CALENDARIO 2012
Mercato coperto
REGIONE TOSCANA
Comune di Massa
INIZIATIVA REALIZZATA CON IL CONTRIBUTO DELLA REGIONE TOSCANA NELL'AMBITO DEL PROGETTO REGIONALE FILIERA CORTA RETE REGIONALE PER LA VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI AGRICOLI TOSCANI
Gennaio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
CAPODANNO
EPIFANIA
2012
Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Venerdì Sabato Domenica Lunedì
Prodotti di stagione Bietole, broccoletti, carciofi, cardi, carote, cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, catalogna, cicoria, cipolle, finocchi, indivia belga e riccia, lattuga, porri, radicchio rosso, rape, rosmarino, sedano, spinaci, arance, limoni, mandaranci, mandarini, mele, pere, pompelmo
Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
lumaca mela
Domenica Lunedì Martedì
Ricetta per 4/6 persone. Svuotare 6 mele e riempirle con l'impasto ottenuto (100gr di uova intere, 2 tuorli, 100gr di burro, 100gr di olio extra vergine, 200g di zucchero semolato, 200g di farina 00, 400g di polpa delle mele svuotate e tagliate, 2gr di lievito (½ cucchiaino), sale e cannella qb, 1 cucchiaio di uva secca, 3 noci). Mettere in forno a 190°C per 35 minuti, servire con crema vaniglia e una pallina di gelato alla crema di fianco.
Febbraio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
2012
Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì
Prodotti di stagione Bietole, broccoli, carciofi, carote, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, cavolo rosso, cicoria, cipolla, finocchi, indivia riccia, lattuga romana, patate, porri, prezzemolo, radicchio di Castelfranco, di Chioggia, di Treviso, di Verona, radici amare, scarola, sedano, spinaci, verza, arance, banane, mandarini, mandorle dolci, mele, pere, pompelmi
Sabato Domenica Lunedì
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Cappellacci di pere e parmigiano reggiano saltati con burro
Martedì Mercoledì
e acciughe salate Ricetta per 4/6 persone. Fare una pasta all'uovo (500gr di farina 00, 4 uova medie, un pizzico di sale, acqua qb, un filo d'olio extravergine). Ripieno: 2 pere coscia, 250gr di formaggio caprino, sale; tirare una sfoglia, fare dei cerchi, riempire e chiudere come un cappelletto. Bollire in acqua per 3-4 minuti i cappellacci, mettere in padella con il burro, saltare e all'ultimo unire un filetto di acciuga, spolverare il piatto con il parmigiano reggiano, disporre 5-6 cappellacci e un'acciuga, pepe bianco.
Marzo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
2012
Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Martedì Mercoledì Giovedì
Prodotti di stagione Barbabietole, broccoli, broccoletti, carciofi, cavoli, cavolfiori, cipollotti, finocchi, insalate, peperoni, porri, rape, sedano, zucca, arance, mandarini, mele, kiwi, pere
Venerdì Sabato Domenica Lunedì L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato
Carnevale d’insalata con trippa nostrana Ricetta per 4/6 persone. Portare a bollore l'acqua salata, mettere separatamente a cuocere lattuga e chioggia, frullarle con immersione separatamente, cuocere la carota nostrale in acqua per 5 minuti, pulire la rapa e affettarla e friggerla. Bollire la trippa per 30 minuti, scolarla, metterla in pellicola e lasciarla raffreddare formando dei cannelloni. Sporcare il piatto con insalate frullate, disporvi sopra ciuffettini di insalate miste, mettere sopra l'insalata la carota sporcata con semi di sesamo cacao e un polvere di caffè. Tagliare in affettatrice la trippa e disporre sopra a fantasia.
Aprile 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
LE PALME
PASQUA
LUNEDI’ DELL’ANGELO
2012
Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Venerdì Sabato Domenica
Prodotti di stagione Aglio, asparagi, broccoli, carciofi romani, carote, cipolline, cipollotti, coste, crescione, fave, lattuga, ortica, patate novelle, piselli, ravanelli, sedano verde, spinaci, zucchine, kiwi, mele, nespole, pere
Lunedì Martedì
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Tortino di migliaccio ANNIVERSARIO DELLA LIBERAZIONE
Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì
su passata di fave fresche Dosi x 8 stampi circa. Per il tortino: 1 lt di latte, 6 uova, 180gr di parmigiano grat., 120gr di pecorino toscano grat., 140gr di farina 00, burro per stampi. Sbattere le uova con una frusta montandoli leggermente, unire la farina e poi i formaggi lavorando il composto lentamente, infine unire il latte a filo, mischiando con gentilezza. Ungete e infarinate gli stampini di alluminio, versate il composto fino a 3/4 di altezza e infornate per 20 min. a 180°C. Per la passata di fave: 300gr di fave fresche senza baccello, 50gr di lardo di colonnata, 50gr di burro, sale e pepe qb. Lessare le fave per 10 minuti in acqua bollente salata, scolare e raffreddare in acqua fredda. Decorticare le fave e saltarle con burro e lardo a pezzetti, frullare il tutto con poca acqua di cottura, salare e pepare. Stendere un cucchiaio di passata al centro del piatto, sistemare sopra il tortino e grattugiare alcune scaglie di pecorino, un filo di olio e servire.
Maggio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
FESTA DEI LAVORATORI
2012
Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Domenica Lunedì Martedì Mercoledì
Prodotti di stagione Aglio, asparagi, bietole, catalogna, carciofi romani, carote, cipolle, cipollotti, crescione, erba cipollina, fagiolini, fave, finocchio, fiori di zucca, patate novelle, peperoni, ravanelli, rucola, sedano, zucchine, albicocche, ciliegie, fragole, mele, nespole, pere, pompelmi
Giovedì Venerdì
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Ciliegie di Vignola
Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì
al vino rosso di Candia con sgombro al vapore, yogurt naturale e pinoli Ricetta per 4/6 persone. Diliscare, pulire e marinare lo sgombro con sale e zucchero di canna (una manciata di sale e una di zucchero di canna) per 3 ore, riporre in frigo, mettere 50gr di zucchero e un bicchiere di vino a ritirare a fuoco medio per 10 minuti, all'ultimo mettere le cipolle e levare dal fuoco. Togliere dalla macinatura lo sgombro, sciacquare asciugare e cuocere a vapore per 5-8 minuti. Mettere la salsa di ciliegie nel piatto sopra lo sgombro; in un bicchierino mettere yogurt, cetriolo, olio, sale, e un cucchiaino di aceto; frullare in immersione. Schiacciare con leggera pressione i pinoli dopo averli tostati, spolverare il dorso del pesce, disporre un filo d'olio e servire.
Giugno 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
FESTA DELLA REPUBBLICA
2012
Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica
Prodotti di stagione Barbabietole, basilico, bietole, carote, cetrioli, cipolle bianche, fagioli, fave, fagiolini, peperoni, piselli, pomodori, rucola, ravanelli, sedano verde, zucchine, albicocche, ciliegie, fragoline di bosco, lamponi, melone, nespole, pesche, prugne
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Risotto con pesche,
Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato
gorgonzola e noci. Dosi per 4 persone. Ingredienti: 1 lt di brodo vegetale, 50gr di burro, 100gr di gorgonzola piccante, 40gr di noci, 50gr di parmigiano reggiano, 2 pesche, 300gr di riso carnaroli, 1 scalogno e 1 bicchiere di spumante secco. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con 30gr di burro; aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, ½ bicchiere di spumante e lasciatelo sfumare, aggiungete un mestolo di brodo per volta fino alla completa cottura, 15 min. ca. Nel frattempo tagliate a tocchetti il gorgonzola, sbucciate le pesche, e riducetele a cubetti. Frullate una delle due pesche. Tre minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete il gorgonzola, la pesca frullata e quella a pezzetti, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecate con il burro rimasto (20gr) e l’altra metà dello spumante. Guarnite il riso con le noci tostate in forno tritate grossolanamente e fettine di pesca.
Luglio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
2012
Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Venerdì
Prodotti di stagione Bietole, basilico, cetrioli, fagiolini, lattughino,
Sabato
melanzane, peperoni, pomodori, ravanelli, rucola, sedano verde,
Domenica
zucchine, albicocche, cocomero, fragoline di bosco, lamponi, meloni,
Lunedì Martedì
pesche, prugne
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Involtini di zucchine
Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì
con ricotta di capra e prosciutto crudo Ingredienti: 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, pepe nero macinato qb, 40gr di prosciutto crudo, 100gr di ricotta di capra, sale qb, 3/4 zucchine. Mondate le zucchine e ricavatene 12 fette dello spessore di 2-3 mm, tagliandole nel senso della lunghezza; salatele leggermente, disponetele su di una superficie piana leggermente inclinata, per far si che perdano parte della loro acqua. Mettete a scaldare, una bistecchiera e grigliate le zucchine. In una ciotola ponete la ricotta di capra, l’erba cipollina, il pepe e il prosciutto tritato finemente; amalgamate e riducete il tutto a crema; lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 min. Spalmate sopra le zucchine il composto di robiola preparato, arrotolatele su se stesse e disponetele in un piatto da portata guarnito con erba cipollina su di un letto di misticanza.
Agosto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
2012
Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì FERRAGOSTO
Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Lunedì Martedì
Prodotti di stagione Cipolle, fagioli, fagiolini, lattuga, melanzane, peperoni, pomodori, timo, cocomero, fichi, melone, prugne, frutti di bosco
Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Gazpacho con bavarese di mozzarella di bufala e granita al cacao amaro Gazpacho: 2 pomodori rossi frullati, mezzo cetriolo senza torsolo e buccia tagliato a quadretti, un cipollotto fresco tagliato fine, un quarto di peperone rosso, giallo e verde sempre a quadretti, un cucchiaio di aceto con una tazzina di olio extra vergine, sale e pepe; Mozzarella bavarese: 250gr di mozzarella, 3gr di colla di pesce, 100gr di panna fresca, 100gr di panna fresca montata, frullare la mozzarella, unire la panna fresca, sciogliere la colla pesce e unire la panna montata, mettere la teglia in frigo per 1 ora e tagliare a quadri da 5 cm. Granita al cacao: 100gr d'acqua, 100gr di zucchero, 50gr di cacao amaro; portare a bollore l’acqua, lo zucchero e il cacao amaro per 2 min., fare raffreddare, porre nel congelatore e avere l'accortezza di smuoverlo ogni tanto con una forchetta; Montaggio: mettere nel fondo del piatto il gazpacho, appoggiare il quadretto di bavarese, con un cucchiaino disporre nel centro la granita e un filo d'olio.
Settembre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
2012
Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì
Prodotti di stagione Barbabietole, bietole, carote, cavolfiori, cavoli, cicoria, coste, erbette, funghi: prataioli, porcini, chiodini, finferli, patate, pomodori, rucola, spinaci, zucca, fichi, kiwi, lamponi, mele cotogne, mirtilli, prugne, ribes, uva
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Petto di pollo
Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica
con uva bianca Ricetta per 4 persone 4 petti di pollo con pelle, 1 vasetto di senape con semi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 grappolo di uva bianca, 2 scalogni, 1 cucchiaio di capperi, 4 filetti di acciuga, 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva. Cospargere i petti di pollo con la senape, infarinarli leggermente e rosolarli in padella con ½ bicchiere di olio, unire il vino, l'uva tagliata a metà e finire la cottura in forno per 10 min. ca. Nel frattempo tritare lo scalogno, i capperi e le acciughe con qualche foglia di prezzemolo, ritirarli in una ciotolina con il restante olio. Quando il pollo sarà pronto metterlo da parte e passare il fondo di cottura con l'uva. Mettere al centro del piatto un cucchiaio di salsa di uva, adagiarvi sopra il petto di pollo tagliato a fette e cospargervi sopra un cucchiaio di composto di scalogno, acciughe, capperi prezzemolo che avete preparato.
Ottobre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
2012
Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Sabato Domenica
Prodotti di stagione Barbabietole, coste, cavolo cappuccio, catalogna, funghi, radicchio rosso, rucola, valeriana, verza, zucca, melagrane, mele, uva, castagne
Lunedì Martedì
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Gnocchetti di castagne con
Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì
pancetta croccante Ingredienti: acqua q.b. (circa 400 ml), 300gr di farina di castagne, 150gr di farina 00, sale q.b. Per il condimento:120gr di burro, pancetta q.b., 5 foglie di salvia. Ponete, in una ciotola capiente, la farina di castagne e la farina 00 ben setacciate. Aggiungete 2 bei pizzichi di sale e l’acqua tiepida, poco alla volta, impastando con le mani. Trasferite quindi il composto, che deve risultare molto morbido, su un piano infarinato e impastate fino a che sia morbido e uniforme. Copritelo quindi con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Dividete l’impasto in tanti bastoncini che andrete a dividere in piccoli tocchetti (lavorate sempre su un piano infarinato). Schiacciate ogni tocchetto con il pollice come per formare delle orecchiette. In una padella fate soffriggere la salvia con il burro. Buttate gli gnocchetti in acqua bollente salata e fateli cuocere fino a che non saliranno in superficie, scolateli e fateli saltare nel burro fuso. Impiattate gli gnocchetti di castagne e concludete il piatto con della pancetta tagliata a listarelle e padellata.
Novembre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
TUTTI I SANTI
2012
Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì
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20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì
Prodotti di stagione Barbabietole, bietole, broccoli, carciofi, cardi, cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, finocchi, indivia belga, porri, rapa, scalogno, sedano bianco, zucca, arance, cachi, kiwi, melagrane, mele, noci, pere, pompelmi
L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia
Crostata di cachi al rum Ricetta per 6 persone Ingredienti: 200gr di farina, 2 uova(1 rosso), 100gr di zucchero, 1 limone, 100gr di burro, 2 cachi, 50gr di mandorle tritate, 50gr di uvetta, rum, burro e farina per lo stampo, 1 pizzico di sale. Impastate la farina con lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e l’uovo. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata; con la sfoglia ottenuta foderate uno stampo di 24cm imburrato e infarinato ed eliminate la pasta in eccesso, tenendola da parte. Mettete il guscio in frigo fino al momento di farcirlo. Sbucciate i cachi e schiacciate la polpa, poi aggiungete l’uvetta ammorbidita in poco rum e le mandorle. Togliete il guscio di pasta dal frigo e distribuitevi sopra il composto di cachi. Ricavate 7 strisce dai ritagli di pasta. Disponetele a grata sulla crostata, facendole aderire ai bordi, e cuocete in forno a 180°C per 30 min.
Dicembre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
IMMACOLATA CONCEZIONE
2012
Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Martedì Mercoledì
SPAZIO CONTADINO: IL PUNTO VENDITA DI FILIERA CORTA PRESSO IL MERCATO COPERTO DI MASSA
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Giovedì Venerdì Sabato Domenica
Prodotti di stagione Coste, bietoline, broccoli, carciofi, cardi, cavolini di Bruxelles, cavolfiore, cavolo cappuccio, cicoria, finocchi, indivia, patate dolci, porri, radicchio di Treviso, rape, scalogno, scarola, sedano bianco, spinaci, ananas, arance, mandarini, melagrane, mele, pere
Lunedì L'associazione Cuochi di Massa-Carrara consiglia NATALE
S. STEFANO
Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì
Spaghetti con pomodorini in cartoccio di cavolo Ricetta per 4 persone Ingredienti: 360gr di spaghetti, 400gr pomodorini, capperi, origano, basilico, olio extra vergine, pepe, sale, 4 foglie di cavolo, spicchio di cuore di cavolo tenero. Dividere i pomodorini a metà, salarli, e lasciarli riposare per circa mezz’ora con la parte tagliata verso il basso. Mettere un foglio di carta da forno su una teglia, disporvi i pomodorini e cospargerli di origano, un po’ di pepe e un paio di manciate di capperi già dissalati. Infornare a 180°C e lasciare gratinare per circa 20/30 min. Cuocere la pasta, scolarla e metterla in una zuppiera con i pomodorini, qualche foglia di basilico, olio e il cuore del cavolo verza tagliato finemente e padellato fino a cottura. Mescolare e servire con una grattugiata di ricotta stagionata o parmigiano. Il tutto racchiuso dentro la foglia di cavolo precedentemente sbollentato e raffreddato in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore naturale.