Vitaminas
Vitaminas mais importantes
Vitaminas
As Vitaminas são micronutrientes
com a função reguladora.
As Vitaminas são substâncias que o Homem não consegue produzir e que lhe são necessárias para a vida.
As Vitaminas são necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom funcionamento do organismo.
Necessidade diรกria de algumas vitaminas Vitamina
Necessidade diรกria em miligramas (mg)
A
0,8
B
1,4
C
60
D
0,005
E
10
PP
18
K
0,08
Descoberta das Vitaminas
Foi na época das grandes navegações
A dieta dos marinheiros era pobre, baseada apenas em biscoitos secos e carne salgada;
Após algumas semanas surgia a fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes de alguns deles;
Depois de poucos dias em terra firme, ao alimentarem-se de frutas
e
verduras
desapareciam.
frescas
os
sintomas
rapidamente
Descoberta das Vitaminas (Vitamina C)
Escorbuto (doença muito comum entre os marinheiros) o Os principais sintomas eram hemorragias das gengivas e o inchaço da língua; o A ingestão de laranja e limão ajudavam a evitá-lo; o Uma lei da marinha inglesa obrigava os marinheiros a comerem essas frutas; o Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina C ou ácido ascórbico.
Descoberta das Vitaminas (Vitamina B1)
o
A Beribéri foi uma doença muito comum nos navios chineses e japoneses.
o
Os sintomas eram a fraqueza e o enfraquecimento dos musculos que, por vezes, levavam à paralisia total.
o
Prevenção é feita pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arroz integral, alimentos que contém a vitamina B1.
Vitamina A Tem
como funções no organismo:
Proteger contra as infecções O bom funcionamento da visão Crescimento saudável. Avitaminose
(carência)
Xeroftalmia (olhos secos e cegueira noturna ) Principais
fontes:
Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no fígado Fígado, manteiga e gema de ovo também contém a vitamina A.
Importância da vitamina A
Desenvolvimento da visão Mantém saudáveis a pele e as mucosas Desenvolvimento dos ossos e dentes
Vitamina B1
Funções: Essencial para o matabolismo celular Mantém bom funcionamento do sistema nervoso e dos músculos
Avitaminose (carência) Beribéri ("fraqueza extrema" em singalês) Perda do apetite Fadiga muscular
Principais fontes: Nozes, avelãs, pinhão Feijão, ervilhas Peixe, carne de porco
Funções da vitamina B1 •Transformação da energia nas células • Mantém saudáveis o sistema nervoso e cardiovascular • Mantém o tónus muscular
Vitamina C Funções:
Manutenção dos dentes e das gengivas Manutenção dos ossos e da pele Aumenta as defesas contra infecções Avitaminose
(carência)
Escorbuto Alterações gengivais e dentárias Principais
fontes:
Laranja, limão, kiwi, tomate, morango... Couve e bróculos
Carência de vitamina C Escorbuto • Anemia • Hematomas • Sangramento das gengivas • Dentes “amolecidos”
Vitamina D
Funções: Facilita a utilização do cálcio e do fósforo pelo Organismo É resposável pelo crescimento e desenvolvimento dos ossos e dos dentes
Avitaminose (carência) Raquitismo (enfraquecimento dos ossos nas crianças e atraso no crescimento)
Principais fontes: A vitamina D não se encontrada pronta nos alimentos. A exposição solar é essencial para a sintese desta vitamina. Peixes gordos (salmão, sardinha) Leite, manteiga, queijo.
Funções daVitamina D
Aumenta a absorção de cálcio e fósforo para a formação dos ossos e dos dentes.
Vitamina E Funções:
Protecção dos tecidos nervoso e muscular Avitaminose
(carência)
Esterilidade no homem Principais
fontes:
Óleos vegetais Nozes, amêndoas, avelãs Couve, alface e nabiça Milho, Gema do ovo
Vitamina PP
Funções: Funcionameto normal no metabolismo celular
Avitaminose
(carência)
Pelagra (pele de cor escura, seca e com crostas; diarreias e alterações mentais)
Principais
fontes:
Amendoins Trigo Carne, peixe, figado
Vitamina K
Funções: A coagulação do sangue
Avitaminose (carência) Hemorragias
Principais fontes: Nabo, ervilhas, couve-flor, batata Leite, iogurte Figado
Fontes de Vitaminas As
fontes naturais são os alimentos.
Podem
também ser utilizadas na forma de
medicamentos prescritos por médicos para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou desequilibrada. “As
vitamina compram-se no mercado, não na
farmácia!”
Cuidados com os alimentos
Para os alimentosnão perderem seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados: Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao oxigênio. Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam as vitaminas, sendo seu consumo recomendado. Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de serem servidos, para evitar a oxidação das suas vitaminas pelo ar.
As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES