Big Green Egg

Pulled pork met witte koolsalade

Ingrediënten

• 2 kg procureur (varkensnek) • 2 el olijfolie • BBQ-saus • Witte koolsalade • 10 pijpjes bieslook

RUB VOOR VARKENSVLEES: • 20 g ongemalen vadouvan • 10 g zwarte peperkorrels • 15 jeneverbessen • 20 groene kardemompeulen • 12 kruidnagels • 2 stukjes foelie • 20 g mosterdzaad • 8 g venkelzaad • 20 g Hongaarse paprikapoeder • 8 g madras kerriepoeder • 6 g gemalen gember • 4 g gemalen komijnzaad • 50 g fijn zeezout • 30 g donkere basterdsuiker

Benodigde accessoires

• Wood Chunks (appel) • convEGGtor • Disposable Drip Pan • Stainless Steel Grid • Meat Claws

Voorbereiding

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C. 2. Maal of wrijf intussen voor de rub de vadouvan, de peperkorrels, de jeneverbessen, de kardemompeulen, de kruidnagels, de foelie, het mosterdzaad en het venkelzaad in een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub en meet 4 eetlepels af. Bewaar de rest van de rub voor een volgende keer in een afgesloten bakje. 3. Wrijf de procureur eerst in met de olijfolie en vervolgens met de afgemeten rub.

Voor meer culinaire inspiratie check: BIGGREENEGG.NL

Bereiding

1. Leg 2 appel Wood Chunks tussen de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, met daarop een

Disposable Drip Pan, en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de procureur op het rooster, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 110 °C. Laat de procureur ca. 6 uur garen. 2. Haal de procureur uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met 3 eetlepels van de BBQ-saus. Wikkel het vlees in 3 lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Breng de temperatuur van de EGG naar 120 °C en laat de procureur nog ca. 4 uur langer garen totdat deze zacht is. 3. Haal de procureur uit de EGG en laat deze in het aluminiumfolie minstens 1 uur in een koelbox rusten.

De koelbox heeft hierbij een isolerend effect. 4. Verwijder voorzichtig de folie en houd het vocht wat hierin zit apart. Pluk het vlees met behulp van de Meat

Claws tot een pulled pork en meng het apart gehouden vocht erdoor. Serveer de pulled pork met een witte koolsalade en de rest van de BBQ-saus en garneer met de bieslook.