ABRIL
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Amb l’arribada del Diumenge de Resurrecció es un dolç típic les mones de Pasqua, algunes adornades amb un o dos ous i cuites en el forn, junt amb la llonganisses seques, l’enciam fresc que era en el que consistia el berenar d’eixos dies festius.
Con la llegada del Domingo de Resurrección aparecen las monas de Pascua, algunas adornadas con uno o dos huevos y cocidas en el horno, junto con la longanizas secas, la lechuga fresca que era en lo que consistía la merienda de esos días festivos.
FAVES AMB CANSALADA MAGRETA / HABAS CON TOCINO MAGRO Tere Martínez Aliaga
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 kg faves tendres • 4 tires de cansalada magre
• 1 ceba gran • oli i sal
• 1 Kg. habas tiernas • 4 tiras de tocino magro
• 1 cebolla grande • aceite y sal
Tallar la cansalada a trossets i en una paella es posa oli i es fregeix la cansalada. Se li afegeix una ceba trossejada i se li agreguen les faves prèviament pelades.
Cortar el tocino a trocitos y en una sartén se pone aceite y se fríe el tocino. Se le añade una cebolla troceada y se le agregan las habas previamente peladas.
Se li afegeix sal i es tapa perquè es faça a foc lent, removent de tant en tant.
Se le añade sal y se tapa para que se haga a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
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GALLETES DE MÚSIC / GALLETAS DE MUSICO
Maria Rovira
INGREDIENTS / INGREDIENTES • ½ kg de farina • 2 ous • 200 gr de sucre • 100 d’oli • 2 papers de llimonades de cada color
• ½ Kg. de harina • 2 huevos • 200 gr. de azúcar • 100 de aceite • 2 papeles de limonadas de cada color
Es baten els ous i se li agreguen la resta dels ingredients. Es treballa bé la massa fins a aconseguir una massa que no s’apegue en les mans ni en el recipient.
Se baten los huevos y se le agregan el resto de los ingredientes. Se trabaja bien la masa hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos ni en el recipiente.
S’estén sobre un taula i es fa una lamina prou fina amb el rodet empolsegant la taula amb farina.
Se extiende sobre un mesa y se hace una lamina bastante fina con el rodillo espolvoreando la mesa con harina.
Després es tallen amb la roda de pastisseria o amb motles de galleta o amb un got xicotet i es col·loquen en una placa de forn empolsegada de farina.
Luego se cortan con la rueda de pastelería o con moldes de galleta o con un vaso pequeño y se colocan en una placa de horno espolvoreada de harina.
Es fiquen al forn tenint atenció que no es cremen ja que són molt fines; la cocció serà a 175 graus durant 10-15 minuts.
Se meten al horno teniendo atención que no se quemen ya que son muy finas, la cocción será a 175 grados durante 10-15 minutos.
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COCA “ESCUDELLÀ”
Carmen Espí i Mari Rovira
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 4 ous • ½ l de llet • 4 mitgetes d’oli • 1 Kg de farina
• ½ Kg de sucre • 1 corfa de llima ratllada • 5 sobres de llimonades
• 4 huevos • ½ l. de leche • 4 “mitgetes” de aceite • 1 Kg de harina
• ½ Kg. de azúcar • 1 corteza de limón rallado • 5 sobres de limonadas
Es mesclen tots els ingredients per l’orde de la llista i es pasten bé. Es distribueix la massa “escudellant” sobre els papers (el que cap en una mà) i es van introduint en el forn uns vint minuts.
Se mezclan todos los ingredientes por el orden de la lista y se amasan bien. Se distribuye la masa “escudellando” sobre los papeles (lo que cabe en una mano) y se van introduciendo en el horno unos veinte minutos.
És convenient coure-ho a un forn industrial.
Es conveniente cocerlo a un horno industrial.
Dolç típic de Pasqua.
Dulce típico de Pascua.
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COQUES DE CARABASSA “ESCUDELLADES” / COCAS DE CALABAZA Consuelo Romero
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 kg de carabassa torrada • 1/4 de nous pelades i trossejades • 1/4 de panses sense llavors • 8 sobres de llimonades • papers per a posar les coques
• 8 ous • 1 kg de sucre • 1 kg de farina • 200 cl d’oli
En un recipient es posa la carabassa, el sucre i els ous i es mou bé. A part s’obrin els sobres de les llimonades, es mesclen i s’afegeixen a la mescla anterior. Es rebolica bé i es va afegint farina i mesclant-la fins que estiga tot ben menejat. Quan esta tot ben mesclat s’afegeix les nous i les panses. Després se “escudella sobre els papers” (el que cap en una mà) i es van introduint en el forn uns vint minuts. Recepta típica de Pasqua.
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• 1 Kg. de calabaza asada • 1/4 de nueces peladas y troceadas • 1/4 de pasas sin pepitas • 8 sobres de limonadas • papeles para poner las cocas
• 8 huevos • 1 Kg. de azúcar • 1 kg. de harina • 200 cl. de aceite
En un recipiente se pone la calabaza, el azúcar y los huevos y se revuelve bien. A parte se abren los sobres de las limonadas, se mezclan y se añaden a la mezcla anterior. Se revuelve bien y se va añadiendo harina y mezclándola hasta que este todo bien revuelto. Cuando esta todo bien mezclado se añade las nueces y las pasas. Entonces se “escudella sobre los papeles” (lo que cabe en una mano) y se van introduciendo en el horno unos veinte minutos. Receta típica de Pascua.
COCA DE CARABASSA AMB Nous I PANSES
Carmen Bosch
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 got de carabassa torrada • 1 got de sucre • 1 got de farina • 1/2 got d’oli d’oliva • 4 ous • 1 sobre de rent royal • la ratlladura d’una llima • canella mòlta • nous i panses a gust del consumidor
• 1 vaso de calabaza asada • 1 vaso de azúcar • 1 vaso de harina • 1/2 vaso de aceite de oliva • 4 huevos • 1 sobre de levadura royal • la ralladura de un limón • canela molida • nueces y pasas a gusto del consumidor
Es mescla la carabassa, el sucre, la farina, l’oli, els ous, i el sobre de rent, la ratlladura de llima, les nous i panses. Quan està tot ben mesclat s’aboca en un motle al que prèvia ment l’haurem untat amb mantega.
Se mezcla la calabaza, el azúcar, la harina, el aceite, los huevos, y el sobre de levadura, la ralladura de limón, las nueces y pasas. Cuando está todo bien mezclado se vierte en un molde al que previamente habremos untado con mantequilla.
Abans de posar el bescuit al forn se li posa per damunt sucre i canella mòlta i a continuació es fica al forn. Durant la cocció es punxa de tant en tant per veure si està cuita la coca; quan l’agulla isca neta ja està cuita.
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Antes de poner el bizcocho en el horno se le pone por encima azúcar y canela molida y a continuación se mete en el horno. Durante la cocción se pincha de cuando en cuando por ver si está cocida la torta; cuando la aguja salga limpia ya está cocido.
MONA DE PASQUA / MONA DE PASCUA
Carmen Espí i Mari Rovira
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 kg de farina • 2 gots de sucre • 1 got d’oli • neula i paper
• 6 ous • 2 gots de suc de taronja • ½ pastilla de rent
En una cassola es posa el suc i l’oli a foc lent perquè estiga un poc tebi. Després es baten els ous i el sucre. S’afegeix el suc i l’oli i el rent. A continuació es va agregant la farina i pastant fins que la massa siga consistent sense deixar que es faça dura. Es deixa reposar fins que la massa doble la seua grandària i es torna a pastar. Es fan les mones i es posen sobre les neules i els papers. Es deixen reposar 30 minuts més. Es pinta amb clara d’ou batut, s’empolsega amb sucre i s’introdueix en el forn de 30 a 40 minuts en un forn a 180 graus.
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• 1 Kg. de harina • 2 vasos de azúcar • 1 vaso de aceite • obleas y papel
• 6 huevos • 2 vasos de jugo de naranja • ½ pastilla de levadura
En una cazuela se pone el jugo y el aceite a fuego lento para que esté un poco tibio. Luego se baten los huevos y el azúcar. Se añade el jugo y el aceite y la levadura. A continuación se va agregando la harina y amasando hasta que la masa sea consistente sin dejar que se haga dura. Se deja reposar hasta que la masa doble su tamaño y se vuelve a amasar. Se hacen las monas y se ponen sobre las obleas. Se dejan reposar 30 minutos más. Se pinta con clara de huevo batido, se espolvorea con azúcar y se introduce en el horno de 30 a 40 minutos en un horno a 180 grados.
SOPÀ
Adelina Martínez
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 litre de llet • 1/4 de sucre • 3 o 4 cullerades soperes de farina d’arròs • canella branca i canella en pols • una mona de pasqua que estiga un poc dura
• 1 litro de leche • 1/4 de azúcar • 3 o 4 cucharadas soperas de harina de arroz • canela rama y canela en polvo • una mona de pascua que esté algo dura
Es calfa tota la llet, excepte una poqueta que es reserva per a desfer la farina, amb el sucre i la canella en rama. Quan la farina ja està ben desfeta s’aboca sobre la llet calenta, i quan comença a bullir es retira del foc i es passa per un colador.
Se calienta toda la leche, excepto una poquita que se reserva para deshacer la harina, junto con el azúcar y la canela en rama. Cuando la harina ya está bien deshecha se vierte sobre la leche caliente, y cuando empieza a hervir se retira del fuego y se pasa por un colador.
La mona es talla a trossos i s’arregla en diversos plats. Després s’aboca per damunt la llet i finalment s’adorna amb canella en pols.
La mona se corta a trozos y se arregla en varios platos. Luego se vierte por encima la leche y posteriormente se adorna con canela en polvo.
Recepta típica de Pasqua.
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Receta típica de Pascua.