Gustosi ricordi bozza by Sany

I diari di Linda

Le idee di Linda

Gustosi ricordi Dal diario della Casetta di Campagna

I diari di Linda

L a Casetta di Campagna Ă¨ pronta per ospitarci.

SarĂ bello buttare un occhio ogni tanto e guardare lo svolgersi delle stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno.

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Un giorno ti sveglierai e non ci sarĂ piĂš il tempo di fare le cose che hai sempre sognato. Falle Adesso. Paulo Coelho

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Camminare per i piccoli borghi del piacentino vuol dire anche fare dei tour enogastronomici e la caosa migliore che si possa fare Ă¨ girare con un tacquino o i nostro i-phone per prendere nota delle trattorie da includere nelle futureâ&#x20AC;&#x153;visite obbligateâ&#x20AC;?... 4

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Primavera

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ra primavera quando abbiamo cominciato ad abitare la casetta e abbiamo passato

giorni sereni a pranzare in giardino. Abbiamo cominciato così a sperimentare ancora una volta le ricette che venivano cucinate dalle nonne , zie e prozie e che sono state puntualmente scritte in antichi ricettari consunti trovati nei caotici cassetti della credenza. Alcune sono passate alla storia e noi le abbiamo conosciute perché assai care ai nostri palati: vedi la “Torta della zia” o i “tortelli di carnevale” che ci cucinava la mamma e che adoravamo. Altre erano decantate nei ricordi di papà. Ma l’associazione di pensiero mi ha portata dritta alla mia infanzia e alle ricette che la mia mamma cucinava per noi. “Le sfogliate” che la mamma ci preparava con il solo apporto di un po’ di farina, acqua e sale noi le portavamo a scuola per mangiarle durante l’intervallo e di solito dovevamo distribuirle ai compagni e restava ben poco da gustare per noi. C’erano i “canederli” di austriaca memoria che bisogna riproporre ogni anno creando l’evento “Canederli” per la felicità di tutti noi… Così ho pensato: perché non riunire le ricette più significative dei palati di famiglia? Nella Casetta di campagna avremo più tempo per cucinare e un carnet di ricette ci permetterà di godere meglio delle stagioni.

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Ingredienti

Ripieno

3-4 mele

Sbucciare 3-4 mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in infusione per 1 giorno con zucchero e il succo di un limone piĂš la buccia.

1 etto di amaretti Zucchero 1 limone Cioccolato in polvere 3-4 cucchiai liquore

Per la pasta: Fare la pasta frolla.

La Pasta 500 g di farina 1 etto di burro 3 uova intere 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di strutto (o mezzo bicchiere di olio) 1 dose di lievito Bertolini

Il giorno dopo, tolta la buccia e il liquido, aggiungere 1 etto di amaretti e cioccolato in polvere (2-, 3 cucchiai), Un poâ&#x20AC;&#x2122; di liquore e un poâ&#x20AC;&#x2122; di zucchero. 8

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La Torta della zia

â&#x20AC;&#x153;Domani arriviamo, ci preparila torta?â&#x20AC;? Eâ&#x20AC;&#x2122; la frase di rito quando andiamo alla casetta 9

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Quando passeggiamo per i sentieri dei colli di Chiavenna, non possiamo fare a meno di pensare alle storie e aneddoti che ci raccontava papĂ â&#x20AC;Ś e a tutti i gustosi piatti della nonna che amava decantare ...

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Nella vecchia casa un po’ abbandonata c’era il soggiorno con la credenza primi ‘900 e altri elementi a formare un eclettismo tra vintage e retro, a rallegrare l’insieme arriva il

rosso 12

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Sulla boiserie bianca una piattaia grigio chiaro per raccogliere alcuni antichi pezzi di porcellana

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Per quando arrivano gli ospiti Linda ha preparato la biancheria: ha trovato asciugamani e vecchie camicie da notte le ha lavate, profumate, stirate... Ora nel servizio si trovano rigorosamente asciugamani di lino bianco 18

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Le sfogliate dell 1/2 Kg di farina

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lla mamma

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Estate Abbiamo preso un grande ombrellone e piazzato nel giardino insieme ad un grande tavolo che andremo a costruire: lâ&#x20AC;&#x2122;angolo per il pranzo allâ&#x20AC;&#x2122;aperto Ă¨ garantito

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Eâ&#x20AC;&#x2122; una delle di Mauri, m proprio a tut in un attimo per merito ne famiglia: i cr pane allâ&#x20AC;&#x2122;agli

Dessert: una torta di frutta 28

specialitaâ&#x20AC;&#x2122; ma piacciono tti e si fanno o. Rientrano elle ricette di rostini di io.

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I crostini di Mauri

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Grigliata di carne

La grigliata all’aperto non può mancare e nel nostro piccolo giardino segreto le giornate primaverili c’inviteranno all’allestimento... 30

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Bagn

Prezzem

1 uovo s

Olio ext

Acciugh Aceto

Un pizzi Mollica

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netto verde

molo

sodo

travergine

ico di pepe di pane sbriciolata

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Plum-kake delle zie 200 GR. BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE UOVA 4 (DA UNIRE UNA ALLA VOLTA) 250 GR ZUCCHERO IN POLVERE (DA SBRICIOLARE CON IL MACININO) 250 GR. DI FARINA (CON UN CUCCHIAINO DI LIEVITO BERTOLINI PER DOLCI) UVA PASSA 175 GR (FARLA AMMORBIDIRE UN PO TENENDOLA NELL’ACQUA) NELLA CIOTOLA METTERE PRIMA IL BURRO CON LO ZUCCHERO E GIRARE BENE FINO A SCIOGLIERE TUTTO BENE, UNIRE LE UOVA UNA ALLA VOLTA, ( VOLENDO, METTERE I TUORLI E GLI ALBUMI MONTARLI A NEVE E AGGIUNGERLI IN UN SECONDO TEMPO) AGGIUNGERE LA FARINA MESCOLANDO BENE CHE NON SI FORMINO GRUMI, E INFINE L’UVA SUTTANINA. METTERE IL COMPOSTO NELLA TEGLIA DEL PLUN CAKE E INFORNARE PER 40 MINUTI A 180 GRADI

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La camera azzurra è forse la più “estiva” delle stanze. Ha due finestre che la illuminano sui due lati della casa ed è un luogo ideale per la pennichella al riparo dal caldo eccessivo. 41

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Autunno

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Cipolle in agro -dolce della zia Loredana Cipolle di tropea...

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Abbiamo comprato una stufa e finalmente potremo goderci la casa anche nelle stagioni piĂš fredde. Non Ă¨ a legna, forse meno romantic ma decisamente piĂš comoda!

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Quando arriva lâ&#x20AC;&#x2122;autunno e con i primi freddi Ă¨ immediata la ricerca di qualche dolce piatto che ci ricorda le merende della nostra mamma. I tortelli dolci di carnevale restano tra i nostri preferiti. 54

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½ KG DI MARMELLATA DI CASTAGNE ½ KG. DI MARMELLATA DI SUSINE O AMARENE ½ ETTO DI CIOCCOLATO IN POLEVERE UN BICCHIERINO DI LIQUORE (RUM O COGNAC) 1 ETTO DI AMARETTI SBRICIOLATI ½ ETTO CIRCA DI MOSTARDA BEN TRITATA CON LA MEZZALUNA, SI AGGIUNGE ANCHE UN PO DI LIQUIDO SI AMALGAMA TUTTO BENE E SI LASCIA RIPOSARE UNA GIORNATA- (IL RIPIENO VA PREPARATO IL GIORNO PRIMA).

KG 1 DI FARINO PIU’ UN PUGNO DI FARINA (1/2 HG CIRCA) ETTI DI ZUCCHERO TUORLI DI UOVA 1 ETTO DI BURRO 90 GRAMMI DI OLIO 1 CUCCHIAIO DI STRUTTO UN PO’ DI SALE UNA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGGIATA CIRCA ½ BICCHIERE DI LIQUORE (RHUM O COGNAC) 1 BICCHIERE O PIU’ DI VINO BIANCO, QUANTO BASTA PER AMALGAMARE LA PASTATENERE LA PASTA UN PO’ AL CALDO, PERCHE’ ESSENDO FROLLA, BISOGNA TENERLA SEMPRE TIEPIDA, COSì LA SFOGLIA RIESCE BENISSIMO. I TORTELLI E’ MEGLIO FARLI LA SERA PRIMA E POI FRIGGERLI NELLO STRUTTO, MATTINA SEGUENTE, (PERCHE’ NON SI APRANO, SI CONSIGLIA DI SCHIACCIARE, MEGLIO PRESSARE L’ORLO DI PASTA DEI TORTELLI, APPENA FATTI). 55

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E se dobbiamo comprare una lampada, una tazza, un cuscino o una copertaâ&#x20AC;Ś che ci sia almeno un poâ&#x20AC;&#x2122; dirosso. I plaid per lâ&#x20AC;&#x2122;inverno sono pronti57

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Ogni volta c alla â&#x20AC;&#x153;Casett giro nei dinto stiamo un vino qualche vignet Stiamo valut che ci convin intanto beviam

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che torniamo ta”facciamo un orni e acquio tipico in to vicino. tando quello nce di piu’… mo...

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Non importa qual è la stagione, questo piatto è perfetto per merende dolci o salate, con prosciutto o marmellate. L’importante è che sia fritto ottimamente.

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F ocaccine piacentine (o gnocco fritto) 1/2 Kg di farina Cucchiai di olio di farina 1/4 di l di latte tiepido 1/2 cucchiaio di lievito di birra o 1 bustina di lievito di birra Lasciare riposare per 3 ore e poi fare dei triangoli e friggerli in abbondante olio o strutto

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Il giardino...

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FARINA 200 GR. ZUCCHERO 200 GR. NOCCIOLE 150 GR SGUSCIATE BURRO 100 GR. UOVA 3 LIEVITO BERTOLINI LIMONE GRATUGGIATO

IN UNA CIOTTOLA METTERE UOVA, BURRO ZUCCHERO E LAVORARLO, POI SI AGGIUNGE LA FARINA, LIMONE GRATUGGIATO, E UNA CUCCHIAIATA DI OLIO, UNA TAZZINA DI LATTE E MESCOLARE TUTTO AGGIUNGENDO IL LIEVITO BERTOLINI UN CUCCHIAINO.

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inverno

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Fichi con miele, aceto balsamico e prosciutto

Ci sono anche delle piante di fico nei terreni della proprietĂ di casa. Un piatto gustoso si prepara velocemente

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I canederli della mamma 1/2 Kg di farina

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FECOLA GR. 300 (FARINA DI PATATE) ZUCCHERO GR. 300 AMARETTI 100 GR. UOVA 5 TEGLIA MOLTO ALTA OLIO 1 BICCHIERE LIQUORE 1 BICCHIERINO LIEVITO PANE DEGLI ANGELI LAVORARE IL ROSSO DELL’UOVO CON LO ZUCCHERO, AGGIUNGERE LA FECOLA, GLI AMARETTI SBRICIOLATI, UN BICCHIERE DI OLIO (ANCHE DI SEMI) IL BICCHIERINO DI LIQUORE, GLI ALBUMI MONTATI A NEVE, IL LIEVITO E MESCOLARE TUTTO BENE, METTERE NELLO STAMPO ALTO, CUOCERE A FUOCO MODERATO CIRCA 180 PER 40 MINUTI.

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La camera grigia aspetta che portiamo via un pezzo di armadio...

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Torta di pane raffermo 1/2 Kg di farina

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Forse un giorno trascorreremo un Natale nella Casetta di Campagna. Intanto ci appuntiamo le decorazioni che piuâ&#x20AC;&#x2122; le si addicono

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Panettone farcito 1/2 Kg di farina

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Brivido d’Inverno

Ho teso una mano al cielo Per sfiorare l’anima dei miei cari. Un brivido d’inverno muove i ricordi. Momenti trascorsi Che osservo nella nostalgia. Che ascolto nel silenzio Per non dimenticare la voce, Per risentire l’abbraccio Di chi dall’alto mi osserva… Un’emozione unica mentre guardo le stelle Vincenzo Lubrano

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Ricette La torta della zia

I crostini di Mauri

Grigliata

Brano interno

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La torta della zia

I crostini di Mauri

Grigliata

Brano interno

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