SALONE DEL GUSTO
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Salone del Gusto y Terra Madre Turín, Lingotto Fiere
25-29 de octubre de 2012
Salone del Gusto y Terra Madre: La gran cita dedicada al futuro de la alimentación
Salone del Gusto y Terra Madre Un evento Único Por primera vez, en la edición de 2012, Salone del Gusto y Terra Madre se funden y dan vida a un evento único, que pone de manifiesto la extraordinaria diversidad de la comida de cada continente, superando la división entre el Norte y el Sur del mundo y concediendo una misma dignidad a los pequeños productores que se inspiran en el principio de un alimento bueno, limpio y justo, es decir, un alimento cuya calidad quede definida por la bondad organoléptica, la sostenibilidad ambiental y la justicia social. Del 25 al 29 de octubre Turín acoge, pues, el nuevo Salone del Gusto y Terra Madre en los pabellones del Lingotto Fiere y el Oval. El Salone del Gusto aporta la herencia de un éxito consolidado en las pasadas ocho ediciones y un patrimonio de productores excelentes, cocineros, Laboratorios del Gusto, Baluartes Slow Food, Instituciones. Terra Madre, por su parte, representa a una red de comunidades del alimento, académicos, cocineros y jóvenes procedentes de 170 países del mundo. El objetivo es dar vida a la más importante cita mundial dedicada a la alimentación, con la capacidad de unir el placer de la comida y la responsabilidad respecto de lo que comemos y de quien lo produce, uniendo a la experiencia enogastronómica –que sigue siendo un hito del Salone- el conocimiento de las mujeres y de los hombres que cultivan, crían y transforman los productos alimenticio de todo el mundo, y de los territorios en que estos alimentos sientan sus profundas raíces. En esta línea, el Salone del Gusto y Terra Madre abordan algunos temas cruciales vinculados a la producción y al consumo de alimentos: desde el papel de los jóvenes y de las pequeñas producciones tradicionales en el futuro de la agricultura, hasta la defensa del paisaje; desde la batalla por una agricultura libre de OGM, hasta la defensa de los pastores y de los pescadores artesanales; desde el fortalecimiento de la relación entre productor y consumidor, hasta la promoción de opciones más responsables e informadas en el campo alimentario, partiendo siempre de la plena consciencia de sus efectos sobre la salud, sobre el entorno y sobre el sistema productivo. Así pues, Salone del Gusto y Terra Madre están a partir de este año abiertos al público por entero, y ofrecen a todos los visitantes la posibilidad de descubrir los sabores de las regiones italianas, las comunidades del alimento europeas, asiáticas, africanas y americanas. Los Baluartes Slow Food de todo el mundo (desde Perú hasta Malasia), los protagonistas de los mil huertos que Slow Food está realizando en África; desde la participación en los cursos de educación (para adultos y niños) hasta las conferencias y debates, y degustaciones y oportunidades de descubrimiento gastronómico (a través de guías especiales como chefs confirmados y emergentes, productores de vino y expertos culinarios que “saltan a la palestra” en las consolidadas fórmulas de los Laboratorios y los Teatros del Gusto, de los Master of Food o de los Encuentros con el Autor). Una oportunidad única para conocer sabores insólitos y descubrir que la vida de un pastor noruego no es en el fondo tan distinta de la de su colega etíope. El futuro de la alimentación es el futuro del planeta. Por eso, acudir a Turín del 25 al 29 de octubre es más importante que nunca. Porque un mundo mejor – más bueno, limpio y justo- necesita de las profundas raíces de aquello que se halla en nuestro plato. Porque de nuestras decisiones cotidianas dependen el medioambiente, la economía y la sociedad del mañana.
Avances al evento de 2012
• 950 expositores, 300 Baluartes Slow Food, productores y productos de las comunidades del alimento de 130 países • más de 150 citas entre Laboratorios y Teatros del Gusto y Master of Food • 25 Citas con la Buena Mesa en los mejores restaurantes del territorio • 50 conferencias sobre los temas que más interesan a productores, consumidores, restauradores e investigadores • cursos didácticos para niños y adultos • áreas de restauración donde los cocineros de la red de Terra Madre cocinan y dan a conocer productos de sus territorios • entre las actividades paralelas del Salone del Gusto, señalamos además la presentación de las guías “Osterie d’Italia” y “Slow Wine”, para quien desee encontrar a los mejores cocineros y viticultores bajo el signo del caracol. La ceremonia de apertura plenaria será, por primera vez, un acto abierto a todos: millares de personas procedentes de todo el mundo definen unidos las líneas políticas alimentarias del futuro. El hilo conductor de todo el evento es una narración: Slow Food cuenta a los visitantes quiénes son los productores, de dónde vienen, su historia y sus saberes.
Italia
En busca de los alimentos del mundo
Cada territorio italiano encarna un patrimonio único de alimentos, saberes y sabores. Centenares de pequeños productores -divididos en áreas regionales- presentan los quesos, los embutidos, los panes y los dulces de uno de los países más ricos del mundo en culturas alimentarias.
Europa
El área expositiva dedicada a Europa va del universo de los aceites, panes y quesos del Mediterráneo, a las producciones de la Europa central (cervezas, vinos, dulces); de la diversidad agrícola del Cáucaso a los tesoros escondidos de los Balcanes. Tema central de esta área será la propuesta de Slow Food para la política agrícola europea del futuro (PAC).
África
Del cuscús salado de mijo del Senegal a la cola de Sierra Leona, pasando por el café silvestre de Harenna (Etiopía), el viaje por el continente africano se desarrolla a través de más de 20 países (del Sahara a las forestas tropicales). En el corazón del área, un huerto africano y los campesinos de 26 países (de Malí a Madagascar), manifiestan la gran apuesta de Slow Food: realizar mil huertos en África.
Asia
El continente en que nació la mayor parte de la biodiversidad agrícola del mundo presenta su extraordinaria variedad (de arroz, mijo, especias…), y un universo de culturas gastronómicas, interpretadas por cocineros coreanos, japoneses, malayos…
America Latina
El protagonismo es para las tres grandes áreas agroecológicas de América Latina –andina, amazónica, y mesoamericana- y las tramas alimentarias más interesantes de este continente: cacao, café, miel de abejas nativas y espirituosos como el mezcal, el ron y la cachaça.
América del Norte
Canadá y Estados Unidos presentan sus productos y sus proyectos para acercar a los consumidores a la tierra (mercados campesinos, educación en las escuelas, campañas para aprender a comer mejor con un menor gasto). También en esta área se habla de la política agrícola del futuro y, por tanto, del Farm Bill.
Salone del Gusto
Historia de un evento en auge
La cita bienal que convocan Slow Food, la Región Piamonte y la Ciudad de Turín comienza en 1996 y se caracteriza desde el 2004 por una evolución que confirma el encuentro progresivo con Terra Madre. La octava edición del Salone Internazionale del Gusto (Turín, Lingotto Fiere y Oval, 21-25 de octubre de 2010) se desarrolló sobre una superficie de 65.000 metros cuadrados y contó con la participación de 200.000 visitantes, el 30% de ellos procedentes del extranjero. Los expositores fueron 910; 18 las áreas regionales italianas; 288 los Baluartes Slow Food (provenientes de 47 países); 1.500 los medios periodísticos acreditados de 65 países. A ello hay que añadir que se realizaron 120 Laboratorios del Gusto, 14 Teatros del Gusto, 24 Citas con la Buena Mesa, 27 cursos didácticos para niños, 50 actividades para adultos y 29 conferencias. Todos estos ámbitos han crecido de forma constante respecto de las ediciones precedentes en términos numéricos, de contenidos y actividades propuestas y de valores trasmitidos al evento por la labor desarrollada y generada por Slow Food en todo el mundo. Todo ello ha contribuido a determinar el posicionamiento único del Salone del Gusto, punto de referencia en el panorama enogastronómico y evento cultural, educativo, social y relacional. El Salone del Gusto, en efecto, no es sólo un importante mercado de productos enogastronómicos de calidad sino, al mismo tiempo, lugar de anexión, encuentro e intercambio entre las culturas del alimento. Es además un escaparate para la puesta en común de proyectos y actividades de valorización del territorio, que se presentan durante el evento pero se desarrollan durante todo el año. El Salone del Gusto es una marca con un valor de 2,35 millones de euros y se estima que la influencia de conjunto sobre el territorio roza los 40 millones de euros (fuente: IP Finance Institute e ICM Research). El valor de las reseñas de prensa impresa y audiovisual alcanza además los 25,2 millones de euros, aparte de la presencia en la prensa extranjera y en las webs (fuentes: investigación de AudiPress o declaraciones de los editores).
Salone del Gusto: las ediciones pasadas, los números
1996 - 7.950 m², 15.000 visitantes (edición de prueba del evento). 1998 - 38.770 m², 126.600 visitantes, 700 periodistas.
2000 - 43.850 m², 130.000 visitantes, 2.000 periodistas. Los Baluartes Slow Food participan en el Salone del Gusto por primera vez. 2002 - 50.000 m², 138.000 visitantes, 2.200 periodistas. 2004 - 50.000 m², 140.000 visitantes, 2.400 periodistas. Se celebra la primera edición de Terra Madre. 2006 - 52.000 m², 172.400 visitantes, 1.000 cabeceras periodísticas. A partir de esta edición se empieza a desarrollar la idea de un evento de reducido impacto ambiental, trabajando sobre la reducción de los residuos producidos, la compensación del CO2 emitido y la aplicación de soluciones innovadoras jamás experimentadas en el terreno ferial. 2008 - 62.349 m², 180.000 visitantes, 1.200 cabeceras periodísticas. 2010 - 65.000 m², 200.000 visitantes, 1.500 cabeceras periodísticas.
Visitantes del Salone del Gusto 2002-2010 170,000
180,000
200,000
138,000
145,000
2002
2004
2006
2008
2010
+ 5,1%
+17,2%
+5,9%
+11,1%
crecimiento anual :
Expositores del Salone del Gusto 2002-2010 910 500
500
509
2002
2004
2006
crecimiento anual :
+ 0%
+1,8 %
620
2008
2010
+21,8%
+46,8%
Photo Novamont
Un modelo exportable para realizar eventos de reducido impacto ambiental Iniciada en 2006 con la contribución del “Corso di studi in design” del Politécnico de Turín y la Universidad de Estudios de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, la idea de un evento de reducido impacto ambiental ha conseguido resultados extraordinarios en ámbitos múltiples, hasta el punto de que con la edición de 2010 el método desarrollado por organizadores y socios se ha revelado un sistema único en el mundo, un modelo para la proyección de manifestaciones feriales y eventos complejos y de grandes proporciones. El Salone del Gusto 2010 ha reducido su impacto ambiental en un 65% respecto de la edición de 2006. El objetivo para 2012 es alcanzar el 85% de reducción. En particular se ha trabajado sobre: 1) utilización de materiales ecosostenibles para la instalación y los soportes gráficos; 2) alargamiento del ciclo de vida de los materiales para la instalación y el grafismo; 3) recogida diferenciada y reciclaje de los residuos (en 2010 se produjeron 78.8 toneladas menos respecto de 2008 y se diferenciaron 91,58 toneladas, iguales al 58,5% del total producido); 4) aprovechamiento de los embalajes mediante la promoción de nuevos modelos de consumo; 5) utilización de componentes biodegradables y compostables para el disfrute de los alimentos; 6) reducción de la exigencia energética; 7) reducción de los soportes de papel; 8) maximización de la eficiencia del transporte y de las mercancías; 9) recuperación de las vituallas alimentarias; 10) recuperación del agua derramada.
¿Cuáles son los factores principales por los que se participa como expositor en el Salone del Gusto?
Aumento de imagen y notoriedad de los productos
70,5%
Incidencias positivas sobre toda la actividad
64,1%
Relaciones/contactos con socios potenciales
61,1%
Ventas directas generadas durante el Salone
28,8%
Mejora de la reputación
22,9%
Confrontación con las tendencias del sector
15,8% 0%
20%
40%
60%
¿Cómo valora la participación en el Salone del Gusto para el desarrollo de su propia actividad? 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
48,0% 30,4% 14,2%
7,4%
Fundamental
Muy importante
Importante
Marginal
Fuente: “Salone del Gusto. El impacto sobre el desarrollo económico del territorio y el valor de la marca”, Investigación realizada por IP Finance Institute e ICM Research.
80%
Terra Madre
La red mundial de las comunidades del alimento Nacida a partir de una idea de Slow Food, Terra Madre es la red mundial de las comunidades del alimento y su presentación se produjo en el encuentro inaugural de 2004, que reunió en Turín a 5.000 productores de 130 países, llamando la atención de los medios de comunicación sobre sus problemas como nunca hasta entonces. Hoy Terra Madre es una red presente en 170 países y agrupa a todos aquellos que forman parte de la cadena alimentaria –comunidades del alimento, académicos, jóvenes, cocineros y operadores culturales-, para preservar, animar y promover métodos de agricultura, pesca, ganadería, producción alimentaria sostenible, en armonía con la naturaleza, el paisaje y la tradición. Dentro de su compromiso se dedica una atención particular por los territorios, las variedades vegetales y las especies animales seleccionados por los campesinos a lo largo de milenios, y las técnicas, tradicionales e innovadoras, más respetuosas del medioambiente. La visión de Terra Madre es contraria a un modelo de desarrollo desordenado, basado exclusivamente en la cantidad y, por tanto, en grandes producciones, monocultivos, input externos que comprometen la fertilidad de la tierra –como fertilizantes y pesticidas de síntesis- y precios establecidos por el mercado global y con frecuencia desvinculados del valor real. El precio de estas políticas lo pagamos todos, pero en primer lugar los pequeños productores, que no poseen los medios para acceder a los canales comerciales. Después de la edición de 2004 los encuentros plenarios, de periodicidad bienal, se han desarrollado en 2006, 2008 y 2010 en Turín, en conexión con el Salone del Gusto, y se han realizado en colaboración con el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, Cooperación Italiana al Desarrollo – Ministerio de Asuntos Exteriores, Región Piamonte y Ciudad de Turín. Además de estas ediciones plenarias, se mantienen encuentros regulares en los cinco continentes (Irlanda, Holanda, Etiopía, Brasil, Bielorrusia, Austria, por citar sólo algunos países), que ofrecen a agricultores, queseros, ganaderos y pescadores, la posibilidad de discutir y compartir sus saberes y sus experiencias. Terra Madre, no obstante, no se compone sólo de reuniones internacionales y nacionales: su historia está plagada de intercambios y colaboraciones. Todos los años, en todo el mundo, se celebra el 10 de diciembre el Terra Madre Day, uno de los más importantes eventos colectivos dedicados a los alimentos de calidad jamás realizados a escala global.
Terra Madre: las ediciones pasadas, los números 2004 - La primera edición de Terra Madre significa el encuentro mundial entre las comunidades del alimento. Millares de personas comparten sus experiencias y discuten sobre el futuro de la alimentación. 2006 - La segunda edición centra la atención sobre los tres grandes reinos del conocimiento que componen el universo de la comida: el saber de los productores, la experiencia y la creatividad de los cocineros y la ciencia, representada por más de 200 universidades. 2008 – El fuerte elemento innovador de la tercera edición es la implicación de jóvenes procedentes de todo el mundo y comprometidos en la promoción de una producción alimentaria local, sostenible y respetuosa frente a los métodos heredados y consolidados en el tiempo. 2010 – Entre las novedades de Terra Madre 2010 se halla la centralidad de las diversidades culturales y lingüísticas y, por tanto, la salvaguardia de las etnias, de las lenguas autóctonas, la valorización de la trascendencia de la oralidad y de la memoria. Los protagonistas de la jornada inaugural representan a algunas de las más significativas comunidades indígenas del mundo (americanas, asiáticas, africanas y europeas) y los discursos de la ceremonia se pronuncian en su lengua materna. Algunos números de la edición 2010 de Terra Madre: 70 seminarios (Laboratorios de la tierra) 1.557 comunidades del alimento procedentes de 160 países y cinco continentes 2.634 campesinos, ganaderos, pescadores y productores artesanales 560 cocineros 283 entre docentes y representantes de institutos de investigación 771 estudiantes 185 músicos 1.143 voluntarios
Procedencia geográfica de los participantes Asia y Oceanía 9% África y Oriente
Europa
Medio 14%
49%
2010 Américas 28%
Categorías de los participantes Jóvenes 18% Académicos 6% Cocineros 14%
2010
Productores 62%
más de 100.000 socios 1380 convivia 145 países
Slow Food
Una asociación internacional
Fundada por Carlo Petrini en 1986, Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro que hoy cuenta con más de 100.000 socios en el mundo, oficinas nacionales en Italia, Alemania, Suiza, Estados Unidos, Francia, Japón, Reino Unido, Holanda (en tramite de constitución), voluntarios y defensores en 150 países, 1.300 convivia –sedes locales de la asociación- y una red de 2.000 comunidades que producen alimentos de calidad de forma sostenible. Slow Food significa atribuir la justa importancia al placer vinculado a la comida, aprendiendo a gozar de la diversidad de las recetas y de los sabores, a reconocer la variedad de los lugares de producción, a respetar los ritmos de las estaciones y del entorno, el paisaje, los territorios y las tradiciones locales. El camino emprendido por Slow Food se ha ido enriqueciendo con el tiempo y hoy la filosofía que impulsa a la asociación implica un nuevo sentido de responsabilidad, donde el respeto y el estudio de la cultura enogastronómica se unen al apoyo a cuantos en el mundo se emplean en la defensa de la biodiversidad agroalimentaria. El lema de Slow Food es “bueno, limpio y justo”. Tres adjetivos que definen de forma elemental las características que debe tener el alimento: bueno en referencia al sentido de placer procedente de las cualidades organolépticas de un alimento, pero asimismo a la compleja esfera de sentimientos, recuerdos e implicaciones identitarias derivadas del valor afectivo de la comida; limpio, es decir, producido con respeto a los ecosistemas y el medioambiente; justo, o sea, conforme a los conceptos de justicia social en los ámbitos de producción y de comercialización. Slow Food afirma la necesidad de la educación en el gusto, en la alimentación y en las ciencias gastronómicas como mejor defensa contra la mala calidad, los fraudes y la estandarización de nuestras comidas; actúa por la salvaguardia de las cocinas locales, de las producciones tradicionales, de las especies vegetales y animales en peligro de extinción; sostiene un nuevo modelo de agricultura menos intensivo y más limpio, basado en el saber y el savoir faire de las comunidades locales, el único capaz de ofrecer perspectivas de desarrollo incluso a las regiones más pobres del planeta. Según Slow Food, pues, la orientación sobre la agricultura y la producción alimentaria debe ser holística, es decir, de agrupación de aspectos que, en general, se mantienen rígidamente separados: aspectos sociales (como la relación entre productores y consumidores), ambientales (como la salvaguardia de la biodiversidad, la tutela de los recursos hídricos y de la fertilidad del suelo, la distribución de los productos, la sostenibilidad de los embalajes, la reutilización de los recursos), y culturales (la salvaguardia de los saberes tradicionales). Este enfoque viene motivado a partir de la convicción de que existe una profunda interconexión entre las comunidades, su modo de producir y consumir, su cultura y el ambiente en que viven. Sólo a través de estos pasajes es posible especificar el auténtico valor de la comida como lente de aumento que nos ayude a comprender e intervenir sobre cómo se nutre hoy –y como se nutrirá en los próximos años- nuestro planeta.
Dicen de nosotros: ne Tasting the Salo
del Gusto
By RATHA TEP
Corriere della Sera MercoledĂŹ 20 Ottobre 2010
Cronache 31 Per cinque anni
1
La rete che difende le tradizioni‍ ×”× ×Š×ž×¨×Ş ב×?ופ×&#x; מץורתי‏,â€Ť×œ×ž×Š×œ ×’×‘×™× ×” ×ž×Ą×™×Ś×™×œ×™×”â€Ź ‍ המגיעי‏,‍בית הץפר היץודי ׊ל ×˜×•×¨×™× ×•â€Ź ‍ ×”×? מ×?×–×™× ×™×? ברוב ק׊ב ×œ×žâ€Ź.â€Ť×‘×¤×Ą×˜×™×‘×œâ€Ź ‍ הרקב המיוחד ׊ל ×˘×œ×” הכרוב ×ž×Ş×¤×Š×˜ ×˘×œâ€Ź.â€Ť×‘×˘×œ×” כרוב‏ locali â€Ť×˘×œ הץוגי×? ×”×Š×•× ×™×? ׊ל תפוחי הע׼ ה‏ â€Ť×“×•×¤× ×•×Ş×™×” ×•×ž×˘× ×™×§ לה ×?רומה ×•×˜×˘×? ייחודיי×?; ×?ו ×œ×˜×˘×•×?‏
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‍מהעיר‏1‍הקווי×?ר היוקרתי ׊ל חברת ק×?×œ×•×•×™×Ą×™×•×Ąâ€Ź ‍×?ת‏ 2 ‍ לל×?‏,‍ קווי×?ר ׊חור ועדי×&#x; ×‘×˜×˘×ž×™×•â€Ź,‍בר׊יה ב×?×™×˜×œ×™×”â€Ź ‍ ׊קלי×? ×œ×˘×Š×¨×”â€Ź100–‍ ׊מחירו מ×?מיר עד ×ž×˘×œ ×œâ€Ź,â€Ť×ž×œ×—â€Ź .‍גרמי×?‏
L’Europa ferma gli alimenti clonati
â€Ť×˜×˘×™×ž×”â€Ź ‍מהחיי×?‏
‍) ידוע ל×? רק ×‘× ×•×¤×™×•â€ŹPiemonte( ‍מחוז ×¤×™×™×ž×•× ×˜×”â€Ź ‍ ×?ל×? ×’×? בגבעותיו ×”×˘×˜×•×¨×•×Şâ€Ź,‍המרהיבי×?‏ ‍ ׊מה×&#x; × ×Š×§×Ł ×”× ×•×Ł המרהיב ׊ל הרי‏,‍׊ורות ×’×¤× ×™×?‏ ‍×?יטליה היטלטל ל×?ורך‏ 3 ‍ המחוז ×”×Ś×¤×•× ×™ ×Š×œâ€Ź.‍ה×?לפי×?‏ 4 ,â€Ť×”×”×™×Ą×˜×•×¨×™×” בי×&#x; התרבות ה׌רפתית לזו ×”×?×™×˜×œ×§×™×Şâ€Ź DAL NOSTRO INVIATO ‍ ץפוג‏,‍ועכ׊יו הו×? מ׌יע עו׊ר ×§×•×œ×™× ×¨×™ יו׌×? דופ×&#x;‏ STRASBURGO — La ‍במץורות המטבח המפו×?רות ׊ל ×?יטליה ×•×Š×œâ€Ź Commissione europea ha ‍ ׊מע×? ׊ל חומרי הגל×? המקומיי×?‏.‍׌רפת ×’×? יחד‏ annunciato la sua proposta ‍ הידוע ×’×? ×›×¤×Ą×˜×™×‘×œâ€Ź,‍"×Ą×œ×•×&#x; ×”×˜×˘×ž×™×?" ×‘×˜×•×¨×™× ×•â€Ź ‍ ×’×‘×™× ×•×Şâ€Ź,‍ ×™×™× ×•×Ş ×‘×¨×•×œ×•â€Ź,‍ ×¤×˜×¨×™×•×Ş כמהי×&#x;‏:‍י׌×? ×œ×ž×¨×—×•×§â€Ź di blocco per cinque anni â€Ť×˘×•× ×” ×œ×”×’×™×˘â€Ź-‍ הץתיו הו×? ה‏.â€Ť×ž×˘×•×œ×•×Ş ו׊וקולד מ׊ובח‏ dell’uso di animali clonati ,‍ה×?וכל ×”×‘×™× ×œ×?ומי ׊ל ×Ş× ×•×˘×Ş ×”×Ą×œ×•×?ו פוד‏ per l’alimentazione, che ha ‍ ×Š× ×™ ×¤×Ą×˜×™×‘×œ×™×?‏.‍ בעיקר ×ž×‘×—×™× ×” ×’×Ą×˜×¨×•× ×•×ž×™×Şâ€Ź,â€Ť×œ×?זור‏ ,‍ ×œ×’×™×ž×•×Şâ€Ź,‍הו×? ×—×’×™×’×” ×§×•×œ×™× ×¨×™×Ş ׊ל ×˜×˘×™×ž×•×Şâ€Ź sollevato polemiche nella ‍המוקד׊י×? למ×?כלי הגורמה ב×?זור מקב׌י×? ×?ליה×?‏ parte sollecitata dalle ,‍ ׊פי×?‏,â€Ť×Ą×“× ×?ות ו׊ל מפג׊י×? בי×&#x; ×™×Ś×¨× ×™ ×‘×•×˜×™×§â€Ź ‍ ׊ב×?×™×?‏,‍מגוו×&#x; רחב ׊ל ×¤×™×™× ×Š×ž×˘×§×¨×™×? מרחבי ×”×˘×•×œ×?‏ imprese Usa del settore ‍ יובל ×‘×œ× ×§×•×‘×Ą×§×™â€Ź.‍יבו×?× ×™×? וחובבי ×?וכל ויי×&#x;‏ .â€Ť×œ×˜×˘×•×? ולרחרח ×?ת × ×¤×œ×?ות המחוז‏ perchĂŠ lascia aperti spazi DI PIĂ™ ritenuti eccessivi PER SAPERNE o.it ‍החגיגה ×”×§×•×œ×™× ×¨×™×Ş הגדולה ביותר מתרח׊ת‏ ‍מחמי׊ה ימי×? ׊ל ׊יכרו×&#x; חו׊י×?‏ ‍חזר‏ 5 www.salonedelgust .it @ dall’Europarlamento. In â– 32 ‍ ×¤×Ą×˜×™×‘×œâ€Ź,)Salone Del Gusto( â€Ť×‘×˜×•×¨×™× ×• ×‘×Ą×œ×•×&#x; ×”×˜×˘×ž×™×?‏ www.comune.torino particolare il principio di I volti ‍ ×?חת‏.‍ה×?וכל ×”×‘×™× ×œ×?ומי ׊ל ×Ş× ×•×˘×Ş ×”×?וכל ×Ą×œ×•×?ו פוד‏ impedire alla carne, latte e I ritratti di alcuni esponenti â€Ť×œ×Š× ×Ş×™×™×? מתקב׌י×? ×‘×˜×•×¨×™× ×• מיטב ×™×Ś×¨× ×™ הבוטיק ×Š×œâ€Ź formaggi delle varie pecore della rete mondiale creata da Dolly di finire sulla tavola ‍ ×›×?×&#x; ×Ş×•×›×œ×• ×œ×˜×˘×•×?‏.â€Ť×’×‘×™× ×•×Ş ו׊ל × ×§× ×™×§×™×? מרחבי ×?ירופה‏ Terra Madre (Foto Blulab)
Torino Sono saliti a 288 i presidi di produttori di Slow Food ‍ ×œ×ž×Š×œâ€Ź,â€Ť×¤×¨×•×Š×•×˜×• ×•×Š×ž×¤× ×™×”â€Ź
Vini georgiani e cibi bulgari I gourmet scoprono l’Est ,‍ב×?×•×œ×ž×•×Ş הת׌וגה ×”×˘× ×§×™×™×? × ×¤×¨×Ą×™×? מ×?ות ×“×•×›× ×™×?‏ :‍המ׌יעי×? ×œ×˜×˘×™×ž×” ולמכירה ×?ת מיטב ×ž×¨×›×•×œ×Ş×?‏ ‍חזיר ×˘× ×§ ממול×? בע׊בי ×Ş×™×‘×•×œ × ×¤×¨×Ą ×œ×¤×¨×•×Ą×•×Şâ€Ź 30 ‍דקות ומוג׊ ככריך; חומ׼ ×‘×œ×Ą×ž×™ ×ž×ž×•×“× ×” ב×&#x;‏ ,‍ ומגוו×&#x; רחב ׊ל ×§×™× ×•×—×™×? מץורתיי×? ×ž×Ą×™×Ś×™×œ×™×”â€Ź,â€Ť×Š× ×”â€Ź ‍ גליל ב׌ק ×?פוי) הממול×?‏,Cannoli ( ‍כמו ×§× ×•×œ×™â€Ź â€Ť×‘×’×‘×™× ×Ş ריקוטה מתוקה וב׌ימוקי×? ×?ו בממרח‏ â€Ť×¤×™×Ą×˜×•×§×™×? מתוק ׊הפך כבר ל×?גדה בי×&#x; המבקרי×?‏ ‍ ×”× ×ž×Š×š חמי׊ה‏,‍ במהלך ×”×¤×Ą×˜×™×‘×œâ€Ź.‍הקבועי×? ב×?ירוע‏ ‍ ×?פ׊ר ×œ×—×–×•×Ş (ו×?ולי ×’×? ×œ×§× ×?) ×‘×™×œ×“×™â€Ź,‍ימי×? תמימי×?‏
Laboratori e Iincontri, apre il Salone del Gusto LO ZOOM VIAGG
dei cittadini europei diventa punti di forza del Salo1) Manjit Gill (India) ambiguo e meno rigido ne del Gusto restano i 2) Merveille Sènan quando si tratta dei suoi Presidi. Il senso dell’iniMarie-Christel Monde (Benin) I figli, nipoti e pronipoti. GL ziativa è quello di far co3) Ion Ciocian (Moldavia) TI L’istituzione di Bruxelles ha noscere e quindi salva-EVEN 4) Alexis Chapman (Nuova dato il via libera anche re, attraverso aiuti conZelanda) all’importazione di TAN creti, i prodotti che TINO D’AN TRENri5) JĂśrgen Calmsund (Svezia) R rĂ , materiale riproduttivo per ea Dap Andr schiano di estinguersi, as6) Lyubov Kurganova (Russia) e Cort LA STAMPA cloni come seme ed ria “Alla sieme alla memoria oste storiVENERDĂŒ 22 OTTOBRE 2010 Primo Piano 15 ola, Toldiâ€? di Terz deideembrioni purchĂŠ sia ca della Terra. Nel corso La comunitĂ Val di Sole, apre ricostruibile la provenienza. gli anni, i Presidi promossi a latteMadre è stata creata un formaggioTerra A Strasburgo il da Slow Food hanno raggiuncrudo vaccino da Slow Food nel 2004 procedimento 94 to19kermesse Torino Lea data due targate Petrini ÂŤI diprincipali depositari to quota 288 (182Aitaliani, malg di106 e raggruppa ÂŤcomunitĂ conciliazione tra la one stazi Degu internazionali da 46 Paesi). Ed ROCCO MOLITERNI impegnate, o inaugurate Slow Food si dell’alimentazioneÂť sono ieri dei saperie antichi sono indigeni, donne Commissione gli abbinata con Giuli ecco, inTORINO questa edizione, affacciascuna nel suo contesto Riserva ri eurodeputati, Ferra al Lingotto al Palaisozaki e anziani:nell’ambito i dimenticati del PianetaÂť ciarsi l’Est, con gli alimenti Fond e eatore geografico e culturale, del del dossier Novel food, le lavorazioni antiche. Ne citiasa stes a salvaguardare la qualitĂ delle della punta ora a chiudere gli mo alcuni: Presidio del Branza annata e miele produzioni agro-alimentari spazi lasciati aperti dalla ro Thun de Burduf, formaggio (Romadi rododend locali (l’assise si svolge in linea del commissario GiovedĂŹ 21, ore 13 nia); Salsiccia di Manganica Š concomitanza con il Salone) {Qmaltese e alla Sala Incontri - ÂĄalla%Salute™ Kiskunsag (Ungheria); Pecora wd, ÂHv protezione dei‚ consumatori, Karakachan (Bulgaria); FundaTORINO — Il vento dell’Est Non si tratta di una sempli- verso le molteplici comunitĂ Qh1 LE CITTĂ€ SLOW John Dalli, per evitare tia Adept Transilvania, confetsoffia sul Salone Internaziona- ce fiera espositiva, però. Die- del cibo (non a caso, prima La rassegna E ANGELO VASSALLO contenziosi commerciali con ture dei le del Gusto che si apre doma- tro, c’è la filosofia Docufilm di Piero 3 del ÂŤbuono, dell’apertura del Salone, ci sa2 villaggi sassoni (Rogli operatori Usa e FÉ“Č‘Ë– F mania), Summer Presents, Cannizzaro ni a Torino. SarĂ inaugurato giusto e pulitoÂť di Carlin Petri- rĂ la grande assise di Terra Ma͇ˋǜ˙del sudamericani settore. F su Pollica (Salerno) produttori di conserve (RusIl programma 3 dal nuovo commissario euro- ni, fondatore e guida carisma- dre, composta da delegazioni L’Europarlamento vuole 1) in memoria sia); Vini georgiani (Georgia), Il Salone del Gusto Presidi e bancarelle ÂŤLa prima goccia peo all’Agricoltura, il romeno tica del movimento delle provenienti da tutto il monevitare che il blocco del suo sindaco Slatko di fichi selvatici (Mace2010, in programma Dacian Ciolos. E con lui (prichiocciola. Che guarda ad do, che interverranno parlanente resid e vicep ‍ ×™×—"׌‏,‍ גילי מ׌×?‏:‍ | ×Ś×™×œ×•×ž×™×?‏assoluto sull’uso alimentare 2010 ‍ ×‘× ×•×‘×ž×‘×¨â€Ź18 | ‍ יו×? ה’ | ×™â€?×? ×›×Ą×œ×• ת׊עâ€?×?‏G G 2010 ‍ ×‘× ×•×‘×ž×‘×¨â€Ź18 | ‍יו×? ה’ | ×™â€?×? ×›×Ą×œ×• ת׊עâ€?×?‏ del mio olio donia). so da domani al 25 ucci , mo esponente Ue che parteci- ogni angolo della Terra, attra- do le loro lingue ancestrali). di CittĂ Slow degli animali clonati possa Per i gourmet: i Laboratori ottobre, si svolgerĂ pa a questa manifestazione), Il percorso dentro i Padiglioil 6 settembre aveva piĂš sapore essere aggirato con prodotti negli spazi del VenerdĂŹ 22 dai territori dell’Est debutteni del Lingotto (accoglienza al a ricavati dai loro discendenti. di una canzoneÂť ore 20.30, Sala Giall Lingotto di Torino ranno produttori, allevatori, 5, poi Slow Food Educa è..., ÂŤIo credo che questo blocco Ricette celebri (info 0172.419.611) coltivatori, molti di quali proquiz per giovani e meno giovatemporaneo costituisca una Qui Lina IL BAROLO domande venienti dagli ex Paesi delni, mercato del Salone, Presidi Alla kermesse soluzione realisticaÂť, ha DI ALDO CONTERNO a I numeri l’Unione Sovietica. Entrano coItaliani e internazionali, Meruna chiacchiera sostenuto Dalli. ÂŤLe scelte le degustazioni guidate Tra Gli espositori saranno Gino Paoli e una degustazione sĂŹ a far parte del grande mercacati della Terra, Cucine di strasulla sicurezza alimentare Cicala a e i grandi chef che Vign 910, raggruppati in del cantautore to della terra che animerĂ gli da eccetera) èTOlineare ci si non possono essere DAL NOSTRO INVIA 2001) Carlo 17 aree iterritoriali chiama Rosario Rejas, ha svelano le loro ricette (2006nieracc spazi del Lingotto. Dove i visiorienta Va da sĂŠ NELLO condizionate dagli interessi onta LICIA GRAfacilmente. Petri Al Lingotto c’è anche Gino Pailitaliane. volto scolpito delle contaTORINO regionali tatori, attratti dai piaceri della che, a seconda degli interessi, , economici dalle relazioni Conternocontinenti via andine e un’etĂ che è Aldo oli: è qui non come cantautore, Dai cinque Dal eSud America a aldine man setti I presidi saranno Una ti inci. vissu ni tavola e dai saperi antichi e si decide dove fermarsi. Ad osnt’an commerciali con gli i R . 4 4 ma come produttore dell’Olio difficile da definire. Ha F inR A N K F U R T E R A L L setta ne he la festa com il Salo con G E M E I N E S O N N T A G S Z E I T U N G , 7 . NOV EAGRICOLTORI MBE R VENUTI 2 0Usa 1A FAR 0 ,eCONOSCERE N ento ntam 288, di cui 182 di LINA SOTIS SONO NUMEROSI GLI BANDIERE DIproTUTTOtra IL MONDO PER LA CERIMONIA D’APERTURA appu testa nuovi ad essa legati, incontrei vigneti servare e degustare. esem- o-Terra Madre, delsugli Gusto (indicati nel in ĐœĐľŃ ilŃ‚Đ°cappello Paesi sudamericani, dove laANDINI, dei PaoliÂť. dell’ottavoPer | ĐšĐžĐ˝Ń ŃƒĐźche I PRODOTTI DELLA LORO TERRA. TRA QUELLI DI TERRA MADRE AL PALAISOZAKI. NON SOLO IL FOLKLORE gust ира e del Đš sole ОтгОвОрнО forte MA ANCHE I PROBLEMI altipiani serve italiani, 106 Come è nata questa sua seMonTRADIZIONI diDELLE bre. per ripararsi dal gramma, da cioè internazi ranno le figure piĂš svariate pio, seguendo, nel onal padiglione UNA COPPIA IN ABITI TRADIZIONALIaPROMUOVE LA KANIHUA, GRANO otto | prenotare), мра 25 clonazione fini alimentari al ни 21 Ń Đľ dal йав lo нО, ĐźĐ¸Ń ĐťĐ¸ di Baro e internazionali, addosso che conda ÂŤprofessioneÂť? ma a Torino, LEGGERO, COLTIVATO SOLO DA VENTIDUE FAMIGLIE DI SOPRAVVIVENZA CHE HANNO I CONTADINI E I PESCATORI botti e leокО esi-vestito multicolore program le famose degustazioni guidaНОг Certo,un ranca Sozzani porta della galassia mondiale del 1, le provocazioni gastronomiичнore è diffusaÂť, ha affermato il Đž, гОт mondo. 17ви орОтичнО ÂŤPotrei dire che non è nata in raggi di quel sole si ispira. La trovi Í„ non ha riscontri nel saloai il cibo – акцонт to cheScabin 46 Sudamericani dove te di Slow Food, con traduzio- VenerdĂŹ 22, niprovenienti ʆ Đ¸Ń‚ĐľČƒ Convivio all’outlet Gusto. Dall’artigiano, al vignacheUndieven Davide del orta Comnti, vicepresidente на˗ un momento preciso ma che allo standqui deida presidi Salo ˨ ne Í€ Incontri fiere imp Del Ë° è di Sala Č? Gus ine a to dozz renz Š o 201 Ěł Ěł ne sua simultanea italiano/ingleNella 0 - Капита Č? ˢ Ě› Ë’ ĘŚc’è sempre stata. PerchĂŠ quei { e Paesi. se quella parola esistesse nella di Fidenza Village, iolo, allo chef di fama, al sombalston Zero di ista Rivoli (Torino) o la diffe dell’Europarlamento Ma a fare Q Đť Gianni luto. asso in ni ÂĄ uzio ÍŠ 03/ agon % prod 12/10 ÉŚMaremma è prot ‚Al™ se. Teatro del Gusto, i piatti poderi potresti Ë‘ ʆ ĘŤdove ia delle cultura superficie espositiva 11:06 in wd dove passano 3 milioni melier. Siamo all’ottava edizioassaggiando all’Enoteca uno Pittella del Pd, che guida la qualitĂ med i- dirla una testimoČą , ÂH perf la straordinaria adesso produciamo l’olio funial della Kanihua: mol- di chef italiani v Qh1 simbolo e interdireFiere 65 mila metri ÂŤE’ un grano saloni di Lingotto di persone l’anno. ne e l’impresa di tenere insiedelle 200 etichette in degustaconciliazione legislativa. a. PerchĂŠ nei si adeguaerell rono la dote che mia nonna to leggero italiapass enta che svelano i segrequadrati si- spiega cercando dinazionali, dell’industria alim nizzare Con la fata bionda della me la cultura del cibo e del viIvo Caizzi zione. portò a mio nonno. Alcuni ana da- loro ricette. Atmosfera no i grandi nomi il meglio. lo spagnolo. - Ma riesce endo esib ti delle ta offer im128 ĐœĐľŃ nto, Ń‚Đ° livello dell’ in proposito, ni fa ho deciso con mio figlio realterneranno “fortalezaâ€? alle persone deboli. A dime moda, spendere diventa no del pianeta, con i suoi nu| КОн Da segnalare, no al Š RIPRODUZIONE RISERVATA Ń ŃƒĐźĐ¸Ń€Đ° F É“Č‘ ĐšpiĂš Отг intima, infine, è riservata didattica e approfon Ë– baрнО | мра F ĂŹdi): e territori, che volevo fare l’olio piĂš buocoltivarlo siamo rimaste solo 22 ОвО faLaboratori del gusto, i Pres Cibodella ͇ˋǜ ни Ń Đľ йавнО, una buona e soprattutto merosissimi protagonisti, l’uscita nuova Guida Alleanza (con Ë™ F r Slow Food agli Incontri con l’AutoreĐźĐ¸Ń e ai Ни окОНОгичн 31) supe no del mondoÂť miglie. Grazie abbiamo un zero e cucine dell’ temi per firm t patto 14are Teatri del agusto, Đž, гОтви орО k to Prin parsimoniosa azione a può riuscire soltantoClic al grupti Slow Wine 2011, dicon ques2.100 тич creato un quel- e qui cerchiamo Laboratori della Memoria: viнО – del Ci è riuscito? I re ce, presidio cle акцонтcocktail inve E Arti . sterebbe uno solo terra ито 24 appuntamenti a della на Back to po lo Salone Del favore della lotta all’Aids. appassionato dei militanti cantine visitate e ango i relativi ÂŤQuando vuoi fare una cosa di farlo conoscereÂť. E a vedere gli — tra Gusto 2010 ni prestigiosi e prodotti esclue cosĂŹ evento in qualsiasi o deciso di esagerare КапитаН SI CHIAMA ÂŤSLOW FEVERÂť Ăˆ LA GRANDE tavola, 12 incontri del genere devi impegnarti al occhi diaRosario dar ra-incontrando da vicino hannnon sono la enon puoi nonsivi, Tutti assolti a fare spese Slow Food e alla loro potenza ÂŤgiudiziÂť. Foodtali tavo 03/ enti li di SlowChe 12/ ntam NOVITĂ€ DEL SALONE. ALCUNI DEI ÂŤBARTENDERÂť 10 11:0 gusto, appu 6 massimo. CosĂŹ abbiamo cercagione a oni Carlin di i del il27Petrini, anima con l’autore e — ri e teatrLa PIĂ™ FAMOSI DEL MONDO PREPARANO organizzativa, tra in senso stretto. nuova listazi Š RIPRODUZIONE RISERVATA grandi personaggi. laborato degu conferenze e Slow to i cultivar della zona, li abFood, 0 ÂŤBLOODY MARYÂť O ÂŤMANHATTANÂť Die UrsprĂźnge dereSlow-Food-BeSal’autore, di delquando percorsi per bambiniripete come ha ntri con le vene ro imprenditorialitĂ volontariainco nea201 è: piccoli racconti terri- dentfatto Friday, Oct. 29, biamo selezionati, ci siamo ieri inaugurando Terra Madre: Marisa Fumagalli ssario per viaggiare o nece wegung gehen auf den Protest gelinasotis@gmail.com tori, temp to.I DI ALTA di viti ebra di vini. dei 6 messi di buzzo buono. E quanÂŤI principali depositari dei saperi Š RIPRODUZIONE RISERVATA Degustazioni 1. MIEL are mai. bastUno non ibile sia Romania A destra, una confettura prodotta nei villaggi sassoni, in Romania
Polonia
Torino
Fette di Oscypek, il formaggio polacco a forma di fuso, in mostra al Salone. Sui Monti Tatra i pastori batza a maggio raccolgono le pecore tra gli 800 e i 1500 metri. Nella basutzka (capanna di legno) accendono il fuoco per la caseificazione e l’affumicazione dei fusi
ionale del gusto
internaz settimana il Salone Aprono la prossima ogastronomica ati all’eccellenza en visti e Terra Madre dedic oprire sapori mai sc r pe ntro il Lingotto Ecco un itinerario de
Le storie
I contadini salgono in cattedra
acting a very ex i hastradizionali Le colture e dimenticate sono protagoniste di Terra Madre e del Salone del Gusto ent Carlo Petrin id es pr d an r unde eese. His firm International fo make Italian ch to ilk m n ia The Slow Food an n 60 t using Rom -focused visio16, His food 2027978,00.html alization. It’s no lies)! im (all /ww lleâ€?htt ba om/time/printout/0,88 e.c te ut definition of glob w.t “t n: ls: p:/ tio bo m two sy that globaliza ntou... calls o rld whWo interlinked by nethe or Eating Well? -- Pri yoing tort Sav reod: r to two words outan se Abto clo Fo s specific lie rm ing rooted to a ssed-around te rroir, of food be te of the much-to of n ™¢ Z tio no ular e theme of the es.â€? It’s the circ od. It’s also th fo its h ug “Food +/= Plac ro th n lebratio sing itself od’s biennial ce at place expres ition of Slow Fo ed place, and of th th gh th ei e th , o 2010 Ę ČşČ? concurrently wi lone del GustF ursday in Turin Th on International Sa ed en op h ic wh , rld nd the wo foods from arou ace ERofWEIN s itself around pl ry much center ve h ic Terra Madre. wh — al sprawling day food festiv pavilions in the rgeWochenmärkte la ace at this fiveo tw d ha Carlo Petrini Ăźber McDonald’s, in Amerika ey Pride of plSlow-Food-GrĂźnder theund den Bauern von nebenan ucers: th Caposella, run by cale Italian prod m l-s al fro e sm iv e ol th di to a — goes s: the crem antindy, l th a wi emel crW Eeiat ong the highlight lone semnto,d iungo ue-gli indigeni, ragg A McDonald’s-Filiale th Y a 280,tradizionali do dal frantoio è uscita la priTAGNeine sono ir contaer. Am1986 MONgen : via Nizz an ep resso ce C pr l’ing quan : inar o er 060 nt Inta o Fian 2-G cheg wh ne e o (par , ma goccia del nostro olio è stadini, legidonne e gli5 anziani, proprio le iglio F ci auto in der Spanischen Treppe in Rom uc w che tr lici LingottoPad lo e Sand Elisa PecoititĂ )mez. Dopzi opubbla biglietteria,ria).si entrSe siete a-OLI BIRRIFICI nel Padiglion acategorie ta un’emozione immensa. Erameno considerate oggi .aspromiele.it www in extrPICC o ed zurĂźck. Ist der amerikanische sc CRESCONO nati, allo ce an vamo commossi. Peccato che dallefortu istituzioni eTh dai mediaÂť. E Ter-pack ’re Fr ey gs libre lo i, . lin zion ia Tutto quel sib gl chef Ěł co/ Pu quando, pieni di entusiasmo ramiti Madre e cata il Salone del Gusto, le Konzern immer noch der groĂ&#x;e ng (sponsor, istiturm ? il Č? IA hi in d ciare ICCH s et to rl ˢ incro LENT volu o Ě› fa ne si sono aperte ieri W zza potreste che avreste Ë’ 30-som 2.DI MOR e Lava i del Salo d’s ily l’abbiamo fatto assaggiare 84 a (% 7) due kermesse che ĘŚ th 7)
stan giorn m nei e fa rio r MANNO Gegner? ™¢ ÍŠ prop av birre ei 25 нО S th Z ÉŚ sapere sulle Đľ on Ë‘ un esperto, questo abbia storin parallelo, traino Palaisozaki Lingot2010, e14 Ferran AdriĂ , che o di testimon n ial da Ton 29 ʆ lano ow 3-U1 ne gr ĘŤ :59 iglio es Pad Čą iv Nein. Ce Es ero. geht längst um das geol artigianali to,d’Or allata. presenza del ministro italia-, 667 прОчитан Da qui, si affiancato nel ruol sul lago ni it lli verrĂ i@lib иŃ? o.lu ed super chef lli e del commis no (Giancarlo Galan) I protagonisti carte Tabacco Carlo Petrini di
samte Ernährungssystem. Die inĐš iati handpickgall ɇ By Lisa Abend Cannavacciuolo, tegg Đž pun ɉɥɂ glioni interni, Guida alle birre lli Ń Ńƒ Đź alsario europeo Đ˝ (Dacian Ciolos)
Il giro d’Italia comincia a tavola
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„Der hemmungslose Konsum muss aufhĂśren“ moreschi.it
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i piccoli gioie accede ai padi alano i PresÏdi, nelle l’agricoltura vogliono essere, gaper tutel arancioni, che segn etaria messi a sotto intenzioni degli organizzatori, andell’agricoltura plan
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UN PRESĂŒDIO ÂŤANOMALOÂť Ăˆ DEDICATO AL SIGARO EXTRAVECCHIO TOSCANO CHE RILANCIA LE ANTICHE
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PER IL PRESIDENTE DI SLOW FOOD, ANIMA DEL SALONE, IL RILANCIO DELL’AGRICOLTURA ITALIANA NON PUÒ NON PREVEDERE IL
Đž, ĐźĐ¸Ń ĐťĐ¸ enza. che un risarcimento RITORNO ALLA TERRA DI NUOVE GENERAZIONIÂť sono per quella scarla degustazione COLTIVAZIONI DI TABACCO IN MAREMMA vergiften, , dove Đ°Đş Uno rantirne la sopravviv nel Padiglion ȧ
ËŒ ок цо diori Đ˝ĐžĘ Čş tea sa econsiderazione. ОН e ито на t ins Огmigl Bu delle loro Corea,нт ич Il viaggio comincia = ǝˋČ? =
da , Ita die Lebensmittel nur als HandelsIslan /alla rinlo , гОČ?тв CosĂŹ per cinque giorni quei Ви in TuSa i esteri, dall’ Í„ ОН llconta ̇˗ etnely. ин Čƒ ma Ě€ produzioni и орОт Ë— Đ° etich Č? = ing ilapiccoli ТО ʆ D pp ŃˆĐľ ospitati gli espositor , forte duem Í€ ʟȢČ? = Ěż el sho NE– das steht im ва oltre dia G TRO dini e25 quei produttori diven ˨ 16 in ич us CON ware betrachten ore Ë° eat teca 23, IOLO нО to to Č? to suFAG l’Eno ȢČ? = ˨˰Č? нОо Ěł Saba 4. nto20 – si trova ĚłČ? ˢ Ě› Ë’ no trece dovewn 10, l’etiope ungoprotagonisti. 46 of 2010 14:59Mated = re, a cui si aggitano Slo ĘŚcon ng people sat do , 667 thi Qui, wF ÍŠsis Padiglione 3-U0 unseres Mittelpunkt Kampfes. you Area Laboratori e. s 0 ooCome Win ng прОч ÉŚ 30 d te tutte da assaggia annessa sala Slow e Ë‘ di@ lebo Mancha Maze, rappresentante ит me ʆ som Đ°Đ˝ ncre , -so ĘŤ иŃ? 23 o.ta 20 t. Čą nell’ enic on ist Oc stly domay e si mo oni se Fa stazi nur einer der Verpervini dislocatichprog dd ceb the degli agricoltori diaslingua gamo, che Paoli produce anche olio degu ma for oo U A R T P I G O T T At miMcDonald’s it ram k net. LI lun Scans, fastweb o sono in de COSCE NOBI bo giorn Davi na di e ha iniziato il suo discorso a Terra ogni Cin mich d rono an ursacher. e gast Tw PAGNE ittedi r Ri- i epartecipanti e of burgers to il naso: “Sa di mandorla Madre, benedicendo saggiano le miniaturdel museo d’art e mod all of it served on ETreCHAM ĐĽ eiĂ&#x;weine Burgunds ра VIAd-court far tar ни foo tar DI CER f erna itiprosciutti Ń Đľsue— bistellatooppedcon aper SALEal bee usu di amaraâ€?, ha commentato. Abl’erba verde delle montanti Dabei gehen die ja inzwischen als йа bin, chef ama Em of the 5. ail внО, ĐźĐ¸Ń Il Per gli -ch haalland vielen älteren Weiniglione 2-L173 d’autore italiani – periferia di Torino. gne. biamo riprovato e adesso ogni ÂŤSeo vogliamo mantenerci in viPad vino slow Cocktail Bar the Ни Đ°Đş al nuov for .it PR-Aktion mitrvia frischem GemĂźse al ок цо eet potatoes andvoli, me d’obbligota e ОН нт stagionato a ич Đ&#x;Ń€ som Ог volta gli chiediamo come va Parm опОр e poter mangiare –ит ha detto – dobinfo@salinadiceoli salad, stewed sw ole en nach wie vor als Đľ long drink, tappa ender italia e wh ъч vi ni. на ва нОone, гОтви gly но (4) sin Sa occ pri auf -br Wochenmärkte und spielen Ви bart ms biamo ESORDISCE ÂŤSLOW WINEÂť: UNA GUIDA sur lo mesi, Bazz iori ОН a a con nd con le mandorle. saperci abbracciare tuttiÂť. , migl ne ин trent e-a Italy dai Đ° in to e ric see ТО D gesti t орОтичнО ŃˆĐľ itze des trockenen fa il mad tha AI VINI D’ITALIA E el UNO SPAZIO AL SALONE If . G CCH.INO us agnana ves invece, trionMeno , ва Garf w “ecumenicoâ€? l’intervento di lea Produce solo per sĂŠ o anTre, to cibo 6. STRA e al della die Guten .. e Slo del kal Due orsi PER DEGUSTARE STORICHE ANNATE 20 – the Al raw of h is di perc arm wit an ele 10 und das nicht ohne Ja,ALL’ ICA iste in primAlbina ped — Morilova, della comunitĂ dei ANT Dani che per gli altri? Slo DI 1800 AZIENDE DI TUTTO IL MONDO agon ecdra San o, ent e prot wF tes ni stern vem oodMo pla all’eod le regio dasEeist interessant E und ein Zeier SubitoFo BICH pap ing. hu ORO I cook Goc abl ÂŤAdesso che il prodotto ci il nativi Kamchadal, di quel lembo di VALL uth show no ci e ycl Yo ati DELL sfida – dove der Vigneron – rec also guid a, the by Strad dafĂźr, assaggi Fa d ne di ceb ize 061 Cuci chen an le 2-G oo dass auch sie erkennen, ta ne sembra al livello delle attese, Asia che sia chiama Kamchatka: Il Salone diventa anche una cassa di k org w ospi iglio ," al nolo che Slo li Pad g t-in spag ravio kin "ea giolo eaziende ma co la struttura in Weinberg und
the : ravig by al d int ine cerchiamo di commercializan ÂŤLe grandi pescano tutto; po risonanza per i problemi italiani di og Â
s piad ese tra the thi e Tw dass ihr System nichtdfunktioniert. of ing itte e il franc virtu do r oso. oile"By si può sbizzarrir t's kin d.Oval planetari tha zarlo. E devo dire che mi semcaviale per guadagnare gi, cosÏ i produttori di pomodori della de Bigorre g, foo CEG LIE chtig hinbekommt, t prendono fast food tin DI set mixtdi fas OTTO ins Noir 7. BISC , chei queaga re cinesi, t vapo tes dall’ Em Und ra a bra la parte piÚ difficile. soldi, lasciando rifiuti e gli scarti pro Campania espongono manifesti di soliSie meinen, dass sich etwas n, sepa 62 ail a i � oli 24 3-T1 as metr a t VidDomenic a iglione donnay-Traube Weipar el l’altrdei Pad� in bri d ospita Una manciata di Ga resulle ise s Mad a del pesce coste fiumi e deldev say darietà con la protesta antispazzatura. Lei ha scritto, nel 1998, un �
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eat inari libe ändern Ist nes — Ăźberhaupt o, to 13 Đ&#x;Ń€
gust ced ore biof elix@ оп izatio o del for anwird? ie zugleich kĂśrperst’anno oltre ai sempeo Â? are o, teatr ъч A Ор loro non interessa il org canzone come ÂŤPomodogust ва od dell’oceano. но (4) se il E Petrini nel suo discorso spiega cheArea Fo st laboratoriple Laboratori mo oria. t Salone: mem mĂśglich, die Welt in kleinen tha del d Â?Â? della metĂ pesce risalirĂ i nostri fiumi anche ÂŤrilancio dell’agricoltura italiana deve riÂť che diceva: ÂŤpensa un ri foo l rato gant sind, kraftvoll ria e labo ust NA ONIE ind e se non interes- passare attraverso il ritorno alla terra MAD the ntri con l’autore . Com to MAN liere l'anno prossimo, a loro po’ alla Norma senza me8. inco no sceg Strukturen zu ernähren? rre ing say enti. Occo 38 rk, 're tig. Deshalb – aber 3-R1 ne we li storiABRUZZO sa per niente il futuroÂť. ro.it da parte delle nuove generazioni (oggi lanzane, il purè di fave senwo Padiglio tra Baro Molti gli appuntam chi merita odNichts di piĂš entweder Fo muss ganz weiĂ&#x; nag libe al. man di@ dere CHITARRA Č– me A edĂŹ), elar deci e Ę? DALL giov the E se dal Palaisozaki si passa al solo il 7 per cento dei contadini ha me za il cicorioneÂť. Che rapporfacil Chardonnay resisdi e Ë” 19 fosse ɾ˳ par bi alle pre  ped ti (entram NAIA Â? im hel -Con MUG o ve oder ganz schwarz sein! Aber di anĂŠe wh ALLA Lingotto, cambia il no di 35 anni). Per fa16 to ha con il cibo? f Rom (alle e zilian che ci Bra i d’Italia ze und trockene BÜ ld salam Â? Â? r-o i ultimi a e ÂŤCredo che il cibo esprima soÂ? Â? clima makyi protagoyea distillati cinLA BATTAGLIA re questo occorre pe-Uno degl ɇ TTO Moment ist es vollkommen rhum della Martinic 21 SCIU ɉ e whis PRO Nicola Juranisti ÉĄ 9. nai e er quasi Ăźberall auf dello É‚ mug tri prattutto una cultura, che diepasono simili. rò che i produttori aggi  É? in mas e ‚ t form  Mari tha Ë”eĚ• i il cuor € NO nicht, dass nerdĂŹ), campi ĘŠ minacciati ENTI „ Mettiletev  CAS alhering schwarz. Ich sage wir DEL gatvengano ato alle 19). al ʢ tro abbia una sapienza antica. Come formaggia rimuneratiDi Lallo illustra onË“ avevla-internÉž ati 98 “ gepflanzt, so dass lo cheua 3-S1 quant’anni fa (sab É“ ne di quelnn  Â? Â?  iglio da inquinamento mo ĚŹche umkrempeln a Pad É‚ un deci WRIX t ‡‡ ein bia In quello che mangi c’è il lavorire che hate scoil giusto, si Ě˝ ridu-iËž €Â? Â? ƒ PiOV abretone ice.i les mĂźssen. Aber i@al ,ioportato segreti della past „ irete scop dre avre cass riusc Ma VNUD PDWY OD t  fine ce: iafra nbegriff des globali tVOHQ rra eller  o, alla HLVOX Te pens mac DUèY of e sfruttamento intensivo ro di generazioni. C’è la pasn com qui i suoi ca la burocrazia, che XP Y r naia In . tio P D mug fou mato alla OOXèX Â? ist ramGLQJ for o sospettaDU IM| wenig, ja, das mĂśglich, und es nt at the 2010 edi rlddiano te progĂ‹VOHQ nemmen cui
ȧ sione di molte persone. E in d the lewo e non si Avete  eins entwickelt hat. banche ac- e alla chitarra Â? „ A t one eve un Â? o una ËŒ quantitĂ di cibi diÂŤcapriniÂť m aro
fro bu gerade in • –� ‡ rafat  � pert ˗ „� ers DIsCIVIT fotog elo. 10. , EJA bereits. eat -in fondo volevo parlare anche di sa se la Œ gente dacesso al credito con Domenica 24 ROVwa il resto ay � o ryd eat bin IL Š epassiert PATRIMONIO ˜™ � vate ra- Th
Ich er Weine aus seiner tenz l’ext da. eve Tutt„ l’esis quel an  ‡‡ ivists trova stand , che re a questo quando ho scritto quelvanti al suore piĂš facilitĂ Âť, CIA „ fs Â? di „ Â’ „ w11.30 ri DI CAS o per den USA und da ” ist un Slo act anda si-  — Su chicchi di grano temp 2-J2 of ore rs, 00 il pros gewesen, n Â? Â? me anni Â… † che „ sig a 05 es nur gesteigert. Â… due a far prim is e, Â? la canzone e quell’albumÂť. ne sia piĂš incantata Il rischio, in caso nt cuor iglio il 5,0  „ eve Pad rou ly Â… ruba gh to the  , im- vi ha Area Laborato it che vor di oli o aringhe affumicate Â… Š  š™• glaublich viel in Bewegung bei den er „ ice. ine fer aglio „ eth d verg i@al vent o › an dalle mille forme dicontrario, è che Ma tornando agli Anni 60, tog resp e s nuov Í„ČƒË—Ę† Č… nac ind in die HĂśhe ge siz ng un silva bri its onga Â? In prop . vivono vi Â? Â
ne ing Salo Ě˝ intere comunitĂ ead mo verse di quei forËą scompaiano quei Â? anche con ÂŤSapore di saleÂť erl Bauernmärkten: Vor zehn Jahren Č–Ë› che d t an firs i entspricht die Qua  maggi Â? ž ion ns ˆ ‹ cat Â… † lia ibili. › edu Ita dalla scorza prodotti che adesso parlava di cibo? perd l ™ TE „ „ ng, sind tua low PATA Â… † DI fel mu E of gab es etwa 100, heute es PAN
grigia up 11. rki „ „ gro wo all ÂŤSĂŹ, ma quel sale lĂŹ aveva t immer dem Potennet o dalla sua folta barba che ha sono le perle del salone, capaci di at Â? sm A ys of NAN a FAG an da i ” d tirare una A GAR trin Â’ DELL Pe ‡‡ 10 000! NatĂźrlich ist das nicht al „  rlo BË” un sapore diverso perchĂŠ lo stesso colore. O come i produttori folla che anche quest’anno Ca ˜ Â? r ̕ɞʊ ̚ɞȨ ite Âœ bal schwache Weine finwr glo er di ve iglione 3-S166 aft ˆ ssi Pad rs
ma yea it ĘĽĘľ a era sulla pelle di una bella
baccalĂ norvegese arrivati con i ˜ž fa la coda davanti agli stand, per ase ero. 24 les, gibt es immer C˨˰ Í„ Ę– ĘşÉ&#x; ɇɉɥ om @libdie noch groĂ&#x;en › th: bec eng s ÂĄ ni.paolo ha str azzi g od hmer. Kein Wunder, mag win Fo Čƒ [R. MOL.] donnaÂť. w loro merluzzi sotto sale (dall’odore saggiare in punta di forchettina le oliÉ‚É? gro Ë— Bambini e cibo 's Slo ʆDČ… ǽɢʌ ČŠČƒ a, Ëž Food › Â? e Â? ve infornate di Sp agn €Â? affumicate, aber immerhin. Es intenso) e le aringhe ˆ di Ferrandina o il pane Kenner Burgund nur Supermärkte, me's Piazza r." But Ë‘ Ę?É— ʢ ĚŹ Ro ̽ɓ dorthin inAuf Ëą le Ëť anddifai den Kontakt zwischen Č–É‚ ld's QUESTA EDIZIONE DEL SALONE DELË› GUSTO UNO SPAZIO In vielen Slow-Food-Texten taucht Ë› Die Entwicklung istilnicht nicht, dass alleRISERVATO Vegetarier sein Preis äncercano di spiegare con dita quandiod Castelvetrano, salame Fabria- geht. Das mĂźssen INwir ist wichtig, cle an Dona Video intervista a Gino Paoli trifft Bauer: Wochen„ , Â? ĘĽ Ë–Ăˆ STATO ɨ Č™ "go wir  val of McKunde is
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DI JULIA BINFIE
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ILLUSTRAZIONE
235 iglione 3-Qdas Pad zerstĂśren, Wasser it lice. giorgia.bucci@a
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ionale
Repubblica Naz
ŠAlberto Peroli, Š Oliver Migliore, Š Paola Viesi, Slow Food Archive
SPECIALITĂ€ DI 160 PAESI TRA GLI STAND. DAI POMODORI DELLA CAMPANIA AI FORMAGGI BRETONI, DAL BACCALĂ€ SCANDINAVO AI DATTERI DEL DESERTO LIBICO
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