Cocina Europea y Asiรกtica Nombre: Santiago Urbina Tarea: Catรกlogo digital recetas europeas y asiรกticas
Fecha: 24/01/2021
Origen: Francia • Crepe suzette: Los crêpes son un gran recurso tanto para
preparaciones saladas, como para dulces, además de un buen comodín para aprovechar restos de comida, y una base para postres excepcional. Pero si hay una receta que a todos se nos viene a la cabeza cuando hablamos de crêpes, esa es la receta de crêpes suzette.
Elaboración • Batimos los ingredientes de la masa de crêpes hasta que quede una mezcla homogénea.
• Calentamos una sartén especial para crêpes y la pincelamos con un trocito de mantequilla. • Vertemos sobre ella una porción de la mezcla hasta que cubra el fondo, para ello la moveremos con el fin de que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. • Tras un par de minutos, damos la vuelta con una espátula, dejamos que se haga durante un minuto por el otro lado y reservamos. • Procedemos de igual manera hasta tener todos los crêpes hechos, y los doblamos por la mitad dos veces.
• En una sartén, dejamos que se derrita la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos el zumo de naranja y dejamos que cueza unos minutos para que se espese un poco. • Colocamos los crêpes sobre la salsa y dejamos que tomen calor durante un minuto. Rociamos con el vaso de licor y flambeamos. • Servimos de inmediato.
Origen: Francia • Sopa de cebolla: Si por lo general la sopa de cebolla se considera originaria de Francia, la realidad es que se le tiene registro histórico en muchos países europeos. Se tiene conocimiento de recetas de sopa de cebolla desde la Edad Media. En un inicio era considerada como un plato pobre que comían quienes no tenían otra cosa con qué alimentarse. La moda de la sopa de cebolla y su inclusión de lleno en la gastronomía francesa se dio en el siglo XIX cuando se le servía en el mercado parisino de Les Halles a los noctámbulos que regresaban de una noche de fiesta.
Elaboración • Cortamos todas las cebollas en juliana. • Calentamos una olla con el aceite vegetal en la que derretimos 30 gramos de mantequilla. • Le agregamos luego las cebollas en juliana y salpimentamos. • Cocemos a fuego lento por unos 20 minutos, agregamos la maicena y removemos. • Dejamos un par de minutos más en la lumbre antes de añadir el vino blanco y el litro de agua sin dejar de revolver, ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto si es necesario. • Cocemos a fuego bajo por unos 30 minutos más. • Cortamos el pan baguette en rodajas de unos tres o cuatro centímetros de ancho, les untamos mantequilla de ambos lados y las colocamos en el horno a 180ºC por unos 10 minutos. • Las volteamos y dejamos otros 10 minutos para que se doren de los dos lados. • Si compramos el queso entero lo rallamos finamente.
• Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para horno, acomodamos el pan tostado y espolvoreamos el queso rallado sobre el pan y la sopa. • Ponemos en el horno caliente a 220ºC por unos tres a cinco minutos para que el queso gratine y servimos inmediatamente.
Origen: Francia โ ข
Quiche Lorraine: Una quiche es un tipo de tarta salada derivada
de la quiche lorraine francesa. Se elabora principalmente con una preparaciรณn de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cรกrnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada.
Elaboración • Elaboramos una masa brisa, dejamos reposar en la nevara por aproximadamente 40 minutos. • Sacamos de la nevera y la estiramos sobre un molde previamente engrasado, en la parte superior se puede pintar con huevo y colocar algo con peso para que no se levante mientras está en el horno, llevar a hornear a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. • Retiramos del horno, quitamos el peso que se puso encima, pintamos con un poco de mostaza para que incorpore sabor, colocamos el queso emmental rallado. • Aparte rehogamos la cebolla con el tocino e incorporamos a la masa, mezclamos la crema de leche con los huevos y rectificamos sabor, finalmente se añade esta última mezcla a la masa que contenía ya el tocino, llevamos al horno por aproximadamente 20min a la misma temperatura que teníamos el horno al inicio (180ºC).
Origen: Italia • Tipos de pasta: Pasta fresca y pasta dura • Para describir los orígenes de la pasta, se debe de hacer una clara distinción dentro de ésta: la pasta fresca y la pasta seca. • La pasta fresca es una masa que se hace con harina y agua y que existe en la mayoría de las culturas a lo largo de los distintos continentes desde hace muchísimos años. Por otro lado, la pasta seca comenzó a elaborarse en Italia hacia 1500, cuando nacieron las primeras empresas de fabricación de pasta y desde allí se ha ido conquistando las cocinas de todo el mundo. • Generalmente todas las pastas empiezan siendo una “pasta fresca”, pero algunas se someten a varios métodos de secado para dar lugar a la pasta seca, teniendo así la ventaja de poder tenerla en casa durante meses sin que se nos eche a perder (la pasta fresca a penas aguanta unos 4-5 días).
Origen: Italia • Pasta fresca: Es una masa que se hace con harina y agua y que existe en la mayoría de las culturas a lo largo de los distintos continentes desde hace muchísimos años, Son infinitas las salsas que se pueden agregar a este tipo de pasta, pero las que más potencian su sabor son las salsas de crema o las hechas con mantequilla y salvia.
Elaboración • En una mesa de trabajo limpia hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. • Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. • Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. • Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. • Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda un poco de harina. • Todo dependerá del tipo de harina que uses y del tamaño de los huevos. • Envolvemos la masa en papel film, para que no se seque, y dejamos reposar durante una hora.
Elaboración • Con esto conseguimos que la proteína se desarrolle, coja cuerpo y se vuelva más elástica. • Una vez reposada, dividimos la masa en porciones y boleamos.
• Espolvoreamos con un poco de harina la superficie de trabajo y estiramos cada bola con un rodillo. • Es importante que quede bien una lámina fina y rectangular, para que al cortarla obtengamos unas buenas tiras de pasta. • Una vez lista, solo queda cocerla en agua con sal. • El ratio que recomiendan los expertos en pasta es de 10 gramos de sal por cada litro de agua y un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. • No obstante, si no quieres andar midiendo, asegúrate de usar abundante cantidad de agua para que la pasta suelte la harina que lleva adherida y cueza libremente.
Origen: Italia • Pasta carbonara: Es una receta tradicional de la región Lacio, y en particular de Roma, y es una de las recetas de pasta más conocidas del mundo. La salsa carbonara se prepara con huevos, tocino de papada (guanciale en italiano), queso pecorino romano, sal y pimienta. Como veis, se trata de una receta muy calórica, por lo que conviene consumirla con moderación. El tocino de papada puede reemplazarse con Bacon (panceta) en caso de que no lo encontréis.
Elaboración • Preparar la salsa carbonara • Después de haber puesto a hervir el agua, comenzamos con la preparación de la salsa. • Cortamos nuestro tocino en tiritas de aprox. 1 cm. • Doramos el tocino o panceta en una sartén a fuego bajo, durante unos 10 minutos. • No debe quemarse, por eso el fuego debe estar bajo. • Mientras tanto, en un cuenco batimos los huevos con el queso pecorino rallado. • Condimentamos con un poco de pimienta, y con un tenedor batimos para unir todo. • Mientras preparábamos la salsa carbonara, nuestra pasta estará ya cocida.
Elaboración • Condimentar la pasta carbonara
• Apagamos el fuego de la sartén. • Colamos la pasta, reservando 1 o 2 cucharadas del agua de la cocción. • Vertemos la pasta en la sartén, sobre el tocino dorado (fuera del fuego), y removemos para mezclar. • Inmediatamente vertemos encima la salsa de huevo y queso, y removemos enseguida para evitar que el huevo se cuaje.
• Si la pasta ha quedado seca, añadimos un poco del agua de cocción, mezclamos y servimos. • Como veis, la salsa de huevo no se cocina al fuego, se cuece un poco con el calor de la pasta
Origen: Italia • La salsa pesto: Es una de las salsas para pasta más conocidas de la cocina italiana. Aunque la más conocida es la salsa pesto genovesa, cuyos ingredientes son albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva, también existe el pesto rojo siciliano, elaborado con tomates secos, pimientos, queso pecorina y aceite, o el pesto de Trapani, también de Sicilia, que en este caso lleva tomates, almendras, albahaca y ajo… Sea como sea, la salsa pesto es una receta que debemos conocer, y que tiene la ventaja de que se puede congelar, por lo que merece la pena hacer gran cantidad cuando la preparamos, ya que bien sea sobre pasta al pesto, en ensalada o sobre cualquier carne, el pesto tiene un sabor peculiar que embelesa los paladares.
Elaboración • Para hacer la salsa pesto de forma tradicional machacamos en un mortero los dientes de ajo, piñones y la albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme. • Agregamos el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde hayamos hervido la pasta. • Seguimos machacando la salsa pesto en el mortero hasta obtener una salsa homogénea.
• Si usas un procesador de alimentos debes ponerlos todos juntos, excepto el aceite, y pulsar poco a poco hasta que estén picados. • Lentamente añadir el aceite de oliva y mezclar a velocidad baja.
• Si batimos o picamos en exceso podemos calentarlo demasiado y «cocinar» la salsa pesto, lo que nos dará una salsa de baja calidad.
Elaboración • Comer inmediatamente, volcando la pasta sobre la salsa pesto, o rellenar una cubitera con y congelar durante dos horas aproximadamente. • Una vez congelados los cubitos podemos sacarlos y meterlos en una bolsa de congelación, así los tendremos listos cuando queramos preparar alguna receta con pesto. • Podemos descongelar la salsa pesto en la nevera, llevándola a temperatura ambiente antes de usarla. • Si está un poco espesa puedes utilizar un poco de aceite de oliva o una gotita de agua para emulsionarla.
Origen: Italia • La salsa boloñesa: Es sin duda una de las salsas más conocidas y apreciadas de la cocina italiana, y un gran acompañamiento para la pasta o como relleno de unos calabacines rellenos o una lasaña. • La podemos utilizar con nuestra pasta favorita (ya habíamos visto anteriormente esta receta de macarrones con carne picada), pero en este caso vamos a hacer unos riquísimos espaguetis a la boloñesa y vamos a hacer la salsa de una manera ligeramente distinta.
Elaboración • Preparamos las verduras de la salsa boloñesa • Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra y añadimos la zanahoria, el apio y la cebolla picados finamente con un poco de sal y sofreímos. Incorporamos la carne • Cortamos en dados la panceta ahumada y la incorporamos a la sartén, salteamos ligeramente y añadimos la carne picada. • Vamos moviendo con una cuchara de madera hasta que cambie de color. • Añadimos el vino y las 4 cucharadas de leche, y dejamos cocinar unos diez minutos. Añadimos el tomate triturado y las especias y cocinamos a fuego muy suave durante 1 hora y media. • Cocemos los espaguetis
Elaboración • Mientras tanto, ponemos agua a hervir en otro recipiente, le añadimos un poco de sal y cocemos los espaguetis según las indicaciones. • Cuando estén al dente, pasamos los espaguetis por un colador y reservamos un poco del agua de cocción. • Añadimos los espaguetis a la salsa boloñesa y removemos bien. • Si la salsa está muy espesa, podemos añadir el agua de cocción que hemos reservado. • Añadimos sal y pimienta al gusto, removemos bien y servimos bien caliente, añadiéndole un poco de queso rallado al gusto.
Origen: España • Crema Catalana: La crema catalana (conocida también como crema quemada o, en Cataluña, simplemente crema) es un postre muy típico de la cocina catalana y de la cocina europea en general y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas.
Elaboración • Quitar la piel a la naranja y al limón pero solo la parte más superficial de forma que no arrastre parte blanca, solo debe ser naranja o amarilla respectivamente.
• La parte blanca amarga y por eso no se la necesita. • En una olla a fuego medio poner la leche junto con la rama de canela y la piel de la naranja y la piel del limón.
• Justo antes de que empiece a hervir (usar un termómetro antes de que llegue a 100ºC), retirar la olla del fuego. • Mientras, en un bol poner las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena y batir todo con una varilla. • Al principio la mezcla es un poco seca, pero si sigue batiendo enérgicamente poco a poco se volverá cremosa y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo que se busca. • Vertir en el bowl la leche infusionada poco a poco y haciéndola pasar por un colador para que se queden en él las pieles de los cítricos y la rama de canela.
• Remover la mezcla.
Elaboración • De nuevo vertir la mezcla en el cazo que había utilizado y ponerlo a fuego bajo mientras remueve sin parar para que no se pegue a la vez que se va espesando.
• Tener paciencia porque tarda unos minutos, finalmente se empieza a espesar casi de golpe. • Cuando el aspecto sea como el de la fotografía, en el que los surcos de las varillas se empiezan a notar, apartar del fuego. • Repartir en los moldes o recipientes en los que la vayas a servir, lo más tradicional es servirla en cazuelitas de barro pero si no tiene no pasa nada.
• Si no queda muy lisa por arriba puede alisarla con el reverso de una cuchara. • Cuando esté fría introducir los recipientes en la nevera para que repose al menos 4 horas. • Justo antes de servirla esparcir azúcar por encima, la cantidad es al gusto.
• Caramelizar el azúcar con ayuda de un soplete y servir.
Origen: España • Las Patatas bravas: Denominadas también patatas a la brava o papas bravas, son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa. En la mayoría de casos de trata de una salsa picante, denominada salsa brava, pero no necesariamente la salsa debe picar.
Elaboración • Para preparar la salsa brava pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finos. • En una sartén a fuego medio vertir el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y una pizca de sal. • Remover de vez en cuando y dejar que se vaya cocinando hasta quedarse ligeramente transparente sin llegar a dorarse, tardará unos 10 minutos.
• Incorporar la harina y cocinarla junto con la cebolla a fuego suave durante un par de minutos para que luego la salsa no sepa a harina cruda. • A continuación añadir las cucharadas de pimentón y revolver bien durante un minuto. • Agregar el agua poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos
Elaboración • Incorporar el fondo de res, remover y dejar que se cocine todo junto durante 2- 3 minutos para que se espese. • Retirar del fuego. • Poner al vaso de una batidora de mano y triturar hasta que tenga una textura homogénea y cremosa .
• Si ha quedado muy espesa siempre puedes añadir un poco más de agua, y si por el contrario queda muy líquida, poner de nuevo en el sartén unos minutos más a fuego suave y removiendo hasta que esté a tu gusto. • Pelar, cortar y freír las papas. • Servir las papas en un plato con la sal ya echada y regar por encima con la salsa brava y abundancia a su gusto. • Si además le gustan con alioli mi recomendación es poner primero alioli sobre las patatas y después por encima la salsa brava porque se compenetran genial.
Origen: España • Tortilla de patatas: La tortilla de patatas o tortilla española es uno de los platos por excelencia de la gastronomía española. Para hacerla sólo necesitamos tres ingredientes: huevos, patatas y un buen aceite. Gusta a mayores y pequeños y se prepara en casi todas las casas, y como todas las recetas populares cada uno prepara la tortilla de patatas a su manera: unos con cebolla, otros sin cebolla, jugosa, muy hecha…unos caliente recién hecha y otros fría.
Elaboración • Primer paso: cortar y freír las patatas y la cebolla • Pelar y lavar las papas, cortar en rodajas finas al igual que la cebolla. • Poner ambas cosas en una sartén y cubrir de aceite de oliva virgen extra, dejar que se hagan a fuego medio-suave hasta que comiencen a dorarse. • Sabréis que las patatas están hechas cuando comiencen a romperse, con la paleta. • Para que la tortilla esté jugosa es importante que las patatas se hagan bien y se confiten, porque no hay nada peor que una tortilla con las patatas medio crudas. Por lo tanto, paciencia con este paso. • Segundo paso: mezclar con los huevos. • Sacar de la sartén y escurrir bien. • Poner en un cuenco grande, aparte batir los huevos y añadir a las patatas y a la cebolla, añadir un poco de sal y mezclar.
• Dejar un par de minutos que se mezclen bien.
Elaboración • Aquí hay quien prefiere dejar las patatas enteras y quien prefiere machacarlas un poco con la paleta para que se mezclen bien con el huevo. • Tercer paso: cuajar la tortilla • Poner en la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y verter todo. • Al principio romper un poco, como si fuéramos a hacer un revuelto, luego vamos dándole forma por los bordes.
• Cuando veamos que ya está cuajada por abajo ponemos un plato o una tapa encima de la sartén y le damos la vuelta rápidamente. • Poner de nuevo la sartén en el fuego y deslizar la tortilla desde el plato a la sartén. • Dejar unos minutos más (2 o 3 si te gusta más cuajada, menos si te gusta jugosa) para que se termine de hacer y ya tenemos lista nuestra tortilla de patatas.
Origen: España • Callos a la madrileña: Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía madrileña es el de los callos a la madrileña, una receta tradicional de casquería, muy apreciada en la ciudad de Madrid y el resto de municipios de dicha Comunidad. Se trata de un plato de cuchara, tenedor y servilleta que además pide pan para deleitarse con la potente y sabrosa salsa que acompaña este manjar. En la preparación madrileña, no se añaden garbanzos cocidos como en la versión gallega ni se utiliza el pimiento choricero como en la versión vizcaína.
Elaboración • Limpiamos bien los callos y los cortamos en trozos cuadrados de 2x2 cm aproximadamente, para que después de su cocción puedan ser tamaño bocado. Una vez limpios, los ponemos a cocer con una hoja de laurel y un buen puñado de sal, agregando también la panceta o carne de jamón o lacón y las especias para callos. • Dejamos que los callos se hagan durante 4 horas en cacerola tradicional o 45 minutos si usáis olla rápida. • Una vez estén cocinados, los escurrimos y reservamos el agua de la cocción que será espesa y cargada de gelatina.
• Cuando falte una hora para terminar la cocción tradicional, agregamos el chorizo y la morcilla, que habremos semi cocido aparte. • Al integrarlos ahora, dejando que se terminen de hacer con los demás ingredientes evitaremos que se reviente la morcilla o que la receta nos quedase demasiado cargada de la grasa del chorizo.
Elaboración • Preparamos una salsa pochando dos dientes de ajo con la cebolla muy picada y una guindilla para que los callos tengan un puntito picante. • Entonces agregamos una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos, los chorizos y morcillas troceados. • También vamos incorporando poco a poco, el caldo de la cocción. • Terminamos dejando hervir el conjunto durante 20 minutos hasta que adquiera cremosidad y llegue a una textura deseada.
Origen: Suiza • El rösti: Es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza, El rösti se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores suizos. Hoy en día se sirve más bien como acompañamiento para platos de carne o pescado. Muchos suizos consideran el rösti como su plato nacional. La receta tradicional utiliza manteca de cerdo para su elaboración.
Ingredientes • 2 patatas medianas • 1 cebolla pequeña • 4 cucharadas de queso emmental rallado • 1 cucharada de mantequilla • aceite de oliva • orégano fresco • pimienta banca • sal
Elaboración • En primer lugar, ponemos las dos patatas a hervir en una olla con agua durante 10 minutos. • Yo las he pinchado un poco con un tenedor para ayudar a que se hagan antes. • Mientras que se cuecen las patatas, rallamos la cebolla y la ponemos en un bol junto con el queso rallado, la mantequilla y el orégano fresco. • Cuando las patatas esté listas, las enjuagamos en agua fría bajo el grifo para que pierdan temperatura más rápidamente, y cuando las podamos manipular sin quemarnos, las pelamos y las rallamos. • Podemos dejar un poquito de piel en la base para que sea más fácil manipularlas mientras las rallamos y quitarla al final. Incorporamos la patata rallada al bol con la cebolla y el queso, y añadimos sal y pimienta blanca al gusto. • Con las manos, amasamos la mezcla hasta que quede todo bien integrado.
Elaboración • Es el momento de preparar las tortitas. • En una sartén antiadherente ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y añadimos la mitad de la mezcla que tenemos en el bol. • Cocinamos durante unos 6 minutos por cada lado, hasta que las tortitas estén doradas por ambas caras. • Queda una masa bastante compacta así que no tendremos problema para darle la vuelta con una espátula grande, pero si no tenemos, podemos utilizar el viejo truco del plato para volcar la torta y darle la vuelta para que se dore por el otro lado.
Origen: Suiza • Zürcher Geschnetzeltes: La primera vez que se incluyó una receta del "Züri-Gschnätzlets", como se llama en suizo-alemán, fue en 1947. Hoy está considerado como uno de los platos más típicos de la cocina zuriquense. Tradicionalmente el plato se elabora con ternera, vino blanco, nata, caldo de carne y unos deliciosos champiñones.
• Ingredientes
Elaboración • Precalentar el horno a 60º para calentar la fuente y los platos. • Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la carne durante 3 minutos aprox. • Espolvorear por encima la harina, retirar y condimentar. • En la misma sartén añadir un poco más de mantequilla. • Añadir la cebolla y los champiñones, dorar durante 5 minutos. • Añadir el vino y dejar cocer. Se le añade la nata, el caldo y la Maizena. • Se remueve bien a fuego lento y se deja cocer durante al menos 3 minutos más. • Salpimentar y añadir la carne y la mitad del perejil. • Se sirve en los platos calientes y se añade el resto del perejil.
• Servir acompañado de Rösti.
Origen: Alemania • Rinderroulade: Es un plato frito y braseado lentamente.
• Está hecho con carne en rodajas rellenos con tocino, cebolla y pepinillos y sazonado con cebolla, mostaza, pimienta negra y sal. Se suele acompañar con col lombarda, patatas saladas, puré de patatas o klöße, Se trata de una plato típico de Alemania y Austria, muy de domingo, de invierno... por eso me encajaba a la perfección en estas fechas. Una receta contundente con la que sorprender a nuestros invitados en estas fiestas. Se suele acompañar de puré de patata, como yo; o de col lombarda o col roja, una guarnición muy típica de esta zona de Europa.
• Para la salsa
Elaboración • Comenzamos salpimentando los filetes de ternera. Reservamos. • Picamos la cebolla y cortamos los pepinillos en láminas. Reservamos. • Los pincelamos con un poco de mostaza de Dijon y colocamos la panceta encima. • Seguimos con el queso, la cebolla y acabamos con los pepinillos. • Enrollamos con cuidado y los pinchamos con palillos para que mantengan la forma. • Os recomiendo que uséis el mismo número de palillos en cada rollito para que luego cuando los quitéis no os dejéis ninguno. • En una cacerola grande, añadimos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio alto. • Sellamos la carne, vuelta y vuelta y reservamos. • Picamos la cebolla de la salsa y pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas. • En el mismo aceite de la carne freímos la cebolla a fuego medio. • Cuando coja color añadimos la zanahoria y la freímos durante 2 minutos.
• Añadimos los tomates en cubos y freímos durante 5 minutos.
Elaboración • Añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 20 minutos a fuego lento. • Pasado ese tiempo, añadimos los rollitos y los cubrimos con caldo de pollo. • Subimos un poco el fuego. • Cocinamos durante una hora, dando la vuelta a los rollitos, con cuidado, de vez en cuando. • Pasado ese tiempo, retiramos los rollitos con cuidado y batimos todos los ingredientes de la salsa. • Devolvemos los rollitos a la salsa. • Mientras se está cocinando la ternera, cocemos las patatas peladas en abundante agua. • Depende de su tamaño, pero en 30-40 minutos seguramente las tendremos. • Retiramos del fuego, escurrimos y las machacamos con un tenedor. • Añadimos nata al gusto para que se ponga más líquido. • Salpimentamos al gusto.
• Servimos los rollitos calientes, acompañados de un poco de puré de patata y de salsa.
Origen: Alemania • Dorado de cerdo: El dorado de cerdo está elaborado con carne de cerdo aderezado con comino, cilantro y orégano. Es hecho al horno o estofado. Usualmente se acompaña con Klöße.
• Codillo de cerdo: Es una comida típica alemana. Esta elaborado con carne de cerdo deshidratado y cocida al horno. Se acompaña usualmente con puré de guisantes.
Origen: Países Árabes • Kepi: Es un alimento muy común en todo el Oriente Próximo y parte del Cáucaso así como en Armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano y Siria. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias.
Elaboración • Para preparara la base del Kepi lo primero que vamos a hacer es desgrasar la carne y procesarla hasta que quede bien molida. • Si no tiene para hacerlo en casa, se compra molida especial con los cortes antes mencionados. • Después agregar una pizca de nuez moscada, una cucharada de sal, el jugo de un limón y pimienta a gusto. • Amasar todo. • Dejar reposar en la heladera unas tres horas. • Mientras la preparación descansa, en un bol con agua fría se hidrata el trigo burgol. • Se lo limpia bien y luego se lleva a cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor. • Lo sacamos del fuego y para que corte la cocción se le hecha agua bien fría, si es posible helada. • Los siguiente será escurrirlo con las manos para que no quede mojado y echarlo a la preparación anterior y mezclar con las manos bien limpias hasta lograr que todo quede bien incorporado. • Colocar en una fuente de vidrio y llevar a la heladera.
Elaboración • Preparación del picadillo: Rehogar la cebolla picada en finne brunoisse y agregar la carne.
• Condimentar con el jugo de ½ limón, la menta, las nueces picadas y por último sazonar con sal y pimienta a gusto. • Luego amasar y distribuir sobre la base anterior presionando con las manos enaceitadas. • Llevar a la heladera y dejar reposar. • Para quienes lo prefieren crudo está listo para consumir.
• En ese caso se recomienda amasar más tiempo con más limón, ya que ese será el único medio de cocción que tendrá la carne, en cambio para quienes prefieren el Keppe cocido. • Se lleva a horno medio, en una placa enaceitada o con cubos de manteca hasta que quede bien dorado. • Por otra parte en vez de hornearlo se puede comer frito. • Para eso se le agrega media cucharadita ají molido y se forman como albóndigas y se llevan a aceite con temperatura media. • Además para cocinarlo se pueden rebozar en semillas de sésamo y cocinar hasta dorar.
Origen: Países Árabes • El Marmaón: Es un plato de la gastronomía árabe y turco que consta de pasta en bolitas con salsa y carne. El marmaón es uno de los primeros platos árabes conocidos junto con las hojas de parra rellenas.
Elaboración • Sellar el pollo con la mantequilla. • Retirar y reservar. • En una cacerola rehogar la cebolla y ajo finamente picados, incorporar el agua, la salsa de tomate, el pollo troceado o desmechado, dejar cocer por unos minutos. • Agregar el fondo de pollo y el garbanzo sin agua, revolver un poco y rectificar sabor. • En un sartén aparte tostar la pasta si nada de grasa, una vez tostada incorporar esto a la preparación anterior. • Dejar cocer a fuego lento, una vez evaporada el agua y el granizo blando servir (si no está blando agregar más agua).
Origen: Países Árabes • El hummus: Es una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón, que incluye pasta de tahina y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón.
Elaboración • En el procesador de alimentos poner los garbanzos cocidos. • Agregar los dos dientes de ajo, la pasta de tahini, el aceite de oliva, el jugo de medio limón y condimentar a nuestro gusto con sal, paprika y pimienta. • Y proceder a procesar hasta que tenga la consistencia de una pasta. • Poner el hummus en una fuente y servir con pan pita, y bastones de zanahoria.
Origen: Países Árabes • Tabulé: También encontrado escrito como tabulé, es una ensalada típica del Líbano y Siria que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el mundo árabe.
Elaboración • Picar los vegetales en cubos Hidratar el trigo en agua tibia por 10 min y escurrir e integrar con los vegetales • Revolver y agregar el limón, la sal y el aceite de oliva
Origen: Turquía • Döner: Una preparación muy popular y tradicional para los turcos y regiones del Medio Oriente. El terminó se refiere a “carne a la parrilla que da vueltas”. Precisamente, consiste en carne de bovino o ternera que se cocina en un asador vertical, que gira constantemente. La carne se corta en láminas finas que se usan con vegetales, para rellenar un pan plano, como el pita. Existen versiones en otras fronteras. En Grecia se le conoce como gyros y en la cultura árabe como shawarma. Normalmente en el primer caso se utiliza más la carne de cerdo y en el segundo la de cordero.
Testi Kebab: Este plato tiene sus orígenes en el Imperio otomano. • Se elabora en una pequeña vasija de cerámica con una boca muy estrecha y se cocina sobre las brasas. Consiste en un guiso de cordero con verduras, muy especiado.
Elaboración • Shawarma o Donër Kebab: El Shawarma o Donër Kebab es un plato turco originario de la zona de Oriente Medio que consiste en unas tiras muy finas de carne de cordero, de ternera o de pollo condimentadas con una buena cantidad de especias junto a diferentes ingredientes como cebolla, lechuga, tomate y salsas como las de yogur o mahonesa . • El Shawarma o Donër Kebab se come en un pan de pita y se ha vuelto muy popular en los últimos años debido a su delicioso sabor y al ser muy fácil y rápido de elaborar. • Cada vez son más los locales que ofrecen este tipo de comida tan típica en toda la zona de Oriente. • 1 kilo de carne (pierna de cordero sin hueso)
• 1 pizca de clavo molido
• 1 cebolla (grande cortada en juliana)
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• Zumo de limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal al gusto
Elaboración • Debes empezar por limpiar toda la carne de cordero y eliminar toda la grasa que pueda tener.
• Una vez perfectamente limpia y sin nada de grasa debes cortarla en láminas muy finas. • Acto seguido debes coger un bol bastante grande y añadir la carne de cordero laminada junto con el resto de las especias como es el caso de la pimienta, la nuez moscada, el cilantro, el clavo y la canela. • Añade el zumo de un limón y con la ayuda de una cuchara remueve para que se mezclen todos los sabores. • Mete el bol en el frigorífico y dejar marinar todo durante toda la noche.
Elaboración • De esta forma la carne cogerá todo el sabor de las especias y tendrá un sabor característico que te recordará a la Shawarma que puedes comer en la calle. • A continuación coge una sartén y pon a calentar un poco de aceite de oliva. Una vez esté el aceite bien caliente, añade la carne marinada que tenías en la nevera y rehoga durante unos 5 minutos más o menos. • Cuando veas que la carne ha cogido algo de color puedes apartar del fuego. • Coge un pan de pita y mete un poco de carne junto con algo de lechuga, tomate, perejil y cebolla. • Coge salsa de yogur o un poco de mahonesa y rocía por encima.
Origen: Turquía Dolma: Son rollos de hojas de parra rellenos. • La temperatura a la cual se sirven varía según los ingredientes. Si se preparan con carne picada, se comen calientes y con una salsa a base de yogur. En cambio, si se confeccionan con verduras, arroz o hierbas, se degustan fríos y bañados con jugo de limón.
Lüfer:
Tradicionalmente, el pescado no es frecuente en la gastronomía de Turquía. Sin embargo, el pez azul del Bósforo es una exquisitez para los lugareños. En sus distintas versiones, asado, frito o a la plancha, se suele servir con abundantes verduras
Origen: Turquía Börek: • Esta especie de empanada viene desde los otomanos. Consta de una masa típica de la región, la yufka. El börek se rellena con un queso blanco de Turquía, carne picada, verduras y hortalizas.
Kahve:
• El famoso café turco es considerado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Estriba en café arábigo molido casi al punto de harina. Una bebida muy concentrada que se sirve en pequeñas cantidades y con agua o algún dulce como complemento.
Origen: Turquía Muhammara: Dip Sirio Dip de pimientos rojos y nueces, dulce y picante.
• En los días de verano, para la cena, prefiero comidas sencillas. Cosas que no me tengan horas en la cocina. • Y no es que no disfrute de pasar tiempo en la cocina… ¡Si fuera así ni loca tendría este blog! Pero prefiero aprovechar de los días con más horas de luz para hacer otras cosas (como tomar fotos de comida).
Elaboración • Precalentar el horno a 160º C. • Envolver los pimientos en papel aluminio y hornearlos de 30 a 40 minutos, hasta que se asen. • Remover el tallo, la piel y las semillas de los pimientos. Reservar. • En un sartén tostar las nueces durante 5 minutos moviéndolas constantemente para evitar que se quemen. • Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y molerlos. • Servir la muhammara acompañada de pan árabe tostado.
Origen: Turquía Falafel: El falafel es una especie de albóndiga o croqueta hecha con garbanzos con especias. • El falafel es una elaboración representativa en muchas gastronomías de países árabes y de oriente medio. También podemos conocerla como unas deliciosas albóndigas de garbanzos que no dejan indiferente a nadie.
Elaboración • Hidratamos los garbanzos 24 horas mínimo. • No es recomendable que se utilicen garbanzos cocidos.
• Una vez blandos tras haber estado a remojo los escurriremos y secaremos con papel. • Trituraremos con un robot de cocina hasta que se queden bien picados. • Reservaremos en un bol. • En otro vaso de picadora pondremos la cebolla partida en trozos, los ajos sin el corazón, el perejil, el cilantro, comino, sal y pimienta al gusto y la levadura. • Trituramos para que quede bien mezclado.
• Mezclamos con los garbanzos hasta crear una gran masa. • Dejamos enfriar tapada con un trapo de cocina durante media hora. • Damos forma con las manos ligeramente húmedas para que no se pegue. • Freímos con aceite caliente en apenas 2-3 minutos. • Secamos el aceite y servimos
Origen: China Cerdo agridulce: Es un plato tradicional de la cocina China que se remonta al siglo XVIII, proviene particularmente de la cocina Cantonesa (Oeste de Cantón), aunque se dice que tiene un antecesor en la cocina de Jiangsu, una de las cocinas principales de China.
• Se requiere carne de cerdo, harina, pimiento verde rojo, cebolla, zanahoria, piña en su jugo, miel, salsa de soja, vinagre, ketchup y maicena. • Se trata de cortar la carne en trozos y pasar estos por harina, para luego freírlos. • La verdura también requiere ser cortada y salteada para, cuando esté en su punto, añadirle la piña. Luego, hay que juntar con las verduras con la carne. • Lo último sería añadir la salsa, que se realiza de la siguiente manera: mezcla en un cazo el jugo de la piña, la salsa de soja, la miel, el vinagre y el ketchup y calienta. • Después hay que agregar un poco de maicena y remover.
• El sabor del plato se puede corregir agregando algo de sal o de azúcar
Origen: Japรณn Ramen: Es un plato de sopa de fideos japoneses. Se compone de fideos de trigo de estilo chino que se sirven en un caldo de carne o pescado, a menudo con sabor a salsa de soja o miso, y utiliza coberturas como cerdo en rodajas, algas secas, kamaboko y cebollas verdes.
Elaboración • Preparación del caldo: • El primer paso consiste en limpiar las carcasas. Para ello, echa abundante agua en una olla (yo voy a utilizar olla a presión para todo pero puedes también usar una olla normal) a fuego fuerte y, cuando hierva, echa las carcasas de pollo, baja un poco el fuego y deja que hiervan 5 minutos. • Saca las carcasas de la olla, lávalas bajo un chorro de agua fría y déjalas en un escurridor. • Saca el agua de la olla y friégala. • Para acompañar el ramen vamos a servir chashu o cerdo marinado japonés, es decir, vamos a cocinar la panceta y darle un toque asiático. • A la panceta como puedes ver en la fotografía, de forma que la piel quede por fuera y prácticamente se junten un extremo y otro. Lo puedes atar con hilo bramante que es el que se suele utilizar en cocina
Elaboración • Pon la olla de nuevo en el fuego, a temperatura media, y cuando esté caliente pon en el centro la panceta atada. Ve cocinándola de forma que se vaya dorando por todas partes, tardarás unos 10 minutos en conseguirlo. Te recomiendo ayudarte con unas pinzas de cocina para ir dándole la vuelta. • Mientras prepara las verduras para el caldo. Lava la cebolleta, quítale la parte de las raíces y reserva por un lado la parte blanca y por otro lado la verde, incluso si es posible incluye otra parte verde más. • Pela las zanahorias y córtales la zona superior. • Lava las setas shiitake o las que vayas a utilizar para que no tengan tierra. • Pela los dientes de ajo y corta el jengibre en rodajas. • Cuando la panceta esté dorada añade el resto de ingredientes y dales unas vueltas para que cojan un leve puntito dorado y vayan soltando aroma durante apenas 2 minutos.
Elaboración • Incorpora las carcasas y echa agua hasta cubrir, con cuidado de que en la olla a presión no superéis la marca de 2/3 de su capacidad. En mi caso he utilizado unos 2,5 litros. • Si utilizas una olla a presión como la nuestra, ponla a fuego mediobajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 15 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
• Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlas alrededor de 1 hora, hasta que veas que están tiernas y cremosas. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo un poco, lo justo para que se siga cocinando mientras borbotea un poco, y remueve de vez en cuando. Cuando esté listo reserva la panceta y las setas ya que las utilizaremos para el ramen, el resto de sólidos no vamos a utilizarlos así que te recomiendo colar el caldo. • Si quieres puedes guardarte la cebolleta y las zanahorias para utilizarlas en alguna sopa o triturarlas para crema.
Elaboración • Mientras puedes ir preparando los huevos. Pon un cazo con suficiente agua como para que después cubra los huevos y a temperatura alta, junto con un poco de sal y vinagre. Cuando esté hirviendo echa los huevos con cuidado para que no se rompan y cuenta exactamente 6 minutos. • Cuando se cumpla el tiempo ten preparado un bol con agua fría y cubitos de hielo, y saca los huevos y échalos en él. El objetivo es cortar la cocción y así conseguir que la clara quede completamente cuajada pero que la yema aún esté un poco líquida o con textura mantequillosa. • Una vez listo el caldo puedes quitarle la grasa que flota por encima, esto ya va en gustos.
• En un cazo pon los ingredientes de la marinada: la salsa de soja, el mirin y el sake junto con el diente de ajo pelado y la rodaja de jengibre.
Elaboración • Pon el fuego a temperatura media y en cuanto empiece a borbotear apágalo y retira el cazo.
• Coloca en el cazo los huevos (ya pelados) y la panceta (también puedes pasar la marinada a otro recipiente si te es más cómodo para que quepa todo) y ve dándole vueltas a los ingredientes cada 10-15 minutos para que se marinen por todas partes. • Déjalos reposar el tiempo que quieras, mínimo una hora pero pueden estar en nevera desde el día anterior. • Lo ideal sería sumergirlos completamente pero me parece un gasto innecesario de marinada. • Todo lo que hemos preparado hasta ahora se puede preparar con antelación de unas horas e incluso días. • Los huevos solo 1 día de antelación pero la panceta y el caldo aguantan 2-3 días en nevera y también se pueden congelar una vez hechos. • Ahora vamos con lo que hay que preparar justo antes de servir.
Elaboración • Sigue las instrucciones del paquete de fideos ramen para prepararlos. • En mi caso me recomendaba una cantidad fija de agua que he puesto en una olla a fuego alto con un poco de sal y cuando se ha puesto a hervir he echado los fideos. • Necesitarán 3-4 minutos, durante los cuales se recomienda, conforme vayan ablandándose un poco, ayudarles a separarse unos de otros con unos palillos chinos. • Cuando estén listos sácalos de la olla y déjalos en un plato.
• En la olla en la que has preparado los fideos vuelve a echar abundante agua y, cuando esté hirviendo, cuece en ella las verduras que vayas a utilizar. • En mi caso ha sido pak choi, he cortado las hojas más exteriores y el interior lo he partido por la mitad, todo limpio bajo un chorro de agua fría y cuando el agua se ha puesto a hervir la he puesto en la olla y a partir de aquí solo necesita 3 minutos.
Elaboración • Cuando la col llevaba 1 minuto he echado unas hojas de espinacas frescas porque solo necesitan 2 minutos. • A los 3 minutos están todas listas, en ese momento sácalas y échalas en un bol con agua fría y cubitos de hielo para cortar la cocción y que mantengan ese bonito color verde y una buena textura. • Quítale los hilos a la panceta de cerdo y córtala en rodajas fina.
• Parte también las setas en rodajas y la parte verde de la cebolleta en rodajas también. • Calienta el caldo hasta que hierva para que llegue con buena temperatura a la mesa. • Echa en cada cuando que vayas a servir 4-5 cucharadas de la marinada que hemos utilizado para la panceta y los huevos. • Pon encima fideos y distribuye alrededor las verduras (pak choi, espinacas), las setas, un poco de la parte verde de la cebolleta y un par de rodajas de la panceta marinada o chashu. • Parte los huevos por la mitad, con cuidado de que no se te salga la yema, y pon cada uno en un bol.
• Por último echa caldo en los boles, la cantidad que prefieras. A mi me gusta que esté caldoso y suelo cubrir casi hasta arriba. Si lo pruebas y está falto de sal (verás que no le hemos añadido en ningún momento), échale más marinada o directamente salsa de soja.
Origen: Japón Onigiri: También conocido como Omusubi es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. • Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.
• Ingredientes
Elaboración • En un bol ponemos dos vasos de arroz de 200 ml y lo lavamos bien con agua corriente.
• Tantas veces como sea necesario y cambiando el agua hasta que esta salga clara y sin almidón. • Lo dejamos reposar treinta minutos. • Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa, y añadimos un 10% más de volumen de agua que de arroz, en este caso 440 ml. • Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. • Lo dejamos hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos trece minutos aproximadamente.
• Ponemos un poco de sal al salmón y lo asamos en una sartén sin aceite. • Quitámos el hueso de la ciruela y la picamos, añadimos el katsuobushi y lo mezclamos.
• Ponemos la mayonesa en el atún, añadimos el hapo dashi ( podemos poner soja en su lugar) y lo mezclamos bien.
Elaboración • Cuando el arroz ya ha reposado, abrimos la tapa, lo removemos y lo servimos en un bol.
• Nos mojamos las manos con un poco de agua y nos ponemos un poco de sal. • Cogemos un puñado de arroz y hacemos una pelota con las manos. • Con los dedos hacemos un orificio para introducir el relleno que tenemos preparado y tapamos el agujero. • Con las manos le damos a la bola de arroz la forma de un triángulo, de una manera suave y sin apretar el arroz, intentando hacer la presión justa. • Una vez preparados los triángulos de arroz, cortamos el alga nori en tres tiras y las colocamos debajo del oniguiri.
• Puedes poner un poco de relleno encima de cada oniguiri, sirve para decorar y para saber que relleno lleva cada uno.
Bibliografía • https://www.recetasdeescandalo.com/receta-de-ramen-casero-una-sopa-japonesa-deliciosa-y-reconfortante/ • https://campusvirtual.pucesi.edu.ec/aulas2020/pluginfile.php/228173/mod_resource/content/1/GEACEA%20Semana%204.pdf • https://campusvirtual.pucesi.edu.ec/aulas2020/pluginfile.php/247167/mod_resource/content/1/GEACEA%20Semana%205.pdf
• https://campusvirtual.pucesi.edu.ec/aulas2020/pluginfile.php/253882/mod_resource/content/1/GEACEA%20Semana%206.pdf • https://campusvirtual.pucesi.edu.ec/aulas2020/course/view.php?id=314&section=7 • https://campusvirtual.pucesi.edu.ec/aulas2020/pluginfile.php/259049/mod_resource/content/1/GEACEA%20Semana%208.pdf • https://campusvirtual.pucesi.edu.ec/aulas2020/pluginfile.php/263413/mod_resource/content/1/GEACEA%20Semana%209.pdf • https://campusvirtual.pucesi.edu.ec/aulas2020/pluginfile.php/268763/mod_resource/content/1/GEACEA%20Semana%2010.pdf
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