AGOST
AGOSTO
Durant estos mesos de calor les verdures constitueixen una bona opció; es prenen en ensalades de cogombre, enciam, tomaca, api, escarola... es l’època de la tomaca, pimentó i l’albergínia que es torraven i es feien junt amb algunes tires d’abadejo “esgarraet” i per a refrescar els dies de calor el meló de tot l’any i d’alger. El quinze d’Agost, festivitat de l’Assumpció de María, se solia celebrar com una de les festes grans, i la festa de l’estiu per excel·lència què s’ajuntava tota la família i els familiars que venien de fora, per a menjar al voltant de la típica paella, i de postres meló d’alger i la copa de diamant o el ”pasteló”.
Durante estos meses de calor las verduras constituyen una buena opción; se toman en ensaladas de pepino, lechuga, tomate, apio, escarola... era la época del tomate, pimiento y la berenjena que se asaban y se hacían junto con algunas tiras de bacalao “esgarraet”, y el melón, la sandía, para refrescar los días de calor. El quince de Agosto, festividad de la Asunción de María, se solía celebrar, como una de las fiestas grandes y la fiesta del verano por excelencia en la que se juntaba toda la familia y los que venían de fuera, a comer alrededor de la típica paella, y de postre sandía y la copa de diamante o el ”pastelón”.
SALMORRA
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 2 kg de pimentó verd • 1 kg de tomaques verdes • ½ kg de sal grossa • vinagre • garba de sarjoliva, oliva, fulles de llimera, fulles de garrofer
En una garrafa de vidre es posa aigua i sal en les mateixes proporcions (farem la prova de l’ou, ficarem un ou fresc, si flota ja té prou sal i si no, cal afegir més sal) ho remourem bé amb una cullera de fusta. Després anirem introduint les verdures els pimentons amb un tall en forma de creu en la base i posats dret i les tomaques amb un tall transversal. Després ho omplirem amb fulles aromàtiques que són sarjoliva, fulles de llimera, fulles de garrofera. I per últim una porció de vinagre, mig got més o menys segons com us agrade de fort i la grandària de la garrafa. Es deixa uns dies en repòs i ja estarà bo per a poder menjar.
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• 2 Kg. de pimientos verdes • 1 Kg. de tomates verdes • ½ Kg. de sal gorda • vinagre • garba de jedrea (sarjoliva), oliva, hojas de limonera, hojas de algarrobo
En una garrafa de cristal se pone agua y sal en las mismas proporciones (haremos la prueba del huevo, meteremos un huevo fresco, si flota ya tiene bastante sal y si no hay que añadir más sal) lo removeremos bien con una cuchara de madera. Luego iremos introduciendo las verduras los pimientos con en corte en forma de cruz en la base y puestos de pie y los tomates con un corte transversal. Luego lo llenaremos con hiervas aromáticas que son jedrea, hojas de limonero, hojas de algarrobo. Y por ultimo una porción de vinagre, medio vaso más o menos según lo fuerte que os guste y el tamaño de la garrafa. Se deja unos días en reposo y ya estará listo para poder comer.
FLAM DE CARABASSA / FLAN DE CALABAZA
Carmen Bosch
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 carabassa torrada, 1 kg. més o menys • 1 pot de llet condensada xicotet • 8 ous • 1 motle caramel·litzat
• 1 calabaza asada, 1 Kg. más o menos • 1 bote de leche condensada pequeño • 8 huevos • 1 molde caramelizado
Mesclar bé i batre tots els ingredients.
Mezclar y batir bien todos los ingredientes.
Posar-los en el motle caramel·litzat i posar-ho al forn precalfat tres quarts d’hora.
Ponerlos en el molde caramelizado y meterlo al horno precalentado tres cuartos de hora.
Punxar-ho per a veure si està ben cuit.
Pincharlo para ver si está bien cocido.
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MELÓ CONFITAT / MELÓN CONFITADO
Angelita Rosa
INGREDIENTS / INGREDIENTES • Corfa de meló d’alger llevant-li la part verda exterior i la part roja, de tal forma que només aprofitem la part blanca per a confitar. • 1 pedra de calç • Aigua • Sucre el mateix pes que de fruita a confitar
• Corteza de sandía quitándole la parte verde exterior y la parte roja, de tal forma que solo aprovechamos la parte blanca para confitar. • 1 piedra de cal • Agua • Azúcar el mismo peso que de fruta a confitar
La part blanca de la corfa del meló es posa amb una pedra de calç i aigua, (aproximadament 3 hores) i quan estiga dura es trau, es renta molt bé i es posa en una cassola tota la fruita ben arreglada.
La parte blanca de la cáscara del melón se pone con cal y agua, y cuando esté dura (aproximadamente 3 horas) se saca, se limpia muy bien y se pone en una cazuela toda la fruta bien arreglada.
Es posa el sucre per damunt i es deixa macerar tota la nit.
Se pone el azúcar por encima y se deja mace rar toda la noche.
L’endemà es posa al foc i es remou amb cura constantment aproximadament 2 hores.
Al día siguiente se pone al fuego y se remueve con cuidado constantemente aproximada mente 2 horas.
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CARQUINYOL
Maria i Vicenta Rovira Rausell
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 tassa de cafè d’oli • ½ Kg de sucre • farina la que admeta • ¼ kg ametlla sencera torrada
• 4 ous • 1 llimonada per ou
• 1 taza de café de aceite • ½ Kg. de azúcar • harina la que admita • ¼ Kg. almendra entera tostada
• 4 huevos • 1 limonada por huevo
Mesclar tots els ingredients en un bol i pastar la massa fins a deixar-la ben consistent. Formar barretes fines i tan allargades com el recipient del forn.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y pastar la masa hasta dejarla bien consistente. Formar barritas finas y tan alargadas como el recipiente del horno.
Posar a coure a forn moderat procurant que no es cremen.
Poner a cocer a horno moderado procurando que no se quemen.
Ja cuites, es trauen del forn i es tallen en trossos d’uns tres o quatre centímetres.
Ya cocidas, se sacan del horno y se cortan en trozos de unos tres o cuatro centímetros.
Al ser unes pastes seques, tenen un període de conservació llarg.
Al ser unas pastas secas, tienen un período de conservación largo.
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MANTECAOS DE SAGÍ
Tere Martínez Aliaga
INGREDIENTS / INGREDIENTES • ½ kg de farina • ½ kg sagí de porc • canella
• ½ kg de sucre mòlt • ½ kg d’ametlla mòlta • sucre mòlt per a empolsegar
• ½ Kg. de harina • ½ kg. de azúcar molido • ½ kg. manteca de cerdo • ½ kg. de almendra molida • canela • azúcar molida para espolvorear
Posar la farina en una paella i moure molt per a torrar-la sense deixar de donar-li voltes.
Poner la harina en una sartén y mover mucho para tostarla sin dejar de darle vueltas.
Fora del foc se li afegeix el sucre, el sagí, l’ametlla i la canella.
Fuera del fuego se le añade el azúcar, la mante ca, la almendra y la canela.
Pastar amb la mà i estendre en la taula deixant la massa d’un grossor d’un dit. Tallar amb un got o talladors de formes i posar en una placa de forn que tindrem preparada amb paper engreixat, perquè es puguen desapegar fàcil ment.
Amasar con la mano y extender en la mesa dejando la masa de un grosor de un dedo. Cortar con un vaso o cortadores de formas y poner en una placa de horno que tendremos preparada con papel engrasado, para que se puedan despegar fácilmente.
Ficar al forn i deixar fins que adquirisca un color lleugerament daurat. Traure i empolsegar amb sucre mòlt i canella.
Meter al horno y dejar hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Sacar y espolvorear con azúcar molido y canela.
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MANTECAOS DE SAGÍ (ALTRES)
Maria Rovira
INGREDIENTS / INGREDIENTES • ¼ kg de sagí de porc • 1 gotet de vi blanc • ratlladura d’una llima
• 1 cullerada d’anisets picats • 5 cullerades plenes de sucre • ¾ kg de farina
• ¼ de manteca de cerdo • 1 vasito de vino blanco • ralladura de un limón
• 1 cuch. de anises machacados • 5 cuch. colmadas de azúcar • ¾ de harina
Per a l’almívar: una tassa d’aigua i una de sucre.
Para el almíbar: una taza de agua y una de azúcar.
Treballar junts el sagí, el vi, anisets, sucre, la ratlladura i la farina fins que quede una massa fina. Formar unes rosques de la grossària d’un dit. Posar en una placa del forn i ficar fins que estiguen daurades.
Trabajar juntas la manteca, el vino, anises, azúcar, la ralladura y la harina hasta que quede una masa fina. Formar unas roscas del espesor de un dedo. Poner en una placa del horno y meter hasta que estén doradas.
Amb el sucre i l’aigua fer un almívar claret. Banyar en ella les rosques i untar-los amb sucre immediatament.
Con el azúcar y el agua hacer un almíbar clarito. Bañar en ella los roscos y untarlos con azúcar inmediatamente.
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CARINYOS D’AMETLLA O COCO / CARIÑOS DE ALMENDRA O Maria Rovira Rausell
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 4 ous • ½ kg de sucre • ½ kg de coco o ametlla
• 4 huevos • ½ Kg. de azúcar • ½ Kg. de coco o almendra
Es baten bé els ous, i se li agrega el sucre i el coco o l’ametlla a poc a poc però ben mes clat.
Se baten bien los huevos, y se le agrega el azúcar y el coco o la almendra poco a poco pero bien mezclado.
Amb la pasta resultant es fan unes boletes i es posen sobre uns papers que hi ha a propòsit o sobre un tros de neula.
Con la pasta resultante se hacen unas bolitas y se ponen sobre unos papeles que hay a propósito o sobre un trozo de oblea.
Es posen en el forn uns minuts, fins que co mence a daurar-se.
Se ponen en el horno unos minutos, hasta que empiece a dorarse.
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PUNTA DE “DIAMANT” O COPA ESPANYOLA
INGREDIENTS / INGREDIENTES • ½ l de llet • 3 bescuits • carabassat
• 4 cullerades de sucre • xocolate pur espès
Es baten la llet, el sucre i els rovells. Es posa a foc lent fins a aconseguir una crema. Es preparen les copes a tandaes, primer una capa de bescuit, una altra de la crema dels rovells, una altra de xocolate i una altra del carabassat ratllat. Per a acabar es baten les clares a punt de neu i s’adorna la copa amb elles. Es fica en la nevera ja que són unes postres gelades.
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• ½ l de leche • 3 bizcochos • calabazate
• 4 cucharadas de azúcar • chocolate fundido espeso
Se baten la leche, el azúcar y las yemas. Se pone al fuego lento hasta conseguir una crema. Se preparan las copas a tandas, primero una capa de bizcocho, otra de la crema de las yemas, otra de chocolate y otra del calabazate rallado. Para terminar se baten las claras a punto de nieve y se adorna la copa con ellas. Se mete en la nevera ya que es un postre frío.