Nº042 Noviembre 2019
UNIDOS PARA EL DESARROLLO Seguimos Informando
¡La publicación de la agricultura Peruana!
Surcos
Regiones y mercados
NEGOCIO HORTOFRUTÍCOLA DEL FUTURO
CULTIVOS PARA EL CAMBIO CLIMÁTICO EN EEUU
8-31
32-43
Director José Grozo Benavente Editor José Grozo Benavente Colaboradores Fernando Cillóniz Benavides, José Grozo Benavente, César Espino Salazar, Oswaldo Riccio Loayza, Carlos Olaya Torres Diseño y Diagramación Lizandro Grozo Alvarez
Suscripciones y Publicidad: 01 444 5660 anexos: 112 San Francisco Consulting S.A.C. no se solidariza necesariamente con el contenido de los avisos publicitarios ni de los artículos firmados por los colaboradores. Se autoriza la reproducción de los textos y gráficos estadísticos siempre que se cite la fuente.
Base de Datos y Notas Agrícolas Juan Carlos Velásquez
Revista Informacción Agraria, es una publicación realizada por San Francisco Consulting, área de consultorías de Informacción. San Francisco Consulting asume toda la responsabilidad por la publicación y edición de la revista. San Francisco Consulting S.A.C. www.sf12a.com (en construcción)
“La tierra es tan amable, que solo le haces cosquillas con una azada y ella se ríe con una cosecha”.
Douglas William Jerrold (n. 3 de enero de 1803, en Londres, Reino Unido; m. 8 de junio de 1857, en Kilburn Priory, Reino Unido; dramaturgo, periodista y humorista).
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Contenido Editorial
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Precios mensuales de las acciones de Mondelez, Austral Group y Kellog
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8-31 Regiones y Mercados
Cultivos para el cambio climático en EEUU
Negocio hortofrutícola del futuro
32-43 Desafíos
45-48 Recuerdos Trabajo de Campo
Eliud Kipchoge, el "filósofo" que lleva el maratón al límite: su nuevo intento por bajar las dos horas
49-50 Investigación
51-52 Ciudadano
Cillóniz: “Fusionar muchos distritos en pocos le haría bien a la ciudad”
El guardián del tequila auténtico
53-55
56-57 Agrodatos
Mercados de Lima Datos de arroz y pollo
58-63
EDITORIAL
PRECIOS MENSUALES DE LAS ACCIONES DE MONDELEZ, AUSTRAL GROUP Y KELLOG En el gráfico 1 observamos que el precio de las acciones de Mondelez, famoso conglomerado internacional en la industria alimentaria y de bebidas que emplea alrededor de 100,000 personas, está evolucionando favorablemente. Ha conseguido una fuerte subida comparándolo desde inicios del 2018 hasta la actualidad. En enero del 2018 el precio de
la última jornada de Bolsa del mes cerró en US$ 44.40; mientras que en la última jornada de octubre se obtuvo un precio de cierre de US$ 53.83, siendo el precio de apertura US$ 55.32 y el precio máximo de la jornada US$ 56.04.
G1. MONDELEZ INTERNATIONAL, INC. (NASDAQ – US$)
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Fuente: NASDAQ
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En el gráfico 2 apreciamos que el precio de las acciones de Austral Group, empresa pesquera que opera en el Perú y es parte del grupo noruego Austevoll Seafood ASA, ha tenido una considerable evolucion a la baja. En enero 2018 el precio de
cierre de la última jornada del mes fue S/. 1.50 y en setiembre 2019 fue S/. 1.05. Se espera que en octubre el precio de cierre de la última jornada se sitúe en S/. 1.10.
G2. AUSTRAL GROUP (BBVL, S/.)
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Fuente: BBVL
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EDITORIAL
En el gráfico 3 apreciamos que el precio de las acciones de Kellogg Company, empresa que se desarrolla en el rubro alimenticio con una fuerte presencia a nivel mundial, ha tenido una evolucion errática con alzas y bajas en el periodo comprendido de inicios de 2018 hasta la actualidad, alcanzando un precio máximo de US$ 74.98 (en la última
jornada de setiembre 2018) y un mínimo de US$ 51.34 (en la última jornada de mayo 2019). En enero 2018 el precio cerró en US$ 68.11, precio que disminuyó al cerrar en US$ 62.52 en octubre 2019.
G3. KELLOGG COMPANY (NYSE, US$)
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Fuente; NYSE
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SURCOS Paltas y mangos. / Flickr
SE INCREMENTAN LAS AGROEXPORTACIONES DEL NORTE DEL PAÍS Palta y mango encabezan la lista. Fuente: Diario El Tiempo, Piura, 02/10/2019
La Cámara Nacional de Comercio, Producción, Turismo y Servicios (Perucámaras) informó que los envíos agropecuarios de la Macrorregión Norte se incrementaron en 11% en el primer semestre del año, al sumar 1.099,8 millones de dólares.
Esta cifra pone al sector en el segundo lugar de la estructura de exportaciones de dicha zona del país, informó el portal Andina.
PRINCIPALES ENVÍOS Los principales productos exportados fueron las paltas, cuyos envíos sumaron 243 millones de dólares (con un crecimiento de 23,8%); y mangos por 142,9 millones de dólares (-10,8%).
Por su parte, los envíos del sector pesquero crecieron 3,5% (578,9 millones de dólares). Estos productos significaron el 30,6% de las exportaciones no tradicionales.
Les siguen las preparaciones para alimentos de animales, que acumularon 94,8 millones de dólares (-3,1%); plátanos, por 83,8 millones de dólares (-6,8%); y arándanos, por 76,2 millones de dólares (58,7%).
Este sector registró el mayor peso en el valor total exportado de las regiones de Tumbes y Piura.
Según un informe del Centro de Investigación Empresarial (CIE) de Perucámaras, las exportaciones agropecuarias de la región Lambayeque registraron el mayor peso en el valor total exportado.
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En cuanto a las exportaciones totales de productos no tradicionales, sumaron 1.893,5 millones de dólares, lo cual representó un crecimiento de 6,6% con relación al mismo periodo del año pasado. Estos productos explicaron el 53,1% del total despachado por esta macrorregión.
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Desayuno con arándanos y banana. / Flickr
Las exportaciones totales (tradicionales y no tradicionales) de la Macrorregión Norte alcanzaron los 3.565,9 millones de dólares entre enero y junio de este año: se redujeron en 1,7% respecto al 2018.
DATOS * Los envíos de productos tradicionales alcanzaron los 1.672,4 millones de dólares, registrando una reducción de 9,6%. El sector tradicional explicó el 46,9% del valor total exportado en esta parte del país.
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* Este resultado se debió, principalmente, a que el sector minero registró una caída de 13,4%. Los envíos de productos mineros tuvieron una participación de 68,3% en el sector tradicional (1.142,1 millones de dólares).
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SURCOS Tobias Peggs dice que esta industria incipiente aún está tratando de encontrar el mejor modelo de negocio. / Square Roots
EL BOOM DEL MILLONARIO NEGOCIO DE LAS FRUTAS Y VERDURAS FUTURISTAS Es el inicio de una revolución tecno-alimentaria que está cambiando la forma de hacer negocios. Fuente: Russell Hotten / BBC Mundo, en diario El Tiempo, Colombia, 04/09/2019
producción de alimentos está lista para dar un salto disruptivo.
Un estacionamiento justo frente a la urbanización donde creció el rapero Jay-Z parece un lugar inusual para una revolución agrícola.
La mejor albahaca del mundo viene supuestamente de Génova, Italia. Square Roots cultiva semillas genovesas en un conteiner que recrea las horas de luz de día de la ciudad, la humedad, los niveles de CO2, y utiliza agua rica en nutrientes que permiten el crecimiento hidropónico del producto.
En esa esquina de Brooklyn (Nueva York) hay diez contenedores llenos de dispositivos tecnológicos para controlar las condiciones climáticas en que crecen plantas que se distribuyen en bicicleta a negocios de la zona. Se trata de una granja urbana. Los contenedores son propiedad de Square Roots, una empresa que forma parte de la creciente industria de la agricultura vertical, un sector dominado por emprendedores tecnológicos convencidos de que la
"En lugar de enviar alimentos a todo el mundo, enviamos los datos climáticos y los incorporamos a nuestro sistema operativo", dice el cofundador Tobias Peggs.
UN NEGOCIO EN RÁPIDA EXPANSIÓN Siendo un experto en inteligencia artificial, Peggs fundó Square Roots con el inversionista Kimball Musk (hermano de Elon Musk) hace dos años. Han firmado un acuerdo con una de las grandes empresas de distribución de Estados Unidos, Gordon Food Service, para poner contenedores destinados al cultivo de plantas en unas 200 bodegas. El emprendedor cuenta que el acuerdo representa el gigantesco potencial de la agricultura vertical: productos frescos cultivados localmente, de rápida comercialización, que se pueden cosechar durante todo el año, están libres de pesticidas y no se ven afectados por el mal tiempo.
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"La agricultura de interior puede responder muchas de las preguntas que hacen los consumidores de hoy sobre la procedencia, la sostenibilidad y la salud de los alimentos que comen", dice Peggs. Jeffrey Landau, director de desarrollo de negocios de Agritecture Consulting, estima que el valor global del mercado agrícola vertical aumentará a aproximadamente a US$6.400 millones para 2023, desde US$403 millones en 2013, con casi la mitad de ese crecimiento en EE.UU. A pesar de los altos costos del sector y la gama limitada de alimentos, el potencial de crecimiento es enorme. Pág. 10
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Granja climatizada de la empresa Grow Up, conteiner demostrativo en Londres. / Flickr
Recientemente AeroFarms, un productor de lechugas y otras verduras de hoja verde, logró US$100 millones en inversiones, incluyendo fondos de Ingka Group, la empresa matriz de Ikea. Bowery Farming logró más de US$100 millones en una ronda de financiación de 2018 respaldada por Google Ventures y el jefe de Uber, Dara Khosrowshahi. Plenty, otro actor importante, recibió fondos del presidente ejecutivo de Softbank, Masayoshi Son, y del exjefe de Google, Eric Schmidt. La compañía tiene la ambición de construir cientos de granjas verticales en China. Los depósitos viejos y oscuros que prometen producir alimentos de forma más eficiente. En Reino Unido, la empresa de entrega de alimentos y robótica Ocado también está invirtiendo en el sector. Pero también ha habido fracasos. "Las granjas verticales tienen un gasto de capital muy intensivo", dice Landau.
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"Su sistema de iluminación es uno de sus mayores costos de capital". Y a eso hay que agregar la ventilación, aire acondicionado, riego y cosecha. Peggs eligió un sistema modular basado en contenedores porque dice que es rápidamente escalable según la demanda. ¿Cuál es el medio de transporte que más contamina? "Podemos poner una granja en una nueva ciudad por menos de US$500.000 y estar operativos en dos meses. Simplemente presionamos el botón de albahaca, menta o estragón, y la caja se configura para generar condiciones climáticas óptimas". Sin embargo, en Nueva Jersey, Bowery Farming adopta un enfoque diferente. La compañía tiene granjas industriales. El caluroso exterior de una enorme bodega gris y sin ventanas contrasta con el interior frío donde un aroma de productos agrícolas frescos te golpea de inmediato.
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EL IMPACTO DE LAS LUCES LED Los productos se cultivan en bandejas apiladas hasta el techo para maximizar la superficie cultivada. Todo, desde la máquina de siembra automática hasta la cosecha, está a cargo del sistema operativo patentado de Bowery, que controla la luz, ajusta los nutrientes del agua y toma imágenes de cada planta para medir su salud.
eso se combina con robótica, innovaciones e inteligencia artificial, se crea una industria que, según Fain, es viable y escalable (con potencial de expansión).
"El sistema operativo es nuestro sistema nervioso central. Hay millones de datos", dice el fundador Irving Fain.
"Podemos crecer los 365 días del año, una gran diferencia con respecto a miles de años de agricultura. A diferencia de la agricultura al aire libre, nuestro rendimiento está prácticamente garantizado al 100%". Los agricultores verticales hablan con el entusiasmo que tienen los emprendedores con experiencia en el mundo tecnológico. Con el crecimiento de la población y el cambio climático presionando la producción de alimentos, creen que pueden tener respuestas.
"La inteligencia artificial está constantemente aprendiendo y prediciendo cómo producir el producto de mejor calidad". Dirigir la granja manualmente sería difícil, dice. El personal hace el trabajo desde pantallas de computadoras y iPads. El cultivo vertical de alimentos ha existido durante décadas, pero la industria tuvo un empujón con los avances de la iluminación LED, por su menor costo. Si
"La gran pregunta era, ¿cómo podemos crecer en grandes volúmenes con una alta calidad constante? Pero de repente, la economía cambió", dice.
Pero la industria tiene una gran limitación. No se puede alimentar al mundo con hojas verdes.
Conteiner climatizado de la empresa Pelican Containers, para cultivos orgánicos. / Flickr
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Dicho esto, para Fain, que Bowery alguna vez haya cultivado lechuga o col rizada, "sigue siendo una victoria". Pero sus ambiciones son mayores. Bowery está cultivando rábanos y nabos que espera que salgan al mercado en los próximos años.
Square Roots, por su parte, espera comenzar pronto la producción comercial de remolachas y fresas, y está experimentando con semillas raras y olvidadas hace mucho tiempo.
LA POLÉMICA POR LA HUELLA DE CARBONO Peggs dice que tiene sentido cultivar productos perecederos en el mismo vecindario del consumidor. "Muchos productos, como tomates o fresas, se cultivan para viajar, no por gusto. Tiene sentido cultivar alimentos verticalmente con una larga vida útil". Pero diferentes productos presentan diferentes desafíos, dice Landau. En lo que respecta a las plantas, no toda la luz se crea igual. Y distintos cultivos, como tomates, fresas y pimientos, tienen diferentes necesidades. "Las luces para este tipo de cultivos generalmente son más caras, requieren más electricidad y producen más calor, lo que significa un enfriamiento adicional", dice Landau. "Cosechar estos cultivos puede tener un costo operativo significativo". Pero se está haciendo. En Estados Unidos, la empresa Oishii cultiva verticalmente la muy apreciada fresa japonesa Omakase durante todo el año. Y Farm One produce más de 200 productos, incluidas 34 flores comestibles. Plenty está experimentando con sandías. A medida que los costos tecnológicos caen y la investigación y desarrollo se intensifican, la variedad de cultivos se ampliará.
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Por qué puede ser contraproducente depositar las esperanzas en la lucha contra el cambio climático en la joven Greta Thunberg. Eso también puede aliviar las críticas a la huella de carbono de la industria. En el debate de luz artificial versus la luz solar, esta última a menudo tiene la ventaja. Pero, entonces, los agricultores de interior señalan los costos de transporte y el desperdicio en la agricultura tradicional. Por el momento, dice Landau, las preocupaciones sobre la huella de carbono son válidas, aunque espera que las granjas interiores aprovechen cada vez más las energías renovables. "Y cuando nos fijamos en los mercados ubicados en entornos climáticos extremos o en naciones isleñas donde importan la mayoría de los alimentos, la agricultura de interior podría ser una opción viable", dice. Peggs enfatiza que la industria aún es joven y está tratando de encontrar los modelos y la dirección comercial adecuada. Entre los empresarios no hay consenso en todo, aunque ciertamente están de acuerdo en esto: la agricultura vertical tiene el potencial de transformar la producción mundial de alimentos tal como la conocemos.
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LA AGRICULTURA FAMILIAR DE BRASIL SE CONECTA CON EL BLOCKCHAIN Con una buena infraestructura de internet y herramientas asequibles, los agricultores de Latinoamérica pueden reducir costos y tomar mejores decisiones.
Rafael Borges, agricultor familiar de Agua Fría, Brasil. / Felipe Santos (Banco Mundial)
Fuente: Mariana Kalpper Ceratti, en diario El País, España, 02/10/2019
Hasta hace algunas semanas, los agricultores familiares de la Cooperativa de Jóvenes de Agua Fría, en Bahía (Brasil), desconocían los softwares de código abierto, que pueden ser modificados libremente. Tampoco habían oído hablar de blockchain, una especie de libro de contabilidad que mantiene, de forma pública, permanente y a prueba de manipulaciones, los registros de las transacciones en línea. Pero desde que descubrieron el potencial de estas tecnologías para expandir su negocio, se han convertido en entusiastas usuarios. Estos jóvenes están entre los primeros grupos en utilizar una aplicación diseñada para facilitar la adquisición de bienes, servicios y obras por parte de asociaciones y cooperativas agrícolas familiares en los estados brasileños de Bahía y Río Grande del Norte. La Solución Online de Licitación (SOL) ayuda a los agricultores a obtener acceso a proveedores en
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todo Brasil, así como a almacenar todos los procesos y datos necesarios para la transacción. A través de la aplicación, disponible en Android y Apple Store, las firmas de los contratos se vuelven digitales, ahorrando tiempo y papel a compradores y proveedores. Las tecnologías de código abierto y blockchain proporcionan seguridad y auditabilidad para cada negocio que hagan los agricultores. “Para nosotros, estas tecnologías son algo jamás visto. Incluso teníamos miedo de no poder trabajar con el sistema, pero es muy fácil y ya queremos usarlo para todo", dice Rafael Borges, presidente de la Cooperativa Juvenil de Agua Fría. A través del sistema, la organización ha comprado una computadora portátil, una impresora y un GPS, y está buscando equipos para criar pollos de corral.
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DÉCADA DE LA AGRICULTURA FAMILIAR Este cambio en la forma de hacer negocios ha sido posible debido a una asociación entre el Banco Mundial y los gobiernos de Bahía y Rio Grande do Norte y es parte de una transformación digital necesaria en el campo. "Conectar a productores rurales como Rafael y sus colegas con las tecnologías de la información será clave para aumentar la productividad del campo y ayudar a alimentar a la población mundial, que alcanzará los 9.700 millones para 2050", dice la experta en desarrollo rural del Banco Mundial, Fatima Amazonas, gerente de los proyectos Bahía Productiva y RN
Sostenible, beneficiados por la nueva herramienta. Los agricultores familiares producen el 80% de los alimentos del mundo y gestionan tres cuartos de los recursos naturales del planeta, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Con los teléfonos móviles, internet, aplicaciones y otras herramientas, pueden obtener más acceso a los datos y tomar mejores decisiones, como se enfatiza en el informe Tecnologías de Información y Comunicación en la Agricultura, publicado en 2017 por la institución.
Plataforma de blockchain para la agricultura, de una empresa de la India. / agroblock.io
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“La difusión de los teléfonos celulares en las zonas rurales ya ha provocado cambios importantes en el sector agrícola. La reducción de estos costos en los países en desarrollo ayuda a promover el acceso al mercado, facilita la inclusión financiera y la gestión de riesgos, contribuye significativamente a la alerta temprana y puede ser fundamental para revolucionar la extensión rural", dice el informe.
La FAO, por cierto, declaró el período entre 2019 y 2028 como el Decenio de la Agricultura Familiar, cuyo plan de acción destaca, entre otras necesidades, el de promover el acceso a las tecnologías de la información para más agricultores y organizaciones rurales. Y eso requiere inversiones en varios sectores.
APLICACIONES INTUITIVAS En Agua Fría, donde vive Rafael Borges, los agricultores ya usaban internet fijo y móvil. Pero esta no es siempre la realidad de los agricultores familiares de todo el mundo. Los datos publicados por la Asociación GSM (GSMA) en 2018 muestran que entre 2014 y 2017, la cobertura 3G aumentó del 75% al 87% a nivel mundial, llegando a 1.100 millones de personas que todavía estaban desconectadas. Sin embargo, solo un tercio de la población en los países de bajos ingresos está cubierta por redes 3G. La GSMA describe otros factores que pueden ayudar u obstaculizar la adopción de tecnología por parte de hombres y mujeres rurales. El primero es el costo de los teléfonos, los planes de datos y los impuestos sobre estos artículos. El segundo es la disposición de los consumidores: a menudo evitan usar los servicios por ignorancia o miedo. Finalmente, el tema del contenido, que no siempre está disponible en los idiomas locales o es fácil de entender por aquellos con poca educación. Todo esto se tuvo en cuenta en la creación de la Solución Online de Licitaciones. "Nuestra mayor preocupación era crear una aplicación intuitiva y fácil de usar
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tanto para las asociaciones de agricultores como para los proveedores", dice Luciano Wuerzius, experto en licitaciones del Banco Mundial. "Los procedimientos de licitación se realizan de la misma manera desde hace muchos años, y la tecnología existe para mejorarlos", agrega. Todos los beneficiarios de los proyectos Bahía Productiva y RN Sostenible serán capacitados hasta el fin del año para aprender a usar la aplicación. Las noticias sobre los buenos resultados animan a los productores rurales como Joara Silva, directora-presidente de la Cooperativa de Cafeteros de Barra do Choça y Región (Cooperbac). “Esperamos tener una mayor participación en la economía. Esta tecnología es muy importante para acelerar el progreso de los procesos y, en consecuencia, los resultados llegarán más rápido”, comenta. En este momento, cuando todas las profesiones sienten el impacto de las nuevas tecnologías, la revolución de la agricultura familiar apenas comienza.
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SURCOS Paisaje rural. En Cerro Largo, Uruguay. / Flickr
ES NEGOCIO SER ABURRIDO La economía de Uruguay. Fuente: Mariana Kalpper Ceratti, en diario El País, España, 02/10/2019
Un fuerte viento del Atlántico Sur aviva un pequeño ciclón de hojas muertas bajo los cielos plomizos de Montevideo. Esto resume visualmente la escena insípida en Uruguay. La única señal de emoción es el mar de vallas publicitarias adornadas con anuncios de las próximas elecciones presidenciales. El domingo 27 de octubre los uruguayos se dirigirán a las urnas. Es el mismo día que las elecciones argentinas. Curiosamente, los dos países celebrarán su segunda ronda en la misma fecha, el 24 de noviembre. Aunque el panorama ideológico uruguayo no está tan polarizado ni es mordaz como en Argentina, sigue siendo una competencia entre la izquierda y la derecha políticas. El Frente Amplio está en la izquierda, y es dirigido por Daniel Martínez. Martínez es el ex presidente del conglomerado de servicios públicos de propiedad estatal, Ancap. El partido es una coalición de facciones izquierdistas y está en la posición dominante. Aunque el presidente Tabaré Vázquez es bien considerado internacional-
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mente, su apoyo ha estado disminuyendo a nivel nacional debido a una desaceleración en la actividad económica. El candidato presidencial al otro lado del espectro es el senador Luis Lacalle Pou. Lacalle es el vástago de una poderosa familia política uruguaya, y su padre fue el 36º presidente del país. Lidera una coalición de tres partidos de centroderecha. A diferencia de sus dos grandes vecinos, rara vez hay problemas en las elecciones uruguayas. Uruguay es un poco atípico en América Latina. Tiene una fuerte tradición de políticas estatistas, casi socialistas. Nunca se embarcó en la moda de la privatización que arrasó la región en la década de 1990. Los intentos de privatizar Ancap y la compañía telefónica estatal Antel fueron rechazados rotundamente. Al mismo tiempo, ambas compañías están bastante bien administradas y el electorado no ve la necesidad de trasladarlas al sector privado. La corrupción en Uruguay es bastante baja, en comparación con el
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resto de América Latina. Sin embargo, el giro hacia la derecha se debe en gran medida a una sensación de preocupación por la seguridad.
tanto, no es sorprendente que el país haya decidido volver a la derecha política. Lo mismo sucedió en Argentina y Brasil.
El crimen ha ido en aumento en los últimos años. Aunque no está cerca de las proporciones observadas en México, Colombia o Brasil, es un fenómeno relativamente nuevo para los alrededores somnolientos de Montevideo. El movimiento hacia la derecha también es parte de un cambio general en el sentimiento latinoamericano.
Aunque los gobiernos uruguayos recorren libremente el espectro político, hay pocos cambios en las políticas económicas. El país sufrió una severa crisis financiera y económica hace casi dos décadas que fue considerada Selective Default (SD) por dos de las tres agencias de calificación crediticia. Sin embargo, fue capaz de encontrar su salida del desorden y, en una década, volvió al grado de inversión.
El ex presidente Pepe Mujica fue un aliado cercano del movimiento bolivariano. Muchos uruguayos sienten que el país se movió demasiado a la izquierda, con el gobierno suavizándose con el crimen y los valores sociales tradicionales. Recientemente, el gobierno de Vázquez admitió a regañadientes que el presidente venezolano Maduro era un dictador. Como porcentaje de la población, Uruguay tiene la clase media más grande de América Latina, y la Iglesia todavía está muy bien considerada. Por lo
Una de las grandes historias de éxito económico ha sido su incursión en la industria del papel y la pulpa. Recientemente comenzó a trabajar en otra planta importante. La iniciativa comenzó a fines de la década de 1980, cuando el gobierno decidió desarrollar el centro del país centrándose en la silvicultura.
Bosque de eucaliptos. En Tacuarembó, Uruguay. / Flickr
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La geografía de Uruguay es muy propicia para los eucaliptos, que tienen un ciclo de crecimiento que es casi la mitad del del norte de Europa. Como resultado, generó un enorme interés de las empresas escandinavas de papel y celulosa, que invirtieron miles de millones de dólares en Uruguay. Para hacer los proyectos más atractivos, al reducir los costos de transporte, el gobierno uruguayo decidió rehabilitar una antigua línea de ferrocarril británica que se había construido hace más de un siglo. Estos proyectos han estado en proceso durante décadas y han sido apoyados por la administración de diferentes inclinaciones ideológicas. Sin embargo, los planes nunca fueron alterados, lo que afirma el fuerte consenso nacional.
La reciente desaceleración de la actividad económica es más un reflejo de las condiciones externas. Primero, Brasil volvió a caer en recesión, luego de un breve receso. En segundo lugar, Argentina ha estado lidiando con su propio ajuste doloroso. Muchos argentinos decidieron pasar el verano en casa este año, evitando las glamorosas playas de Punta del Este. Tercero, las continuas guerras comerciales entre Estados Unidos, Europa y China han afectado a todas las formas de comercio internacional. En un esfuerzo por reducir su dependencia de las exportaciones chinas, el Mercosur firmó un acuerdo de libre comercio con la Unión Europea, que podría ser muy positivo para Uruguay. Por lo tanto, nada realmente emocionante está sucediendo en Uruguay, pero ser aburrido puede resultar algo bueno en el mundo emergente.
Tren hacia Montevideo. Estación San José de Mayo, Uruguay. / Flickr
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IDEA DE TRUMP DE COMPRAR LA ISLA DE GROENLANDIA NO ES TAN DISPARATADA Sus 2,1 millones de kilómetros cuadrados tienen riquezas y su ubicación es estratégica militarmente. Fuente: Holman Rodríguez Martínez, en diario El Tiempo, Colombia, 25/08/2019
Groenlandia, una isla de 2,1 millones de kilómetros cuadrados pero con no más de 56.000 habitantes y con ricos recursos. / Flickr
El mejor chiste del Día de los Inocentes pero fuera de temporada, idea absurda, descabellada, irrespetuosa, ofensiva, imperial. Así han calificado muchos analistas, políticos, académicos y ciudadanos el deseo expresado por el presidente de Estados Unidos, Donald Trump, de comprar Groenlandia, un territorio semiautónomo perteneciente a Dinamarca, un pequeño y rico país del norte de Europa. El mejor chiste del Día de los Inocentes pero fuera de temporada, idea absurda, descabellada, irrespetuosa, ofensiva, imperial. Así han calificado muchos analistas, políticos, académicos y ciudadanos el deseo expresado por el presidente de Estados Unidos, Donald Trump, de comprar Groenlandia, un territorio semiautónomo perteneciente a Dinamarca, un pequeño y rico país del norte de Europa. Sin embargo, a pesar de que esta idea del mandatario estadounidense es inconveniente políticamente, en la práctica no tiene nada de descabellada y, en cambio, abrió un viejo debate sobre el
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control del Ártico –en el que también están involucrados Rusia y China–, así como sobre las transacciones entre los Estados soberanos, que han sido más frecuentes de lo que parece en los últimos siglos. Sobre este último aspecto hay que señalar que Estados Unidos es experto en el tema. Ademas de comprarle el estado de Luisiana a Francia, el de Florida a España, el de Alaska a Rusia y una parte del sudoeste a México, EE. UU. estuvo a punto de comprar Groenlandia e Islandia en la década de 1860. Algunos analistas consideran que la idea de Washington era rodear a Canadá de territorio estadounidense y así persuadirlo de unírsele. No obstante, el momento para cautivar a Canadá pasó rápidamente y EE. UU. reconoció la soberanía de Dinamarca sobre Groenlandia en 1917, luego de comprarle las Islas Vírgenes, entonces una colonia danesa. Igualmente, en 1898, EE. UU. compró Filipinas a España por 20 millones de dólares e instaló un gobierno militar, aunque 36 años después aprobó la ley de independencia y en 1946, tras una invasión japonesa y su posterior desalojo, reconoció formalmente su independencia. Pág. 20
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Con el caso de la zona del canal de Panamá sucedió un hecho similar, comenta a EL TIEMPO el experto en Derecho Internacional Enrique Gaviria Liévano. “Para la construcción del canal por parte de una firma estadounidense era necesario desde ese país apoyar el movimiento independentista panameño, y luego
se comprobó que hubo trabas para que las tropas, que ordenó Bogotá, llegaran a tiempo para controlar la insurrección. Fue así como Washington reconoció la independencia de Panamá en 24 horas, un hecho inédito”, dice.
Paisaje del sur de Groenlandia. / Flickr
Alrededor de la independencia panameña hubo un pago a Colombia de 25 millones de dólares que se manejó como una compensación. El
analista dice que lo grave no era tanto “la suma, sino la humillación”.
TERCER INTENTO De todas maneras, ya EE. UU. había intentado comprar Groenlandia, pues el Gobierno danés ignoró una oferta de 1946, aunque entonces la isla era hogar de apenas 600 daneses. Luego resultó que EE. UU. no necesitaba comprarla. La formación de la Organización del Tratado del Atlántico Norte (Otán) –de la cual Dinamarca es fundador– y un acuerdo de defensa bilateral de 1951 le permitieron a EE. UU. establecer la presen-
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cia militar que necesitaba en Groenlandia. Ahora EE. UU. utiliza su base Thule como parte de un sistema de alerta temprana en caso de un ataque nuclear ruso. Pero el valor estratégico de Groenlandia ha vuelto a aumentar.
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RICOS RECURSOS Además, el calentamiento global y el rápido derretimiento del hielo de Groenlandia facilitan el acceso a los vastos recursos naturales de la isla considerada la más grande del mundo (entendiendo que Australia es la parte continental de Oceanía). Petróleo, gas, oro, diamantes, uranio, zinc y plomo, entre otros, están bajo sus 2,1 millones de kilómetros cuadrados. Así, EE. UU. tiene mejores razones para codiciar Groenlandia que la vanidad de Trump o todos los campos de golf que podría construir allí a medida que el hielo se derrite.
landia para desviar la atención de cuestiones internas. Para el académico y experto en geopolítica Gerney Ríos, la idea de Trump “busca controlar a América, parte de Europa y Asia y advierte que Rusia ya lo ha intentado antes”, aunque señala que “esto sería inconveniente para el equilibrio mundial, pero muy conveniente para EE. UU.”. Gaviria Liévano también asegura que “es necesario respetar la soberanía de Dinamarca” ante “el ejercicio de exceso de poder de Trump que cree que puede apoderarse de territorios en el mundo”.
Sin embargo, desde otra óptica, algunos dicen que Trump lanzó la idea de la compra de Groen-
La primera Ministra de Dinamarca, Mette Frederiksen, quien despertó la furia del presidente de EE. UU., Donald Trump, pues consideró absurda la propuesta de comprar Groenlandia. / Flickr
Sin embargo, una fórmula para proteger los intereses de EE. UU. en el Ártico consistiría en que Trump trabaje constructivamente con sus aliados
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europeos, incluidos Dinamarca y Noruega. Tal cooperación tendría más sentido a nivel económico que una expansión territorial.
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SURCOS Foto: cronicabalear.es
ESPAÑA: ¿PUEDE UNA MARCA SOBREVIVIR A UNA CRISIS COMO LA DE LA CARNE MECHADA? Intoxicación y 2 personas fallecidas por carne La Mechá. Fuente: Raquel Villaécija, en diario el País, España, 26/08/2019
La reputación de una marca es su bien más valioso y entre las crisis más graves que pueden afectarla está una alerta alimentaria. Por eso las marcas de consumo son las más vulnerables. La fábrica Magrudis, responsable de la elaboración de la carne mechada de la marca La Mechá, vive su particular crisis tras la intoxicación de más de 160 personas en toda España y hayan fallecido dos. Fabrican diferentes productos de la marca La Mechá, que se han distribuido sobre todo en Andalucía y también en Madrid y Extremadura. Si el futuro de la
empresa es bastante sombrío tras estallar la crisis, la industria cárnica teme que el problema le salpique. La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) señaló este viernes que este brote es un caso aislado. Todas las empresas de alimentación "cuentan con sistemas de autocontrol basados en principios rigurosos y científicamente avalados", han señalado, pidiendo a los consumidores "que tengan confianza en el sistema de control de los alimentos de la Unión Europea".
PREPARSE "Todas las marcas deberían estar preparadas para enfrentarse a una situación que pone en riesgo su reputación. Hay cosas que son inevitables, como un incendio, pero otras que sí se pueden predecir. Por
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eso, todas deben trabajar para, si ocurre algo, minimizar el impacto", explicó a este periódico Carlos Pursals, experto en reputación de marca de la consultora Branward.
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Algunas "no han podido prevenir sus crisis, o estas han sido inevitables, pero sin embargo han sabido reaccionar con rapidez e ideas y se han recuperado rápidamente", señala Yago De la Cierva. Si una empresa comercializa un lote de producto en mal estado "y nadie se entera, se ha salvado,
pero lo normal es que ocurra lo contrario. En ese caso la comunicación en crisis es fundamental. Si no te has preparado y tienes que afrontar una crisis en tiempo real tu capacidad de reacción es vital", dice Pursals. Para De la Cierva, cuando una crisis afecta a la gente, los clientes, la comunicación "debe volcarse con estas personas, con los afectados".
POCAS ALERTAS ALIMENTARIAS En España sólo se han registrado 15 alertas alimentarias en los últimos tres años, según datos de la Agencia de Seguridad Alimentaria. Fuentes del sector relatan, sin embargo, que sí hay casos
de intoxicaciones que ocurren más a menudo de lo deseable pero que son puntuales y por eso no trascienden.
Foto: Flickr
La moda de los productos artesanales o que van directos del 'campo' a la mesa (quesos y leche sin pasteurizar, por ejemplo) así como la de llevar los
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recipientes o tupper de casa a la pescadería/carnicería para evitar los plásticos, son focos de peligro", señala un experto del sector de la distribución.
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CUIDAR A LOS AFECTADOS "Todo plan de crisis, y más ante una alerta alimentaria, ha de anteponer a las personas. Y para ello la colaboración con las instituciones públicas es clave; éstas deben estar integradas en los planes de gestión de las empresas. En función de la situación, la actuación irá desde la información al desarrollo de una estrategia combinada", recuerda Yolanda Vega, responsable de Issues Management y Public Affairs de la consultora Burson Cohn & Wolfe.
crisis puede llegar al 50%.
No siempre son empresas pequeñas o dirigidas por gestores inexpertos, como se cree. Las crisis más graves de la última década las han vivido gigantes como McDonalds, JP Morgan, Siemens, Sony, Starbucks o Volswagen. La pérdida del valor en bolsa de la organización en una situación de
Casi todas las empresas tienen (o deberían) su equipo de gestión de crisis. Un ejemplo es Ikea, que, según los expertos, gestionó bien cuando se detectó que sus albóndigas tenían trazas de carne de caballo. «Comunicaron rápido y retiraron el stock», dice Pursals.
"Las crisis hoy son digitales y hay que estar muy pendiente de lo que dicen tus consumidores y el resto de comunidad, y dar respuesta con cercanía y sensibilidad, especialmente en un asunto de salud". ¿Qué habría pasado si el brote hubiera surgido en otra marca de carne más conocida? "Probablemente una marca pequeña es más vulnerable", señalan fuentes del sector.
ACTIVAR EL PROTOCOLO Cuando se identifica algún riesgo se activa un protocolo: «primero se identifica el problema y la parte de producción afectada, se investigan sus causas para evitar que vuelva a suceder y se procede a la retirada del producto de la venta en todos los mercados afectados, así como a la comunicación del caso a través de diversos canales, incluidos la tienda y la página web», según el
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protocolo de gestión de crisis que tiene Ikea. «Además de informar sobre el caso en concreto, se insta a los clientes que tengan algún producto afectado a que acudan a la tienda para su devolución y el consecuente reembolso del importe, incluso sin necesidad de presentar comprobante de compra», explican.
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AMÉRICA LATINA, DE GRANERO A SUPERMERCADO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS Hojuelas de quinua bolivianas. / Flickr
La región refrenda su potencial exportador de alimentos y bebidas con productos innovadores. Fuente: Santiago Torrado, en diario El País, España, 15/09/2019
Durante sus más de 15 años en la industria del consumo masivo, el ecuatoriano Diego Romero identificó un giro en la demanda hacia productos más nutritivos, saludables, que no son precisamente los snacks tradicionales. Decidió abandonar su trabajo corporativo para emprender con una compañía orientada a esos nuevos consumidores y hace cuatro años fundó Prochoc, que a través de la marca Sunkao produce crocantes bolitas de quínoa y maíz revestidas de cacao de alta calidad. “Lo delicioso jamás fue tan nutritivo”, repite entusiasta el lema de la empresa al relatar su trayectoria, mientras saca de una maleta sus productos para exhibirlos. Su historia refleja el potencial exportador de productos latinoamericanos innovadores, orgánicos y con valor agregado, que en muchos casos rescatan alimentos nativos. Romero es uno de los 300 exportadores de Colombia y una veintena de países de la región que se reunieron a comienzos de septiembre en Cali, en el departamento del Valle del Cauca, para LAC Flavors, la ronda de negocios que desde hace
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más de una década organiza el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), en esta ocasión junto a ProColombia, con el propósito de que los empresarios logren sofisticar sus productos, innovar en sus procesos de producción y abrir nuevos mercados. América Latina y el Caribe ya abastecen de alimentos y bebidas a una buena parte del mundo, pero es necesario ir un paso más allá. “No podemos seguir dependiendo simplemente de vender en grano y en verde nuestros productos. Ya no solo es una necesidad , sino una urgencia diversificar y sobre todo agregar valor”, apunta Alejandra Villota, coordinadora para los países andinos del sector de integración y comercio del BID. “Queremos apoyar a los empresarios para convertirnos en un supermercado de productos alimenticios sofisticados, nutritivos, con valor agregado, que también exploten y rescaten todos estos productos autóctonos y exóticos que solamente se producen en nuestra región”. LAC Flavors ya ha generado más de 990 millones de dólares en transacciones futuras luego de más de 17.000
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reuniones, y en esta edición se generaron posibilidades de negocio por otros 80 millones de dólares, de acuerdo con los organizadores. Ese propósito se traduce en una variedad sorprendente de snacks o tentempiés que le apuntan a los nuevos patrones de consumo. La quínoa en sus diferentes presentaciones —caramelizada o con jengibre, entre muchas otras— es una de las estrellas entre los llamados superalimentos, pero no la única. Los productos más demandados por los 113 compradores internacionales de 34 países —algunos de mercados tan diversos como Bélgica, Emiratos Árabes, India o Sudáfrica— incluyeron también frutos secos, pulpas de frutas y todo tipo de productos procesados, además de algunos tradicionales como café, cacao y frutas frescas. La mexicana Nutrisa, por ejemplo, buscaba macadamia, frutas y sacha inchi de la región como toppings para sus helados.
“Se sentaron a negociar con 88 empresas futuras exportadoras del país, que son en su mayoría pymes, a las cuales seguiremos acompañando en su proceso de internacionalización”, destaca Juliana Villegas, vicepresidenta de exportaciones de ProColombia. Uno de los grandes proveedores que se ha ido transformando con los tiempos es Del Alba, que surgió hace 30 años con los primeros cultivos de macadamia en Colombia. Pronto comenzaron a vender al mercado internacional. En algún momento sus principales aliados fueron los fabricantes de helados y galletas. “Hoy el segundo helado más vendido para algunas de estas grandes compañías es el de macadamia”, señala Juliana Donrrosoro, vicepresidenta de mercadeo y de ventas de Del Alba. En el camino se reinventaron como una compañía de snacks saludables, con más de 120 referencias de productos terminados que venden en grandes superficies.
Galletas sin gluten con harina de coco, harina de arroz blanco y nueces de macadamia. / Flickr
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LA FORTALEZA DEL VALLE Cali, con 2,4 millones de habitantes y un notable tejido empresarial, es la gran urbe colombiana en el occidente del país, la puerta al Pacífico. No fue un anfitrión cualquiera. Valle del Cauca tiene una de las canastas exportadoras más diversificadas y sofisticadas en un país al que le urge dejar de depender excesivamente del petróleo. La región, que alberga al puerto de Buenaventura, cuenta con empresas pequeñas, medianas y grandes que se destacan por prácticas innovadoras, con alianzas público-privadas que funcionan, apuntan desde el BID. Es un departamento pequeño (2 % del territorio colombiano), pero consolidado como uno de los grandes proveedores de alimentos de América Latina, equiparable en conectividad y productividad de sus suelos a otras regiones como el Valle de Paraná en Brasil o Trujillo en Perú. Dejando a los gigantes de lado, desde la alcaldía promovieron en LAC Flavors a grupos de pequeños empresarios, emprendedores que buscaban acuer-
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dos para exportar productos como Cafelageno, un café con colágeno adicionado para ayudar a la regeneración celular, o Chocalta, una bebida achocolatada con refuerzos nutricionales a bajo precio para poblaciones vulnerables. También chontaduro deshidratado, una popular fruta en el Valle del Cauca, o Granolitas, crocantes bolitas de cereal y frutos secos. “Las empresas de Cali y el Valle del Cauca son líderes en términos de producción y exportación de alimentos en Colombia debido a la dinámica de los clusters de macrosnacks y proteína blanca [huevo, pollo y cerdo]”, explica Carlos Andrés Pérez, de la Cámara de Comercio. “El mundo busca trópico, nuevos sabores y nuevas experiencias. Y nosotros los tenemos. Ninguno de nuestros países de manera aislada puede producir tantos sabores, tanta carne, vino, dulces, café o frutos como si lo hacemos juntos. En nuestra diversidad latinoamericana y del Caribe está nuestra fortaleza”.
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SURCOS El chef Jordi Roca durante su expedición en el Amazonas para encontrar cacao. / BBVA
VIAJE A LOS ORÍGENES DEL CHOCOLATE Jordi Roca bucea en las fuentes amazónicas del cacao para preparar su nuevo proyecto: una fábrica de chocolate. Fuente: David Marcial Pérez, en diario El País, España, 26/09/2019
Anarkía de chocolate era una alucinada composición con ocho tipos de cacao diferentes. 40 elaboraciones distintas para un único plato: chocolate con leche y negro, gelatinas y unas diez gamas de ganache (crema de chocolate) con sabores de almendras, cardamomo, haba tonca, eucalipto y café; aceites de guindilla, romero y pimiento; volutas de laminado de chocolate y un remate de helado de cacao 40% puro. Era 2014 y este tipo de virguerías auparon a Jordi Roca hasta el podio de mejor pastelero del mundo. Hoy, no volvería a hacerlo. “Ahora he descubierto como se cultiva, como se fermenta, las distintas personalidades según las variedades. Trabajo directamente sobre el grano y tengo una noción un poco más esencial del cacao”,
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cuenta por teléfono desde Girona el hermano menor del tridente a los mandos de El Celler, uno de los santuarios de la cocina contemporánea, nombrado dos veces mejor restaurante del mundo. Esa esencia la ha encontrado en el Amazonas, la tierra madre del cacao. El lugar original desde donde trepó por las selvas centroamericanas hasta instalarse en el sur de México. Y de allí a las cocinas de los conventos en el siglo XVI para convertirse en chocolate al sumarle vainilla, canela, manteca y, sobre todo, azúcar contra el amargor de la receta del txocolatl mexica.
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Habitantes del Amazonas recorren los cacaotales durante la visita del chef. / BBVA
Casi un mes de viaje por los valles de Piura, a los pies de la cordillera andina peruana. En los cacaotales más cotizados del planeta, supervivientes de la fiebre del caucho, de la guerra contra Sendero Luminoso y los cultivos de coca. Hoy, semillero del cacao blanco, el más fresco, aromático y sutilmente ácido de los granos, con notas frutales y florales que compensan el amargor y astringencia. Investigaciones en el también peruano Jaen, donde las hileras de cacaos rojos, amarillos, verdes y violáceos conviven con los omnipresentes arrozales, en una lucha por sustituir arboles híbridos, más resistentes y productivos −implantados por los programas del gobierno contra la coca−, por los majestuosos cacaos criollos, descendientes directos de las plantaciones salvajes originales. Encuentros con las pequeñas comunidades awajún, autoproclamados “los últimos guardianes del bosque”, un pueblo cazador y pescador reconvertido en cacaotero y platanero. O con los arhuacos de la
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sierra colombiana de Santa Marta, asesorados sobre el terreno por una nutrióloga japonesa, transformada en una especie de sensei del cacao desde hace nueve años. Casi un mes acompañado del periodista y crítico gastronómico Ignacio Medina, colaborador de EL PAÍS, residente en Lima y particular cicerone por la expedición amazónica peruana, que han dado como resultado esta epifanía cacaotera de Roca, plasmada en el libro Casa Cacao (Planeta), cuyos derechos irán destinados a mejorar las condiciones de las comunidades, a su vez, los nuevos proveedores de Roca en su nuevo proyecto. Con el mismo nombre que el libro, en noviembre arrancará en la zona antigua de Girona una fábrica de chocolate, que contará también con tienda y un pequeño hotel boutique. Un nuevo laboratorio de la marca Roca donde perfeccionar la depuración chocolatera.
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El chef observa los recipientes donde se guarda el cacao cultivado. / BBVA
Se acabaron la vainilla, los aceites y hasta la manteca, la grasa natural que se separa de la masa durante el prensado. “Se trata de enmascarar lo menos posible el sabor del cacao, porque que no solo es amargo o astringente, tiene una infinidad de matices que buscamos que estén presentes también en nuestros chocolates”, añade Roca, que contará como copiloto de su nuevo proyecto con quién fue su maestro en el obrador de El Celler. El galés Damien Allsop lleva años investigando en la misma línea de dar protagonismo al cacao: ganaches a base de agua en vez de leche, chocolate con solo dos ingredientes: el cacao y el azucar, sin vainilla, sin lectina, sin manteca. La fermentación es la piedra de toque en el proceso del cacao. Roca recibe en su taller las bolsas de granos ya fermentados, pero aún consigue cierto margen de maniobra. “Nos llegan primero unas muestras y nosotros podemos orientar el proceso. Pedir que se fermenten un día más o un día menos,
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que es lo que da el sabor”. El equipo de Roca ha empezado además a jugar con dobles fermentaciones con frutas, jugos y maceraciones en whisky. Mantiene además el control sobre el resto del proceso: la selección, tostado –muy bajos para no tapar los aromas, nunca más de 120 grados–, enfriado, triturado, refinado, conchado y cristalización. Es un salto desde lo que los anglosajones llaman el bean to bar, del grano a la tableta, al bean to plate, de grano al plato. O en el vocabulario Roca: de la Anarkía al Marabillao, el postre que sintetiza el viaje del cacao en dos fases. Por un lado una secuencia de pequeños geles, desde el lichi a la pulpa, mango, pasas y una infusión de cacao seco, que expresan la paleta de aromas durante la fermentación. Por otro, el resultado final: un bizcocho, un helado, un caramelo de cacao arhuaco, awajún, Piura y Jaen. El círculo cerrado del chocolate.
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REGIONES Y MERCADOS Mercado de frutas y verduras en Estados Unidos. / Flickr
DE LAS MANZANAS A LAS PALOMITAS DE MAÍZ, LOS CAMBIOS EN EL CLIMA ESTÁN ALTERANDO LA GAMA DE ALIMENTOS QUE CULTIVA EEUU En cada región, los agricultores y los científicos están tratando de adaptar una variedad de cultivos a temperaturas más cálidas, plagas invasivas, clima irregular y temporadas de cultivo más tempranas. Autor: Kim Severson. Título original: “From Apples to Popcorn, Climate Change Is Altering the Foods America Grows” Artículo en The New York Times, 30/04/2019. Traducido por: César Espino Salazar.
Es posible que el impacto aún no sea obvio en las tiendas de comestibles y los mercados de productos agrícolas, pero detrás de las manzanas orgánicas y las bolsas de arroz y las latas de relleno para pasteles de cereza hay cientos de miles de agricultores, cultivadores de plantas mejoradas y otros en la agricultura que se esfuerzan por mantenerse al día con el cambio climático. Coloque un marcador en cualquier parte del mapa de los Estados Unidos y encontrará disrupciones en los campos. Las temperaturas más cálidas extienden las estaciones de cultivo en algunas áreas y envían una gran cantidad de nuevas plagas a otras. Algunos campos están resecos por la sequía, otros están tan inundados que engullen tractores. Los patrones de heladas, calor y lluvia durante décadas nunca fueron completamente predecibles pero sí lo suficientemente confiables, ahora se han desmoronado. En regiones donde el término cambio climático aún se conceptúa con escepticismo, algunos simplemente llaman al clima extremo o errático. Pero la mayoría está de acuerdo en que algo inusual está sucediendo.
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"La agricultura no es diferente a los juegos de azar", dijo Sarah Frey, cuya colección de granjas en todo el Sur y el Medio Oeste producen gran parte de la cosecha de sandías y calabazas de la nación. "Estás poniendo miles, sino millones de dólares en la tierra, esperando que no ocurra nada catastrófico, pero ahora es mucho más una apuesta. Tienes todas esas consecuencias que los granjeros no esperaban". Debido a que el sistema requerido para alimentar al país es complejo y está entrelazado, un cambio de dos o tres semanas en una temporada de cultivo puede alterar las cadenas de suministro, los horarios laborales e incluso la mecánica oculta de la agricultura, como las rutas que recorren las abejas para polinizar los campos. Las temperaturas más altas y las estaciones de cultivo alteradas están haciendo posibles nuevos cultivos en lugares donde antes no era factible, pero ese mismo calor también está dañando los cultivos tradicionales. Las lluvias tempranas, las sequías inesperadas y las heladas tardías dejan a los agricultores inseguros sobre lo que viene después.
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Aquí hay 11 alimentos cotidianos, de todo el país, que enfrentan grandes cambios:
CEREZAS PARA TARTAS
MICHIGAN Cerezas Montmorency para tartas esperando ser cosechadas en Leelanau County en el norte de Michigan. / John L Russell-Associated Press.
El clima siempre ha sido un desafío en el norte de Michigan, pero nunca, al menos como lo recuerdan los productores de cerezas para pasteles, ha sido tan frustrante. Las cerezas constituyen un cultivo pequeño y delicado que los panaderos prefieren usarlas frescas en los pasteles, aunque grandes porciones se congelan, se secan o se procesan en jugo o se enlatan como relleno para postres. Los productores confían en un invierno largo y frío y una primavera lenta y fresca para que los árboles no broten y florezcan antes de que termine la amenaza de un frío final. Pero últimamente, Grand Traverse Bay (un valle del Lago Michigan) no se ha estado enfriando de manera confiable, por lo que las temperaturas más cálidas llegan demasiado pronto. Ocurrieron dos cosechas totalmente malas en una década; siendo la última en 1945. El clima primaveral también se ha vuelto más violento, golpeando a los árboles con granizo y vientos.
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Drosophila, de ala manchada, una mosca invasiva de la fruta, apareció en 2010, y muchos agricultores creen que se está extendiendo rápidamente como resultado de los cambios en los patrones climáticos. Pone huevos en la fruta y sus larvas se alimentan adentro, arruinando la cereza; hasta ahora parece imposible de controlar. Un equipo de investigadores está tratando de desarrollar un cerezo que florezca 20 días después, pero con fruta que madura al mismo tiempo como lo hace ahora. Aun así, una solución está a años de distancia. Eso puede ser demasiado tarde para algunas de las 425 familias que cultivan cerezas. Ya se habla entre algunas familias de abandonar el negocio de las cerezas por completo, señaló Nikki Rothwell, coordinadora del Northwest Michigan Horticultural Research Center. "El estrés se está volviendo demasiado para muchos de los productores", manifestó.
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FRAMBUESAS ORGÁNICAS
NEW YORK
Algunos agricultores en el norte del Estado de Nueva York han renunciado a las frambuesas después de las olas incontrolables de la Drosophila de ala manchada, una mosca de la fruta cuyas larvas pueden convertir las bayas en papillas. / Jessica Ebelhar-The New York Times
La mosca de la fruta que está frustrando a los productores de cerezas en Michigan también está atacando la cosecha de frambuesa en el Estado de Nueva York. Los inviernos no han sido tan largos o fríos, por lo que las moscas aparecen antes; la fruta orgánica está especialmente en riesgo porque los agricultores tienen un uso limitado de pesticidas. A diferencia de otras moscas que se alimentan de fruta podrida, la Drosophila de ala manchada, que en 2011 había llegado en cantidades significativas al Estado de Nueva York, tiene una pequeña sierra cerca de su abdomen que le permite cortar la fruta que está lista para ser recogida. Las frambuesas, ya delicadas, pueden terminar infestadas de larvas y volverse pegajosas cuando un cliente las lleva a casa.
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Combine eso con inviernos suaves que no matan las plagas y patrones climáticos inusuales que no traen lluvia cuando deberían, o traen tanto que los agricultores no pueden entrar a los campos a trabajar o tener que combatir hongos, resultando que las bayas orgánicas ya no constituyen una buena apuesta. "La gente realmente ha renunciado a las frambuesas en muchas granjas", dijo Alissa White, investigadora de Vermont University que monitorea el impacto del cambio climático en las granjas del noreste. “Los agricultores son los reyes de la gestión de riesgos. Una vez cada 10 o 20 años podríamos perder un cultivo. Pero si sucede cada tres o cuatro años, eso es mucho".
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SANDÍAS FLORIDA
La temporada de la sandía comienza semanas antes que en años anteriores, desde el sur de Florida hasta el Medio Oeste. / Eve Edelheit para The New York Times
El clima más cálido y la temporada de cultivo cada vez más temprana han sido, en muchos sentidos, buenos para agricultores como Sarah Frey. Ella solía comenzar a cosechar sus sandías del sur de Florida a mediados de abril. Este año, los equipos estaban recogiendo en marzo. Cosechará más temprano en el sur de Georgia, y espera sacar sandías de los campos en Missouri para el 4 de julio, manifestando que esto era raro en comparación con los cultivos en la década de 1990. Pero las temporadas de cultivo más tempranas y largas tienen consecuencias. Para Frey, cosechar sandías antes de lo habitual la pone en
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competencia con la cosecha de fines de invierno de México. Y las nuevas políticas de inmigración más restrictivas podrían significar que no tendrá suficientes trabajadores de México para trabajar en los campos cuando los necesite, especialmente porque muchos productores estadounidenses están comenzando o expandiendo sus operaciones en México. "Cosechas más tempranas es bueno para los clientes y para los negocios, pero si se superpone con el negocio de importación y no puedo conseguir suficientes trabajadores para cosechar, eso es un problema", señaló.
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GARBANZO MONTANA En Montana, algunos agricultores están plantando más garbanzos como cobertura contra el calor y la sequía que han obstaculizado el desarrollo de los granos. / Todd Klassy
El garbanzo disfruta de una ayuda inesperada del clima extremo. Se alienta a los agricultores de Montana, que cultivan alrededor del 60 por ciento de los garbanzos producidos en los Estados Unidos, a plantar más como cobertura contra el calor y la sequía. La temperatura media anual en Montana ha aumentado en 2.4 grados durante el siglo pasado, pero la cantidad de lluvia no ha cambiado mucho. Los garbanzos, que necesitan menos agua para crecer que el trigo y otros granos de cereales que son el pilar de la agricultura de Montana, proporcionan un antídoto. Mejoran el suelo y ayudan a reducir la necesidad de fertilizantes; rotar una cosecha de garbanzos de primavera
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antes de una cosecha de trigo puede ayudar a romper los ciclos de enfermedades y plagas, indicó Kevin McPhee, profesor de Montana State University. Tampoco hace daño que el humus sea tan popular, está abriendo nuevos mercados. Aun así, todos los nuevos productores de garbanzos enfrentan una dura competencia a nivel mundial. India, que importa grandes cantidades de garbanzos estadounidenses, protegió a sus propios productores con aranceles altos en 2018, y China y la Unión Europea han respondido a los aranceles comerciales recientes de los Estados Unidos con los suyos.
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ARÁNDANOS SILVESTRES
MAINE
El clima errático es una amenaza para el cultivo de arándanos silvestres en Maine, donde algunos campos tienen un siglo de antigüedad. / Robert F. Bukaty-Associated Press
El arándano silvestre ha sido durante mucho tiempo un producto esencial en la agricultura de Maine, pero el clima impredecible desafía los 44,000 acres donde se cultivan las bayas comerciales de arbusto bajo. La temporada se ha extendido cuatro semanas más y los veranos se están volviendo más cálidos. Las temperaturas el año pasado alcanzaron un nivel sin precedentes de 95 grados, dijo Lily Calderwood, especialista en extensión de arándanos silvestres en University of Maine. Las heladas también se están volviendo erráticas. Una helada en la primavera puede matar las floraciones que se habrían convertido en
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fruta. "No solíamos tener estos eventos impredecibles", manifestó el Dr. Calderwood. “Podríamos confiar en temporadas de cultivo graduales y confiables. Ahora todo comienza a saltarse, y estos eventos de heladas surgen de la nada". La sequía no está ayudando. Muchos productores más pequeños, algunos con campos de cultivo que tienen 100 años, no riegan, pero ese costoso paso puede ser necesario. Y la misma mosca de la fruta que preocupa a los productores de cerezas y frambuesas en los Estados del Norte también es una preocupación en Maine.
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PALOMITAS DE MAÍZ ORGÁNICAS
IOWA
En Shellsburg, Iowa, Gene Mealhow produce espigas de palomitas de maíz que cuando alcanzan la madurez tienen tres o cuatro pulgadas. / Dennis Chamberlin para The New York Times
Gene Mealhow proviene de una familia que perdió sus tierras de cultivo en la década de 1980. Ahora cultiva palomitas de maíz perladas, cuya genética puede rastrear hasta la década de 1840, en unos 300 acres en Illinois e Iowa. Cuando estaba creciendo, las lluvias de primavera predecibles conducían incluso al calor del verano y a una cosecha confiable de maíz. "Ahora cuando llueve, baja cuatro o cinco pulgadas de golpe, o tenemos advertencias de tornados", señaló. "Créanme, el clima es muy extremo". Esta temporada, algunos de los grandes productores de maíz de Iowa enfrentan tierras tan empapadas de lluvia que tienen que dejar los cultivos en el campo; las recientes inundaciones convirtieron al río Missouri en un mons-
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truo. Pero no todo Iowa está en problemas, señaló Mealhow. Algunas partes del Estado produjeron cosechas abundantes el año pasado. Tampoco ha sido golpeado tan duro su pequeño terreno cerca de Shellsburg, en el este de Iowa. Aun así, está haciendo lo que hacen muchos pequeños agricultores: diversificar. Trabajará en su inventario existente de palomitas de maíz, que vende bajo la marca Tiny But Mighty a tiendas como Whole Foods Market, y solo cultivará algunas para obtener semillas. El resto de su energía se destinará al cultivo de cebollas, maíz dulce y tomates para restaurantes en Iowa City y Cedar Rapids. El año que viene, tal vez, habrá más palomitas de maíz. "Todo el mundo sigue siendo optimista", indicó.
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DURAZNOS
GEORGIA Y SOUTH CAROLINA Los duraznos son una fruta particularmente delicada para crecer, que requieren la cantidad adecuada de clima frío en el momento justo para producir una buena fruta. / Maura Friedman para The New York Times
El símbolo de Georgia y el pilar de una cocina sureña, los duraznos podrían ser devastados por el cambio climático. Necesitan una cierta cantidad constante de clima frío, lo que los productores llaman horas de frío, seguido de un clima cálido confiable. Sin suficientes horas de frío, los brotes de durazno son débiles y los cogollos débiles producen fruta de calidad inferior. Además, los árboles florecen demasiado pronto y luego son golpeados por heladas inusuales, lo que da como resultado una fruta menos vendi-
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ble. En 2017, un invierno cálido destruyó casi el 85 por ciento de la cosecha de duraznos de $ 30 millones en el Estado. Es parte de un patrón observado el año pasado en la Evaluación Nacional del Clima ordenada por el Gobierno Federal, que predijo que continuaría. En respuesta, los investigadores en lugares como Clemson University están tratando de encontrar nuevas cepas de durazno que puedan manejar el cambio, pero todavía quedan años para producir nuevas variedades.
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MANZANAS ORGÁNICAS
WASHINGTON Los productores de manzanas en Washington están comenzando a instalar redes, como este sistema que se está probando en Washington State University, para evitar que las frutas se quemen. / TJ Mullinax-Good Fruit Grower
La mayoría de las manzanas orgánicas en el supermercado estadounidense provienen del Estado de Washington, que produce alrededor de 230,000 toneladas al año. Las manzanas no tienen las mismas preocupaciones sobre las horas de frío que las frutas más suaves como los duraznos, pero están siendo amenazadas, a su manera, por el cambio climático. Un problema que viene con el clima más cálido de primavera es el aumento de enfermedades como el “fuego bacteriano” (bacteria Erwinia amylovora), que puede ser especialmente difícil de prevenir en huertos orgánicos donde no se pueden usar antibióticos, indicó Kate Prengaman, editora asociada de Good Fruit Grower,
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revista con sede en Washington, para productores de frutas y viticultores. Las temperaturas más altas pueden someter tanto a las manzanas orgánicas como a las cultivadas convencionalmente a quemaduras solares, lo que causa defectos en la piel de la fruta. Algunos productores han decidido instalar grandes redes sobre huertos para reducir la intensidad de la luz solar, pero el proceso es costoso. A diferencia de muchos cultivos en hileras, que se pueden replantar de año en año, los huertos pueden tardar una o dos décadas en volver a crecer, y los agricultores esperan que produzcan durante al menos una generación.
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KIWI DORADO
TEXAS Kiwi dorado de la cosecha de 2018 en Nacogdoches, Texas. Los investigadores creen que la fruta podría ser una nueva oportunidad para los productores de Texas, ya que el clima más cálido amenaza cultivos como los duraznos y las peras. / TNYT
A medida que el clima más cálido pone en peligro los cultivos tradicionales de Texas como los duraznos y las peras, algunos productores han sido atraídos por frutas exóticas como el kiwi dorado, un pariente más dulce y más nutritivo de las especies verdes más comunes. La primera cosecha de kiwi dorado se alcanzó en el este de Texas en 2014 utilizando plantas de Auburn University en Alabama, y los investigadores entusiastas como David Creech han estado cultivando variedades cada vez más grandes cada año. La humedad y el suelo ácido del este de Texas parecen ser una combinación perfecta para este cultivo potencialmente lucrativo.
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Pero Tim Hartmann, un extensionista horticultor de Texas A&M University, señaló que el kiwi es sensible al clima frío. Encontrar la cantidad correcta de horas de frío (el clima frío que los kiwis necesitan para producir) y esquivar las heladas hacen más difícil la tarea. "Uno pensaría que con temperaturas más calientes, un lugar subtropical como Texas se predispondría como un área adecuada para cultivos subtropicales", indicó. "Pero hemos notado que a medida que el clima cambia y se vuelve irregular, las heladas que se presentan son más impredecibles".
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ALCACHOFAS
CALIFORNIA La capa fría de aire marino que una vez hizo de Castroville, California, un lugar ideal para cultivar alcachofas, se ha vuelto menos confiable. / Justin Kaneps para The New York Times
Cuando la chef Mary Sue Milliken comenzó a notar alcachofas en su mercado favorito de productores de Los Ángeles, en diciembre, todo en lo que podía pensar era en el cambio climático. El clima en Castroville, durante mucho tiempo el epicentro de la alcachofa en California, ha cambiado en un Estado donde la agricultura está sintiendo el impacto del cambio climático más que ningún otro. A la clásica alcachofa de California, con su temporada de crecimiento de primavera, le gusta el clima fresco y nublado que se produce cuando el calor del Central Valley atrae al aire marino fresco del Océano Pacífico. Pero el océano se ha estado calentando y la capa marina ha sido
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menos confiable, dijo Pat Hopper, gerente de California Artichoke Advisory Board. Y el clima más cálido ha mejorado las condiciones para las plagas como la polilla de la alcachofa (Hellinsia homodactyla). Como resultado, los cultivadores de alcachofas han desarrollado nuevas semillas que crecen bien en el calor del desierto de Coachella, 450 millas al sur, lo que pone a las alcachofas de California en el mercado casi todo el año. "Estamos en un momento de cambio", exteriorizó Hopper. “Lo más importante que los consumidores verán serán precios más altos. Es solo el resultado de mayores costos en todos los sentidos para hacer que las cosas crezcan".
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ARROZ ARKANSAS
La industria actual del arroz en Arkansas es insostenible, dicen los investigadores que están tratando de encontrar nuevas variedades que puedan soportar el aumento del calor y la sequía. / Clint Spencer-Getty Images
Alrededor de 1,2 millones de acres de tierras de cultivo se siembran con arroz en Arkansas, que produce aproximadamente la mitad del suministro del país. Y ese arroz necesita mucha agua. Pero los patrones climáticos cambiantes producen menos lluvia durante la temporada de crecimiento, y los acuíferos subterráneos que alimentan la cosecha del Estado se están secando. "La industria del arroz, como la conocemos, no es sostenible", reveló Anna Myers McClung, de Dale Bumpers National Rice Research Center in Stuttgart, Ark. Las temperaturas más altas constituyen otro factor culpable. Demasiado calor altera el almi-
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dón que producen las plantas. El arroz de grano largo que debería verse translúcido se vuelve calcáreo y se vuelve más pegajoso. Se rompe más fácilmente en el molino, causando desperdicio. En respuesta, algunos agricultores están construyendo reservorios o experimentando con nuevos métodos de cultivo menos intensivos en agua. Investigadores como el Dr. McClung están trabajando con la genética para encontrar cepas de arroz que se adapten mejor al clima cambiante y sean más tolerantes a la sequía. Pero desarrollar una nueva variedad, señaló, podría llevar de cinco a 10 años.
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DESAFÍOS
Eliud Kipchoge preparándose para lograr lo que nadie consiguió: bajar las dos horas en un maratón. / La Nación
ELIUD KIPCHOGE, EL "FILÓSOFO" QUE LLEVA EL MARATÓN AL LÍMITE: SU NUEVO INTENTO POR BAJAR LAS DOS HORAS Artículo publicado 2 días antes que el corredor completara la hazaña, aunque por las condiciones en que se ejecutó el récord es simbólico, no será registrado oficialmente. Fuente: Diario La Nación, Argentina, 10/10/2019.
NAIROBI, Kenia (AFP.- Considerado por muchos como el mejor maratonista de todos los tiempos, el keniata Eliud Kipchoge, que sueña con bajar de la mítica barrera de las dos horas, ha mantenido un estilo de vida asceta pese a la fama y el dinero. La superestrella del atletismo keniata, que posee ya el récord del mundo de la distancia (2h01:39) y que ganó el oro en los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro 2016, llevará a cabo el sábado su segundo intento de correr los 42,195 kilómetros por debajo de las dos horas. Convencido de que los únicos límites del hombre son los que se impone a sí mismo, Kipchoge intentará la proeza en un evento
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especial organizado en Viena para el 12 de octubre y que ha sido bautizado como "desafío 1h59". Kipchoge, que pronto cumplirá 35 años, se quedó a 25 segundos de correr un maratón por debajo de las dos horas en el primer intento que llevó a cabo, en el Circuito de Monza (Italia) en 2017. Este tiempo no fue ratificado por la Federación Internacional de Atletismo (IAAF) porque en aquel intento se utilizó un vehículo y a un equipo de liebres (corredores que marcan el ritmo) que se fue relevando para ayudar a Kipchoge a controlar su velocidad.
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Eliud Kipchoge entrenando con parte del equipo que lo apoya para lograr la hazaña. / La Nación
El intento de Viena se celebrará con las mismas condiciones, lo que impedirá que, en caso de conseguirse, el récord sea homologado por la IAAF, aunque eso no le preocupa a Kipchoge. "Se trata de hacer historia, de dejar un legado. Se trata de inspirar a la gente", dijo el atleta en Viena durante un evento patrocinado por Ineos, la multinacional petroquímica británica que financia la prueba.
"Mi principal mensaje para los 7.500 millones de personas en el mundo es que el ser humano no tiene límites", añadió. "Romper la barrera de las dos horas sería como cuando el hombre llegó a la luna" e insistió en el mensaje de que conseguirlo "demostraría al mundo que cuando te centras en un objetivo, cuando trabajas duro y cuando crees en uno mismo, todo es posible".
LA QUINTAESENCIA DEL MARATONISTA Nacido en Kapsisiywa, al oeste de Kenia, Kipchoge se convirtió en campeón mundial de los 5.000 metros en París en 2003, imponiéndose a dos atletas legendarios como el marroquí Hicham El Guerrouj y al etíope Kenenisa Bekele. Bekele -que por dos segundos no pudo batir el récord del maratón de Kipchoge en Berlín el pasado septiembre- demostraría con los años ser un rival formidable.
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En 2012, tras no clasificarse para los Juegos Olímpicos de Londres, Kipchoge dejó la pista y se pasó al maratón. Con su silueta compacta y su inquebrantable ritmo pese al paso de los kilómetros, muchos ven en Kipchoge la quintaesencia del maratoniano. De 12 maratones que ha disputado, el keniata sólo ha perdido uno: fue el primero que corrió, en Berlín en 2013, frente a su compatriota Wilson Kipsang, que aquel día batió el récord del mundo de la época.
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Eliud Kipchoge junto a "las liebres", los jóvenes atletas que lo ayudarán en su intento. / Reuters
Pero más allá de su físico, el éxito de Kipchoge se atribuye a su duro trabajo, a la humildad, a la disciplina y a su determinación. Elegido el mejor atleta del año en 2018, ha cultivado estos valores desde que conoció a su entrenador Patrick Sang, en 2001, y se unió al legendario grupo de corredores que comenzó un año después a entrenarse en el Valle del Rift, en su país natal.
En este templo espartano, ubicado en Kaptagat, a algunas horas de marcha del poblado natal de Kipchoge, el atleta ha llevado una vida monacal. Al amanecer, con la aproximadamente treintena de corredores que viven en el campamento, Kipchoge inicia la primera de sus dos sesiones diarias de entrenamiento.
Entrenando a campo traviesa. / La Nación
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DESAFÍOS
El resto del tiempo lo invierte en descansar y alimentarse, comiendo fundamentalmente productos básicos producidos en Kenia. Apodado el 'filósofo' por su devoción de la lectura, Kipchoge no disfruta de ningún privilegio en campamento de Kaptagat, manteniendo la misma rutina y disciplinada que
sus compañeros pese a su estatuto de estrella. Nota del editor de la Revista: El 12 de octubre de 2019 Eliud Kipchoge logró su sueño de rebajar las 2 horas del maratón, con un tiempo de 1h 59m 40 seg.
Así corrió Eliud Kipchoge el 12 de octubre: con las liebres marcándole el paso. / AFP
El atleta keniano celebra su gesta tras cruzar la meta después de 1 hora, 59 minutos, 40 segundos y 2 décimas. Lo recibe su esposa en la meta. / AFP
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TRABAJO DE CAMPO
En esta ocasión recordamos el paso de Fernando Cillóniz por el Gobierno Regional de Ica.
deportiva de los escolares iqueños, centrándose en el fútbol.
En mayo de 2017 el GORE Ica, representado por el Gobernador Fernando Cillóniz, suscribió un Convenio con la Federación Peruana de Fútbol (FPF) para crear un Centro de Alto Rendimiento en Ica, en las instalaciones del colegio San Luis Gonzaga. El objetivo era impulsar la formación
En la primera foto, Fernando Cillóniz está rodeado por un numeroso grupo de pequeños escolares, en el estadio del mencionado colegio, con ocasión de la ceremonia de firma del convenio con la FPF.
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TRABAJO DE CAMPO
En la segunda foto, dos hinchas posan junto al Capitán de América, el gran Héctor Chumpitaz, al final del partido de fútbol 7 que clausuró el
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evento, donde un equipo de estrellas retiradas del fútbol goleó al equipo del GORE Ica.
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INVESTIGACIÓN Inspeccionando el ágave que será empleado para preparar tequila, en La Muralla, Jalisco. / Flickr
EL GUARDIÁN DEL TEQUILA AUTÉNTICO Un modelo matemático desarrollado en la Universidad Nacional Autónoma de México permite distinguir con eficacia la pureza y maduración del destilado. Fuente: Carmen Morán Breña, en diario El País, España, 04/10/2019 Estos exámenes los han pasado el aceite de oliva, el whisky, el vino y ahora le toca al tequila. Se trata de saber si lo que sostiene la etiqueta es cierto o, mejor aún, qué hay dentro de las botellas que no tienen etiqueta. El tequila, para ser auténtico, debe ser 100% un producto del agave tequilana weber variedad azul, una planta suculenta común en México. También puede ser mixto, en cuyo caso deberá contener al menos un 51% de ese agave. Todo lo demás quizá merezca otro nombre. Un convenio entre la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y el Consejo Regulador del Tequila (CRT) ha dado a luz, tres años después de una investigación llevada a cabo por los profesores Guadalupe Pérez Caballero y José Manuel Andrade Garda, un modelo matemático “barato, rápido, cómodo y eficaz” para detectar adulteraciones en el destilado mexicano. El Consejo regulador ha facilitado a la profesora hasta 250 muestras de tequila sin identificar, entre ellos blancos, reposados, añejos y extra añejos. “La gran mayoría”, sostiene la investigadora, “estaban ajustados a su etiquetado. En unos pocos casos deberían figurar solo como reposados pero se definían como añejos y algu-
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nos se quedaban cortos cuando podrían haberse denominado añejos”. Donde sí han encontrado mayores fraudes es en el producto “vendido a granel y de producción artesana que se vende en algunos pueblos de Jalisco”. El modelo matemático diseñado en esa ocasión para el tequila maneja en las pruebas quimiométricas hasta 3.500 variables, lo que lo convierte en una herramienta “poderosa”. “Evaluar el tequila es importante porque se exporta a más de 120 países. Los 209 millones de litros que salieron de México el año pasado se vendieron sobre todo en Estados Unidos, un 82.4%. Son muchos millones de pesos y muchos puestos de trabajo”, afirma Pérez Caballero, que trabaja con el profesor Andrade Garda, de la universidad española de A Coruña, “una autoridad internacional en quimiometría”, afirman en la UNAM. A lo sofisticado de los productos que se consumen hoy día hay que responder con métodos eficaces para certificar su autenticidad. Hasta ahora, el Consejo Regulador del Tequila efectuaba pruebas físicas y químicas fiables. Vigila los cultivos hasta que el líquido sale de las barricas para ser embotellado (el tequila 100% agave solo se envasa en México), con visitas periódicas a las casas tequileras. A estas pruebas físicas añaden las de laboratorio, con los
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INVESTIGACIÓN
equipos de siempre, eso no cambia. Pero ahora se puede añadir este software que es capaz de extraer muchísimas más variables, “sacar la máxima información de los equipos de siempre”.
El CRT cuenta con un gran laboratorio y equipos de vanguardia, los métodos quimiométricos que hemos desarrollado buscan completar esos análisis", dice la profesora Pérez Cabello.
Ágave en el patio de la destilería de tequila José Cuervo, Jalisco, México. / Flickr
Ahí es donde entra en juego el modelo matemático-estadístico. Y no se trata solo de evitar los fraudes, sino de prevenir sustos para la salud o una concentración de metanol excesiva que puede ocasionar la muerte. A todo esto hay que añadir los requisitos que impone China para su importación, muy exigentes por lo general. En una publicación científica del colegio oficial de químicos de Galicia se detalla, con datos de la Procuraduría Federal del Consumidor mexicana, que alrededor “del 40% de los tequilas que se venden en México son ilegales”. El año pasado el mayor decomiso de esta bebida se registró en Jalisco, en Zapopan, donde la Procuraduría General de la República requisó 200.000 litros de tequila adulterado, según la
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misma publicación. Estos productos, añaden, evaden impuesto por valor de 500 millones de dólares anuales. El tequila puede ser blanco tras la doble destilación; reposado, con hasta tres meses de barrica de roble o encino; el añejo dormirá entre maderas al menos un año y a partir de ese tiempo podrá llamarse extra añejo. Y el mixto, con un 51% de agave mínimo, puede ser exportado a granel lo que añade riesgo a la adulteración. Las bebidas del Consejo Regulador tienen su número de registro que identifica al productor y su etiqueta. Cuando nada de eso exista, queda el modelo matemático desarrollado en la UNAM para el tequila.
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CIUDADANO Uva garnacha tinta, en España. / Flickr La búsqueda del hogar tranquilo. / Shimrit Elkanati - Flickr
CILLÓNIZ: “FUSIONAR MUCHOS DISTRITOS EN POCOS LE HARÍA BIEN A LA CIUDAD” Tras unas décadas en las que la más famosa de La Rioja se llevaba todos los elogios, ahora resurgen unas como la garnacha, a la que se vilipendió de forma injusta. Fuente: Víctor de la Serna, en diario El Mundo, España, 04/07/2019
El Consejo Consultivo para el Plan Metropolitano de Desarrollo Urbano 2021-2040 evaluará sus propuestas con los ministerios de Transportes y Comunicaciones y el de Vivienda. A fines de agosto, la Municipalidad Metropolitana de Lima (MML) instaló un Consejo Consultivo para la formulación de un Plan de Desarrollo Urbano 2021-2040. Fernando Cillóniz, quien preside el grupo –y que hasta el 2018 fue gobernador de Ica– explicó a Gestión qué propuestas se van a trabajar para ordenar la capital. ¿Cuál será la línea de trabajo del consejo consultivo? El alcalde (Jorge Muñoz) ha convocado a personas conocedoras de todo lo que es planificación urbana. Entonces, lo que este grupo va a hacer es desarrollar un plan estratégico para Lima hasta el 2040. ¿Qué significa esto? Hay que soñar la Lima que queremos y después aterrizar ese sueño en objetivos y metas más concretas. Así, vamos a enfocarnos en dar propuestas –porque no somos una dirección ejecutiva– sobre el tránsito, distribución de agua potable,
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tratamiento de aguas servidas, el tema de la basura, la seguridad, los centros recreativos, áreas verdes. Todo eso se planifica. ¿El consejo consultivo evaluará la posibilidad de reducir el número de distritos de Lima? Muchos alcaldes, todos autónomos, cada uno con poderes enormes para discrepar, para oponerse, hacen lo que les da la gana en materia de edificaciones y demás. Eso políticamente es un estorbo. Hay casos mundiales exitosos, por ejemplo, en Bogotá o Buenos Aires donde hay menos autoridades para administrar a una población mucho mayor. Va a ser una propuesta muy sustentada y ojalá que las autoridades que pueden dar cambios, acojan esta sugerencia. Vamos a evaluarla, pero la primera idea es organizar una Lima de cuatro grandes distritos. A mí me parece muy sensato. Fusionar muchos distritos en pocos le haría bien a la ciudad. ¿Trabajarán alguna propuesta respecto al recojo de basura? El tema de la basura es un desafío colosal. Eso de que cada distrito se encargue de su basura hace ineficien-
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te su sistema, cuando debería ser una sola organización la encargada de la limpieza pública de toda la metrópoli.
¿Qué otras alternativas podrían mejorar la situación de Lima, por ejemplo, en materia del tránsito?
Podríamos tener una institución autónoma (que se encargue de ello). Ya la Autoridad del Transporte Urbano (ATU) se acerca a la solución para el transporte, pero no debe haber mucha rotación de funcionarios. Eso también conduce al fracaso.
Va a haber una propuesta de cómo mejorar la política pública que tiene que ver con el ámbito municipal y cómo coordinamos con el Ministerio de Transportes y Comunicaciones (MTC) para todo el tema vial; pero también con el Ministerio de Vivienda (MVCS) para el desarrollo urbano; y coordinación con los mismos distritos. Hay que diseñar una nueva organización pública para lograr el plan.
Yo estoy a favor de instituciones con la autonomía que, por ejemplo, tiene el BCR y que se dedique a todo el tema de transporte, agua y limpieza pública. Que sean instituciones autónomas de verdad.
El gran problema del tránsito. / Sergey Nikolaev-Flickr
Lima es una ciudad de tránsito, mas no un destino turístico. ¿Cómo logramos que lo sea? (En el Consejo) hay gente muy conocedora del mundo del turismo y, asimismo, de los peatones. Está Augusto Ortiz de Zevallos y unos urbanistas de primera. Todos hablan del valor del centro histórico y del Rímac; de cómo se puede, a través de vías peatonales y mejores instalaciones, desarrollar un destino turístico de primer nivel. ¿Qué visión hay para el Centro Histórico y para el Rímac?
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He escuchado de los especialistas (del Consejo) que Lima está subocupada, hay espacios desocupados que podrían ocuparse con la juventud. (Una idea) es un plan de incentivos para que los jóvenes vayan a vivir al centro. Los aportes de estos urbanistas son muy interesantes. La recuperación del Centro Histórico de Lima y del Rímac es facilísima. Los espacios existen y eso implica muy poca inversión, pero sí una gran promoción, un incentivo, una motivación, y eso va a producir resultados estupendos. Esta no es la primera vez que se hace un plan de desarrollo urbano, pero aun así la ciudad luce desordenada. ¿Qué sucede?
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Hemos pedido hacer un inventario de todos los planes metropolitanos que se han hecho a lo largo de la historia. De hecho, el último es hasta el 2025 y
debería estar vigente, pero nadie lo cumple. Una de las apreciaciones es que se han hecho esfuerzos planificadores, pero no han servido para nada porque se han archivado los documentos y nadie les ha hecho caso.
Pensando en la ciudad del futuro. / Flickr
¿Cuál será la estrategia del Consejo Consultivo para crear este plan al 2040? Hay mil desafíos y especialidades. Por eso estamos hablando de formar subcomisiones para que cada una vea un tema. Habría subcomisiones que vean el tema del agua, la basura, la reocupación de la Lima, la burocracia. OTROSÍ DIGO Monitoreo y control. Cillóniz señaló que el Consejo Consultivo pondrá énfasis en recomendar sistemas de monitoreo y control, que se cree una instancia que pueda hacerle seguimiento al proceso de construcción de la “Lima del futuro”. “Para cuando alguna empresa o un alcalde se salga de la ruta trazada se pueda corregir y por supuesto monitorear el avance”, anotó. PLAN DE DESARROLLO El rol protagónico del Ceplan en la capital Fernando Cillóniz, presidente del Consejo Consultivo
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para la formulación del Plan Metropolitano de Desarrollo Urbano al 2021 - 2040 en Lima Metropolitana, señaló que el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico (Ceplan) forma parte del Consejo Consultivo en busca de coordinar un camino más consolidado. “El Ceplan es otra institución que está en el Consejo Consultivo. Todo tiene que consolidarse y establecer mecanismos de coordinación para que todo vaya caminando armónicamente”, remarcó Cillóniz. Asimismo, reconoció que en el pasado el Ceplan no ha tenido la atención que debería, pero que para el desarrollo de Lima será una pieza importante. “El director ejecutivo del Ceplan, Javier Abugattás, está en el Consejo Consultivo del Instituto Metropolitano de Planificación. La verdad que sus aportes son muy importantes. Al Ceplan nadie le ha hecho caso en el pasado, pero Lima sí quiere hacerle caso. Ellos saben planificar y tiene mucho que aportar”, remarcó.
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MERCADOS DE LIMA
ARROZ
Fuente: INEI (precio), MINAGRI (volumen)
Precio Minorista en Lima Metropolitana y Volumen Mensual en Mercados Mayoristas de Lima Enero 2017 – Setiembre 2019
Volumen: En enero-setiembre 2019
ingresaron 279,710 t de arroz al Mercado Mayorista de Lima. Comparadas con las 261,809 t del mismo periodo del año 2018, se verifica un incremento de 6.8%.
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Precio: El precio promedio del arroz
corriente pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-setiembre 2019 fue S/. 2.65 por kilogramo. Comparando con el precio promedio de S/. 2.66 por kilogramo, correspondiente a este mismo periodo del año 2018, constatamos un decremento de -0.5%.
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MERCADOS DE LIMA
POLLO
Fuente: INEI (precio), MINAGRI (volumen)
Precio Minorista en Lima Metropolitana y Volumen Mensual en Centros de Acopio de Lima Enero 2017 – Setiembre 2019
Volumen: En enero-setiembre 2019 el
pollo tuvo un ingreso de 633,145 t en los Centros de Acopio de Lima Metropolitana (volumen ingresado de pollos en pie). Al comparar con el mismo periodo del año 2018, cuando tuvo un ingreso de 565,820 t, notamos un incremento de 11.9 %.
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Precio: El precio promedio del pollo pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-setiembre 2019 fue S/. 7.68 por kilogramo. Comparando con el precio promedio de S/. 8.06 por kilogramo, correspondiente a este mismo periodo del año 2018, constatamos un decremento de -4.7%.
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AGRODATOS
Fuente: World Bank
7.00
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6.00
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5.00 4.00 3.00 2.00
0.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
1.00
E
l precio internacional del café Arábica en el 2014 (4.42 US$/kg) se había recuperado algo de las sucesivas caídas que tuvo en el 2012 y 2013, luego de alcanzar un gran pico en el 2011 (5.98 US$/kg); pero en el 2015 (3.53 US$/kg) volvió a disminuir, en el 2016 se recuperó ligeramente (3.61 US$/kg) y volvió a disminuir en 2017 (3.32 US$/kg) y 2018 (2.93 US$/kg). El precio de setiembre 2019 fue 2.84 US$/kg. El Banco Mundial pronostica que el precio anual disminuirá en este año y aumentará ligera y progresivamente en los próximos años, hasta alcanzar los 3.04 US$/kg en 2023.
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AGRODATOS
Fuente: World Bank
3.50
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0.50
Después
que el precio promedio anual del cacao alcanzó un récord histórico en 2015 (3.14 US$/kg), disminuyó significativamente en 2016 (2.89 US$/kg) y 2017 (2.03 US$/kg), y se recuperó levemente en 2018 (2.29 US$/kg). El precio de setiembre 2019 fue 2.30 US$/kg. El Banco Mundial pronostica que el precio anual del cacao irá aumentando en adelante, hasta llegar a 2.53 US$/kg en 2023.
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AGRODATOS
Fuente: World Bank
350.00
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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
50.00
El precio internacional del maíz luego
de alcanzar el pico más alto en 2012 (298.4 US$/t), disminuyó en los años siguientes: 2013 (259.4 US$/t), 2014 (192.9 US$/t), 2015 (169.8 US$/t), 2016 (159.2 US$/t), 2017 (154.5 US$/t); pero en 2018 se recuperó ligeramente (164.4 US$/t). El precio del mes de setiembre 2019 fue 157.3 US$/t. El Banco Mundial pronostica que el precio promedio anual del maíz aumentará moderadamente desde 2019 en adelante, hasta alcanzar en 2023 los US$ 182.0 por tonelada.
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Fuente: USDA
3.00
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2.50
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2.00 1.50 1.00
0.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
0.50
En lo que respecta a las uvas rojas sin
pepa (tales como Flame Seedless o Crimson Seedless), el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA) las reporta agrupadas bajo la nominación Red Seedless. El precio minorista promedio nacional EEUU de las uvas tipo Red Seedless, estuvo en continuo aumento desde el 2010, año en que registró un precio de 1.74 US$/libra. En el 2011 el precio subió a 1.91 US$/libra, en el 2012 a 2.04 US$/libra, en el 2013 volvió a subir, a 2.17 US$/libra y en el 2014 subió nuevamente, a 2.19 US$/libra. En el 2015 disminuyó por
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primera vez, registrando un precio promedio anual de 2.08 US$/libra, en 2016 aumentó nuevamente, registrando 2.13 US$/libra, y en 2017 (2.02 US$/libra) y 2018 (2.01 US$/libra) se han registrado la segunda y tercera disminución del período, respectivamente. Se observa estacionalidad en el precio durante el año; tiene una trayectoria descendente desde enero hasta agosto (que puede prolongarse hasta octubre), y ascendente en los siguientes meses, hasta llegar a enero. En setiembre 2019 el precio fue 1.73 US$/libra.
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AGRODATOS
Fuente: USDA
1.80
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1.40 1.20 1.00 0.80 0.60 0.40
0.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
0.20
El precio promedio nacional al consumi-
dor de Estados Unidos de la palta Hass se ha situado cerca de 1.20 US$/unidad (la unidad estándar de palta pesa aproximadamente una libra) en los años que ha alcanzado los mejores precios. En los 3 últimos años ha estado cerca o por
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encima de ese nivel: 1.16 US$/unidad en 2016, 1.30 US$/unidad en 2017 y 1.15 US$/unidad en 2018. El precio del mes de setiembre 2019 fue 1.32 US$/unidad.
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Fuente: USDA
4.00
2017
3.50
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3.00 2.50 2.00 1.50 1.00
0.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
0.50
El precio promedio nacional al consumi-
dor de Estados Unidos del espárrago verde se ha situado cerca de 3.00 US$/libra en los años que ha alcanzado los mejores precios. En los 3 últimos años ha estado cerca de ese nivel: 2.76 US$/libra en 2016, 2.90 US$/libra en 2017 y 2.76 US$/libra en 2018. Se nota un patrón en la evolución mensual del precio del espárrago, ya que en enero alcanza su nivel más alto, luego disminuye hasta alcanzar
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su nivel más bajo en marzo y con oscilaciones a la alza y la baja tiende a aumentar en los siguientes meses. El precio del mes de setiembre 2019 fue 3.12 US$/libra.
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