BAJACRAFT MAGAZINE NUEVE CLAVES
PARALA CERVEZA
PERFECTA
DE ZACATECAS
CHEVE
DEL MES
NOV2015
LOS ROMÁNTIOCOS
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MIL NOVECIENTOS
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No hay de mรกs, una buena hamburguesa antes de tomar 2
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Es increíble como Ensenada ha crecido a un ritmo sin igual, desde su enorme historia en vinos hasta su joven inicio en la cervecería son de admirar. Y su gastronomía no se queda atrás. Tu vimos la oportunidad de visitar el restaurant Mil novecientos 88 sin duda las hamburguesas más increíbles en Ensenada, Gran sabor, magnifica carne, buena salsa, un gran anillo de cebolla en la cima como una firma cerrando todo el conjunto. Papas fritas hechas a mano sazonadas al mismo estilo que lo demás como si fuera parte del platillo principal, se te olvida que es un complemento solamente, aros de cebolla o porque no las dos. Una gran selección de cervezas nacionales e internacionales, comerciales y artesanales complementan la gran calidad de acompañantes para un gran ambiente. Un entorno divertido, una especie de cobertizo con un coche grande en el medio, donde la cocina es construir dentro. Un ambiente informal y relajado.
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VIVELO, DA CLICK AQUÍ 4
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NUEVE CLAVES PARA SERVIR LA CERVEZA PERFECTA Y es que detrás de la barra de un bar hay auténticos maestros capaces de hacer parecer sencillo lo que no es.
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•Trata a los barriles con mimo: Lo ideal es siempre en posición vertical, incluso durante el traslado, así que nada de rodarlos . También es importante almacenarlos en un lugar seco y fresco y, muy importante, protegidos de la luz solar. No queremos que el sol caliente esos barriles metálicos.
• Comprueba el funcionamiento del grifo y su limpieza: Es imprescindible comprobar su funcionamiento cada cierto tiempo y realizar una limpieza completa cada dos semanas con agua caliente y productos específicos.
• Comprueba que la copa está perfecta: Tiene que estar limpia, sin muescas en el vidrio y, muy importante, que esté a temperatura ambiente y no recién salida del lavavajillas, o arruinaremos la cerveza calentándola innecesariamente.
•Humedece la copa: El agua fría ayuda a rebajar la temperatura del vaso, y así la cerveza se mantendrá fresca más tiempo. El agua también elimina posibles impurezas que hubiera en el vaso y, finalmente, ayuda a que no se produzca espuma al empezar a servir.
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•Desliza la copa a 45º: Antes de empezar a servir colocar la copa bajo el grifo, deja que corra la cerveza un instante. Luego desliza la copa en un ángulo de 45º cerca de la salida del grifo, de manera que la cerveza se deslice suavemente por las paredes del vaso.
•Llena la copa: A medida que la copa se va llenando, podemos ir colocándola verticalmente, pero sin alejarnos demasiado de la boca del grifo ni haciendo movimientos arriba. Cuando queden 2cm cerrar el grifo y retirar el vaso.
•Sirve la crema: Esto se consigue girando el grifo en la dirección opuesta, de manera que saldrá espuma. Lo ideal es servir espuma de más, para quedarnos con la crema más densa y homogénea.
•El toque: Cuando el camarero deja la cerveza de forma ligeramente brusca sobre el mármol de la barra no lo hace porque odie su trabajo o le hayamos caído mal. Ese golpe es el toque final que eleva la burbuja desde el fondo de la copa para formar una nube de carbónico bajo la crema. 7
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•La presentación: Una caña bien tirada debe tener una densa capa de crema de un par de centímetros de espesor, bajo la que se agolpan un sinfín de pequeñas burbujas de carbónico formando una nube.
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Ahora ya solo queda la parte más importante de todas disfrutar de esa cerveza bien tirada con los amigos o, si eres un maestro tirador, dejar que te inunde la satisfacción del trabajo bien hecho y de cómo tus clientes están disfrutando de una cerveza perfectamente tirada.
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CHEVE
DEL MES Ensenada, Baja California, se llevó la Medalla de Oro con “Foca Parlante” en la categoría de Cerveza Stout en la más reciente edición de “Cerveza México”, que es el evento más grande de la Industria Cervecera en Latinoamérica con más de 150 productores, importadores, exportadores y proveedores de insumos para la realización de cerveza artesanal. Si con ese antecedente no te decides a probarla te estarás perdiendo de una de las mejores cervezas Stout que se producen en nuestro país y que, por supuesto, sólo encontrarás en The Beer Box Tuxpan. Cerveza obscura, negra, de 5.4 grados de alcohol. Cremosa en boca con sabor a granos tostados y un ligero toque de avena, quienes ya la probaron la tienen en el altar de las aguas benditas. 10
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NO HAY
SEGUNDO
MALO
Y desde Tijuana llega una cerveza fuerte. Bello color ambar con tonos rojizo y cobrizo, espuma cremosa y aromas frutales de bajo nivel bien balanceado y definido, son obtenidos por su proceso especial de elaboración. Única en su tipo, conserva el cuerpo y robustez de las cervezas Premium por no ser filtrada, así como el sabor exquisito y aterciopelado de las maltas caramélicas y lúpulos selectos, dejando en el paladar una sensación de frescura y agrado de quien la prueba. Fuerte contendiente a ser la cheve del mes pero no podemos negar que Foca parlante ha sido la ganadora no solo por nosotros sino por el público, esperemos que el siguiente mes Cervecería Tijuana regrese con sed de victoria, porque al final los que ganamos somos nosotros 11
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Wendlandt la cervecería de México 12
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“Es importante que la gente vea que como cerveceros, nuestra actividad permea a otros sectores económicos” 13
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La cervecería Wendlandt en Ensenada, se a llevado el premio nacional a la mejor cervecería del 2015, en la reunión Cerveza México realizada en el Distrito Federal. Tuvimos la fortuna a este evento en el cual cerveceros artesanales de la entidad obtuvieron 16, en las 63 categorías. Cerveza México reúne tres eventos> una competencia para profesionales y amateurs de productores cerveceros, un congreso, y una exposición de productores y distribuidores. A lo largo del evento tuvimos acercamiento con empresas de
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carácter turístico a fin de que los productores puedan generar periódicas en este caso a Baja California y particularmente a Tijuana, con personas interesadas en conocer las actividades cerveceras “Es importante que la gente vea que como cerveceros, nuestra actividad permea a otros sectores económicos, genera empleos indirectos en derivación a otros sectores económicos, genera empleos directos en derivación a otros sectores económicos como lo es el Primario, el campo que es esenia por los lúpulos y las maltas, especializados en el proceso, esto hace que Baja California algo peculiar, los campos
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son apropiados para generar la materia prima adecuada. Se insistió en que los resultados obtenidos por las cervecerías Bajacalifornianas Endlantd y Legion, además
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LOS ROMANTICOS
DE ZACATECAS
L L E G A N A BAJA
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“Queríamos ser punks,
pero también ser como los Temerarios.”
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Con motivo de su presentaci贸n el 6 de Diciembre en el Abels Bar en Ensenada, tuvimos una pl谩tica con los originarios de Zacatecas, en donde nos contaron acerca de sus canciones, las morras que los inspiran y detalles de su presentaci贸n en la gira por el norte del pa铆s. Cualquier cosa puede pasar con esta banda que no parece perder el buen humor, los chistes y sobre todo, las canciones de amor y el romanticismo.
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¿Cómo les fue en el Festival Pal Norte? LRZ: Bien chingón la neta. Un chorro de banda fue a cotorrear. ¿Notan la diferencia en el público del norte con el del sur? LRZ: Pues fíjate que al principio sí, pero ahorita ya no se siente tanto. Ya por las redes sociales la gente tiene más apertura, conocen más bandas, y las rolas. Vimos mucha gente del BC allá, de medios y bandas que andaban nomas de cotorreo. ¿Qué opinan de la difusión de su música en Internet? LRZ: Estamos a favor de que sea todo más democrático. Tienes a favor que todos pueden opinar de tu música. Sí pasa, que las bandas más antiguas
se quejan por que, pues ganan menos (risas de la banda). Aparte, muchos se quejan porque dicen que ahora cualquiera puede hacer un disco o videos. Eso favorece las ideas, ahora puede llegar un chavo con una cámara y puede hacerte un video tan chingón como los demás. Pero sí hay gente que se acostumbra a que les regalen todo, ya no ven la obra de arte que puede ser un disco. También tiene su encanto, ahora cualquier rola puede ser sencillo, nos gusta un chorro que hay banda que nos dice que encuentran rolas en el limwire (risas de la banda.) Nos gusta estar a la vanguardia en eso desde el Internet, desde el Napster hasta el Pirate Bay. Como que aplicas la del autopirateo, sacas tu disco pero también lo subes al Internet. Creo que lo hacen todas las bandas, si le gusta a la gente, van y lo compran. Creo 19
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que es justo. Antes, si escribías una rola podías no tocarla y vivir de eso para siempre. Ahora te lo tienes que tomar más como un oficio, tienes que estar tocando. Todo lo que hacemos importa, el Manzanas estudió diseño, Huicho arquitectura y el Gerber audio. (La banda ríe) También corte y confección. Hacemos las playeras de la banda y a la gente le encanta. Hacemos todo, flyers y todo. Menos las rolas, son del rincón del vago (la banda ríe). Intentamos que sea el paquete completo. Es parte de esta nueva generación de grupos. ¿Que es lo más cursi que escuchan? LRZ: Cuando nos hablamos por teléfono (risas de la banda.) Puro Pop Coreano, Pop Coreano (Más risas.) No, hemos escuchado a los Beach Boys, y a los Beatles. Para Huicho, Los Acosta están bien cursis todo el tiempo. ¿Qué le tienen que decir a su Público en el norte que los espera? LRZ: Pues que se agarren banda porque se va a poner chido, y de regalo les dejamos nuestro ultimo senillo Muchacha, que nos quedó más perro que los tacos de adobada.
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