18 “Man bliver høj af alle de farver, der er i grøntsager – det her er mad, der giver livsglæde!” Trine
GRØN
KÆRLIGHED
600 g kartofler 300 g knoldselleri
Skræl kartofler, selleri og gulerødder, skær dem i store tern og kog dem i rigeligt vand sammen med laurbærbladene, til de er møre, i omkring 15 minutter. Hæld vandet fra og fjern laurbærbladene. Tag et piskeris og mos grøntsagerne med smør og olivenolie; mosen skal være klumpet. Smag til med salt og peber.
300 g gulerødder 2 laurbærblade 25 g smør 2 spsk olivenolie
Skyl de to slags grønkål grundigt og hak dem. Varm en sauterpande op med olivenolien og sauter valnødder og hvidløg nogle minutter. Tilsæt grønkålen og lad det sautere i 5 minutter. Smag til med salt og peber.
salt og friskkværnet peber
Server grøntsagsmosen med grønkålsblandingen på toppen. Grønkål 150 g rød grønkål 150 g almindelig grønkål
TIP Hvis man ikke har to slags grønkål, bruger man bare det, man
100 g hakkede valnøddekerner
har. Hvis man godt kan lide spicy mad, kan man tilsætte friskhakket grøn chili til grønkålen.
2 fed finthakkede hvidløg 1 spsk olivenolie salt og friskkværnet peber
GRØNT
- grønt
21
“Denne salat er tyvstjålet – eller inspireret – af et besøg på restaurant De Kas i Amsterdam. Det spiller max med den sprøde icebergsalat.” Carsten
500 g perlebyg 200 g grønne bønner 200 g svampe, fx mark- champignoner og østers hatte 2 spsk olivenolie 2 dl vand 50 g smør 2 spsk soja 1 spsk oregano 1 icebergsalat 4 dl yoghurt naturel
LUN SALAT MED
PERLEBYG SVAMPE, BØNNER OG SPRØD
ICEBERGSALAT
salt og friskkværnet peber Tilbehør 50 g manchego-ost
Kog perlebyggen i en gryde med letsaltet vand efter pakkens anvisning, ca. 20 minutter. Kog bønnerne i en gryde med vand i 2 minutter.
groft brød
Skær svampene i skiver og steg dem på en pande i olivenolie. Tilsæt de kogte bønner og den kogte perlebyg. Hæld 2 dl vand i og lad det simre i 2 minutter. Rør herefter smørret i og tilsæt soja og oregano. Skyl salaten og snit den i strimler. Kom salatstrimlerne i en skål sammen med indholdet fra panden. Vend det hele forsigtigt sammen med yoghurt til en lun salat. Smag til med salt og peber. Serveres med groftrevet manchego-ost og brød.
GRØNT
- grønt
22 “Sådan skærer man et æble: Man tager det runde æble, stiller det med stilken opad og så tager man i stilken og skærer fire sider af, så man kan lægge dem ned og skære dem i skiver – tilbage har man et helt firkantet kærnehus, som man smider ud.” Trine
DAMPET SELLERI MED RÅ TERN AF SELLERI, GULEROD OG ÆBLE
samt hvide bønner
Hvide bønner 250 g hvide bønner havsalt og friskkværnet peber blade fra 5 timiankviste olivenolie
Sæt bønner i blød natten over i rigeligt vand. Hæld vandet fra og kog bønnerne i frisk vand med 2 tsk salt, ca. 20-25 minutter. Man kan også bruge kogte bønner fra dåse. Dåsebønner koges kun ganske kort. Vend de kogte bønner sammen med havsalt, peber, timianblade og et par dråber olivenolie i en skål.
Dampet selleri 1 lille knoldselleri med top salt ½ bdt skærmdild eller 1 bdt almindelig dild
Vask og skrub sellerien. Skær det filtrede rodnet i bunden fra. Kom sellerien i en gryde og tilsæt ½ liter vand og 1 spsk salt samt dildkviste. Kog sellerien under låg i ca. 1½ time, til den er så mør, at man kan stikke en ske i den. Tjek hver halve time, og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis den er ved at koge tør.
Salat af rå tern ½ knoldselleri 5 gulerødder 2 æbler 3 spsk fromage frais
Lav imens salaten af rå tern. Skræl og skær selleri og gulerødder i tern på størrelse med sukkerknalder. Skær æblerne i tern med skrællen på. Vend det hele sammen med fromage frais og mayonnaise. Tilsæt grofthakket dild og smag til med havsalt og peber.
1 spsk mayonnaise ½ bdt dild havsalt og friskkværnet peber
Server den dampede selleri med bønnesalaten og den rå selleri-gulerod-æble-salat. TIP Vend revet citronskal i salaten af rå tern for at gøre den mere
syrlig og frisk.
GRØNT
- grønt