Revista Agraria Octubre 2022

Director José Grozo Benavente

Editor José Grozo Benavente

Colaboradores

Fernando Cillóniz Benavides, José Grozo Benavente, César Espino Salazar, Oswaldo Riccio Loayza, Carlos Olaya Torres

Diseño y Diagramación Lizandro Grozo Alvarez

Base de Datos y Notas Agrícolas Juan Carlos Velásquez

Foto de la carátula: El cultivo de lavan da lleva a la 'revolución púrpura' de los agricultores del distrito de Doda, India. / TNN Bureau

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Revista Informacción Agraria, es una publicación realizada por San Francisco Consulting, área de consultorías de Informacción.

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EVOLUCIÓN DE LAS RIN Y LA DEUDA EXTERNA 1990-2022

Las Reservas Internacionales Netas (RIN) del Perú, como se aprecia en el grá co 1, tuvieron un continuo y signi cativo crecimiento de 1990 a 1997, alcanzando en 1997 los US$ 10,000 millones; entre 1998 y el 2003 las RIN disminuyeron o se estancaron, sin superar los US$ 10,000 millones; entre 2004 y el 2006 vuelven a crecer continuamente, situándose en 2006 cerca de los US$ 20,000 millones; entre 2007 y el 2009 sigue el crecimiento, aunque a un ritmo mayor que el anterior, superando los US$ 30,000 millones en 2009; entre 2010 y 2012 continúa el crecimiento a un ritmo mayor que los anteriores, superando los US$ 60,000 millones en 2012; entre el 2013 y 2018, con altibajos, las RIN se mantuvieron en el orden de los US$ 60,000 millones; del 2019 al 2021 retoman el crecimiento continuo,

registrando en 2021 US$ 78,495 millones. Al mes de setiembre 2022 las RIN fueron US$ 74,201.

En resumen, a pesar del impacto en la economía mundial de la pandemia Covid 19 y ahora la guerra Rusia-Ucrania, las exportaciones peruanas están permitiendo mantener un alto nivel de RIN. En 2020 las exportaciones disminuyeron; pero las importaciones disminuyeron aún más, por lo que el saldo de la Balanza Comercial fue positivo. En 2021 las exportaciones e importaciones aumenta ron respecto al 2020, pero manteniendo un buen nivel de superávit comercial. En enero-julio 2022 se registró un superávit comercial algo menor al registrado en enero-julio 2021.

G1. PERÚ: RESERVAS INTERNACIONALES NETAS (RIN) DEL BANCO CENTRAL DE RESERVA 1990–2022 (MILLONES US$)

Fuente: BCRP.. * Dato 2022 al mes de setiembre.

En cuanto a la deuda externa del país, se observa en el grá co 2 que creció continuamente entre 1990 y 2006 pasando del orden de los US$ 20,000 millones en 1990 a más de US$ 30,000 millones en 1996; luego hasta el 2006 se mantuvo en el orden de los US$ 30,000 millo nes y del 2007 al 20021 creció año tras año, siendo notorios mayores ritmos de crecimiento entre 2006 y

2011 y entre 2011 y 2015; entre 2015 y 2019 hubo un lento crecimiento de la deuda; pero en 2020 y 2021, años de la pandemia Covid 19, el aumento de la deuda fue mayor. En el presente año la deuda externa se mantiene casi en el mismo nivel del año anterior.

G2. PERÚ: POSICIÓN DEL ENDEUDAMIENTO EXTERNO DE LOS SECTORES PÚBLICO Y PRIVADO 1990–2022 (MILLONES US$)

Fuente: BCRP. * Dato 2022 al cierre del segundo trimestre.

Con el impacto de la aparición de la pandemia en 2020 hubo un importante salto del endeudamiento externo, pasando de US$ 82,884 millones en 2019 a US$ 93,963 millones en 2020, un incremento de algo más de US$ 11,000 millones, y luego a US$ 103,749 millones en 2021, un incremento de casi US$ 10,000 millones respecto a 2021. Al primer semestre 2022.año marcado por el impacto mundial de la guerra Rusia-Ucrania, el endeudamiento externo es US$ 103,322 millones.

El incremento de la deuda externa entre 2019 y 2021 se explica fundamentalmente –siguiendo el grá copor el aumento de la Deuda pública externa, que pasó de US$ 22,554 millones en 2019 a US$ 32,469 millones en 2020 y a US$ 45,533 millones en 2021. En el primer semestre 2022 registró US$ 45,533 millones. El gran componente de la Deuda pública externa han sido los bonos globales del gobierno (bonos emitidos en el exterior, adquiridos por no residentes en el Perú) y en menor medida los préstamos de los organismos inter nacionales.

La deuda debida a Otros bonos públicos aumentó ligeramente en 2020 y disminuyó signi cativamente en 2021, pasó de US$ 18,737 millones en 2019 a US$ 20,422 millones en 2020 y a US$ 16,759 millones en 2021. En el primer semestre 2022 registró US$ 16,808 millones. El sector público comprende el gobierno general y las empresas públicas ( nancieras y no nancieras), y los Otros bonos públicos están confor mados por los bonos soberanos del gobierno (son los bonos emitidos en el Perú) adquiridos por no residen tes y los bonos globales del gobierno adquiridos por residentes, predominando estos últimos.

La Deuda del sector privado disminuyó entre 2019 y 2020 y aumentó ligeramente entre 2020 y 2021. Pasó de US$ 33,724 millones en 2019 a US$ 31,324 millones en 2020 y a US$ 31,957 millones en 2021. En el primer semestre 2022 registró US$ 32,408 millones.

La Deuda de corto plazo (los otros 3 componentes de la deuda externa son de mediano y largo plazo –deudas de más de 5 años de plazo para pagarlas), pasó de US$ 7,869 millones en 2019 a US$ 9,748 millones en 2020 y a US$ 9,500 millones en 2021. En el primer semestre 2022 registró US$ 8,999 millo nes. La gran parte de la deuda de corto plazo corres ponde al sistema nanciero (sin Banco Central de Reserva del Perú -BCRP) y al sector privado no nan ciero.

El salto de la deuda externa entre 2019 y 2021 es sólo comparable al salto que hubo de la misma entre 2011 y 2014, cuando la deuda externa pasó de US$ 49,292 millones en 2011 a US$ 61,045 millones en 2012, a US$ 63,139 millones en 2013 y a US$ 71,992 millones en 2014. En dicho período el gran aumento de la deuda externa se debió casi única mente al incremento de la deuda del sector privado, y no tuvo una repercusión desfavorable sobre la economía peruana. Ahora que la deuda externa ha crecido debido básicamente por el incremento del sector público, hay que esperar que sea un evento manejable por el gobierno peruano y que no genere desajustes en la economía doméstica.

LAS

A LOS PROBLEMAS ALIMENTARIOS MUNDIALES

Una cosecha deslucida de EE. UU. este año está retrasando los esfuerzos para aliviar el suministro mundial de alimentos que se ha visto limitado por la guerra de Rusia en Ucrania, dijeron ejecutivos de la industria agrícola.

Altos ejecutivos de empresas como Bayer AG, Corteva Inc., Archer Daniels Midland Co. y Bunge Ltd. dijeron que los suministros de cultivos en todo el mundo siguen siendo escasos, y algunos dijeron que se necesitan al menos dos años más de buenas cosechas en América del Norte y del Sur para aliviar la presión. Las persistentes condiciones de sequía en los EE. UU. y los países agrícolas de América del Sur, junto con la incertidumbre sobre la producción de cultivos en Ucrania, lo están dificultando, dijeron.

“Cuando se trata de la situación mundial del sumi nistro de alimentos, creo que las cosas seguirán siendo difíciles por el momento”, dijo Werner Bau mann, director ejecutivo de Bayer.

Las altas temperaturas de este verano exacerba ron las condiciones de sequía en el oeste de los EE. UU. y las Grandes Llanuras del país.

El calor intenso en estados como Kansas, Nebraska y Oklahoma comenzó cuando los culti vos de maíz estaban polinizando en muchas partes del cinturón de cereales, cuando las plan tas requieren la mayor cantidad de agua.

Algunos cultivos de maíz también se sembraron a fines de este año después de una primavera húmeda, lo que provocó cierta pérdida de rendi miento, dijeron analistas agrícolas.

El 12 de septiembre, el Departamento de Agricul tura de EE. UU. redujo su estimación de produc ción de maíz a nivel nacional a 13,900 millones de bushels, un 3% menos que su proyección de agosto y un 8% por debajo del total de 2021. Las estimaciones de producción de soja de este mes cayeron un 3% desde una proyección récord en agosto, y un poco menos que el año anterior.

La firma de asesoría agrícola Professional Farmers of America Inc. recortó en agosto su pronóstico para el rendimiento del maíz en un 13% en Nebraska y en un 22% en Dakota del Sur, en comparación con el año pasado.

Fuente: Patrick Thomas, en The Wall Street Journal, 21/09/202

Actualmente se espera que la cosecha de maíz de este año esté por debajo de los rendimientos recientes típicos en América del Norte y Europa, lo que impide que 2022 sea un año de reabasteci miento de suministros en todo el mundo, dijo Chuck Magro, director ejecutivo del fabricante de semillas y pesticidas Corteva, en una presenta ción para inversores esta semana.

Las altas temperaturas de este verano exacerba ron las condiciones de sequía en el oeste de los EE. UU. y las Grandes Llanuras del país.

El calor intenso en estados como Kansas, Nebraska y Oklahoma comenzó cuando los culti vos de maíz estaban polinizando en muchas partes del cinturón de cereales, cuando las plan tas requieren la mayor cantidad de agua.

Algunos cultivos de maíz también se sembraron a fines de este año después de una primavera húmeda, lo que provocó cierta pérdida de rendi-

miento, dijeron analistas agrícolas.

El 12 de septiembre, el Departamento de Agricul tura de EE. UU. redujo su estimación de produc ción de maíz a nivel nacional a 13,900 millones de bushels, un 3% menos que su proyección de agosto y un 8% por debajo del total de 2021. Las estimaciones de producción de soja de este mes cayeron un 3% desde una proyección récord en agosto, y un poco menos que el año anterior.

La firma de asesoría agrícola Professional Farmers of America Inc. recortó en agosto su pronóstico para el rendimiento del maíz en un 13% en Nebraska y en un 22% en Dakota del Sur, en comparación con el año pasado.

Actualmente se espera que la cosecha de maíz de este año esté por debajo de los rendimientos recientes típicos en América del Norte y Europa, lo que impide que 2022 sea un año de reabasteci miento de suministros en todo el mundo, dijo

Chuck Magro, director ejecutivo del fabricante de semillas y pesticidas Corteva, en una presenta ción para inversores esta semana.

“La expectativa actual del mercado es que los mercados mundiales de cereales y semillas olea ginosas necesitan dos años de cosecha normal consecutivos para estabilizar los suministros mundiales”, dijo el Sr. Dijo Magro.

Los precios de futuros del trigo en la Bolsa de Comercio de Chicago subieron un 17 % en los últimos 12 meses, mientras que los precios del maíz subieron un 28 % y los de la soja un 14 % aproximadamente.

Los años de mal tiempo que afectaron a las gran des regiones productoras de cultivos, incluso en América del Sur, habían reducido la oferta mundial de cultivos, dijeron ejecutivos de la industria.

Este año, la invasión rusa de Ucrania interrumpió los envíos de una de las principales regiones exportadoras de granos del mundo.

Esos factores han hecho subir los precios de los alimentos este año, especialmente para los países más pobres. En un informe de septiembre sobre la seguridad alimentaria mundial en 77 países de ingresos bajos y medianos, el USDA estimó la cantidad de personas con inseguridad alimentaria en 1300 millones, un 10 % más que la estimación de 2021.

Agricultores de la India. / The Economic Times

Después de subir vertiginosamente tras la inva sión rusa de Ucrania a finales de febrero, los precios de los cultivos han bajado en los últimos meses. Un acuerdo entre Rusia y Ucrania, com pletado en julio, ha permitido que más de un millón de toneladas de granos atrapados en los silos ucranianos se exporten a través del Mar Negro y ayudó a aliviar algunas de las restriccio nes en los alimentos. Los temores de una posible recesión mundial también han afectado a los mercados de materias primas agrícolas.

El director ejecutivo de Archer Daniels Midland, Juan Luciano, dijo en una conferencia de inverso res el 7 de septiembre que, entre marzo y agosto, Ucrania exportó alrededor del 40% del grano que normalmente enviaría en ese período en particu lar.

Bajo el acuerdo de granos del Mar Negro este verano, el país ha enviado alrededor del 60% de lo que ha hecho en los últimos años, dijo. Para septiembre, dijo que podría mejorar aún más para estar más cerca del 80% o 90%.

Es probable que se necesiten dos o tres años de buenas cosechas en los hemisferios sur y norte para que el suministro mundial de cultivos alcan ce niveles suficientes, dijo.

El acuerdo de exportación de cereales del Mar Negro ha ayudado a liberar espacio de almacena miento de cereales para los agricultores ucrania nos y les ha proporcionado dinero en efectivo para la cosecha del próximo año. Sin suficientes ventas, los agricultores podrían tener dificultades para comprar las semillas, el combustible y otros bienes necesarios para la siembra de otoño, dijeron ejecutivos y analistas.

El acuerdo de exportación está bajo nuevas presiones después de que funcionarios rusos advirtieran en las últimas semanas que no están contentos con los términos, lo que aumenta la amenaza de que Moscú podría aprovechar el acuerdo en su guerra económica cada vez mayor con Occidente.

El presidente ruso, Vladimir Putin, sugirió este mes que Rusia podría retirarse del acuerdo nego ciado por las Naciones Unidas, diciendo que Occidente se había aprovechado del corredor de granos a expensas del mundo en desarrollo. La amenaza impulsó temporalmente los precios del trigo, que habían estado cayendo en las últimas semanas.

EL NUEVO CULTIVO DE ARÁNDANOS DE PERÚ ES PROMETEDOR PARA EL MERCADO CHINO

"Este año, hay desafíos logísticos en todas partes. Afortunadamente, tenemos socios fuertes en todo el mundo con los que podemos transitar en estos tiempos. Estamos en plena temporada de uvas de Estados Unidos. La temporada de cerezas estadounidense está llegando a su fin. Todavía está llegando algún producto por vía marítima, pero la temporada está casi finalizada", dice George Liu, fundador de FrutaCloud, un importador y distribuidor de frutas chinas. George acaba de regresar de un viaje a los Estados Unidos en el que ha trabajado en la temporada

actual de uvas. La empresa se centra en el mer cado continental chino, pero tiene origen en Taiwán.

"Estos dos cultivos solían representar en el mer cado chino una gran parte de sus exportaciones. Pero debido a las tarifas y los altos costes logísti cos no pudimos enviar tanto a China como en el pasado. En cambio, nos centramos en Taiwán y Hong Kong, que tienen diferentes aranceles de importación".

"Las cerezas estadounidenses tienen demanda en el mercado chino, pero este año el flete aéreo se caracteriza por los altos precios y, como resul tado, los volúmenes totales se han reducido a la mitad. Los costes y las tarifas añadidos hacen que todo sea más difícil".

Uvas importadas "Mientras tanto, estamos en el inicio de la tempo rada de uva de Estados Unidos, que comenzó a

mediados de julio. Los volúmenes comenzarán a subir a mediados de agosto. FrutaCloud trabaja con Autumn Crisp y Sweet Globe. Al comienzo de la temporada, importamos uvas Ivory, y termina mos la temporada con Autumn King".

George continúa: "Debido al crecimiento de la producción nacional de uva de mesa en China, las exportaciones de uva de Estados Unidos a China son un poco más bajas. Dicho esto, las uvas estadounidenses siguen siendo muy desea-

Fuente: Fresh Plaza, 29/08/2022

Visión de empresa internacional que comercia en China.

Foto:

bles en Hong Kong y Taiwán. Las uvas estadouni denses están disponibles hasta finales de octu bre. Las uvas peruanas comienzan en noviembre, por lo que la brecha se está reduciendo. Además de las uvas peruanas, también enviamos uvas chilenas".

Perú

La industria ha vivido muchos cambios en Perú en los últimos años. Entre otros productos, la producción nacional de arándanos se ha vuelto prolífica y más grande. FrutaCloud ha avanzado junto a estos desarrollos. "La cosecha y produc-

ción de arándanos peruanos comienzan alrede dor de julio y pueden durar hasta enero o incluso febrero. La mayoría de las bayas están llegando a China por mar. En el pasado, Perú cultivaba variedades más tradicionales como Ventura. En los últimos años, se han plantado nuevas varieda des como los arándanos Mountain Blue, Sekoya y OZblu. Son arándanos grandes, con buenas condiciones, floración visible y buen gusto. La floración es importante para los consumidores chinos. En parte porque la fruta se ve más fresca, pero generalmente significa que la fruta puede durar más".

Además, la empresa envía cerezas chilenas, manzanas de Nueva Zelanda, Chile y Estados Unidos. Una dimensión interesante de la tempo rada 2022-23 es que el Año Nuevo chino se cele-

brará relativamente temprano: el 22 de enero. Obtener la mayor cantidad de fruta posible para el Año Nuevo será un desafío para la industria.

Arándanos peruanos. / freshplaza

Una mazorca de cacao abierta por la mitad, en un campo de Policarpa (Nariño, Colombia). / Guillermo Jiménez Carazo

CHOCOLATE CON SABOR A PAZ: ASÍ LE GANA

TERRENO EL CULTIVO DE CACAO A LA COCA EN COLOMBIA

Nariño, una región colombiana fronteriza a Ecuador, ha sido una de las zonas del país más castigadas por el con icto armado y la siembra de cultivos ilícitos. Varias asociaciones cacaoteras, formadas en su mayoría por mujeres, luchan por dar una oportunidad a sus familias con la venta de chocolate orgánico.

A sus 30 años, a Dayana Rodríguez Leyton le ha dado tiempo a reinventar su vida en varias ocasiones. Su historia, como la de muchos en Policarpa, un municipio de la zona montañosa de la región colombiana de Nariño, con algo más de 8.000 habitantes, se ha fraguado en sus idas y vueltas de la ciudad al campo para estudiar y en la búsqueda de un futuro mejor. Pero también ha estado impregnada por las consecuencias del conflicto armado que en Colombia ha durado 50 años y la siembra de cultivos de uso ilícito, como la coca. “Mi mamá ha querido darnos siempre lo mejor y en ese tiempo lo único que producía dinero y lo que nos daba una estabilidad econó mica eran las plantaciones de coca”, explica Rodríguez, en un día de mayo nublado, sentada bajo un árbol de cacao que pertenece a las tierras de su familia, en la vereda de El Madrigal. Con este cultivo es con el que ahora sus padres, sus hermanos, ella y sus hijas Alison Renata y Gema Anais, de nueve y tres años, se sustentan econó micamente.

Nariño ha sido una de las zonas del país más castigadas por el conflicto armado, y la siembra de cultivos de uso ilícito –generando disputas por el control del territorio entre distintos grupos armados– se perfiló durante décadas como una de las pocas opciones y salidas para el sustento de muchas familias, como la de Rodríguez. “Para los otros productos que se sembraban en la zona, el plátano, el maíz o la yuca, no había ni siquiera vías para transportarlos en grandes cargas y poder venderlos”, contextualiza la mujer, sujetando entre las manos una mazorca de cacao partida en dos. A pesar de que cada año se vive un retro ceso paulatino de las hectáreas dedicadas a esta siembra, de los 20 departamentos registrados en 2020 con coca en Colombia, cinco concentran el 84% del área total, según un informe de 2021 de la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito (UNODC). Nariño está en el segundo puesto de la clasificación, con cerca de 31.084 hectáreas.

Fuente: Belén Hernández, en diario El País, España, 22/08/202

En 2009, ese ecosistema en el que vivía esta familia y las demás en su vereda cambió. Las fumigaciones que el Gobierno lanzó en la región para acabar con el narcotráfico los dejaron sin cultivos y sin recursos. Y a la joven, que contaba con 17 años, le tocó esperar para poder irse a la ciudad y estudiar en la Universidad. “De nuevo nos tocó empezar de cero, porque volvíamos a quedarnos sin nada”, recuerda. A partir de ahí, Rodríguez y su familia decidieron apostar por el cacao y se unieron a Asocacao Policarpa, una asociación compuesta por 160 productores del municipio, de los cuales 40 son mujeres. “Al ser organizadas, responsables y dedicadas, estamos también en la parte organizativa, logrando ser visibles y ganándonos el respeto de todos los productores de cacao del territorio, que han depositado su confianza en nosotras”, explica en la misma finca Esperanza García, actual represen tante legal de la entidad.

“No fui consciente del daño que hacía el cultivo ilícito hasta ir a la ciudad, cuando me tocó ver cómo una persona sana, amable, se fue metiendo

en el vicio de la coca y hasta el día de hoy no ha podido salir”, lamenta Rodríguez. Ella, con el beneficio de las cosechas de su familia, pudo estudiar técnico en Sistemas y Publicidad en Pasto, capital de la región, donde vivió unos nueve años. Asocacao, que nacería en 2007 como una alternativa para la sustitución de los cultivos ilícitos en la zona, da apoyo técnico a los agricultores y ofrece formación a los más jóvenes, como Dayana Rodríguez, que actualmente estu dia Administración pública y es secretaria de la junta directiva de la organización.

La asociación, además, acaba de inaugurar una planta de transformación de cacao con el apoyo de Ayuda en Acción y la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). La fábrica ya está en funcionamiento para producir productos como chocolate de mesa, chocolatinas, pepitas de cacao y licor, entre otros. “Mi sueño es lograr la paz a través del cacao y poder exportar en un futuro no muy lejano nuestros productos”, anhela Rodríguez.

Dayana Rodríguez, de 30 años, muestra el cultivo de cacao de su familia. / Guillermo Jiménez Caraz

SABERES ANCESTRALES Y UN LABORATORIO PARA CONSEGUIR EL SELLO ORGÁNICO

El sueño de Dayana Rodríguez Leyton, el de exportar el producto que consiguen al transformar los granos de cacao, es el mismo anhelo que atesora Lorcy Ceballos, representante legal de la asociación de mujeres Canasteando, que perte nece al consejo comunitario de Bajo Mira y Fron teras, un distrito de la ciudad nariñense de Tumaco. A 400 kilómetros de Policarpa y junto a la costa pacífica, Ceballos se afana, junto con otras cuatro o cinco compañeras más de la organización, en procesar el chocolate obtenido del cacao recogido por la asociación en una pequeña habitación a modo de laboratorio en Tumaco. Su objetivo es conseguir el sello orgánico en aquel

chocolate que usarán para elaborar chocolatinas y bombones rellenos con sabores frutales autóc tonos del Pacífico: ciruelo, limoncillo... “Quere mos que quien pruebe este chocolate tome

algo rico, dulce, pero saludable y con sabor de nuestra tierra y ancestral”, señala esta mujer de 41 años, afrodescendiente, madre de seis hijos y nacida en la vereda Peña Colorada, una de las más numerosas de la zona. Mientras habla, Ceballos manipula con mimo el oro marrón y reposa el chocolate en envases de hielo para refrigerarlo.

La organización que lidera Ceballos está com puesta por 106 socias y reivindica el papel de la mujer a través de distintos proyectos que llevan a cabo a nivel cultural, social, gastronómico y medioambiental. Uno de ellos está dedicado al chocolate y su producción.

Desde 2019, la asociación ha buscado la manera de que el cultivo ilícito no sea la fuente principal de ingresos de las familias vinculadas a la organi zación y que sí lo sea el cacao. “La forma más

beneficiosa para nosotras era no solo cosechan do, sino también haciendo un trabajo de transfor mación y consiguiendo un chocolate más fino, con mejor aroma y con más calidad”, explica Ceballos, que aprendió de sus padres el amor hacia este cultivo. De niña, y junto a sus herma nos, visitaba la finca familiar. Cada uno cuidaba de un árbol distinto. Allí, rememora, transformaban el cacao de manera artesanal: lo cosecha ban, lo escurrían, lo secaban, lo movían y después lo tostaban en una olla sobre el fogón de

Lorcy Ceballos, representante legal de la asociación de mujeres Canasteando, trabaja la textura de un chocola te ya transformado en el laboratorio de Ayuda en Acción de Pasto. / Guillermo Jiménez Carazo

leña, para luego descascarillarlo y finalmente molerlo. Al final, lo mezclaban con leche de coco y se tomaban un buen vaso de chocolate.

Este improvisado obrador de Tumaco no el único lugar donde Ceballos manipula el chocolate con mimo, le transmite su “buena energía” y lo trans forma en algo más. “Entendemos que la mujer es una protagonista en la producción de cacao, pero también en la producción de transformación del chocolate”, asegura Mauricio López, coordinador territorial de Ayuda en Acción en Nariño. Ceballos y algunas de sus compañeras de Canasteando

también se desplazan cada 15 días a un laborato rio en la ciudad de Pasto, que funciona desde el pasado abril. “Hemos estado haciendo unas prue bas de refermentación, agregándole almidones fermentados y frutas para ver qué otras caracte rísticas le podemos dar al chocolate”, explica Eyvar Gómez, ingeniero agroindustrial de Ayuda en Acción. El experto, junto a la repostera Luciana Calle y el chef David Koch, del restaurante Sau salito, realiza pruebas de ensayo y error en este centro de investigación para conseguir un grano que alcance el sello de calidad orgánico.

El objetivo nal de las mujeres de Canasteando es conseguir el sello orgánico en aquel chocolate que usarán para elaborar chocolatinas y bombones rellenos con sabores frutales autóctonos del Pací co: a ciruelo, limoncillo... / Guillermo Jiménez Carazo

sabor originarias de Tumaco y agregarle así más valor para su posterior comercialización”, explica López. “Si compras y consumes en España una barrita de chocolate en la que, pasando tu móvil por un código de barras, te explica su proceden cia, los lotes, su genética y las certificaciones que tiene asociadas, además de quién lo produjo, deja de ser una golosina o un dulce para conver tirse en un alimento de calidad con valor social”, añade López. Recalca que es un proyecto que busca la paz, el desarrollo y la cohesión social en los territorios de Nariño. Una idea en la que redunda Ana Rodríguez, encarga-

da del monitoreo de los proyectos relacionados con la transformación del cacao en la oficina de Ayuda en Acción de Nariño. “La cadena producti va de la coca, por llamarla de alguna forma, ha dejado muchas familias destrozadas. Cuando viajamos a los lugares donde más coca se produ ce, resulta paradójico ver cómo son aquellos donde, a pesar de la bonanza económica, están más deprimidos y donde se vive más violencia social. Por eso ponemos el foco en reconstruir el tejido social y brindarle a las familias la oportunidad de tener un sustento que no les arrebate la paz”. Una que han encontrado Rodríguez y Ceba llos, y que sabe a chocolate.

Cuando Rita Saccone vio la carta en una cafete ría de especialidad de Belgrano, pensó que estaba leyendo mal. “¿Café de Bolivia?”, le preguntó al barista. Decidió probarlo. “Yo ni siquiera sabía que se cultivaba café en Bolivia”, cuenta. Desde ese día se convirtió en su favorito. “Es más floral, más abierto, con notas ácidas bien definidas”, describe, mientras mueve la taza para que se agite el contenido, casi como si estuviera hablando frente a una copa de vino.

Sin embargo, su pregunta inicial no fue desatina da. Y no son pocos los habituales consumidores de café que por estos días se sorprenden. El cambio climático, la crisis mundial del café, el cupo a las importaciones y el precio del dólar, entre otros factores, influyen para que otros juga dores –distintos a los tradicionales productores

del cinturón cafetero que lideran Brasil y Colom bia– entren en el mercado local. Y en el caso de Bolivia, para que se inserten en el segmento más exclusivo de ese mercado: el de café de especia lidad, que es como se denomina al café de más alta calidad y que en la Argentina representa el 10% de lo que se consume.

Según la Asociación de Café de Especialidad (SCA, por sus siglas en inglés), para que un café sea considerado de especialidad tiene que supe rar los 80 puntos en una escala de 1 a 100, en una rigurosa evaluación hecha por un catador certificado. En Bolivia, el régimen de lluvias es amplio y la temporada húmeda en altura es cons tante, explican los especialistas. Todo esto, inten sificado por

que se dedican a

cambio climático, crea las condicio nes ideales para

cultivar café tengan una producción estable y continua. Además, al tratarse de cultivo en altura es forzosamente artesanal, no puede hacerse con máquinas. Y tampoco está siendo desplaza do por otros cultivos. El resultado: pepas de café de muy alta calidad y de un sabor exótico, que en el mercado argentino vienen a

reemplazar a cafés de tierras lejanas como Etio pía y Kenia, que se volvieron difíciles de conse guir por los costos de importación.

Uno de los primeros en incorporar los varietales de Bolivia fue la cafetería Ninina, en sus tres loca les. Nicolás Rey Pardellas es el barista que está a cargo del tueste de los granos y del diseño de los blends de especialidad. “El café de Bolivia se destaca por sus notas a fruta fresca, con un retro gusto a madera, muy floral. Muy en las antípodas del café brasileño. La geografía de Bolivia no permite que el cultivo se industrialice y esto da como resultado un café de especialidad de muy buen nivel”, cuenta. Hoy está presente en tres de sus blends: Finca La Linda Java, Finca La Linda Honey y espresso Ninina, que conjuga Taypiplaya de Bolivia y Esmeralda de Brasil.

“Empezamos a traer café de Bolivia. Y de a poco, nuestros clientes lo fueron probando y ya hay muchos que son fanáticos”, sostiene. Hace un par de semanas, cuando se conoció la noticia de que

a causa del cambio climático, el dólar y las restric ciones a las importaciones podía faltar café, el teléfono de Nicolás no paraba de sonar. Todos sus amigos y familiares querían saber qué stock debían guardar. “Uno trata de llevar tranquilidad. Esperemos que no falte. En el caso de Bolivia, trabajamos con Agricafé, que es un organismo que nuclea a los microproductores. Tenemos buena materia prima”, apunta.

Cada vez que se encienden las máquinas de tueste que se emplazan en el local de Holmberg y Blanco Encalada, un aroma irresistible inunda el local y las mesas de la vereda, y los vecinos más cercanos saben que es momento de buscar un buen café. “El café de Bolivia se caracteriza por ser muy aromático, con una acidez marcadamente dulce, con notas de flores amarillas”, explica Rey Pardellas.

El café de Bolivia se destaca por sus notas a fruta fresca, con un retrogusto a madera, muy oral.

/ Gerardo Viercovich - La Nación

Huella ambiental

“Se produce poco, pero de alta calidad. Al culti varse en Bolivia, tiene menor huella de carbono, ya que se transporta por tierra y cuesta menos que los cafés traídos de otros continentes, por el traslado y los aranceles aduaneros”, detalla Christian Faraoni, uno de los socios de Caffettino,

la marca argentina de cápsulas de café recargables, que este mes presentó sus blends de café de Bolivia Finca Cholita y Finca La Envidia, crea dos junto con el sommelier de café y periodista especializado Nicolás Artusi.

“Hace unos meses, Artusi lanzó una encuesta entre sus seguidores sobre cómo sería su café ideal y lo que se pedía era un café con estas características. Entonces dijimos, traigamos tam bién café de Bolivia”, recuerda.

Para eso viajaron y fueron a recorrer fincas y a conocer a los caficultores. “Quedamos sorprendi dos con la alta calidad”, asegura Faraoni, que es socio de

Fernando Vidal. No fue sencillo importar café en este contexto, y lo que debía llevar un mes demandó tres. Pero finalmente llegó el primer camión con los costales de 60 kilos cada uno y desde hace más de un mes, además de café de Brasil y Colombia, en la planta tostadora que

comparten con los creadores de la Motofeca en Villa Lynch tuestan granos bolivianos y los enva san (enteros o molidos para los distintos tipos de cafetera) con nitrógeno para que a sus clientes les llegue en las mejores condiciones. Se comer cializa en tiendas boutique o desde su propia tienda online.

“El café se cultiva desde el sur de México hasta Bolivia. El cambio climático está corriendo y ampliando esa frontera. Los consumidores que buscan un café exótico solían optar por el de Etio pía, el de Vietnam, que sensorialmente ofrecen un recorrido distinto. Esa misma característica tiene el café de Bolivia, con la diferencia que es más económico, más accesible y, para nosotros, con menor impacto ambiental”, describe.

El café de Bolivia de Ca ettino. / La Nación

Sus nuevos blends, Bolivia de Finca La Envidia y Bolivia Finca La Cholita, son realizados a partir de granos importados y seleccionados de Bolivia. El primero emplea granos provenientes de la región de Caranavi, es de varietal Catuai Caturra, cose chado a 1413 metros de altura; se destaca por su sabor que recuerda al pomelo dulce. El segundo proviene de la región Caranavi, Los Yungas, es cultivado a 1500 metros sobre el nivel del mar, de varietal Typica, Caturra y Catuai, un café muy aromático con dulzor y acidez cítrica que presen ta notas de chocolate con leche, pasas de uva y vainilla.

“En el cinturón de café hay algunos jugadores que tienen mayor proporción del mercado, como Brasil y Colombia. También otros países de Amé rica Central, como Costa Rica y Nicaragua. Y algunas regiones de Perú. Y ahora, con más fuerza, Bolivia “, enumera Gianfranco Beretti, barista de la Usina Cafetera. Ocurre que el cultivo

de café requiere condiciones muy específicas y no son tantas las regiones en el mundo en donde se puede cultivar. “Se requiere altitud, precipita ciones estables, mucha humedad, gran amplitud térmica, pero no heladas”, explica. El año pasado, por ejemplo, una fuerte helada destruyó el 8% de la cosecha en Brasil y eso hizo subir el precio del café en el mercado internacional. “El cambio climático, con el aumento de eventos extremos, de sequías y de lluvias intensas, está cambiando las cosas para los productores de café. Así, un país como Bolivia, que era el último de los que componen el cinturón cafetero, en estos años está tomando un mayor protagonismo. Allí, desde 1950, el gobierno ofreció facilidades a producto res para desarrollar ese cultivo. Y como se hizo a escala muy pequeña, de fincas familiares, con una muy buena geografía para mantener el nego cio en el nivel artesanal, está teniendo un gran crecimiento en el segmento más selecto del café, que es el de especialidad”, dice Beretti.

La cafetería Ninina fue una de las primeras en incorporar los varietales de Bolivia, en sus tres locales. / Gerardo Viercovich - La Nación

En las mesas de la Usina Cafetera, los cafés de especialidad son los favoritos de los clientes. Cada temporada, los baristas se reúnen para renovar el blend insignia. Este lunes, los baristas ya tienen otra nueva cata para elegir el blend de la primavera, que les proveen los tostadores Puerto Blest.

“Hoy nos permiten importar menos de lo que se consume y eso es un problema. Por eso, en el último mes hubo tanta confusión y dudas. Muchos anticipaban que nos íbamos a quedar sin café. Nuestro proveedor, que es Puerto Blest, nos dijo que nos quedáramos tranquilos, que tenía stock. Pero sí o sí hay que traerlo de afuera porque el

café es 100% importado. No se puede producir en el país”, explica Marco Luchina, gerente general de Usina Cafetera.

¿Se podría cultivar café en Argentina? Los espe cialistas dicen que no, aunque reconocen que hay algunas pequeñas iniciativas de carácter experi mental en provincias del Norte. El problema es que para este cultivo se necesitan altura (entre 800 y 2000 metros sobre el nivel del mar) y hume dad, con régimen de lluvia constante. Y en la Argentina, la región húmeda es plana y la zona montañosa es árida. “Sería poco probable”, apunta Beretti.

El café de especialidad en Usina Cafetera. / La Nación

LA ARGENTINA YA NO TIENE LA CARNE VACUNA MÁS BARATA DE LA REGIÓN: QUIÉN LA DESPLAZÓ

¿Está cara la carne argentina? La respuesta está en función de la comparación que se haga. A julio último, su precio acumulaba un aumento interanual del 59,6% según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). En relación a lo que se paga en Chile y Uruguay es más barata aunque la brecha se acorta. La clave es que Brasil tiene hoy, en un promedio de cortes, el precio más bajo.

Desde 2020 el economista Juan Manuel Garzón, del Ieral, de la Fundación Mediterránea, realiza una comparación de los precios locales con Uruguay y Chile. Tanto ese estudio como uno de AZ Group concluye que la carne bovina es más barata en la Argentina. Pero el Ieral ahora advier te que la diferencia se viene achicando en los últimos meses. La diferencia entre ambos traba jos pasa por Brasil; para AZ sigue estando más caro el kilo que el local.

La comparación del Ieral entre Uruguay y Argenti-

na toma 15 cortes iguales y, a julio último, el precio medio de esa canasta fue de US$9,76 el kilo en el país vecino y de US$8,67 a nivel local, es decir, 11% más barata. Después de ser de 27% en 2020, cayó a 11% y a inicios del actual mes era del 3%. En otros años, señala, la carne era más cara en la Argentina: 18% en 2015 y 8% en 2016.

Si la relación se hace con Chile, el precio prome dio de 13 cortes tomados da US$10,40 el kilo en el país trasandino y US$9,88 en la Argentina, 5% menos. La diferencia favorable se viene reducien do ya que entre 2019 y 2021 fue del 30% promedio.

Garzón realizó un relevamiento en la primera quincena de este mes en supermercados y resul tó que Brasil es el país con el precio de carne bovina más bajo entre todos los comparados, desplazando a la Argentina que ocupó ese lugar en 2020, 2021 y 2022.

El precio promedio del kilo de ocho cortes de calidad media/alta ronda los $1550 en Brasil, seguido de cerca por la Argentina con $1557 y, después, Uruguay y Chile con $1800 y $1950, respectivamente.

Para Garzón “no sorprende” que la Argentina haya dejado de ser -según sus datos- el país de carne bovina más barata de la región. Razona que Brasil es, actualmente, el primer exportador del mundo, dejando atrás a Estados Unidos y Australia, lo que refleja una “gran competitividad de costos”.

Comparaciones

Además, el precio de la carne local viene encare ciéndose en dólares (al igual que muchos otros productos), por la apreciación cambiaria en térmi nos reales que ya lleva unos 24 meses (desde mediados de 2020 los precios de la economía crecen más rápido que el tipo de cambio oficial).

“Si bien esto también ha ocurrido en otros países de la región, incluido Brasil, la apreciación ha sido considerablemente más importante en la Argenti na: 20% versus 5% en el vecino”, añade.

El informe de AZ Group plantea que la carne suele ser más cara que otros países que en la Argentina: registra que el precio promedio de los cortes del cuarto trasero es de US$6,73 (a dólar oficial) el kilo (o US$3,34 si se toma el dólar MEP), mientras que en todos los otros lugares elegidos -utiliza la plataforma Numbeo- es más alto.

Por ejemplo, marca 53,9% más en Montevideo; 30,3% en Río de Janeiro; 201,1% por encima en Nueva York; 209,5% más en París y 92,6% en Shangai. En Londres, cuesta 82,3% más y en Berlín, 100,2%

Churrasco de la cadena brasileña de restaurantes de carnes Fogo de Chao. / Youtube

¿CÓMO ELEGIR EL MEJOR MELÓN, LA FRUTA QUE REALMENTE ES UNA VERDURA?

El melón es uno de los alimentos favoritos del verano. Es la quinta "fruta" que más consumen los españoles, aunque realmente pertenece a la familia de las cucurbitáceas, por lo tanto, se trata de una verdura, una hortaliza, como el pepino o la calabaza. La sandía es también una verdura que, como el melón, se considera una fruta por el uso que siempre se ha dado en la mesa.

Su origen es incierto ya que unos lo atribuyen a Asia y otros a África, pero lo que sí está claro es que había representaciones de este manjar hace 4.400 años en tumbas egipcias.

Contiene muchas vitaminas y minerales que lo

hacen un alimento muy recomendable. Es fuente de vitamina C, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmune y protege a las células frente al daño oxidativo. También destaca su aporte de potasio, un mineral beneficioso para el sistema nervioso y que ayuda a regular la presión arterial. Junto a la naranja, el melón es una de "las frutas" con mayor contenido en folatos que disminuyen el cansancio y la fatiga. Además, posee 28 calorías por cada 100 gramos, tan solo aporta un 6% de azúcares y es uno de los alimen tos que más agua contiene, por lo que es ideal para mantener una alimentación saludable, según un estudio de nutritienda.com, la empresa online líder en productos de salud y belleza.

Fuente: Natalia Vaquero, en diario El Periódico, España, 11/08/202

Sabroso melón piel de sapo. / EPC

Existen más de 850 especies de melón y se puede comprar durante todo el año, aunque la época en la que más se consume es en los meses de verano gracias a su sabor refrescante, dulce y ligero.Pero no es fácil saber elegir un buen melón. He aquí algunos consejos para llevarte a casa el más sabroso.

Observar su aspecto

Es importante observar el aspecto del melón, no tiene que tener abolladuras, ni grietas y debe tener buena textura. Es mejor elegir los que están arriba del montón del supermercado ya que se supone que se han llevado menos golpes.

Qué tenga buen color

El color del melón por fuera tiene que ser un poco amarillento y no debe ser brillante ya que signifi cará que no está listo para tomar. El tono, si es oscuro es

signo de madurez, mientras que si es verdoso es que no ha alcanzado su punto óptimo. Lo mejor es que su color sea verde medio con un pequeño tono amarillento.

Fijarse en el peso

Otro de los puntos clave para elegir un buen melón es el peso, ante un mismo tamaño será mejor el melón que pese más ya que contendrá más agua y será más jugoso.

La dureza es decisiva

Al tocar un melón no debe ser demasiado blando, ya que significará que está pasado. Para saber si un melón está en el estado óptimo se aprieta uno de los lados y el otro lado se abombará un poco.

El sonido hueco es sinónimo de "en su punto"

Para saber la madurez de un melón se pueden dar pequeños golpecitos para ver qué tipo de sonido emite. Si suena "duro" es que todavía está verde, sin embargo, si suena hueco y vibra es que el melón está "en su punto".

El olor debe ser dulce

Otro consejo para saber si el melón está en perfecto estado es olerlo. Dónde más se nota el

Una joven come una jugosa rodaja de melón. / EPC

aroma es en el péndulo del melón (el extremo opuesto al tallo), si el olor es dulce es que está listo para tomar, sin embargo, si es un olor fuerte puede estar pasado.

La rayadura del melón es clave

Por último, para saber escoger el melón más dulce es importante observar las rayas, si son

concéntricas es que es un melón "hembra", por lo tanto, más dulce. Los melones "macho" tienen líneas longitudinales de extremo a extremo y tienden a no tener el dulzor de las hembras. Estos melones son más difíciles de encontrar ya que en muchos casos se distribuyen a restaurantes y sitios más exclusivos.

Campo de melones amarillos en Sicilia, Italia. / stefano - ickr

Existen muchos tipos de melones y cada uno tiene una forma y color diferente. En España el más consumido en verano es el melón piel de sapo, pero existen muchas variedades. Por dentro pueden ser blancos con tonos anaranja dos, amarillentos o incluso naranjas, pero lo que todos tienen en común, si son buenos melones, es que tienen que tener apariencia de "jugosos" y con agua.

Otra característica común es que todos tienen pipas que están rodeadas de una estructura gela tinosa, esta parte del melón muchas veces se tira, aunque también tiene propiedades nutricionales. Contienen vitaminas A, B12, B6, E y D y minera les como el sodio, hierro, potasio y calcio, así que es mejor no tirarlas y aprovechar sus múltiples beneficios para el sistema inmunitario.

OKTOBERFEST: CÓMO NACIÓ, CUÁNDO

CONVERTIDO

Del 17 de septiembre al 3 de octubre la ciudad de Múnich acoge una fiesta grande en Alemania, el Oktoberfest. Este festival, que tiene una larga historia, atrae alrededor de siete millones de visitantes cada año hasta el campo conocido como Theresienwiese (Prado de Teresa), donde se instalan grandes carpas, atracciones de feria y puestos de comida. Cada año, este evento, que suele durar entre 16 y 18 días, suma nuevas atracciones y carpas para deleite de locales y visitantes.

Historia del festival

Los orígenes de este festival se remontan a 1810, año en el que contraerían matrimonio el futuro rey

Ludwig I y la princesa Teresa de Sajonia-Hildbur ghausen. Andreas Michael Dall'Armi, miembro de la Guardia Nacional de Baviera, tuvo la idea de celebrar una boda un poco diferente, así pues, pensó que la pareja debería ser honrada con una gran carrera de caballos. La ceremonia fue el 12 de octubre, y unos días después, el 17, la gran fiesta a la que asistió todo el mundo, en los terre nos situados frente a la entrada de la ciudad que más tarde tomarían el nombre de Theresienwiese en honor a la princesa. Este acontecimiento marcó el inicio del Oktoberfest, aunque en ese momento no hubiese carpas, atracciones de feria y cerveza.

Fuente: Rocío Jiménez, en diario ABC, España, 15/09/2022

Un año después todo el pueblo estaba de acuer do en que querían más festejos como ese, por lo que en este caso el organizador fue la Asociación Agrícola Bávara, quien vio una oportunidad perfecta para destacar sus propios productos.

En 1813 fue cancelada por primera vez a causa de las guerras napoleónicas. Después de esto, el Oktoberfest se financió de forma privada hasta que en 1819 el pueblo hizo de esta celebración una prioridad por la gran cantidad de ingresos que generaría y la multitud que aglutinaría.

En 1850 se aprovechó esta festividad para celebrar la estatua de Bavaria -la figura alegórica femenina que simboliza a Baviera- que se conver-

tiría en el guardián de esta celebración. A este acontecimiento le siguieron una serie de guerras y enfermedades que llevaron a cancelar el evento en varias ocasiones. A finales del siglo XIX el festival siguió creciendo incorporando casetas, carruseles, actuaciones y, debido al aumento de la demanda, enormes carpas de cerveza con músicos sustituyeron a los habituales pequeños puestos.

Para hacer que este festival fuera atractivo para las familias en 2005 se introdujo el 'Oktoberfest tranquilo'. Así, hasta las 18.00 horas hay bandas de música bávara para entretener a los asistentes y a partir de esa hora se pone música más varia da.

En 2010, para conmemorar el 200 aniversario, se llevó a cabo paralelamente un festival histórico en la parte sur de Theresienwiese que recordaría a los asistentes la historia de la festividad. Además de un programa familiar, se ofrecieron una gran cantidad de actividades culturales y carreras de

caballos que dieron origen al festival. La 'Oide Wiesn' tuvo tanto éxito que se programa todos los años desde entonces. Solo se toma un año de descanso si se celebra la feria agrícola bávara, que tiene lugar cada cuatro años.

Carpas y atracciones en el Oktoberfest. / GNTB/ADOBE STOCK-FOTTOO

Carrusel del Oktoberfest. / GNTB/SASKIA WEHLER PHOTOGRAPHY

octubre, el festival se acabó adelantando a finales del mes de septiembre debido a que el clima es

- En 1910 para conmemorar el centenario del Oktoberfest se sirvieron 12.000 hectolitros de cerveza –una cantidad muy elevada para la época– en el Pschorr-Bräurosl, una carpa enorme del festival con capacidad para 12.000 personas

abrió por primera vez el primer barril de cerveza en la carpa de Schottenhamel tras pronunciar O'zapft is! (está golpeado). A partir de entonces se convirtió en una tradición que llega hasta nues tros días. La fiesta no comienza ningún año hasta que el alcalde la inaugura.

- En este evento solo se sirve cerveza elaborada en Múnich, considerada una de las mejores del mundo. Las marcas que participan son Agustiner, Spaten, Hacker-Pschorr, Löwenbräu, Hofbräu y Paulaner. Además, deben cumplir con la ley de la

pureza que obliga a elaborarlas solo con tres ingredientes: agua, cebada y lúpulo.

- Desde su creación hace más de 200 años, la fiesta solo ha dejado de celebrarse en 24 ocasio nes debido a guerras, enfermedades y otras causas mayores.

- Aquí no existen ni cañas, ni dobles, ni tercios solo hay jarras de un litro. Conocidas como maß, estas jarras están hechas de vidrio y pueden llegar a pesar hasta dos kilos cuando están llenas.

Caseta Oktoberfest. / TOBIAS SCHWARZ

Sirviendo cerveza en el Oktoberfest. / PHILIPP GUELLAND

- Durante los días de celebración los asistentes más tradicionales suelen llevar los sombreros bávaros conocidos como Tirolerhüte, prendas que llevan mechones de pelo de cabra colgando. Antiguamente se decía que aquellos que eran más ricos eran los que más mechones llevaban. Hoy en día la mayoría son sintéticos por lo que esto ya no demuestra la riqueza de la persona.

- El pollo asado es el otro gran protagonista de esta fiesta. En 1881 se abrió la primera tienda de pollo asado que permitía a los asistentes llenar también el estómago para mitigar un poco los

efectos de la cerveza. a Día de hoy se sigue sirviendo este plato, además de otros productos como salchichas, dulces y opciones vegetarianas y veganas.

- Esta fiesta se ha convertido en todo un evento internacional celebrándose en otras partes del mundo como España, Brasil, Venezuela o Chile.

-En la anterior edición se sirvieron 6,9 millones de litros de cerveza, más de medio millón de pollos, 120.000 salchichas y casi 100.000 codillos.

Hombre con sombrero típico alemán mirando al Oktoberfest. /

SUBIÓ EL VALOR DEL TRIGO POR LAS TENSIONES EN LA ZONA DEL MAR NEGRO Y POR UNA MENOR COSECHA EN EEUU

El valor del trigo trepó hoy un 2,8% en la Bolsa de Chicago por la conjunción de dos factores que pueden tener influencia sobre la oferta mundial del grano fino: las tensiones en la zona del Mar Negro, donde Rusia anexó formalmente cuatro regiones de Ucrania, y el fuerte –e imprevisto–recorte hecho por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) sobre el volumen de la cosecha que acaba de finalizar.

Al cierre de la rueda, la posición diciembre del trigo en Chicago y en Kansas aumentó US$9,27 y 9,09, al quedar con un ajuste de 338,59 y de 364,31 dólares por tonelada. En el balance de la semana este contrato del cereal ganó un 4,7 y un 4,3% frente valor vigente el viernes anterior, de

323,53 y de 349,25 dólares por tonelada, respec tivamente.

Como estaba previsto, y pese a un amplio recha zo internacional, el presidente de Rusia, Vladimir Putin, firmó hoy la anexión de las cuatro regiones que resolvieron separarse de Ucrania en referen dos celebrados pocos días atrás.

“Las repúblicas de Donetsk, Lugansk y las regio nes Kherson y Zaporiyia celebraron elecciones. Conocemos sus resultados. Los ciudadanos se pronunciaron claramente y hoy firmamos el trata do de unión a nuestra Federación Rusa”, dijo el mandatario ruso durante su intervención en el salón San Jorge del Kremlin.

Fuente: Dante Ro , en diario La Nación, Argentina, 30/09/202

Rusia

un con icto

desde la región; el USDA

al mercado al ajustar el volumen de la producción en la actual campaña.

El presidente de Rusia, Vladimir Putin, junto con los líderes de las regiones ucranianas anexadas al territorio ruso. / articulo66.com

Estas regiones ubicadas en el este y en el sur de Ucrania, que representan cerca del 15% del terri torio ucraniano, cuentan con puertos sobre el Mar de Azov y sobre el Mar Negro, además de ser relevantes para la producción agrícola y de ser una vía de conexión con la península de Crimea, anexada por Rusia en 2014.

En lo que sonó a una amenaza para quienes cuestionan el paso dado por Rusia, Putin advirtió: “Quiero que lo escuchen en Kiev y en Occidente: El pueblo del Donbass, de Kherson y de Zaporiyia serán nuestros ciudadanos para siempre. Utiliza remos todos los medios a nuestro alcance para proteger nuestros territorios”.

Luego del discurso de Putin, el presidente de Ucrania, Volodimir Zelenski, volvió a solicitar la

entrada de su país en la OTAN y aseguró que “Ucrania no negociará con Rusia mientras Putin sea el presidente de la Federación Rusa”.

Desde el punto de vista del mercado de granos, esta escalada en la tensión en una zona clave para la provisión de granos, aceites y fertilizantes amplía la incertidumbre sobre qué sucederá con el comercio si se amplían las sanciones sobre Rusia, el principal proveedor mundial de trigo. A su vez, los interrogantes incluyen las acciones que el Kremlin podría tomar si ve afectados sus intereses económicos por bloqueos a su sistema de comercio contra el acuerdo de Estambul –su vigencia rige hasta fines de noviembre–, que habilitó un corredor seguro sobre el Mar Negro para que Ucrania pudiera reanudar sus embar ques.

Agricultor cultivando trigo en un campo en la región de Donetsk, anexada por Rusia. / Efrem Lukatsky - Associated Press.

Sorpresivo recorte

Y el hecho que completó la secuencia alcista para los precios internacionales del trigo lo dio el USDA en el informe anual en el que releva el volu men final de la producción, al reducir hoy de 48,52 a 44,90 millones de toneladas el volumen recolectado en la campaña 2022/2023, cuya cosecha acaba de terminar con la trilla del trigo de primavera.

En los días previos al informe oficial, las estima ciones privadas promediaron la expectativa sobre el volumen de la cosecha en 48,39 millones de toneladas de trigo, teniendo como referencia prin cipal el informe mensual del USDA publicado el 12 del actual, donde el organismo había previsto los 48,52 millones de toneladas antes citados.

Cabe tener en cuenta que los 44,90 millones de toneladas calculados hoy por el USDA superaron por escaso margen los 44,79 millones de la cam paña 2021/2022 y que quedaron como la segunda peor marca desde los 43,71 millones de tone ladas cosechados en el ciclo 2002/2003.

Este quebrando productivo tendrá repercusiones sobre las existencias finales de la temporada 2022/2023, que en el último reporte mensual del USDA habían sido proyectadas en 16,60 millones de toneladas, el nivel más bajo desde los 16,07 millones del ciclo 2013/2014. Para no acentuar aún más la pérdida de reservas, algo que parece inevitable para el informe de octubre, que será publicado el miércoles 12, el organismo debería reducir el volumen de las exportaciones estadounidenses, actualmente calculado en 22,45 millo nes de toneladas.

Entre tanta incertidumbre, emerge como única certeza el hecho de que el ciclo comercial 2022/2023 mantendrá una relación muy ajustada entre las necesidades de los compradores y la oferta disponible, lo que posibilitará un nivel de precios muy firme para el trigo en el mercado internacional.

Agricultor en un campo de trigo en la región de Kherson, anexada por Rusia. / AgroPolit.com

¿CÓMO COMERÁN LOS ESTADOUNIDENSES EN 2022? HABLAN LOS PRONOSTICADORES DE ALIMENTOS.

El año pasado, por esta fecha, los analistas de tenden cias optimistas predijeron que el corcho volaría de la botella para el verano. Con las vacunas en los brazos, la cultura alimentaria vibraría en una economía robus ta. Los menús estadounidenses estarían llenos de innovación impulsada por las oleadas de viajes inter nacionales, y una nueva generación de cocineros nativos digitales reescribiría las reglas.

Claramente, el juego de predicción puede resultar perdedor. Pero, ¿y qué si las cosas no salían como todos pensaban que saldrían? Tratar de pronosticar las tendencias de los alimentos sigue siendo divertido y, a veces, incluso preciso. (Felicitaciones a los pronos ticadores profesionales que en los últimos años dieron en el clavo con el auge generalizado de la quesabirria, los panqueques sou é, los restaurantes de solo entrega y el CBD. Y una mención especial para aquellos que vieron desde el principio que esas ondas de veganismo se convertirían en un tsunami basado en plantas.)

Entonces, ¿qué esperar para el 2022? Nada bueno. El año está comenzando con un aumento repentino de una variante altamente contagiosa de Covid-19 que solo se suma a la incertidumbre económica. Las preo cupaciones de justicia social siguen siendo una priori dad para muchos, al igual que la presión de un clima

que cambia rápidamente. Todo esto afectará la forma en que se cultivan, cocinan y envasan los alimentos.

Pero no desesperar. “La restricción genera innova ción”, dijo Anna Fabrega, una ex ejecutiva de Amazon que recientemente asumió el cargo de directora ejecutiva del servicio de suscripción de comidas Freshly. Ella y otros líderes de la industria alimentaria en los Estados Unidos dicen que 2022 será otro tipo de año pragmático, de arremangarse la camisa, moldeado por las necesidades de las personas que trabajan desde casa y por la Generación Z culinaria mente astuta

pero voluble, cuyos miembros quieren, en 30 minu tos, alimentos con ingredientes sostenibles y una sólida historia cultural, preparados sin explotación y entregados de forma neutra en carbono.

Con eso en mente, aquí hay algunos desarrollos potenciales, grandes y pequeños, que podrían de nir cómo comemos en el nuevo año, en base a una revisión de docenas de informes de tendencias y entrevistas con ejecutivos de compañías de alimen tos, investigadores de mercados globales y otros que hacen su negocio explorando el paisaje en busca de lo que sigue.

Autora: Kim Severson. Traducido por: César Espino Salazar.

Traducción

The Food Forecas

Los

BEBIDA DEL AÑO

Incluso en la era de los cócteles sin alcohol, todas esas bebidas de la década de los años 1980 que apenas puedes recordar (por razones obvias) están regresan do verbi gratia: Blue Lagoons, Tequila Sunrises, te helado Long Island y Amaretto Sour rediseñados con jugos frescos, menos azúcar y mejores licores. “Todos necesitamos cosas que sean dulces, coloridas, alegres y divertidas, especialmente ahora”, dijo Andrew Free man, presidente de AF & Co., la consultora de San Francisco que durante 14 años ha publicado un popu lar reporte de tendencias de alimentos y hospitalidad. (Un corolario de los cócteles: el surgimiento de bebi das espirituosas ecológicas, elaboradas con ingre dientes de granjas locales o restos de alimentos, y empacados y embarcados utilizando métodos amiga bles con el clima).

la cantidad de pequeñas granjas urbanas que culti van hongos, y las bras de hongos comenzarán a proliferar como un medio barato y adecuado para el

Los cocineros pueden esperar usar más hongos cultivados dentro de almacenes urbanos, como Smallhold's en Nueva York.

/ Chris Maggio - The New York Times

Festeja como si fuera 1985, con bebidas como el té helado Long Island. / Linda Xiao -The New York Times

POLLO, RE-ENCUBADO

La carne cultivada (procesada) en laboratorios a partir de células animales está en camino de obtener la aprobación federal aproximadamente para nes de 2022, y el pollo será uno de los primeros productos en estar disponible. Pero el pollo alimentado a base de vegetales de compañías como Impossible Foods y Beyond Meat ha llegado recientemente a las tiendas de comestibles y restaurantes, y la batalla está en marcha para determinar qué sustituto dominará el mercado. Y en el mundo del pollo real, la escasez de alitas hace que los restaurantes intenten

persuadir a los consumidores para que amen, gusten, de una parte diferente del pollo. La cadena Wingstop, por ejemplo, ha ampliado su marca con la cadena Thighstop.

ALGAS AL RESCATE

La alga marina crece rápido, tiene un per l nutricional bueno y elimina el dióxido de carbono de la atmósfera y el nitrógeno del océano. Como resultado, las algas marinas cultivadas irán más allá de lo temporalmente

atractivo y de los menús en algunos restaurantes de alta gama y se convertirán en alimentos cotidianos como la pasta y la salsa.

Entre las tendencias del pollo que se pronostican: el continuo aumento de los sustitutos veganos. / Kelsey McCle llan-The New York Times

El cultivo de algas se está poniendo de moda en Maine. / Robert F. BukatyAssociated Press

NOSTALGIA POR LOS DULCES

Los dulces nostálgicos favoritos de la infancia: de China (caramelo White Rabbit y hojuelas de bayas del majuelo) y de Corea del Sur (el ppopgi con forma de panal de abeja, también conocido como dulce dalgo na y cañitas Apollo) se abrirán camino en los carritos de compras estadounidenses, así como las recetas para postres y bebidas.

EL CAFÉ ROBUSTA EN CRECIMIENTO

El movimiento de la tercera ola del café se basó en el Arábica, el café más popular del mundo. Pero el cambio climático está amenazando la producción y elevando los precios, dijo Kara Nielsen, quien rastrea las tendencias de alimentos y bebidas para WGSN, una rma de consultoría y de predicción para el consumidor. Ingrese Robusta, la variedad amarga, con un alto nivel de cafeína que se ha constituido en el

caballo de batalla pues es menos costosa y es más fácil de cultivar. Es el grano predominante que se cultiva en Vietnam, donde el café se prepara con un ltro de metal llamado phin y se endulza con leche condensada y, a veces, con yema de huevo. Un nuevo estilo de cafetería vietnamita está surgiendo en muchas ciudades estadounidenses, y promete llevar consigo el café Robusta

Hazte a un lado, arábica, y deja espacio para el abundante café robusta, arriba. /

– Alam

VAJILLA SABROSA

La calidad de las cucharas, los palillos (muy comunes en los países orientales), los platos, los tazones y las tazas comestibles está aumentando y el precio está bajando, lo que marca el comienzo de una verdadera

revolución de los envases comestibles destinada a reducir los envases de un solo uso y los desechos

Las tazas de obleas comestibles se mantienen crujientes (y frescas) el tiempo su ciente para que puedas terminar un café por la mañana. /

Cup ee Ltd

AZÚCAR Y 'SWICE'

Las mezclas o combinaciones “swicy” y “swalty” se unirán a la manía lingüística que nos trajo desafortu nados apodos como char coot y Cae sal (es decir, char cutería y ensalada César). La nueva fraseología re eja un abrazo aún más amplio de fusiones de sabores que se casan con especias saladas y calor con dulzura.

Nene, una cadena de pollo frito con sede en Corea del Sur que está comenzando a mudarse a América del Norte, incluso ha llamado swicy a una salsa. Su per l de sabor re eja lo que sucedería si el gochujang y el ketchup tuvieran un bebé.

El matrimonio de sabores dulces y picantes ha dado lugar a un nuevo adjetivo: swicy. / Karsten Moran - The New York Times

SABOR DEL AÑO

La fruta Yuzu (cruce entre mandarina silvestre y Citrus ichangensis) tiene sus admiradores, pero el dinero está en el hibisco, que está agregando su tono carme sí y su sabor agrio y terroso a todo, desde cócteles y refrescos hasta crudos y yogur.

El hibisco, un ingrediente tradicional del té en muchas culturas, se está moviendo hacia un nuevo territorio. / Sue Wilson – Alamy

UN ENFOQUE EN LA INDIA

Con el Covid -19 limitando los viajes internacionales en 2021, los cocineros en los Estados Unidos explora ron la comida regional estadounidense. En 2022, los

alimentos regionales de la India recibirán mucha atención, con inmersiones profundas en platos de Gujarat, Kerala, Kashmir, Tamil Nadu y el área de Awadh.

El kofta de pollo relleno de huevo es uno de los platos que se sirven en Dhamaka, en Nueva York, donde la carta cuenta con cocina regional india. / Jenny Huang -The New York Times

SENTIMIENTO

Con la cadena de suministro hecha jirones y el perso nal de los restaurantes casi al límite, los compradores y comensales exigentes están fuera, y la paciencia está de moda. Un creciente interés en la naturaleza históri ca y cultural de los alimentos y su impacto en el clima solo se sumará a lo que los pronosticadores (con optimismo) dicen que habrá un nuevo énfasis en la

AÑO

amabilidad y la comprensión.

Como dijo Jennifer Zegler, directora asociada de alimentos y bebidas de la rma de investigación Mintel: "Todos hemos pasado por este par de años estresantes y ansiosos, y existe esa voluntad de tener

Después de un año de escasez y peleas, 2022 debería ser un momento para ser amable y paciente. / Clay WilliamsThe New York Times

Más allá de las grandes tendencias hay un largo menú de otras más pequeñas: la creciente popularidad del tocino Koji, el espíritu chino baijiu y la sopa de deos laksa. El arroz jollof aparecerá en los menús y en la sección de congelados. Las semillas se impondrán a

los frutos secos como fuente alternativa de proteínas, en productos como mantequillas y helados. Habrá un estallido de nuevo interés en el queso vegano, la leche de papas, la moringa, los platos de desayuno taiwaneses, el té y las aceitunas.

UN BUFFET DE OTROS BOCADOS

Los cócteles Baijiu están apareciendo en bares de Nueva York y San Francisco. / Thomas Peter – Reuters

NO TENEMOS AGUA

El gobernador regional de Ica está ensanchando el río que atraviesa la ciudad. Pregunta: ¿acaso Ica no padece de escasez de agua? ¿Qué sentido tiene ensanchar un río que no tiene agua? Bueno pues. Ica tiene agua… mucha agua.

El problema de escasez de agua –en todo el país–ocurre en los estiajes. O sea, entre los meses de mayo y noviembre. Como ahora, que no llueve en la sierra, y los ríos se secan.

En las temporadas de lluvias –o sea, entre los meses de diciembre y abril de cada año–, Ica tiene mucha agua. Todos los años, el río Ica deja pasar mucha agua al mar, sin ser aprovechada. Lo mismo pasa en los demás ríos del país.

La pregunta entonces es ¿por qué no guardamos parte de las abundantes aguas de lluvias para usarlas luego en los estiajes? La verdad, no se entiende. Muchas autoridades no saben nada –o no les interesa saber– acerca de la problemática de la escasez de agua en nuestro país. No saben –o se hacen los que no saben– que, para tener agua en el campo,

“alguien” tuvo que captar el agua de alguna fuente: río, lago, pozo, reservorio, puquio, etc., y distribuirla a través de una compleja red de tomas, desarenadores, acequias, compuertas, etc. No es nada sencillo tener agua en el campo, así nomás.

Las autoridades indolentes se parecen a las ignoran tes en la medida que no les duele que los pequeños agricultores no tengan agua. ¡A ese extremo llega su indolencia!

Por último, están los corruptos. Aquellas autoridades que, por coimear en expedientes técnicos y adjudica ciones de obras públicas, nunca terminan de cons truir los proyectos de agua para la agricultura.

Peor aún. Las autoridades corruptas van más allá de las puras coimas y sobornos. En el caso del río Ica –aparte de su ensanchamiento–, el gobernador lo está revistiendo con cemento y erro. O sea, lo está impermeabilizando. ¡Una locura! Está impidiendo que el agua del río se in ltre para rellenar el acuífero del valle. En otras palabras, le está quitando agua a Ica.

Canal de regadío en Montana, EEUU. / Dennis Diehl - ickr

¿POR

¿Por qué –en vez de ensanchar el río– no siguió cons truyendo reservorios en las partes altas de Ica? Así evitaba las inundaciones de la ciudad y guardaba agua para los estiajes. Pues bien, a esos extremos llega la corrupción en nuestro país. Encementar un río para encarecer una obra… ¡es un crimen por partida doble! Un crimen contra la moral, y otro contra la naturaleza.

La escasez de agua en los estiajes –en Ica y en todo el país– no es por falta de agua… es por ignorancia, indolencia o corrupción. No cabe otra explicación.

Reservorio de Kaleshwaram, en la India.

Telangana Today

CON SEMILLAS DEL SIGLO PASADO, UNGRUPO DE INVESTIGADORES RECUPERÓ “EL SABOR PERDIDO DEL TOMATE”

“Acá puede que esté el sabor perdido del tomate”. Con esa frase, y con 120 germoplas mas de esa fruta en la mano, Fernando Carrari, genetista de la Facultad de Agronomía de la UBA (Fauba), les dijo a sus colegas de la institu ción que en esas semillas antiguas argentinas, cultivadas entre 1930 y 1960 y traídas de bancos de los Estados Unidos y de Alemania, podría estar parte de la solución de volver a tener tomates sabrosos.

Todo comenzó con bromas reiteradas al científico, que se dedica al metabolismo de esa fruta, cuando le decían que gran parte del despresti gio de la genética estaba en lo soso que se

había convertido el tomate, un alimento tan habitual en la comida de los argentinos.

“A fines de 2018, Carrari pudo acceder a una enorme colección de materiales de tomates cultivados en la Argentina durante el siglo pasado, que se guardaban en el Germplasm Resources Information Network, del Departa mento de Agricultura de los Estados Unidos (60 accesiones) y otras 60 traídas del Banco de Germoplasma del Leibniz Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, de Alemania”, contó a LA NACION Gustavo Schrauf, titular de la cátedra de Genética y director del Criadero Cultivos del Sur Fauba.

Expertos de la Facultad de Agronomía de la UBA usaron germoplasma argentino que se trajo de bancos genéticos de los Estados Unidos y Alemania y en una degustación del público lograron

resultado sorprendente.

Fuente: Mariana Reinke, en diario La Nación, Argentina, 04/08/2021

El ingeniero agrónomo Gustavo Schrauf (en el centro) junto a dos colaboradores del proyecto. / Juana Carlovich-Brando

entonces olvidadas en bancos genéticos del mundo. La semana pasada fueron premiados en el marco de la Exposición Rural de Palermo.

En un principio, se pusieron a germinar las semillas y para su sorpresa la gran mayoría

además cinco plantas de cada colección y se sumaron cultivares de modernos híbridos de tomate, como plantas testigos. Por lo que eran cerca de 1000 plantas para evaluar. No tenía mos gente suficiente para hacerlo”, detalló.

Plantas de tomates antiguos en uno de los invernaderos. / Gustavo Schrauf

Fernando Carrari, genetista de la Facultad de Agronomía de la UBA (Fauba). / Gustavo Schrauf

Fue así que, aprovechando la feria de productores que la facultad realiza una vez por mes, le comen taron de su estudio a dos ferieros conocidos, Cris tian y Rosana, que se entusiasmaron con el proyecto y quisieron ayudar: crearon una página en Facebook llamado “Al rescate del Tomate Crio llo”, para difundir y sumar a quienes estén intere sados de participar del mismo. En sus posteos decían: “Para recibir semillas, pedimos que te comprometas a multiplicarlas, devolver a la comu nidad el doble de lo que te llevaste en el lapso de un año”.

También el matrimonio se ofreció a federalizar el proyecto y salir a las rutas a repartir semillas y plantines por toda la Argentina. “Agarraron su

combi y viajaron distribuyendo semillas a todos los productores y gente de todo el país. Nuestras semillas llegaron hasta Tilcara, en Salta”, descri bió Schrauf.

“Ese trabajo que hicieron estos dos productores nos permitió también enriquecer la evaluación de esta amplia colección de tomates antiguos (crio llos)”, añadió.

La red social tuvo un impacto fenomenal y comenzaron a acercarse a las diferentes jornadas de distribución de semillas huerteros aficionados, pequeños productores, maestros de escuela y familias.

“Un día llegó una bibliotecaria de la Villa 31 que nos acercó a personas de la comunidad boliviana, de quienes aprendimos no solo la rapidez y habili dad para cosechar, sino que también tuvimos unos lindos intercambios de experiencias y cono cimientos”, detalló.

Además de cultivar a cielo abierto, también se sumó la Estación Experimental de Gorina INTA-MDA en la provincia de Buenos Aires, donde los materiales destacados fueron evalua dos en condiciones de invernáculo, bajo produc ción orgánica.

En la Granja La Carretilla, en la provincia de San Luis, se hizo un taller de degusta ción de tomates criollos. / La Nación

Ya con la primera cosecha, venía la prueba de fuego: saber si la hipótesis eternamente planteada por la sociedad de que los tomates de antes eran más dulces y gustosos, se cumplía.

En la misma feria, unas 600 personas degustaron, sin saber cuál era su origen, distintos tipo de toma tes. Luego en una planilla cada uno de los encues tados valoró del 1 al 10 las virtudes de cada varie dad: su textura, su jugosidad, si era carnoso, si le resultaba ácido, si tenía un gusto agradable, etc.

“El resultado fue sorprendente pero esperable a la vez. Los tomates antiguos tuvieron la mejor valo ración con ocho puntos de promedio, luego que daron los tomates actuales producidos de igual

modo que fueron aprobados pero con bajos valo res. Por último estuvieron los de la verdulería que resultaron aplazados con tres puntos de prome dio”, indicó el profesor, que hace 22 años que está en esa cátedra de Genética.

Según señaló, esto les permitió comprobar que se había recuperado el sabor del tomate a través de esta colección de tomates antiguos, anteriores a la producción moderna. Este logro les posibilitó conseguir el Premio CITA en el rubro Protección de cultivos, genética y nutrición, que les fuera entregado la semana pasada durante la Exposi ción Rural de Palermo.

En septiembre de 2019, en la Feria del Productor al Consumidor, en la Facultad de Agronomía, se intercambiaron semillas de tomate. / La Nación

continuidad al mejoramiento teniendo como criterio prioritario al sabor.

En la actualidad, las investigaciones continúan y están probando pies de injerto con especies

eligieron inicialmente dos variedades de tomates redondos y una de cherry para su multiplicación y actualmente se está realizando una amplia evaluación de estos tres materiales en forma conjunta con productores hortícolas de modo de poder ofrecer a los consumidores argentinos tomates con un destacado comportamiento orga

alimento que forma parte de la la mesa de los argentinos. El reconocimiento de CITA que tuvimos nos empuja, nos alienta y nos da un

El Premio CITA 2022. En el centro, Gustavo Schrauf, titular de la cátedra de Genética y director del Criadero Cultivos del Sur Fauba, recibiendo el galardón. / CITA

En una feria 600 personas degustaron, sin saber a qué variedad correspondía, distintos tipo de tomates. / Gustavo Schrauf

ERA LA CIUDAD MÁS PELIGROSA DEL MUNDO

TECNOLÓGICA

Es una sensación extraña la de ver a un policía bailar salsa. Mueve las caderas al ritmo de la música, sonriente y en público. En cada mano pareciera sostener una maraca imaginaria, y las agita, primero la izquierda arriba y la derecha abajo, después al revés. Y más extraño aún es verlo con otros policías que bailan salsa, más de 10 oficiales, todos juntos, acompañados por una banda también formada por policías, que tocan salsa, sobre un camión especialmente diseñado para la ocasión, decorado con flores de los colo res de la Policía Metropolitana de Medellín, todo verde y amarillo.

“¡Aguardiente Antioqueño 24 grados sin azúcar!”, grita uno de los animadores del tradicional desfile de la Feria de las Flores, encargado de animar la grada 18, patrocinada por el Aguardiente Antio queño 24 grados sin azúcar, mientras pasa el

carro con los agentes. “Tenemos una relación de amor-odio con la policía”, le dice un vendedor ambulante de cigarrillos a LA NACION. “Pero en general hay mucho respeto”. Las miles de perso nas que siguen el desfile desde las gradas, o en filas improvisadas de sillas al lado de la calle, o incluso desde los árboles, aplauden, gritan y salu dan a los oficiales. Y toman aguardiente.

Medellín –nicho del famoso cartel del narcotrafi cante Pablo Escobar- fue el escenario de la ope ración más grande y sangrienta de las fuerzas de seguridad colombianas contra la guerrilla urbana. La operación Orión, de 2002, se llevó a cabo en la Comuna 13, al oeste de la ciudad y, según el Centro Nacional de Memoria Histórica, dejó un saldo de 17 muertos por la fuerza pública, 71 por paramilitares, 80 civiles heridos y 105 personas desaparecidas.

Arreglos orales en silletas de la Feria de las Flores de Medellín. / Lucas Parera

CONVIRTIENDO

Hay rastros de ese enfrentamiento, en forma de murales, grafitis y pintadas, por toda la ciudad. Pero la vida en Medellín cambió significativamen te. En el pico del Conflicto, como lo llaman los locales, la capital de Antioquia, el segundo centro urbano más grande del país después de Bogotá, era considerada la ciudad más peligrosa del mundo. La tasa de homicidios por cada 100 mil habitantes, en 1993, era de 382. Hoy es de 7,6. El cambio se ve también en las iniciativas de trans porte público, que buscan integrar las comunas de la ciudad y, más recientemente, en las inver siones de importantes empresas tecnológicas, que intentan modificar el perfil productivo –y edu cativo- de Medellín.

co. Los grupos de visitantes se congregan en un acceso empinado, y caminan arriba, hacia el barrio, entre puestos de venta de comidas típicas y remeras de la selección de Colombia, Atlético Nacional o la banda de KPop BTS. El lugar cuenta con hasta dos sistemas de escaleras mecánicas y una estación de Metro icónica, la estación San Javier, que conecta con el centro de Medellín y con el Metro-cable, el sistema teleférico que llega hasta las comunas más alejadas. Es una de las pocas ciudades del mundo que usa un teleférico como medio de transporte público.

Locales gastronómicos en la Comuna 13 de Medellín.

/ Lucas Parera

Y también en Comuna 13 se encuentra un Centro del Valle del Software. El edificio, de una estructu ra moderna, rectangular y pintada de violeta, destaca entre las construcciones típicas del barrio, de ladrillo a la vista, y que, vistas desde el Metro y a lo lejos, parecen formar una pirámide marrón.

“El objetivo de estos centros es la formación para el emprendimiento”, cuenta Luis Miguel Jaramillo, el coordinador técnico de los Centros del Valle del Software. “Nosotros nos metemos en los barrios, convocamos a los líderes, los que llamamos embajadores de cada sector, para que conozcan nuestras iniciativas y las difundan. Hay programas de formación para todas las edades, que tienen que ver con programación, con emprende-

dorismo y con ayudas para los negocios locales”, agrega.

Los programas, algunos realizados en conjunto con instituciones educativas como el MIT, comen zaron a principios del siglo XXI y se renovaron en el 2020. El año pasado, alrededor de 13 mil personas recibieron formación en alguno de los centros habilitados –ya abrieron cinco, hay otros cinco por abrir y la idea es llegar a 21-. Se realiza ron más de 200 talleres sobre tecnología y desa rrollo, entre otras actividades. Por otro lado, según la Agencia de Cooperación e Inversión en Medellín, más de 200 empresas instalaron opera ciones en la ciudad en las últimas dos décadas. Entre las tecnológicas, destacan Microsoft, IBM, Oracle, Globant y MercadoLibre, entre otras.

El Centro del Valle del Software ubicado en la Comuna 13 de Medellín. / Lucas

“¿Por qué en Medellín? Varias razones. Pero una de las principales es que Medellín fue denomina da como distrito para la innovación en Colombia. Y esto significa, desde las políticas gubernamentales, un régimen especial para aquellas empre sas que se quieran instalar aquí. Esto es, reduc ciones impositivas y facilidades fiscales que hagan atractiva su instalación”, comenta Jarami llo.

Los beneficios impositivos son, por ejemplo, la exención de 100% en 2022 y 50% en 2023 en el pago de impuestos de industria y comercio, a empresas que se formalicen a través de los programas oficiales; exención del 50% en el impuesto para 2022 y 2023 a empresas constitui das a partir de 2021 y que estén relacionadas con las tecnologías de la información y las comunica ciones; exención del 100% del impuesto inmobi liario en 2022 y el 80% en 2023 para empresas que se hayan constituido a partir de 2021 y se encuentren ubicadas en los distritos económicos de innovación y creativos de la ciudad.

Uno de los beneficios principales de las nuevas empresas es el empleo que generan. “Y ahí

entran también los Centros del Valle del Software. La formación significa, para estas empresas, que hay mano de obra disponible en el lugar, y en general más barata que en sus países de origen”, agrega Jaramillo.

Turismo sexual y El Conflicto

Sin embargo, hay problemas que persisten. En Plaza Botero, llamada también Plaza de las Esculturas, por la cantidad de obras donadas por el artista Fernando Botero, la prostitución ocupa casi tanto lugar como los vendedores de souveni res. Trabajadoras sexuales se acercan a los turis tas con books de fotos, y la escena se repite en otras plazas y avenidas de la ciudad.

También entre puestos de venta hay una carpa de las Fuerzas Armadas. “Nuestra intención es acer carnos a los civiles y explicarles nuestro trabajo. No reclutamos, eso hacen las organizaciones ilegales. Nosotros otorgamos información a personas que puedan llegar a estar interesadas en unirse a la fuerza”, comenta uno de los agentes a LA NACION, mientras un compañero rodea con el brazo a un adolescente y le muestra un

Una estación de Metro-Cable de la ciudad de Medellín. /

Lucas Parera

folleto. “Todavía tenemos el Conflicto contra las bandas de narcotráfico. No es como antes, pero siempre está presente”, dice.

Cerca de Plaza Botero, y dentro de Medellín, se encuentra el Pueblito Paisa. Es una reproducción de lo que era un asentamiento colonial en la

ciudad. Casas de un piso, una al lado de la otra y de distintos colores, rojo, azul, blanco, rodean una plaza con piso empedrado. En el centro, una fuente. El lugar, pensado para el turismo interno y externo, podría ser usado de maqueta para una película animada de Disney.

El coronel Rolfy Mauricio Giménez, subcoman dante de la Policía Metropolitana, pasea por ahí con otros dos oficiales. La gente se les acerca como si fueran estrellas de reggaetón. Un hombre le estrecha la mano y le agradece por sus servicios. Un chico espera al lado, impaciente, lo golpea de vez en cuando en la cintura -porque el coronel mide más de dos metros y hasta ahí le llega la mano- y le pide una selfie.

“El tema de la tasa de homicidios ha caído mucho, siempre se puede mejorar y trabajamos para lograrlo”, dice a LA NACION el coronel. “Pero ahora también nos enfocamos más en otros temas que preocupan a la ciudadanía, como lo es el tema de los hurtos. Sobre todo, el hurto de automotores. También la extorsión y microextorsión, que ciertas bandas realizan sobre estableci-

mientos. Les exigen sumas de dinero para poder funcionar en ciertas zonas. Por otro lado, el hurto a comercios se ha reducido un 45% estos últimos años. Y con respecto al narcotráfico, más de la mitad de capturas que realizamos es por problemas de microtráfico de marihuana, cocaína y bazuco, además de anfetaminas y drogas sintéti cas, que se distribuyen en las partes turísticas de Medellín. Hemos incautado cinco toneladas de droga en lo que va del año”, dice.

Reapropiación

Más allá de estos conflictos, hay un intento en Medellín de convertir el dolor, y las marcas que deja, en algo positivo. Eso mismo se ve en el desfile de la Feria de las Flores, en el que partici paban los carros de las fuerzas de seguridad.

Un silletero posa junto a su silleta. / Lucas Parera

La tradición empezó en la década del 50, y se realiza una vez por año. En la edición actual, por primera vez con acceso gratuito, participaron alrededor de 800 mil personas. El atractivo central del desfile es el “silletero”, una persona que vive en las afueras de la ciudad, en una finca, y que cultiva flores. Las flores se usan para crear complejos arreglos que son trasportados por cada silletero, a pie, en una silleta. Las silletas, que ahora sirven para llevar los arreglos, antes eran usadas por los esclavos para trasportar a las personas adineradas. Como no querían bajar a la ciudad entre el barro de los cerros, los esclavos las cargaban, con la silleta –una especia de sillaen sus espaldas.

“Un placer volver después de lo que pasó, gracias al Señor por esto que nos da, estos días maravi llosos”, dice José Ángel Zapata, silletero, igual que su padre y su abuelo. La pandemia de coronavirus impidió que se realice el desfile de manera presencial, y este año toda la ciudad celebra su vuelta. Jorge desfila por los 2,4 kilóme tros que tiene que recorrer, con otras decenas de silleteros, a pie, cargando un peso de alrededor de 130 kilos, por la Avenida del Río. Amarillo violeta rojo celeste. Por un momento, la avenida, que conecta el sur y el norte de la ciudad, es una marea de colores.

Un silletero desfila por la Avenida del Río en la edición 2022 de la Feria de las Flores. / Lucas Parera

MIDIENDO EL EFECTO DE LA GUERRA DE UCRANIA EN UN GRANERO GLOBAL

Rusia había invadido a Ucrania. La guerra envió tanques rodando por los campos, cubriendo las tierras de cultivo con minas y haciendo llover proyectiles de artillería sobre los cultivos.

Efectos de la guerra

Los precios del combustible y los fertilizantes se dispararon. La mano de obra se hizo escasa. Algunos granjeros se fueron para unirse a la lucha; otros murieron o huyeron cuando sus aldeas fueron bombardeadas. Incluso los agricultores que se encontraban lejos del frente vieron decenas de millones de toneladas de granos y otros productos agrícolas inactivos en silos y puertos debido a un bloqueo naval. A medida que avanzaba la guerra, incluso las instalaciones de almacenamiento de cereales y aceite vegetal se convirtieron en objetivos.

“El granero del mundo está en guerra”, dijo Inbal Becker-Reshef , directora del programa Harvest de la NASA. Antes de la guerra, Ucrania propor cionaba el 46 % de las exportaciones mundiales

de aceite de girasol, el 9 % de las exportaciones de trigo, el 17 % de la cebada y el 12 % del maíz en los mercados mundiales, según datos del Servicio Agrícola Exterior de EE. UU. (Ucrania y Rusia juntos representaron el 73 por ciento de las exportaciones de aceite de girasol, el 33 por ciento del trigo y el 27 por ciento de la cebada). Los últimos meses han interrumpido ese flujo de alimentos.

“Estamos en las etapas iniciales de una crisis alimentaria continua que probablemente afectará a todos los países y personas de la Tierra de alguna manera”, dijo Becker-Reshef. Para algu nas poblaciones, esto podría significar precios más altos o artículos perdidos en el supermerca do. Para otros, la historia sugiere que podría significar una escasez de alimentos más aguda.

Durante más de una década, Becker-Reshef y otros científicos financiados por la NASA han estado desarrollando técnicas innovadoras basa das en satélites para monitorear cultivos básicos como el trigo y el maíz en Ucrania. El grupo inter-

Agraria

Soldados ucranianos en un campo de girasoles. / Domini que Faget – AFP - Getty

Autor del artículo: Francisco Martín León, en web tiempo.com, 02/07/2022.

disciplinario recopila y analiza datos ambientales, económicos y de ciencias sociales para mejorar la toma de decisiones relacionadas con la agricultura en todo el mundo. Con la llegada de la guerra, tales herramientas podrían desempeñar un papel clave para anticipar y evitar la escasez de alimentos y las hambrunas.

Monitorizando cultivos desde satélite

El mapa siguiente, basado en datos de los satéli tes Planet Labs y la misión Sentinel-2 de la Agen cia Espacial Europea que fue procesado y analizado por NASA Harvest, muestra la distribución de cultivos de verano e invierno en Ucrania al 13 de junio de 2022. El mapa también muestra dónde los agricultores operaban libremente y dónde sus tierras estaban bajo control ruso.

Aproximadamente el 22 por ciento de las tierras agrícolas de Ucrania, incluido el 28 por ciento de los cultivos de invierno y el 18 por ciento de los cultivos de verano, está bajo control ruso, según el análisis de NASA Harvest. Los cultivos de verano, principalmente maíz y girasol, se cultivan más en el norte y el oeste de Ucrania que los cultivos de invierno. ( Los datos sobre la ocupa ción de la tierra provienen del Instituto para el Estudio de la Guerra y el American Enterprise Institute's Proyecto de Amenazas Críticas .)

El equipo de NASA Harvest, con socios interna cionales de la iniciativa GEO Global Agricultural Monitoring (GEOGLAM , miden múltiples factores ambientales, que incluyen la precipitación, la humedad del suelo y la temperatura, para evaluar

la salud de los cultivos y anticipar los rendimientos al final de la temporada. "Después de un comienzo lento en la primavera debido al clima seco y una ola de frío, las condiciones de crecimiento han sido en su mayoría favorables y las cosechas se recuperaron muy bien", dijo Bec ker-Reshef.

Las mediciones satelitales del “verdor” de los cultivos, el Índice de Vegetación de Diferencia Normalizada (NDVI), son importantes para el análisis de NASA Harvest. El siguiente cuadro ofrece una instantánea de las condiciones de crecimiento en el oblast de Mykolaiv, uno de los mayores productores y exportadores de trigo de Ucrania.

Distribución de cultivos de verano e invierno en Ucrania al 13 de junio de 2022. / NASA

Evolución temporal de las condiciones de crecimiento en el oblast de Mykolaiv. / NASA

Los investigadores también han desarrollado modelos, como el Algoritmo de rendimiento de detección remota agrícola (ARYA), que anticipa los rendimientos al combinar medidas de NDVI con datos sobre las condiciones ambientales durante la temporada de crecimiento del conjunto de datos de reanálisis MERRA-2 de la NASA. Los modelos también incorporan mapas detallados de cultivos basados en observaciones de MODIS, Sentinel-2 y Landsat y validados por estudios de campo.

“Teniendo todo eso en cuenta, los datos indican que Ucrania está en camino de lograr un rendi miento de trigo de invierno de alrededor de 4,1 toneladas métricas por hectárea”, dijo Bec ker-Reshef. "Eso no es tan alto como la cosecha récord de

trigo en 2021, pero sigue siendo una cosecha considerable dadas las circunstancias".

Otros efectos de la guerra: el bloqueo del comercio y subida de precios

Sin embargo, un cultivo saludable en el suelo no garantiza que el cultivo se coseche y se envíe al mercado. Un bloqueo naval ha impedido que Ucrania exporte productos por barco, lo que detiene gran parte de la capacidad del país para vender granos, explicó Sergii Skakun , investigador de la NASA y la Universidad de Maryland que creció en Ucrania y pasó varios años en el Institu to de Investigación Espacial de Ucrania. Skakun ha estado estudiando cómo el conflicto militar afectó a los agricultores y las tierras de cultivo en la región de Donbas, en el este de Ucrania, desde que estallaron los enfrentamientos en 2014.

“En algunas áreas, las municiones sin detonar y las minas podrían hacer imposible la agricultura a corto plazo”, dijo Skakun. “En las áreas desocu padas, el bloqueo naval de los puertos y el aumento de los precios de los combustibles plan tean enormes desafíos para las próximas cose chas”.

Los precios mundiales de los alimentos ya esta ban aumentando rápidamente antes de la guerra debido a las interrupciones en la cadena de suministro por la pandemia de COVID-19 y al aumento de la demanda de alimentos. A pesar de cierto alivio en los últimos meses, el ritmo de aumento de precios se ha acelerado para varios cultivos clave, en particular los cereales, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. (Los cereales incluyen trigo, maíz, cebada y arroz). Los precios del trigo aumentaron más del 10 por ciento en 2022 y casi se duplicaron desde 2019. Los precios de los fertilizantes también se dispa raron, lo que significa que los agricultores probablemente usen menos y podrían ver rendi mientos más bajos .

Los meses entre julio y octubre suelen ser algu nos de los más activos para los agricultores ucranianos. Los cultivos de invierno, incluidos el trigo, la cebada y la canola, están listos para la cosecha, y también será necesario cosechar los cultivos plantados en primavera. Los cultivos de invierno del próximo año deben plantarse en noviembre.

“¿Pasará todo eso este año en medio de una guerra? Esa es la pregunta del millón”, dijo Skakun. “Nadie sabe cómo se desarrollará esto, pero sí sé que el equipo de NASA Harvest seguirá de cerca la temporada de cosecha. Los satélites son una de las mejores formas de monitorear los cultivos de Ucrania dados todos los peligros sobre el terreno”.

La imagen de Landsat 8 siguiente muestra campos de canola floreciendo en el oblast de Mykolaiv cerca de Shyrokolanivka el 20 de mayo de 2022. Mykolaiv es el puerto de mayor volumen de granos de Ucrania, y normalmente maneja alrededor del 40 por ciento de las exportaciones. (Otros puertos importantes de expor tación

de granos incluyen Chornomorsk, Yuzhne y Odesa). Históricamente, los barcos han trans portado alrededor del 97 por ciento de las expor taciones de granos de Ucrania, por lo que todos los puertos han experimentado fuertes caídas en el volumen este año.

Campo de canola en Ucrania. / Zane Janzen - ickr

“Los puertos son esenciales”, dijo Gary Eilerts , asesor y analista de NASA Harvest que se espe cializa en el desarrollo de sistemas de alerta temprana para la escasez de alimentos y las hambrunas. “Ucrania está haciendo lo que puede para exportar más bienes por tren o camión, pero estos otros modos solo pueden manejar una pequeña fracción de lo que está en los campos y necesitará ser cosechado”.

La clave para evitar interrupciones en el sumi nistro de alimentos será la disponibilidad de datos oportunos sobre las perspectivas de cose chas y sobre el precio y la distribución de bienes clave. NASA Harvest está trabajando directa mente con el Ministerio de Agricultura de Ucrania y el consorcio ESA WorldCereal para ayudar a analizar la siembra, la cosecha y los rendi mientos de los cultivos. También han desarrollado herramientas simplificadas, como los indica dores de observación de la Tierra de Agmet y el portal Harvest2Market , que ponen a disposición de los analistas de todo el mundo datos econó micos y de cultivos relevantes.

Los datos de cultivos de NASA Harvest también fluyen a varias organizaciones asociadas que monitorean y responden a la escasez de alimen tos y hambrunas emergentes. Los socios inclu-

yen la Red de Sistemas de Alerta Temprana de Hambruna (FEWS NET), el Sistema de Informa ción del Mercado Agrícola (AMIS) y la Organiza ción de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

Las interrupciones en la producción y distribu ción de bienes de Ucrania y Rusia ya han sido un shock para el sistema alimentario mundial. Los países que ya están envueltos en conflictos y que enfrentan una grave escasez de alimentos se encuentran entre los más vulnerables. Apro ximadamente 30 países de África, Medio Orien te y el sur de Asia, algunos de los cuales tienen inseguridad alimentaria crónica, obtienen al menos el 20 por ciento de sus importaciones de productos básicos agrícolas de Ucrania o Rusia.

“Por el momento, una crisis del 'costo de vida' es más visible que una crisis de escasez de alimentos en la mayoría de los lugares”, señaló Eilerts en una publicación de blog reciente. Pero eso podría cambiar si los productos de Ucrania quedan fuera de los mercados globales o si los principales países productores de cereales tienen malas cosechas. “Estamos al comienzo de lo que puede ser una interrupción a largo plazo”.

Zonas de cultivos observadas por satélite de alta resolución del Landsat 8. / NASA

UVA:

La producción mundial de uva del período 2010-2020 estuvo entre los 60 y 70 millones de tone ladas en los años 2010 a 2012 y desde el 2013 en adelante registra entre los 70 y 80 millones de tonela das. En 2020 de una producción total mundial de 78.03 millones de toneladas de uva, los 10 mayores

productores dieron cuenta del 70.8% (ver grá co 1). Los 5 principales países produjeron el 52.6%, corres pondiéndole a China el 18.9%, a Italia el 10.5%, a España el 8.7%, a Francia el 7.5% y a Estados Unidos el 6.9%. Perú ocupó la posición 21 con el 0.9% del total mundial.

Cosecha de uvas en Cerde ña, región de Italia, segundo productor mundial de uvas. / Mondo Del Gusto - flickr

Autor: José Grozo.

Fuente: FAO

La exportación mundial de uva del período 2010-2021 estuvo ligeramente por debajo de los 4 millones de toneladas anuales en el 2010, luego ligeramente por encima de los 4 millones de tonela das anuales del 2011 al 2015, y por encima de los 4.5 aproximándose a los 5 millones de toneladas anuales desde el 2017 hasta la actualidad. En 2021 de una

exportación total mundial de 5.00 millones de tone ladas de uva, los 10 mayores exportadores dieron cuenta del 71.6% (ver grá co 2). Los 5 principales países exportaron el 43.9%, correspondiéndole a Chile el 10.5%, a Perú el 9.8%, a Italia el 9.2%, a Sudá frica el 7.4% y a China el 7.0%.

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(TONELADAS)

Fuentes: ITC, FAO

2021 los 10 principales países importadores de uva (ver gráfico 3) dieron cuenta del 58.7% de la importación mundial de dicho año. Los 5 prime-

ros países importaron el 40.9%: Estados Unidos (13.3%), Rusia (8.1%), Países Bajos (7.4%), Alemania (6.6%), Reino Unido (5.5%).

Parte del río Guadiana se ha secado y da paso a tierra seca bajo el puente medieval de la Mesta en Villarta de los Montes, en Extremadura. / Thomas Coex – AFP

PANTANOS Y RÍOS VACÍOS: LA SEQUÍA EN EL MUNDO

España está viviendo una sequía histórica. Las altas temperaturas, la falta de precipitaciones y también la actividad humana han provocado que algunos ríos estén medio vacíos y que varios

embalses se encuentren al 39,2% de su capaci dad total, su cifra más baja en los últimos 27 años.

Las ovejas pastan en el lecho seco del río Guadiana, ya que parte del río se ha secado en Villarta de los Montes, en Extremadura. / Thomas Coex – AFP

nia, Países Bajos o Suiza; o del resto del mundo como Estados Unidos, China o Iraq, también están viviendo una falta de agua histórica.

Antiguas ruinas al descubierto, ríos en mínimos históricos, barcos obsoletos y, sobre todo, paisa-

cias de una sequía que está azotando a varios rincones del planeta. A continuación, una selección de algunas de las imágenes más espectacu lares que lo muestran.

Autor del artículo: Diario La Vanguardia, España, 22/09/2022.

La gente camina cerca de una orilla del río Loira cuando la sequía histórica golpea a Francia, en Loireauxence REUTER S/Stephane Mahe. / Reuters – Stephane Maje

El río Rin cerca de Bingen con la Torre del Ratón en una peque

isla, a la que ahora se puede llegar a pie debido a la sequía.

Torsten Silz – AFP

Disminución

Los

El petrolero Ecotanker III navega por los bajos niveles de agua en el río Lek, en Vianen, Países Bajos.

Peter Boer – Bloomberg

Una rampa para barcos cerrada en el embalse Elephant Butte, afectado por la sequía, en Nuevo México.

Mario Tama – Getty Images – AFP

Muelles cerca del lecho seco del río Yangtze en el municipio de Chongqing,

el suroeste

China.

Un hombre se acerca a un bote atasca do en la orilla seca de un canal al sureste de la ciudad iraquí de Nasiriyah.

Azaad Niazi

TENDENCIAS CAMBIANTES EN LAS COMPRAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA INDIA

Todavía recuerdo el día que la Sra. Reddy se acercó a mí y comentó casualmente que "agregar al carrito" es su pasatiempo favorito en estos días. La pandemia cambió la forma en que com pramos todo, especialmente los consumibles básicos. Al igual que ella, hay decenas de hom bres y mujeres que han hecho una gran contribu ción al panorama digital en la India con su frecuencia de compras en línea. Ha habido un auge en la penetración digital en la India con la base de usuarios de Internet en una trayectoria de crecimiento. Según informes de Economic Times & Business Standard, India tiene alrededor de 826 millones de suscriptores de Internet y más de 600 millones de usuarios de teléfonos inteli gentes.

Países como el Reino Unido importan el 40 % de sus productos frescos de países agrarios de todo el mundo y China tiene la mayor parte en la actualidad. India pronto tomará la parte del león en la industria alimentaria mundial debido al espacio en el que se está diversificando la industria agrícola y la cantidad de recursos desarrollados por las

nuevas empresas de tecnología agrícola durante los últimos 2 años durante la pandemia.

Aunque la economía india ha estado experimen tando una recesión hasta hace poco, la demanda de productos básicos y productos frescos es permanente y más aún, debido a las virtudes para la salud asociadas con ellos y la realización de los beneficios de cocinar "en casa". El consumo de comida rápida y comer al aire libre no ha disminui do después del Covid-19, pero ha habido una concienciación drástica sobre la importancia de tener un sistema inmunológico saludable y elegir alimentos más saludables.

Los consumidores han comenzado a utilizar cada vez más métodos virtuales o en línea para com prar comestibles y productos frescos. Las aplica ciones de entrega de alimentos y las plataformas de comercio electrónico continúan en aumento, y quizás hayan llegado para quedarse. Esto plan tea una pregunta vital sobre si las fincas agrícolas

información de la India,

Foto: KenResearch

una trayectoria de crecimiento más saludable.

Ha habido una transición en las tendencias de los consumidores que compran productos frescos. Los productos frescos mandis (tradicionales mer cados indios al aire libre donde los productores venden directamente sus productos a los consumidores) ya no serán una experiencia fuera de línea en el futuro próximo. Así como nuestras librerías sin conexión se han convertido en una experiencia nostálgica. Las personas han comen zado a depender en gran medida de las aplicacio nes de frutas y verduras en línea a raíz de las implicaciones de Covid-19-19. Además, los com pradores tienen más opciones en línea y pueden recibir la entrega cómodamente en sus hogares. La entrega de última milla se está formalizando más rápido con la entrega a domicilio, los quios cos de autoservicio, también basados en aplicaciones, los diversos tipos de camionetas de com pras móviles y los supermercados de agricultores se están normalizando gradualmente, al menos en las ciudades de nivel I y II.

Sin embargo, contrariamente al pensamiento tradicional, los productos frescos tienen un problema y una oportunidad únicos donde están convenientemente enmascarados bajo la catego ría de comestibles cuando en realidad no lo son. Los productos frescos exigen distintas líneas de proceso, operaciones cronometradas y los mode los de inventario tradicionales nunca pueden respaldar la industria de productos frescos a un nivel escalable. Es opuesto a los productos FMCG ('Fast Moving Consumer Goods', se refiere a bienes de consumo de alta rotación, aquellos que tienen una vida útil corta), pero la forma en que los jugadores convencionales en línea y fuera de línea han estado manejando productos frescos aún no ha producido ninguna innovación. Ahí es donde está el problema y también la oportunidad para el surgimiento de empresas de tecnología agrícola.

Las sospechas de los consumidores con respecto a la seguridad alimentaria y la trazabilidad se han minimizado con el tiempo. Las mentes de los consumidores urbanos y educados se ven muy afectadas cuando se trata de seguridad alimenta ria. No solo han comenzado a buscar frutas y verduras virtualmente, sino que también han

comenzado a buscar canales confiables para hacerlo. Por lo tanto, ha habido un cambio de vendedores de carritos localizados a tiendas organizadas de formato minorista moderno y modelos de compras en línea a través de aplica ciones. La seguridad alimentaria y la trazabilidad son algunas de las causas de los cambios emer gentes en la compra de productos frescos.

La demanda de alimentos que aumentan la inmu nidad como el jengibre, el ajo, la cúrcuma, la papaya, las naranjas y el amla (conocida como ‘la grosella india’) se ha multiplicado debido a la pan demia en los últimos dos años. También ha aumentado considerablemente la demanda de frutas y verduras de alto valor, como fresas, bok choy (conocida como ‘col china’), albahaca, lechuga iceberg, etc. También está aumentando la demanda de cítricos, kiwis, peras, aguacates, cerezas y una gran cantidad de otras frutas nuevas. Muchos sustitutos de la carne o sustitu tos veganos de alimentos no vegetarianos como la soja y la jaca (fruta india) también están aumentando

Un mercado ‘mandi’, en Kolkata, India. / PTI

aumentando. La demanda de artículos orgánicos fue lenta durante algunos años, pero está nueva mente en pleno apogeo. La adición acumulada de clientes al consumo de productos orgánicos ha aumentado en un 50 por ciento. Los consumido res están buscando resultados de inmunidad a largo plazo y muchos pacientes con cáncer han pasado permanentemente al consumo de alimen tos orgánicos. Durante la pandemia se introduje ron jabones vegetales orgánicos y limpiadores de frutas y verduras para promover la higiene de las frutas y verduras.

Varias nuevas empresas agrícolas surgieron durante la pandemia. India tiene más de 1000 nuevas empresas en el espacio de tecnología agrícola. Las empresas de tecnología agrícola habían coexistido inicialmente con el ecosistema agrícola tradicional, pero la pandemia ayudó a provocar un cambio en sus operaciones en toda la economía agrícola. De los mercados convencionales, no formales y analógicos, estas nuevas empresas se han vuelto más creativas, formales y digitales, llegando a un público más amplio.

El mayor desafío en el proceso de producción y venta de frutas y verduras es la calidad y frescura

del producto, lo que incluye la entrega oportuna. La calidad de las frutas y hortalizas incluye la eliminación de sustancias no deseadas como productos químicos, pesticidas, bacterias y otros materiales utilizados durante el proceso de cultivo y cosecha. Para garantizar esta calidad de los productos agroalimentarios, se han formulado y utilizado una gran cantidad de normas a nivel nacional. Todas estas legislaciones garantizan la seguridad y calidad de las frutas y hortalizas y son tenidas en cuenta por las empresas que se encuentran en este sector.

En segundo lugar, el tiempo que tarda este producto en viajar desde el lugar de producción hasta el plato del consumidor juega un papel fundamental en el mantenimiento de los benefi cios nutricionales de estas frutas y verduras. Desde el punto de vista logístico de una corporación o un productor de frutas y verduras, un gran problema siempre ha sido llevar rápidamente los productos perecederos al consumidor en el tiempo adecuado, sin dañar la calidad de los productos. Son pocas las empresas que están tomando medidas relevantes para garantizar que los productos frescos se entreguen a los consu midores tan pronto como se cosechan.

Vendedor de bok choy, en Himachal Pradesh, India. / Bombman - flick

aumentando. La demanda de artículos orgánicos fue lenta durante algunos años, pero está nueva mente en pleno apogeo. La adición acumulada de clientes al consumo de productos orgánicos ha aumentado en un 50 por ciento. Los consumido res están buscando resultados de inmunidad a largo plazo y muchos pacientes con cáncer han pasado permanentemente al consumo de alimen tos orgánicos. Durante la pandemia se introduje ron jabones vegetales orgánicos y limpiadores de frutas y verduras para promover la higiene de las frutas y verduras.

Varias nuevas empresas agrícolas surgieron durante la pandemia. India tiene más de 1000 nuevas empresas en el espacio de tecnología agrícola. Las empresas de tecnología agrícola habían coexistido inicialmente con el ecosistema agrícola tradicional, pero la pandemia ayudó a provocar un cambio en sus operaciones en toda la economía agrícola. De los mercados convencionales, no formales y analógicos, estas nuevas empresas se han vuelto más creativas, formales y digitales, llegando a un público más amplio.

El mayor desafío en el proceso de producción y venta de frutas y verduras es la calidad y frescura

del producto, lo que incluye la entrega oportuna. La calidad de las frutas y hortalizas incluye la eliminación de sustancias no deseadas como productos químicos, pesticidas, bacterias y otros materiales utilizados durante el proceso de cultivo y cosecha. Para garantizar esta calidad de los productos agroalimentarios, se han formulado y utilizado una gran cantidad de normas a nivel nacional. Todas estas legislaciones garantizan la seguridad y calidad de las frutas y hortalizas y son tenidas en cuenta por las empresas que se encuentran en este sector.

En segundo lugar, el tiempo que tarda este producto en viajar desde el lugar de producción hasta el plato del consumidor juega un papel fundamental en el mantenimiento de los benefi cios nutricionales de estas frutas y verduras. Desde el punto de vista logístico de una corporación o un productor de frutas y verduras, un gran problema siempre ha sido llevar rápidamente los productos perecederos al consumidor en el tiempo adecuado, sin dañar la calidad de los productos. Son pocas las empresas que están tomando medidas relevantes para garantizar que los productos frescos se entreguen a los consu midores tan pronto como se cosechan.

Área de alimentos orgánicos en supermercado de la India. / Krishi Jagran

HALLADA EN CANADÁ UNA CRÍA DE MAMUT EN EXCEPCIONAL ESTADO DE CONSERVACIÓN

El

El Yukón, escenario de aventuras y misterios, vuelve a generar titulares. Una cría de mamut lanudo en excepcional estado de conservación fue hallada el pasado martes en este territorio canadiense. “Es uno de los animales momifica dos de la era del hielo más increíbles descubier tos en el mundo”, señaló el paleontólogo Grant Zazula en un comunicado gubernamental emitido el pasado viernes. Los restos fueron hallados debajo del permafrost en una mina de oro al sur de Dawson City, en la frontera canadiense con Alaska.

Es el primer descubrimiento de este tipo en Norte américa y el segundo en el mundo (un ejemplar similar fue encontrado en Siberia en 2007). Se trata de una hembra de 140 centímetros de longi tud. Los expertos creen que tenía entre 30 y 35 días al momento de fallecer. También calculan que el cuerpo supera los 30.000 años en estado de conservación. Los mamuts lanudos se extinguieron hace aproximadamente 4.000 años.

Un trabajador de la mina que realizaba tareas de excavación halló los restos del animal. Sus super visores contactaron poco tiempo después a las autoridades del Yukón y a las de Trʼondëk Hwë chʼin, la comunidad indígena donde se encuentra esta explotación aurífera. Un equipo de geólogos y paleontólogos viajó para ponerse al frente de los trabajos.

En declaraciones a CBC, Grant Zazula dijo que los expertos constataron un trozo de intestino del animal con hierba. “Eso nos indica qué hizo en los últimos momentos de su vida”, afirmó. Zazula y los demás investigadores creen que el mamut estaba probablemente a unos pasos de su madre, pero que se aventuró un poco para comer hierba y beber agua, y quedó atrapado en el barro. “Ese acontecimiento, desde quedar atrapado en el barro hasta el entierro fue muy, muy rápido”, añadió.

Familia mamut.

El mamut ha recibido el nombre de Nun cho ga, que significa “gran bebé animal” en la lengua local. “Estamos todos muy emocionados, inclui dos los ancianos y demás miembros de nuestra comunidad”, declaró Debbie Nagano, directora de Patrimonio de este grupo autóctono. La cría fue llevada a un lugar cercano donde se celebró una ceremonia tradicional que contó con la participación de mineros, políticos y científicos. No se ha decidido aún el destino que tendrán estos restos.

El Yukón se distingue por ser un terreno suma mente fértil para el hallazgo de animales de la era glaciar. Además de mamuts lanudos, los investi gadores descubren con asiduidad restos de bisontes esteparios y ejemplares antiguos de ardillas, caballos y lobos, entre otras especies, que datan de entre 10.000 y 100.000 años de antigüedad.

Los restos fosilizados de la cría de mamut hallada en Yukón, Canadá, el 21 de junio de 2022. / Dan Shugar - University of Calgary

INVERSIÓN

Autor: José Grozo

G1. PERÚ: INVERSIÓN BRUTA INTERNA 2010–2022 (MILLONES S/.)

Según se aprecia en el grá co 1, el año 2020 la inver sión bruta del país (no se descuenta la depreciación, con lo cual sería inversión neta) sufrió una severa caída como consecuencia del impacto económico nacional y mundial de la pandemia Covid 19, pero en 2021 registró una signi cativa recuperación. Desde el 2010 la inversión bruta iba en continuo crecimiento

(salvo en 2016, que hubo una ligera disminución), registrando en 2019 un monto de S/. 162,335 millo nes, en 2020 cayó a S/. 134,449 millones y en 2021 la inversión bruta fue S/. 193,005 millones, cifra que históricamente es la más alta registrada para este indicador. En enero-junio 2022 la inversión bruta fue S/. 88,417.

Fuente: BCRP. * Dato 2022 es Enero-Junio.

cios

rubro

inversión bruta ja. / Long Nguyen - Flickr

La inversión bruta tiene 3 componentes. Es el resulta do de sumar la inversión bruta ja privada (IBF priva da) más la inversión bruta ja pública (IBF pública) más la variación de inventarios (VDI). Si en el año se acumulan inventarios VDI tiene signo positivo, y si se desacumulan inventarios VDI tiene signo negativo.

Se observa en el grá co 2 el predominio de la inver sión privada, así como su mayor caída en 2020 respecto a la caída de la inversión pública, y su gran aumento en 2021 respecto al aumento de la inver sión pública.

Fuente: BCRP. * Dato 2022 es Enero-Junio.

La IBF privada pasó de S/. 139,204 millones en 2019 a S/. 120,607 millones en 2020, a S/. 179,737 millones en 2021 y a S/. 90,804 millones en enero-junio 2022. La IBF pública pasó de S/. 35,414 millones en 2019 a S/. 30,687 millones en 2020, a S/. 40,985 millones en 2021 y a S/. 16,916 millones en enero-junio 2022.

En cuanto a la variación de inventarios (VDI), en 2019 hubo desacumulación de inventarios (- S/.12,283 millones); también en 20020 (- S/.16,845 millones), lo mismo que en 2021 (- S/.27,717 millones) y en enero-junio 2022 (- S/.19,304

G2. PERÚ: INVERSIÓN BRUTA FIJA PRIVADA (IBFPRIV), INVERSIÓN BRUTA FIJA PÚBLICA (IBFPUB), VARIACIÓN DE INVENTARIOS (VDI) 2010-2022 (MILLONES S/.)

ARROZ

Precio Minorista en Lima Metropolitana (soles por kilo) y Volumen Mensual en Mercados Mayoristas de Lima (toneladas) Enero 2020 – Setiembre 2022

Volumen: En enero-diciembre 2021 ingresaron 329,576 t de arroz al Mercado Mayorista de Lima. En enero-setiembre 2022 ingresaron 251,918 t, un incremento de 2.7% respecto a las 245,369 t de ene ro-setiembre 2021.

Precio: El precio promedio mensual del arroz superior pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue S/. 3.03 por kilogramo. En enero-setiembre 2022 el precio promedio men sual fue S/. 3.21 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-setiembre 2021 (S/. 3.03 por kilogramo), significó un incre mento de 5.8%.

Fuente: Ministerio de Agricultura

CARNES

Precio Minorista en Lima Metropolitana Enero 2020 – Setiembre 2022 (Soles por kilo)

Precio: El precio promedio mensual de la carne de pollo (pollo eviscerado) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 8.93 S/./kg. En enero-setiembre 2022 el precio promedio mensual fue S/. 9.60 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-setiembre 2021, significó un incremento de 11.3%. El precio minorista promedio mensual de la carne de res (sancochado) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 18.06 S/./kg. En enero-setiembre 2022 el precio promedio mensual fue S/. 19.31 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-setiembre 2021, significó un incremento de 8.0%. El precio minorista promedio mensual de la carne de chancho (carne fresca) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 16.10 S/./kg. En enero-setiembre

2022 el precio promedio mensual fue S/. 17.99 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-setiembre 2021, significó un incremento de 14.9%. El precio minoris ta promedio mensual de la carne de pesca do (jurel) pagado por el consumidor de Lima Metropolitana en enero-diciembre 2021 fue 7.63 S/./kg. En enero-setiembre 2022 el precio promedio mensual fue S/. 7.05 por kilogramo, el cual respecto al precio de enero-setiembre 2021, significó un decremento de -5.2%.

Fuente: Ministerio de Agricultura

precio internacional

café Arábica alcanzó

máximo pico en el 2011 (5.98 US$/kg); y en los años posteriores estuvo lejos de ese pico. El precio promedio mensual del año 2021 fue 4.51 US$/kg, constituyéndose en el segundo precio más alto después del precio del 2011. En enero-setiembre 2022 el precio fue 5.88 US$/kg.

Banco Mundial en abril

que el precio promedio anual 2022 estará en 5.50 US$/kg y disminuirá ligeramente hasta los 5.23 US$/kg en 2024.

Febrer

May

Juni

Ener

Febrer

Marz

Abr

May

Juni

Juli

Ago

Fuente: World Bank

No

que el precio

anual del cacao alcanzó

rico

registrado

récord

(3.14

precio anual más alto (2.43

Ener

Febrer

Marz

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Ago

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Febrer o Marz

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Ago

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Sept

Sept

luego de esa fecha.

ene ro-setiembre

Banco Mundial

precio fue 2.39

World Bank

m

precio internacional

maíz luego

alcanzar el pico más alto en 2012 (298.4 US$/t), en 2021 ha registrado

precio anual más alto (259.6 US$/t) posterior a esa fecha. En enero-setiembre 2022 el precio fue 317.6 US$/t.

último

abril

278

m

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Febrer

Marz

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May o Juni o Juli o Ago s t o Sept i e m br e Octubr e No vi e m br e D ici e m br e Ener o Febrer o Marz o Abr i l May o Juni o Juli o Ago s t o Sept i e m br e

Fuente: World Bank

May

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Ago

e m br

En lo que respecta a las uvas rojas sin pepa (tales como Flame Seedless o Crim son Seedless), el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA) las reporta agrupadas bajo la nominación Red Seed less. El precio minorista promedio nacional EEUU de las uvas tipo Red Seedless aumentó desde el 2010 (año en que regis tró un precio de 1.74 US$/libra) hasta el 2014 (2.19 US$/libra) y luego de disminuir en 2015 se ha mantenido en niveles menores al de 2014. En 2019 el precio fue 1.93 US$/libra, en 2020 fue 1.93 US$/libra y en 2021 fue 2.06 US$/libra. Se observa estacionalidad en el precio durante el año;

Octubr

No vi e m br

e m br

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Marz

Abr

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Ago

tiene una trayectoria descendente desde enero hasta agosto (que puede prolongarse hasta octubre), y ascendente en los siguientes meses, hasta llegar a enero. En enero-setiembre 2022 el precio promedio mensual fue 2.26 US$/libra.

m br

Fuente: USDA

Fuente: USDA

Ago

Sept

Ener

Febrer

Marz

precio promedio

consumidor de Estados Unidos del espá rrago verde bordeó los 3.00 US$/libra en los años que alcanzó los mejores precios (en 2015 fue el mejor precio: 2.98 US$/libra). En 2019 el precio fue 2.71 US$/libra, en 2020 fue 2.65 US$/libra y en 2021 fue 2.68 US$/libra. Se nota un patrón estacio nal en la evolución mensual del precio del espárrago, ya que en enero alcanza su nivel más alto, luego disminuye hasta alcanzar su nivel más bajo en marzo y con

May

Juni

oscilaciones a la alza y la baja tiende a aumentar en los siguientes meses. El precio promedio mensual de enero-se tiembre 2022 fue 2.82 US$/libra.

Fuente: USDA

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