La Hidromiel Sergio Andrés Rúa Isaza Esteban Zapata Llano Sebastián Hernández Porras 10*3 Química Docente: Gloria Amparo Ramírez Zuluaga Inedinco Guarne 2015
Planteamiento del problema El vino es la más sana e higiénica de las bebidas según Pasteur. Además provocar una sensación de placer en los sentidos, el vino calma la sed, estimula el apetito, relaja las tensiones, favorece la digestión, alimenta el espíritu y aviva el ingenio. Sin embargo el vino de miel es poco conocido debido a que no se produce y comercializa tanto como otras bebidas alcohólicas mejor conocidas.
objetivos Objetivo general: *Se elaborara un licor a partir de la fermentación de la miel utilizando los recursos que se tienen al alcance con el fin de producir un producto de buena calidad y que agrade al consumidor. Objetivo específico: *Conocer el proceso para la elaboración de hidromiel basándonos en el fundamento científico para la elaboración de los diferentes tipos que existe.
Marco conceptual • Hidromiel: es una bebida alcohólica con una concentración que varía del 10% al 15% y que se obtiene a partir de la fermentación de una mezcla de agua y miel. • fermentación : es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. • Miel: es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. • levadura: Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono.
Metodología Básicamente se trata de crear un mosto mezclando agua con miel, al que posteriormente se le añade levadura, para que el mosto fermente y el azúcar que contiene se convierta en alcohol. -preparar manzanas y limones . -Vertimos el agua en un recipiente y calentamos. -Añadimos la miel removiendo hasta que quede homogénea. -Calentamos hasta punto de ebullición y retiramos del fuego. -Si se ha formado espuma sobre el mosto la retiramos con ayuda de un colador. -Tapamos y esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente 20-30º. -Vertimos nuestro mosto en el recipiente de fermentación y añadimos la levadura, las manzanas y los limones El recipiente para la fermentación será una botella o garrafa de plástico o preferiblemente cristal, cerrado mediante una válvula que permita salir el CO2 que se genera durante el proceso de fermentación pero que no deje entrar el aire exterior. Básicamente lo que obtenemos es un "vino" ligeramente gasificado. Para seleccionar el envase definitivo debemos tener en cuenta que deberá soportar la presión que la bebida pueda generar. Una vez trasvasada la bebida al recipiente definitivo la cerramos, y la metemos en el refrigerador, donde debería permanecer al menos un par de días. Con la bajada de temperatura del líquido conseguiremos frenar la actividad de las levaduras que pudieran quedar.
Resultados Durante el proceso de fermentación de 60 Días las levaduras presentes en el mosto, consumieron la totalidad de los azúcares presentes y lo transformaron en alcohol y CO2. Obtuvimos el resultado que esperábamos ya que se logro la obtención de hidromiel casera apta para el consumo humano.
Conclusiones Los valores de los parรกmetros evaluados en el producto elaborado de manera artesanal, resultaron similares a los parรกmetros obtenidos en el producto comercial. Se constituye una materia prima de primera calidad para la elaboraciรณn artesanal del Hidromiel, ya que la bebida alcohรณlica obtenida tuvo buena aceptaciรณn en el consumidor.
BibliografĂa http://conversor.blogspot.com.co/2011/08/hacer-hidromiel-la-cerveza-vikinga.html http://www.bdigital.unal.edu.co/9933/1/300060.2012.pdf
Agradecimientos Agradecemos a las damas de la ferretería H&G por vendernos los materiales. Agradecemos a la Sra. Tatiana Llano por dejarnos hacer nuestros encuentros en su casa para elaborar la hidromiel. También manifestamos un sincero agradecimiento a la docente de química de la institución educativa la inmaculada concepción por habernos motivado a realizar este proyecto.