! e l l a r o f
Italiensk David Oliver Fischer har en dejlig italiensk restaurant på Østerbro i København. I bogen kan du finde mange af de lækre italienske retter, som han serverer på sin restaurant.
Hos Fischer Forfatter: David Oliver Fischer 176 sider vejl. pris 300 kr.
Lun carpaccio af pighvar - Carpaccio di rombo Til 4 personer 4 dl fiskefond 2 dl piskefløde 1 spsk hvidvinseddike (kan evt. udelades) 2 asparges eller 1-2 stængler bladselleri 600 g pighvarfilet 100 g stenbiderrogn, lakserogn eller ørredrogn 1 kvist frisk timian Karse Salt og friskkværnet peber
Foto: ©Andreas Wiking
Pressen skrev: En helt fantastisk italiensk en kogebog, som er skrevet af ke. kok ske dan af de bedste nye d hva ved der nd, ma en af t Skreve det kan te han taler om. Så æg . næsten kun være i Italien Avisen.dk
Kog fiskefonden ind i en kasserolle til det halve, og til smagen er nogenlunde tæt og koncentreret. Tilsæt piskefløde og evt. lidt hvidvinseddike, hvis du synes, der mangler syre. Lun den igennem og smag til med salt og friskkværnet peber. Skræl aspargesstokkene ind til det hvide og skær stokken i små tern. Lun8dem i saucen.
Skær pighvaren ud i tynde skiver a ½ cm. Anret skiverne på lune tallerkener og hæld den lune sauce over. Fordel rognen på tallerkenerne og slut af med bladene af friskplukket timian samt karse.