Revista Saber Beber by Publicata Editores SAS

EDICIÓN 0

ISSN 2145- 7239

GRATUITA

Buen beber

experimentación con estilo

XXXXXXXXXX EDITORIAL

esde hace poco más de una década, Bogotá se ha conver tido en un referente gastronómico del país. Gracias a este auge, en la ciudad hemos ido construyendo una nueva cultura, y comer pasó de ser una necesidad para conver tirse en un placer que invita a experimentar otros sabores, probar nuevos ingredientes y asombrarse con culinarias extranjeras. A la par, hay una cultura que viene en crecimiento, igualmente apasionante y amplia, pero no tan explorada desde el punto de vista informativo. Hablamos de las bebidas, los vinos y los licores. Creemos que es el momento justo de dar les el espacio que se merecen. Por eso, hoy presentamos la revista Saber Beber, una propuesta periodística nacional especializada en dicha cultura, ideal para aficionados como usted. Una publicación que reúne estilos de vida, per sonajes, lugares y demás hechos relacionados con este fascinante mundo, convir tiéndose en la excusa perfecta para aprender y entender un poco más sobre él. En nuestras páginas usted encontrará información práctica, interesante y de utilidad para sus negocios, su entretenimiento y su cultura general, a través de un lenguaje sencillo y una mirada diferente sobre todo aquello que usted quería saber, pero que no se lo esperaba. Queremos sorprenderlo en cada edición. Asimismo, buscamos promover el consumo y el expendio responsable de bebidas embr iagantes, mediante contenidos que le ayuden a estar mejor infor mado, a tomar decisiones más acer tadas y a crear se su propia per spectiva sobre las bebidas, los vinos y los licores. Bienvenido entonces a esta experiencia. ¡Tómesela en serio!, porque Saber Beber es mucho más que darse el lujo de saborear los diferentes matices y texturas de una buena bebida. Descubra este maravilloso mar de sensaciones y déjese acompañar por nosotros.

Dirección Editorial

María Carolina Urrego Montoya Dirección Estratégica

Ricardo Correa Ramírez Corrección de Estilo

Ángela María Restrepo Columnistas

Juan Antonio Zuleta César Alejandro Buriticá Paola Hincapié Fotografías

Getty Images, IStockPhoto, Stock. XCHNG y Fotolia Diseño y diagramación

Manuel Alberto Monroy Publicidad y mercadeo

Agencia de publicidad Salón Lateral Fundación Universitaria Los Libertadores “¡Tómesela en serio!”

¡TÓMESELA EN SERIO!

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Revista Saber Beber es una publicación de circulación gratuita realizada por Publicata Editores S.A.S. Prohibida su reproducción parcial o total bajo cualquier medio impreso, digital o audiovisual sin autorización escrita de la Dirección.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud”, Ley 30 de 1986/ “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad”, Ley 124 de 1994. saber beber

CONTENIDO 5

ENFOQUE ¡Mmm, cerveza! Porque todo "Homero" merece una Duff

OPINIÓN Un licor, una copa... una historia en común

TENDENCIAS Bares con identidad y diversión

10 PERSONAJES Un bartender sin secretos 12 CONSUMO INTELIGENTE Decálogo del buen bebedor Recomendaciones para disfrutar unos tragos sin remordimientos

Contenido

14 GÉNESIS ¿Cómo empezó Bavaria? 16 DESTACADO Buen beber: experimentación con estilo ¿Una cultura creciente en Colombia? 18 UNA COPA CON... Leonardo Callegari: fundador Parque Temático 1900 20 CONSEJOS Diseñe su bar en casa 22 QUIERO SABER Respuestas concretas a inquietudes recurrentes

14 23 SECRETOS DEL BARTENDER Clásicos para compartir Cómo preparar dos de los cocteles más tradicionales 24 OPINIÓN El vino en Colombia 26 IN-CULTURA Arte hecho de papel y vino Perfil al pintor peruano Luís Casanova Sorolla 28 OPINIÓN De paso en un crucero por las tierras del encanto

18 2

saber beber

30 ARMONÍA Piensa, arriésgate y disfruta 31

BARÓSCOPO

ENFOQUE

LO NOVEDOSO

n Bolivia se producirá una bebida gaseosa energizante a base de hojas de coca, cultivadas en Cochabamba. El producto se llamará Coca Colla, nombre aún en proceso de aprobación que fue planteado por los productores en alusión a los descendientes Aymaras. Esta bebida pretende competir directamente con la Coca Cola y presentará un aspecto similar en cuanto a su color y envase. Se espera que Coca Colla esté en el mercado antes de junio.

LO CURIOSO

¿dólares? Ese es el precio de Cham-

Lo novedoso - Lo curioso - Lo insólito

Qué haría usted con 2 millones de

e estima que en Rusia el consumo de alcohol puro por habitante es de 18 litros al año. Estudios afirman que las enfermedades relacionadas ocasionan casi la mitad de las muertes a personas entre los 15 y 54 años, debido al excesivo consumo de bebidas de producción lícita, ilícita o de otros líquidos como perfumes y productos de limpieza. El gobierno de Medvedev adelanta un plan para reducir las cifras en una cuar ta par te para el 2012. Según la ministra de salud Tatyana Golikova, Rusia sigue siendo el absoluto líder mundial en términos de consumo de alcohol.

FOTOGRAFÍA: © Donald Edge

bord by Donald Edge, una lujosa botella adornada con 1.100 diamantes, perlas finas y oro de 18 kilates. En su interior contiene Chambord Liqueur Royale, famosa bebida francesa elaborada a base de frambuesas rojas y negras, cortezas de cítricos de Madagascar y coñac. Es considerada como la botella de bebidas espirituosas más costosa del mundo, según el libro de los records Guinness.

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SÓ

ENFOQUE

FOTOGRAFÍA: © Duff Sudamérica

or años, los fanáticos de Los Simpson ¿Ha oído hablar de un tal soñaron con Homero Simpson? Dicen que probar este trabaja en una planta nuclear de producto, hasta una ciudad llamada Springfield. que el empreDicen también que las aguas sario mexicano Rodrigo Contreresiduales de dicha central son ras logró traerlo a las que le dan el toque secreto la realidad. Fue prea una tal cerveza Duff, que sentada en México curiosamente es la favorita de en el 2006, pero su este amarillo personaje de los lanzamiento oficial dibujos animados. se realizó en Ibiza un año después. Actualmente se comercializa en Italia, Francia, Alemania, Bélgica, Portugal, Irlanda, Luxemburgo y Suiza. A diferencia de la elaborada en la ciudad de Homero, la Duff real es una cerveza de malta, tipo golden ale, de 4.7 grados de alcohol y de fabricación belga. Según Álvaro Ballesteros, gerente comercial de la marca en Sudamérica, la ventaja de este producto es que “tiene publicidad hecha desde hace años”, razón por la que tal vez han logrado vender entre México y Europa alrededor de 495.000 cajas al mes. Duff llegó a Colombia. “La meta es que al finalizar el año se pueda encontrar nuestro producto en todos los departamentos del país”, afirmó Ballesteros. Aunque inicialmente Duff se podrá adquirir sólo en algunos bares, restaurantes y discotecas de Bogotá, de acuerdo con los planes, la expansión seguirá por Cali, Medellín y el Eje Cafetero. Con el tiempo, “la intención es que se pueda encontrar en la tienda de la esquina”. Así que pronto usted podrá, al igual que Homero, sacar una Duff fría de la nevera, sentarse en su sofá, encender su televisor y exclamar: ¡mmm, cerveza!

¡Mmm, cerveza!

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OPINIÓN

Un licor, una copa… una historia en común Suelen exhibirse con los más galantes empaques; aparecer en películas en los momentos más decisivos: previo a una pelea, cuando se necesita tomar aliento, cuando se hace evidente un desahogo o un ataque de euforia. Un trago, un buen trago del licor de su preferencia puede sacar lo mejor o lo peor de cada quien, he ahí la gracia y el misterio que cada botella encierra: usted decide cuál puede funcionar dependiendo del momento.

Un licor, una copa… una historia en común

Paola Hincapié*

“No hay nada más pintoresco que ver a personas tomar un licor que les es ajeno a su forma de ser” 6

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El licor, ese líquido que se apropia de personalidades que permanecen escondidas durante la semana, o el día, pareciera guardar en sus botellas ciertos impulsos o palabras que la gente no suele decir en su estado “normal”. El arriesgarse a abordar a la mujer que lo trae loco, aflojar la lengua para expresar opiniones que lo más seguro a las 8:00 de la mañana no se le ocurriría decir; por algo se sugiere no beber con los jefes ni con compañeros de trabajo que no estén en su lista de cercanos, pues como todo tiene su antítesis… el llamado guayabo que viene con algunas variaciones: físico, moral, de bolsillo y hasta de conciencia. Insisto en que las botellas que aguardan para ser abiertas tienen el poder suficiente para marcar la percepción social de quien las bebe: la actitud no es la misma para tomar una cerveza con sus tragos constantes y la siempre esperanzadora sensación de que se puede tener otra al instante; que si se bebe un coñac (la sola palabra ya lleva a detenerse un poco, incluso a preguntarse si lo ha tomado alguna vez) o si le ofrecen un whisky que le incita a una charla entre corbatas y alguna joya que le acompañe. No hay nada más pintoresco que ver a personas tomar un licor que les es ajeno a su forma de ser, pero que les permite vender la idea de pertenecer a cierto círculo social: haga el ejercicio en la sección de vinos de las cadenas de supermercados; preguntas como “dígame cuál sabe bueno”, “que sea dulcecito”, “dígame alguno que no me haga estornudar ni hacer muecas” o el típico “véndame uno que no sea ‘chichipato’, pero que sepa bueno que es para un regalo”, demuestran que existe una tendencia a dejarse

llevar por ciertas ideas que venden comerciales bastante conceptuales, más que por el simple, e insisto en lo de simple, placer de disfrutar una copa. Así como la historia puede abordarse desde el arte, la arquitectura y la música, considero que el licor es otro elemento. A Roma no le fue indiferente, a Grecia ni hablar, en China hace parte de sus celebraciones a lo largo del calendario lunar: el licor de rejalgar para el día 5 del quinto mes, el de crisantemo para el 9 del noveno mes, y el 15 del primer mes para contemplar con ánimo el Festival de los Faroles. El licor es alabado y satanizado, lleva a la inclusión o exclusión social. Hay que seguir sus normas, todas éstas marcadas por la sociedad que lo toma: para un francés beber vino desde los 11 años es normal; tomarse una copa a las 9:00 de la mañana en una oficina colombiana puede llevarlo a no estar muy seguro en la próxima nómina, caso contrario a un español que puede hacer parte de su pausa en la mañana. *Comunicadora Social - Periodista

Bares con identidad y diversión

FOTOGRAFÍA: © El Ministerio de la Palabra, Andrés Carne de Res

TENDENCIAS

Bares con identidad

y diversión E

l diseño de experiencias

es una tendencia que se destaca por la generación de identidad entre el establecimiento y aquellos públicos de gustos selectos. Para Roberto Cuervo, director de la Facultad de Diseño Industrial de la Pontificia Universidad Javeriana, tiene que ver con la manera en que un establecimiento comunica una historia a sus clientes. Esto se refleja en elementos como el atuendo del per-

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sonal, el diseño del espacio, el tipo de música y los licores que se ofrecen. Según Cuer vo, consiste en dar le impor tancia a lo emotivo y lo sensorial y “constr uir una idea, un guión o un imaginario”, que se traduce en momentos diferentes y diver tidos. Conozca algunos ejemplos de bares nacionales e internacionales que ofrecen diversas experiencias a sus clientes:

En el mundo The Giger-Bar (Chur, Suiza): podría ser una embajada alienígena en nuestro planeta, pero es un bar. Inspirado en la película Alien, su decoración y mobiliario dan la sensación de adentrarse en un espectral territorio extraterrestre. www.hrgiger. com Ice Bar (Barcelona, España): todo allí es de hielo: las copas, las mesas, la barra, la decoración. La temperatura al interior llega hasta los -10°C, aunque está ubicado junto a la playa. Por 15 euros, se tiene derecho a abrigo, gorro, guantes y un trago. www.icebcn.com En Bogotá Ártico Ice Lounge: rumbear, tomarse un coctel, patinar (o al menos intentarlo).Todo es válido en este establecimiento bogotano, que cuenta con una pista de hielo y también funciona como disco bar. Andrés Carne de Res: la decoración, los elementos sorpresa y un concepto definido de colombianidad hacen que este lugar sea uno de los referentes tradicionales de experiencias en la rumba capitalina.

CONCEPTO DE EXPERIENCIA,

C L AV E E N E L M E R C A D O Cuando usted piensa en el servicio, la comodidad y la identificación de sus gustos con todos los elementos ofrecidos por el establecimiento que visitará, es porque está dispuesto a vivir una grata experiencia en el lugar de su elección. saber beber habló con Rober to Buffadossi, arquitecto argentino especialista en la creación e inter vención de espacios gastronómicos y comerciales, sobre el diseño de experiencias en bares y restaurantes, tendencia reseñada en esta edición. ¿Qué es para usted el diseño de experiencias? Desde ya hace varios años el concepto de ‘experiencia’ se ha vuelto clave en el mercado. Está ligado a todo el plus que se le ofrece al cliente en la situación de consumo del producto. Experimentar la marca, el producto o el servicio es vivirlo, vivenciarlo, a través de los cinco sentidos, provocando una experiencia única, distintiva, memorable.

gourmet de café’. También los cientos de bares temáticos con eje en el producto cer veza (bares celtas, bares de cer veza ar tesanal) que construyen su experiencia en torno a la cultura del producto estrella.

Concepto de experiencia, clave en el mercado

FOTOGRAFÍA: © Budaffossi y Asociados

TENDENCIAS

¿Por qué es importante que un restaurante-bar defina su propia identidad? En principio, es lo que permite diferenciarse de la competencia y ocupar un lugar único e impor tante en la mente de los consumidores. A su vez, la identidad – la imagen – expresa y comunica el espíritu del emprendimiento gastronómico, y por lo tanto, permite que el cliente pueda identificar frente a qué tipo de establecimiento está.

¿Qué representa para el cliente vivir experiencias diferentes en un restaurante-bar? ‘Vivir una experiencia’, convier te al momento del consumo en un hecho memorable, y permite que el cliente pueda entablar un lazo emocional con el establecimiento, y de esta forma, que lo vuelva a elegir o lo recomiende. ¿Qué referencias tiene de “bares de experiencias” en Latinoamérica? Cada vez más todos los emprendimientos se orientan a generar una experiencia. En materia de cafetería, podemos citar a todos los bares – que se convir tieron en franquicia – que ofrecen a sus clientes ‘la experiencia de la degustación

Conozca sus proyectos en www.buffadossi.com.ar Contacto: mariana@buffadossi.com.ar saber beber

PERSONAJES

Conozca uno a uno los licores, con calma. Lea, infórmese y actualícese. Evite hacer combinaciones bruscas. No mezcle varios tragos en una noche. Tome para entretenerse, no para idiotizarse. El más borracho no es el más valiente. No es tomar por tomar, es saber tomar.

UN BARTENDER SIN SECRETOS José Ignacio Sosa dice que ser bartender “es algo que se lleva en la sangre y que hay que gozárselo”, a pesar de que resultó siendo uno de pura casualidad. Aunque en principio deseaba estudiar Metalmecánica, terminó inscribiéndose en Servicio de Mesa y Bar “por la física pereza de no hacer la otra fila y no perder el viaje ese día”. Y no lo perdió. Gracias a dicha elección, pudo recorrer Europa durante tres años y medio y conocer las casas matrices de los principales licores. De regreso a Colombia, ganó tres concursos de coctelería. Uno organizado por Puyana y Compañía, y los otros por la Asociación de la Guía de Bogotá, quien lo declaró ‘fuera de concurso’ en una oportunidad. Su más reciente reconocimiento lo obtuvo en el Havana Club Grand Prix 2010 Colombia, donde ocupó el segundo lugar en representación del restaurante bar La Brasserie, su actual lugar de trabajo. “Siempre me ha gustado estar al frente de las barras, complacer a un cliente, saber sus gustos y sorprenderlo”. Esa es la filosofía que José Ignacio pone en práctica desde hace 26 años, y que

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transmite a sus aprendices, dada su otra vocación: la docencia. Paradójicamente, José no bebe alcohol. Sin embargo, afirma conocer a la perfección los sabores de cada trago y sus combinaciones exactas. Tampoco le gustan los secretos, pues considera que “uno gana más respeto con las personas cuando les enseña todo y no cuando les oculta la mitad”. Para él, un bartender es “un maestro del hielo y un creador de su propia imaginación”. Durante estos años, ha recibido en la barra a mandatarios, artistas y reconocidos empresarios; y si hubiera podido escoger, también le habría gustado servirle un mojito al Ché Guevara. La piña colada es el coctel que mejor le queda, pero a su vez, es el que menos le gusta preparar. José cree que un bartender debe ser integral, conocer sobre servicio al cliente, gastronomía, e incluso de contabilidad, complementos indispensables para dirigir adecuadamente aquella gran “orquesta” tras la barra.

FOTOGRAFÍA: © ACBAR

Un bartender sin secretos

José Ignacio recomienda:

CONSUMO INTELIGENTE

L DE

DECÁLOGO

A finales de 2009, la Cruz Roja Chilena, el Hospital de Urgencia Asistencia Pública y la Unión de Rehabilitados Alcohólicos lanzaron, en Santiago de Chile, un ‘Decálogo del Buen Bebedor’ con el fin de promover el consumo moderado de licor.

Decálogo del buen bebedor

En Saber Beber queremos replicar esta experiencia y hacerle 10 recomendaciones al momento de tomarse unos tragos:

No mezcle bebidas alcohólicas. Si está bebiendo vino, no pase a ron, o de ron a ginebra y de ahí a whisky.

Mida las bebidas alcohólicas. Esto le permitirá saber cuál es su cuota y con cuántos tragos, dependiendo de la bebida, se mantiene estable.

Diluya con agua u otras bebidas los tragos fuertes como ron, whisky, ginebra o vodka.

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Tome a pequeños sorbos. Trate que el vaso (si es un trago largo) le dure una hora en su mano antes de beber otro, esto evita la embriaguez.

Alterne bebidas con y sin alcohol. Al llegar a una fiesta o pub tome una gaseosa o un jugo, luego pida un trago.

Trate de no beber si no ha consumido alimentos, tome un refrigerio antes y mientras esté ingiriendo licor.

Aunque el hígado demora una hora en procesar las sustancias alcohólicas, la norma más segura es conducir sin haber consumido alcohol. Recuerde “entregar las llaves”.

Eliminar el alcohol de la sangre tarda alrededor de 24 horas. Tenga en cuenta que en el caso de ser detenido por las autoridades lo más probable es que la prueba de alcoholemia resulte positiva y sea multado.

Procure no beber si está tomando algún medicamento. El alcohol puede intensificar los efectos de muchos fármacos e interactuar con otros, haciéndolos ineficaces y hasta peligrosos.

Tomar café, leche y abundante líquido, así como dormir ayuda a aminorar los efectos del alcohol. Pero más aconsejable es beber con moderación sin llegar a embriagarse.

ilustración: © Jade Gordon

BUEN BEBEDOR

Si siempre empezamos en pie...

¿por qué acabamos en el piso? Cuéntenos qué es para usted Saber Beber y sea partícipe de nuestra próxima campaña. Envíe sus respuestas a: revistasaberbeber@gmail.com

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GÉNESIS

¿CÓMO EMPEZÓ

BAVARIA?

Así fueron sus inicios. Leopoldo y Emil Kopp Koppel llegaron a Santander en 1876 desde Offenbach, Alemania. Inicialmente, como buenos comerciantes judíos, establecieron una miscelánea en la que vendían toda clase de objetos importados. Dos años después, se trasladaron a Bogotá y allí conocieron a los también hermanos Santiago y Carlos Castello, con quienes en 1878 constituyeron la sociedad Kopp y Castello, con el fin de comercializar, importar y exportar bienes. Más tarde, el 4 de abril de 1889, adquirieron un lote en el barrio San Diego, en ese entonces ubicado a las

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afueras de la ciudad, para la construcción de una planta cervecera. Un año después desapareció la sociedad y los hermanos Kopp Koppel crearon la compañía Bavaria Kopp’s Deutche Bierbrauerie, que en 1891 inauguró su primera factoría. El 22 de abril del mismo año nació la cerveza Águila Imperial Alemana, bebida insignia de la cual Bavaria adoptó su imagen corporativa; así mismo surgieron en junio Salvatore Bier, Bock Bier, Doppel-stout y Lager. En 1893, junto a sus otros hermanos Leo y Ludwing, se formó la sociedad Bavaria Kopp’s Deutche Bierbrauerie de Kopp y Cía., propietaria de la fábrica de cervezas. Tres años después lanzaron la cerveza Pilsener, elaborada con cebada boyacense y lúpulo de Saaz de Bohemia, bebida que más tarde sería conocida como cerveza Bavaria y cuya presencia en el mercado duró por cerca de 100 años. En 1895, Bavaria compró a su competencia la Cervecería Inglesa donde se produjo la primera cerveza popular llamada Tívoli y diferentes clases de gaseosas. A partir de ese momento, esta compañía inició un largo y próspero recorrido de 114 años de historia en los que nuevas bebidas surgieron y nacientes fábricas se consolidaron, logrando tanto la empresa como sus marcas, gran posicionamiento en las mentes de los colombianos.

FOTOGRAFÍA: ©Bavaria S.A.

¿Cómo empezó Bavaria?

Recorriendo las galerías del Cementerio Central de Bogotá aparece la figura en bronce de uno de los difuntos más visitados: Don Leo Kopp. Cada lunes una enorme fila de devotos se acerca a él a solicitar favores, pues la historia cuenta que en vida ayudó a tantos como pudo. Pero lo que pocos saben es que a él y a sus hermanos, Colombia les debe el comienzo de la producción cervecera nacional por haber fundado hace 121 años a Bavaria.

DESTACADO

BUEN BEBER:

EXPERIMENTACIÓN

CON ESTILO

Buen beber:

En un trago caben recuerdos y anécdotas. Caben encuentros, celebraciones y derrotas. Un trago, de cualquier bebida, encierra tradiciones, costumbres, tabúes y mitos. Los vinos y los licores han inspirado a artistas, despertado todo tipo de emociones y, según el sommelier internacional Alberto Fernández, “han acompañado al hombre desde que tiene memoria”.

Muestra de ello son la cerveza, el sake y el vino, referentes significativos en las civilizaciones sumeria, egipcia, japonesa, romana y griega. De esta última, surgió en su mitología un personaje importante como Dioniso (Baco para los romanos), divinidad que, de acuerdo con el relato, enseñó a los hombres el cultivo de la vid. Si bien en la antigüedad el consumo de bebidas embriagantes se consideró motor de la locura, con el paso de los siglos esa apreciación se ha ido transformando y, en la actualidad, han aparecido conceptos como la cultura del buen beber. ¿En qué consiste? Fernández, docente de la Escuela Argentina de Sommeliers,

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explica que “va mas allá del tipo, marca y origen de la bebida. Se trata de estilo, experimentación y conocimiento. Entender la naturaleza de los vinos y licores, aprender a mezclarlos o no mezclarlos, eso sí, siempre con la moderación como consejera”. Gracias a dicha cultura, los vinos y los licores han tomado un rol más trascendental en la vida moderna, tanto en las celebraciones sociales, los actos protocolarios, e incluso en los negocios. “En un coctel se cierra una venta. Si uno quiere hacer una atención, el vino es el acompañamiento ideal. Eso le da calidad, estatus y presencia a lo que se esté haciendo”, afirma el comunicador social Javier Álvarez Lozano, miembro fundador de la Sala de Ceremonial y Protocolo de Medellín. En Colombia, la creciente oferta de bebidas de calidad aunada a la curiosidad del consumidor, han ido fortaleciendo la idea de renovar la mirada frente a los vinos y los licores. “La clave está en la educación. Básicamente el papel recae sobre importadores, restaurantes, bares y grandes superficies”, señala el sommelier. No obstante, también es una labor propia dedicar tiempo y pasión al conocimiento de las bebidas, con y sin alcohol. Adentrarse en su cultura es descubrir que siempre habrá una ocasión y un lugar para sorprenderse, degustar y compartir un trago.

Experimentación con estilo

DESTACADO

“los vinos y los licores han tomado un rol más trascendental en la vida moderna”

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Leonardo Callegari

LEONARDO CALLEGARI:

UNA COPA CON...

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00 , m át ic o 19 Pa r q u e Te el s a v lo y n Le XX so la d e r se en V il d el si g lo a s r io u ip g c u a in de pr im o a in o m óv il es Es tá p róx e lo s au t d n o d r u n lu g a n is ta s. s p rotag o ¿Qué es el parque 1900? p r in c ipa le Queremos que sea un parque romántico. eonardo Callegari, bo- Quisimos enfocarlo hacia las familias. Hay gotano de ascendencia automóviles que son restaurados y otros italiana y “cacharrero de que son réplicas. Todos, están ambientados con concepautos desde chino”, es el fundador y líder del pro- tos temáticos como chocolates, nieve artifiyecto. Es también amante de los carros cial, taller de herrería y de fundición, estaciofabricados entre los años 1900 y 1930, nes de servicio antiguas y un granero como constructor y restaurador de los mis- los antiguos americanos que se ven en las mos, empresario y, ante todo, un soña- películas. dor que disfruta lo que hace. Con él compartimos una copa de vino para conocerlo y hablar sobre algunos detalles del primer parque temático de carros antiguos en Colombia.

UNA COPA CON... Tendremos una réplica de una plazoleta de un pueblo antiguo colombiano, fuentes de agua danzantes, fuegos ar tificiales, senderos, música ambiental, entre otras atracciones. Todos son caminos que te conducen a la época.

¿Y cuál es el carro de sus sueños? Un Ferrari 54. ¿Los modernos? sí, son muy lindos pero han perdido la identidad, aunque tienen diseño. Pero ese me gustaría… vamos a ver si el parque da para eso.

¿Qué proyecciones tiene con el parque? Yo quiero que ese parque sea el número uno en Colombia, tanto en atención como en diversión, entretenimiento y cultura. Que cuente hasta el último detalle. Todo está diseñado para eso, la ambientación, las luces, el vestuario, los faroles…

¿Su bebida favorita? Soy empedernido del café y sé hacer unos muy buenos. Yo me despierto a las 2 de la mañana, me hago un café y a diseñar. ¿Y con licor? El ron me encanta.

Fundador del parque temático 1900

¿Qué lo motivó a crear este proyecto? Tenía como cinco carros ahí arrumados en el garaje y dije ‘hay que hacer algo con ellos’. Lo primero que pensé fue en crear un restaurante temático, pero las cosas no se dieron. Luego un amigo me habló de Villa de Leyva y de ahí salió la idea, pues yo no quiero que sea una presentación del automóvil tan frío como siempre, sino explicarle a la gente qué es y cómo se construyó. ¿De dónde nace la pasión por los carros? Por mi papá.Todos los italianos son locos por los carros, y yo le fui cogiendo gusto. Todo lo aprendí con mi papá, mecánico industrial de toda la vida.Yo cogí la parte de la mecánica, no como un trabajo, sino como una diversión. ¿Cuántas réplicas ha hecho desde cero? Tres. ¿Y restaurado? He restaurado como 10 carros. ¿Cuánto tiempo se toma en crear un auto desde cero? No le tomo el tiempo pero, más o menos, uno se gasta de dos mil a tres mil horas. ¿Es muy costoso fabricar un carro? Si lo hace uno, no. Esto no es de sacrificio, es una pasión, una enfermedad que se disfruta. En vez de pagarle al psiquiatra, yo hago vainas para carros. Es tener la constancia y la pasión por los fierros. ¿Cuál fue el primer carro que tuvo? De mi bolsillo, un Fiat 128, muy bueno. El primero que hice fue un bugui de tubos. Con mi papá lo construí y lo pienso llevar a Villa de Leyva.

Callegari disfrutó una copa de La Vieille Ferme Rouge. Un vino fresco con notas de moras y zarzamoras. Ideal para consumir entre 16 y 18º C, con un potencial de guarda de cinco años. Ha sido llamado ‘el gran vino del placer’ y Wine Spectator y Decanter lo han calificado con promedios de 88 puntos por más de veinte años. Origen: Valle del Rhône sur y Côtes du Ventoux, Francia Bodega: Perrins et fils Cepas : Syrah- CinsaultGrenache- Carignan Cosecha : 2005

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CONSEJOS

Diseñe

BAR EN CASA

Diseñe su bar en casa

El boom gastronómico llegó a los hogares. Hoy es recurrente encontrar viviendas en las que el bar se considera un espacio más, un lugar para compartir en familia y con los amigos o simplemente para relajarse en soledad.

Accesorios indispensables Hielera y pinzas Coctelera Copas medidoras Reemplaza corchos Limpiones

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egún Leandro Carvajal, profesional gastronómico dedicado al diseño de estos espacios, “es una comodidad y cambia la concepción del licor. Ya no es solo beber en un bar sino que en su casa se puede tomar unos tragos. Ahora la experiencia la crea usted”. ¿Qué se requiere entonces para diseñar su propio bar? Primero, busque un espacio en la casa donde ningún elemento del bar corra riesgos, siempre lejos del alcance de los niños. Generalmente se usan las esquinas de algún área común como la sala. Después ubique unas repisas en la pared para guardar la cristalería y exhibir sus botellas. En el mercado se consiguen barras (como las de un bar público), si desea una de estas es recomendable que sea de un material que permita su limpieza.

Tenga siempre a mano copas de vino tinto, vino blanco y tipo flauta para espumosos, así como tipo margarita para cocteles, vasos largos y cortos. Al bar básico lo componen mínimo cinco licores: aguardiente, ron, whisky, vodka y ginebra, pero puede comprar los que desee. Siempre hay que contar con un licor “de la casa”. No olvide tener otras bebidas para mezclar como agua, jugos, tónicos y gaseosas. Un libro de coctelería siempre le será útil. La inversión en un espacio como éste no asciende a más de dos millones de pesos. Si lo desea, busque asesoría, en Bogotá encuentra arquitectos y diseñadores especializados. ¿La decoración?, corre por su cuenta y recuerde que entre mejor sea su propia experiencia en la comodidad de su hogar, mayor exigencia tendrá al momento de salir a divertirse.

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QUIERO SABER

Respuestas concretas a preguntas recurrentes

QUIERO

SABER

Esta sección está pensada para resolver sus inquietudes sobre el amplio mundo de las bebidas, los vinos y los licores. En cada edición nos encargaremos de encontrar el especialista adecuado para responder aquello que usted desea saber. En esta oportunidad nos acompañó César Becerra, chef del restaurante peruano Astrid y Gastón.

1. Quiero saber… si las comidas grasosas cortan los efectos del alcohol.

algo dulce, algo agridulce, algo seco, algo grasoso, etcétera. Yo creo que el vino está diseñado para ser un Efectivamente existe una reacción cuando consumes productos grasos en conjunto con alcohol. Es claro complemento de los productos alimenticios que se que existe un recubrimiento del hígado por las grasas ajustan a cada ingrediente, ocasión, situación geográconsumidas, una película por así decirlo que lo prote- fica o cocción. Si quiero cocinar un cordero pensaría ge; de esta manera el alcohol se desliza o fluye mas en un vino robusto, definido en boca con personalidad como un Cabernet Sauvignon. Pero rápidamente eliminándose a través de si quiero hacer un postre tal vez un la orina. Como resultado nos muesvino blanco o incluso se puede ocutra que una persona que consume ¿Y ust ed qu é qu ier e rrir algo nuestro, criollo, como un grasas antes o durante la ingesta de sab er sob re la cu ltu ra de las vino espumoso de manzana para un alcohol, tiene mayor capacidad de beb ida s, los vin os ponche. Y quién dice que no se pueresistencia para sentirse embriagado, y los lic or es? de mezclar si finalmente de esto se claro está que esto se desarrolla en Esc ríb an os a trata, de desarrollar sabores propios conjunto con el consumo de líquido revistasaberbeber@gmail.com con estilo, buen gusto y creatividad. neutro como el agua u otros que Como ves los vinos pueden nos ayudan a eliminar las toxinas alser aplicables a cada situación con cohólicas de nuestro cuerpo. conocimiento de causa, técnica o simplemente 2. Quiero saber… si cualquier vino sirve mentes empíricas que nos demuestran que sí podemos hacer uso de la gran variedad de vinos para cocinar. Es muy amplio el tema. Básicamente se relacio- que tenemos ofer tados para fusionarlos con inna con lo que yo quiera cocinar : algo salado, gredientes comestibles. 22

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SECRETOS DEL BARTENDER

CLÁSICOS PARA COMPARTIR

Iván Ramírez, bartender y presidente de la Asociación de Bartenders de Colombia -ACBAR-, recomienda en esta edición dos cocteles clásicos* de fácil preparación, ideales para compartir en casa.

DRY MARTINI Ingredientes 5.5 centilitros (cl.) de Gin 1.5 centilitros (cl.) de Dry Vermouth 1 cáscara de limón Aceitunas verdes

Clásicos para compartir

Preparación Disponga todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Sirva en una copa de Martini fría. Squeeze (exprima) la corteza de un limón en la bebida y decore con una aceituna. Se recomienda como aperitivo antes de la cena.

MOJITO Ingredientes 40 mililitros (ml) de ron blanco 30 mililitros (ml) de jugo de limón 3 ramas de hierbabuena 2 cucharaditas de azúcar Soda Preparación Macere la hierbabuena con el azúcar y el limón, agréguele hielo al vaso, vierta el ron y complete con soda. Decore con hojas de hierbabuena y rodajas de limón.

*Recetas cortesía de la International Bartenders Association - I.B.A.

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OPINIÓN

EL VINO EN COLOMBIA Si divagamos un poco sobre el desarrollo de la cultura del vino y el asociado crecimiento en su consumo en Colombia durante la última década, tenemos que destacar la positiva evolución en el acercamiento de los consumidores al vino respaldada, entre otros factores, por el empeño de algunos importadores y comercializadores que por algunos años han trabajado intensamente en la educación y en la guía para el logro de una mayor satisfacción en el consumo del vino.

El vino en Colombia

Juan Antonio Zuleta Cada vez son más frecuentes las catas,

“Lo mejor para la industria es que está aún llena de oportunidades y con muchísimo camino por recorrer” 24

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los eventos de introducción de nuevas etiquetas en el mercado, los cursillos de degustación, las ferias y promociones tendientes a convertir el vino en un producto de consumo habitual. Lo mejor para la industria es que está aún llena de opor tunidades y con muchísimo camino por recorrer. Si comparamos el consumo en Colombia, cerca de un litro por persona al año, con consumos en otros lugares del mundo de más de 20 litros, vemos como todavía hay un gran potencial de desarrollo del mercado. ¿Qué más hacer entonces? Además de continuar con la educación y permanente presentación de nuevas etiquetas y orígenes al consumidor, llegó el momento de iniciar una segunda etapa de trabajo orientada a reducir la todavía vigente resistencia del consumidor colombiano al vino, centrando ahora el proceso de educación a mostrar cómo el vino, lejos de ser una bebida destinada a embriagar a quien lo consume, es un inigualable aliado de una buena comida, de una agradable conversación entre amigos, de un rato íntimo y así de muchos de los momentos cotidianos. A destacar como se adecúa a cualquier hora del día y a muchos momentos de intercambio sin que afecte, siempre que su consumo sea moderado y responsable, las actividades regulares de sus consumidores; a informar sobre sus bondades medicinales cada día respaldadas por estudios médicos de todo tipo. Finalmente, a trabajar activamen-

te en la sofisticación de los sistemas de impor tación y comercialización para incrementar los cuidados al vino desde las bodegas de origen hasta el consumidor final, entendiendo que el vino requiere de manejos extremadamente minuciosos tanto en el transpor te como en el almacenamiento para no afectar su calidad y su asociada satisfacción en el consumo.

ARMONÍA

Piensa, arriésg Juan Carlos Molina Londoño*

Piensa, arriésgate y disfruta

a cer veza continúa siendo la bebida alcohólica más consumida en el mundo y ello se debe, entre otras, a su antiquísima tradición (ha acompañado al hombre arqueológicamente hablando desde hace 5.000 años y míticamente hablando hace 10.000 años) y a su versatilidad, es decir, a la cualidad de encajar, de asociarse a muchas ocasiones de consumo. Una de esas ocasiones, y quizás la que ha venido desarrollándose con mayor énfasis en el mundo en los últimos años, es la de “acompañar comidas”, lo que algunos llaman “maridaje” y los anglosajones denominan “pairing”. Esta tendencia responde claramente al esfuerzo que estamos realizando algunos cerveceros por sacarla de la connotación de bebida eminentemente refrescante para apreciarla como una bebida espléndida, viva, abundante en sabores, aromas y colores, variada, compleja y, por supuesto, exquisita. Por ser un tema reciente en el mundo y mucho más incipiente en nuestro país, aún proliferan debates en torno a la debida utilización de la palabra “maridaje”; polémicas entre si esto de combinar cervezas y comidas es sólo una estrategia de

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marketing que nada tiene que ver con la tradición cervecera o, por el contrario, por ello se le llamó “pan líquido”, así como controversia entre quienes plantean principios básicos para “maridar” y quienes defienden la teoría de ensayo-error como el mejor de los caminos para adentrarse en este mundo. En fin, lo único cierto es que una buena cerveza y una buena comida es una combinación ideal y que, para “saber beber”, contar con algunas recomendaciones producto de la experiencia, de análisis sensoriales y químicos y de la tradición siempre será beneficioso, nos ayudará a adentrarnos con algunas luces en este universo y evitará tener decepciones tempranas que nos hagan desistir de esta experiencia maravillosa. Eso sí, partiendo de la premisa que los “pequeños placeres son la clave de la felicidad”. (The best of american beer & food. Lucy Saunders). Lo primero sea decir que, siendo consecuentes con lo reciente del tema, todo lo que se hable no pasan de ser modestas sugerencias y que nada está escrito sobre piedra, pues nos movemos en los terrenos subjetivos de los gustos y preferencias.

ARMONíA

ate y disfruta Recuerda que siempre merecemos saber qué estamos tomando y que somos libres de elegir lo mejor. *Gerente Comercial Inducerv S.A.

Piensa, arriésgate y disfruta

Algunos de esos conceptos o reflexiones útiles que podemos considerar, en este primer acercamiento al tema, son: Sintonizar intensidades de sabores: cervezas suaves con comidas suaves y fuertes con fuertes es un buen punto de partida pero aquí lo importante es saber que la “intensidad” conlleva ciertos criterios. Por ejemplo, las comidas fuertes son aquellas con altas dosis de condimentos, adobos, salsas o especias (algunas comidas orientales, mexicanas, italianas, francesas, etc.) y no necesariamente grasosas. Cervezas suaves son de bajo amargo y bajo contenido alcohólico y no “lights” o bajas en calorías. En este partido no hay ganadores: estamos hablando de “acompañar” comidas con cervezas y esto significa que su relación se cimienta en un “gana-gana”. Cuando una opaca a la otra, nos perdemos la mitad del placer. La armonía o conveniente proporción y correspondencia: para hablarlo coloquialmente, podemos decir, por ejemplo, que cervezas con aromas frutales casan con comidas que tengas esos mismos aromas; cervezas oscuras que proceden de maltas tostadas (o quemadas) son ricas con carnes asadas. Esto significa que es conveniente que la cerveza y la comida compartan sabores o aromas. Se vale experimentar: aunque atender sugerencias es útil, otro buen punto de partida es acompañar la comida de su predilección con su cerveza preferida y comenzar a construir a partir de allí. Para concluir este abrebocas lo más importante es estar conscientes y reiterar que este asunto está en su etapa de construcción, y reconocer que la ausencia de una cultura cervecera propia nos exige aprovechar los caminos ya recorridos por otras civilizaciones. La tarea que se nos viene es, precisamente, configurar unos conceptos, recomendaciones o sugerencias ajustados a la gastronomía colombiana. Aunque no nos cae mal una inmersión en el mundo de los sabores y aromas y aquí dejamos la invitación a explorarlo.

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IN-CULTURA

RTE HECHO DE

PAPELYVINO

Arte hecho de papel yvino

La piel de la uva no sólo le aporta aroma y color al vino, es también de donde proviene el pigmento con el cual Luís Casanova Sorolla desarrolla su técnica pictórica desde el 2008.

“Pintando unas postales, introduje el pincel en la copa y empecé a hacer manchas. Lo sorprendido que me dejó la habilidad del vino, demuestra el porqué transformé esa casualidad en un gran sueño: llevar el vino a la pintura”, afirma este artista peruano de 26 años radicado en Viena, donde adelanta la terminación de su tesis. El mundo de la pintura lo conoce desde su infancia, pero la vitivinicultura sólo al llegar a la Argentina hace dos años. “Cada día descubro nuevos colores y después de haber probado los vinos argentinos estoy ahora en Austria deleitándome y probando toda variedad que haya para pintar”, señala. Aunque ha trabajado con Malbec, Cabernet, Merlot, Pinot, Tanat y Syrah, no tiene una cepa preferida. Explica que el vino se desliza con gran facilidad

sobre el papel y se expresa fácilmente gracias a sus tonalidades, desde violetas azulados hasta rojos y anaranjados. Luís nombra su arte: ‘El vino y el papel’, puesto que no simpatiza con el término enopintura. “No me gusta esa definición, creo que aún falta mucho para categorizar esta técnica”. Ahora experimenta con otros materiales como el aceite de olivas y estudia la posibilidad de utilizar su técnica sobre lienzo. En Europa espera darle un lugar al vino en la pintura, “ésta no es una degradación del vino ni un desperdicio, es un paso más de este increíble elixir”. Asimismo desea continuar conectado con Latinoamérica, de la que recuerda con cariño a Colombia, lugar donde espera regresar pronto. “Pude sentir el paladar sediento de los colombianos para el vino, ese mismo capaz de reconocer un buen café. La experiencia que tuve en Bogotá mostrando mi técnica marcó un final y un comienzo en mi vida.” Si de algo está convencido Casanova Sorolla es que nunca dejará de pintar con vino, “llevaré paralelamente otros proyectos (como el impresionismo moderno). El camino del vino sobre el papel continúa”. Más de sus obras en www.casanovasorolla.com Contacto: prensa@pr-oh.com.ar

OPINIÓN

De paso en un crucero por las tierras del encanto

La fiesta de bienvenida inicia en las piscinas del crucero minutos después de zarpar desde Panamá. Aparte de disfrutar de todos los servicios ofrecidos a bordo, uno de los atractivos más esperados es César Alejandro Buriticá* desembarcar en los puertos de la majestuosa ruta del Caribe.

P “Aquellos que no aborden a la hora estimada, perderán su dinero y no podrán conocer los próximos destinos”

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ara los colombianos Cartagena y Santa Marta no representan quizás un atractivo muy especial, percepción que contrasta con el interés de otros latinos y, sobre todo, de los europeos. La Cuidad Amurallada y la Sierra Nevada de Santa Marta se convierten en destinos mágicos para aquellos que por primera vez los recorren. Después de nueve horas en cada puerto, el crucero zarpa. Por normatividad, la naviera puede dejar en puerto al huésped que no acate los horarios de abordaje dispuestos por el capitán. Así, aquellos que no aborden a la hora estimada, perderán su dinero y no podrán conocer los próximos destinos. Uno de ellos es Aruba, país autónomo dentro del Reino de los Países Bajos, donde la venta de joyería, sus taxis Toyota Prado, el submarino Atlantis, sus playas y colorida arquitectura contrastan con la alegría de su gente que exhibe en sus locales comerciales el mensaje para el mundo de “una isla feliz”. Los turistas que desembarcan se mezclan con los europeos que abarrotan los resorts, con los nativos y con los muchos colombianos que han visto en el comercio de Aruba una oportunidad para asentarse allí con sus familias.

Otro de los destinos es Curaçao. Algunos dicen que el nombre proviene de la palabra corazón en portugués o de las propiedades que los primeros habitantes identificaron en sus plantas para la curaçao (curación). En esta isla, que es un protectorado holandés, se puede disfrutar de los famosos licores Curaçao, de sus coloridas playas y de un viaje en yate para apreciar el movimiento del puente flotante Queen Emma. Además, se puede entrar a la sinagoga Mikvé IsraelEmanuel, la más antigua de Occidente. Finalmente, Puerto Limón (Costa Rica), es el paraíso para aquellas personas ecologistas, que gustan apreciar las más extensas reservas naturales que el gobierno de este país decidió conservar en vez de tener ejército. Los recorridos en tren y lancha a través del hábitat de cocodrilos, iguanas, tortugas y una gran diversidad de aves pone de manifiesto la conciencia ambiental de sus habitantes. El paso por estos lugares del encanto es un complemento memorable al viaje a bordo de un crucero. Una travesía por alta mar que permite conocer algo de lo más bello que se ha construido sobre la tierra. *Comunicador Social- Periodista

BARÓSCOPO

Tauro Con paciencia y enfrentando sus temores se pueden superar las posibles dificultades labores. Piénselo mientras se toma un caipirinha.

Géminis Trabaje metódicamente, tenga buen ojo para los negocios y espere los buenos resultados. Celebre en un wine bar bogotano con el vino tinto recomendado de la casa.

Cáncer Lo más recomendable es priorizar. Aproveche para darle tiempo a sus intereses literarios y musicales. Un café irlandés en Usaquén puede ser una buena opción.

Leo Viva el ahora. Resuelva sus dudas y actúe con determinación. Prepárese un Bloody Mary y disfrútelo en compañía de buena música. Virgo Gane confianza y aproveche oportunidades. Al citar a un almuerzo de negocios, investigue cuál restaurante de la zona G ofrece la cava más llamativa.

Libra No se tome tan a pecho las preocupaciones. Explote su creatividad. Recomendamos mariscos acompañados con un buen vino rosé.

Escorpio El trabajo será muy productivo si usted ocupa todas sus energías en ello. Si hay situaciones tensas, visite un café lounge y relájese tomando su trago favorito.

Sagitario Trate de detectar las oportunidades y actúe. Cuide su bolsillo y sea cauteloso con las relaciones interpersonales. ¿Por qué no dejar atrás la tensión con un buen margarita?

BARóscopo

Aries Tiempo para pensar en el cumplimiento de sus propósitos y compartir los logros en familia. Si tiene preocupaciones, relájese con un capuchino en un café del parque de la 93.

Capricornio Buena época para hacer negocios. Crea en su voluntad. Un fin de semana con cervezas frías en un pub nunca cae mal.

Acuario Aproveche esta temporada para ser más enérgico. Reencuéntrese en su casa con amigos de antaño y ofrézcales un trago que los sorprenda. Sea creativo. Piscis Cuide su autoestima, ésta será clave para avanzar en sus proyectos. Procure tener en casa una botella de crema de whisky y compártalo con la persona que le atrae.

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EDICIÓN 0

ESPERE EN LA PRÓXIMA EDICIÓN: * UN SHOT DE AMOR:

¿Qué tan reales son los efectos de las llamadas ‘bebidas afrodisiácas’?

* UNIDAD DE BEBIDA ESTÁNDAR: Recomendaciones para tomar lo justo

* CINCO RAZONES PARA TOMAR CAFÉ:

Descubra cómo sacarle provecho a sus beneficios

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