Gastronomia colombiana
Un poco de historia
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomia aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de Andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras. La variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende de la zona de donde provenga así como de los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia. En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas pacifica y Atlántica, zonas selvática, zona de llanos, zona andina con climas diferentes e influencias propias y zona de valles y planicies, cada una conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. Sin embargo existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en cada provincia como las bebidas hechas de maíz, el sancocho, las arepas, el ají, los caldos, las empanadas, los tamales, los arroces y las carnes. De la misma manera existen platos que son muy parecidos a los españoles como el caso de los Indios de Guiso o repollo relleno, el arroz atollado derivado de la paella, el puchero asimilado al cocido, las morcillas, chorizos y longanizas herencia de los aragoneses y los pimentones rellenos.
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Comidas tipicas Region Andina Estos son los platos mas comunes en la region andina, es una pequña lista pero aunque no los conocemos todo sabemos que hay mas.
Ajiaco El ajiaco puede que te suene un nombre un poco raro o poco conocido, pero es muy común en la región andina y en la cocina colombiana. Los ingredientes que no pueden faltar son los tres tipos de patatas que se comen en los andes (patatas sabaneras, patatas pastusa y las patatas criollas), tampoco pueden faltar las guascas. Las patatas son conocidas como papas. Este plato lleva pollo y patatas deshechas para dar una textura cremosa al plato. Además también lleva alcaparras, crema de leche, aguacate y ají.
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La bandeja paisa Es un plato típico de la gastronomía colombiana específicamente de la cocinaantioqueña, también se la conoce como bandeja de arriero o bandeja montañera, esta comida es un plato contundente que consiste en servir los fríjoles y la carne en polvo con arroz blanco, huevo frito, chicharrón, chorizo, un trocito de morcilla, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate y arepa.
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Caldo de costilla
Lechona Tolimense La lechona es un plato a base de cerdo. Se suele preparar al horno –preferiblemente de barro-. Quien lo cocina lo limpia bien y le quita las vísceras, lo sazona por dentro y por fuera. Pone el cuerpo boca arriba y lo rellena con carne del propio animal y se prepara un guiso con patatas, arroz, sal, cebollas… Se pone en hilo y se presenta al comensal una vez que esté todo acabado. Aunque cada cocinero suele darle su toque especial, sin duda es un plato alabado por todos los habitantes de la región.
El caldo de costilla como su nombre indica se realiza con costillas, costillas de vaca hervidas. Se realiza con patatas en rodajas, cebolla, ajo y para que quede bien de sabor no podrán faltar los trocitos de cilandro. Es un plato muy típico de esta región y que a todos les gusta disfrutar.
Manjar blanco El manjar blanco es conocido por toda la región andina y se diferencia por su gran sabor. Es un postre que a todo el mundo le encanta porque es dulce y con un sabor difícil de encontrar en otros lugares que no esté especializado en este postre. Este postre contiene leche, azúcar, harina, maicena, esencia de vainilla, palitos de canela y cáscaras de limón. En Internet puedes encontrar la receta por si te atreves a hacerlo en tu hogar, seguro que te sale delicioso.
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Tamal El tamal es un plato que se prepara con arroz, carne de pollo, carne de cerdo y granos que van envueltos en hojas de plátano. También se puede servir con arepas y chocolate. Es un plato también muy popular que todos los viajeros quieren probar cuando acuden a los restaurantes de la región.
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La cocina colombiana del Fresco de aguacate Pacífico es la mejor comida latina que he probado. Colada de piña
camarón o langostinos
La comida completa, incluyendo la sopa, el jugo y el pescado cuesta alrededor de $5 dólares en cualquiera de estos restaurantes de Pacífico en Bogotá. Es delicioso, saludable y es una de las mejores inversiones que he hecho en América Latina. El secreto del rico sabor de la cocina del Pacífico está en las hierbas y especias que se usan en el caldo de la sopa y en las salsas utilizadas para adornan los platos principales. La cúrcuma se usa generosamente, ésta le da ese color amarillo brillante a muchos de los platillos, también utilizan ajo, cebollas, cilantro y ají de varios tipos. También la temperatura juegan un papel central. Los ingredientes exóticos de la selva, como el chontaduro, una fruta de palma con un sabor sustancioso parecido al camote, aparece de igual forma en salsas y ensaladas. Un vistazo en la cocina revela enormes ollas de mariscos cociéndose en salsas picantes y espesas, pero al preguntar por la lista completa de ingredientes me dicen que cada plato es un secreto de familia protegido por las madres y abuelas, y transmitido de cocina en cocina.
sopa de cangrejo
Crema de cabezas de langostinos Edicion
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La cocina peruana, considerada como una de las mĂĄs privilegiadas del mundo, heredĂł de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. 12
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y creo que es considerada una de las grandes cocinas. Es una cocina con herencia, que tiene raíces, con una dieta equilibrada, Usualmente las cocinas van evolucionando con el tiempo y algunas pierden su riqueza por el cambio de alimentos, pero en la peruana al parecer no ha ocurrido ello pues la calidad de sus productos no tiene nada que ver con el precio. Tienen muy buenos mercados y muy buenos ingredientes, una variedad inmensa. Tenéis de todo y una historia que mucha gente no sabe que viene de ahí”.
¿Cómo se ve la cocina peruana en el mundo?
La cocina peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao. Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazón, mientras que el tacu-tacu y la carapulcra tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la fusión con la cocina nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos autóctonos servidos en mantel blanco, de esta manera se rescata el sabor nacional del cual nos sentimos plenamente identificados. Para Ferrán Adriá, Chef propietario del restaurante El Bulli de España, reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo: “Sé que la cocina peruana tiene mucha tradición y una gran variedad de productos que seguramente me dejarían sorprendido. Lo Edicion
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que para los peruanos es tradicional para nosotros puede ser moderno, la combinación de sabores dulces, salados y ácidos es también algo diferente. Eso la hace una cocina muy personal, con mucha tradición pero que también acepta el cambio. Creo que la peruana es una de las cocinas que darán mucho que hablar”. Juan Mari Arzak, Chef propietario del restaurante Arzak, distinguido con tres estrellas de la Guía Michelín, dice: “Perú es uno de los lugares a los que quiero ir. He oído hablar del cebiche, de las papas peruanas, que son como joyas. He leído mucho sobre su gastronomía
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Madrid Fusión El evento gastronómico Madrid Fusión es uno de los acontecimientos gastronómicos más importantes de Europa. Y la comida peruana cerró el evento con broche de oro, ya que se ofreció una nutrida carta nacional, lo cual será toda una revelación para los comensales europeos. Los suculentos platillos peruanos fueron elaborados por chefs peruanos que laboran en restaurantes europeos.
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Antologi recet
Cocina Marina
Perú es uno de los principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo, sus peces, fauna y flora marina son enormes, encontrándose tipos de animales y plantas que sólo se dan en sus aguas. Sin contar la fauna y flora existente en sus rios y lagos. Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
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La Cocina Andina Los Andes son el origen de milenarias cultu-
ras y con ellas el sabor de la cocina peruana Platos elaborados con Cuy ( conejito de Indias o Cobaya) El consumo de la carne de este animal está inmerso desde épocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas. Pachamanca Plato típico basado en la cocción, al calor de las piedras precalentadas, carne de vaca, cerdo, pollo y cuy previamente macerados con especias, acompañdos de papas, camote, yuca, etc. El término pachamanca proviene de las voces quechuas “pacha” tierra y “manka” olla, por lo que el significado sería “olla de tierra “, pero cabe destacar que en la lengua “aimara” el término “manka” significa comida.
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ia de las tas
La Cocina de la Selva
Juane Es un plato muy consumido en la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Se elaabora a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras y la preparacióon es envuelta en una hoja de bijao(planta de la región parecida a la palma), posteriormente puesto a hervir durante media hora. Tacacho con Cecina o chicharrón Su nombre deriva del quechua y quiere decir “golpeado”. Consiste en una masa de plátano verde machacado, manteca disuelta con pequeños trocitos de chicharrón de cerdo y especias propias de la amazonia. Los plátanos han sido asados previamente, aunque en algunas regiones como la de Huánuco, se cocinan en agua.
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1. Pollo a la brasa
10. Anticuchos
9. Papa a la huancaína
8. Rocoto relleno
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2. Ceviche
3. Olluquito con charqui
Diez platos fundamentales de la cocina peruana La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita de muchos turistas. Al llegar al Perú, una de razones esenciales es saborear un plato peruano y probar su diversidad de productos. Para muchos turistas es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas al probar comida tan deliciosa. Los diez platos fundamentales de la cocina peruana son:
7. Ají de gallina
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4. Picante de cuy
5. Causa rellena de pollo o atún
6. Lomo saltado
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La Cocina
Mexicana
La gastronomía de México es reconocida por sus sabores sofisticados con gran condimentación. Ha sido influenciada por cocinas como: española, cubana, africana, del Oriente Medio, asiática, etc. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
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Historia de la gastronomía mexicana. Su historia se remonta aproximadamente 10,000 años. Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas tuvieron una dieta basada en vegetales (chile, maíz, jitomate, cacao, calabaza y nopal). Para complementar su alimentación, optaron por la crianza de todo tipo de animales (guajolotes, chapulines, iguanas, serpientes, peces, ardillas, entre otros). Dos técnicas muy importantes surgidas en esta época son la nixtamalización del maíz, y la cocción a vapor. A partir de la Conquista de México, se añadieron a la cocina mexicana nuevos ingredientes como los distintos tipos de carnes de los animales provenientes de Europa. Con los españoles llegaron los cereales como el arroz y el trigo. A partir de la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como “alta cocina mexicana”, la cual retoma una parte importante del repertorio de ingredientes de la cocina mexicana tradicional.
na mexicana. Hay ciertas creaciones gastronómicas que, por su calidad y aceptación generalizada, se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole, el cabrito, el pan de cazón campechano, el Churipu y las corundas purépechas, el menudo y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana.
Diversidad.
La diversidad es la característica esencial de la cociEdicion
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Aspectos sociales y culturales. El acto de cocinar en México cumple funciones sociales y rituales determinantes. Existen platillos típicamente festivos, como el mole o los tamales, sin embargo, pueden consumirse cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso. Cabe añadir que en la zona norte del país, de clima más seco, se ofrece una cocina de sabores sencillos; en cambio, en el sureste, se da una explosión de sabores con una vasta cantidad de platillos y recetas locales.
Principales ingredientes.
Dentro de los ingredientes más importantes de la cocina mexicana podemos encontrar el maíz, el cual se consume principalmente en forma de tortilla. Por otro lado, los cereales que más destacan son el trigo y el arroz. También se consume una gran variedad de verduras, leguminosas y hortalizas. Así pues, los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile, las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla, la calabaza y en parte el uso de plantas como el nopal.
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Platos típicos de México La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de productos que le permiten sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Sus platos regionales resultan sorprendentes para el paladar de los millones turistas que visitan el país. Los platos principales de la gastronomía mexicana suelen ir acompañados de salsas, ya sea picantes o con otros ingredientes más suaves como el aguacate. Por su parte, la carne tanto de ternera como de pollo están muy presentes, al igual que los famosos frijoles y las tortillas. En los siguientes apartados te mostramos los más destacados. Como el artículo es bastante extenso, lo hemos dividido en 5 puntos diferentes. A continuación tienes un índice: puedes desplazarte por la página pulsando en los enlaces o simplemente haciendo scroll si lo que te interesa es leer el artículo completo.
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Enchiladas
Tacos
Fajitas
Burritos
Las enchiladas son similares a los tacos, pero con mucho picante, sin cereales dentro y con abundante queso. Hay quienes las gratinan al horno no solo por el queso que las cubre, sino también por el que hay dentro. Como suele ocurrir con este tipo de comidas, existen diferentes recetas dependiendo de la región.
Los populares tacos mexicanos son tortillas de maíz rellenas con pollo o cualquier otra variedad de carne, chiles rojos, verdes y amarillos, tomates y cebollas. Se puede decir que son un clásico en cualquier comida mexicana y, probablemente, uno de sus platos más conocidos internacionalmente.
Las fajitas son uno de los platos más populares y consumidos dentro de la gastronomía Tex-Mex, lo que significa que es popular tanto en México como en el suroeste de Estados Unidos. Este plato consiste en tiras de carne asadas a la parrilla junto con una variedad de verduras, entre las que se suelen encontrar: cebollas, chiles, zanahorias, maíz dulce, etc.
Se trata de un plato muy similar a las fajitas y los tacos, pues los burritos también consisten en una tortilla de maíz o harina de trigo rellena de carne asada y algunas verduras, como chiles, aunque tanto la carne como las verduras son ingredientes opcionales. La principal diferencia es que incluyen frijoles fritos, ingrediente que no puede faltar en este plato, y que la tortilla va cerrada por uno de los extremos.
Platos principales Edicion
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Gastronomia Española
La Cocina
Española
Un país para saborear. Así es España. Aquí te esperan los exquisitos platos típicos de cada zona, los famosos pintxos, algunos de los mejores vinos del mundo y una cocina de vanguardia. Te presentamos las cocinas regionales de todo el país, cómo preparar determinadas recetas, dónde encontrar mercados tradicionales, lugares para degustar la gastronomía española... ¿Quieres probar?
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Gastronomia Española grupo para comer o cenar. Por supuesto que otra opción muy frecuente es la de ir de pinchos, que consiste en ir de un bar a otro disfrutando de diferentes tapas en cada uno.
LA COCINA M E D I TERRÁNEA
Costumbres y Alimentación
Hay una frase que se suele escuchar en España en inglés con un fuerte acento español que es: “Spain is different”. Cuanto más tiempo vives aquí más oportunidades tienes de descubrir que esta frase es muy cierta, pero quizá la curiosidad más inmediata para los turistas son los hábitos alimenticios españoles y su cocina.
En el mismo momento que desembarcas del avión y caminas por el aeropuerto eres recibido por numerosos bares y restaurantes de estilo español. De hecho, un estudio económico del año 2010 de “La Caixa”
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concluyó con que en españa hay una proporción de un bar y/o restaurante por cada 129 españoles. Lo que podemos deducir con estas cifras es sencillo: la comida y la bebida son una parte importante de la cultura española.
La cocina que te puedes encontrar puede ser sorprendente para algunos y el paraiso terrenal para otros. Aunque hay un adjetivo que define con seguridad la mayoría de los platos: “mediterránea”. Los españoles están orgullosos de su dieta mediterránea y a menudo presumen de que tienen la mejor y más saludable gastronomía mediterránea del mundo. La cocina mediterránea se caracteriza por tener abundancia de ingredientes en sus platos, basados en frutas, verduras y legumbres, así como pan, pasta, arroz, frutos secos (nueces, pipas de girasol, etc), aceite de oliva extra virgen, ajo, pescado, marisco, aves de corral, carnes, queso y yogourt, y por supuesto vino. Esta dieta rica y saludable, que tradicionalmente se encuentra en los países del Mediterráneo, se considera la más saludable del mundo.
encuentro, establecimientos sociales, lugares de juegos, para ver partidos de fútbol, para charlar, tomar café, beber, comer, salir de fiesta, cualquier otra excusa es buena, lo que explica porqué hay tantos. Un bar típico tendrá una buena variedad de “pinchos” o “tapas” (pequeñas porciones de comida) que varían de una región a otra y a menudo van incluidas en el precio de la bebida. Igual que los restaurantes, muchos de los bares también Algo que los extranjeros ofrecen menús diarios (3 tienen que tener claro platos a un precio fijo), es que la mayoría de los platos combinados (un bares son también re- plato con alimentos vastaurantes, y viceversa. riados) y raciones, que Lo siguiente que un turisSe usan como puntos de se suelen compartir en Edicion
BARES Y TAPAS ESPAÑOLES
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Gastronomia Española ta descubre rápidamente es que los españoles tienen su propio horario de comidas que es muy diferente al de la mayoría de los países. Es importante tener esto en cuenta para planear tus actividades y sacar provecho de la cocina local.
EL DESAYUNO ESPAÑOL
platos. Se comienza con un primer plato ligero, como sopa o ensalada, un segundo plato más pesado con carne o pescado, fruta o bollería como postre, seguido de café y algún chupito de un licor tradicional. La comida se suele acompañar con pan y también vino y agua. La comida y la famosa siesta suelen ser entre las 2 y las 4 de la tarde y se recomienda que los que visiten España hagan sus planes de acuerdo con este horario porque la mayoría de tiendas y otros establecimientos cierran durante este tiempo para permitir que sus trabajadores vayan a sus casas a comer. Aunque esta pausa todavía existe, la famosa hora de la siesta no se suele usar para dormir porque la gente cada vez vive más lejos de sus lugares de trabajo.
El desayuno en la cultura española es la comida menos importante y suele tener lugar por la mañana antes de las 10. Muchos españoles pasan del desayuno, pero si desayunan será algo ligero como café, chocolate caliente o zumo de naranja recién exprimido acompañado de un croisant, bollería o una tostada con mermelada. Otro desayuno típico que puedes ver a menudo en los bares son los churros fritos con azúcar. Debido a la hora de esta comida, muchos trabaDespués de este desayu- jadores no salen de su no ligero, desde las 10:30 trabajo hasta alrededor hasta mediodía, puedes de las 8 pm. Es típico ver los bares llenos de merendar o tomar algo a trabajadores en su pausa eso de las 6 pm para agudel café disfrutando de antar hasta la hora de la una bebida y de un picho cena. La cena, similar a que les ayuda a sobrel- la comida pero más ligelevar la mañana hasta la ra, se hace muy tarde en hora de comer. Es lo que España. Se suele servir los españoles llaman “al- entre las 9 y las 10:30 pm. muerzo” En verano es común ver a los españoles sentados para cenar a horas como las 12 am. La comida es la más im-
LA CENA
LA COMIDA
portante del día, generalmente consiste en varios Edicion
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PLATOS TÍPICOS ESPAÑOLES Una vez que te hayas acostumbrado a estos horarios y costumbres, estarás preparado para descubrir la diversidad de la cocina española. Dependiendo de la región que estés visitando, los platos típicos pueden variar, pero he aquí algunas comidas:
Pescado: una parte indispensable de la
dieta mediterránea. Especialmente buena en las regiones costeras y las grandes ciudades con una amplia variedad donde elegir. Experimenta.
Cordero: muy popular en el norte de España. Cerdo y carnes curadas: España es famosa por su jamón y productos del cerdo como el jamón serrano y el chorizo.
Marisco: muy abundante en muchas regiones y platos como la famosa paella (tanto en su versión tradicional como en su versión marinera). También recomendamos el pulpo, que se suele servir con patatas y pimentón, y los calamares fritos.
Vino: el vino de la casa, el vino tinto, vino blanco o vino rosado.
Quesos:
cientos de variedades que van desde los frescos hasta los semi-curados o curados fuertes de sabor, y fabricados de leche de vaca, oveja o cabra. Los más conocidos son el manchego o el cabrales.
Asaduras: para los más valientes, los españoles usan la mayoría de las partes de los animales para comer. Puedes probar platos típicos como los callos (estómago), jeta (hocico de cerdo), riñones, criadillas (testículos de toro), lengua, crestas de gallo, morcilla (de sangre), y la lista continúa.
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LAS MARAVILLAS DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
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Jamón ibérico
Pulpo a la gallega
El plato procedente del cerdo ibérico. La calidad del jamón va a depender de la pureza de la raza y de las condiciones de la dehesa. A menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.
Este plato de tradición gallega es conocido también como pulpo a feira. Para su elaboración el pulpo ha de cocerse durante horas para conseguir la consistencia perfecta. Una vez conseguido el punto de cocción deseado se corta en rodajas y se sirve con aceite de oliva, pimentón, sal gruesa y si se desea con patatas cocidas como guarnición.
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Totilla de patatas
Paparajotes murcianos
El único plato en el que si quieres perfeccionar la técnica puedes pasar por la universidad para cursar la Licenciatura en Tortillología, en Cádiz... Aún no hay Este postre es de origen árabe. Consiste en una mezcla consenso sobre si debe echarse cebolla o no, ni tamde huevo, leche y harina que recubren hojas de limo- poco sobre cuál debe ser su punto de cocción... Pero nero y posteriormente se fríen en aceite de oliva. Una sin duda es uno de los clásicos de la cocina española. vez fritas se les espolvorea azúcar y canela.
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Gastronomia Italiana
La Cocina
Italiana
Es bien sabido que la cocina italiana está inmersa dentro de las variedades mediterráneas, además de ser imitada y practicada en el mundo entero. La gastronomía italiana no es más que el reflejo diverso de su cultura, cultura que a lo largo de los años se hace cada vez más interesante y de gran importancia.
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tacado en toda Italia y si se encuentra en Venecia no puede irse sin antes tomar un café en los establecimientos de Plaza San Marcos.
Vinerías y Bodegas
Gastronomía de Venecia Pastelerías,
La ciudad es también famosa por su “Patisserie”: Tortas, helados, y masas dulces. Asimismo la propia comida italiana es muy común; se aprecia mucho el arroz por la zona y entre algunos platos el hígado en cebolla. Y lo de mayor consumo, las pizzas y pastas. Otros de los platos característicos son la Risi e bisi, plato simple pero muy gustoso a base de arroz con jamón y arvejas, así también la Sardele in Saor (De Sabor) hecho a base de sardinas fritas acompañado de cebolla y vinagre, las Sepias a la veneciana con Polenta no se pueden dejar de conEdicion
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sumir, el Risotto de gò, preparado con el ghiozzo, pez típico de la laguna veneciana, llamado gò, entre otras delicias.
Heladerías Es sin duda uno de los mejores de Italia, las heladerías (Gelaterie en italiano) tienen siempre los sabores de temporada e incluso algunos son propios de la zona del Véneto.
Bares y Cafés
Se conocen como bares. En Venecia existe un considerable número de estos locales en los que turistas y ciudadanos suelen parar antes de empezar su rutina diaria. Se suele requerir un capuccino junto con su brioche salado o dulce. El café es un elemento muy consumido en todo el país, más aun si te encuentras en el centro de alguna de sus ciudades. Se consume a lo largo del día, después de las comidas, juega un papel des-
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Es tradición en toda Italia, tomar un vino o algún aperitivo por la noche. Las bodegas más importantes en Venecia son la Cantina de Vino giá Schiavi en el Puente de San Trovaso y Do Mori en Rialto, es en este último lugar donde existen más opciones. Se recomienda el “Amarone della Valpolicella”, un vino tinto muy estructurado hecho con uvas pasas. También son consumidos los del lago de Garda (bardolino y chiaretto del Garda), los blancos y espumosos de Soave y Lugana, otro excepcional es el “Recioto”, muy afrutado y aterciopelado que se usa para acompañar dulces de tipo “pastas o galletas de té” o comidas particulares. El “Prosecco di Cornegliano” (vino espumoso aromático de aperitivo), y si prefieres vinos tintos tradicionales, tipo Merlot o Carbernet lo encuentras en todo lugar.
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Gastronomia Italiana
Comida típica de Italia La comida típica de Italia se caracteriza por sus elaboraciones con abundantes verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas y panes. Algunos de sus platos típicos es la pizza, la pasta y el rissoto. Entre los postres tradicionales tenemos el helado, mejor conocido como gelato, tiramisú y babà, entre otros. Por último, entre las bebidas típicas de Italia está el limoncello, la grappa, sambuca y demás.
La cocina del norte de Italia
La cocina del norte de Italia se caracteriza por usar más sopas, pasta cocida y carnes hervidas en vino y mantequilla y menos aceite de oliva, tomate y pasta seca. En norte de Italia tiene como platos típicos el carpaccio, el vitello tonnato o vitel tonné y las crocchette di patate, además del risotto. Por otra parte, entre sus salsas sobresalientes se encuentra el pesto o la boloñesa.
Carpaccio:
Esta plato consiste en láminas de carne o pesca-
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do crudo macerados con zumo de limón, aceite de oliva o queso.
Rissotto: Esta típica comida italiana es a base de arroz y queso, sin embargo existen diferentes tipos de risottos con distintos ingredientes que se le incorporan al arroz.
La cocina del sur de Italia La gastronomía del sur de Italia se caracteriza por los platos de elaboración sencilla, que presentan entre sus ingredientes principales el aceite de oliva y las hortalizas y verduras típicas de la zona. Los platos de pasta más consumidos en esta parte de Italia son las populares pizzas, además de los espaguetis y los macarrones.
Pizza:
La pizza consiste en una masa de pan de forma generalmente redonda cubierta con salsa de tomate y otros ingredientes como queso, jamón, champiñones, aceitunas y demás.
Macarrones: Los macarrones son una pasta elaborada agua, harina de trigo y en ocasiones, huevo. Esta pasta suele ir acompañado con diferentes tipos de salsas y queso.
La cocina en Sicilia y Cerdeña La gastronomía siciliana presenta platos típicos mediterráneos entre los que se pueden encontrar inmejorables recetas de pasta y pescados de gran calidad. Si se visita esta isla no se puede dejar de probar algunos platos tan deliciosos como las bolas de arroz rebozadas con guisantes, carne, queso o los macarrones con “raggout”, una sabrosa salsa elaborada con carne picada. En Cerdeña existe gran número de preparaciones tradicionales propias de la isla y diferentes platos que recuerdan a la gastronomía catalana, como es el caso de la fabada, conocida en Cerdeña como “favata”.
tener ingredientes como aceite de oliva, el pecorino, legumbres, y los embutidos, además las carnes más consumidas en esta zona de Italia con el pollo, el cordero, el cerdo, el cabrito, el conejo, el jabalí y demás. Entre los platos que más sobresalientes del centro de Italia son Bistecca alla fiorentina, Zuppa di farro, Pollo in potacchio, Mazzarelle, entre otros. Bistecca alla fiorentina: Este famoso plato de Italia consiste en una chuleta de ternero a la brasa. Este plato muy propio de la ciudad de Florencia y de la región Toscana.
Mazzarelle: La mazzarelle es tripa de cordero envuelta en hojas de endibia atadas con intestinos
de
cordero.
La cocina del centro de Italia La Bistecca alla fiorentina es una comida típica del centro de Italia. La Bistecca alla fiorentina es una comida típica del centro de Italia. La cocina del centro de Italia se caracteriza por
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Platos mas representativos Spaghetti alla Bolognese
La cocina italiana es una de las más reconocidas en el mundo entero por sus platos y sabores. Exquisitez y frescura son la base de todas las especialidades gastronómicas italianas. La cocina italiana es conocida, apreciada y reproducida en todo el mundo. Independientemente de cual sea el motivo de visita a Italia, todo aquel que va vuelve enamorado con sus sabores, platos y bebidas. Cuando se habla de cocina italiana los primeros platos que vienen a la mente son las pizzas, pastas y el risotto. Si bien son de los platos más populares no son los únicos. La gastronomía en este país es extremadamente variada, el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. Se puede decir que Italia tiene mil platos diferentes y los estilos varían según cada región, tratándose de una cocina con un fuerte carácter tradicional en la que se Edicion
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puede pasar desde los platos abundantes y cremosos propios del norte hasta las especialidades picantes del sur. Se la agrupa dentro de la denominada gastronomía mediterránea que se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Entre ellos tienen en común el clima, los cultivos y las rutas comerciales.
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Principales platos de la Cocina Italiana Pasta: La pasta es sin dudas el plato más popular y reputado de la gastronomía italiana. Existe una gran variedad de tipos y formas de prepararla. Rara vez se la come como plato principal, sino que generalmente es la entrada a todas las comidas. Si uno piensa que los italianos comen pasta en todas sus comidas, esta en lo cierto. Se sirven al comenzar la comida y las preparaciones pueden ser con mantequilla, parmesano, ragú de carne, salsa carbonara, aceite de oliva o frutos del mar, entre otros. Los tipos más populares de pasta son los spaghetti, capelleti, ravioli, tortellinio pansotti. Arroz: A los platos elaborados con arroz se los llama risottos. Se preparan generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrán (a la milanesa) el timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o como guarnición de otros platos con pescado o mariscos. Con pesto (salsa de Génova preparada con albahaca, perejil y mejorana todo ello triturado con aceite, parmesano, ajo y piñones) y que sirve de acompañamiento a los trenette (spaghetti planos), a la spaghetti a la siciliana (con berenjenas y salsa de tomate).
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Gastronomia Italiana
Saltimbocca alla Romana
Vitello tonnato
Este plato, cuyo nombre significa “salto en la boca” es Este es un plato que consiste en carne de ternera muy popular en Roma; se prepara con jamón, ternera acompañado de una peculiar salsa a base de huevo y hierbas en mantequilla. batido, atún y crema de leche.
Otras delicias Carnes y pescados: La carne está presente en numerosos platos como el ossobuco, la bisteca a la florentina, el bollito misto o la busecca. A su vez los embutidos tienen fama internacional como el famoso prosciutto italiano, la mortadela o el salami. Se los come acompañando otros platos o en los famosos paninis, similar al bocadillo español. El pescado en tanto es abundante en las zonas con costa mediterránea y es muy elaborado especialmente en Sicilia. Exquisitez, frescura y genuinidad son la base de todas las especialidades gastronómicas italianas. Sus delicias se pueden disfrutar en renombrados restaurantes de las grandes ciudades, pero también en la cocina de las mil pequeñas trattorie situadas en cada pueblo y a lo largo de todas las calles de Italia.
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Comida Internaciomal
Edicion
2016