Coco-Mango-fritto Ananas- und Passionsfruchtsalat, mit gebackener Kokosnuss-Mango Glace Kategorie
Desserts
Quelle
„i gelati“
Saison
Frühling
Zutaten für 1.0 Portionen zu 100% (Nettomenge) Menge 1.0 0.080
Scana Nr.
Zutaten
Port.
PR
Gebackene Glacekugel (Baked Ice Cream) PR
Kg
PR
Ananas-Passionsfruchtsalat PR
Zubereitung ca. 4 Minuten Vorbereitung ca. 20 Minuten Vorbereiten: Die panierte Glacekugel in der Friteuse für 20 Sekunden bei 170°C ausbacken und auf einem Krepppapier abtropfen lassen. Anrichten: Den Ananassalat auf einen gekühlten Teller / Coupe anrichten. Die frittierte Glacekugel auf den Ananassalat anrichten.
Alle Preise sind approximativ und unverbindlich zu verstehen. Es gelten die Tagespreise.
Gebackene Glacekugel (Baked Ice Cream) PR
Kategorie
PR
Quelle
„i gelati“
Saison
Ganzes Jahr
Zutaten für 10.0 Portionen/10.0 Port. zu 100% (Nettomenge) Menge
Scana Nr.
Zutaten
0.120 0.030
Kg Kg
430193 904965
Ovotop Vollei flüssig, pasteurisiert 1 x 1 kg Weissmehl, Typ 550 10 x 1 kg
0.150
Kg
311855
Corn Flakes 1 x 1 kg
Kug_24 Kug_24
900310 128194
Superiore Glace Kokos 4000 ml Superiore Sorbet Mango 4000 ml
5.0 5.0
Vorbereiten: Das Vollei und das Mehl mit dem Mixer sorgfältig vermengen. Die Mango- und die Kokosglace zusammen zu einer Kugel formen und im Tiefkühler durchfrieren lassen. Zubereiten: Die Glacekugeln gleichmässig in der Eimasse wenden und anschliessend mit den Cornflakes panieren. Sofort wieder tiefkühlen. Lagern: Datieren: 2 Monate. Im Tiefkühler gut verschlossen lagern. 1 Portion = 1 Kugel
Alle Preise sind approximativ und unverbindlich zu verstehen. Es gelten die Tagespreise.
Ananas-Passionsfruchtsalat PR
Kategorie
PR
Quelle
„i gelati“
Saison
Winter
Zutaten für 1.000 Kilo/1.000 Kg zu 100% (Nettomenge) Menge 0.900 0.060 0.015 0.025
Scana Nr. Kg Kg Kg Kg
Zutaten Ananas frisch Passionsfrüchte frisch Ingwer frisch Zucker Muscovado dunkel 500 g
Vorbereiten: Die Ananas schälen und längs vierteln. Den Strunk wegschneiden. Die Ananas in 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Passionsfrucht halbieren und auskratzen. Zubereiten: Die Ananas mit dem Passionsfruchtfleisch, dem Muscovado-Zucker und dem geriebenen Ingwer gut mischen. Mindestens 1 Stunde gekühlt marinieren lassen. Lagern: Datieren: 1 Tag. Gekühlt und gut verschlossen lagern. Tipp / Bemerkung: Den Ingwer schälen und einfrieren. Gefroren lässt er sich leichter reiben. Der Muscovado Zucker kann ersetzt werden durch Rohrzucker: - Rohzucker fein gemahlen „Bruno“ 10 x 1 kg, Art. Nr.: 340223
Alle Preise sind approximativ und unverbindlich zu verstehen. Es gelten die Tagespreise.