Gør Heiberg kagekunsten efter Muffins og cupcakes er tidens bagværk, og her er opskrifter på både søde muffins med bær og glasur og salte muffins med pinjekerner. Morten Heiberg deler i denne bog ud af sine bedste opskrifter på muffins, cupcakes og skærekager.
Pistacie cupcakes
Heibergs Herligheder! Forfatter: Morten Heiberg 160 sider, vejl. pris 300 kr.
70 g hvid chokolade 1¼ dl vand 3 spsk rosenvand 60 g pistaciekerner 3 spsk hele smuttede mandler 90 g smør 220 g brun farin 2 æg 100 g hvedemel 1 tsk bagepulver
Hvid chokoladeganache: 150 g Hvid chokolade ¾ dl piskefløde 50 g pistaciekerner Forvarm ovnen til 180°. Kom chokolade, vand og rosenvand i en kasserolle, og varm det op under omrøring. Tag kasserollen af varmen. Mal pistaciekernerne sammen med mandlerne i en lille krydderikværn. Pisk smør og brun farin sammen i en skål. Tilsæt æggene, ét ad gangen. Pisk til blandingen er luftig. Sigt hvedemel og bagepulver sammen i en skål. Sigt endnu en gang de tørre ingredienser over smørblandingen, og vend det hele 17 sammen. Tilsæt den varme chokolademasse.
Bogen er pakket i en lækker æske med 200 muffi nforme og sprøjt epose
Fordel dejen i papirforme. Bag kagerne i cirka 35 minutter afhængigt af størrelsen. Lad kagerne køle af på en bagerist. Ganache: Til den hvide chokoladeganache hakker man chokoladen groft og kommer den op i en skål. Varm fløden op til kogepunktet i en lille gryde. Hæld fløden over chokoladen i skålen. Rør med en gummidejskraber i midten for at opnå en ensartet konsistens. Stil ganachen køligt, indtil den begynder at sætte sig. Det tager et lille stykke tid. Hak pistaciekernerne groft. Smør hver kage med ganache på toppen, og pynt med de hakkede pistacier.
Fot o: © L ars R ane k
ca. 12 stk