un sistema parecido a una mafia, a una organización criminal. Y es que para alcanzar las zonas afectadas en la cuenca de Las Piedras desde la ciudad de Puerto Maldonado, hay que tomar la vía Interoceánica, desviarse 50 kilómetros por una serpenteante trocha de tierra hasta el puerto de Lucerna o Sabaluyoc y embarcarse en un bote de motor para una travesía que puede durar horas. Luego hay que andar en la espesura de la selva, cruzar pozas de agua estancada, entre la humedad de las hojas y un lodo espeso que succiona las piernas. Las autoridades difícilmente se animan a emprender tan dura travesía dentro de las concesiones protegidas —que abarcan más de 18.000 hectáreas— incluidas las concesiones vecinas de otros titulares que no disponen de recursos para seguir protegiéndolas.
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“Si encontramos alguna actividad ilegal la registramos de inmediato, pero noCampo estamos permitidos de girasoles en a Ucrania. / Oleh Shkurlei - Flickr que tomar ninguna acción”, relata Cáceres. Explica para realizar un desalojo hay un protocolo que involucra una actitud pasiva frente a los taladores furtivos. Las intervenciones deben ser hechas con cordura ya que algunos madereros cargan escopetas y pueden reaccionar mal. Varios de los guardias forestales que ahora protegen los bosques de Las Piedras han sido taladores furtivos y conocen las tácticas. Saben que los ilegales usan a las comunidades indígenas como puente para entrar en las áreas protegidas. En consecuencia, estas se dividen entre las que apoyan a la conservación y las que prefieren el dinero. “Nuestro trabajo no solo se trata de proteger los bosques de Las Piedras, sino de estar en contacto con las comunidades y ofrecerles alternativas, empoderar a las mujeres y educar a las nuevas generaciones”, dice Cáceres mostrando orgullo de su labor de protector.
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Pero en este trabajo nunca faltan los riesgos. Las amenazas caen como cae la lluvia violenta que azota a la jungla. Según la Sociedad Peruana de Derecho Ambiental (SPDA) ya van 14 defensores ambientales asesinados desde el inicio de la pandemia; el último, Juan Julio Fernández, asesinado de dos tiros en la cabeza el pasado marzo. Según un reporte publicado
por la organización de derechos ambientales Global Witness, el 2020 fue el año más peligroso registrado para personas que defienden sus hogares y sus ecosistemas, y casi el 30% de los ataques ocurridos están relacionados con la explotación de recursos, entre ellos la explotación forestal, la minería y la agroindustria a gran escala.
El equipo de guardabosques vuela un dron para observar zona de invasiones en la estación de Loreto, Perú. / Michael Tweddle - El País
Incluso con la mejor tecnología, los guardabosques están en desventaja; generalmente hacen el patrullaje sin cargar ningún tipo de armamento y con escaso apoyo de las instituciones a cargo de la gestión forestal. De acuerdo a un reporte brindado por Dina Tsouluhas, directora del programa de guardabosques de Junglekeepers, desde el 2019 vienen presentando denuncias contra invasores ilegales en una concesión protegida en el sector de Loreto en Las Piedras, sin ningún éxito. “Es difícil que los fiscales o policías lleguen hasta los puntos invadidos ilegalmente. Generalmente abortan la misión antes de llegar a la zona deforestada. Cuando finalmente lo hacen y únicamente encuentran áreas quemadas y degradadas y no hay evidencia de tala de especies duras, las autoridades reclaman que esto no es delito archivando los casos para siempre”, lamenta Tsouluhas. En el Artículo 310 del Código
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Penal peruano se declara lo contrario. Pero los guardabosques lo hacen, en ocasiones acampando en medio de la selva, soportando la pegajosa sensación de su propia piel e improvisando más de una comida. Es difícil dar abasto cuando la deforestación avanza a un paso tan acelerado. De acuerdo con el monitoreo del Programa Nacional de Bosques del Ministerio del Ambiente, Perú perdió 203.000 hectáreas de bosque en el año 2020. Una cifra récord de deforestación, la más alta de los últimos 20 años, según el portal Mongabay, Si Lima Metropolitana fuera un bosque, en solo un año el 72% de su área quedaría destruida. En Las Piedras las causas principales de deforestación se deben a la expansión agrícola —sobre todo para cultivo de papaya, maíz y cacao—, a la minería aurífera en algunas zonas y a la extracción maderable sobre
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junto a Cáceres, ha crecido entre una cultura de madereros. “Empecé a trabajar en aserraderos improvisados cuando tenía 16 años. Tenía un hermano que formaba parte del Ejército y empezó a dedicarse a la madera. Gracias a él, hice el contacto e ingresé”, relata Guevara. “Al año ya estaba cortando árboles. Cuando trabajábamos en zonas libres, íbamos dispuestos a todo, pero en concesiones privadas sabíamos que podían sacarnos. Ahora estoy en el otro lado de la moneda, pero veo más dinero y más corrupción”
Yony Guevara, quien trabaja como guardabosques
Papagayos en un árbol de shihuahuaco. / Sean Glynn - Flickr
En un patrullaje reciente en la zona de la Quebrada Loreto, donde ya se abren caminos los suficientemente anchos para que puedan pasar los camiones que transportan la madera en tablillas, Cáceres y Guevara hallaron nuevas chacras de cacao y maíz, restos quemados de bosque y un colosal tocón de Shihuahuaco mutilado sobre el descampado. El extenso parche de bosque degradado era el mismo que venían observando meses atrás en imágenes captadas por un dron. Solo que esta vez, tenían ante sus ojos los restos de un inmenso tronco marrón rojizo —contrastado con vetas pronunciadas— que revelaban los anillos formados en sus cientos de años de crecimiento. Un árbol ancestral, cuyas sólidas raíces emergen del suelo formando los enormes contrafuertes, las “aletas”, que sostienen 700 años de
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crecimiento vertical capaz de alcanzar los rayos del sol por encima de todos los otros cientos de especies arbóreas de la selva. Cáceres sacó su cámara y registró la escena de devastación. “Mientras llegamos a Puerto Maldonado, mostramos la evidencia, hacemos el papeleo y convencemos a uno de los fiscales para que se acerque a la zona invadida y destruida, será muy tarde”, lamentó Cáceres. “Y luego seguro nos dirán que esto no es delito, que solo es un árbol más, entre los miles y miles de árboles que se levantan en la Amazonía peruana”. Nota: Esta cobertura ha sido posible gracias al apoyo del Rainforest Journalism Fund & Pulitzer Center.
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Granja de pollos San Francisco, en Ambato, Ecuador. / RL
ECUADOR: EL SECTOR AVÍCOLA ESTÁ ALERTA ANTE EL REPUNTE DE CASOS DE INFLUENZA Producen 255 millones de pollos al año. Fuente: Bolívar Velasco, en diario El Comercio, Ecuador, 10/05/2022
La detección de la influenza aviar, que ataca a pollos, gallinas y pavos, se constata bajo cinco principales parámetros: parálisis, postración, diarrea verdosa, disminución en la producción de huevos y muerte súbita. Son signos evidentes de que un ave está contagiada de este virus, que acaba de generar una alerta zoosanitaria en México, Canadá y Estados Unidos. En estos países ya existen contagios, incluso en humanos que estaban en contacto directo con las aves. Ante estos casos, Ecuador prohibió que productos de
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origen animal de esos países ingresen por los aeropuertos y puertos. El país venía importando, por ejemplo, desde EE.UU. grasa de ave, carne de pollo en polvo, harina de sangre de pollo, harina de vísceras de pollo, harina de pollo y huevos fértiles para incubar, según información del portal de la Agencia de Control y Regulación Fito Zoosanitario (Agrocalidad). Las indicaciones para determinar la presencia de la influenza aviar están incluidas en la fase de alerta que contempla el plan de contingencia que Ecuador tiene desde diciembre de 2015, para afrontar ese tipo de gripe que se origina en animales.
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Granja de pavos. / El Comercio (Ecuador)
Hay un apartado que da indicaciones para trabajar durante las fases de sospecha, confirmación o emergencia sanitaria y acciones sanitarias. Se habla de sacrificio de animales con dióxido, monóxido de
Campo de girasoles en
Ucrania. / Oleh Shkurlei - Flickr si carbono, nitrógeno, argón y anestésicos gaseosos, es que se llega a tener casos confirmados.
LA PRODUCCIÓN
A escala nacional se producen 255 millones de pollos, que generan 480 000 toneladas de carne
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SURCOS Los platos de Amazonia Brasas, para descubrir la cocina peruana contemporánea. / fondodeolla.com
MUCHO MÁS QUE CEVICHE: UN RESTAURANTE PARA PROBAR LA COCINA PERUANA DE LA SELVA Los platos de Amazonia Brasas, para descubrir la cocina peruana contemporánea. Fuente: Pietro Sorba, diario El Clarín, Argentina, 22/01/2021
Buenos Aires ha sido tierra fértil y generosa para la cocina de Perú. Cuando, hace un cuarto de siglo, los inmigrantes plantaron las primeras semillas de sus sabores patrios en la capital de Argentina nadie podía prever que, pocos años después, esas pequeñas simientes se transformarían en frutos copiosos. Los primeros restaurantes proponían platos casi desconocidos para los exploradores del gusto porteño acostumbrados a regocijarse cómodamente entre la cocina ítalo-hispano-porteña, el sempiterno asado y sus derivados, la cocina de las colectividades, la pizza y amoríos fugaces con propuestas europeas y mediterráneas. De repente, irrumpieron la papa ocopa o a la huancaína, la causa limeña, el ceviche, las jaleas, los chicharrones, el arroz chaufa, el seco de cordero y muchos platos más.
Causa de gírgolas en el restaurante Amazonia Brasas. / El Clarín
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Una pequeña revolución alimentada por la pasión de la colectividad peruana que pedía con fervor lugares para encontrarse con la comida de su tierra. Fue el comienzo de una expansión que hoy cuenta con aproximadamente 200 establecimientos. Los primeros lugares ofrecían un recetario tradicional de síntesis. Con el pasar del tiempo y la gran aceptación del público la oferta se hizo más segmentada. Aparecieron locales con expresiones más actuales y de alto perfil inspirados al modelo de fusión nikkei (peruano-japonés).
Actualmente, orgullosa del recorrido realizado, la cocina peruana sigue con su avance en el mapa gastronómico porteño. Una de las últimas propuestas abrió las puertas en diciembre de 2019 en el barrio de Palermo. En este caso el diferencial son las conexiones con la cocina de la selva amazónica insertadas dentro de un modelo de fusión contemporánea de amplio espectro. El local es de alto impacto. Ambiente muy escenográfico, exótico, iluminado con calidez. El salón con su notable barra. La terraza lujuriante. Elegante, cómoda, amplia y poblada de plantas. Las mesas protegidas por las sombrillas.
El interior del restaurante Amazonia Brasas, con ambiente escenográfico. / El Clarín
Un lugar propicio para disfrutar de un refrescante Chicha Sour. La dulzura de la chicha morada y la energía del limón unidos por el abrazo del pisco. El piqueo es una entrada simple y efectiva. Papas, mandioca y plátanos en láminas. Fritos y crocantes, acompañados por dos salsas sabrosas como la de ajíes y de huacatay. Un comienzo prometedor.
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La causa de lomo es abundante. Bien presentada. Capas de sabor que se fusionan en un juego exitoso. Capas de puré de papas de color violeta que se intercalan con otros protagonistas: la textura cremosa de la palta, el lomo saltado tierno y acariciado por sus inseparables compañeros (la cebolla crocante y el tomate maduro) y un manojo de viruta de batata frita.
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Delicioso plato del Amazonia Brasas. / fondodeolla.com
Los hot panko son impecables. Rolls de langostinos impolutos, palta y queso crema muy bien resueltos y cubiertos por una crocante lluvia de viruta de mandioca frita. El ceviche amazónico es exuberante. Los cubos de pescado blanco irradian su frescura y comparten el escenario con los anillos de cebolla morada,
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el maíz cancha, el cilantro y los chips de plátano. La leche de tigre es abundante y muy umami gracias al agregado de tucupí. Potente, picante y refrescante a la vez. Vigor puro. Envuelve el paladar con su sabor cautivante que invita a reincidir sin parar.
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Foto: Depositphotos
SE ALISTA LA EXPORTACIÓN DE MÁS DE 1.000 TONELADAS DE PITAHAYA PERUANA AMERICAN BEAUTY A EUROPA Para fines de año. Fuente: Freshplaza-Gestión-Agraria, 04/05/2022
Se prevé que para noviembre de este año dé comienzo la exportación de más de 1.000 toneladas de pitahaya de la variedad American Beauty a Europa a través del Proyecto Terra, que llegarán a los mercados de España, Francia e Italia. El gerente general de R Coorp y fundador del proyecto, Diego Rodríguez, explicó que esta primera exportación se realizará tras la siembra de las primeras 100 hectáreas de pitahaya, la cual se realizó a fines del 2021 e inicios de este año en el marco de una primera etapa del proyecto. En una segunda etapa, se proyecta sembrar otras 100 hectáreas de pitahaya a fines de este año.
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“Esta es la primera exportación con una estimación de valor de US$ 4 a US$ 8 el kilo”, detalló Diego Rodríguez. Compradores de Estados Unidos y China ya han mostrado interés por la pitahaya peruana. Sin embargo, la gran limitante es que aún se encuentra en proceso la habilitación del protocolo sanitario respectivo para ambos países.
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Foto: Britta - Flickr
Sobre el ingreso de la pitahaya peruana a Estados Unidos, en enero de este año el director de la Subdirección de Cuarentena Vegetal del Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú (Senasa), Julio Vivas, indicó que la autoridad sanitaria de ese país terminó la etapa de análisis de riego de plagas y se estaban negociando los requisitos fitosanitarios, para luego
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ingresar al proceso regulatorio en donde se publicarán los requisitos de exportación. Otros países que vienen demandando la pitahaya peruana –y que tampoco cuentan con el protocolo sanitario– son Israel, Ecuador, México y Colombia.
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Foto: ARINA SARL
LAS 100 FRUTAS MÁS POPULARES EN EL MUNDO (PARTE 2: 61-80) Traducción del artículo ‘100 Most Popular FRUITS in the World’, publicado en la web de WORLD FOOD ATLAS, 02/02/2022. La Revista presenta el artículo en 5 partes, con 20 frutas por cada parte. Esta segunda parte presenta las frutas que están en el orden 61 hasta 80. Autor: World Food Atlas. Traducido por: César Espino Salazar.
80) MANZANA: ENTERPRISE APPLES LAFAYETTE, UNITED STATES OF AMERICA Enterprise es una variedad de manzana de América del Norte que fue desarrollada en 1982 por la Universidad de Purdue, y fue lanzada y nombrada en 1992. Las manzanas son de tamaño mediano a grande. La cáscara es lisa, dura, gruesa y de color rojo brillante con un fondo amarillo o verde.
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La pulpa es de color amarillo pálido, mientras que la textura es crujiente, jugosa y firme. Estas manzanas se usan más comúnmente como manzanas confitadas, que son especialmente populares en Halloween en los Estados Unidos. También se comen a menudo frescas como un refrigerio.
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79) DURAZNO: PESCA DI VERONA - PROVINCE OF VERONA, ITALY El nombre corresponde a su provincia de origen, Pesca di Verona se refiere a los melocotones frescos de las siguientes variedades: Polpa Bianca (pulpa blanca), Polpa Gialla (pulpa amarilla) y Nettarina a Polpa Gialla (nectarina de pulpa amarilla).
Cultivados en las fértiles llanuras que rodean el Lago Garda, los melocotones de Verona se caracterizan por su carne jugosa y un sabor bien equilibrado, de dulce a ligeramente ácido. Las propiedades refrescantes y calmantes de la sed de los melocotones de Verona los convierten en una fruta perfecta para el verano.
78) MANZANA: BLACK DIAMOND APPLES - NYINGCHI, CHINA Las manzanas Black Diamond se cultivan en Nyingchi, Tíbet, como una rara variedad de manzanas Hua Niu (Chinese Red Delicious). Aunque se llaman negras, la piel de estas manzanas es en realidad de un tono púrpura oscuro porque reciben mucha luz ultravioleta durante el día y la temperatura cambia drásticamente por la noche.
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Por dentro, la pulpa es brillante y blanca como la mayoría de las otras manzanas. Debido al hecho de que la producción es limitada, las manzanas son bastante caras y pertenecen al segmento alto del mercado. Se dice que el sabor de las manzanas Black Diamond es mucho más dulce que el sabor de otras manzanas, ya que están llenas de glucosa.
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77) VARIEDAD DE VINO: KUJUNDŽUŠA - IMOTSKI, CROATIA (CROACIA) Kujundžuša es una variedad de uva blanca que proviene de Croacia. Se cree que es originaria de la región de Imotski, donde todavía se cultiva principalmente. Esta uva de alto rendimiento se utiliza en vinos varietales fáciles de beber y accesibles. Los vinos a base de Kujundžuša suelen ser de color amarillo dorado. Son naturalmente bajos en acidez y
tienden a tener un carácter sutil mineral. Tradicionalmente, los productores crearon estilos macerados, pero la técnica resultó en vinos monótonos y poco impresionantes. El enfoque moderno se basa en la cosecha más temprana, lo que da como resultado vinos más ligeros destinados para el consumo temprano.
76) MANZANA: DABINETT – SOMERSET, ENGLAND Dabinett es una variedad de manzana de Somerset que se utiliza tradicionalmente en la elaboración de sidra. Es un tipo de manzana agridulce con una fruta de color amarillo verdoso de tamaño mediano que está salpicada de un rubor rojo. La carne es blanca, con un tono verde claro. Dabinett tiene un sabor fuerte y tiene suficiente carácter y azúcar para usarse en sidras monovarietales.
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Produce jugo agridulce con baja acidez, con cuerpo y buenos taninos. La manzana no es apta para cocinar ni para comer. Dabinett fue descubierto en Somerset. Se supone que su origen data de principios del siglo XX, y lo más probable es que sea una plántula de Chisel Jersey.
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75) CIRUELA: DAMSON PLUM - UNITED KINGDOM (REINO UNIDO) Damson es una variedad de ciruela que se encuentra en toda Europa, pero el nombre se aplica más comúnmente a las variedades que son nativas del Reino Unido. Las ciruelas son de tamaño pequeño a mediano, con forma ovoide. El sabor es distintivo, rico, dulce y ligeramente astringente cuando está completamente maduro.
La piel varía de azul oscuro a índigo y de color casi negro. Este tipo de fruta se considera del tipo clingstone, lo que significa que la pulpa se pega al hueso en el centro. Damsons se cosechan desde finales de agosto hasta septiembre u octubre y se utilizan principalmente para cocinar y hacer mermeladas o conservas de frutas.
74) MANZANA: MAÇÃ BRAVO DE ESMOLFE - VISEU DISTRICT, PORTUGAL Esta variedad de manzanas se caracteriza por su larga vida útil y su fragancia intensa y única. Se cultivan y cosechan en los distritos de Coimbra, Viseu, Guarda y Castelo Branco en Portugal. Los árboles de esta variedad dan frutos solo cuando tienen tres o cuatro años, pero las cualidades únicas de la fruta hacen que la espera valga la pena Tienen una piel blanca con algunas manchas rojizas dispersas por toda su superficie y una pulpa suave, dulce y jugosa. Estas manzanas generalmente se comen crudas después de una comida, pero su intensa fragancia, cuando se secan, también se puede aprovechar para perfumar espacios pequeños, como cajones o armarios.
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73) PERA: PÊRA ROCHA DO OESTE - LISBON DISTRICT, PORTUGAL Esta variedad de la especie Pyrus communis, también conocida como Rocha, proviene de los municipios portugueses de Leiria, Santarém y Lisboa. Según la leyenda, la Pera Rocha fue descubierta por el agricultor Pedro Antonio Rocha en la ciudad de Obidos, al norte de Lisboa.
Rocha encontró un peral que daba frutos excepcionales y compartió injertos del árbol con sus vecinos y amigos, lo que resultó en la rápida expansión de la variedad por toda la región. Las peras se cosechan desde agosto hasta finales de septiembre, y la fruta se recolecta tanto a mano como mecánicamente.
Foto: ECampania
72) PIÑA: ANANÁS DOS AÇORES - SÃO MIGUEL ISLAND, PORTUGAL Cultivada en la isla portuguesa de São Miguel en las Azores, la Ananás dos Açores es una piña de la variedad Cayene. Se produce en la isla en más de 6.000 invernaderos de cristal utilizando técnicas de cultivo tradicionales.
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Estas piñas solo se pueden cosechar dos años después de que se plantan. La piña de las Azores se cultiva en São Miguel desde la década de 1840 y desde entonces goza de una gran popularidad en toda Europa. Esta variedad particular de piña tiene una piel de color naranja brillante, pulpa amarilla y una corona pequeña.
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71) FRUTA TROPICAL: COCONA - PERU Cocona es una fruta tropical que crece en América del Sur y la región andina. Se caracteriza por su piel fina pero resistente y un sabor agrio y afrutado. La pulpa de la cocona es muy similar a la del tomate, y se usa mucho en la preparación de salsas, jugos, helados y postres.
La fruta es muy rica en vitamina B5 y hierro, lo que la convierte en un ingrediente saludable, sabroso y versátil para numerosos usos culinarios.
70) PIÑA: ANTIGUA BLACK PINEAPPLE - ANTIGUA Y BARBUDA Antigua Black es la piña más dulce del mundo, cultivada principalmente en la costa suroeste de la isla. Su sabor dulce es el resultado de un tipo de suelo específico y la cantidad adecuada de lluvia, lo que permite que el contenido de azúcar sea más alto que en otras piñas.
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La fruta es baja en fibra y acidez, su textura es crujiente, el corazón es comestible y la pulpa se caracteriza por su color amarillo dorado.
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69) MANZANA: SPARTAN APPLES - BRITISH COLUMBIA, CANADA Spartan es una variedad de manzana canadiense desarrollada en 1936 en la Columbia Británica por el Dr. R. C. Palmer. Su identidad sigue siendo un misterio, y todo lo que se sabe es que estas manzanas son un híbrido de McIntosh y una variedad de manzana desconocida. Las manzanas son de color rojo brillante a rojo púrpura oscuro. La pulpa es blanca, y su textura es muy jugosa. Los sabores son dulces, ácidos y aromáticos, pero se vuelven más dulces una vez que se almacenan en un lugar frío. Disponibles en otoño y principios de invierno. Las manzanas Spartan se usan típicamente en la cocina y en la preparación de postres porque la pulpa mantiene bien su forma una vez cocinada.
68) PERSIMMON (CAQUI): VELVET APPLE - PHILIPPINES La manzana aterciopelada es el fruto del mabolo, un árbol de hoja perenne erecto que es originario de Filipinas. Los frutos son achatados y cubiertos de pelos cortos. La pulpa es suave y harinosa, mientras que el sabor recuerda a una mezcla de manzana y plátano. Cuando están maduros, los frutos se comen frescos, fritos o hervidos y se utilizan en sopas saladas y platos de carne.
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La pulpa a veces se rocía con jugo de limón y se disfruta como postre. Cuando están demasiado maduras, las frutas desarrollan un aroma acre que recuerda al queso podrido, por lo que se pelan y se dejan en la nevera durante unas horas para eliminar el olor. Mabolo también es una gran fuente de calcio, hierro y vitamina B.
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67) PERA: WILLIAMS PEAR - ALDERMASTON, ENGLAND (INGLATERRA) Williams es un tipo de pera originaria de Europa y fue descubierta en Aldermaston, Inglaterra, en 1765 por un maestro de escuela llamado Mr. Stair, pero un especialista en viveros llamado Williams adquirió la variedad más tarde y la introdujo en el resto del país, de ahí el nombre.
En los Estados Unidos, la misma pera se conoce como Bartlett. Las peras son medianas a grandes y tienen una piel fina que se transforma de verde a amarillo dorado a medida que madura. La pulpa es de grano fino, suave y de textura jugosa, mientras que el sabor es aromático, agrio, mantecoso y dulce cuando está completamente madura.
66) LIMÓN: EUREKA LEMON - LOS ANGELES, UNITED STATES OF AMERICA Eureka es una variedad de limón que se origina en Los Ángeles, California, 1858, como descendiente del limón italiano Lunario. Fue presentado al público por Thomas Garey en 1877. Los limones son grandes y alargados, con una piel amarilla vibrante y una cáscara cargada de aceites esenciales y un aroma intensamente fragante.
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La pulpa es jugosa con pocas o ninguna semilla, mientras que los sabores son picantes, agrios y ácidos. Se recomienda su uso en platos dulces y salados como pastel y merengue de limón, mermeladas, aderezos y adobos. Combinan bien con mariscos, aves y té.
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65) MANZANA: QUEEN APPLES – NEW ZEALAND (NUEVA ZELANDA) Queen es una variedad de manzana originaria de Nueva Zelanda. Es un cruce entre las variedades Gala y Splendor. Estas manzanas grandes tienen una piel de color rojo intenso, con pequeñas manchas cremosas. La textura es de grano fino, crujiente y muy jugosa. El sabor es moderadamente dulce, con sutiles rasgos de plátano y pera. El aroma es ligero y afrutado. Las manzanas Queen son especialmente populares en los mercados asiáticos. Se recomienda comerlas frescas como refrigerio, usarlas en ensaladas o transformarlas en jugo.
64) MANZANA: AMBROSIA APPLES - BRITISH COLUMBIA, CANADA Ambrosia es una variedad de manzana originaria de la Columbia Británica, Canadá, se descubrió a principios de la década de 1990. Se cree que es un cruce entre Golden Delicious y Jonagold. Las manzanas son de tamaño mediano a grande, mientras que la piel es de color amarillo dorado con rasgos rosados y rojos.
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La pulpa es de color amarillo claro y su textura es crujiente, tierna y jugosa. Los sabores son dulces con baja acidez y rasgos de miel. Disponibles en otoño, las manzanas Ambrosia generalmente se usan en la preparación de pasteles, muffins y tartas, pero también se usan crudas, en rodajas finas y se agregan a ensaladas o hamburguesas.
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63) CEREZA: AMARENA CHERRY - BOLOGNA, ITALY Amarena es un tipo único de cereza originario de Bolonia en Italia. Fue desarrollado por Gennaro Fabbri. Las cerezas tienen un color oscuro, casi negro, mientras que la textura de la pulpa es tierna y firme. El sabor se describe mejor como agrio, ácido y dulce.
Estas cerezas se usan de muchas maneras: como aderezo para helados, en ensaladas de frutas, cócteles, pasteles y bebidas frías. Amarena también se transforma a menudo en un jarabe de cereza agridulce.
62) FRUTA CÍTRICA: CÍTRICOS VALENCIANOS VALENCIAN COMMUNITY, SPAIN (ESPAÑA) Los Cítricos Valencianos son naranjas, mandarinas y limones que se cultivan en las provincias de Castellón, Valencia y Alicante. Estas regiones son reconocidas mundialmente por su tradición centenaria de cultivo de cítricos. Los cítricos cultivados en Valencia tienen una acidez y un dulzor bien equilibrados debido al cálido clima mediterráneo.
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Las características del suelo combinadas con las habilidades técnicas de los productores valencianos ayudan a producir frutas más sabrosas con un color y una fragancia intensos. Los cítricos cultivados en esta región son de una calidad excepcional, y cada fruta se inspecciona hasta en busca de las imperfecciones más pequeñas, lo que garantiza un producto de primera calidad.
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61) TORONJA: GUANXI MI YOU - PINGHE, CHINA Guanxi Mi You es una toronja de la variedad Citrus grandis, producido en los arrozales, colinas y llanuras de los 16 pueblos y aldeas del condado de Pinghe China, donde la gran cantidad de sol y los días soleados contribuyen a la acumulación de vitaminas, ácidos y azúcar en la fruta, acentuando el sabor agridulce único de la misma.
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En el exterior, el pomelo tiene forma de óvalo invertido y una piel delicada, fina y lisa de color naranja brillante. En el interior, la pulpa es tierna y de textura crujiente, muy jugosa y el sabor es deliciosamente dulce y recuerda ligeramente al vinagre.
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EN UN FUTURO NO TAN LEJANO, LA CARNE CULTIVADA EN LABORATORIOS DEJARÁ EN PAZ A LOS ANIMALES Estos son los más recientes avances en el mundo sobre la carne in vitro para consumo humano, que por cierto, ya se vende en Singapur e Israel. Fuente: Itzel Castañares, en web de GOULA, México, 02/02/2021
En diciembre de 2020, Singapur e Israel se convirtieron en las primeras naciones en el mundo en producir y comercializar carne creada en un laboratorio. Esa proteína para consumo humano ya se puede comprar en restaurantes de ambos países. El desarrollo no sólo cambia la procedencia de la proteína animal, también, representa una opción para reducir la contaminación ocasionada por la crianza animal y la reducción de animales sacrificados. Además, si esta tecnología se masifica, puede ser una alternativa para la industria alimenticia en el futuro. La consultora global AT Kearney pronosticó el año pasado que, para 2040, la mayoría de la carne que se consuma en el mundo provendrá
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de cultivos en laboratorio o de opciones de carne vegetal. Así que no estamos muy lejos de ello. Respecto a la producción actual de carne, “es una cuarta parte de las emisiones anuales de gases de efecto invernadero”, según el estudio “The Global Impacts of Food Production”, publicado en la revista Science y realizado por científicos de la Universidad de Oxford. Ahí también se revela el gasto de 15 mil litros de agua por cada kilo de carne. La carne creada en laboratorio se hace a partir de las células madre extraídas de los animales, por lo que también se le conoce como carne cultivada o carne in vitro.
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INVESTIGACIÓN
LA APUESTA MUNDIAL POR LA CARNE IN VITRO Singapur es el primer país en aprobar a nivel regulatorio la producción y venta de carne de pollo a partir de células animales. EatJust, startup originaria de San Francisco, está detrás de este logro y de Good Meat, la marca creada para comercializar el alimento en restaurantes. Por cierto, se espera que llegue a tiendas minoristas de Singapur en 2022.
Desde diciembre pasado, el restaurante 1880 de Singapur ofrece un menú de cuatro platos de carne de pollo cultivado en laboratorio con un costo de 23 dólares (alrededor de 460 pesos), de acuerdo a la investigación de Magazine, el suplemento del periódico español La Vanguardia.
Foto: Goula
“Estoy sin palabras”, “Sienta bien comer pollo sin sentirse culpable”, “Es solo pollo, pero es la cosa más asombrosa que he probado”, son algunas de las apreciaciones de los comensales que ya probaron la carne creada en el laboratorio y que recoge la publicación. En 10 rondas de inversión y tras una década de desarrollo, EatJust logró recaudar más de 300 millones de dólares, que han servido para montar la infraestructura que les permitió producir esa carne y comercializarla. Este es solo un paso y el precio es significativo, pero ya abrió la puerta. Israel es otro de los pioneros en la comercialización de la carne in vitro. A mediados de diciembre, la startup israelí SuperMeat abrió en Tel
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Aviv, The Chicken, el segundo restaurante del mundo que sirve carne cultivada. Su menú está disponible en internet, así como la posibilidad de reservar mesa, aunque los precios de los platillos no son públicos. Ido Savir, CEO y cofundador de SuperMeat, señaló que la carne que sirven en el restaurante, al ser una pieza rebozada y frita, “hace que la carne esté crujiente por fuera, pero tierna y jugosa por dentro, con sabor y aroma a pollo”. En 2018, SuperMeat recaudó 3 millones de dólares para su investigación, cifra que se sumó a los 230 mil dólares que consiguió en el sitio de crowdfunding Indiegogo. No son los únicos que han apostado por este desarrollo. Otras startups como Memphis
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INVESTIGACIÓN Meats, nacida apenas hace un lustro, y que tiene el respaldo de Bill Gates y Richard Branson, logró recaudar en su última ronda de inversión 161 millones de dólares.
primera hamburguesa de ternera cultivada del mundo. Informaron que tomó al menos cinco años de investigación y tuvo un costo de 250 mil euros.
Por su parte, Mossa Meats, startup fundada por el holandés Mark Post, pionero en la investigación de la carne in vitro en el mundo, cuenta actualmente con un financiamiento de 60 millones de euros.
A principios de 2020, el número subió a al menos a 55 start-ups en todo el mundo, que intenta recrear, por lo menos, 15 tipos diferentes de carne animal. Ello de acuerdo con la estimación de MIT Technology, revista del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT). Entre las carnes creadas se incluyen cerdo, res, pato, cordero, foie gras, pescado y conejo, aunque la de pollo es la que ha llegado a los restaurantes.
En 2013, Mark Post y el técnico en alimentos Peter Verstrate fueron los primeros en presentar en Londres una pieza de carne de laboratorio: la Nuggets de pollo de la empresa Eat Just. / Rachel Phua
La consultora inglesa Barclays estima que el mercado de carne alternativa podría tener un valor de 140 mil millones de dólares para 2029. Respecto de ello, María Rubio, veterinaria zootecnista y académica de la UNAM, quien lidera el equipo de investigación de la carne in
vitro en México, comenta que los desarrollos dependen del interés que genera la proteína para los lugares en los que se vende. “El proceso de extracción de músculo de un animal no varía entre especies”, agrega.
LA APUESTA MUNDIAL POR LA CARNE IN VITRO El primer paso para el desarrollo de carne de laboratorio es la extracción de las células satelitales del músculo de la res. Para ello, se realiza la extracción de un trocito de músculo del animal que contiene las células con gran potencial a reproducirse para eventualmente conseguir carne in vitro. Para extraer el músculo hay dos opciones: animales vivos o animales muertos.
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El primer camino es una biopsia en un animal vivo, al cual se le introduce una aguja para sacar el pedazo de músculo, bajo un procedimiento que no es invasivo ni doloroso. El segundo camino es cortar un trozo de músculo de un animal que esté en un rastro en el momento inmediato de su muerte, puesto que el tejido todavía permanece vivo un tiempo.
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INVESTIGACIÓN
A partir de ahí empieza el trabajo fino de laboratorio.
proteínas y sustancias activas, conserva el mismo sabor de la carne de un animal comercial.
El pedazo de músculo extraído se procesa con enzimas para romper el tejido y extraer así las células madre, explica la doctora Rubio.
“Los nutrientes de las células son sustancias indispensables que permiten que se convierta en un pedacito de carne para consumo”, explica Augusto Rojas, líder del grupo de investigación en genética humana de la Escuela de Medicina del TEC de Monterrey.
Una vez separadas las células del tejido, éstas se introducen en un citómetro, un instrumento para que las células satelitales se separen del resto del tejido. Luego comienza el proceso de cultivo celular, en el que las células tienen que alimentarse y permanecer en condiciones idóneas de oxígeno, temperatura y pH. Una vez que se tienen una gran cantidad de células se puede hacer una base de fibras musculares, que se convertirán en trocitos minúsculos de carne.
“El objetivo de todo es convertir esas células en un tejido con textura similar a la de la carne”, explica el doctor Mario Moisés Álvarez, profesor investigador del TEC de Monterrey. “La finalidad es que estos tejidos crezcan rápidamente para obtener uno cárnico que, eventualmente, se pueda consumir”, agrega la doctora Grissel Trujillo de Santiago, también investigadora del TEC.
La carne cultivada, al provenir de tejido extraído directamente del animal y adicionado con
Foto: Goula
El tiempo para crear carne en un laboratorio varía según la investigación, el proceso y el tipo de carne. Puede ir desde un par de días, hasta varios meses dada la complejidad del procedimiento. Todos los investigadores mencionados forman parte del proyecto de carne in vitro en México, y también nos contaron sobre su investigación, que compartiremos en breve.
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El camino aún será largo, incluso para que se permita el consumo humano de este tipo de carne en otras partes del mundo. La comercialización de la carne de laboratorio ya es una realidad y se abre paso para llegar a los estantes del supermercado y convertirse en una alternativa real de alimentación. ¿Quieres probarla?
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En bici frente al volcán Osorno. / Chile Travel – Shutterstock-I. García
CHILE, POR QUÉ ES EL MEJOR DESTINO DE AVENTURA DEL MUNDO Trekking en un volcán, rutas a caballo o en bici entre fiordos, pesca deportiva en ríos turquesas... Fuente: Isabel García, en diario El Mundo, España, 14/04/2022
Si a un país le cuelgan la etiqueta del mejor destino de aventura del mundo durante seis años seguidos por algo será. Y en el caso de Chile, el agraciado según los World Travel Awards (los Oscar del turismo a nivel internacional), ese algo se traduce en mil experiencias para soltar adrenalina a marchas forzadas. De rutas a caballo o en bicicleta entre parques nacionales de naturaleza más que prolífica a una jornada de pesca deportiva en lagos superlativos que hasta tienen olas (nota: no olvidar la tabla de surf).
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De paseos en kayak sobre ríos de aguas turquesas a trekkings en volcanes -¡el país tiene 3.200!de nombres tan rotundos como Calbuco, Tronador, Chaitén u Osorno. Este último no solo es uno de los más fotogénicos, sino también el icono visual de la región sureña de Los Lagos, a una hora y media de vuelo de Santiago a su capital, Puerto Montt (245.000 almas), además de la puerta de entrada a la salvaje Patagonia chilena.
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Panorámica del lago Llanquihue. / I. García
La cumbre nevada del Osorno se divisa (si el día está claro) desde gran parte del lago Llanquihue, "lugar donde zambullirse en el agua", según la lengua mapudungun, la que hablan los mapuches que todavía habitan estas tierras. Así que no queda otra que lanzarse a descubrirlo. Sí, hay zonas de baño para hacerlo de forma literal, pero
lo suyo es recorrer su trazado -con 860 kilómetros cuadrados, es el más grande de Chile si se exceptúa el de Carrera, compartido con Argentina- siguiendo su ribera entre bosques, valles, cascadas, fiordos y pueblos con encanto (mucho) como Puerto Varas.
LA LONGEVIDAD DEL ALERCE ANDINO Y no solo turístico, sino que, tras la pandemia, a sus 45.000 habitantes se han sumado otros 10.000 en busca de un día a día menos abrumador que el de las grandes ciudades. "La gente quiere vivir en un sitio tranquilo, agradable y
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bonito como éste en plena naturaleza», asegura Isabel Vergara, guía local de la empresa Birds Chile y quien ya dio ese paso hace 20 años desde su Santiago natal.
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TURISMO
Bahía de Puerto Varas. / I. García
A orillas del lago Llanquihue, esta urbe fue colonizada por los alemanes a mediados del siglo XIX. De ahí que sus casas, sus restaurantes, sus iglesias o sus calles luzcan estética o nombre de origen germano. Basta dar una vuelta alrededor de la Plaza de Armas para confirmar esa impronta en la enorme cantidad de locales en los que degustar goulash o las célebres longanizas bratwurst centrados en la gastronomía del país europeo. Un buen lugar para alojarse cerca de la ciudad es el hotel de diseño Awa, a unos 20 minutos, perfecto como base de operaciones para rastrear
la zona. Las vistas al lago Llanquihue o al volcán Osorno se cuelan tanto en las 16 habitaciones como en el salón con chimenea o en el restaurante gastronómico. Organizan todo tipo de actividades por esta Patagonia Norte como la visita a los cercanos Saltos de Petrohué, una sucesión de impresionantes cascadas de color esmeralda que zigzaguean sobre una base de lava de los volcanes circundantes creando pozas naturales. Se ubican dentro del Parque Nacional Vicente Pérez Rosales, el más antiguo (se fundó en 1926) y visitado de Chile.
Restaurante del hotel de diseño Awa. / I. García
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Igual de indispensable es el del Alerce Andino, un bosque templado lluvioso de 40.000 hectáreas, Reserva de la Biosfera por la Unesco y hábitat natural del árbol homónimo, uno de los más longevos del planeta (3.600 años tiene), solo presente por estos lares, por lo que se encuentra en peligro de extinción. Su altura también es de récord: puede llegar a superar los 50 metros. No es la única joya botánica del lugar. Abundan igual-
mente los ulmos (productores de una miel ecológica de calidad premium) y los canelos, de carácter sagrado para los indígenas. "Los marineros lo usaban cuando contraían el escorbuto y los mapuches lo siguen haciendo todavía hoy para un montón de dolencias y ceremonias", relata el guardabosques Sergio Velásquez frente a uno de estos venerables ancianos.
'Trekking' en el Parque Nacional Alerce Andino. / I. García
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PESCA DE SALMONES GIGANTES La siguiente parada lleva a la caleta La Arena, donde además de probar las mejores empanadas de queso, camarones o pollo de la región (apunte este sitio: Donde la Pola), sale un ferry hasta la tranquila localidad de Puelche. Durante el trayec-
to, de menos de media hora, se entra en el estuario de Reloncaví, un prodigio de la naturaleza rematado a golpe de fiordos magistrales y aguas cristalinas que ocultan tanto mejillones (aquí llamados choritos) como truchas o salmones.
Día de pesca en el lago Tagua Tagua. / I. García
Hoy hubo suerte y una de las turistas ha atrapado un salmón hembra de 13 kilos tras apenas 10 minutos de travesía. "No suele ocurrir tan rápido, ¿eh?", avisa el guía mientras encamina la barca hacia una de las infinitas islas salvajes que trufan el lago. Allí, entre caballos, cabras, cerezos y manzanos, espera su padre, don Moisés, con el almuerzo listo: el tipiquísimo asado al palo patagónico. O cordero abierto en dos cocinado sobre brasas durante unas dos horas. De acompañamiento, vino chileno.
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Tras la aventura, llega la hora del reposo en Andes Lodge, un bucólico complejo rural de madera nativa situado en las faldas del volcán Yates que empezó como retiro vacacional familiar y donde gallinas y ovejas campan a sus anchas. La sauna y el jacuzzi al aire libre crean auténticos fans, pero también su gastronomía, con platos top como el salmón a la miel y el tartar de res.
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El guía Sergio Morales con un salmón recién pescado. / I. García
Sus responsables proponen todo tipo de actividades por los alrededores: apicultura, kayak,cabalgata de caballos... E incluso la visita a una de las termas naturales más bonitas del país, las del Sol, situadas a dos pasos del lodge y muy cerca de Puelo, una agradable aldea del Valle de Cochamó. Allí, entre ríos, bosques, humedales y montañas, se suceden 10 piscinas al aire libre cuya temperatura va escalando entre 36 y 45º.
Tras ponerse a remojo, Cochamó ofrece otra experiencia: recorrer a caballo el sector de La Junta, un bonito itinerario entre lagunas, miradores, cataratas, puentes colgantes no aptos para todos los públicos y hasta petroglifos. Tampoco falta una zona de cámping y pícnic alrededor del río Piedras.
EL MITO DE LA CARRETERA AUSTRAL El trayecto sigue con una inmersión en la cultura ancestral de Hornopirén, un bonito pueblo de origen indígena (su significado en mapudungún es "horno de nieve") y volcánico, lo que se nota en la decoración de su Plaza de Armas con lava petrificada. Tampoco faltan elementos de madera de alerce. No hay que perderse una visita a la feria de artesanías, el mercado de abastos -buen momento para comprar miel, mermelada casera
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de grosella o ají verde bien picante- o los puestos de comida al aire libre de La reina del Sur, Claudita o Las delicias de la tía Ruth. Allí, entre cumbias y salsas resonando de fondo, sirven especialidades como la merluza austral, los ceviches de cangrejo o el curanto de marisco y papas, un plato cocinado sobre piedras calientes en hoyos bajo tierra que se tapan con hojas de plantas autóctonas como el pangue o el tepe.
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Uno de los edificios de madera del Andes Lodge. / I. García
Al este de Hornopirén emerge el parque nacional del mismo nombre, con la opción de realizar, de nuevo, trekkings entre lagos, montes, volcanes y glaciares. Hay más: pumas, zorros, visones, pudús, cóndores... La localidad está considerada, asimismo, la entrada norte a un hito patagónico,
la Carretera Austral, una de las más osadas (y bellas) del planeta por su imposible orografía. Damos fe. Abarca un total de 1.240 kilómetros de fotogenia salvaje entre las localidades de Puerto Montt y Villa O'Higgins. Después, ya solo estarían los campos de hielo.
Jaime Gallardo, en su Museo de Veleras Chilotas. / I. García
En el kilómetro 49 se encuentra la casa-taller de Jaime Gallardo, uno de los últimos fabricantes de barcos artesanales de Los Lagos. Y prácticamente de todo Chile. Lo lleva haciendo aquí, en Mañihueico, su pueblo natal, desde que tenía 15 años (ahora va por los 65), cuando empezó a replicar la labor de su abuelo y su padre tras infinitas horas observándoles sin descanso. "No sé arquitectura ni geometría; tengo todo en mi mente y nunca tuve percances con ninguna nave", recuerda junto a sus dos canes, Toby y Laica, mientras muestra la reproducción de uno de sus retoños acuáticos en el Museo de Veleras Chilotas.
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Él mismo lo ha levantado con fotos en blanco y negro de antiguas embarcaciones, cascos, escotillas, serruchos, nudos y mucho empeño. Gallardo también se encarga de recoger la madera en los bosques cercanos y traerla hasta aquí en su yunta de bueyes para empezar la construcción. Entonces arrancan las sumas y restas en su cabeza. Sin planos, sin reglas. La faena hasta la botadura puede durar un año. Toca regresar al mito, a la Carretera Austral, para poner el punto y final a esta ruta única por los confines chilenos.
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REGIONES Y MERCADOS La producción de arveja está en franco crecimiento en Argentina. / jorge.foto - Flickr
EL APORTE DE LA ARVEJA A LA ECONOMÍA ARGENTINA Y AL PRODUCTOR Desde la Bolsa de Comercio de Rosario presentaron los beneficios de la legumbre. Autor: Reporte del diario El Clarín Rural, Argentina, 17/04/2022.
“Las legumbres han sido parte esencial de la alimentación humana desde hace siglos. Sin embargo, su valor nutricional, en general, no es reconocido y con frecuencia su consumo no se valora lo suficiente. Esta falta de reconocimiento es inmerecida, puesto que las legumbres desempeñan una función crucial en la alimentación saludable, en la producción sostenible de alimentos y, sobre todo, en la seguridad alimentaria.” (FAO, 2016, p.12). En este marco de creciente importancia se destacan las arvejas, tercera legumbre mundial en producción, sólo detrás de las lentejas y los garbanzos. A nivel mundial, la arveja amarilla es
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la principal variedad que se produce. No obstante, en nuestro país la protagonista de la producción y el consumo local es la arveja verde, explica la Hoja de Balance de Arvejas confeccionada por la Bolsa de Comercio de Rosario. En conjunto, las arvejas secas a nivel mundial mostraron una producción cercana a 15 millones de toneladas (Mt) y un área sembrada superior a 7 millones de hectáreas (M ha) en 2020. Cerca del 5% del área sembrada con soja en el mundo en la campaña actual y más del 4% de la producción global de soja, señala el mismo informe.
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La producción de legumbres mostró una tendencia decreciente a partir de su máximo en 1990, aunque ya en 2007 nos encontrábamos en un proceso de alzas de la demanda mundial de arvejas. Este contexto se vio acompañado por alzas en los precios de los commodities, lo que comenzó a torcer la tendencia productiva de la arveja a nivel mundial. De esta manera, comenzó una tendencia productiva alcista que se apuntaló fuertemente en la progresiva incorporación de paquetes tecnológicos a la producción de arvejas. El rinde promedio a nivel mundial se ubicó en 1,46 t/ha en 2007, frente a 2,04 t/ha en 2020, máximo rendimiento mundial regi Europa como continente es un importante consumidor y hasta hace poco el continente de mayor producción mundial de arvejas, superada en 2020 por la producción de América del Norte, apuntalada por al sostenido crecimiento de
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Canadá que representó el 31,3% de la producción global ese año. La cosecha canadiense de arvejas se convirtió así en la más grande del mundo, detalla el informe de la BCR. Por su parte, China y diversos países de la Unión Europea tratan autoabastecerse, y son importantes importadores de arvejas, que provienen mayoritariamente de Canadá. Las regiones del continente asiático son los principales focos de demanda del mundo, encabezados por la India, importantísimo consumidor de arvejas. No debe restársele importancia a la producción de arvejas en la zona del Mar Negro, actualmente atravesada por un conflicto bélico. Entre Rusia y Ucrania se produjo el 22% de las arvejas del mundo en 2020, por lo que debe seguirse con atención la dinámica productiva y exportadora de cara a la crisis ruso-ucraniana.
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En las principales zonas productivas de Argentina la arveja es para el productor, una alternativa al trigo de acuerdo a la rentabilidad de cada cultivo. / SINAVIMO Argentina
LAS ARVEJAS Y LA ARGENTINA Los datos disponibles de producción de arvejas en Argentina se obtienen de FAO y MAGyP. Entre 1994 y 2004, el área sembrada con arvejas en nuestro país permaneció en un nivel estable entre 20 y 25 mil hectáreas. A partir de la campaña 2004/05, el área con arvejas en Argentina comenzó a incrementarse en un marco de una mayor demanda de alimentos por parte de China e India, dice el informe de la BCR.
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A pesar de los altibajos, en las últimas campañas se retomó la tendencia alcista en área sembrada y producción, alcanzando picos en las campañas 2012/13 de 100 mil ha y 2015/16, de 130 mil ha. En la zona productora principal, las arvejas compiten en área con la producción de trigo pan, y oscila según la rentabilidad de ambos cultivos. El rendimiento estimado mantiene una tendencia creciente y para la campaña 2021/22 se marca una nueva alza en el área sembrada, que volvió a superar las 100 mil hectáreas.
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El principal destino de la producción de arvejas ha sido históricamente la exportación, una característica que se mantuvo hasta la campaña 2010/11. A partir de ese año se profundizó un crecimiento continuo del consumo interno de arvejas, fenómeno que también se dio en el resto de los granos que produce nuestro país.
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Se pudo estimar la primera hoja de balance de la Bolsa de Comercio de Rosario para arvejas de la Argentina, para lo cual se utilizó el valor estimado de consumo humano calculado por CLERA (Cámara de Legumbres de la República Argentina) para el año 2020 y la opinión de diversos especialistas para diferentes años obteniéndose por regresión lineal para los faltantes.
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Desde el informe se estima que el consumo animal de arvejas por campaña en nuestro país, representa un 0,2% del total de granos utilizados para forraje. En función de esta hoja de balance de arvejas,
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producción de arvejas se ubica en 225 mil toneladas para la campaña 2021/22, iniciada en diciembre pasado. De esta manera, nos encontraríamos en un récord histórico de producción, superando el máximo de la campaña 2015/16, dice el informe.
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Este nuevo hito de producción se daría con un rinde de 22 quintales por hectárea (qq/ha), cómodamente por encima de los casi 16 qq/ha que se observaron en la campaña 2015/16. De esta manera, se proyecta este máximo productivo 2021/22 con un área sembrada casi un 22% menor que en el año récord, en un marco de incremento de la productividad por incorporación de tecnología sobre las arvejas argentinas. En total, el complejo arveja exportó (secas desvainadas en su mayoría) casi US$ 30 millones en 2021. Los precios de exportación sufren generalmente una fuerte baja estacional en diciembre, época de fuerte cosecha y exportación de estas legumbres. En 2021, por ejemplo, el precio promedio de exportación a lo largo del año se ubicó en US$ 372/t, aunque en diciembre pasado el precio FOB llegó a US$ 293/t. En pos de ampliar el acceso a la información y colaborar en la transparencia de
los mercados, desde octubre del año pasado la Bolsa de Comercio de Rosario publica precios de referencia de legumbres a nivel local e internacional, entre los que se encuentra el precio de las arvejas. Las buenas perspectivas productivas se reflejan en las expectativas exportadoras. Los embarques en los dos primeros meses de esta campaña (diciembre 2021 – enero 2022) superaron las 31.000 toneladas, casi el doble del récord de comercio exterior de la campaña 2015/16 para este mismo período. La campaña 2021/22 augura buenas perspectivas para la arveja, un cultivo que se espera que siga creciendo y aportando valor en Argentina. Además de un robusto y creciente mercado interno, existe un gran potencial para la exportación de arveja, señala el informe de la BCR.
Foto: Web ‘radio sudamericana’.
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EL PROYECTO DE RIEGO POR GOTEO INTEGRADO RAMTHAL EN KARNATAKA (INDIA) Sacando lecciones para el futuro de este tipo de proyectos. Fuente: Isabel García, en diario El Mundo, España, 14/04/2022 El mes pasado, la compañía financiera no bancaria (NBFC) de Netafim Irrigation India recibió alrededor de 420 millones de rupias en fondos de capital y deuda a largo plazo. Esta financiación permitirá a la empresa prestar alrededor de 2000 millones de rupias, dijo el director ejecutivo Prabhat Chaturvedi. Netafim de Israel es pionera en sistemas de riego por goteo y aspersión o microirrigación, aunque, en India, Jain Irrigation, con sede en Jalgaon, lleva la delantera. Los gobiernos proporcionan instalaciones de microirrigación prácticamente gratis a los agricultores (aquellos con menos de cinco acres). En Karnataka, reciben un subsidio del 90 por ciento, compartido por la Central Estatal y el Estado. Las empresas de microirrigación han impulsado
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su negocio instalando primero el equipo y luego recaudando el subsidio del gobierno en nombre de los agricultores. Algunos se estiraron tanto que entraron en una crisis de capital de trabajo. Hace algunos años, el gobierno prohibió que bancos privados e instituciones no bancarias financiaran sistemas de microriego subsidiados. Dejar que las NBFC como la NAFA de Netafim hagan negocios con los agricultores que siguen convencidos de que la microirrigación reducirá sus costos y mejorará las ganancias y que están preparados para asumir el costo total. Estos son en su mayoría agricultores de horticultura o aquellos que han asegurado la recompra de sus productos. Para los productores de caña de Maharashtra, los ingenios azucareros son una garantía. Pagan a los prestamistas de las cuentas por cobrar de caña de los agricultores, quienes, en consecuen-
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PROYECTOS DE IRRIGACIÓN
cia, no tienen que ofrecer sus tierras como garantía. Maharashtra, que tiene escasez de agua, ha hecho obligatorio el microrriego para las plantaciones de caña. El gobierno ha estado promoviendo la microirrigación a través del esquema 'Per Drop More Crop'. Este año, se asignaron 4000 millones de rupias para este esquema en el presupuesto. El año pasado, se asignó la misma cantidad, pero el gasto fue de 2500 millones de rupias. Chaturvedi
señaló que si se permitiera a los bancos privados y las instituciones no bancarias otorgar préstamos para instalaciones de microirrigación subsidiadas, el resultado habría sido mejor. (Pero los prestamistas se habían vuelto reacios al riesgo el año pasado, ya que los agricultores no pudieron vender sus productos debido a las restricciones de COVID-19. Chaturvedi también admitió un aumento en los incumplimientos de préstamos de microirrigación en su propia empresa).
Ejecución del Proyecto Ramthal. / Jain Irrigation
Las instalaciones de microrriego solían promoverse con uno o pocos agricultores a la vez. Eso es ineficiente y requiere mucho tiempo. Karnataka, que es uno de los pioneros de la microirrigación, comenzó a utilizar este sistema en 1991-1992. Hasta noviembre de 2020, había cubierto 7,16 lakh (lakh = 100 mil) de hectáreas. Los proyectos comunitarios combinados de riego por goteo y por elevación pueden cubrir amplias franjas de tierra y poner el agua escasa a disposición de un gran número de agricultores en poco tiempo. Dado que los gobiernos pagan la mayor parte del costo de capital, también tiene sentido desde el punto de vista económico. Karnataka está implementando seis proyectos de este tipo. El que cruza el río Krishna en Hungund taluk del distrito de Bagalkot se promociona como el más grande del mundo. Abarca 60 000 acres y 14 000 agricultores en 22 aldeas. El proyecto Ramthal fue adjudicado a Netafim y Jain Irrigation y se puso en marcha en 2017.
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Los videos subidos a Youtube por las dos empresas afirman un gran ahorro en agua, fertilizantes y energía y un aumento sustancial en el rendimiento de los cultivos. Hablan con entusiasmo de los agricultores que prosperan cultivando cultivos comerciales y que prefieren quedarse en lugar de migrar a las ciudades. Una nota sobre el proyecto cargada en el sitio web del Ministerio de Recursos Hídricos decía que aunque cuesta 750 millones de rupias, un 25 por ciento más que un esquema de riego por canal comparable y convencional, hay un aumento del 90 por ciento en el área irrigada. El costo por hectárea es de 3,13 millones de rupias frente a 2,5 millones de rupias en un proyecto convencional. También hay beneficios ambientales: no hay anegamiento ni aumento de la salinidad y menos desperdicio de tierra para canales y distributarios. Dado que hay un suministro presurizado, el agua
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se distribuye uniformemente entre los campos y dentro de los campos, lo que garantiza un crecimiento y un rendimiento uniformes de las plantas. Los fertilizantes disueltos se transportan directamente a la zona de la raíz. Una disminución de la humedad significa una menor incidencia de plagas y enfermedades y el crecimiento de mosquitos de la malaria. Todo el proyecto de riego es un sistema de circuito cerrado. El agua se extrae de un depósito y se bombea a un sumidero y se filtra en busca de sedimentos y escombros. Se controla de forma inalámbrica con instrumentación que regula el suministro en función de la retroalimentación de los sensores de presión y flujo. Toda el área está dividida en zonas de aproximadamente 1200 acres y más en 10 subzonas cada una, a las
cuales se les suministra agua por turnos; siendo el máximo de hasta 72 minutos por día a una velocidad calibrada para las temporadas kharif y rabi. Se supone que las asociaciones de usuarios de agua cobran los cargos de mantenimiento: 1,000 rupias por acre. Pero, ¿cuál es la realidad básica? Ravi Sajjanar, de 31 años, fundador de Hunagunda Horticulture_tá "muy decepcionado". Posee 50 acres y suministra frío por contrato a ITC y Olam. Su organización tiene 1000 miembros, dijo, que poseen 3640 acres en 18 aldeas en el área de la huella. Algunos de los agricultores tienen el 40 por ciento del suministro prometido, dijo, algunos ni siquiera eso. Los agricultores que invirtieron en adaptar los cultivos al nuevo sistema de riego perdieron dinero, agregó.
Agricultura en India. / Neetesh Kumar - Flickr
Rafiq Mulla, de 40 años, de la aldea de Sulebhavi en Hungund taluk, dijo que nunca tuvo agua "adecuada" ni una sola vez. Según Mulla, que cultiva guandú (tur) y chilli, las tuberías están rotas y no reparadas. Las zanjas que se cavaron para colocar las tuberías permanecen descubiertas. Además, no hay suministro asegurado en agosto y septiembre, cuando más necesitan agua. Abdul Khader Jeelani, de 33 años, y Mahantesh
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Patil, de 45, también de Sulebhavi, tenían las mismas quejas. “El proyecto no es un éxito”, declaró Patil. Los ejecutivos de la empresa, VL Nikam, vicepresidente (Proyectos) de Jain Irrigation para Karnataka y Girish Deshpande, que se ocupan de seis proyectos en Karnataka para Netafim, tienen sus propias quejas. Afirmaron que los agricultores no han podido cambiar su mentalidad del riego de
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secano al microrriego. No tienen la paciencia para cumplir con los horarios de suministro. Algunos agricultores aprovechan la red eléctrica ilegalmente para extraer agua adicional, lo que reduce la presión en el sistema y priva a otros. No hay propiedad porque el equipo se ha proporcionado gratuitamente. Incluso los cargos de los usuarios no se cobran.
Dijeron que sensibilizar a los agricultores es fundamental para el éxito del proyecto, y agregaron que han involucrado a agencias externas como ONG y departamentos gubernamentales de horticultura y agricultura. Los agricultores están siendo capacitados en el cultivo de cultivos comerciales rentables con el paquete apropiado de prácticas agronómicas.
Además, los laterales o cañerías de los campos se dañan durante la preparación de la tierra para la siembra y los agricultores culpan a las empresas, ya que tienen la responsabilidad de la operación y mantenimiento durante cinco años. Las tuberías de goteo deben protegerse de los roedores, pero los agricultores no siguen los consejos. Según los informes, las empresas han contratado servicios de seguridad a un costo enorme para evitar el vandalismo, pero no ha ayudado. Las denuncias presentadas ante la policía no se resuelven bajo presión política. Los agricultores aún no han recibido compensación del gobierno por la tierra adquirida para la casa de bombas y otros servicios públicos, por lo que les impiden el acceso. Hay suficiente agua en el embalse, dijeron, pero los agricultores deben cumplir con la disciplina que requieren los proyectos comunitarios para beneficiarse de ellos. El cambio del riego por inundación basado en lluvia/canales al riego por goteo necesitaba un cambio de mentalidad significativo. Eso no ha sucedido en el proyecto Ramthal en Karnataka.
Agricultor del Proyecto Ramthal. / Ramthal - Twitter
Los ejecutivos dijeron que estaban aplicando el aprendizaje de Ramthal a proyectos en ejecución.
La experiencia de Ramthal parece similar al programa de la India para poner fin a la defecación al aire libre, en el que se dieron cuenta de
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que la mera construcción de retretes a gran escala no acabaría con la práctica. Lo que se necesita es un cambio de comportamiento.
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PRECIOS ACCIONES
Bolsa de Valores de Frankfurt (Alemania). / Thomas Schulz - Flickr
PRECIOS MENSUALES DE LAS ACCIONES DE PFIZER, ASTRAZENECA, SINOPHARM Y KELLOG’S COMPANY Autor: Juan Carlos Velásquez
La Revista sigue mostrando con bastante frecuencia la evolución del precio mensual de las acciones de empresas vinculadas al sector de alimentos y eventualmente de algún sector no alimenticio. Las cotizaciones de acciones presentadas provienen de diversas Bolsas de Valores del mundo y en algunos casos también de la Bolsa de Valores de Lima (BVL); corresponden a la última jornada de Bolsa del mes. Para visualizar los datos se emplea un gráfico de velas (rectángulos verticales con líneas rectas en los extremos de los rectángulos). Si el rectángulo es de color verde (vela alcista) quiere decir que la jornada ha cerrado en un precio mayor al de apertura, donde el lado superior del rectángulo que se intercepta con la recta vertical ascendente vendría a ser el precio de
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cierre, mientras que el lado inferior del rectángulo que se intercepta con la recta vertical descendente vendría a ser el precio de apertura de la acción. Por otra parte, si el rectángulo es de color rojo (vela bajista) significa que la jornada ha cerrado en un precio menor al de apertura, donde el lado superior del rectángulo que se intercepta con la recta vertical ascendente vendría a ser el precio de apertura, mientras que el lado inferior del rectángulo que se intercepta con la recta vertical descendente vendría a ser el precio de cierre de la acción. Para ambos casos los límites de las rectas ascendente y descendente denotan los precios máximos y mínimos de la acción dentro del periodo de tiempo observado.
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PRECIOS ACCIONES
G1. PRECIOS MENSUALES DE LAS ACCIONES DE PFIZER INC. (PFE, USA, US$) El gráfico 1 muestra la evolución de los precios de las acciones de la empresa estadounidense líder del sector farmacéutico mundial: Pfizer. Desde mayo del 2018 se observa una tendencia al alza en el precio hasta noviembre del 2018 (US$ 43.82) pero que posteriormente ha visto una evolución errática con tendencia a la baja hasta el primer trimestre del 2020. El efecto de la pandemia del Covid-19 se presenta como un ligero impulso para mejorar el valor de las acciones de Pfizer en base a la creación de la vacuna del tipo ARN mensajero contra el virus. Luego del apoyo del gobierno norteamericano en la financiación de la vacuna en el mes de abril del 2020, se inyectó un gran impulso de confianza en los inversores lo cual se reflejó en el incremento del precio de las acciones alcanzando un valor de US$ 36.36 en abril, el cual se mantuvo estable con ligeras variaciones hasta culminar el año en diciembre con un valor US$ 36.81. A principios del año 2021 se suscitaron dudas en la efectividad de la vacuna por el descubrimiento y la propagación de cepas que propiciaron nuevas olas de infección alrededor de mundo, lo cual generó que el precio caiga a US$ 33.49 en el mes de febrero. A mediados de año las noticias favorables de la vacuna y la futura compra de Trillium, laboratorio que desarrolla proyectos de lucha contra el cáncer, con lo
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Fuente: New York Stock Exchange (NYSE) cual se impulsó la confianza en la farmacéutica y condujo a un salto en el precio a US$ 46.07 para agosto. Para los meses de setiembre y octubre los precios cayeron a US$ 43.01 y US$ 43.74 respectivamente, pero luego repuntaron hacia el fin del año. En el mes de noviembre el precio se situó en US$ 53.73 mientras que para diciembre el precio se incrementó a US$ 59.05, estos notorios incrementos en el precio fueron propiciados principalmente por la aprobación para la inoculación de la vacuna en adolescentes y niños, la alta efectividad de la vacuna contra la variante Omicron y además de estar investigándose con resultados favorables en una medicina para el tratamiento de la COVID19, adicionalmente en diciembre se anuncia la compra de Arena Pharmaceuticals encargada de la investigación de varios medicamentos de vanguardia. Para enero del 2022 el precio registró un precio de US$ 52.69, el cual cayó para febrero a US$ 46.94 pero que se incrementó a US$ 51.77 para marzo, subida que se debió principalmente a la compra de la compañía ReViral especializada en tratamientos contra el virus respiratorio sincital (VRS).
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G2. PRECIOS MENSUALES DE LAS ACCIONES DE LUZ DEL SUR (LUSURC1, PERU, PEN)
En el gráfico 2 se aprecian los precios mensuales de las acciones de AstraZeneca, empresa farmacéutica multinacional con sede principal en Reino Unido, la cual presenta una clara evolución positiva en el valor del precio de sus acciones desde inicios de 2018 (enero 2018: GBP 4,886) hasta julio del 2020 (GBP 8,530). A partir del mes de julio del 2020 el precio de la acción mantuvo una tendencia a la baja principalmente afectado negativamente a finales del año por presentar reacciones adversas en la fase 3 de ensayos clínicos, motivo por el cual el precio de la acción cerró en el mes diciembre con un precio de GBP 7,324. Para el mes de enero del 2021 el precio tuvo una ligera mejora al situarse en GBP 7,491, pero que cayó en 7.29% para el mes de febrero al alcanzar un valor de GBP 6,945. En el mes de marzo el valor de la acción se recuperó en 4.35% registrando un precio de GBP 7,247. El notorio incremento del precio para el mes de marzo fue impulsado principalmente por la apro-
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Fuente: London Stock Exchange (LSE) bación de la vacuna para su uso de emergencia en varios países y principalmente en la Unión Europea. La alta demanda por vacunas y los resultados aceptables en la efectividad frente a las nuevas cepas del Covid-19, favorecieron a incrementar el precio hasta el mes de junio (GBP 8,683) pero que se ha visto afectado negativamente en julio (GBP 8,268). En los siguientes meses el precio se incrementó ligeramente al pasar de GBP 8,514 en agosto a GBP 9,094 en octubre, efecto alcista inducido principalmente por los buenos resultados obtenidos en los proyectos de la farmacéutica para tratamientos contra el cáncer. Para diciembre el precio cerró en GBP 8,678. En enero del 2022 el precio cayó a GBP 8,617, mientras que para marzo el precio cerró con un considerable aumento al situarse en GBP 10,132, propiciado principalmente por la comprobada efectividad de la vacuna contra la variante Omicron de la COVID19.
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G3. PRECIOS MENSUALES DE LAS ACCIONES DE SINOPHARM GROUP CO LTD. (1099, HKE, HKD)
En el gráfico 3 se ven los precios mensuales de las acciones de la empresa farmacéutica china Sinopharm comprendidos desde inicios del 2018 hasta finales del 2019. Desde agosto de 2018, periodo en que el precio alcanzó un valor de HKD 39.05, el precio de las acciones de la empresa ha ido decayendo consecutivamente hasta alcanzar su menor valor en marzo del 2020 situándose en HKD 17.44. La pandemia por el Covid-19 propulsó la creación de una vacuna por parte de la farmacéutica china, la cual se comenzó a elaborar a mediados del año 2020. El efecto de las expectativas en el mercado no produjo una marcada tendencia positiva en el tiempo, pues para el mes de abril del 2020 el precio de la acción tuvo una mejora de 20.41% alcanzando un valor de HKD 21 pero que luego tuvo una evolución errática hacia la baja a lo largo del año hasta situarse en diciembre en HKD 18.86. En el mes de enero del 2021
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Fuente: Hong Kong Stock Exchange (HKE)
el precio cayó ligeramente, pero los resultados favorables en la efectividad de la vacuna contra la COVID19 generaron un aumento en la confianza y demanda por la vacuna, lo que se evidenció en un notorio aumento del precio en el mes de junio (HKD 23.1) registrando el precio más alto en el año. Para los siguientes meses (julio – diciembre) el precio se mantuvo a la baja, tal que en diciembre el precio cayó en 26.58% con respecto a junio, ubicándose en HKD 16.96. Para enero del 2022 el precio comenzó a retomar fuerza, subiendo a HKD 17.38 y manteniendo un valor estable cerrando en marzo con HKD 17.88. El incremento del precio en estos primeros meses del año se basa en las favorables investigaciones en la efectividad de la dosis de refuerzo de la vacuna y además por el proyecto de creación de una vacuna en base de proteínas como medida de refuerzo a sus vacunas.
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G4. PRECIOS MENSUALES DE LAS ACCIONES DE KELLOGG´S COMPANY. (K, USA, US$)
En el gráfico 4 apreciamos el precio mensual de las acciones de la multinacional agroalimentaria estadounidense Kellogg´s Company, la que presenta un comportamiento errático obteniendo un pico en agosto del 2018 con un precio de US$ 71.79 que ha ido cayendo hasta registrarse el precio más bajo en mayo del 2019 con US$ 52.56, a partir de junio el precio ha venido mejorando hasta diciembre del 2019 situándose en US$ 69.16. El efecto negativo del Covid-19 sobre la rentabilidad de la acción se ve reflejado en el mes de febrero del 2020 al llegar a un precio de US$ 60.47, mostrando una baja considerable de 11.3 % a lo obtenido en enero del 2020 (US$ 68.21). Posteriormente se observa una mejora consi-
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Fuente: New York Stock Exchange (NYSE) derable del precio hasta el me de agosto del 2020, alcanzando un valor de US$ 70.91. Entre los meses de setiembre a diciembre el precio sufre una notoria caída, tal que para el mes de diciembre el precio cerró en US$ 62.23. En enero y febrero del 2021 el precio continúa la tendencia a la baja, pero a partir de marzo se observa una rápida recuperación del valor de la acción hasta el mes de mayo alcanzando un valor de US$ 65.49. Para los siguientes meses hasta el fin de año (junio – diciembre), el precio mantuvo una baja volatilidad mostrando un valor estable alrededor de los US$ 63. Para enero del 2022 el precio se situó en US$ 63, el cual se incrementó hasta US$ 63.32 para el mes de marzo.
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CIUDADANO Foto: Kipu Visual
REVUELTAS SOCIALES CELULARES Protestas de la sociedad civil. Transcripción de artículo de Fernando Cillóniz en la web Cívica, 03/05/2022.
En el contexto del presente artículo, una célula es un grupo de personas que funciona de modo independiente dentro de un organismo. Visto así, si el organismo en cuestión es la población civil de nuestro país; los actos de protesta – individuales y colectivos – que vienen ocurriendo prácticamente todos los días en todo el país, constituyen sendas revueltas sociales celulares, espontáneas, extraordinarias, que tarde o temprano – y yo diría, más temprano que tarde – propiciarán la caída del gobierno del Presidente Castillo. Las células sociales que protestan espontáneamente – al ser independientes entre sí – no tienen un líder único que las convoque; y menos, uno que dé las órdenes o que las dirija. Cada célula tiene su propio liderazgo y su propia estructura y membresía. Pero eso sí, todas tienen un denominador común: el repudio al Presidente Castillo y a su entorno.
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Efectivamente, las células sociales en cuestión detestan la corrupción, la mentira, el cinismo, la inoperancia, y todo lo demás… tanto del Presidente, como de sus ministros. Además – y sobre todo – detestan a los sobrinos y amigotes del Presidente, cada cual más coimero y mafioso que el otro. Las células sociales que vienen protestando y confrontando al gobierno – mayoritariamente – provienen de la sociedad civil. Son del pueblo. De ese pueblo del que tanto se jacta y ufana el Presidente, pero al que tanto maltrata y engaña. Por ejemplo, la masiva marcha de protesta del 5 de abril pasado fue una revuelta social celular extraordinaria. Nadie – en particular – la convocó. Nadie dio ninguna orden de cómo vestir, qué llevar, qué corear, ni dónde marchar. Simplemente, ocurrió – en Lima y en todo el país – espontáneamente,
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masivamente, patrióticamente… como si hubiera sido perfectamente orquestada y planificada. ¡Una maravilla! Días después – el 22 de abril – el desaire público de los ex comandos de las Fuerzas Armadas… al
Luego – el 29 de abril – en el mismísimo emporio de Gamarra en La Victoria, emblema máximo del emprendimiento productivo y comercial en nuestro país, representantes de 200 gremios y conglomerados empresariales de todos los sectores, manifestaron su repudio al Presidente Castillo por la nefasta política económica y social de su gobierno, y la gravísima crisis económica y laboral que han acarreado. Y así por el estilo, muchas revueltas sociales celulares están ocurriendo prácticamente todos los días en todo el país. Incluso, algunas provienen de compatriotas que trabajan en el propio Estado. Por ejemplo, el discurso del Jefe de la Dirección contra el Terrorismo de la Policía (DIRCOTE) Óscar Arriola – el mismo día del desplante de los ex comandos
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propio Presidente de la República, en pleno estrado de honor, en plena ceremonia de aniversario por los 25 años de la heroica y patriótica Operación Chavín de Huántar, fue otra revuelta social celular extraordinaria. ¡Memorable!
Chavín de Huántar – fue también memorable. ¡Así se defiende a la Patria! ¡Así se habla cuando está de por medio el terrorismo! Y qué decir de ciertos policías y fiscales – jóvenes desconocidos, la mayoría – que se compran el pleito de la lucha frontal contra mafias como Los Dinámicos del Centro, y otras… con Vladimir Cerrón y Pedro Castillo embarrados hasta el cogote. ¡Cómo no sentir admiración y gratitud plena hacia aquellos valientes servidores públicos! Eso también constituye una revuelta social celular extraordinaria. Está muy claro. Hay corrupción – y de la brava – en el Estado y en la Sociedad Civil. Pero también hay integridad y eficiencia. Yo puedo dar fe de ello. Ahí donde hay corrupción, hay también integridad.
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Por ello – por los peruanos honestos y serviciales que están por todos lados, en el Estado y en la Sociedad Civil – no debemos perder la fe. Gracias a las revueltas sociales celulares, el desenlace anhe-
lado – me refiero a la vacancia presidencial y la caída del gobierno actual – está cada vez más cerca. En ese sentido, bienvenidas más revueltas sociales celulares en todo el país.
Foto: El País
La mafia está en el gobierno, pero no tiene el poder. Eso lo reconoce hasta el propio Cerrón. Y tiene razón. El poder está en la calle, no en el gobierno. Entonces, en vez de que la mafia – que está en el gobierno – tome el poder, nuestro objetivo debe ser que la mafia deje el gobierno.
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Aunque, como se sabe… con tantos anticuchos en su haber, el Presidente Castillo no va a renunciar; y el Congreso – con tantos “niños” en su interior – tampoco lo va a vacar. Entonces, no queda otra. Las revueltas sociales celulares lo van a vacar… las recientes, y las que ocurrirán en los próximos días en todo el país. ¡Vamos Perú… sí se puede!
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PBI SECTORIAL
Mercado de productores de Colonia Güell (Barcelona, España). / Mat - Flickr
PBI POR SECTORES ECONÓMICOS 2011-2021 Autor: José Grozo
G1. PERÚ: PBI ANUAL POR SECTORES ECONÓMICOS 2011–2021 (MILLONES S/. 2007)
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Fuente: INEI
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PBI SECTORIAL
En el gráfico 1 se muestra la evolución del PBI 2011-2021 por sectores de la economía peruana. Cabe precisar que en el gráfico los sectores están nombrados en forma abreviada. A continuación se indica el nombre abreviado del sector y entre paréntesis el nombre completo: Agricultura (Agricultura, ganadería, caza y silvicultura), Pesca (Pesca y acuicultura), Minería (Extraccion de petróleo, gas, minerales y servicios conexos), Manufactura (Manufactura), Construcción (Construcción), Electricidad y agua (Electricidad, gas, suministro de agua, alcantarillado y gestión de desechos y saneamiento), Comercio (Comercio y
mantenimiento y reparación de vehículos automotores y motocicletas), Otros servicios (Otros servicios), Derechos Import.y Otros (Derechos de Importación y Otros Impuestos a los productos). En 2021 todos los sectores registraron aumento del PBI respecto al año anterior: Agrícola (aumento del PBI 2021 respecto al PBI 2020: 3.8%), Pesca (2.9%), Minería (7.4%), Manufactura (17.7%), Construcción (34.8%), Electricidad y agua (8.5%), Comercio (17.8%), Otros servicios (10.0%), Derechos Import.y Otros (19.3%).
G2. PERÚ: PBI AGRÍCOLA 2011-2021 (MILLONES S/. 2007)
Fuente: INEI
En el gráfico 2 se presenta la evolución del PBI Agrícola 2011-2021. En todo el período se incrementó todos los años.
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MERCADOS DE LIMA
ARROZ
Fuente: Ministerio de Agricultura
Precio Minorista en Lima Metropolitana (soles por kilo) y Volumen Mensual en Mercados Mayoristas de Lima (toneladas) Enero 2020 – Abril 2022
Volumen: En enero-diciembre 2021 ingresaron 329,576 t de arroz al Mercado Mayorista de Lima. En enero-abril 2022 ingresaron 110,783 t, un incremento de 7.7% respecto a las 102,884 t de enero-abril 2021.
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Precio: El precio promedio mensual del
arroz superior pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue S/. 3.03 por kilogramo. En enero-abril 2022 el precio promedio mensual fue S/. 3.12 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-abril 2021, significó un incremento de 3.4%.
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MERCADOS DE LIMA
CARNES
Fuente: Ministerio de Agricultura
Precio Minorista en Lima Metropolitana Enero 2020 – Abril 2022 (Soles por kilo)
2021
2020
Precio: precio promedio mensual de la
carne de pollo (pollo eviscerado) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 8.93 S/./kg. En enero-abril 2022 el precio promedio mensual fue S/. 9.07 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-abril 2021, significó un incremento de 12.3%. El precio minorista promedio mensual de la carne de res (sancochado) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 18.06 S/./kg. En enero-marzo 2022 el precio promedio mensual fue S/. 19.01 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-marzo 2021, significó un incremento de 7.3%. El precio minorista promedio mensual de la carne de chancho (carne fresca) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 16.10 S/./kg. En enero-marzo 2022 el precio
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promedio mensual fue S/. 18.06 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-marzo 2021, significó un incremento de 16.9%. El precio minorista promedio mensual de la carne de pescado (jurel) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 7.63 S/./kg. En enero-abril 2022 el precio promedio mensual fue S/. 5.78 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-abril 2021, significó un decremento de -10.8%.
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AGRODATOS
Fuente: World Bank
7.00
2020
6.00
2021
5.00 4.00 3.00 2.00
0.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
1.00
E
l precio internacional del café Arábica alcanzó su máximo pico en el 2011 (5.98 US$/kg); y en los años posteriores estuvo lejos de ese pico. El precio promedio mensual del año 2021 fue 4.51 US$/kg, constituyéndose en el segundo precio más alto después del precio del 2011. En enero-abril 2022 el precio fue 5.92 US$/kg. El último pronóstico del Banco Mundial en abril 2021 considera que el precio promedio anual 2022 estará en 5.50 US$/kg y disminuirá ligeramente hasta los 5.23 US$/kg en 2024.
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AGRODATOS
Fuente: World Bank
3.50
2020
3.00
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2.50 2.00 1.50 1.00
0.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
0.50
Después
que el precio promedio anual del cacao alcanzó el récord histórico en 2015 (3.14 US$/kg), en 2021 ha registrado el precio anual más alto (2.43 US$/kg) luego de esa fecha. En enero-abril 2022 el precio fue 2.48 US$/kg. El Banco Mundial pronosticó en abril 2022 que el precio anual del cacao aumentaría a 2.45 US$/kg en 2022 y luego seguiría incrementándose hasta los 2.53 US$/kg en 2024.
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AGRODATOS
Fuente: World Bank
400.00
2020
350.00
2021
300.00 250.00 200.00 150.00 100.00
0.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
50.00
El precio internacional del maíz luego de
alcanzar el pico más alto en 2012 (298.4 US$/t), en 2021 ha registrado el precio anual más alto (259.6 US$/t) posterior a esa fecha. En enero-abril 2022 el precio fue 313.2 US$/t. El último pronóstico del Banco Mundial en abril 2022 anuncia que el precio anual del maíz aumentaría a 310 US$/t en 2022 y luego disminuiría hasta los 278 US$/kg en 2024.
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AGRODATOS
Fuente: USDA
3.00
2020
2.50
2021
2.00 1.50 1.00
2018 2019 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
0.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
0.50
En
lo que respecta a las uvas rojas sin pepa (tales como Flame Seedless o Crimson Seedless), el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA) las reporta agrupadas bajo la nominación Red Seedless. El precio minorista promedio nacional EEUU de las uvas tipo Red Seedless aumentó desde el 2010 (año en que registró un precio de 1.74 US$/libra) hasta el 2014 (2.19 US$/libra) y luego de disminuir en 2015 se ha mantenido en niveles menores al de 2014. En 2019 el precio fue 1.93 US$/libra, en 2020 fue 1.93 US$/libra y en 2021 fue 2.06 US$/libra. Se observa estacionalidad en el precio durante el año;
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tiene una trayectoria descendente desde enero hasta agosto (que puede prolongarse hasta octubre), y ascendente en los siguientes meses, hasta llegar a enero. En enero-abril 2022 el precio promedio mensual fue 2.43 US$/libra.
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AGRODATOS
Fuente: USDA
1.60
2020
1.40
2021
1.20 1.00 0.80 0.60 0.40
0.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
0.20
El precio anual al consumidor de Esta-
dos Unidos de la palta Hass se ha mantenido históricamente en torno a los 1.20 US$/unidad (la unidad estándar de palta pesa aproximadamente una libra). Sólo en 2011, 2017 y 2019 superó ese precio. En 2019 el precio anual fue 1.22 US$/unidad, en 2020 fue 1.12 US$/unidad y en 2021 fue 1.13 US$/unidad. El precio promedio mensual de enero-abril 2022 fue 1.33 US$/unidad.
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AGRODATOS
Fuente: USDA
4.00
2020
3.50
2021
3.00 2.50 2.00 1.50 1.00
0.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
0.50
El
precio promedio nacional anual al consumidor de Estados Unidos del espárrago verde bordeó los 3.00 US$/libra en los años que alcanzó los mejores precios (en 2015 fue el mejor precio: 2.98 US$/libra). En 2019 el precio fue 2.71 US$/libra, en 2020 fue 2.65 US$/libra y en 2021 fue 2.68 US$/libra. Se nota un patrón estacional en la evolución mensual del precio del espárrago, ya que en enero alcanza su nivel más alto, luego disminuye hasta alcanzar su nivel más bajo en marzo y con
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oscilaciones a la alza y la baja tiende a aumentar en los siguientes meses. El precio promedio mensual de enero-abril 2022 fue 2.67 US$/libra.
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