RECETAS DE ITALIA
NAVIDAD
Para la masa: 500 g de harina 3 huevos 100 g de margarina 200 g de azĂşcar 1 cucharadita de polvo para hornear Para el relleno: 250 g de azĂşcar 70 g de polvo de cacao
250 g de higos secos 150 g de almendras 150 g de nueces 300 g de pasas 1/2 litro de Marsala canela Procedimento: Moler las almendras, las nueces y los higos secos. Combine las pasas, el azúcar, el cacao y una pizca de canela. Poner en una olla la Marsala y la mezcla de frutos secos y cacao y llevar a ebullición. Dibujado, con la ayuda de un rodillo, una hoja delgada y cortar los discos de un diámetro de aproximadamente 5 cm. Con la ayuda de una cuchara, colocar el relleno en cada mitad del disco y cubrir con la otra mitad, obteniendo así las medias lunas que infornerete a 180 ° en una cacerola cubierta con papel de hornear. Cuando hermosa de oro, dejar enfriar y decorar, si se quiere, con azúcar de color arena.
“Pandoro”
INGREDIENTES: “Pandoro” 500gramos requesón 300gramos cortezas de naranjas confitadas 100gramos
azúcar en polvo 50gramos+25gramos chocolate amargo 200gramos Elaboración: Cortar en rebanadas finas y largas el pandoro y poterla en papel trasparente. Con un rodillo, aplastar bien de manera que se queden finitas y con un cuchillo darles la forma de un rectángulo regular del que se sacarán otros rectángulos de 8 cm por 12 cm. Desmenuzar 100 gramos de pandoro y añadirlos al requesón juntos con el azúcar, a la fruta confitada cortada muy finita y a la mitad del chocolate bien picado. A seguir rellenar los rectángulos de pandoro y enrollarlos de manera que se consigan cilindros cuyas extremidades van recubiertas del chocolate picado que haya sobrado. Acabar espolvoreando con azúcar en polvo y servir.
CARNAVAL CASTAGNOLE
Las “castagnole” son un plato de carnaval comido en toda Italia, aunque es típico de liguria, lazio, Lombardía. Es una receta muy antigua, data de 700, pero también es muy fácil de lograr. Hay muchas variaciones, esta es la receta original.
Ingredientes 370 g de harina
80 g de azúcar 3 huevos 60 g de mantequilla 1 cucharadita polvo de hornear vainilla cáscara de 1 limón rallado azúcar glas Sal aceite para freír
Preparación En un recipiente ablandar la mantequilla, añadir el azúcar y luego los huevos, uno a la vez. Espere hasta que se mezcla bien el huevo EP pasemos a la siguiente. Remover y añadir la cáscara de limón rallado y una pizca de sal y suficiente harina para obtener una masa suave y homogénea. Al final agregar el polvo de hornear cernida. Forma bolitas con la masa. Freír las tortitas en aceite caliente hasta que estén doradas. Después se quitan del aceite ponlas a escurrir sobre toallas de papel. Si desea puede añadir azúcar en polvo y cacao. Disfrute de su comida!
CARNAVAL LAS CHARLAS
Ingredientes Hace unos 40 una pequeña charla de mantequilla 50 g de vainilla Berry huevos medianos 1 - 3 enteros y 1 yema de polvo químico de levadura 6 g de azúcar granulada 70 g Grappa 30 g de harina 1 pizca de sal para freír gusto: aceite de cacahuete Azúcar glas para espolvorear c.s.p.
Preparación: Para preparar la charla, tamizar la harina con el polvo de hornear y vierta en una hoja planetaria. Añadir el azúcar, huevos batidos antes y el brandy. Trabajar para mezclar bien los ingredientes. Vuelva a colocar la hoja con el gancho, añadir las semillas de la vaina de vainilla y la mantequilla, y luego continuar a amasar durante 10 minutos hasta que la mezcla esté suave contará con el apoyo, pero lo suficientemente maleable. Si necesita añadir 10,05 gramos de agua. Transfiera la masa sobre una superficie de trabajo, y por favor, manejar con rapidez para darle una forma esférica . Envolver la masa con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Después de este tiempo, dividir la masa en porciones de aproximadamente 150 g y empezar a trabajar cada uno individualmente. Aplanar ligeramente con una primera parte de la palma de la mano, la harina y extenderla con tirapasta establecido en el espesor mayor. Doblado hacia el centro de los lados cortos de la tira de masa, a continuación, tire de nuevo cada ajuste del tirapasta de espesor cada vez menos hasta llegar a 2 mm tiempo. Realice el mismo procedimiento en todas las porciones de masa. Dejar reposar unos minutos la masa extenderá y, mientras tanto, llevar el aceite a una temperatura de 170 a 180 °. Con una rueda en corte festoneado proceder mediante la conformación de los rectángulos de alrededor de 5x10 cm y practicar en cada uno de dos cortes centrales, paralela al lado largo. Tan pronto como el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada en remojo 2-3 rectángulos de pastelería con la ayuda de un skimmer y cocinar ellos, convirtiéndolos en ambos lados hasta que no lo hace de color marrón. Escurrir sobre papel de cocina y las sábanas, una vez frío, impiattatele y espolvorear con abundante azúcar impalpable tamizada.
Naranja Pastel
Indredientes
300 g de harina 00 300 g de azúcar 4 huevos Una ralladura de naranja Una pizca de sal 15 g levadura en polvo Esencia de vainilla 200 cc de leche 200 cc de aceite de girasol
Preparaciòn Poner los huevos en un cuenco junto con el azúcar, la cáscara rallada de una naranja y esencia de vainilla. Amasar la mezcla con una batidora eléctrica. Combine la leche, aceite y luego poco a poco la harina, polvo de hornear y una pizca de sal. Convertir la mezcla en una con mantequilla y enharinado. Hornear a 180 grados durante 55 minutos. Colocar la torta sobre una bandeja y espolvorear la superficie con azúcar glas
El turròn
El turrón es un pastel típico de Navidad italiano. Hay muchos tipos de turrón, entre sabor y textura. En mi opinión, más bien es al chocolate..! A continuación muestro cómo hacer un turrón muy sabroso!
Ingrediente:
•300 gramos de avellanas sin cáscara sin pieles •60 gramos de almendras sin cáscara sin pieles •100 gramos de pistachos sin cáscara sin pieles •Azúcar en polvo 200g •50 ml de agua •100 g de miel (o mejor millefiori Acacio) •2 claras de huevo •Cáscara de una naranja •Cáscara de un limón •2 hojas de barquillo (se compra en las tiendas de diseño de la torta) Procedimiento: Batir las claras de huevo a punto de nieve. En una olla pequeña calentar la miel y en otra agua con azúcar. Si usted tiene un termómetro para alimentos, la temperatura debe alcanzar 140 ° a 130 ° para la miel y el azúcar, si usted no tiene, para entender cuando está listo para hacer las burbujas en los bordes Poner en el horno la fruta seca a 100 ° durante 10 minutos con el fin de brindar por ella Reino ahora ebullición el azúcar y hervir la miel a la mezcla de claras de huevo con una batidora eléctrica todavía de montaje o en el procesador de alimentos Ahora agregue la fruta seca (siempre caliente) y revuelva con una cuchara de madera Por último incorporar la ralladura de limón Forrar un molde para hornear con tarjeta de phono, poner en el host y luego vierta la mezcla tratando de nivelar Coloque la segunda hoja de oblea y refrigerar por 15 minutos
Ahora se puede transformar el turrón y cortar en trozos pequeños
PASTIERA Es un típico dulce italiano producido principalmente en Campania, en Lazio entonces, en Reggio Calabria y sus provincias. Ha sido reconocido por el PAT (productos alimenticios italianos tradicionales). Es muy extendida en la zona de Reggio Calabria y la provincia. Pastiera, antigua torta napolitana Pascua, pastel es una pasta rellena con una pasta hecha de queso cottage, trigo hervido, huevos, especias y frutas confitadas. La pastelería es nítido de pastiera, mientras que su relleno suave es una muy intensa oro amarillo, mientras que su sabor y aroma varía aromas utilizados. Ingredientes para la masa. Harina Tipo 00 315 g 155 g de mantequilla fría de la nevera 135g de azúcar 3 yemas de huevo Ingredientes para el relleno. Ricotta de vaca 400 g 350g de azúcar 2 huevos enteros 2 yemas de huevo + Confitada limón 50 g La ralladura de 1 limón Naranja confitada 50 g 50 g Agua de azahar 25 g La punta de canela 1 cucharadita 30 g de mantequilla
350 g de trigo precocida Leche 250 g Semillas de vainilla 1 berry
Preparación Para preparar los pasteles napolitanos, se han ocupado de escurrir bien el suero ricotta (incluso durante la noche si es necesario); A continuación, se inicia con la masa: en un lugar batidora la harina, la mantequilla fría en trozos, una pizca de sal y azúcar (se puede utilizar la guinda si prefiere una fina pastelería) (1). Operar la mezcladora unos instantes para obtener el chorro (2), a continuación, transferir a un bol y añadir las yemas de huevo (3).
Amasar entregar rápidamente el tiempo para compactar los ingredientes (4), y luego transferidos a una superficie de trabajo y hacer una bola de masa: aplanar ligeramente (5) y se envuelve con papel de aluminio, dejar reposar en la nevera durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto, preparar la crema de trigo: Vierta la leche en un cazo (6);
Añadir el trigo precocida y mantequilla (7). Entonces rallar la cáscara de un limón sin tratar (8) y agitar los ingredientes con una cuchara de madera (9), con lo que a hervir a fuego lento y removiendo hasta que una gruesa, la nutria y no congelado (si lo prefiere un relleno suave y cremoso Usted puede cortar el trigo pieles usando una batidora de inmersión), tomará unos 25-30 minutos. Una vez lista la crema de trigo, verter en un tazón grande y dejar enfriar.
Mientras tanto tamizar la ricotta otra vez con la ayuda de un colador y una espátula (10-11) para que sea más cremosa. Luego, en un bol verter los huevos, yema de huevo y el azúcar (12), amasar con un batidor para hacer la mezcla homogénea,
a continuación, agregar la ricota (13), remover y añadir el grano cocido ahora enfriada (14), flor de naranja, canela en polvo (15),
las semillas de una vaina de vainilla (16). Revuelva el relleno juntos y finalmente también la cidra confitada y naranja (17-18).
Mezcle los ingredientes, a fin de mantener el relleno a partir de (19). La grasa y la harina un molde de 24 cm de diámetro y 21 cm en la superficie de la parte inferior (20-21).
Tome la masa de hojaldre, prelevatene una pequeña parte de la cual será utilizada para desplegar los diamantes mientras que el resto (22) en un disco, no demasiado delgada (poco más de medio cm). Alineado la sartén con el disco de masa (23), a continuación, cortar los bordes exceso. Pinchar el fondo con los dientes de un tenedor (24);
Vierta en el relleno (25) debe llegar a los bordes de los pasteles. Con los recortes y la masa en poder, obtenido una hoja, no demasiado delgada y con un cortador de sierra formada por tiras de grosor de 1,5-2 cm (26). Decora la pastiera con las pastillas (27, teniendo cuidado de colocarlos con cuidado
y en contra de los bordes para que no se hunden; las presenta en una rejilla (intersecandole diagonal, obtendrá los diamantes) (28) y el cepillo tiras suavemente con huevo batido (29). Pastiera Hornear en horno precalentado a 180 ° durante 80 minutos (si es un horno ventilado a 160 ° durante 60 minutos); después de 60 minutos, cubrir con una hoja de papel de pergamino y continuar la cocción. Una vez listo (30), tire de él y dejar enfriar completamente en el molde en sí, a continuación, transferir al refrigerador durante toda la noche, por lo que será más fácil de desmoldar: gira suavemente el molde en un plato y luego puso sus pasteles napolitanos en un chapoteo: listo para celebrar la Pascua en un signo de la tradición!