COCTELERIA CCOCTELERIA
COCTELERIA MODERNA Surge tras la demanda de un servicio diferente en un lugar donde el bartender no cuenta con el tiempo suficiente como para atender un cliente como en coctelería clásica.
Se pueden ver en bares, discos, pubs siendo el servicio más informal y empleando técnicas de manejo de herramientas no utilizadas en coctelería clásica,por ejemplo flair:
Dentro de estas técnicas podemos destacar trucos de magia, juegos con botellas o tan solo llevar vestimenta llamativa. Es el arte de impresionar, son técnicas que utilizamos durante nuestro trabajo para captar la atención del cliente y de esta manera lograr mayor consumo.
COCTELERIA CLASICA A pesar de que a cada rato escuchamos hablar de la coctelería de vanguardia y de las grandes creaciones que buscan nuevas fórmulas para mezclar, hay opciones simples, prácticas e indestructibles que se disfrutan en las barras de todo el mundo: los cócteles clásicos . Desde ese instante hasta nuestro presente el mundo de la mixología se ha expandido por el mundo y parece no respetar límites en las combinaciones. Utilización de jugos de frutas exóticas, hierbas, especias, variantes en té, frío, calor, hielo y fuego, texturas disímiles y el abanico infinito de bebidas de cada rincón del mundo
Mirando las recetas y observando la preparación de los cócteles clásicos encontraremos la simplicidad con que se elaboran: pocos ingredientes, técnicas simples, combinación de aroma y sabor imbatible.
NOTA: Un cóctel como el Manhattan; su nombre parece brillar al leerlo en una carta de bar. Según cuenta la historia fue creado en 1886 por el barman del Manhattan Club. ¿La fórmula? En origen llevaba whisky de centeno aunque se ha derivado, sobre todo en nuestras tierras australes, al whisky americano, más fácil de conseguir.
COCTELERIA MOLECULAR
En los últimos años con técnicas e ideas innovadoras, las barras de los bares no podían ser menos. Esos alquimistas con dotes de malabaristas también están experimentando con ingredientes hasta ahora raros en la barra del bar, como por ejemplo: humo de canela, zumo de tomate incoloro.
Algunos Ingredientes: curry o la mirra jugos de yuzu lima kaffir
Bbeidas Famosas: El Dragon que respira fuego Hojuelas de vodka con kahlúa Humo de Cerveza
COCTELES APERITIVOS
Los cócteles aperitivos se consumen antes de una comida. La función que tienen es estimular el apetito y al mismo tiempo no imponer su sabor restante sobre el menú.
Para su elaboración se usan como base las denominadas bebidas blancas o alcohol blanco como el vodka, la ginebra, el tequila o el ron blanco, entre otros. Estos cócteles son muchos más secos, menos dulces, en comparación con los demás grupos.
Destacan porque se pueden consumir también fuera de las horas próximas a la comida o a la cena, acompañadas de algún picoteo como tapas o algún fruto seco.
COCTELES DIGESTIVOS Los cócteles digestivos son preferentemente consumidos después de las comidas, para que nos ayuden a sobrellevar placenteramente la digestión de los manjares degustados. Por ello, estos cócteles son fuertes y cuentan con hierbas, bitter, brandy y otros ingredientes digestivos en su elaboración.
La Madrina Ingredientes: 1 onza de Vodka 1 onza de Amaretto Cereza marrasquino Modo de preparación: Añadir algunos cubos de hielo en un vaso cóctel tipo Old Fashioned. Agregar los ingredientes y mezclarlos. Añadir la cereza marrasquino para decorar el trago.
Saltamontes Ingredientes: 1 onza de crema de cacao blanco 1 onza de crema de Menta 1 onza de crema de leche Modo de preparación: En una coctelera, añade algunos cubos de hielo. Agrega la crema de menta, crema de cacao blanco y crema de leche. Agita el contenido y sirve en una copa coctel tipo Martini.
COCTELES FLAMEADOS Las bebidas flameadas son todos aquellos cócteles y otras bebidas mezcladas que contienen una pequeña dosis de alcohol inflamable de alta graduación, de no menos del 40% de contenido alcohólico, que se enciende antes de consumirlo.
Las llamas más que nada son para decoración ya que el flameado no cambia sustancialmente el sabor de las bebidas, eso sí, cambia el aroma y suaviza un poco la bebida ya que se quema el exceso de alcohol. Los cócteles flameados son más llamativos en un ambiente de poca luz donde las llamas son mucho más visibles y espectaculares.
MIXOLOGO
¿QUIÉN ES UN MIXÓLOGO?
La posición de Mixólogo no está definida por funciones, sino por la habilidad y el enfoque en la creación de cocteles. El Mixólogo es un bartender que elige especializarse y concentrarse en la combinación de bebidas. Así como el sommelier se especializa en vinos y ocupa una posición clave en el servicio de un restaurante, el mixólogo es otro especialista que le puede agregar valor al bar y despertar lealtad en una clientela cada vez más exigente. Debe ir mucho más allá de los cocteles clásicos para que sus clientes disfruten cada vez de una nueva experiencia. Además se debe encargar de elaborar las cartas de bebidas y cocteles, ajustados al estilo y atmósfera de cada tipo de bar en específico.
Originario de Viena, Heinz Kaiser, ha sido considerado como el top de los bartenders por dos años consecutivos. Durante su conversación con Forbes Life habló sobre aquello que lo mueve, su trayectoria, lo que recomienda para los amantes de una buena bebida y, finalmente, la creación de la “bebida Forbes”.
BARTENDER
Los mixólogos practican la coctelería y los bartenders van más enfocados a atender en un bar. En la industria, tendemos a pensar en un bartender como alguien que estudia y ayuda a evolucionar el campo de la coctelería, la creación de innovadores cócteles y en perfeccionar las técnicas y las bebidas de los bartenders de antaño, todo en uno. Evoca imágenes de una persona que puede hacer de repente 20 bebidas bien hechas, todo mientras se mantiene un bar lleno de gente. Esos estereotipos son sólo eso y hay muchos profesionales finas que pueden caer en ambas categorías y muchos más que se especializan en una u otra. Ni es mejor que el otro, cada uno tiene sus propios méritos y el debate continúa en la comunidad de coctelería profesional. De hecho, muchos profesionales detrás de la barra están en contra del uso de la "mixología".
MARGARITA:
•1 1/2 oz de tequila •1/2 oz de triple sec •2 oz de jugo natural de limón •1 oz de jugo natural de lima •1 rodaja de lima Hielo •Copa para margaritas
RASPADO DE FRESA CON VINO ESPUMOSO:
1 taza de hielo 1/2 taza de fresa sin rabito 2 sobres de Canderel® Sucaré 1 onza de vodka 1 taza de vino espumoso rosado 1 fresa para decorar