Pez león al papillote

Por Chef René Ñeco rinde 6 porciones

Ingredientes

6 filetes de pez león

6 onzas de zanahoria, corte julienne (corte en tiras finas y delgadas)

6 onzas de cebolla, corte julienne

6 onzas de chirivía (parsnip), corte julienne

6 onzas de ajo puerro (shallots), rebanado

3 cucharaditas de tomillo fresco

3 hojas de laurel

3 cucharadas de aceite de oliva

12 onzas de vino blanco

8 papas corte tournée (en forma de barril o bola de fútbol americano), pre-cocidas (hervidas), sal y pimiento a gusto papel de hornear

Procedimiento

• Sazone el pescado con sal y pimienta.

• En un pedazo de papel de hornear, coloque el aceite, los vegetales y las papas.

• Coloque el pescado encima de los vegetales.

• Agregue el vino blanco, el tomillo y el laurel antes de cerrar el papel de hornear.

• Coloque el papillote en un sartén tapado con un poco de agua a temperatura media por 10 a 15 minutos.

• Corte o abra el papel y sirva.

Nota: Al papillote es una técnica en la que cocinas los alimentos dentro de papel de aluminio, hojas de parra, lechugas o hasta hoja de mata de guineos. Este debe quedar en forma de paquete (como si fuera un pastel) muy bien sellado para que el pescado se cocine en su propio jugo.