Celene Moreno
Galletas de avena y plátano
Ingredientes: Avena grano entero no instantánea , Plátano, 2 onzas de leche Licuar perfectamente y meter al horno eléctrico o de gas 20 min No se agrega azúcar ya que el plátano aporta lo dulce de la galleta
Tacos de Jamaica al pastor con su cebollita sofrita. Chile y cilantro. Para la salsa, chile guajillo, tomate verde, jitomate, cebolla y ajo en rajas y sofrito con el aceite que gusten, luego licuan con tantita agua. Para la Jamaica, yo utilice mi vaporera, la puse 3 veces, hasta que el agua salió casi sin color. Luego la deje secar y la agregue con la salsa, tantita sal, clavo de olor en polvo y tantita pimienta negra
Arroz Frito Cocer una taza de arroz (previamente remojado y escurrido) en una taza de agua. Calentar 5 cucharadas del aceite de su preferencia en una cazuela grande y freír dos zanahorias (finamente picadas), 1 pimiento picado, media cebolla picada y media pechuga de pollo cocida (para vegano agregar setas). Cuando las verduras estén fritas agregar 1/3 de cucharada de azúcar, pimienta y un huevo batido. Retire el arroz del fuego y deje enfriar, luego añada las verduras frutas y 5 cucharadas de salsa teriyaki, mezcle, rectifique sazón, tape la olla y deje reposar.
Champiñones con verdolagas Las setas se cortan en pedacitos chicos. Se fríe cebolla picada en rebanadas chicas hasta que esté transparente, ahí se agregan las setas y se sofríen muy bien. Ahí se le agrega la salsa verde que hicimos con tomates y chiles verdes hervidos bien molidos con ajo y cebolla. Cuando empieza a hervir se le agregan las verdolagas y se dejan hervir un poquito; se sazonan con sal al gusto y LISTO !!... Se sirven con frijoles de la olla.
Tacos de birria vegana requieres dos tazas de Jamaica y hervirla por 3 veces en distinta agua hasta que salga transparente y la Jamaica haya perdido casi todo su color, una berenjena que pelarás y partirás a la mitad para dejar en remojo en agua con sal (poca sal) suficiente para cubrirla, posteriormente la cortas en julianas muy finitas o la rallas, también necesitaras setas o champiñones picados. Por separado haces una salsa con 5 chiles guajillos, uno ancho, tres jitomates cocidos, dos dientes de ajo, un clavo de olor y un trozo de cebolla. Lo pones con suficiente agua en una cacerola, agregas sal al gusto y pimienta. Ahí vacías la berenjena, setas y Jamaica y lo dejas cocinar a que se integren todos los sabores a la perfección. Yo serví con una salsa hecha así: 3 tomates cocidos y licuados con dos chiles chiltepines, un diente de ajo y un trocito de cebolla, eso se mezcla con cebollita picada, aguacate picado, cilantro y un trocito de pepino finamente picados.
Croquetas de arroz y brócoli
Necesitaras los tallitos del brócoli (que normalmente desechamos) los pique en cuadritos chiquitos y los puse a cocer, se los agregue al arroz, yo use arroz blanco que me había sobrado, sazonas al gusto. Después hice bolitas y le di la forma, empanice con germen de trigo y Frei.
Queso de Almendra Después de preparar tu leche de almendras, el residuo que queda ( la pulpa) puedes preparar un queso fresco, así le decimos en Chiapas,. esa pulpa de aproximadamente una taza de almendras, la mezclas con una pizca de sal, pizca de nuez moscada, pizca de pimentón, pizca de pimienta negra, todo estos productos son molidos, pizca de ajo, un chorrito de aceite de oliva extra virgen, el jugo de un limón haces tu mezcla con todos los ingredientes y le das forma redondita, lo metes al refrigerado dejas que se ponga duro y a disfrutar, espero les guste.
Vino crudivegano de zarzamora sólo deje congelar un poco las zarzamoras, después las aplaste durante bastante tiempo para que sacarán todo su jugo, lo rebaje con agua y lo endulce con el zumo de unos dátiles remojados, bien frio sabe mejor!
Cupcake vegano
3tazas de harina,1 taza de azúcar morena, 1sobrecito de levadura, 1cdita de canela, 2/3 taza de cocoa, 2 1/2 tazas de leche de almendra, 3/4 taza aceite de coco y vainilla al gusto. mezclas todos los ingredientes secos muy bien, añades la leche, el aceite y la vainilla y bates hasta incorporar. horneas a190 grados por 30 minutos. yo adicional le puse arándanos.
Tinga de zanahoria puse a caramelizar mucha cebolla en rodajas y agregué zanahoria rallada, y agregué una salsa de jitomate (unos 4),chiles serranos unos 5, ajo y cebolla, una vez que agregué la zanahoria esperé unos 5 mins y Vertí la salsa, sazoné con sal y un poco de consomé vegetal en polvo y listo. Otra opción: zanahoria rallada a mano cebolla frita en aceite y luego salsa de jitomate con Clavo y pimienta . Le agregue dos chipotles
Chicharrón de avena Puse a cocer los tomates, cebolla y ajo con un litro de agua.. licue todo y le puse un poco de orégano y sal. La avena (1 taza)con un diente de ajo la puse a dorar en un sartén hasta que quedara un poco tostada (creo que eso es lo que le da el sabor a chicharrón) agregue la mezcla y deje hervir un poco.. la avena absorbe mucho la mezcla x eso hice suficiente deje de mezclar hasta que quedo acuosa la avena
Berenjena empanizada El empanizado es harina con agua medio espeso para que pegue el pan, y el puré es pura papa con un chorrito de agua en la licuadora con sal y pimienta . pele la berenjena la rebane de grueso un cm más o menos la puse a desflemar en agua con sal por 15 min después las enjuague , las deje secar y en un plato extendido puse harina con agua que quede un poco espesa y pase la berenjena por esa mezcla y luego por el pan (ojo: debe estar bien seca la berenjena para que se le pegue bien la harina y el pan) y las Freí también las puedes hacer al horno si no quieres usar aceite
Crema de papa con hierbas Cortas en trozos: cebolla (usé morada), perejil, berros, apio (manojos ya lavados ) luego pones en una olla mantequilla vegana o aceite de tu preferencia y le echas la cebolla hasta acitronar, después anexas las hierbas moviendo todo unos cinco minutos.... Echas agua y agregas papas crudas peladas dejas coser por 20 minutos hasta que ablanden las papas Licuas todo sin agua (la receta dice crema pero yo le puse tofu y un poquito de agua del guiso, sazonas a tu gusto (puse poquito pimienta, sal y orégano) Lo licuado pones unos minutos en la olla (5) para que se integren los sabores y listo
Espagueti cremoso cocinar 3 tomates, 2 chiles chipotle con poca agua. A parte salar el agua y cocinar la pasta. Licuar los tomates y chiles con 1 trocito de cebolla, 1 ajo,1 cd sal 1/4 cd pimienta, 1/4 cd comino 1/2 cd especies italianas, poner en la sartén y cocinar agregando la hoja de laurel. Licuar 1/3 tz semillas de girasol 3/4 tz leche almendra, esto forma la "crema" y agregar al tomate, mover y al final agregar la pasta.
Verduras con base de guacamole Zanahoria, elote, calabacita, morrón. Todo lo hice a la juliana y puse en sartén sazoné con salsa de soya y 5 ajos picados. Lo verde es guacasalsa(muy rico)tomate verde, cebolla, ajo los asé y puse en licuadora con cilantro y un aguacate sal de grano .Muy rico!!
Nopales con mole verde Una opción rica y saludable de comer, Dulce de leche vegano se cocina como normalmente lo harías, solo que utilizas nopales en Por cada taza de leche ( les lugar de carne. recomiendo de coco es mas rica un manjar ) 2/3 taza de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio ( opcional ) Se coloca todo en una cacerola a hervir a fuego mínimo por 1 hora hasta que vean que redujo casi la mitad y quede espeso , apagan el fuego y ponen ( si quieren ) bicarbonato que le da brillo nada mas . Luego en la heladera endurece mas , como el comprado.
Tacos dorados de frijol con ceviche de brócoli Ceviche de brócoli: Zanahoria rallada, brócoli blanqueado, cilantro, perejil, jitomate, cebolla, limón y aceite de oliva, todo mezclado. Los tacos de frijol si no quieres usar aceite los puedes hacer en horno eléctrico o convencional.
Tortitas de brócoli con queso y quínoa 1 taza de brócoli cocido y picado 2 tazas de quínoa cocida y fría 1/2 taza de queso cheddar rallado 2 huevos 2 cucharadas de leche 1/2 de taza de harina 1 cucharadita de royal sal aceite de oliva para freír
Preparación 1. En un bowl grande, mezcla el brócoli, quínoa, queso, leche, sal y huevos. 2. Agrega la harina y el royal, para formar una mezcla espesa, similar a la de hot cakes. 4. En un sartén calienta vierte una cucharada de aceite de oliva y 1/3 de taza de la mezcla. 5. Cocina hasta que este dorado por los 2 lados.
Pizza de masa de coliflor 1. En un procesador de alimentos piquen como tipo arroz la coliflor. Cocer unos 3 o 4 min y colar o apretar con manta de cielo, para drenar bien el agua. 2. Mezclar con tu sustituto de huevo preferido, puede ser linaza remojada, orégano, aceite de oliva, sal del Himalaya o su preferida, 3. Untar un poco de aceite de coco en una charola para hornear y poner ahí la pasta redonda con la mezcla. Puedes hacerlo con una cuchara o una espátula. 4. Ya sobre la pasta de coliflor, agrega puré de jitomate y tus ingredientes preferidos, yo le puse vegetales y queso de almendra. 5. Hornea unos 15 minutos y listo!
Hamburguesas de zanahoria y arroz de brócoli Puse en el procesador zanahoria, cebolla, ajo, perejil, albahaca sal y pimienta, cuando estén bien integrados les agregas linaza molida para q haga el papel del huevo las formas y pones en el sartén a q se deshidraten yo hice esto porque no tengo deshidratador. El arroz de igual forma pones en el procesador el brócoli y después le agregas jitomate picado aguacate cilantro y listo. La verdad al brócoli le di una pasada por agua hirviendo solo por 3 min.
Bites de camote Puré de camote con cacahuate en trozos y coco (me hubieran gustado mas combinarle banana) y están volcados en linaza, canela y avena molida , pueden volcarlos en almendra o cacahuate.
Espagueti con salsa de aguacate, perejil y ajonjolí. Papas marinadas y asadas. Para marinar las papas, en un recipiente coloqué perejil picado, con un poco d miel de agave, salsa teriyaki, vinagre de manzana y blanco, un poco de ambos, sal y si gustan hierbas de su preferencia, un poco de agua, se agregan a la mezcla de ingredientes rebanadas de papas previamente cocidas ( solo un poco) y se dejan reposar una media hr mínimo, después de ese tiempo se ponen al comal a cocinar y listo!!
Para el espagueti puse a hervir agua, una vez hirviendo agregué la pasta de espagueti puede ser el de su elección ( integral, quínoa, etc.) con ajo, cebolla y un poco de sal, ya cocido se pone a enfriar. La salsa del espagueti: se licúa perejil al gusto un aguacate de tamaño considerable o dos pequeños, sal, ajo, pimienta, chile al gusto, calabaza cruda al gusto, y un poco de limón para interrumpir la oxidación del aguacate y ajonjolí, una vez licuado todo se reserva en el refrigerador, y una vez frio todo se sirve al gusto de cada quién.
Nuggets de coliflor La coliflor se ralla y se cocina en agua por unos minutos para suavizarla un poco. Después se mezcla con linaza molida con agua, huevo, queso rallado ya sea mozzarella, gouda, manchego o chihuahua y pan molido. La mezcla queda con una consistencia muy fácil para formar los nuggets. Toma una cucharada de la mezcla, forma una bolita con tus manos y aplasta. Con las manos dale forma de nuggets y pasa por pan molido. Puedes cocinarlos de dos maneras, en el horno y el sartén. Mi favorita es en el horno para usar menos grasa. Para hacerlo coloca en una bandeja ligeramente engrasada y hornea por 15 minutos, voltea y cocina otros 15 minutos. En el sartén cocina a fuego medio con aceite de coco hasta que estén dorados de los dos lados.
Opciones para galletas veganas. 1.
Primero haz tu lechada de cualquier grano, guardas tu Leche y usas tu melaza que sobró, yo le agregué avena chía anís linaza, pero supongo puedes agregar lo que quieras, incluso frutilla seca o cocoa, todo lo bates con aceite de coco y listo. Las cantidades las hice al tanteo, me salieron como 30 galletas de una taza de melaza. Se hornean como en 15 - 20 min
2.
Avena en el procesador para que quede como harina, después le pones ahí mismo un plátano madurito, un poco de vainilla y azúcar mascabado, una pizca de sal una de bicarbonato y una de canela y lo procesas nuevamente. A esa mezcla le pones pasitas o la fruta que te gustes y con una cucharita vas poniendo porciones en tu charola y las horneas a 170 grados por 12 minutos. Listo, sin huevo ni leche y muy ricas.