OCTUBRE
OCTUBRE
Estem a la tardor, hi ha varietat de collites, l’arròs, el raïm, les ametlla, el cacau, les nous, les magranes, les pomes i els codonys. La magrana s’acostumava a conservar en lloc fresc per a ser consumida en Nadal. Comença la recol·lecció de la taronges. Durant els mesos de la tardor i l’hivern en els dies de pluja es mengen les farinetes (miques), fetes amb farina i aigua, amb entropessons de carn de porc o la seua variant amb sucre, les farinetes podien ser dolces o salades. També s’obri la veda de caça i la pròxima albufera proporciona les peces més caçades eren perdius, guatles, ànecs, així com conills, llebres, coloms. Estes carns es guisaven amb arròs, gaspatxo, creïlles, torrats, fregides i escabetxades. Un dolç típic són les figures de massapà de “Sant Donis”.
Estamos en otoño, hay variedad de cosechas, el arroz, la uva, las almendras, el cacao, las nueces, las granadas, las manzanas y los membrillos. La granada se acostumbraba conservarla en lugar fresco para ser consumida en Navidad. Se empieza la recolección de la naranjas. Durante los meses de otoño y invierno en los días de lluvia se comen las gachas-migas, hechas a base de harina y agua, con tropezones de carne de cerdo o su variante con azúcar, las gachas podían ser dulces o saladas. También se abre entonces la veda de caza y la cercana albufera proporciona las piezas más cazadas eran perdices, codornices, patos, así como conejos, liebres, palomas. Estas carnes se guisaban con arroz, gazpacho, patatas, en asados, fritas y escabechadas. Un dulce típico son las figuras de mazapán de “Sant Donis”.
DOLÇ DE CODONYAT / DULCE DE MEMBRILLO
Angelita Rosa
INGREDIENTS / INGREDIENTES • La mateixa quantitat en pes de codonys crus que de sucre
Els codonys es pelen i es posen a coure, quan estiguen tendres es fa un puré amb els codonys i es posen en una bossa de tela a escórrer tota la nit. L’endemà en una casserola es posa la pasta resultant amb el sucre que teníem reservat i es posa al foc sense deixar de moure. Es couen durant hora i mitja o una miqueta més (segons el gust, com més temps es tinga coent més rica queda i més fosc). Es posa en motles i es deixa uns dies a l’aire perquè faça corfa i dure tot l’any.
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• La misma cantidad en peso de membrillos crudos que de azúcar
Los membrillos se pelan y se ponen a cocer, cuando estén tiernos se hace un puré con los membrillos y se ponen en una bolsa de tela a escurrir toda la noche. Al día siguiente en una cacerola se pone la pasta resultante con el azúcar que teníamos reservado y se pone al fuego sin dejar de mover. Se cuecen durante hora y media o algo más (según el gusto, cuanto más tiempo se tenga cociendo más rica queda y más oscuro). Se pone en moldes y se deja unos idas al aire para que haga corteza y dure todo el año.
FARINETES DOLCES / GACHAS CON AZÚCAR
Isabel Magraner - Angelita Lloret
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 pa • oli
• 1 got de farina • sucre, mel, arrop, optatiu
• 1 pan • aceite
• 1 vaso de harina • azúcar, miel, arrope, optativo
En una paella es fregeix el pa a daus, quan estiga fregit retirar-ho.
En una sartén se fríe el pan a dados, cuando esté frito retirarlo.
Netejar la paella tornar a posar oli i agregar dos gots d’aigua i un pessic de sal. Agregar la farina a poc a poc sense deixar de remoure fins que espessisca, 10/15 minuts. Agregar el pa que hem sofregit abans, rebolicar i servir.
Limpiar la sartén volver a poner aceite y agregar dos vasos de agua y un pellizco de sal. Agregar la harina poco a poco sin dejar de remover hasta que espese, 10/15 minutos. Agregar el pan que sofreímos antes, revolver y servir.
Cada un es pot agregar sucre, mel o arrop al gust.
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Cada uno se puede agregar azúcar, miel o arrope a su gusto.
FARINETES / GACHAS
María Rovira
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 barra de pa xicotet • 3 llonganisses • ½ l d’aigua
• ¼ Kg de farina • 4 cullerades d’oli
• 1 barra de pan pequeño • ¼ Kg. de azúcar • ½ l. de agua
• ¼ Kg. de harina • 4 cucharadas de aceite
Es fregeixen les llonganisses, el pa a quadrets xicotets i es deixa a banda. En el mateix oli es posa la farina per a torrar-la i s’agrega un got d’aigua, es cou durant 5 o 6 minuts, removent sense parar perquè no s’apegue.
Se fríe el pan a cuadritos pequeños y se deja aparte. En el mismo aceite se pone la harina para tostarla y se agrega un vaso de agua, se cuece durante 5 o 6 minutos, removiendo sin cesar para que no se pegue.
Finalment s’afegeixen les llonganisses i el pa fregit.
Por último se añade el pan frito y el azúcar.
També es pot posar mel o arrop i talladetes.
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También se puede poner miel o “arrop i talla detes”.
MIQUES
Angelita Lloret
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 barra de pa • pebre roig
• dos o tres alls secs • sal
Posar a remull la barra de pa i escórrer-la bé. Posar en una paella oli i sofregir els alls trossejats, el pebre roig i abans que es creme agregar el pa i no deixar de rebolicar, fins que es veja daurat i cruixent que quede com una truita.
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• 1 barra de pan • pimentón rojo
• dos o tres ajos secos • sal
Poner a remojo la barra de pan y escurrirla bien, poner en una sartén aceite y sofreír los ajos troceados, el pimentón y antes de que se queme agregar el pan y no dejar de revolver, hasta que se vea dorado y crujiente que quede como una tortilla.
MIQUES
Maria Rovira
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 barra de pa dur • 1 tallada de cansalada magra i 1 llonganissa • pebre roig, sal i oli
• 1 barra de pan duro • 1 cortada de tocino magro y 1 longaniza • pimentón rojo, sal y aceite
Banyem bé el pa amb aigua. Fregim la cansa lada a trossos en una paella. Afegim el pa ben escorregut, una cullerada de pebre roig i un pessic de sal.
Bañamos bien el pan con agua. Freímos el tocino a trozos en una sartén. Añadimos el pan bien escurrido, una cucharada de pimentón y un pellizco de sal.
Amb una cullera hem d’anar removent cons tantment, removent bé, donant-li forma fins que es faça una coca.
Con una cuchara hemos de ir removiendo constantemente, removiendo bien, dándole forma hasta que se haga una torta.
El costum és traure-ho a la taula en la paella i menjar-ho amb una cullera de fusta, acom panyant el plat amb un got de vi.
La costumbre es sacarlo a la mesa en la sartén y comerlo con una cuchara de madera, acompañando el plato con un vaso de vino.
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GARRAPINYES / GARRAPIÑAS
Conchin Ponce
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 tassa d’avellanes o ametlla • 1 tassa de sucre • ¾ de tassa d’aigua
Posar les avellanes o les ametlla, el sucre i l’aigua en una paella fonda. Acostar-ho al foc i coureu fins que s’haja consumit tota l’aigua i el sucre comence a fer bombolles. Apartar del foc i rebolicar constantment fins que el sucre se separe formant pols. Agregar els fruits secs, tornar a posar a foc lent, donant-li voltes fins que el sucre comence a fer-se caramel. Continuar menejant fins que les avellanes o les ametlla queden embolicades en ell. Untar la taula amb mantega o oli, bolcar damunt les avellanes. Regar amb un “xorret” de llima i deixar refredar. Consell pràctic: Es fa amb més facilitat en un tifell de coure.
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• 1 taza de avellanas o almendras • 1 taza de azúcar • ¾ de taza de agua
Poner las avellanas o las almendras, el azúcar y el agua en una sartén honda. Acercar al fuego y cocer hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas. Apartar del fuego y revolver constantemente hasta que el azúcar se separe, formando polvo. Agregar los frutos secos, volver a poner a fuego lento, dándole vueltas hasta que el azúcar empiece a hacerse caramelo. Seguir dando vueltas hasta que las avellanas queden envueltas en él. Untar la mesa con mantequilla o aceite y volcar encima las avellanas. Regar con un chorrito de limón y dejar enfriar. Consejo práctico: Se hace con más facilidad en un cacharro de cobre.
FLAM DE TARONJA / FLAN DE NARANJA
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 7 taronges • 6 ous • 250 gr de sucre
Amb 50 gr de sucre caramel·litzar un motle cobrint el fons amb el sucre i posar a foc suau fins que es faça caramel líquid. Batre els ous amb la resta del sucre, afegir el suc colat de les taronges i batre fins a aconseguir una crema. Abocar-ho en el motle caramel·litzat i coure al bany maria durant 35-40 minuts fins que estiga quallat, deixar refredar i desemmotlar. Servir fred.
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• 7 naranjas • 6 huevos • 250 gr. de azúcar
Con 50 gr. de azúcar caramelizar un molde cubriendo el fondo con el azúcar y poner a fuego suave hasta que se haga caramelo líquido. Batir los huevos con el resto del azúcar, añadir el zumo colado de las naranjas y batir hasta conseguir una crema. Verterlo en el molde caramelizado y cocer al baño maría durante 35-40 minutos hasta que esté cuajado, dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.