คำนำ คราฟต เ บี ย ร เ ป น หนึ่ ง ศาสตร ที่ มี ม านานในโลกของเราใช ทั้ ง เพื่ อ การ สังสรรคสรางความบันเทิงแลวเมือ ่ กอนยังใชทางการแพทยอก ี ดวยอีกทัง้ ใน ประเทศของเราก็มีผูที่สนใจคราฟตเบียรมากขึ้นทุกวัน ทัง้ นีเ้ พราะประเทศของเรานัน ้ มีผด ู ม ื่ เบียรเปนตนๆของอาเซียนทำใหตลาด ของเรานัน ้ ผูบ ริโภคเยอะขึน ้ แตผอ ู า นนาจะคิดเหมือนกันนะครับวาทำไมตลาด ทีม ่ ผ ี บ ู ริโภคขนาดนี้ แตตว ั เลือกในการดืม ่ นัน ้ มีนอ ยมากเมือ ่ เทียบกัน เพราะวา มีการผูกขาดของตลาด ปญหาของประเทศเราที่มีมานาน ดังนั้นในหนังสือเลมนี้จะพาผูอานไปเปดหูเปดตาเปดคอไปดวยกัน ทั้ง ปญหาและที่มาของเบียร รับรองวาจะรูเรื่องของเบียรแนนอนครับ กอนอื่นเลย สวัสดีCRAFT นะครับคุณผูอานทุกทาน
สารบัญ แกวแรก - เบียรคืออะไร - สวนประกอบ - คราฟตเบียรคืออะไร - ความแตกตาง แกวสอง - ประเภทของเบียร - เบียรที่นิยมในไทย - วิธีการชิมเบียร แกวสาม - ประวัติของเบียร
2-3 4-5 6-7 8-9
11-13 14-15 16-17
22-27
แกวสี่ - เบียรในแตละประเทศ แกวหา - กฏหมายของเบียร - covid-19กับ คราฟตเบียรไทย - ประโยชนที่จะเกิดขึ้น
30-36
39-41 42-43 44-45
แกวแรก - เบียรคืออะไร - สวนประกอบ - คราฟตเบียรคืออะไร - ความแตกตาง
2
เบียรคืออะไร
หลักฐานทางประวัตศ ิ าสตร เบียรเปน เครือ ่ งดืม ่ แอลกอฮอลทม ี่ ก ี ำเนิกเกาแกมา รวม 6000 ปแลว
3
ถูกใชในพิธีกรรมทางศาสนา เคยถูกใชเปนยา และมีสวนรวมสำคัญในระบบ เศรษฐกิจ จากอางหมักเบียรยุคเมโสโปเตเมีย จนมาถึงถังสแตนเลสยุค ปจจุบัน แมจะมีสีสัน รส หรือกลิ่นที่ถูกปรับเปลี่ยนดัดแปลงไปจากเดิม แต เบียรยังคงเปนเครื่องดื่มที่นิยม จนถึงปจจุบัน
4
ส่วนประกอบ นํ้า - นํ้าเปนสวนประกอบหลักในการทำ เบียร มีประมาณ 90% ซึ่งนํ้าจากแหลง นํ้าแตละที่จะมีรสชาติแตกตางกันจากแร ธาตุในนํ้าที่แตกตางกัน
มอลต - ไดจากการนำเมล็ดธัญพืชมาผานกรรมวิธี Malting คือการนำเมล็ดไปแชนํ้าจนแตกยอดออนซึ่งเมล็ดจะ สรางเอนไซมทจ ี่ ะเปลีย ่ นแปงเปนนํ้าตาล แลวหยุดการงอก ดวยการนำไปผานความรอนดวยวิธค ี วั่ หรือตมซึง่ ชนิดของ ธัญพืชวิธีการทำเปนมอลตที่แตกตางกันก็จะใหรสชาติที่ แตกตางกัน
5
ฮ็อป - ดอกของพันธุไมเลื้อยชนิดหนึ่ง มีคุณสมบัติเหมือนการกันบูด มีรสขมที่ ชวยตัดรสหวานของเบียรใหลงตัว ใหกลิน ่ เฉพาะตัวในแตละสายพันธุซึง่ กลิน ่ ของฮ็อป จะชวยเพิ่มสเนหใหเบียรอีกดวย ซึ่งฮ็อป ทีน ่ ำมาใชในการทำเบียรจะเปนฮ็อปอบแหง และฮ็อปอัดเม็ด
ยีสต - มีหนาที่เปลี่ยนนํ้าตาลจากมอลต เปนแอลกอฮอลลและกาซคารบอนไดออกไซด ที่ทำใหเกิดฟอง ทำใหมีกลิ่นที่เฉพาะตัว แตก ตางกันไปในแตละชนิด
6
คราฟทเบียรคืออะไร?
7
คราฟต (craft) หมายถึง การทำ สิ่งของดวยมือ คราฟตเบียร หมาย ถึง ความพิถีพิถัน การสรางสรรค ในการผลิตคราฟตเบียร คราฟตเบียร เกิดขึน ้ จากจินตนาการของคนทำ ตัง้ แตการเลือกสายพันธุข า วมอลต, ดอก ฮ็อป, ยีสต และนํ้า ทั้งนี้ยังไดมีการแตงปรุงกลิ่นดวยวัตถุดิบที่มีอยูในทอง ถิ่น เชน ผลไม, ดอกไม, กาแฟ, ช็อกโกแลต ซึ่งทั้งหมดมีผลตอคุณภาพและ รสชาติเบียร แบบที่เบียรในอุตสาหกรรมใหญไมคอยทำ
8
ความแตกตาง สิ่งที่คราฟตเบียรเปน คือความแตกตาง ทั้ง กระบวนการผลิตทีผ ่ ลิตโดยใชฝม อ ื เปนผูผ ลิตที่ ไมใชรูปแบบของอุตสาหกรรม และที่สัมผัสถึง ความแตกตางไดอยางชัดเจนก็คือ คราฟตเบียร มีเอกลักษณเฉพาะตัวจากการผลิตดวยความใสใจ เพื่อใหไดรสชาติและคุณภาพที่ดีสำหรับผูดื่ม
9
ของคราฟทเบียร ทั้งนี้ก็หมายถึงวาความหลากหลายและ จำเพาะของกระบวนการทำขึ้ น อยู กั บ ผู ผ ลิ ต แตละรายสำหรับคนที่มีความรักในการ คราฟต เบียรนน ั้ ผมคิดวามันเปนความสุขทีไ่ ด ลองหมก เบียรดว ยสวนผสมอะไรก็ไดตามทีต ่ นตองการ และเปนการคนหาสวนผสมที่ลงตัวที่สุด เพื่อที่ จะไดเบียรในแบบในอุดมคติของคนคราฟต และ ขายเบียรทต ี่ นสรรสรางขึน ้ ใหผค ู นไดลม ิ้ รสชาติ มันเปนเหมือนดั่ง "งานศิลปะ" ชิ้นหนึ่งเลยก็วา ได
แกวสอง - ประเภทของเบียร - เบียรที่นิยมในไทย - วิธีการชิมเบียร
11 “เบียรแบงออกเปนสองประเภทใหญๆ คือ เอล (Ale) กับ ลาเกอร (Lager) ไม หนึง่ ตนแบงออกเปนสองกิง่ ใหญกอนแตก แขนงออกไปเปนกิง่ กานยอยและพุม ใบอีก หลากหลาย จักรวาลของเบียรแผรมเงา อยูเบื้องหนา ถาผูอานอยากนั่งพักจาก สาระและการงานอันเหนือ ่ ยหนัก หยอนใจ สักหนอยดวยเบียรเย็นๆ ชวยเทใสแกว อยาใสนํ้าแข็ง มองดูนํ้าสีอำพันอันแตก ตาง ยกดมสักเล็กนอยกอนดื่ม สรางสุ นทรียใหชีวิตอยางงายๆ เบียรเย็นๆ ชวย ดับกระหายคลายรอน แตแอลกอฮอล ทำใหกระเพาะรอน เลือดกายอุนสูบฉีด ภาวะเย็นจากปากและลิน ้ กับภาวะอุน รอน ภายในกายขัดแยงกัน เปนเชนนี้เอง รสที่ ขัดแยงเปนสวนหนึง่ ของความสุนทรียแ หง ชีวิต”
ประเภทของเบียร
12
เบียร LAGER ใชเวลาหมัก
มีรสชาติที่ไมซับซอน
2-3 เดือน
สดชื่น ดื่มงาย
หมักใน
อุณหภูมิตํ่า สวนใหญมี
สีออนและใส
Bottom ferment คือยีสตที่ทำงานดานลางของนํ้าเบียร
13
เบียร ALE มีหลากหลายประเภทมากกวา
lager yeast
Top ferment
คือยีสตที่ทำงานดานบนของนํ้าเบียร
ใชเวลาหมัก
อุณหภูมิสูงกวา Lager
สวนใหญมี
สีเขม / หลายรสชาติ
ใชเวลาหมัก
3-4 อาทิตย
14
เปนเบียรที่ใชยีสตและมอลตผสม ออกมาเปนสีทอง สีใส สดชื่น รส ชาติคลีน ดื่มงาย
มีตนกำเนิดมาจากเมือง Pilsen ใน ประเทศสาธารณรัฐเชค ไดรสชาติทค ี่ ม คลีน ทานงาย บอดี้บาง มีความหวาน เล็กนอยของฮ็อปสและมอลต
มีตนกำเนิดมาจากเมือง Pilsen ใน ประเทศสาธารณรัฐเชค ไดรสชาติทค ่ี ม คลีน ทานงาย บอดี้บาง มีความหวาน เล็กนอยของฮ็อปสและมอลต
เบียรเยอรมัน Hefeweizen นับเปนเบียรคุณภาพ ที่ดื่มงาย มีกลิ่นผลไมเขต ร อ น เ ป น เ บี ย ร ดื่ ม ง า ย ถูกปากคนไทย
15
IPA หรือ India Pale Ale เกิดจาก การแปลงใหเบียรมีแอลกอฮอลสูง ขึน้ และมีกลิน่ และรสของฮ็อปสโดดเดน สวนใหญมส ี ส ี ม ออกไปทางทองแดง ฟองเบียรสวย รสชาติแบบครบสูตร ของคราฟตเบียร มีกลิ่นที่แตกตาง ชัดเจนมีเอกลักษณ
เบียร Ale ดำที่นำมอลตไปคั่วกอนจน เกิดสีเขมและใหกลิน ่ หอม โดดเดนเรือ ่ ง ความครีมมี่ รสชาตินุมลึก มีรสชาติ คลายโกโก กาแฟ วานิลลา
เปนเบียรสีทอง รสชาติออน ดื่ม งาย บอดี้บาง มีกลิ่นซิตรัสจาง ๆ แตไดรสชาติฮ็อปสโดดเดนมาก
เบียร IPA ทีใ่ สฮอ ็ ปสเพิม ่ ขึน้ และหมักยีสตนานขึน้ สอง เทา ทำใหมป ี ริมาณแอลกอฮอลสงู กลิน ่ และ บอดี้ของเบียรแนนเพิ่มเปน 2 เทา บาง ที่เรียกวา imperial IPA เหมาะสำหรับ นักดื่มผูมีประสบการณ
16
วิธีการชิมเบียร
1. 2.
Appearance ดูลักษณะของเบียร
ดูรป ู ลักษณของเบียรทัง้ สีความ ละเอียดของฟอง ตัวบอดี้
Aroma ดมกลิ่น
วนแกวเล็กนอยแลวยืน่ จมูกเขาไป ในแก ว ให ไ ด ก ลิ่ น ของยี ส ต ฮ็อปส และมอลตเต็มที่
3.
Taste จิบ
จิบรสชาติวาเปนอยางไร เชน ขม หวาน
17
4.
Mouthfeel รับความรูสึกในปาก รับความรูสึกในปาก วาบอดี้ ของเบียรวาเบาบางหรือแนน ซามากหรือนอยแคไหน
5.
Aftertaste รสชาติที่ทิ้งไวในปากหลังจากดื่ม หลังจากกลืนลงไปแลว มีรสชาติในปาก อยางไรเบียรบางชนิดอาจขมแตทงิ้ รสหวาน ไวที่ปลายลิ้น
18
19
แกวสาม - ประวัติของเบียร
22
ประวัติเบียร HISTORY
ค.ศ.500-1000 เบียรเริ่มแพรหลายไปใน ยุโรป
5000 ปกอนคริสตกาล อิหราน เกิดจากความผิดพลาดทำใหนํ้าเขาไป ในชามธัญพืชทำใหผสมกับยีสในอากาศทำให เกิดเปนเบียร
3000 ปกอนคริสตกาล เมโสโปเตเมีย บันทึกของชาวสุเมเรียนเกี่ยวกับเบียร
55 ปกอนคริสตกาล โรมัน ไดหมักเบียรชื่อวา cerevisia นอกจากนี้ เวียดนามยังเปดกวางใหนักลงทุน ชาวต า งชาติ ส ามารถผลิ ต และจำหน า ย ตภัณสฑตกาล เบียรในเวียดนามได รวมทัง้ ไมมก ี าร 2000 ปกผลิ อนคริ กำหนดกำลังการผลิตขัน้ ตํ่าในการยืน่ ขออนุญาต อียิปต ใชเบียรเพืเป่อนประกอบกิ คาตอบแทน จการ ดวยปจจัยดังกลาวจึง เปนการเอือ ้ ใหเกิดการยายฐานการผลิตคราฟต เบียรมายังเวียดนาม
23
ค.ศ.1000 ไดใช ฮอป ในขั้นตอนการผลิต
ค.ศ.1602
คนพบวิธีเก็บรักษาโดยใช ขวดแกวและจุกไมค็อก
ค.ศ.1200
ไดกอตั้งองคกรการคาเบียรที่ มั่นคงในประเทศ เยอรมัน,อังกฤษ,ออสเตรีย
ค.ศ.1516 เยอรมันไดออกกฏหมายแรกเกีย ่ วกับ ขอจำกัดในสวนประสมเบียร วาดวยเรื่องความบริสุทธิของเบียร ชื่อ Reinheitsgebot
24
ค.ศ.1687 ประเทศไทย มีการนำเขาเบียรครั้งแรก
ค.ศ.1850 เยอรมัน โยกยายผูผลิตลาเกอรสวนหนึ่งไป ยังอเมริกา
ค.ศ.1674 มหาวิทยาลัย Harvard ไดมีโรงเบียรเปนของตัวเอง
25
ค.ศ.1876 Pasteur ไดคนพบการใช ยีส ในการบม
ค.ศ.1991 อเมริกา ผลิตเบียร 20% ของเบียรโลก
ค.ศ.1934 ค.ศ.1930 พระยาภิรมยภักดี จึงขอตั้งโรงกลั่น เบียรขึ้น ที่ปจจุบันเรารูจักกันในนาม “เบียรสิงห” (Singha Beer)
เบียรของคนไทยที่ผลิตออกมา ครั้งแรกเมื่อป พ.ศ. 2477 โดยไดทดลองนำไปดื่ม กันในงานสโมสรคณะราษฎรเมือ ่ วันที่ 23 มิถน ุ ายน พ.ศ. 2477 และสมเด็จพระเจาบรมวงศเธอ เจาฟา กรมพระยานริศรานุวด ั ติวงศ ผูส ำ เร็จราชการแทน พระองคทรงเปดปายบริษัทเมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม พ.ศ. 2477
26
ค.ศ.1995 มีโรงงานผลิตเบียรภายในประเทศ “บริษัท เบียร ไทย (1991) จำกัด” ตั้งโรงงานอยูที่จังหวัด กำแพงเพชร ไดผลิตเบียรชางออกสู ตลาดเมื่อป พ.ศ. 2538
ค.ศ.2016-1017 ประเทศไทย มีการทำคราฟตเบียรจำนวนมาก อาจจะมากถึง 100 รายทั่ว ประเทศ ทิศทางของคราฟต เบียรไทยปพ.ศ. 2559-2560 ผูใหความสนใจ เกี่ยวกับคราฟตเบียรมากยิ่งขึ้นทั้งผูผลิตเอง และผูบริโภคทางฝงผูผลิตไดมี การเดินหนาเพื่อพัฒนาใหคราฟตเบียรของตัวเองนั้นถูกกฎหมาย โดยใชวิธี การไปผลิต ที่ตางประเทศแลวนำกลับเขามาในรูปแบบของเบียรนำ เขา และเสีย ภาษีติดแสตมปตามกฎหมายเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ยกตัวอยางเชน เบียรชาละวัน เบียร (chalawan) , สโตนเฮด (Stonehead) , แซนดพอรต (Sandport) และ มหานคร (Mahanakorn)
27
จุดเริ่มตนของการออกมาเคลื่อนไหว เรื่องคราฟตเบียรในสังคมไทยอยางจริงจังนั้น เริ่มตน ขึ้นจากการที่เจาหนาที่รัฐเขาจับกุมปญญาชนคนหนึ่งที่ลักลอบหมักเบียร ซึ่งการจับกุมครั้ง นีไ้ ดจด ุ ประกายใหกลุม คนทีน ่ ย ิ มในคราฟตเบียรออกมาเรียกรองสิทธิเสรีภาพในการผลิตครา ฟตเบียร การศึกษาบริบทความหลากหลายทีเ่ กีย ่ วของกับคราฟตเบียรในสังคมไทยจึงเปนเรือ ่ ง ที่นาสนใจและมีความสำคัญอยางยิ่งที่จะสะทอนสถานการณ ความเคลื่อนไหวเกี่ยวกับการ ผลิต การจำ หนายและการดื่มคราฟตเบียร ทั้งนี้เพื่อเปนขอมูลสนับสนุนนโยบายการควบคุม เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอลในประเทศไทย
แกวสี่ - เบียรในแตละประเทศ
30
31
32
ไทย THAILAND
ไทยเปนทีห่ นึง่ ประเทศทีม ่ ป ี ระชากรบริโภคเบียรเปนจำนวนมากในแถบเอเชีย แตวากลับมีเบียรใหเลือกสรรนั้นนอยกวาประเทศอื่นๆ เ พ ร า ะ มี ตั ว เลือกทีน ่ อ ยและมีปริมาณผูบ ริโภคทีม ่ ากทำให เกิดการผูกขาดในการตลาด ทั้งในตัวกฏหมายเองดวย ทำใหผท ู ส ี่ นใจเปนผลิตนัน ้ ตองไปผลิตในตางประเทศแลวนำกลับมาขาย ในไทยสงผลใหเปนเบียรตา งประเทศไปเวลานำไปประกวดเลยใชชอ ื่ ประเทศ อื่นแทนในการรับรางวัล ถารัฐเปดเสรีก็จะเกิดการลงทุน ทั้งคนไทย ทั้ง ตางชาติ จะมีการจางงานทีม ่ ากขึน ้ ผลิตมากขึน ้ รัฐก็จะเก็บภาษีไปบริหาร ประเทศไดมากขึ้นเชนกัน และเมื่อมีการแขงขันก็จะเกิดการพัฒนา อันนี้ เปนสิง่ ทีด ่ ก ี บ ั ทุกคน อีกทัง้ ประชาชนคนไทยและชาวโลกก็จะมีตว ั เลือกใน การดื่มมากขึ้น เพราะเบียรมันเปนเครื่องดื่มสากล
“คนไทยถาตั้งใจทำอะไร ไมแพชาติใดในโลก แตถาไมไดทำในชื่อคนไทยแลวคำนี้จะมีความหมายอะไรครับ”
33
เวียดนาม VIETNAM เบียฮอย (Bia-Hoi) ก็คือเบียรสดของ เวียดนามทีไ่ ดรบ ั ความนิยมและมีราคายอมเยา เปนแหลงผลิตคราฟตเบียรขนาดใหญที่สุดใน เอเชียตะวันออกเฉียงใตอยูท ป ี่ ระเทศเวียดนาม โดยในป 2561 มีการผลิตคราฟตเบียรใน เวียดนามกวา 3.1 ลานลิตร และมีผูผลิตครา ฟตเบียรถึง 31 ราย
นอกจากนี้ เวียดนามยังเปดกวางใหนักลงทุน ชาวต า งชาติ ส ามารถผลิ ต และจำหน า ย ผลิตภัณฑเบียรในเวียดนามได รวมทัง้ ไมมก ี าร กำหนดกำลังการผลิตขัน้ ตํ่าในการยืน่ ขออนุญาต เพื่อประกอบกิจการ ดวยปจจัยดังกลาวจึง เปนการเอือ ้ ใหเกิดการยายฐานการผลิตคราฟต เบียรมายังเวียดนาม
34
ญี่ปุน JAPAN สำหรับประเทศญี่ปุนแลวดาราศิลปน สามารถเป น พรี เ ซ็ น เตอร เ ครื่ อ งดื่ ม แอลกอฮอลไดเครือ ่ งดืม่ ทีเ่ ห็นบอยสุดๆ คือ“เบียร”
เบียรญี่ปุนเปนเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับฉลองหลังเลิกงานกับเพื่อนรวมงาน สังสรรคสงทายป หรือชมดอกซากุระในฤดูใบไมผลิ ตลาดเบียรจะประกอบไปดวยผูผลิต เบียรรายใหญที่มีอายุยาวนานกวาศตวรรษและผูผลิตเบียรรายยอยที่กระจัดกระจายทั่ว หมูเกาะญี่ปุน
35
เยอรมนี GERMANIA ประเทศเยอรมนีเปนประเทศที่มีประวัติศาสตรการผลิต คราฟตเบียรกวา 500 ป มีผูผลิตคราฟตเบียร มากกวา 900 ราย โดยในเขต Upper Franconia เปน พืน ้ ทีท ่ ม ี่ ค ี วามหนาแนนของผูผ ลิตคราฟตเบียรสงู ทีส่ ด ุ ใน โลก (มีผูผลิตเบียรขนาดเล็กประมาณ 200 คนตอ จำนวนประชากรผูอยูอาศัยในเขต 1 ลานคน)
ในปจจุบันกฏ "German Purity Law 1516" หรือ" Reinheitsgegot 1516" ไมมก ี ารบังคับใชอก ี แลวเนือ ่ งจากผูผ ลิตใน ปจจุบนั มีการใชสว นผสมทีน่ อกเหนือทีก่ ำหนด
36
สหรัฐอเมริกา USA คราฟตเบียรเริม ่ กลับมาไดรบ ั ความนิยมในสหรัฐอเมริกาอีก ครัง้ ภายหลังจากทีม ่ ผ ี เู ขาซือ ้ กิจการโรงเบียรขนาดเล็กในป 2508 และนำโรงงานดังกลาวมาผลิตคราฟตเบียร กอปร กับการเปดเสรีการประกอบกิจการเบียรในชวงป 2522 ใน สมัยประธานาธิบดีจิมมี คาเตอร พบวา จำนวนผูผลิตและ ปริมาณการผลิตเพิ่มสูงขึ้นถึง 2 เทา โดยมีจำนวนผูผลิต คราฟตเบียรกระจายอยูตามรัฐตาง ๆ กวา 5,200 ราย นอกจากนี้การเติบโตของอุตสาหกรรมคราฟตเบียรยงั ผลัก ดันใหเกิดการเติบโตในดานการทองเทีย ่ วเพือ ่ ชมแหลงผลิต และชิมเบียร (Beer Tourism) ซึ่งใชวัตถุดิบตามฤดูกาล และสนับสนุนใหผห ู ญิงเขามามีบทบาทในกระบวนการผลิต เบียรมากขึ้น
13
38
แกวหา - กฏหมายของเบียร - covid-19กับคราฟตเบียร
ไทย - ประโยชนที่จะเกิดขึ้น
39
40
กฎหมายที่ เ กี่ ย วข อ งกั บ คราฟตเบียรในสังคมไทย ที่ผานมาการผลิตเบียรที่ถูกตามกฎหมายสามารถ ทำไดตาม พระราชบัญญัติ สุรา พ.ศ. 2493 เพียง 2 กรณีเทานั้นคือ 1.โรงงานผลิตเบียรขนาดใหญ (Macrobrewery) กำหนดใหมีทุนจดทะเบียนไมตํ่ากวา 10 ลาน บาท กำลังการผลิตไมตํ่ากวา 10 ลานลิตร/ป คือ ยักษใหญทงั้ หลายทีเ่ ราดืม ่ กันกระทัง่ ปากคอลิน ้ ชาคิด วาเบียรดีรสชาติแบบนี้ 2.ไมโครบรูเออรรี (Microbrewery) หรือ “บรูผับ” (Brewpub) เปนโรงงานผลิตเบียรอยู ภายในราน ขายเฉพาะในราน หามบรรจุขวดขาย ทุน จดทะเบียนไมตํ่ากวา 10 ลานบาท และกำลังการผลิต ขั้นตํ่า 1 แสนลิตร/ป แตไมเกินหนึ่งลานลิตร/ป แหง แรกคือโพลาเนอร ตามมาดวยฮอฟบล็อยเฮาส ,ฮารทมันสดอรฟเฟอร,ลอนดอนเนอร,บรูเฮาส,เย อรมันตะวันแดง และ Est.33 จะเห็นวาการอนุญาตใหผลิตเบียรทงั้ 2 ประเภท แทบ จะป ด ประตู ส นิ ท ต อ ผู ผ ลิ ต รายย อ ยประเภท “โฮมบรู“(Homebrew) แนนอนโอกาสของคราฟต เบียร ก็คือ O ดี ๆ นี่เอง ดวยกฏหมายนี้ เลยทำใหผูประกอบการไปทำที่ตาง ประเทศทำใหทั้งรายได และชื่อเสียงนั้นเปนของประ เทศนั้นๆไป
พ.ร.บ. ควบคุมเครื่องดื่ม แอลกอฮอล มาตรา 32 สำ ห รั บ ม า ต ร า 3 2 พ . ร . บ . ค ว บ คุ ม เ ค รื่ อ ง ดื่ ม แอลกอฮอลพ.ศ.2551ที่ระบุวา “หามมิใหผูใดโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล หรือ แสดงชือ ่ หรือเครือ ่ งหมายของเครือ ่ งดืม ่ แอลกอฮอล อันเปนการอวดอางสรรพคุณหรือชักจูงใจใหผอ ู น ื่ ดื่มโดยตรงหรือโดยออม” นอกจากนี้ มาตรา 32 เกี่ยวกับการโฆษณาเครื่อง ดืม ่ แอลกอฮอล ยังมีอก ี หนึง่ ประเด็นเกีย ่ วกับปญหา เรื่องคาปรับที่ตั้งเพดานไว 50,000-500,000 บาท ซึ่งมากกวาคดีเมาแลวขับซึ่งตั้งไวที่ 20,000 บาทเกิดเปนอีกคำถามถึงความรายแรงของกฎหมาย ห า มโฆษณาเครื่ อ งดื่ ม แอลกอฮอล ว า ไม ส มเหตุ สมผลทัง้ ยังมีประเด็นทีเ่ ปนทีถ่ กเถียงกันมาโดยตลอด เกีย ่ วกับสินบนนำจับ ทีเ่ จาหนาทีแ่ ละผูแ จงเบาะแสจะ ไดรางวัลถึง 80% ของคาปรับ โดยมีเพียง 20% ของคาปรับเทานัน ้ ทีจ ่ ะสงคืนใหกระทรวงการคลัง รัฐ จึงไมไดรับประโยชนจากคาปรับนี้เทาที่ควร สวนผู แจงนำจับกลับไดรับแรงจูงใจชี้เบาะแสผูกระทำผิด เพราะไดรบ ั ประโยชนจากกฎหมายมาตราดังกลาวเปน จำนวนมาก ในขณะทีผ ่ ถ ู ก ู แจงไดรบ ั ผลกระทบอยาง หนัก สินบนรางวัลอาจเปนสาเหตุใหถูกกลั่นแกลง ทัง้ ยังวกกลับไปเกิดปญหาซํ้าซอนเกีย่ วกับการตีความ ตามดุลยพินจ ิ ของเจาหนาทีซ่ งึ่ ไมอาจหามาตรฐานได ซึง่ เหมือนกับการพยายามปกปดทัง้ ทีเ่ รารูอ ยูแ ลววา มันมี ซึ่งมันไมเกิดประโยชนกับอะไรเลย
41
42
สถาณการณ COVID-19 กับคราฟตเบียรไทย เนื่ อ งจากไวรั ส COVID-19ทำให ห ลายธุ ร กิ จ ต อ งเจอกั บ ช ว งเวลา วิ ก ฤต หนึ่ ง ในธุ ร กิ จ ที่ ก ระเทื อ นมากเป น ลำดั บ ต น ๆคื อ ธุ ร กิ จ ร า นอาหาร และเครื่ อ งดื่ ม แอลกอฮอล ตั้งแตมีมาตรการ social distancing ไปสูการปดรานอาหาร และลาสุดกับมาตรการ หามจำหนายเครือ ่ งดืม ่ แอลกอฮอลในบางพืน ้ ที่แทบทุกคนทีอ ่ ยูเ บือ ้ งหลังเรือ ่ งนีต ้ า งกำลังเผชิญ กับโจทยแสนยากและทาทายมากทีส ่ ด ุ ครัง้ หนึง่ ในชีวต ิ สำหรับแบรนดใหญ ถึงแมความเสียหาย จะมากพวกเขาก็ยังพอประคองตัวไดจากตนทุนที่หนาและสายพานการผลิตที่ยาว แตสำหรับ กลุม ธุรกิจขนาดกลางถึงเล็กอยางคราฟตเบียรไทย ดูเหมือนวาความรุนแรงของสิง่ ทีเ่ กิดขึน ้ กำลังทำใหพวกเขาลมจนแทบลุกขึ้นไมไหว ผมจึงเห็นคิดวา รัฐควรชวยมากกวานี้รึเปลา เปลี่ยนวิกฤตนี้เพื่อชวยเยียวยา เชน ลดอัตราภาษีมูลคาเพิ่ม เฉพาะชวงเวลาชวยเหลือก็ยงั ได หรือทำใหเขาถูกกฏหมายเพื่อที่ จะไดจัดจำหนายแบบอื่นไดบาง ผมขอยกคำพูดของคุณ ประภาวี เหมทัศน ตัวแทนจำหนาย คราฟตเบียรไทย Group B Bee มาเพื่อใหเห็นถึงปญหา “เหลาเบียรมักเปนธุรกิจที่ตกเปนจำเลยเจาแรกๆ อยูแลวในทุกสถานการณ ดังนั้นใน สถานการณโควิด-19 นีเ้ ราคงไมไดรบ ั การเยียวยา เพราะรัฐบาลไทยไมรบ ั รูถ งึ การคงอยูข อง ธุรกิจนี้อยางเปนรูปธรรมอยูแลว ทั้งที่เราเสียภาษีแพงมาก แพงกวาประเทศอื่นๆ เยอะมาก แตเรากลับไมไดรับการสนับสนุน คุมครอง ชวยเหลือปกปองอะไรเลย ดังนั้นถาขออะไรได เรา อยากใหหลังวิกฤตนีร้ ฐั บาลหรือสักองคกรลองลงมาศึกษาธุรกิจผลิตและจำหนายสุรา เบียร เครื่องดื่มแอลกอฮอลในประเทศอยางจริงจังบาง”
43
44
ประโยชน
น ้ ึ ข ด ิ ก เ ะ จ ่ ี ท
สงเสริม เศรษฐกิจ - สามารถใชเบียรเปน สินคาดึงดูดนักทอง เที่ยวหรือสงออกได
กระจายรายได ใหเกษตรกร
45
เกิดการตอยอดสรางมูลคาเพิ่ม สรางเอกลักษณใหกับเบียรไทย เชน ออกแบบผลิตภัณฑสำหรับแตละชุมชน สรางรสชาติแตละฤดูกาลในแตละพื้นที่
การเติบโตของ ตลาดเพิ่มขึ้น -ยิง่ มีผผ ู ลิตเยอะก็เกิดการแขงขัน มากขึ้นทำใหคุณภาพดีขึ้น
“สิทธิในการดื่มเป
ปนของเราทุกคน”