Lille knold med stort potentiale Til 4 personer – giver ca. 1 liter 250 g fersk røget hamburgerryg ca. 1 liter koldt vand 25 g pillet løg 250 g nye kartof ler 6 friske laurbærblade 6 hele sorte peberkorn 200 g friske bælgede ærter havsalt friskkværnet sort peber Topping ca. 150 g kogt hamburgerryg ca. 150 g friske bælgede ærter lidt smør til stegning 4-6 ærtetoppe (kan udelades) havsalt friskkværnet sort peber Hvis du ikke kan få fat i friske ærtetoppe, kan du sagtens bruge en håndfuld små spinatblade sauteret sammen med ærterne i stedet.
Start med at komme hamburgerryggen op i en gryde med vand. Bring vandet i kog og skum for urenheder. Skær løget i tynde skiver, skrub eller skrab kartoflerne og skær dem i små tern. Tilsæt løg, kartofler, laurbærblade og peberkorn til gryden, læg låg på og kog suppen ved svag varme i ca. 20 minutter. Sluk for varmen og lad den trække i ½ time. Tag kødet op og skær det i små tern til toppingen og sæt til side. Kom suppen op i en blender og tilsæt de bælgede ærter. Blend suppen, indtil konsistensen er ensartet og skummer dejligt. Hæld suppen tilbage i gryden og varm den op igen. Smag på den og krydr evt. med salt og peber. Topping: Sauter de bælgede ærter på en pande i smør i et par minutter. Krydr med salt og peber. Sluk for varmen og vend dem evt. med ærtetoppe.
Server suppen med lune ter n af ham burgerryg og de sauterede ærter
Ki lle Enna
Pressen skrev: …. hurra for rygraden i det danske køkken! Bo Bedre
”Kartofler på bordet” beviser til fulde, at der inde bag kartoflens dystre ydre gemmer sig en guldklump. Kille Enna formidler det så flot, at hun er sin vægt værd i guld for den danske madkultur og kartoffelelskerne især. Bogen vil blive flittigt læst og brugt! 13 Barneguiden.dk
Kartofler på bordet Forfatter: Kille Enna 208 sider, vejl. pris 250 kr.
Fot o: © Kill e Enn a.
Cremet ærtesuppe med skinke