Authenticité, qualité, talent, partage, plaisir Depuis plus de 50 ans, Davigel milite pour une cuisine authentique aux côtés des professionnels de la restauration, c’est-à-dire savoir choisir de bons produits dont on connaît l’origine, les cuisiner avec talent pour un moment de plaisir partagé. Davigel vous propose sa sélection Jours de Fête, symbole même de cette authenticité : des produits de qualité supérieure issus des meilleurs terroirs de France et du monde entier pour permettre aux chefs d’exprimer leur créativité. Notre brigade de chefs vous présente plus de 40 nouveautés exclusives et inédites : une source d’inspiration à découvrir sans modération.
Antoine de Cernon Directeur Général Davigel SAS
Je remercie la CNCT dont nous sommes partenaire de longue date et son président Joël Mauvigney qui témoigne sur notre capacité à innover et sur la qualité de nos produits. )EZMKIP IWX ǻIV HI GIXXI VIGSRREMWWERGI TEV PE TVSJIWWMSR HIW GLEVGYXMIVW traiteurs. C’est le meilleur des encouragements pour continuer à vous EGGSQTEKRIV EYNSYVHƶLYM IX HIQEMR HERW PI H³ZIPSTTIQIRX HI ZSW EǺEMVIW )³GSYZVI^ EY ǻP HIW TEKIW RSXVI W³PIGXMSR /SYVW HI +´XI IX WIW VIGIXXIW Bonnes fêtes à tous.
Davigel, un partenaire privilégié que j’ai sélectionné pour nous adhérents de la CNCT. 1IW J´XIW HI ǻR HƶERR³I WSRX YR QSQIRX TVSTMGI IX GVYGMEP TSYV RSW entreprises. Cette période est à la fois source de stress pour nous artisans mais aussi un moment de l’année particulièrement palpitant et exaltant. 3SYW RSYW HIZSRW HƶSǺVMV ª RSW GPMIRXW PE TPYW FIPPI ZMXVMRI EǻR HI PIW surprendre avec des nouvelles saveurs, des présentations inédites et surtout des produits de grande qualité. Connaissant particulièrement notre métier, la brigade de chefs Davigel vous propose sa sélection « Jours de Fête » composée : de produits bruts, de nouveautés exclusives, des dernières tendances culinaires, de recettes MRRSZERXIW IX JEGMPIW ª QIXXVI IR ĦYZVI EǻR HI ZSYW EMHIV ª H³ZIPSTTIV ZSW activités de fabrication et de revente.
Joël Mauvigney Président de la CNCT
Avec la sélection de produits « Jours de Fête », vous pourrez exprimer toute votre créativité avec l’assurance que les produits répondent aux plus hauts standards de qualité. Bonnes découvertes
Produit réfrigéré. Tout autre produit est surgelé. Les produits qui ont pour provenance la France ont été produits et/ou conditionnés dans un atelier en France. La matière première n’est pas systématiquement d’origine France.
Ces produits sont éligibles à la mention «fait maison» en restauration, pour la composition des plats.
LES
COCKTAILS SALÉS
NOUVEAU
NOUVEAU
Pain surprise aux fromages (AOP) de nos régions / Page 6
LES COCKTAILS SALÉS NOUVEAU
PAIN SURPRISE AUX FROMAGES (AOP) DE NOS RÉGIONS 122 75 056 - Ct de 2 pains 580 g (48 pc de 12 g env.) - Aquitaine
Pain surprise associant 4 fromages (AOP) à des fruits : 4 recettes : Q
Cantal, chutney de figues
Q
Fromage de chèvre de Ste Maure de Touraine, abricot et fruits secs
Q
Camembert de Normandie, crème fraîche miel
Q
Fourme d’Ambert, pommes.
Simple décongélation (+3°C) : 6 h.
CUBE FOCACCIA SURPRISE PAIN SURPRISE
CUBE POLAIRE SURPRISE
121 54 564 - Ct de 2 pc de 1,25 kg (60 pc de 21 g env.) - Pays-de-la-Loire
168 24 16 - Bt de 2 pc de 600 g (30 pc de 20 g) - Ct de 4 bt Haute-Normandie
5 variétés (12 pc/recette) : Q Noix de jambon salée séchée sur beurre nature Q Mousse de canard Q Saumon fumé sur beurre au citron Q Rillettes d’oie Q Fromage de Comté sur beurre à la pistache. Simple décongélation (+3°C) : 18 h.
Pain surprise au pain polaire de forme cubique aux recettes scandinaves : Truite fumée, crème de moutarde au raifort et fromage frais, œufs de truite. Simple décongélation (+3°C) : 8 h.
122 58 823 - Ct de 2 pains de 500 g (40 pc de 12,5 g) - Aquitaine
Une alternative originale aux pains surprises, avec ces bouchées moelleuses aux accents italiens. 4 recettes : Q Jambon Serrano, beurre de thym au romarin Q Provolone piquant, fromage frais, roquette et amandes Q Légumes du soleil (caviar d’aubergines, tartare de légumes et amandes) Q Concassée de tomates, mozzarella, pesto. Simple décongélation (+3°) : 6 h.
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LES COCKTAILS SALÉS PLATEAU
PLATEAU
PLATEAU GOURMET TRAITEUR
PLATEAU COCKTAIL « SAUMON »
122 63 836 - Ct de 2 plat. de 35 pc de 12 g env. Nord-Pas-de-Calais
122 42 871 - Bt de 35 pc de 11 g env. - Ct de 3 bt Pays-de-la-Loire
5 variétés de bouchées à base de légumes et fromages (14 pc/ recette) : Q Opéra petit pois et duo de carottes mascarpone Q Moelleux topinambour, mousseline de vitelotte, girolle Q Bûchette chèvre aux cranberries et pistaches sur crumble aux amandes Q Enroulé de carotte crémeux ricotta, graines de pavot et fleur de ciboulette Q Pain focaccia, Mozzarella di buffala, tomate concassée.
5 variétés (7 pc/recette) : Q Saumon fumé sauce Japonisante sur blinis aux graines de pavot Q Entremets au saumon façon opéra Q Tzaztiki et saumon fumé sur blinis à la polenta Q Chiffonnade de saumon fumé sur pain de mie épinards Q Délices de saumon sur moelleux citronné. Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
Simple décongélation (+3°C) : 3 h.
PLATEAU
PLATEAU
VERRINES COCKTAIL ASSORTIES
CANAPÉS COCKTAIL PRESTIGE - NOUVELLE RECETTE
122 08 829 - Bt de 32 pc (2 x 16) de 28 g env. (cuillères fournies) Ct de 2 bt - Haute-Normandie
122 79 221 - Bt de 2 plat. de 24 pc de 10 g - Ct de 4 bt Haute-Normandie
Assortiment de 4 recettes en verrines avec petites cuillères : Q Salade de fèves aux tomates marinées, copeaux de parmesan Q Saumon fumé mariné à la ciboulette et crémeux acidulé à l’aneth, décor œufs de truite Q Mini ratatouille acidulée, marinade de poivrons au pesto et crumble de chèvre Q Crumble « tex mex », guacamole effeuillé de cabillaud aux herbes.
6 recettes gourmandes : Q Moelleux fromagé noix, comté Q Moelleux Canneberges, raifort, œufs de truite Q Pain maïs foie gras de canard et griotte Q Blinis crème à l’orange et saumon fumé à l’aneth Q Pain fougasse tomate garniture fromage, tomate confite Q Pain complet aux graines fromage frais, poivrons, bresaola. Simple décongélation (+3°C) : 3 h.
Simple décongélation (+3°C) : 6 h.
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LES COCKTAILS SALÉS PLATEAU
NOUVEAU
PLATEAU DE MINI SANDWICHES GOURMANDS 122 79 224 - Bt de 20 pc de 21 g env. Ct de 3 bt Pays-de-la-Loire
4 recettes aux goûts européens : Q
Le Nordique : navette briochée saumon fumé, concombre
Q
Le Français : pain aux noix, crème de brie et noix de jambon
Q
L’Italien : choux au parmesan, légumes grillés pesto et mozzarelle
Q
L’Espagnol : pain tomate paprika, fromage frais chorizo, piquillos et manchego.
Simple décongélation (+3°C) : 3 h.
PLATEAU
PLATEAU
PLATEAU TAPAS
MINI LUNCH ASSORTIS
121 89 254 - Ct de 2 plat. de 16 pc de 26 g env. Nord-Pas-de-Calais
168 24 23 - Bt de 18 pc de 30/35 g - Ct de 4 bt Haute-Normandie
Assortiment de 4 bouchées (tapas) sur pain focaccia : Q Jambon Serrano, olive noire, concassée de tomates, sablé au parmesan Q Fromage Manchego, tomate confite, crème basilic, huile d’olive et roquette Q Pancetta, piquillo, crème d’aubergine au mascarpone, huile d’olive et roquette Q Fromage Comté, tomate cerise, crème fromage moutardée et mélange d’épices.
3 variétés (6 pc/recette) de mini-sandwichs pain brioché : Q Saumon atlantique fumé, crème citronnée Q Tomate confite, fromage frais Q Bacon, moutarde à l’ancienne.
Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
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Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
LES COCKTAILS SALÉS PLATEAU
PLATEAU
PLATEAU MINI BAGELS
CANAPÉS APÉRITIF ASSORTIS - Recette sans porc
122 19 006 - Bt de 2 plat. de 24 pc de 14 g env. - Ct de 4 bt. Haute-Normandie
121 68 263 - Ct de 160 pc de 6/7 g env. - Midi-Pyrénées
3 recettes (8 pc/recette) : Q Saumon fumé Q Tomate parmesan Q Crème fromage frais ciboulette. Une dépose de graines vient décorer les pains. Simple décongélation (+3°C) : 3 h.
8 variétés (20 pc/recette) : Q Pain épinards, parmesan, olives noires, tomates marinées Q Pain tomate, figue, fromage frais, noix Q Pain noir, saumon pavot, crème à l’aneth Q Pain noir, mousse de canard aux épices Q Pain de mie, saumon atlantique fumé Q Pain de mie, Tzatziki ciboulette Q Pain de mie, délice de courgettes et tomates marinées Q Pain de mie, concassée de tomates ciboulette, crottin de Chavignol. Simple décongélation (+3°C) : 3 à 4 h.
PLATEAU
PLATEAU
PITA COCKTAIL
ASSORTIMENT DE NAVETTES - Recette sans porc
121 54 562 - Bt de 56 pc de 11 g - Ct de 4 bt Haute-Normandie
121 57 124 - Bt de 40 pc de 15 g env. - Ct de 4 bt Haute-Normandie
4 variétés (7 pc/recette) : Q Pita aux épices et rillettes de saumon Q Pita nature garnie de fromage frais à la provençale Q Pita épinard garnie d’une crème à l’aneth et œufs de truite Q Pita tomate garnie d’une crème ail et fines herbes.
4 variétés (10 pc/recette) : Q Saumon, aneth Q Mousse de canard, champignons, échalotes Q Thon, poivronnade Q Fromage, noix.
Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
Simple décongélation (+3°C) : 3 h. Micro-ondes : 30 sec.
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LES COCKTAILS SALÉS
QUEUE DE CREVETTE « COCKTAIL » 120 78 527 - Ct de 3 sh de 1 kg - 41/50 pc/lb Thaïlande / Inde / Vietnam
Queue semi-décortiquée, éveinée et surgelée individuellement, idéale pour une utilisation en cocktail. Issue d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
CROUSTILLANT DE GAMBAS 121 67 995 - Bt de 1 kg - Ct de 3 bt 26/30 pc/lb - Vietnam
Queue de crevette crue Penaeus vannamei avec la queue enrobée d’une panure herbe et céréale puis pré-frite. Utilisation surgelé - Four : 10 min. Étuve : 20 min. Issues d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
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jours de fete 2015
MINI-BROCHETTE DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES
QUEUE DE CREVETTE PANÉE PRÉ-FRITE « PAPILLON »
168 09 81 - Ct de 3 sh de 1 kg - Pc de 17 g env. Thaïlande / Vietnam
121 28 964 - Ct de 3 bt de 1 kg 26/30 pc/lb - Thaïlande / Vietnam
2 queues de crevettes décortiquées, éveinées et cuites, disposées tête-bêche sur une mini-brochette en bambou.
Queue de crevette éveinée, panée et pré-frite, avec la queue, idéale pour une restitution directe au four ou en étuve.
Issues d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
Issue d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
TRIO DE CROUSTILLANTS DE CREVETTES PRÉ-FRITS
PANACHÉ EXOTIQUE Recette sans porc
168 23 71 - Ct de 153 pc env. de 13 g env. Ct de 2 kg - Thaïlande / Vietnam
121 66 532 - Ct de 96 pc de 15/25 g Ct de 2,08 kg - Bretagne
3 variétés : Q Crevettes filo Q Mini aumônière de crevettes Q Samoussa de crevettes.
Q
Utilisation surgelé - Four : 15 min.
Utilisation surgelé - Four : 12 à 15 min.
Q
Mini nems de poulet Q Mini acras Mini samoussas précuits.
LES COCKTAILS SALÉS LES COCKTAILS SALÉS CHAUDS PLATEAU
NOUVEAU
MINI CHOUX CROQUANTS À L’ESCARGOT DE BOURGOGNE 122 82 395 - Bt de 48 pc de 12 g (2 plateaux de 24 pc) - Ct de 4 bt Haute-Normandie
Chou croquant à l’escargot de Bourgogne accompagné d’un beurre persillé et surmonté d’un crumble d’emmental et brioche. Utilisation surgelé - Four : 10 min. ou Etuve : 10 min.
PLATEAU
MINI-FEUILLETÉS APÉRITIF À CUIRE Recette sans porc
ASSORTIMENT DE BOUCHÉES DÉGUSTATION
121 57 126 - Bt de 204 pc env. de 8 à 10 g Ct de 4 bt - Midi-Pyrénées
168 24 46 - Bt de 56 pc de 14 g - Ct de 4 bt Haute-Normandie
4 variétés : Q Allumette pesto Q Mini pizza ronde Q Double abaisse garniture fromage Q Double abaisse tapenade noire.
7 variétés (8 pc/recette) : Q Bouchée savoyarde Q Bouchée à la provençale Q Mini gougère à l’emmental Q Mini croquemonsieur Q Briochette à l’arlésienne Q Briochette d’escargot Q Mini tartelette de Saint-Jacques.
Utilisation surgelé - Four : 12 à 15 min.
Utilisation surgelé - Four : 10 à 15 min Étuve : 30 min.
MINI-TARTELETTES APÉRITIVES BRIOCHÉES CUITES Recette sans porc 121 57 076 - Bt de 142 pc env. de 14 g env. Ct de 4 bt - Haute-Normandie
4 variétés de tartelettes : Q Mini pizza Q Tartelette emmental Q Tartelette comté, noix Q Tartelette au saumon fumé, épinard. Utilisation surgelé - Four : 5 min. / Étuve : 10 min. Micro-ondes : 30 sec.
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LES PRODUITS DE MISE EN PLACE LES PRODUITS DE MISE EN PLACE
IDÉE RECETTE une source d’inspiration
VERRINES GARNI ŒUF MIMOSA 122 67 120 CHAIR DE CRABE DES NEIGES CUITE 168 18 70 Poudre de gingembre, ciboulette
TARTARE DE COURGETTES 168 04 75 NOIX DE SAINT-JACQUES CRUES MARINÉES 168 18 31
CŒUR DE SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ 122 33 934 - Pc de 400 g Ct de 6 pc - Bourgogne
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Encore plus d’infos sur
NOIX DE PÉTONCLE 168 18 32 - Sh de 1 kg Ct de 5 sh 80 à 120 pc/lb Grande-Bretagne
CHAIR NOBLE DE HOMARD CUITE
CHAIR DE CRABE DES NEIGES CUITE
121 57 084 - Sh de 200 g Ct de 15 sh - Canada
168 18 70 - Sh de 1 kg Ct de 5 sh - Chine
jours de fete 2015
davigel.fr
FOCACCIA AU SAUMON ET CRÈME AUX AGRUMES FOCACCIA NATURE TRANCHÉE - 122 76 167 SÉLECTION 25 TRANCHES DE SAUMON FUMÉ - 168 08 33 CREAM CHEESE - 122 38 018 mélangé à du citron vert, et jus d’orange
NOIX DE SAINT-JACQUES CRUES MARINÉES AUX TOMATES CONFITES ET HUILE D’OLIVE 168 18 31 - Sh de 1 kg Ct de 5 sh - 120 à 150 pc/lb Offranville (Normandie)
QUEUE D’ÉCREVISSE DE LOUISIANE DÉCORTIQUÉE CUITE 168 18 49 - Ct de 6 blocs de 500 g 100 à 150 pc/lb - Espagne
ROULEAU DE SAUMON ATLANTIQUE CUIT 168 08 62 - Pc de 1,5 kg Ct de 5 pc Offranville (Normandie)
SÉLECTION 25 TRANCHES DE SAUMON FUMÉ ATLANTIQUE 168 08 33 - Plat de 775 g Tr de 30 g env. - Ct de 5 plat Bretagne
LES PRODUITS DE MISE EN PLACE
IDÉE RECETTE une source d’inspiration
PIC DE SAUMON ET MOZZARELLA SÉLECTION 25 TRANCHES DE SAUMON FUMÉ - 168 08 33 BILLES DE MOZZARELLA - 168 24 65
TARTARE D’AVOCAT - 122 16 547 CHAIR NOBLE DE HOMARD CUITE - 121 57 084 Sauce de citron kafir
Encore plus d’infos sur
TARTARE DE TOMATES 168 04 83 - Bq de 1,5 kg Ct de 6 bq Offranville (Normandie)
VERRINE AVOCAT HOMARD
TARTARE DE COURGETTES 168 04 75 - Bq de 1,5 kg Ct de 6 bq Offranville (Normandie)
davigel.fr
TARTARINE DE MINI-RATATOUILLE 168 04 35 - Bq de 1,5 kg Ct de 6 bq Offranville (Normandie)
TARTARE DE CONCOMBRE FAÇON TZATZIKI 168 04 36 - Bq de 1,5 kg Ct de 6 bq Offranville (Normandie)
NOUVEAU
TARTARE D’AVOVAT
DEMI-AVOCAT AVEC PEAU
122 16 547 - Ct de 16 pc de 90 g - Mexique
122 00 634 - Ct de 6 sh de 500 g (36 pc env. de 83 g env.) Pérou
TOMATES CONFITES 168 04 38 - Bq de 1,5 kg Ct de 6 bq Offranville (Normandie)
DEMI TOMATE CERISE CONFITE AUX HERBES - IQF 122 67 128 - Sh de 1 kg - Ct de 6 sh Turquie
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LES PRODUITS DE MISE EN PLACE LES PRODUITS DE MISE EN PLACE
IDÉE RECETTE une source d’inspiration
BROCHETTE CHAUDE AU FOIE GRAS ESCALOPE DE FOIE GRAS - 122 58 558 Pané au pavot et oignons rouges
Encore plus d’infos sur
davigel.fr
VERRINE DE PERLES NACRÉES SUR SALADE D’AGRUMES PERLES NACRÉES AU SAUMON FUMÉ ET ŒUFS TOBIKKO - 122 79 247 SEGMENT D’AGRUMES - 168 04 93 / 168 04 94
NOUVEAU
RILLETTES AUX 2 SAUMONS ATLANTIQUE À DRESSER 121 87 648 - Ct de 2 sh de 750 g Nord-Pas-de-Calais
GAMBAS EN MARINADE 168 04 98 - Bq de 1,5 kg Bretagne
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jours de fete 2015
GARNI ŒUF MIMOSA 122 67 120 - Bq de 1,5 kg Ct de 6 bq Offranville (Normandie)
CREAM CHESSE 122 38 018 - Bq de 500 g Ct de 6 bq - Lorraine
PERLES NACRÉES AU SAUMON FUMÉ ET ŒUFS TOBIKKO 122 79 247 - Bq de 2,6 kg Ct de 4 kg Offranville (Normandie)
CŒURS D’ARTICHAUT MARINÉS PISTOU
LÉGUMES GRILLÉS MARINÉS À L’ITALIENNE
SUPRÊME D’ORANGE ET DE PAMPLEMOUSSE
121 56 128 - Bq de 1 kg Ct de 2 bq (30 pc mini) Bretagne
168 04 66 - Bq de 1 kg Ct de 6 bq Offranville (Normandie)
168 04 93 - Seau de 3 kg 168 04 94 - Seau de 3 kg Ile de France
LES PRODUITS DE MISE EN PLACE
IDÉE RECETTE une source d’inspiration
LES P’TITS ROULÉS WRAP - 122 36 396 BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD - 168 26 46 CONFIT DE FRUITS SECS - 121 89 255 Roquette
Encore plus d’infos sur
davigel.fr
BOUCHÉE DE FOIE GRAS ET BŒUF EN GELÉE Prédécouper le CADRE TRAITEUR - 122 79 544 Mélange d’EFFILOCHÉ DE BŒUF CUIT - 122 81 656 en incluant de la gelée
NOUVEAU
CADRE TRAITEUR 122 79 544 - Bq de 1 kg Ct de 2 pc - France
SAUCE PESTO AU PARMESAN 122 23 501 - Ct de 4 bt de 430 g Pontivy (Bretagne)
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD CRUE MARQUÉE
BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD (30%) MORCEAUX
122 58 558 - Ct de 2 sh de 1 kg Pc de 30 g (± 5 g) - Ct de 2 kg Aquitaine
168 14 34 - Ct de 2 sh de 20 pc de 45 à 60 g - Ct de 2 kg Bretagne
168 26 46 - Bt de 1 kg Ct de 6 bt - Midi-Pyrénées
SAUCE AU FOIE GRAS
SAUCE BEURRE BLANC
CONFIT DE FRUITS SECS
168 25 15 - Sh de 1 kg Ct de 5 sh Pontivy (Bretagne)
168 25 13 - Sh de 1 kg Ct de 5 sh Pontivy (Bretagne)
121 89 255 - Sh de 500 g Ct de 10 sh Pontivy (Bretagne)
jours de fete 2015
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LES PRODUITS DE MISE EN PLACE LES PRODUITS DE MISE EN PLACE
IDÉE RECETTE une source d’inspiration
CONFIT DE PANAIS ET EFFILOCHÉ DE BŒUF EN PERSILLADE PANAIS CONFITS - 122 97 440 EFFILOCHÉ DE BŒUF CUIT - 122 81 656 Huile d’olive, persil, ail
PLAQUES DE PAIN DE MIE
FOCACCIA NATURE TRANCHÉE
121 91 836 - Ct de 4 bt de 5 plaq. de 250 g (300 x 400 mm) Midi-Pyrénées
122 76 167 - Ct de 6 sh de 6 pc de 90 g - (14 x 9 cm) - Italie
NOUVEAU
ÉFFILOCHÉ DE BŒUF CUIT 122 81 656 - sh de 750 g Ct de 4 sh - France
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Encore plus d’infos sur
jours de fete 2015
NOUVEAU
PANAIS CONFIT AU BEURRE 122 97 440 - Sh de 2 kg env. Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)
BLINI SUCRÉ SALÉ
davigel.fr
MAGRET DE CANARD FUMÉ - 122 03 292 sur CREAM CHEESE - 122 38 018 Miel et poivre, Blini toasté
WRAP 122 36 396 - Ct de 4 sh de 18 pc de 68 g env. - Pays-Bas
NOUVEAU
TOPINAMBOUR CONFIT AU BEURRE 122 97 441 - Sh de 2 kg env. Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)
MAGRET DE CANARD FUMÉ PRÉ-TRANCHÉ 122 03 292 - Bq de 250 g Ct de 10 bq - Tr de 3,5 g Aquitaine
NOUVEAU
CÉLERI CONFIT AU BEURRE 122 97 442 - Sh de 2 kg env. Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)
LES
FOIES GRAS
NOUVEAU
NOUVEAU
Terrine de foie gras entier au Whisky Single Malt / Page 23
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jours de fete 2015
LE FOIE GRAS
davigel.fr
Xå üŅĜå čų±ŸØ ƚĹå ĀĬĜìųå :ų±ĹÚěkƚåŸƋ ŎLjLjŢ ĵ±ğƋųĜŸæå Úå ĬűŊƚü ±ƚ ŞųŅÚƚĜƋ ĀĹĜ
L’EXPERTISE DU M.O.F. POUR MINIMISER VOTRE TAUX DE FONTE Assaisonnez vos foies avec : pour 1 kg de foie gras de canard cru éveiné, 13 g de sel, 4 g de poivre, 3 g de sucre, 5 cl d’un alcool de votre choix.
A
É PA
IT A P P R O
VÉ
ÉCO M ET R M
ND
U
- Déposez les foies dans votre terrine.
DU
R LA C NC
T
RO
- Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez à four chaud et cuire à 120° pendant 30 min. - Sortez la terrine du four et déposez-là une minute dans un bac avec eau et glaçons pour stopper la cuisson. Pressez-la pour faire remonter la graisse et laissez reposer au moins 24 h entre 1° et 4°.
P
SÉLECTION DE 10 FOIES GRAS DE CANARD EXTRA ÉVEINÉS 122 57 872 - Ct de 1 sh de 4 kg Sh de 10 pc de 400 g (± 50 g) Pays de la Loire
Dix petits foies entiers réunis dans un poids fixe de 4 kg pour un gain de temps en pesée et en ouverture de sachets. Une qualité extra pour un moindre taux de fonte.
Meilleur Ouvrier de France “Cuisine” 2004
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LES FOIES GRAS 1* +4.* ,7& (79 nc*<87&c~ FOIE GRAS DE CANARD EXTRA ÉVEINÉ (POIDS FIXE DE 1KG) 122 49 206 - Ct de 2 sh de 1 kg Sh de 2 pc de 500 g (± 50 g) Aquitaine
2 foies gras de canard entiers crus extra pour un taux de fonte moindre. Le sachet pèse 1 kg avec deux foies réunis. 1 kg net idéal pour les terrines en restauration à table.
FOIE GRAS DE CANARD EXTRA ÉVEINÉ 168 04 21 Ct de 2 pc de 400 à 475 g (± 75 g) France
Lobes de foie gras éveiné : retrait de la veine centrale et des veines latérales sur le gros et petit lobe. Retrait du réseau biliaire sur le petit lobe. Texture souple, non cassante et sans granulosité, sans fiel. Prêt à l’emploi.
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LES FOIES GRAS LES FOIES GRAS 1ER (-4.<
RAPHI
Q
ND
I
122 84 950 Ct de 2 pc de 550 g (± 50 g) Midi-Pyrénées
E
G ÉO
PROTÉGÉ
ICATION G
FOIE GRAS DE CANARD 1ER CHOIX ÉVEINÉ IGP SUD OUEST
UE
NOUVEAU
Un foie gras de canard de qualité 1er choix éveiné. Produit frais conditionné individuellement, origine France.
FOIE GRAS DE CANARD 1ER CHOIX ÉVEINÉ 168 14 22 - Ct de 5 sh de 1 pc de 450 à 770 g Midi-Pyrénées
Foie gras présenté en lobe sous vide, directement prêt à être assaisonné et mis en terrine après décongélation.
FOIE GRAS DE CANARD 1ER CHOIX 121 53 214 - Ct de 2 pc de 550 à 700 g France 168 14 26 - Ct de 10 pc de 450 à 700 g Midi-Pyrénées
1* +4.* ,7& nc8498 :*3&38c~ FOIE GRAS DE CANARD TOUT VENANT 168 26 62 - Pc de 300 à 700 g - Ct de 10 pc France
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LES FOIES GRAS LES ESCALOPES DE FOIE GRAS
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD CRUE MARQUÉE
122 58 558 - Ct de 2 sh de 1 kg (2 x 33 escalopes env.) Pc de 30 g (± 5 g) Aquitaine
168 14 34 - Ct de 2 sh de 20 pc de 45 à 60 g - Ct de 2 kg Bretagne
168 14 31 - Ct de 2 sh de 20 pc de 50 g (± 10 g) Aquitaine
Escalope poêlée recto verso puis surgelée individuellement et utilisable directement surgelée. Il suffit de la passer quelques minutes au four pour la restituer. Idéale pour un service à la minute et pour le banquetting.
Escalope surgelée individuellement et utilisable directement surgelée. Cette escalope surgelée individuellement offre un service optimum.
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD
122 58 558
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ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD CRUE MARQUÉE
168 14 34
LES FOIES GRAS LES FOIES GRAS MI-CUIT Q
ND
RAPHI
E
G ÉO
PROTÉGÉ
ICATION G
TERRINE DE FOIE GRAS ENTIER AU WHISKY* SINGLE MALT
UE
NOUVEAU
I
122 84 939 - Bq de 400 g France
Une terrine de foie gras de canard mi-cuit assaisonnée au whisky Single Malt. Nous avons sélectionné un whisky Single Malt qui apporte une note caractéristique à notre recette. Un petit format de 400 g pour s’adapter aux différents usages.
E
Q
ATION
ICATION G
RAPHI
IC ND
I
ND
G ÉO
168 05 19 - Bq de 800 g Ct de 6 bq - Aquitaine
PROTÉGÉ
I
100% lobe de foie gras.
Q
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD AU PORTO IGP SUD OUEST
UE
168 05 20 - Pc de 1,13 kg Aquitaine
RAPHI
PROTÉGÉ
Lobes entiers de foie gras de canard avec 6 % de figues séchées.
G ÉO
UE
168 26 52 - Bq de 500 g - Ct de 4 bq Pays de la Loire
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER EN TERRINE ASSAISONNÉ AU SAUTERNES 1ER CRU IGP SUD OUEST
E
MARBRÉ DE FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES
G
L’alliance d’un produit festif par excellence : le foie gras et le whisky l’alcool préféré des Français dont ils sont les premiers consommateurs mondiaux.
Foie gras en terrine présentant de beaux morceaux de lobes délicatement assaisonné au Porto.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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LES FOIES GRAS LES FOIES GRAS MI-CUIT
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BOUCHÉES FOIE GRAS CADRE TRAITEUR - 122 79 544 PLAQUES DE PAIN DE MIE - 121 91 836 Décors
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PLAQUES DE PAIN DE MIE 121 91 836 - Ct de 4 bt de 5 plaq. de 250 g (300 x 400 mm) Midi-Pyrénées
NOUVEAU
CADRE TRAITEUR 122 79 544 - Bq de 1 kg - Ct de 2 pc France
Abaisse de bloc de foie gras qui permet de réaliser des pièces cocktail découpées au couteau ou à l’emporte-pièce.
LES FOIES GRAS MI-CUIT EN TERRINE BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD (30 % MORCEAUX) 168 04 28 - Bq de 1 kg Ct de 3 bq Aquitaine
Assaisonné à l’Armagnac. Forme trapèze.
POUR ACCOMPAGNER VOS FOIES GRAS CONFITS DE FRUITS SECS 121 89 255 Retrouvez le produit page 80.
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LES FOIES GRAS LES FOIE GRAS MI-CUIT EN BOÎTE
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BRIOCHE AU PARFAIT DE FOIE GRAS BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD - 168 04 27 PETITE BRIOCHE PUR BEURRE - 120 54 996
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120 54 996 - Ct de 45 pc de 45 g France
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LES BLOCS DE FOIE GRAS DE CANARD (30 % MORCEAUX) 168 26 47 - Bt de 1 kg Ct de 3 bt - Aquitaine
IGP Sud-Ouest Assaisonné à l’Armagnac. 168 26 56 - Bt de 400 g Ct de 12 bt - Aquitaine
IGP Sud-Ouest Assaisonné à l’Armagnac. 168 26 46 - Bt de 1 kg Ct de 6 bt - Midi-Pyrénées
Assaisonné au Monbazillac.
BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD 168 04 27 - Bt de 1 kg Ct de 3 bt - Midi-Pyrénées
Assaisonné à l’Armagnac.
LES FOIES GRAS MI-CUIT PRÉTRANCHÉS BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD (30 % MORCEAUX) 168 26 53 - Bq de 400 g (10 tr) Ct de 4 bq - Pays de la Loire
BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD 168 26 54 - Bq de 300 g (10 tr) Ct de 4 bq - Pays de la Loire
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LE SAUMON FUMÉ LE FILET ENTIER
IDÉE TE Te RECe E sourc un iration d’insp
CŒUR DE SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ 122 33 934 - Pc de 400 g - Ct de 6 pc Bourgogne
Cœur de filet de saumon piécé, parfaitement paré, salé au sel sec puis fumé au bois de hêtre.
MAKI DE SAUMON CŒUR DE SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ - 122 33 934 SÉLECTION DE 12 TRANCHES DE SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ - 121 64 483 HARICOTS BLANC « MOJETTES » - 122 32 604 Feuille de nori - Mascarpone - Pâte de wasabi Citron vert - Sauce soja - graines.
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LES FILETS TRANCHÉS SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ ÉCOSSAIS TRANCHÉ AVEC PEAU SALÉ AU SEL SEC 168 08 49 - Bd de 1,6 à 1,9 kg - Ct de 5 bd Bourgogne
Filet fumé au bois de hêtre, parage ventral et dorsal. Le filet est reconstitué et les tranches sont séparées par intercalaires.
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LE SAUMON FUMÉ LES FILETS TRANCHÉS SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ TRANCHÉ SANS PEAU 168 26 92 - Bd de 0,6 à 1,05 kg Ct de 10 bd - Bretagne
Saumon norvégien fumé au bois de hêtre, parage ventral et dorsal. 168 08 39 - Bd de 0,9 à 1,2 kg Ct de 10 bd - Bourgogne
Saumon norvégien fumé au bois de hêtre, salé au sel sec, parage ventral et dorsal avec intercalaires. 168 19 96 - Bd de 0,9 à 1,3 kg Ct de 5 bd - Bretagne
Saumon norvégien fumé au bois de hêtre, salé au sel sec manuellement, parage ventral et dorsal avec intercalaires.
LES SÉLECTIONS DE TRANCHES
LES RECETTES DE SAUMON
SÉLECTION 25 TRANCHES DE SAUMON FUMÉ ATLANTIQUE 168 08 33 - Plat de 775 g - Tr de 30 g env. Ct de 5 plat - Bretagne
Filet fumé au bois de hêtre, parage ventral et dorsal avec intercalaires.
PLATEAU 26 TRANCHES SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ NORVÉGIEN 168 08 42 - Plat. de 1 kg - Tr de 40 g Ct de 5 plat. - Bretagne
Filet fumé au bois de hêtre, salé au sel sec, parage total avec intercalaires.
SÉLECTION DE 12 TRANCHES DE SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ 121 64 483 - Plat. de 480 g - Tr de 40 g Ct de 5 plat. - Bretagne
PAVÉ DE SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ À CHAUD AUX ÉPICES DOUCES 168 08 30 - Bq de 5 pc de 120 g (± 10 g) - Ct de 3 bq Auvergne
Filet de saumon atlantique légèrement assaisonné cuit et agrémenté d’épices douces (carvi, moutarde jaune et noire, poivre gris, poivrons rouges et verts, graines de sésame). Consommation chaud - Four : 5 à 7 min.
Salé au sel sec avec intercalaires.
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LA CHARCUTERIE PÂTÉ EN CROÛTE DE PERDREAU AUX GRIOTTES 122 58 809 - Pc de 2,65 kg - Ct de 2 pc Rhône-Alpes
Pâté en croûte au beurre à tranche large composé d’une farce à base de viande de porc, de perdreau et de griottes et de cranberries, le tout assaisonné au Cognac. La farce présente des morceaux hachés grossièrement et une partie plus fine et onctueuse qui apporte du moelleux. Belle largeur pour de belles tranches.
PÂTÉ EN CROÛTE DE CERF AUX FIGUES 121 75 916 - Pc de 2,6 kg - Ct de 2 pc Rhône-Alpes
Pâté en croûte au beurre à tranche large composé en son cœur d’une mousse de canard poudrée aux champignons noirs et d’une farce généreuse en morceaux de cerf (marinés au laurier, vin blanc et muscade) et de figues. Noisettes hachées dans la gelée.
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PÂTÉ EN CROÛTE D’OIE GOURMAND SUPÉRIEUR 168 05 34 - Pc de 2,6 kg - Ct de 2 pc Rhône-Alpes
À base de viande d’oie relevée aux échalotes, Cognac, vin blanc et pistaches. Cœur de champignons noirs et bande de mousse de canard au Porto.
LA CHARCUTERIE
BALLOTINE DE CERF 168 05 22 - Pc de 2,5 kg env. - Ct de 2 pc Bretagne
Ballotine avec marquants de cerf et médaillon de mousse de canard en son centre.
BOUDIN BLANC GOURMAND 168 05 98 - Sh de 10 pc de 100 g - Ct de 6 sh Pays de la Loire
Boudin blanc fourré de morceaux de foie gras de canard (15 %) et de pommes caramélisées (10 %). Marquer à la poêle, puis four 7 à 8 min.
TERRINE DE CANARD AUX FIGUES ET PORTO 122 65 290 - Pc de 3 kg env. Ct de 2 pc - Bretagne
Présentée dans une terrine traditionnelle en grés blanche, cette terrine est cuisinée à base de viande de canard, de figues et du Porto. Pour relever la saveur de notre préparation, nous réalisons une farce à gratin. La farce à gratin est réalisée avec du lard rapé, des échalotes, des champignons, des foies de volaille cuisinés, mixés et additionnés à la viande juste avant de mettre dans le moule !
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LES TERRINES
PAIN DE BROCHET ET ÉCREVISSES DORÉ AU FOUR 122 06 903 - Pc de 1,5 kg - Ct de 3 pc Nord-Pas-de-Calais
MÉDAILLON DE LANGOUSTE EN TERRINE D’ÉCREVISSE
168 08 59 - Pc de 1,6 kg - Ct de 2 pc Bretagne
168 08 31 - Pc de 1,6 kg - Ct de 2 pc Bretagne
Terrine composée de brochet, d’un cœur d’écrevisses et d’une sauce typée beurre blanc. Sa cuisson au four lui procure un goût, une texture incomparable et un visuel en surface plus artisanal.
Terrine en forme de dôme montée en couche présentant en son centre une épaisseur de véritable filet de saumon atlantique, entourée de deux couches de farce de poisson blanc parfumée à l’oseille et de deux couches de farce de saumon riche en marquants.
Un véritable médaillon de langouste de Cuba lié avec une farce aérée de poissons, généreuse en écrevisses, en homards et en légumes. Décor : laitue de mer et œufs de poissons.
TERRINE AUX SAINT-JACQUES
TERRINE MARBRÉE DE SAUMON ATLANTIQUE
ROULEAU DE SAUMON ATLANTIQUE CUIT
168 08 53 - Pc de 1,65 kg - Ct de 3 pc Nord-Pas-de-Calais
Terrine lumineuse à base de poisson et de Saint-Jacques. Riche en noix de Saint-Jacques.
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TERRINE OCÉANE DE SAUMON ATLANTIQUE À L’OSEILLE
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168 08 52 - Pc de 1,65 kg - Ct de 3 pc Nord-Pas-de-Calais
Terrine à base de saumon et de saumon fumé marbrée.
168 08 62 - Pc de 1,5 kg - Ct de 5 pc Offranville (Normandie)
Saumon atlantique parfaitement dégraissé, sans arête.
LES SALADES NOUVEAU
PERLES NACRÉES AU SAUMON FUMÉ ET ŒUFS TOBIKKO 122 79 247 - Bq de 2,6 kg - Ct de 4 kg Offranville (Normandie)
Des pâtes en forme de perles, du tapioca, des cubes de saumon fumé et des œufs tobikko (œufs de poisson volant) le tout assaisonné d’une sauce légèrement citronnée. Cette salade avec peu d’ingrédients est fraîche et originale.
SALADE DE SAINT-JACQUES ET ÉCREVISSES AUX ÉCLATS DE MANDARINE 168 04 56 - Bq de 2,6 kg - Ct de 4 bq Offranville (Normandie)
Composée d’un savoureux mélange de noix de Saint-Jacques sans corail (Zygochlamys patagonica), de queues d’écrevisses, de surimi, d’éclats de mandarines et assaisonné d’une sauce à la bisque de homard et à la crème.
SALADE DE PERLES MARINES AUX ŒUFS DE TRUITE 168 04 59 - Bq de 2,6 kg - Ct de 4 bq Offranville (Normandie)
Pâtes en forme de perles, surimi et œufs de truite, le tout assaisonné d’une sauce à la crème et à l’aneth.
COCKTAIL DE CREVETTES 168 04 41 - Bq de 2,6 kg - Ct de 4 bq Offranville (Normandie)
Mélange riche en queues de crevettes cuites décortiquées de belle taille avec une chair ferme et anémones de surimi bien rose, le tout enrobé d’une sauce cocktail.
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LES ENTRÉES FROIDES NOUVEAU
TARTARE D’AVOCAT 122 16 547 - Ct de 16 pc de 90 g Mexique
Avocat mûr à point, coupé à la main en cubes (94 %) et assaisonné avec jus de citron, sel et huile de colza. À personnaliser selon vos goûts (assaisonnement, accompagnement). Pas d’oxydation pendant 48 h mini. Maîtrise du coût portion (contenant de 90 g).
OPÉRA AU SAUMON ATLANTIQUE 168 24 25 - Ct de 35 pc de 70 g Nord-Pas-de-Calais
Pain de mie malté recouvert d’une farce de saumon type rillettes, de fèves de soja et d’une couche onctueuse de fromage frais et mascarpone, le tout recouvert d’une tranche de saumon fumé.
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TARTARE DE SAUMON ATLANTIQUE EN DUO, ASSAISONNÉ HUILE D’OLIVE ET CITRON 120 73 682 - Ct de 40 pc de 90 g env. Offranville (Normandie)
Duo de saumon atlantique cru et saumon fumé cubés, le tout assaisonné huile d’olive, basilic et relevé d’un trait de jus de citron.
TARTARE DE SAINT-JACQUES SUR SA CRÈME VERTE 120 73 532 - Ct de 32 pc de 90 g Offranville (Normandie)
Tartare de St-Jacques (50 %) (Zygochlamys patagonica) assaisonné huile d’olive, basilic et relevé d’un trait de jus de citron, déposé sur une couche de crème de pois parfumée à la menthe douce.
LES
ENTRÉES CHAUDES
NOUVEAU
NOUVEAU
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LES ENTRÉES CHAUDES COCOTTE LUTÉE DE SAINT-JACQUES AU VIN BLANC 122 55 419 - Ct de 6 pc de 140 g Pays-de-la-Loire
Cassolette garnie de noix de SaintJacques sans corail dans une sauce crémée au vin blanc et lutée d’un cordon de pâte feuilletée. Four : 15 min env.
CASSOLETTE D’ÉCREVISSES SAUCE NANTUA 168 04 11 - Ct de 6 pc de 150 g Pays de la Loire
Véritable cassolette en porcelaine garnie d’écrevisses et d’une sauce Nantua, recouverte d’un feuilletage pur beurre. Four : 10 à 15 min.
CASSOLETTE OCÉANE À LA BISQUE DE HOMARD 168 02 00 - Ct de 12 pc de 140 g Bretagne
Véritable cassolette en porcelaine dressée avec des crevettes cuites, du filet de rouget barbet de Thaïlande ou indien et une noix de Saint-Jacques, le tout agrémenté d’une sauce à la bisque de homard. Utilisation surgelé - Four : 20 à 25 min.
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LES ENTRÉES CHAUDES NOUVEAU
CHÈVRE EN CROUSTILLANT DE KADAÏF 122 73 477 - Ct de 24 pc de 70 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
Véritable rondelle de fromage de chèvre déposée sur un appareil à base de fromage de chèvre et de crème, le tout recouvert de kadaïf, plus familièrement appelé cheveux d’ange. La garniture est onctueuse et crémeuse, tel un vrai chèvre chaud. Le kadaif apporte du croustillant et un visuel doré très attractif. Utilisation surgelé - Four : 20 min env.
AUMÔNIÈRE CROUSTILLANTE DE GAMBAS 121 83 067 - Ct de 3 bt de 8 pc de 80 g env. - Thaïlande / Vietnam
Pâte à filo garnie de légumes croquants poêlés (julienne de courgette, carotte, poireau et oignon), 2 belles crevettes crues marinées. Le tout est assaisonné avec huile d’olive, gingembre frais et menthe fraîche puis plié manuellement. Utilisation surgelé - Four : 14 min.
AUMÔNIÈRE DE SAINT-JACQUES À LA BRETONNE 168 08 34 - Ct de 12 pc de 120 g Bretagne
Crêpe de froment garnie de Saint-Jacques, champignons et carottes émincés, le tout accompagné d’une sauce au vin blanc crémée. Présentée en aumônière et repliée avec un pic bambou. Four : 15 min. / Micro-ondes : 2 à 3 min.
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LES ENTRÉES CHAUDES
COQUILLE SAINT-JACQUES À LA NORMANDE 168 04 16 - Ct de 6 pc de 170 g Pays de la Loire
Coquille Saint-Jacques traditionnelle dressée de deux belles noix de Saint-Jacques avec corail (Zygochlamys patagonica, Argopecten purpuratus), d’un fleuron et d’une fine chapelure. Appareil créme relevé au vin blanc avec champignons et quenelles de brochet.
GRATIN DE CRABE CARAPACE NATURELLE 122 02 698 - Ct de 24 pc de 150 g env. - Bretagne
Dans une véritable carapace, gratin avec une garniture de crabe, de la chair de poisson liée d’une sauce crème, fumet de poisson avec oignons et persil. Utilisation surgelé - Four : 20 min.
Four : 10 à 15 min.
SOUFFLÉ AU FROMAGE 122 45 713 - Ct de 6 pc de 110 g Bretagne
Soufflé au fromage cuit au goût franc d’emmental (16%) et à la texture moelleuse et fondante. Son aspect traditionnel est renforcé par la collerette papier, qui facilite également sa manipulation. Four : 10 à 15 min.
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LES ENTRÉES CHAUDES LES TARTES FINES
IDÉE TE Te RECe E sourc un iration d’insp
TARTE FINE D’OIGNONS CUISINÉS
TARTE FINE AUX SAUMONS
122 28 531 - Ct de 36 pc de 90 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
Base feuilletée, garnie d’une compotée d’oignons cuisinés (36%). Feuilletage doré à l’œuf afin de garantir une belle coloration et dépose de garniture régulière afin de garantir un visuel net.
TARTE FINE D’OIGNONS CUISINÉS - 122 28 531 PAVÉ DE SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ À CHAUD AUX ÉPICES DOUCES - 168 08 30 FONDUE DE POIREAUX - 122 07 472
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Utilisation surgelé - Four : 15 min.
IDÉE TE Te RECe E sourc un iration d’insp
TARTE FINE AUX CHAMPIGNONS CUISINÉS 122 23 065 - Ct de 35 pc de 90 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
Base feuilletée, garnie d’une fricassée de champignons de Paris cuisinés (35%). Feuilletage doré à l’œuf afin de garantir une belle coloration et dépose de garniture régulière afin de garantir un visuel net.
FEUILLETÉ DE PIGEONNEAU AUX PLEUROTES TARTE FINE AUX CHAMPIGNONS CUISINÉS - 122 23 065 FILET DE PIGEONNEAU AVEC PEAU - 121 89 215 PLEUROTE MINIATURE - 168 20 63
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Utilisation surgelé - Four : 15 min.
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LES ENTRÉES CHAUDES
FEUILLETÉ DE SAINT-JACQUES ET FONDUE DE POIREAUX 169 88 92 - Ct de 32 pc de 140 g Barbezieux (Poitou-Charentes)
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FEUILLETÉ DE SAUMON À L’OSEILLE 121 23 208 - Ct de 36 pc de 140 g Barbezieux (Poitou-Charentes)
Garniture à base de 4 noix de Saint-Jacques minimum (Zygochlamys patagonica) et d’une fondue de poireaux subtilement relevée d’une sauce crémée avec vin blanc et Cognac.
Garni d’un filet de saumon accompagné d’une sauce à l’oseille légèrement citronnée. Le filet de saumon (Salmo salar 27%) est sans peau, sans arête, dégraissé et cru pour être moelleux après la cuisson.
Utilisation surgelé - Four : 15 à 20 min.
Utilisation surgelé - Four : 20 à 25 min.
CROUSTADE D’ESCARGOT DE BOURGOGNE
FEUILLETÉ GOURMAND AUX 4 FROMAGES
122 00 638 - Ct de 33 pc de 140 g Barbezieux (Poitou-Charentes)
121 06 777 - Ct de 36 pc de 140 g Barbezieux (Poitou-Charentes)
Garni d’un beurre persillé légèrement aillé, de 6 véritables escargots de Bourgogne minimum.
Garniture fromagère avec Mozzarella, Comté, Ricotta et Emmental.
Utilisation surgelé - Four : 18 à 23 min.
Utilisation surgelé - Four : 20 à 25 min.
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FEUILLETÉ CŒUR COULANT
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AU REBLOCHON - (AOP) Nous avons développé un concept exclusif et innovant d’un feuilleté avec un cœur coulant au fromage. Le reblochon associé à de la crème fraîche, nous permet d’obtenir une garniture onctueuse, crémeuse et coulante. Nous avons utilisé du reblochon AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce qui permet de répondre à la forte demande de produits Terroir de la part des consommateurs.
”
La Brigade des Chefs
FEUILLETÉ CŒUR COULANT, AU REBLOCHON - (AOP) 122 73 475 - Ct de 38 pc de 145 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
Feuilleté croisillon, composé d’un cœur coulant et onctueux au reblochon et à la crème fraîche. Reblochon de qualité (AOP) pour garantir un goût et une qualité optimale. La dépose de chapelure sur le feuilletage renforce le croustillant du produit. Utilisation surgelé - Four : 12 à 15 min.
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LES ENTRÉES CHAUDES
FEUILLETÉ AU FROMAGE DE CHÈVRE
CROUSTADE DE VOLAILLE SAUCE SUPRÊME
169 89 75 - Ct de 42 pc de 100 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
169 89 92 - Ct de 36 pc de 170 g Barbezieux (Poitou-Charentes)
Garni d’une sauce crémée aux épinards et chèvre et surmonté d’un médaillon de fromage de chèvre.
Garniture à base de blanc de volaille, d’une sauce suprême et de champignons de Paris.
Utilisation surgelé - Four : 18 à 20 min.
Utilisation surgelé - Four : 25 à 30 min.
FEUILLETÉ DE POISSON BEURRE BLANC
TRIANGLE FEUILLETÉ SAUMON À LA SCANDINAVE
168 23 70 - Ct de 36 pc de 140 g Barbezieux (Poitou-Charentes)
121 23 283 - Ct de 52 pc de 110 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
Garni d’un filet de merlu dégraissé, sans arête accompagné de crème fraîche et d’une sauce beurre blanc à l’échalote.
Garni de saumon, de crème fraîche et d’une sauce hollandaise.
Utilisation surgelé - Four : 20 à 25 min.
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Utilisation surgelé - Four : 15 à 20 min.
LES
PRODUITS DE LA
MER
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jours de fete 2015
LA SAINT-JACQUES DE LA MANCHE
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X± ±ĜĹƋěI±ÏŧƚåŸ Úå Ĭ± ĵ±ĹÏĘå Ÿå ϱų±ÏƋæųĜŸå ޱų ƚĹå ĹŅĜƻ ÚűƚĹ ÆĬ±ĹÏ Ĺ±Ïųæ åƋ Úå Æå±ƚ ϱĬĜÆųåţ
L’EXPERTISE DU M.O.F.
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NOIX DE SAINT-JACQUES (Placopecten magellanicus) 168 18 16 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - 20 à 30 pc/lb Canada 168 18 15 - Sh de 1 kg - Ct de 5 Sh - 10 à 20 pc/lb Canada
Une Saint-Jacques, c’est une véritable éponge qui peut facilement se gorger d’eau. Notre cahier des charges impose au producteur un contrôle strict du taux d’humidité par rapport au taux de protéine, pour garantir que la noix n’a pas été trempée, autrement dit que vous ne payez pas de l’eau au prix de la Saint-Jacques.
La blancheur et la finesse d’une Saint-Jacques d’eau froide, la fraîcheur d’une surgelée mer. Issu d’une filière certifiée Pêche Responsable.
* MSC-C-50927 : Les produits portant ce logo sont conformes au référentiel mondial MSC pour la pêche durable. www.msc.org/fr
Meilleur Ouvrier de France “Cuisine” 2004
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LES PRODUITS DE LA MER LES SAINT-JACQUES
NOIX DE SAINT-JACQUES AVEC CORAIL (Argopecten purpuratus) 168 18 25 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - 10 à 20 pc/lb Élevé au Chili / Pérou
NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES DE LA MANCHE AVEC CORAIL (Pecten maximus)
168 18 26 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - 20 à 30 pc/lb Élevé au Chili / Pérou
168 18 13 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - 16 à 20 pc/lb Grande-Bretagne
168 18 27 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - 30 à 40 pc/lb Élevé au Chili / Pérou
La plus réputée et la plus belle des noix de coquilles Saint-Jacques, la seule pour les puristes.
Cette noix de Saint-Jacques possède un corail bicolore bien proportionné par rapport à la noix.
NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES DE LA MANCHE (Pecten maximus)
NOIX DE SAINT-JACQUES SANS CORAIL (Placopecten magellanicus)
121 54 707 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - 15 à 25 pc/lb Grande-Bretagne
La plus réputée et la plus belle des noix de coquille Saint-Jacques, la seule pour les puristes.
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168 18 12 - Sh de 1 kg - Ct de 10 sh - 20 à 30 pc/lb 168 18 14 - Sh de 1 kg - Ct de 10 sh - 10 à 20 pc/lb USA
La blancheur et la finesse d’une Saint-Jacques d’eau froide. Issu d’une filière certifiée Pêche Responsable.
* MSC-C-50927 : Les produits portant ce logo sont conformes au référentiel mondial MSC pour la pêche durable. www.msc.org/fr
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LES PRODUITS DE LA MER NOIX DE SAINT-JACQUES QUEL CALIBRE CHOISIR ? 1. 10/20 pc/lb* (ex : 168 18 15) {Ï Úå ƐLj č åĹƴţ e ƚƋĜĬĜŸåų ŞŅéĬæåŸØ ĵ±ųĜĹæåŸØ ā±ĵÆæåŸØ ƴ±Şåƚųñ 2. 20/30 pc/lb* (ex : 168 18 16) {Ï Úå Ŏí č åĹƴţ e ƚƋĜĬĜŸåų ŞŅéĬæåŸØ ĵ±ųĜĹæåŸØ ā±ĵÆæåŸØ ƴ±Şåƚųñ 3. 80/120 pc/lb* (ex : 168 18 32) {Ï Úå Ă č åĹƴţ e ƚƋĜĬĜŸåų åĹ čų±ƋĜĹØ Ï±ŸŸŅĬåƋƋåØ üåƚĜĬĬåƋæñţ * 1 lb = 1 livre = 454 g
CONSEILS & ASTUCES NOIX DE PÉTONCLE (Chlamys opercularis) 168 18 32 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - 80 à 120 pc/lb Grande-Bretagne
La véritable pétoncle, idéale en gratins et feuilletés.
1
2
NOIX DE SAINT-JACQUES (Zygochlamys patagonica ou Chlamys opercularis) CRUES MARINÉES AUX TOMATES CONFITES ET HUILE D’OLIVE
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168 18 31 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - 120 à 150 pc/lb Offranville (Normandie)
Noix de Saint-Jacques (79%) enrobées d’une marinade de tomates confites, épinards et huile d’olive, prêtes à être poêlées. Utilisation surgelé - Poêle (feu vif, à la portion, sans matière grasse) : 3 min. Encore plus d’infos sur
davigel.fr
jours de fete 2015
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LES PRODUITS DE LA MER 1* (7*:*88* *38. 7* CREVETTE GÉANTE TIGRÉE DE MADAGASCAR SEMI-DÉCORTIQUÉE CRUE 121 57 031 - Bt de 800 g - Ct de 6 bt de 25 pc soit 31 pc/kg - Madagascar
Penaeus monodon élevée à Madagascar. La présentation semi-décortiquée permet une dégustation facilitée en poêlée ou en brochette. Grâce à sa très grande fraîcheur, la tête ne se détache pas à la cuisson. Issu d’une filière reconnue Aquaculture Responsable. * Homologation n° LA/05/03.
*
CREVETTE ROUGE SAUVAGE 168 09 88 - 10 à 20 pc/kg 121 72 407 - 20 à 30 pc/kg Bte de 2 kg - Ct de 6 bt Argentine
Pleoticus muelleri pêchée en Océan Atlantique Sud Ouest. Surgelée en mer.
CREVETTE « BLACK TIGER » 168 18 43 - Bq de 2 kg - Ct de 6 bq 10 à 20 pc/kg - Vietnam / Inde
Penaeus monodon élevée au Vietnam / Inde. Chair blanche à la saveur typée et la texture croquante. Sa robe bleu-émeraude crue prend une belle couleur orangée une fois cuite.
168 09 76 - 30 à 40 pc/kg 168 09 77 - 40 à 60 pc/kg 168 09 78 - 60 à 80 pc/kg Bt de 2 kg - Ct de 6 bt Thaïlande / Inde / Vietnam
CREVETTE TROPICALE « BLACK TIGER » SEMI-DÉCORTIQUÉE
Penaeus vannamei élevée en Thaïlande / Inde / Vietnam.
168 18 45 - Bt de 1 kg - Ct de 10 bt 30 pc/kg - Vietnam / Inde
Issu d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
Penaeus monodon élevée au Vietnam / Inde. La présentation semi-décortiquée permet une dégustation facilitée en poêlée ou en brochette.
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CREVETTE TROPICALE ENTIÈRE CUITE
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LES PRODUITS DE LA MER 1* 69*9* )* (7*:*88* (79*
QUEUE DE CREVETTE ÉVEINÉE « PAPILLON »
QUEUE DE CREVETTE ÉVEINÉE DÉCORTIQUÉE
121 34 559 - Ct de 3 sh de 1 kg - 26 à 30 pc/lb Thaïlande / Inde / Vietnam
168 18 47 - Ct de 3 sh de 1 kg - 26 à 30 pc/lb Thaïlande / Inde
Penaeus vannamei élevée en Thaïlande / Inde / Vietnam. La découpe papillon permet d’éveiner parfaitement la crevette et d’offrir une présentation originale élégamment recourbée après cuisson.
Penaeus vannamei élevée en Thaïlande / Inde. Une crevette complètement décortiquée avec la veine (intestin) retirée. Issu d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
Issu d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
QUEUE DE CREVETTE ÉVEINÉE EN PERSILLADE 168 18 35 - Ct de 3 sh de 1 kg 25 à 30 pc/lb Inde / Vietnam ou 122 99 458 - Sh de 3 kg Ct de 5 sh de 25 à 30 pc/lb Offranville (Normandie)
Penaeus vannamei élevée en Inde / Vietnam. Crevettes enrobées d’une persillade (ciboulette, ail, persil, huile d’olive). Prêt à poêler pour une utilisation minute sans décongélation. Issu d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
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LES PRODUITS DE LA MER LE HOMARD
NOUVEAU
HOMARD CANADIEN ENTIER
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122 86 947 - Ct de 4,25 kg Ct 10 pc de 400 à 450 g Canada
Homarus americanus pêché en Atlantique Nord Ouest - FAO 21 Homard canadien entier cru, blanchi 30 sec. pour faciliter le détachement des chairs. Calibre 400-450 g (soit 160 g env. de chair consommable), 100% pêche de printemps pour un taux de remplissage optimum. Issu d’une filière certifiée Pêche Responsable (MSC).
HOMARD ENTIER CUIT sous glace 120 71 305 - Ct de 10 pc de 350 g Canada
Homarus americanus pêché en Atlantique Nord-Ouest - FAO 21 Homard conditionné individuellement en posicle (sachet d’eau douce congelé) pour le protéger de la casse et de la déshydratation.
QUEUE DE HOMARD CRUE AVEC CARAPACE 168 18 63 - Ct de 2 kg - Pc de 70 g (± 15 g) Canada
Homarus americanus pêché en Atlantique Nord-Ouest - FAO 21 La queue se colore d’un rouge vif à la cuisson tout en offrant une chair très blanche à la texture ferme et à la saveur iodée.
CHAIR NOBLE DE HOMARD CUITE 121 57 084 - Sh de 200 g - Ct de 15 sh Canada
Homarus americanus pêché en Atlantique Nord-Ouest - FAO 21 Chair de pinces (60%) et de jointures (40%) décortiquées sans cartilage.
* MSC-C-50927 : Les produits portant ce logo sont conformes au référentiel mondial MSC pour la pêche durable. www.msc.org/fr
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LES PRODUITS DE LA MER 1* 1&3,49 8* *38. 7* LANGOUSTE ENTIÈRE CUITE 120 77 491 - Pc de 400 à 460 g Cuba / Floride 168 09 38 - Pc de 460 à 520 g Cuba / Floride / Nicaragua 168 09 39 - Pc de 520 à 575 g Cuba / Floride 120 71 304 - Pc de 575 à 630 g Cuba / Floride Ct de 10 kg
Panulirus argus pêché en Atlantique Centre Ouest - FAO 31
DEMI LANGOUSTE CUITE 168 09 48 Pc de 400 à 460 g 168 09 49 Pc de 460 à 520 g 168 09 50 Pc de 520 à 575 g Ct de 10 kg - Cuba / USA / Nicaragua
Panulirus argus pêché en Atlantique Centre Ouest - FAO 31
LES QUEUES DE LANGOUSTES QUEUE DE LANGOUSTE CRUE 168 18 56 - 10 à 12 onces Pc de 284 à 340 g 168 18 57 - 12 à 14 onces Pc de 340 à 397 g 122 36 904 - 14 à 16 onces Pc de 397 à 453 g Bt de 5 kg - Ct de 4 bt - Cuba
Panulirus argus pêché en Atlantique Centre Ouest - FAO 31 Pêchée dans les eaux tropicales des Caraïbes, sa chair offre une texture ferme et une saveur typée et iodée caractéristique.
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LES PRODUITS DE LA MER LES LANGOUSTINES LANGOUSTINE ENTIÈRE CRUE 122 20 513 - Bq de 1 kg - Ct de 6 bq 16 à 20 pc/kg - Pays-Bas 168 09 97 - Bq de 1 kg - Ct de 6 bq 21 à 30 pc/kg - Pays-Bas
Nephrops norvegicus pêchée en Atlantique Nord-Est - FAO 27 Fraîcheur garantie par la sélection des 2 derniers jours de pêche. La langoustine est réputée pour sa chair douce et parfumée. Garantie d’une pièce cassée maximum par barquette pour une belle présentation.
LE CRABE
1ƶ (7*:. *
CHAIR DE CRABE DES NEIGES CUITE
QUEUE D’ÉCREVISSE DE LOUISIANE DÉCORTIQUÉE CUITE
168 18 70 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - Chine
Chionoecetes opilio pêché en Atlantique Nord-Ouest - FAO 21 et Océan Pacifique Nord-Est - FAO 67 30% de pattes (merus entier de couleur rosée) et 70% d’épaules (morceaux de chair naturellement arrondis et blancs), surgelées individuellement avec ouverture facile pour une utilisation au fur et à mesure des besoins.
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168 18 49 - Ct de 6 blocs de 500 g - 100 à 150 pc/lb Espagne
Procambarus clarkii pêchée en eaux douces Queue d’écrevisse cuite, décortiquée, éveinée et surgelée.
LES PRODUITS DE LA MER LES FILETS - QSA*
NOUVEAU
DOUBLE FILET DE TURBOT AVEC PEAU 122 99 457 - Ct de 15 pc env. 170 à 230 g - Ct de 3 kg - Pays-Bas
Psetta maxima pêché en Atlantique Nord-Est - FAO 27 Filet désarêté avec peau noire superposé sur le filet avec peau blanche, issus de petits turbots sauvages.
FILET DE TURBOT 121 58 759 - Ct de 22 pc env. de 130 à 400 g - Ct de 3 kg - Pays-Bas
Psetta maxima pêché en Atlantique Nord-Est - FAO 27 Filet sans peau paré et qualité sans arête issu de turbots sauvages de 2 à 3 kg. Surgelé individuellement sous-vide. Simple congélation.
Surgelé individuellement. Simple congélation.
FILET D’EMPEREUR 168 18 89 - Ct de 10 kg - Pc de 225 g mini - Nouvelle-Zélande
Hoplostethus atlanticus pêché en Océan Pacifique Sud-Ouest FAO 81 L’empereur, appelé également hoplostète rouge, est un poisson rare de grande profondeur et de très haute qualité gustative. Sa chair très blanche, de bonne tenue et très moelleuse, à la saveur fine et douce, se prête à tous les modes de préparation.
FILET DE SAINT-PIERRE AVEC PEAU 121 60 139 - Ct de 3 kg - Pc de 150 à 200 g - Chine
Zeus faber pêché en Océan Pacifique Nord-Ouest - FAO 61 Désarêté avec V cut sans entaille de la peau pour une belle présentation grillée. Surgelé individuellement. Simple congélation.
Simple congélation. * QSA : Qualité Sans Arête.
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LES PRODUITS DE LA MER LES FILETS - QSA*
Quel est le niveau de parage ? C’est le Trim (parage en anglais) qui indique le niveau de parage sur le saumon. L’échelle va du Trim A (le moins paré) au Trim E.
CONSEILS & ASTUCES
Trim A : Filet non paré.
Trim B : Ventre dégraissé, nageoires retirées, queue coupée.
FILET DE SAUMON ATLANTIQUE DE NORVÈGE AVEC PEAU
Trim C : Trim B désarêté.
120 46 246 - Ct de 10 kg - Pc de 1 à 1,8 kg Pologne / Pays-Bas
Salmo salar élevé en Norvège. Trim D. 168 27 15 - Pc de 1,4 à 1,8 kg - Ct de 5 pc Bretagne
Salmo salar élevé en Écosse. Trim D. Filet Trim D (avec peau écaillée, parfaitement paré sans gras central ni dorsal et parfaitement désarêté), de couleur vive (minimum 14) avec garantie d’absence de gaping (crevasse dans la chair).
Trim D : Parfaitement paré et désarêté, queue coupée.
Surgelé individuellement. Simple congélation. Issu d’une filière certifiée Aquaculture Responsable. 168 27 39 - Pc de 1 à 2 kg - Ct de 7 pc Bretagne
Saumon dégraissé (Trim B) et désarêté machine. * QSA : Qualité Sans Arête.
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Trim E : Trim D sans peau.
LES PRODUITS DE LA MER NOUVEAU
LONGE DE THON ALBACORE 122 78 800 - Ct de 2 pc de 1,5 à 2 kg Ile Maurice
Thunnus albacores pêché en Océan Indien Ouest - FAO 51 ou Est - FAO 57 Issu de thon surgelés mer à -45°C, ces longes permettent de tailler une dizaine de pavés de 2 à 3 cm d’épaisseur, idéale pour un appoint de cuisson maîtrisé. Surgelé individuellement sous-vide. Simple congélation.
POUR ACCOMPAGNER VOS POISSONS SAUCE BEURRE BLANC 168 25 13
Retrouvez le produit page 80.
FILET DE SANDRE AVEC PEAU
FILET DE LOTTE
168 19 69 - Pc de 300 à 600 g
168 15 43 - Pc de 400 à 800 g
168 19 68 - Pc de 170 à 300 g
168 15 44 - Pc de 200 à 400 g
Ct de 5 kg - Russie / Kazakhstan / Estonie / Canada
168 15 45 - Pc de 100 à 200 g
Stizostedion lucioperca pêché en eau douce. Filet avec peau écaillée, qui offre une chair fine, moelleuse et blanche avec peu d’arêtes.
Ct de 5 kg - USA
Surgelé individuellement. Simple congélation.
Lophius americanus pêché en Atlantique Nord-Ouest. Chair blanche à la texture ferme (parfois comparée à celle du homard) d’une excellente tenue à la cuisson et de saveur fine. Surgelé individuellement. Simple congélation.
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LES PRODUITS DE LA MER LES DÉCOUPES CALIBRÉES - QSA*
FILET DE BAR AVEC PEAU
FILET DE DORADE ROYALE AVEC PEAU
168 19 73 - Ct de 18 pc env. de 165 g (± 15 g)
168 19 01 - Ct de 18 pc env. de 165 g (± 15 g)
168 19 74 - Ct de 22 pc env. de 135 g (± 15 g)
168 19 02 - Ct de 22 pc env. de 135 g (± 15 g)
Ct de 3 kg - Grèce / Turquie / Espagne
Ct de 3 kg - Grèce / Turquie / Espagne
Dicentrarchus labrax élevé en Grèce / Turquie / Espagne. Présenté avec peau parfaitement écaillée, sans arête (V cut) et sans entaille de la peau.
Sparus aurata élevé en Grèce/Turquie/ Espagne. Présenté avec peau écaillée, qualité sans arête avec une V cut sans entaille de la peau.
Surgelé individuellement. Simple congélation. Issu d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
Surgelé individuellement. Simple congélation. Issu d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
FILET DE ROUGET-BARBET DE THAÏLANDE OU INDIEN AVEC PEAU
DOS DE BONITE À VENTRE RAYÉ
120 77 773 - Pc de 20/40 g
Katsuwonus pelamis pêché en Océan Indien Ouest - FAO 51 ou Est - FAO 57. Découpé dans la longe dorsale (sans entame) de poisson surgelé mer, pour obtenir des dos de 3 à 5 cm d’épaisseur.
168 19 19 - Pc de 40/80 g Ct de 3 kg - Thaïlande/Inde
Parupeneus heptacanthus ou indicus pêché en Océan Indien Ouest - FAO 51 ou Est - FAO 57. Sélectionnés dans les criées thaïlandaises et indiennes, nos filets sont tous désarêtés à la main et présentés avec leur peau d’un rose éclatant.
121 68 001 - Ct de 20 pc de 150 g (± 10 g) - Ct de 3 kg - Ile Maurice
Surgelé individuellement sous-vide. Simple congélation.
Surgelé individuellement. Simple congélation. * QSA : Qualité Sans Arête.
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LES PRODUITS DE LA MER
DOS DE CABILLAUD AVEC PEAU
PAVÉ DE MERLU
168 13 08 - Ct de 27 pc env. de 180 g (± 20 g) - Ct de 5 kg Islande/Norvège
122 53 389 - Ct 20 pc de 150 g env. - Ct de 3 kg Bretagne
Gadus morhua pêché en Atlantique Nord-Est - FAO 27 Le meilleur de la mer avec ce dos charnu aux larges flocons blancs, qualité sans arête.
Merluccius merluccius pêché en Atlantique Nord-Est - FAO 27 Pavé de merlu breton avec peau. Issu de gros merlus débarqués à Roscoff, Lorient, Erquy, Guilvinec, Loctudy et Saint-Guénolé.
Surgelé individuellement. Simple congélation.
Surgelé individuellement. Simple congélation.
DOS DE CABILLAUD 168 18 88 - Ct de 30 pc env. de 165 g (± 15 g) Ct de 5 kg - Norvège / Canada / Russie 120 49 649 Ct de 35 pc env. de 140 g (± 10 g) Ct de 5 kg - Norvège / Canada / Russie
Gadus morhua pêché en Atlantique Nord-Est - FAO 27. Levé sur la partie la plus noble, la plus charnue et la plus floconneuse du filet, ce dos de cabillaud est qualité sans arête. Surgelé individuellement. Simple congélation.
PAVÉ DE SAUMON ATLANTIQUE AVEC PEAU
PAVÉ D’OMBLE CHEVALIER AVEC PEAU
168 20 04 - Ct de 20 pc de 150 g (± 10 g) Ct de 3 kg - Chili / Norvège / Pologne
122 04 982 - Ct de 20 pc de 150 g (± 10 g) Ct de 3 kg - Islande
Salmo salar élevé au Chili / Norvège / Pologne. Pavé issu de saumon de qualité supérieure de 2 à 4 kg, désarêté, parfaitement paré (Trim D) avec peau écaillée.
Salvelinus alpinus élevé en Islande. Omble chevalier à chair rose élevé dans les eaux pures et froides d’Islande. Surgelé individuellement. Simple congélation.
Surgelé individuellement sous-vide. Simple congélation. Issu d’une filière certifiée Aquaculture Responsable.
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LES PRODUITS DE LA MER LES POISSONS EN HABIT
ORIGAMI DE CABILLAUD, SAINT-JACQUES ET ÉCREVISSES, SAUCE PORTO BLANC
PAVÉ DE BAR EN ÉCAILLES DE POMMES DE TERRE
168 19 93 - Ct de 24 pc de 180 g Nord-Pas-de-Calais
Filet de bar qualité sans arête sans peau avec queue repliée, recouvert de rondelles de pommes de terre sautées au beurre clarifié et déposées à la main en écaille.
Papillote façon « origami » composée de dos de cabillaud, de Saint-Jacques (Zygochlamys patagonica ou Argopecten purpuratus) et de queues d’écrevisses cuites agrémentées d’une julienne de courgette et d’une sauce au Porto blanc.
121 67 991 - Ct de 20 pc env. de 150 (± 10 g) - Ct de 3 kg - Turquie
Utilisation surgelé - Four : 12 min.
Utilisation surgelé - Four : 30 min.
BLANQUETTE DE CABILLAUD ET SAINT-JACQUES (Zygochlamys patagonica ou Chlamys opercularis) 122 16 574 - Sh de 2 kg - Port de 200 g (2 morceaux de cabillaud par port.) Ct de 4 sh - Offranville (Normandie)
Plat cuisiné de poisson à base de cabillaud et Saint-Jacques cuisinés façon ‘blanquette’ dans une sauce riche en crème, avec une garniture de champignons et moules et relevée d’une pointe de Vermouth. Le poisson cuit lors de la restitution. Utilisation surgelé - Four : 20 min.
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COURONNE DE POISSON À LA DIEPPOISE
PAUPIETTE DE SAUMON ARGENTEUIL
122 43 386 - Ct de 34 pc mini de 130 g env. Ct de 4,42 kg - Offranville (Normandie)
122 07 988 - Ct de 24 pc de 140 g env. Ct de 3,4 kg - Normandie
Couronne de limande du Nord ou sole tropicale (54%) garnie d’une farce de poisson riche en marquants champignons, crevettes et moules.
Paupiette crue composée d’un véritable filet de saumon atlantique garni d’une farce riche en asperges.
Utilisation surgelé - Four (vapeur, sur plaque perforée) : 35 à 40 min.
Utilisation surgelé - Four : 20 à 30 min.
LES
VIANDES ET VOLAILLES
NOUVEAU
NOUVEAU
ƚŞųéĵå Úå ŞŅƚĬ±ųÚå x ޱčå ƀĉ { .a) %) {k Xe %) e Fc Ie c) ) ak FXX) Encore plus d’infos sur
davigel.fr
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jours de fete 2015
BŒUF CHAROLAIS
davigel.fr
MATURÉ SUR OS 7 À 8 SEMAINES Xå ƋåĵŞŸ ŸƚÆĬĜĵå Ĭ± ƴĜ±ĹÚåţ Xå ÏʱųŅĬ±ĜŸ åŸƋ ĵ±Ƌƚųæ Ÿƚų ŅŸ ƀ º í Ÿåĵ±ĜĹåŸ ŞŅƚų ƚĹå ƋåĹÚųåƋæ ŅŞƋĜĵ±Ĭå åƋ ƚĹå ƴĜ±ĹÚå º Ĭ± ā±ƴåƚų ƋųìŸ ÚæƴåĬŅŞŞæåţ
L’EXPERTISE DU M.O.F.
La maturation sur os assèche la viande en surface.
NOUVEAU FAUX-FILET AVEC OS MATURÉ 7 À 8 SEMAINES 122 99 240 - Ct de 1 pc de 9 kg env. France
Faux-filet de Charolais avec os détalonné. Le muscle est maturé sur os 7 à 8 semaines et conditionné en chaussette. Retirez l’entame si nécessaire, il vous suffira ensuite de désosser le faux-filet au fur-et-à mesure de l’utilisation.
Il faut donc tout d’abord couper l’entame, avant de couper les côtes, les entrecôtes åƒƐĮåžƐü±ƣDŽĝĀĮåƒũ Le dessus de côte sur le carré peut également être ÚæÏŇƣŤæƐåĻƐƒŹ±ĻÏĚåžƐĀĻåžØ façon “magret”, pour une présentation originale.
NOUVEAU CARRÉ 7 CÔTES MATURÉ 7 À 8 SEMAINES 122 99 241 - Ct de 1 pc de 12 kg env. France
Carré 7 côtes de Charolais détalonné avec dessus de côte. Le muscle est maturé sur os 7 à 8 semaines et conditionné en chaussette. Il vous suffira de retirer l’entame afin de découper le muscle. La couverture de gras protège la viande pendant la maturation et lui donne un goût de noisette.
Meilleur Ouvrier de France “Cuisine” 2004
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LES VIANDES LE BŒUF
FILET DE BŒUF SEMI-PARÉ AVEC CHAÎNETTE
FILET DE BŒUF SEMI-PARÉ
168 06 88 - Pc de 3 kg et plus. Ct de 4 pc - Normandie / Bretagne RACE NORMANDE
FILET DE BŒUF SEMI-PARÉ AVEC CHAÎNETTE
122 49 180 - Ct de 2 pc de 2,5/3,5 kg France / Allemagne / Irlande / Royaume Uni
Muscle qui travaille peu et qui est donc très tendre. Semi-paré, nos filets sont présentés sans boule de gras.
121 53 158 Sh de 1 pc de 2,5 à 3 kg Ct de 8 à 10 sh - Normandie 168 25 31 - Pc de 2 à 2,5 kg Ct de 6 à 10 pc - UE 168 25 30 - Pc de 2,5 à 3 kg Ct de 6 à 8 pc - UE
= Viande de bœuf Française.
Nos viandes de bœuf VBF proviennent de terroirs français afin de vous garantir la meilleure traçabilité et une communication claire auprès de vos clients. Origine valorisable sur votre carte.
168 25 24 - Pc de 3 kg et plus Ct de 6 pc env. - UE
NOUVEAU
IDÉE TE Te RECE sourc STEAK HACHÉ DE BŒUF FAÇON BOUCHÈRE (15%MG) 122 21 110 - Ct de 40 pc de 150 g France
Haché façon bouchère pour plus de moelleux et un aspect traditionnel.
une iration d’insp
BURGER AU FOIE GRAS ET MOUSSERON STEAK HACHÉ DE BŒUF FAÇON BOUCHÈRE - 122 21 110 ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD CRUE MARQUÉE - 168 14 34 MOUSSERON - 122 49 200 Tomate - Salade - Oignon rouge
Encore plus d’infos sur www.davigel.fr
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LES VIANDES 1* :*&9
NOUVEAU
FILET MIGNON DE VEAU SEMI-PARÉ DE NOS RÉGIONS 122 49 188 / 122 76 192 - Ct de 4 pc de 1 kg env. France
Veau de nos régions : Normandie, Bretagne, Sud-Ouest, Rhône-Alpes. Filet de veau semi-paré, avec chaînette, sans noix de graisse.
FILET MIGNON DE VEAU SEMI-PARÉ 168 07 23 - Pc de 0,8 à 1,2 kg - Ct de 6 pc UE
Filet de veau entier semi-paré. Le filet mignon de veau est un morceau réputé pour sa tendreté. = Viande de Veau Française.
Nos viandes de veau VVF proviennent de terroirs français afin de vous garantir la meilleure traçabilité et une communication claire auprès de vos clients. Origine valorisable sur votre carte.
NOUVEAU
IDÉE TE Te RECe E sourc un iration d’insp
PALET DE VEAU 122 49 189 - Ct de 3 sh de 5 pc Pc de 140 g (± 10 g) - France
Veaux de moins de 8 mois, nés, élevés et abattus en France. Issu de la longe de veau, le palet conserve une forme bien ronde grâce aux ficelles arrêtées et son épaisseur régulière vous permet de maîtriser l’appoint de cuisson.
PALET DE VEAU RÔTI AVEC SON ÉCRASÉ DE BLEU D’ANTAN ET GRATIN DE LÉGUMES OUBLIÉS PALET DE VEAU RÔTI - 122 49 189 AVEC SON ÉCRASÉ DE BLEUE D’ANTAN - 122 33 118 ET GRATINÉ DE CARDONS ET BUTTERNUT - 122 23 063
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LES VIANDES 1* :*&9
NOUVEAU
NOIX DE JOUE DE VEAU 122 75 091 - Ct de 8 sh de 2 pc de 200 à 350 g - UE
La joue de veau est un muscle à fibres longues qui offre une texture moelleuse et fondante après une cuisson longue. La couverture de gras permettra de nourrir la chair à la cuisson. Portion après cuisson de 150 à 200 g environ.
TÊTE DE FILET MIGNON DE VEAU SEMI-PARÉE 168 25 70 - Sh de 3 pc de 500 g env. - Ct de 5 sh UE
La tête est la partie la plus épaisse du filet mignon, la plus régulière en diamètre et la plus tendre.
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LONGE DE VEAU 168 07 22 - Pc de 3 à 4,5 kg - Ct de 5 pc UE
Carré de veau sans os, sans dessus de poitrine, semi-paré.
PAUPIETTE ESCALOPE DE VEAU FICELÉE MAIN (à cuire) 122 33 939 - Ct de 36 pc de 140 g - Ct de 5 kg - Bretagne
Une paupiette de veau qualitative réalisée avec une véritable escalope de veau noix et une farce de dinde et de veau.
LES VIANDES LE PORC
NOUVEAU
NOUVEAU
CUELLO DE COCHON
PRESA DE COCHON
122 94 473 - Ct de 10 sh de 2 pc de 150 à 180 g Bretagne
122 73 472 - Ct de 3 kg env. - Ct de 5 pc de 500 à 800 g - (sous vide individuel) - Bretagne
Petit muscle portion, le cuello est prélevé dans la partie supérieure du cou. Nommé Lepoa en basque, il est particulièrement apprécié pour son moelleux et son goût grâce à son persillé important. Sa texture offre plus de mâche que la pluma mais se cuisine de la même façon.
Située au cœur de l’échine, la presa est un petit muscle rond parmi les plus persillés du cochon. Son poids de 500 à 800 g vous permettra d’adapter vos portions selon vos souhaits, et de le couper selon votre créativité.
NOUVEAU
FILET MIGNON DE PORC PARÉ
COSTADO DE COCHON 122 94 474 - Ct de 14 sh de 2 pc 80 à 140 g Bretagne
Plus petit que la pluma, le costado est un morceau prélevé au cœur de l’échine à la texture très fine. Sa petite forme triangulaire vous permettra des utilisations multiples et une cuisson rapide.
= Viande de Porc Française.
168 26 15 - Sh de 3 pc de 400 g env. Ct de 6 sh - Bretagne
Entièrement paré, présenté avec sa chaînette.
FILET MIGNON DE PORC 168 07 54 - Sh de 3 pc de 650 g env. Ct de 6 sh - Bretagne
FILET MIGNON DE PORC PARÉ 121 93 200 - Sh de 500 g Ct de 12 sh - UE
Nos viandes de porc VPF proviennent de terroirs français afin de vous garantir la meilleure traçabilité et une communication claire auprès de vos clients. Origine valorisable sur votre carte.
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LES VIANDES L’AGNEAU
CARRÉ D’AGNEAU À LA FRANÇAISE
FILET MIGNON D’AGNEAU
168 15 93 - Sh de 2 pc de 300 à 500 g Ct de 8 à 9 kg - (5 à 11 sh) Nouvelle-Zélande
168 16 04 - Ct de 8 sh de 400 à 600 g - Pc de 40 à 60 g env. Nouvelle-Zélande.
Arôme délicat de l’agneau et tendreté du filet mignon.
La viande est prélevée dans le carré de côtes premières.
LES ABATS RIS DE VEAU 168 15 91 - Ct de 3 sh de 1 à 3 pc de 200 à 500 g - Ct de 2,5 kg env. - UE
Roi incontesté des produits tripiers, nos ris de veau sont sélectionnés, lavés et parés. Sans hématome et charnus, vous pourrez réaliser de belles escalopes ou autres préparations culinaires.
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NOUVEAU
IDÉE TE Te RECe E sourc un iration d’insp
RIS DE VEAU (CŒUR) 122 98 481 - Ct de 4 sh de 2 pc - Pc de 200 à 400 g - UE
Véritable ris de cœur qui vous garantit une belle forme de pomme, facile à travailler. Ces ris de veau sont sélectionnés sans excès de gras, ni hématome sans coup de couteau.
CŒUR DE RIS DE VEAU AUX MORILLES ET TOPINAMBOURS RIS DE VEAU (CŒUR) - 122 98 481 TOPINAMBOUR CONFIT AU BEURRE - 122 97 441 MORILLE - 168 20 69
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LES VIANDES CONFITES
“
PALERON DE VEAU CUISINÉ EN CONFIT 122 36 176
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La Brigade des Chefs
JOUE DE BŒUF CUISINÉE EN CONFIT 122 49 524 - Sh de 1.1 kg (2 joues) - Port. de 180 g Ct de 4 sh - Pontivy (Bretagne)
Joue de bœuf entière, confite dans la graisse de canard. 2 joues par sachet, portionable à souhait. Four vapeur ou bain-marie : 30 min.
IDÉE TE Te RECe E sourc un iration d’insp
JOUE DE BŒUF SAUCE BOURGUIGNONE
JOUE DE BŒUF CUISINÉE EN CONFIT - 122 49 524 ECRASÉ DE BLEUE D’ANTAN - 122 33 118 Sauce bourguignonne - Oignons grelots
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IDÉE TE Te RECE sourc une iration d’insp
PALERON DE VEAU CUISINÉ EN CONFIT 122 36 176 - Sh de 1,3 kg env. - Port. de 180 g - Ct de 4 sh Pontivy (Bretagne)
Paleron de veau entier confit dans la graisse de canard. Muscle entier portionnable à souhait. Four vapeur ou bain-marie : 30 min.
PALERON CONFIT, JUS DE VEAU AU THYM CITRON
PALERON DE VEAU CUISINÉ EN CONFIT - 122 36 176 PRESSÉ DE LÉGUMES MARAÎCHERS - 122 23 062 OIGNON ROUGE CIVE - 122 45 649 Jeunes pousses
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ÉCHINE DE PORCELET CUISINÉE EN CONFIT 122 36 177 - Sh de 1,1 kg - Port. de 180 g - Ct de 4 sh Pontivy (Bretagne)
Échine de porcelet entière, confite dans la graisse de porc. 1 échine par sachet, portionnable à souhait. Four vapeur ou bain marie : 30 min.
ÉCHINE DE PORCELET CONFIT MORILLES ET MOELLEUX CŒUR COULANT ÉCHINE DE PORCELET CONFIT - 122 36 177 MORILLES ET MOELLEUX CŒUR COULANT - 121 83 057 MORILLES - 168 20 69
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LES GIBIERS LE CERF
CARRÉ DE CERF À LA FRANÇAISE
CARRÉ FILET DE CERF DÉSOSSÉ
SAUTÉ DE CERF SANS OS PARÉ
122 36 575 - Ct de 6 pc de 0,5 à 0,7 kg Nouvelle-Zélande
168 18 00 - Pc de 1 à 3 kg - Ct de 4 à 10 pc (10 kg env.) - Nouvelle-Zélande
168 09 16 - Bt de 5 kg - Pc de 35 à 75 g Ct de 4 bt - Nouvelle-Zélande
Carré de 4 ou 5 côtes, semi désossé, détalonné et manchonné. Présentation à la française.
Carré filet (dos) de cerf désossé, avec membrane, chaînette et dessus de côte. Idéal pour détailler en tournedos.
Morceaux réguliers découpés à la main dans l’épaule, le collier, le jarret et la poitrine (25 % maximum).
FILET MIGNON DE CERF
PAVÉ DE CERF
GIGUE DE CERF AVEC OS
122 33 114 - Bt de 10 pc de 300 g env. Ct de 4 bt - Nouvelle-Zélande
121 92 105 - Ct de 12 sh de 4 pc de 130 g (± 10 g) - Nouvelle-Zélande
168 17 96 - Ct de 16 à 20 kg Pc de 4 à 10 kg - Nouvelle-Zélande
Le filet mignon de cerf se présente totalement paré à vif.
Issu du rumsteak ou de la tende de tranche. Paré à vif et dénervé.
Entière, sans peau, sans couverture de gras et avec os.
Les gibiers sont des produits saisonniers (septembre 2015 à mars 2016)
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LES GIBIERS LE SANGLIER
FILET MIGNON DE SANGLIER
SAUTÉ DE SANGLIER DÉSOSSÉ
122 54 401- Ct de 3 kg env. - Pc de 100 à 400 g - USA
168 08 92 - Ct de 2 sh de 2,5 kg - Pc de 40 à 60 g - USA
Filet mignon de sanglier totalement paré à vif, sans gras, sans peau, découpé à partir de matière première fraîche exclusivement.
Morceaux découpés dans le collier et l’épaule avec jarret, sans gras.
1* 1. :7*
SAUTÉ DE LIÈVRE
CUISSE DE LIÈVRE AVEC OS (la paire)
168 16 32 - Ct de 2 sh de 2,5 kg - Pc de 50 g (±10 g) - Argentine
168 08 23 - Ct de 6 sh de 1 pc de 780 à 880 g - Argentine
Disponibilités régionales : Région-Est, Lille, Belgique, MidiPyrénées, Aquitaine, Normandie, Picardie, Vichy, Rhône-Alpes, Paris-Nord, PACA. Pièces de 40 à 60 g découpés dans la cuisse de lièvre exclusivement.
Disponibilités régionales : Région-Centre, Rhône-Alpes, Paris-Nord, Paris-Sud, Vichy, Normandie, Picardie, Aquitaine, Midi-Pyrénées, Région-Est, PACA, Belgique. Les cuisses de lièvre sont présentées en paire, liées par le bas de la colonne vertébrale.
1* (-*:7*9.1 CUISSOT DE CHEVREUIL AVEC OS (10 à 12 kg)
POUR ACCOMPAGNER VOS GIBIERS
168 08 97 - Pc de 1,6 à 2,5 kg Ct de 4 à 5 pc - UE
Entier, sans peau, sans couverture de gras et avec os.
SAUCE GRAND VENEUR
SAUCE AU FOIE GRAS
168 25 18
168 25 15
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LES GIBIERS LES PLATS CUISINÉS DE GIBIER ESTOUFFADE DE SANGLIER AUX CHÂTAIGNES 168 18 03 - Ct de 4 sh de 6 port. de 250 g Pontivy (Bretagne)
Morceaux d’épaule de sanglier marinés au vin rouge et cuits longuement sous-vide dans une sauce (fond de gibier, vin rouge et purée de marron) agrémentée de brisures de châtaignes.
CIVET DE CERF AUX GRIOTTES
PAVÉ DE CERF AUX MORILLES
121 67 643 - Ct de 4 sh de 6 port. de 220 g Pontivy (Bretagne)
168 18 07 - Ct de 10 sh de 1 port. de 210 g Pontivy (Bretagne)
Morceaux de cerf, marinés au vin rouge, mijotés dans une sauce gibier à la gelée de groseille, et additionnés de griottes entières.
Pavé de cerf rissolé, associé à une sauce civet à base de vin rouge et fond de gibier et simplement additionnée de morilles.
Les gibiers sont des produits saisonniers (septembre 2015 à mars 2016)
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LES VOLAILLES LE CANARD ET LA CANETTE
FILET DE CANETTE AVEC PEAU
FILET DE CANARD AVEC PEAU
122 59 130 - Sh de 2 pc de 160 à 200 g - Ct de 6 sh Pays de la Loire
Filet de canette avec peau d’un poids portion de 160 à 200 g. La peau fine permet une dégustation facile de la peau et un bon équilibre chair/peau. Paré en couronne pour une belle présentation.
122 59 131 - Sh de 2 pc de 340 à 400 g - Ct de 7 sh Pays de la Loire
Paré en couronne pour une belle présentation et une absence de perte. Sans plume, sans sicot ni hématome.
MAGRET DE CANARD RESTAURATION FILET DE CANARD EN TOURNEDOS 121 79 838 - Ct de 20 pc mini de 150 g (± 10 g) - Ct de 3 kg - France Surgelé individuellement.
168 26 48 - Ct de 12 pc de 280 à 380 g - France 168 26 43 - Pc de 350 à 450 g Ct de 12 pc - France
Muscle pectoral de canard mâle gavé, recouvert de sa peau. 168 26 49 - Ct de 15 pc de 300 à 450 g France
AIGUILLETTE DE CANARD GRAS 168 07 78 - Sh de 250 g - Pc de 30 à 40 g Ct de 10 sh - France
Petit muscle, sans os et sans peau, attenant au magret, issu d’un canard mulard mâle gavé dans le but d’obtenir un foie gras.
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LES VOLAILLES LE CHAPON
CHAPON PAC CLASSE A
SAUTÉ DE CHAPON SANS OS AVEC PEAU
168 24 63 - Ct de 4 pc de 2,6 à 3,3 kg Pays-de-la-Loire
121 68 843 - Ct de 6 kg - Pc de 60 à 90 g - Espagne
Chapon cru issu de souches rustiques à croissance lente, présenté éviscéré, sans abat.
Cuisse de chapon avec peau désossée et découpée en pièces régulières. Surgelé individuellement.
LE PINTADEAU SUPRÊME DE PINTADEAU 168 16 43 - Ct de 32 pc env. de 160 g (± 20 g) Ct de 5 kg - France
Filet présenté avec le 1er manchon, le tout recouvert de peau.
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LES VOLAILLES LA CAILLE
CAILLE
FILET DE CAILLE AVEC PEAU
121 66 692 - Ct de 6 bq de 4 pc de 150 g (± 10 g) - Espagne
168 17 81 - Ct de 3 sh de 30 à 40 pc env. de 33 g env. - Ct de 3 kg France / Espagne
Caille, parfaitement plumée, exempte d’hématome et parfaitement vidée et nettoyée (absence de cœur, de rein, de boyaux, de tête et de cou). Le bout des ailes est coupé.
Filets avec peau, désossés manuellement, parfaitement parés et prélevés sur des cailles de 38 à 45 jours. Absence de plume, de sicot, d’hématome et de déchirure.
LE PIGEONNEAU FILET DE PIGEONNEAU AVEC PEAU 121 89 215 - Ct de 23 pc de 65 g env. Pays-de-la-Loire
Filet de pigeonneau avec peau, parfaitement désossé et paré. Absence de plume, de sicot, d’hématome et de déchirure. Surgelé individuellement.
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LES VOLAILLES LA POULARDE JAUNE DE GALICE
NOUVEAU
Nos découpes et plats cuisinés de poularde sont issus de poulardes à chair jaune élevées en Galice. La poularde est une jeune poulette n’ayant jamais pondu et qui est engraissée traditionnellement TSYV PIW J´XIW HI ǻR HƶERR³I *PPI SǺVI HSRG YRI GLEMV KSÆXIYWI IX XIRHVI
SUPRÊME DE POULARDE 122 91 640 - Ct de 5 kg Pc de 400 à 500 g - Espagne
Découpe traditionnelle à l’appellation noble, le suprême est le filet avec manchon attenant recouvert de la peau. Ce suprême offrira un joli visuel doré une fois restitué. Il peut être coupé en deux afin d’avoir une portion d’environ 200 g, être escalopé comme un magret pour ajuster les portions ou encore farci entier pour les plats à partager. Surgelé individuellement.
AIGUILLETTE DE POULARDE
SAUTÉ DE POULARDE SANS OS AVEC PEAU
122 91 596 - Ct de 5 kg - Pc de 80 à 100 g - Espagne
122 91 641 - Ct de 5 kg - Pc de 60 à 90 g - Espagne
Morceau extrêmement moelleux et peu courant sur la poularde. Sans os et sans peau, l’aiguillette est un morceau facile à travailler avec lequel vous n’aurez qu’à exprimer votre créativité.
Issu de cuisse désossée avec peau, ce sauté découpé main offre des morceaux réguliers pour une cuisson homogène et des plats facilement portionnables.
Surgelé individuellement.
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jours de fete 2015
Surgelé individuellement.
LES VOLAILLES ÉLABORÉES NOUVEAU
POULARDE AU FOIE GRAS 122 27 199 - Sh de 6 port.de 240 g Ct de 4 sh - Pontivy (Bretagne)
Suprême de poularde coupé en deux, rissolé puis cuisiné dans une savoureuse sauce au foie gras (14% de foie gras dans la sauce). Chaque sachet contient 6 demisuprêmes (6 portions). Conseil : Emulsionner la sauce au mixer afin d’ajouter une touche d’onctuosité. Four vapeur ou bain marie : 35 à 40 min.
CHAPON AUX MORILLES 121 65 159 - Sh de 6 port de 240 g Ct de 4 sh - Pontivy (Bretagne)
Suprême de chapon coupé en deux, rissolé puis cuisiné dans une savoureuse sauce à base de crème, additionnée de morilles émincées et relevée d’un léger trait de Cognac. 1/2 suprême par portion. Chaque sachet contient 3 suprêmes coupés en 2. Four vapeur ou Bain-marie : 35 à 40 min.
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Suggestion de présentation.
LES VOLAILLES ÉLABORÉES SUPRÊME DE PINTADE AU FOIE GRAS DE CANARD à cuire (recette sans porc) 122 53 385 - Ct de 24 pc mini de 200 g Ct de 5 kg - Pontivy (Bretagne)
Suprême de pintade garni d’une farce cuisinée au foie gras (10%) et marrons.
Suggestion de présentation.
Utilisation surgelé - Four : 35 à 40 min.
FONDANT DE PINTADEAU FARCI À LA NORMANDE à cuire (recette sans porc) 168 16 44 - Ct de 25 pc mini de 190 g env. - Ct de 5 kg Pontivy (Bretagne)
Suprême de pintadeau (filet avec manchon et peau) garni d’une farce cuisinée type vallée d’Auge composée de viande de dinde, pommes poêlées, échalotes et crème fraîche. Utilisation surgelé - Four : 10 à 15 min.
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jours de fete 2015
FILET DE CANETTE RÔTI AUX POIRES WILLIAMS CARAMÉLISÉES - cuit (recette sans porc) 121 82 252 - Sh de 4 port. de 190 g env. (Pc de 125 g env. + 65 g de sauce) - Ct de 6 sh - Pontivy (Bretagne)
Cuisson sous vide dans le jus de cuisson pour une viande moelleuse et goûteuse. Four ou Bain-marie : 20 à 30 min.
Suggestion de présentation.
Suggestion de présentation.
LES VOLAILLES ÉLABORÉES
CAILLE DEMI-DÉSOSSÉE FARCIE AU FOIE GRAS à cuire
GIGOLETTE DE CANARD FARCIE À LA GASCOGNE à cuire (recette sans porc)
168 17 75 - Ct de 30 pc mini de 170 g env. - Ct de 5 kg Pays-de-la Loire
121 76 756 - Ct de 20 pc mini de 240 g env. - Ct de 5 kg Pontivy (Bretagne)
Caille demi-désossée à la main garnie d’une farce composée de foie gras de canard, de viande de porc et de dinde, de crème fraîche, Porto, épices et aromates.
Cuisse de canette garnie d’une farce à base de viande de dinde, de bœuf, de pruneaux, de pistaches, parfumée à l’Armagnac et décorée d’un pruneau.
Utilisation surgelé - Four : 25 à 30 min.
Utilisation surgelé - Four : 40 à 45 min.
CUISSE DE PINTADE RÔTIE AU JUS
SOURIS AVANT D’AGNEAU RÔTIE ET SON JUS AU THYM
168 06 61 - Sh de 6 port. de 200 g - Ct de 4 sh Pontivy (Bretagne)
Cuisse de pintade rôtie et cuite dans un jus léger aromatisé (thym, ail, laurier). Four vapeur : 30 à 35 min. / Bain-marie : 30 min.
168 06 70 - Jarret arrière - Ct de 10 sh de 1 port. de 430 g env. Pontivy (Bretagne) 168 06 48 - Jarret avant Ct de 4 sh de 4 port. de 335 g env. Pontivy (Bretagne)
Jarret avant d’agneau rôti puis cuit lentement sous-vide à basse température, avec un simple jus d’agneau parfumé de quelques feuilles de thym. Four ou Bain-marie : 25 à 30 min.
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NOUVEAU
Suggestion de présentation.
LES VOLAILLES ÉLABORÉES GOURMANDIN DE POULET POMMESPAIN D’ÉPICES - à cuire (recette sans porc) 122 82 392 - Ct de 35 pc de 140 g env. Ct de 5 kg - Pontivy (Bretagne)
Haut de cuisse de poulet désossé et avec peau, garni d’une farce à base de viande de volaille, pommes poêlées et pain d’épices. Utilisation surgelé - Four : 25 min.
Conseil : Cuire sur une tranche de pain d’épices ou de pain de mie. Le pain absorbera les sucs de cuisson et sera délicieux et apportera une présentation originale.
DODINE AUX MARRONS cuite (recette sans porc)
BALLOTIN AU CANARD ET AUX CÈPES cuit (recette sans porc)
121 79 861 - Ct de 43 pc env. de 110 g env. - Ct de 5 kg - Pontivy (Bretagne)
168 16 29 - Ct de 40 pc mini de 120 g env. - Ct de 5 kg - Pontivy (Bretagne)
Haut de cuisse de poulet désossé, garni d’une farce à base de viande de dinde, de marrons et de raisins.
Préparation de viande de canard et de dinde farcie, garnie d’une farce aux champignons et aux cèpes façonnée à la main en forme de ballotin et maintenue par une peau de poulet.
Utilisation surgelé - Four : 25 min.
Utilisation surgelé - Four : 20 min.
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jours de fete 2015
Suggestion de présentation.
LES VOLAILLES ÉLABORÉES ET LES RAVIOLES
JAMBONNETTE DE POULET FARCIE AUX BOLETS ET RAISINS - à cuire (recette sans porc)
RÔTI DE FILET DE DINDE AUX MARRONS cuit (recette sans porc)
168 17 26 - Ct de 22 pc mini de 215 g env. - Ct de 5 kg - Pontivy (Bretagne)
121 96 348 - Ct de 3 pc de 2 kg env. Pontivy (Bretagne)
Cuisse semi-désossée avec peau, garnie d’une farce (viande de dinde et de bœuf, champignons forestiers, raisins secs) et façonnée à la main.
Filet de dinde garni d’une farce à base de dinde, de marrons et de raisins secs, cuit sous-filet.
Utilisation surgelé - Four : 35 à 40 min.
Utilisation après décongélation. Entier : Four : 1h10 - Tranché : Four : 20 min.
1* 7&:.41*
GROS RAVIOLE AUX ÉCREVISSES ET AUX POINTES D’ASPERGES VERTES
GROS RAVIOLE AUX CHAMPIGNONS
168 02 35 - Ct de 2,5 kg - Pc de 35 g env. - Irlande
Gros raviole (Ø 7 cm) farci d’une garniture à la ricotta, aux champignons et bolets et relevé d’une pointe de truffe Bianchetto.
Gros raviole (Ø 7 cm) et farce composée de morceaux d’écrevisse et de pointes d’asperges vertes cuisinés dans une sauce type beurre blanc.
169 03 67 - Ct de 5 kg - Pc de 35 g env. - Italie
Utilisation surgelé - Eau bouillante : 3 à 4 min.
Utilisation surgelé - Eau bouillante : 4 à 5 min.
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LES SAUCES ET CONDIMENTS
SAUCE BEURRE BLANC 168 25 13 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh Pontivy (Bretagne)
Une réduction d’échalotes, de vin blanc et de vinaigre d’alcool cristal, légèrement crémée puis mouillée d’un subtil fumet de poisson pour la note aromatique. La sauce est enfin montée au beurre.
SAUCE AU FOIE GRAS 168 25 15 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh Pontivy (Bretagne)
Une sauce généreuse élaborée à base de fond de veau espagnol et montée avec 12% de lobe de foie gras de canard et une légère note Armagnac. Four ou bain marie : 25 à 30 min.
Four ou bain marie : 25 à 30 min.
SAUCE GRAND VENEUR 168 25 18 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh Pontivy (Bretagne)
Réduction d’échalote et de vin rouge, mouillée de fond de gibier, liée au sang, additionnée de poivre mignonnette et déglacée au vinaigre. Elle est montée à la gelée de groseille et cuite longuement afin de développer les arômes. Four ou bain marie : 25 à 30 min.
CONFIT DE FRUITS SECS 121 89 255 - Sh de 500 g - Ct de 10 sh Pontivy (Bretagne)
Mélange de lanières de fruits secs (abricots, figues, raisins cuisinées avec du miel et du vinaigre. Garniture à utiliser en entrée (avec du foie gras par exemple), en garniture de plat principal (avec du gibier ou autre volaille). A consommer froid, tiède ou chaud. Pour une utilisation chaude : Micro-ondes : 30 sec. ou Bain marie : 15 min.
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LES
LÉGUMES
NOUVEAU
NOUVEAU
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LES LÉGUMES LES LÉGUMES BRUTS
POIS MARAÎCHER DE BRETAGNE
POIS GOURMAND
FOND D’ARTICHAUT BRETON
122 27 378 - Ct de 2 sh de 2,5 kg Bretagne
121 53 660 - Ct de 3 sh de 1 kg Guatemala
168 21 25 - Ct de 5 sh de 1 kg 13 pc mini/kg - Bretagne
Pois maraîcher de gros calibre (ø 8,75 mm minimum), qui offre un excellent rapport chair/peau.
Variété de petits pois qui se consomme tel quel, avec la cosse.
Fonds d’artichaut de la variété Camus sélectionnée pour son goût typé et sa tendreté. Fond d’un Ø de 7 à 7,5 cm, non fibreux.
Issu d’une filière certifiée Agriculture Responsable.
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FÈVES PELÉES
FÈVES DE SOJA BLANCHIES
121 67 878 - Sh de 1 kg - Ct de 3 sh - Egypte
168 20 54 - Ct de 3 sh de 1 kg - Chine
Fèves déjà pelées pour une consommation immédiate après réchauffage.
Fèves de soja blanchies de couleur vive et de petite taille. Non farineuse et croquante, elle vous permettra de jouer sur les textures.
jours de fete 2015
LES LÉGUMES
ASPERGE VERTE
BOUTON D’ARTICHAUT
OIGNON ROUGE CIVE
120 70 971 - Ct de 5 sh de 1 kg - Chili
121 83 064 - Bt de 1 kg - Ct de 6 bt Egypte
122 45 649 - Ct de 4 bt de 500 g - Kenya
Coupée à une longueur de 15 cm pour un maximum de tendreté. Issu d’une filière certifiée Agriculture Responsable.
Boutons d’artichauts épluchés à la main, blanchis et surgelés individuellement. Pièce de 8 à 12 cm de long et de 3 à 5 cm de diamètre, de 60 g env.
Caractérisé par une saveur entre l’oignon et la ciboulette, l’oignon cive rouge apportera une touche originale et une belle présentation à vos plats.
PATATE DOUCE EN GROSSE BRUNOISE
CROSNES
MARRONS ENTIERS PELÉS
121 83 063 - Ct de 3 sh de 1 kg - Chine
168 03 36 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - UE
121 83 062 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh Egypte
Un légume d’antan à la saveur fine, à la croisée de l’artichaut et du salsifis.
Marrons entiers calibrés et pelés par brûlage et finition manuelle ou par incision mécanique et vapeur.
Une découpe en dés réguliers de 10 x 10 pour exhauster la texture du produit.
Produit saisonnier d’octobre à décembre.
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LES LÉGUMES CONFITS
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cŅƚŸ ƴŅƚŸ ŞųŅŞŅŸŅĹŸ ƚĹå ĹŅƚƴåĬĬå č±ĵĵå Úå ĬæčƚĵåŸ ÏŅĹĀƋŸ ±ƚ Æåƚųųå pendant de longues heures. {ŅųƋĜŅűÆĬåŸ º ŸŅƚʱĜƋØ ü±ÏĜĬåŸ º Ƌ±ĜĬĬåų ϱų Úæģº ÏŅĹĀƋŸţ Goûteux avec une légère note de beurre. Vous pourrez personnaliser ces produits et ils s‘intégreront très bien dans vos recettes festives. Xű±ŞŞåĬĬ±ƋĜŅĹ Ĕ ÏŅĹĀƋ ĕ åŸƋ ƴ±ĬŅųĜŸ±ĹƋå ŞŅƚų ƴŅŸ ϱųƋåŸ åƋ ŸƚččåŸƋĜŅĹŸţ
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La Brigade des Chefs
PANAIS CONFIT AU BEURRE 122 97 440
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NOUVEAU
IDÉE TE Te RECe E sourc un iration d’insp
TOPINAMBOUR CONFIT AU BEURRE 122 97 441 - Sh de 2 kg env. - Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)
Topinambour entier, épluché et confit dans le beurre.
SUPRÊME DE POULET
farci au foie gras avec topinambours confits et girolles SUPRÊME DE POULET - 168 07 72 / BLOC DE FOIE GRAS - 168 26 47 TOPINAMBOURS CONFITS - 122 97 441 / Carottes - ciboulette
Encore plus d’infos sur www.davigel.fr
NOUVEAU
IDÉE TE Te RECE sourc une iration d’insp
PANAIS CONFIT AU BEURRE
FILET MIGNON DE VEAU
122 97 440 - Sh de 2 kg env. - Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)
AUX PANAIS CONFITS au beurre ET HERBES SAUVAGES
Panais entier, épluché et confit dans le beurre.
FILET MIGNON DE VEAU - 168 07 23 PANAIS CONFITS - 122 97 440 / CÈPES - 168 20 64 / Herbes sauvages
Encore plus d’infos sur www.davigel.fr
NOUVEAU
IDÉE TE Te RECe E sourc un iration d’insp
CÉLERI CONFIT AU BEURRE 122 97 442 - Sh de 2 kg env. - Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)
Boule de céleri rave épluchée, coupée en deux dans le beurre.
FILET DE CABILLAUD
FAÇON BÛCHERONNE À LA VERVEINE CITRONNELLE ET CÉLERI CONFIT DOS DE CABILLAUD - 168 18 88 CÉLERI CONFIT AU BEURRE - 122 97 442 / MÉLANGE FORESTIER - 168 21 89
Encore plus d’infos sur www.davigel.fr ±ĜĬĬåų º ƴŅƋųå ÏŅĹƴåűĹÏå ŞƚĜŸ Ïʱƚýåų ÏŅĵĵå ƚĹ Ĭæčƚĵå üų±ĜŸ ŠŞŅêĬåØ ÏŅÏŅƋƋåØ ŞĬ±ĹÏʱñš Ņƚ Ïʱƚýåų Ú±ĹŸ Ĭ± ŞŅÏĘå ě üŅƚų × ƐĂ ĵĜĹţ
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LES LÉGUMES LES LÉGUMES DE MISE EN PLACE
COROLLE DE LÉGUMES
PALET DE TAGLIATELLES DE CAROTTES
121 62 400 - Ct de 3 bt de 12 pc de 60 g - Thaïlande / Vietnam
122 27 280 - Ct de 48 pc de 50 g - Pays-de-la-Loire
Alternance de lanières de carottes et de courgettes enroulées sur elles-mêmes déposées dans une corolle de pâte à filo. Un très joli visuel pour un légume d’accompagnement 100 % fait-main.
Tagliatelles de carottes jaunes et oranges, cuisinées au beurre et façonnées en palet. Utilisation surgelé - Four : 15 min.
Utilisation surgelé - Four : 15 min.
MILLEFEUILLE DE LÉGUMES CUISINÉS FAÇON TIAN
ROS’ANNA DE CAROTTES EN TARTE FINE
121 59 020 - Ct de 12 sh de 3 pc de 80 g - Vietnam
121 83 058 - Ct de 8 sh de 5 pc de 58 g env. - Vietnam
Dressage ludique et pratique des légumes utilisés dans un tian : superposition de rondelles d’aubergines pré-frites, de courgettes grillées et de tomates. Des oignons rissolés sont également déposés entre les couches. Le produit est légèrement assaisonné à l’huile d’olive et de tournesol.
Rosace de carottes déposée sur une fondue de poireaux cuisinée au beurre, sur une base de pâte feuilletée. Produit cuit, à réchauffer.
Utilisation surgelé - Four : 12 à 14 min. Micro-ondes : 3 min.
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Utilisation surgelé : Four : 12 min.
LES LÉGUMES
FLAN DE DUXELLES DE CHAMPIGNONS
GRATIN FLEURETTE DE CHOU-FLEUR ET BROCOLI
168 21 61 - Ct de 36 pc de 80 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
121 62 393 - Ct de 2 sh de 2,5 kg - Ct de 90 pc env. de 55 g env. Belgique
Des œufs, du lait, de la crème, tous les ingrédients d’un bon flan, le tout additionné d’une duxelles de champignons et recouvert de pholiotes déposées à la main pour un visuel attractif.
Petit gratin de chou-fleur et de brocoli dans un appareil de crème et emmental relevé avec un peu d’ail. Utilisation surgelé - Four : 12 à 15 min.
Utilisation surgelé - Four : 15 min.
PRESSÉ DE LÉGUMES MARAÎCHERS 122 23 062 - Ct de 40 pc de 80 g Offranville (Normandie)
Mélange de légumes colorés (courge butternut, fèves, carottes jaunes, pommes de terre bleue d’Artois), légèrement assaisonné au beurre et moulé dans un contenant individuel pour faciliter le dressage. Utilisation surgelé : Four 10 min.
POLENTA CRÉMEUSE AUX PETITS LÉGUMES ET BASILIC 168 02 38 - Ct de 40 pc mini de 110 g env. Offranville (Normandie)
Polenta additionnée de crème et fromages (mozzarella, grana panado) recouverte de cubes de tomates, courgettes, oignons et pesto (ail, basilic, huile d’olive). Utilisation surgelé - Four : 25 min. / Micro-ondes : 2 à 3 min.
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LES LÉGUMES LES LÉGUMES DE MISE EN PLACE
TATIN ARLÉSIENNE AUX 2 TOMATES CUITE
TATIN D’OIGNONS CONFITS
168 24 22 - Ct de 24 pc de 100 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
168 24 24 - Ct de 30 pc de 90 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
Garniture provençale : tomates, brunoise de courgettes et oignons frits, tomates confites, le tout étant assaisonné d’herbes de Provence et relevé d’un trait d’huile d’olive, dressée sur une abaisse de pâte feuilletée. Utilisation surgelé - Four : 10 min.
Garniture d’oignons confits et caramélisés, surmontée d’une abaisse de pâte feuilletée. Utilisation surgelé - Four : 12 min. / Micro-ondes : 1 min. 30
TIMBALE CAMARGUAISE AU RIZ SAUVAGE
FOND D’ARTICHAUT FARCI À LA BRETONNE
168 21 90 - Ct de 38 pc mini de 100 g env. Ct de 3,8 kg - Pontivy (Bretagne)
168 21 26 - Ct de 4 sh de 13 pc mini de 70 g env. - Pontivy (Bretagne)
Mélange de riz blanc et riz sauvage cuisiné façon pilaf, agrémenté de petits légumes.
Fond garni d’une farce aux légumes (63%) alliant le croquant et le goût marqué des brocolis, choux-fleurs, oignons et carottes avec la saveur de l’emmental fondu et saupoudré d’emmental râpé.
Utilisation surgelé - Four : 15 min. / Microondes : 2 min.
Utilisation surgelé - Four : 15 à 20 min.
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ROSTÏ DE LÉGUMES PRÉ-FRIT 168 21 24 - Ct de 5 sh de 1 kg Pc de 31 g env. - Allemagne
Pommes de terre râpées, julienne de carottes et brocolis. Utilisation surgelé - Four : 10 min.
LES LÉGUMES NOUVEAU
FAGOT D’ASPERGES VERTES BARDÉES À LA POITRINE DE PORC FUMÉE 169 80 10 - Ct de 3 plat. de 16 pc de 40 à 50 g Pontivy (Bretagne)
Asperges vertes cuites et bardées. Utilisation surgelé - Four : 15 min
FAGOT DE HARICOTS VERTS EXTRA FINS BARDÉS À LA POITRINE DE PORC FUMÉE 169 81 51 - Ct de 3 plat. de 16 pc de 40 à 50 g Pontivy (Bretagne)
Fagots de haricots verts bardés.
FAGOT DE HARICOTS VERTS
Utilisation surgelé - Four : 15 min.
122 84 938 - Ct de 48 pc de 35 g - Kenya
Haricots verts liés par une lanière de courgette, cuits. Utilisation surgelé - Four 140°C : 15 min.
LES PURÉES
PURÉE DE PATATES DOUCES CUISINÉE À LA CRÈME 121 76 990 - Ct de 5 sh de 1 kg - Bretagne
ÉCRASÉ DE BLEUE D’ANTAN 122 33 118 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh Rhône-Alpes
Pommes de terre à chaire bleue découpées en petite brunoise et cuites. Plus ou moins mélangée, cette découpe permet d’obtenir une purée à la texture écrasée plus ou moins fine selon vos envies. Utilisation surgelé - Four : 10 à 12 min.
Purée de patates douces cuisinée à la crème en galets IQF, légèrement assaisonnée. Utilisation surgelé - Four : 12 à 14 min.
PURÉE DE CÉLERI EN GALETS 168 21 58 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh - Bretagne Issu d’une filière certifiée Agriculture Responsable. Utilisation surgelé - Four : 15 à 20 min.
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LES LÉGUMES LES POÊLÉES
POÊLÉE DE POMMES DE TERRE GRENAILLES RÔTIES AU ROMARIN 122 16 570 - Sh de 2.5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
Pommes de terre grenailles déjà rôties et cuisinées dans un jus de viande relevé au romarin. Utilisation surgelé - Poêle : 15 min. / Four : 20 min.
TRIO DE POMMES DE TERRE AUX GIROLLES 121 96 238 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
Poêlée aux 3 pommes de terre : patates douces, pommes de terre bleue d’Artois et pommes de terre classiques, additionnées de champignons (girolles et pholiotes) et cuisinée dans une sauce gersoise. Utilisation surgelé - Poêle : 15 min. / Four : 15/20 min.
POÊLÉE SAINT SYLVESTRE 168 21 64 - Ct de 2 sh de 2 kg Offranville (Normandie)
Poêlée composée de champignons forestiers (cèpes, girolles), de champignons de Paris, de pholiotes et de fèves. Elle est assaisonnée d’une sauce persillade traditionnelle. Utilisation surgelé - Poêle : 6 à 8 min.
POÊLÉE À L’ARDÉCHOISE AUX MARRONS ET PLEUROTES
POÊLÉE GOURMANDE AUX CROSNES ASSAISONNÉE
168 21 91 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
168 21 67 - Ct de 2 sh de 2,5 kg Offranville (Normandie)
Poêlée composée de champignons (pholiotes, pleurotes, champignons de Paris), de marrons et d’épinards en branche, le tout cuisiné dans une délicieuse sauce au Porto.
Mélange raffiné de pleurotes, asperges vertes, pois gourmands et crosnes, légèrement assaisonné d’ail, de persil et d’huile d’olive.
Utilisation surgelé - Poêle : 15 à 20 min.
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Utilisation surgelé - Poêle : 15 min. Four : 20 min.
LES LÉGUMES NOUVEAU
POÊLÉE À LA PROVENÇALE DE COURGETTES ET TOMATES CERISES
POÊLÉE DU PRIMEUR
122 58 826 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
Mélange de légumes verts : pois croquants, pois maraîchers et oignons cives, légèrement assaisonnés au beurre.
Mélange composé de demi rondelles de courgettes jaunes et vertes, de demi tomates cerises mi-séchées et d’oignons rouges émincés, le tout assaisonné à la Provençale (huile d’olive, huile de colza, ail et thym).
Utilisation surgelé : Four : 20 min.
122 02 829 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
Utilisation surgelé - Four : 20 min
ÉTUVÉE AUX LÉGUMES D’ANTAN
POÊLÉE RISOTTO AL FORMAGGIO
RIZ CUISINÉ AUX AMANDES
121 53 186 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
121 57 114 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
122 13 932 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
Mélange de légumes naturel et original, composé de rutabaga, de potirons, de fenouils émincés, de crosnes, de pois gourmands et d’oignons rouges. Assaisonnés de leur jus de cuisson, les légumes conservent leur saveur originale.
Poêlée inspirée de la recette traditionnelle du risotto blanc italien : riz blanc cuisiné dans une sauce généreuse à base de crème, de vin blanc et de fromage (emmental et grana panado). Ce risotto est agrémenté de champignons de Paris et d’oignons frits.
Du riz blanc et du riz rouge cuisinés façon pilaf, avec des oignons et du beurre, et additionnés d’amandes concassées pour un rendu croquant.
Utilisation surgelé - Poêle 15 min. Four : 30 min.
Utilisation surgelé - Four : 20 min.
Utilisation surgelé - Poêle : 10 à 12 min. Four : 15 à 20 min.
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LES LÉGUMES LES POMMES DE TERRE POMME DE TERRE ANNA 168 21 48 - Ct de 8 sh de 5 pc de 60 g Vietnam
Véritable recette de la pomme Anna. 2 rosaces de fines lamelles de pommes de terre de diamètre et d’épaisseur réguliers superposées. Le produit est doré au beurre puis cuit et donc juste à remonter en température afin d’obtenir un produit croustillant en surface et moelleux à l’intérieur. Utilisation surgelé - Four : 8 à 10 min.
ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE À L’HUILE D’OLIVE
RÂPÉ DE POMMES DE TERRE
168 17 99 - Ct de 25 pc de 120 g env. - Ct de 3 kg - Allemagne
168 21 43 - Ct de 2 sh de 15 pc de 100 g env. - Ct de 3 kg Allemagne
De belles pommes de terre simplement cuites et écrasées, liées à la crème et montées à l’huile d’olive, façonnées en portion individuelle. Utilisation surgelé - Four : 14 min.
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Pommes de terre râpées façonnées en galettes irrégulières et légèrement bombées puis précuites. Utilisation surgelé - Four : 20 min.
LES LÉGUMES NOUVEAU
MOELLEUX DE POMME DE TERRE CŒUR COULANT SAUCE AU FOIE GRAS 122 82 393 - Ct de 40 pc de 85 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
Garniture individuelle à base de pommes de terre avec un cœur coulant de sauce au foie gras. Produit cuit. Utilisation surgelé - Four : 20 à 25 min.
MOELLEUX DE POMMES DE TERRE CŒUR COULANT SAUCE MORILLES
BLINI DE POMMES DE TERRE
121 83 057 - Ct de 40 pc de 85 g env. Barbezieux (Poitou-Charentes)
Le blini est un appareil à base de farine, de blanc d’œufs et de levure auquel nous avons ajouté une fine purée de pommes de terre et de la crème afin de le rendre légèrement soufflé et moelleux.
Garniture individuelle à base de pommes de terre, avec des inclusions de persil, et un cœur coulant sauce morilles. Produit cuit.
168 21 56 - Ct de 2 sh de 18 pc de 60 g - Allemagne
Utilisation surgelé - Four : 8 min.
Utilisation surgelé - Four : 15 min. Micro-ondes : 2 à 3 min.
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LES LÉGUMES LES POMMES DE TERRE
POMME MAXIME
POMME DUCHESSE PRÉ-CUITE
POMME DARPHIN PRÉ-FRITE
168 21 52 - Ct de 5 sh de 15 pc env. de 63 g env. - Ct de 5 kg - Allemagne
168 17 89 - Ct de 2 sh de 2,5 kg Pc de 16 g env. - UE
168 21 42 - Ct de 6 sh de 1 kg Pc de 40 g env. - UE
Composé de fines lamelles de pommes de terre assaisonnées, façonnées en galette puis dorées à point.
Utilisation surgelé. - Friteuse : 3 min. env. Four : 10 min.
Utilisation surgelé. - Friteuse : 3 min. env. Four : 10 min.
Utilisation surgelé - Four (air pulsé) : 12 min. Étuve : 25 min.
LES GARNITURES
POMME DAUPHINE CUITE
GRATINE À LA SAVOYARDE
FONDUE DE POIREAUX
168 21 39 - Ct de 5 sh de 1 kg Pc de 15 g env. - UE
168 23 02 - Ct de 28 pc mini de 130 g env. Ct de 4 kg - Pontivy (Bretagne)
122 07 472 - Sh de 1 kg - Ct de 6 sh Bretagne
Utilisation surgelé. - Friteuse : 3 min. env. Four : 10 min.
Demi pomme de terre cuite au four en robe des champs puis garnie d’une farce (23 %) à base de fromage blanc, oignons pré-frits, emmental. Le tout est nappé d’emmental râpé.
Émincé de poireau cuit et assaisonné au beurre, présenté en galets IQF.
Utilisation surgelé - Four : 10 min.
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Utilisation surgelé - Four (air pulsé) : 20 min. env.
LES LÉGUMES LES GRATINS
NOUVEAU
TRUFFADE À LA TOME ET AU CANTAL 122 75 055 - Sh de 2.5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
La truffade est un accompagnement typique auvergnat à base de pommes de terre rissolées, de Tome et de Cantal AOP, légèrement relevé d’ail. Utilisation surgelé - Four : 25 min. Pour un excellent rendu, ajouter 25 cl d’eau par sachet, repartie dans la plaque de cuisson.
GRATIN DAUPHINOIS INDIVIDUEL À LA CRÈME 168 01 72 - Ct de 25 pc de 120 g Allemagne
GRATIN DAUPHINOIS À LA CRÈME FRAÎCHE 168 06 34 - Sh de 3 kg - Ct de 4 sh Belgique
Lamelles de pommes de terre, crème et emmental, cuisinés dans une sauce légèrement aillée. Texture et tenue garanties.
Pommes de terre en rondelles, pré-cuites, tendres, non écrasées et non collantes, avec un appareil à base de crème fraîche et de fromage.
Utilisation surgelé - Four : 20 min.
Four : 30 min.
GRATINÉ DE CARDONS ET BUTTERNUT 122 23 063 - Sh de 2.5 kg - Ct de 4 sh Offranville (Normandie)
Mélange de morceaux de cardons (légume oublié de la famille des artichauts), de butternut (courge au goût de beurre) et de pommes de terre. Le tout est enrobé d’un appareil à gratin à base de crème, d’emmental et de mozzarella. Utilisation surgelé - Four : 25 min.
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LES LÉGUMES LES CHAMPIGNONS
MOUSSERON
MÉLANGE FORESTIER
122 49 200 - Ct de 2 sh de 1 kg - UE
168 21 89 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - Import
Sélection des petits calibres pour une présentation homogène. Le champignon est nettoyé, et son pied est coupé pour une texture plus agréable et un sérieux gain de temps en préparation.
100% champignons forestiers : Bolets, girolles, trompettes de la mort, mousserons.
CÈPES « BOUCHON »
CÈPES EN MORCEAUX
168 20 64 - Ct de 2 sh de 1 kg - Europe de l’Est
121 57 033 - Sh de 1 kg - Ct de 5 sh - Import
Ø 2 à 4 cm.
50% tête, 50% pied.
MORILLE ENTIÈRE 168 20 69 - Ct de 2 sh de 1 kg -Turquie/Chili/Canada/Chine
Chapeau de 3 à 5 cm.
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PLEUROTE MINIATURE
GIROLLE
168 20 63 - Ct de 5 sh de 1 kg - Chine
168 20 67 - Ct de 2 sh de 1 kg - Europe de l’Est
Pleurotes miniatures avec une corolle de 1 à 4 cm.
Corolle de 1 à 3 cm.
jours de fete 2015
LES
DESSERTS
NOUVEAU
NOUVEAU
Xűeč±Ƌå {Ņĵĵå ±ŸŸĜŸ x ޱčå Ŀí
LES DESSERTS NOUVEAU
Suggestion de présentation.
1* )* *78 .3).:.)9*1 L’Agate Pomme Cassis 122 79 231 - Ct de 12 pc de 75 g env. Nord-Pas-de-Calais
Dessert à base de mousse légèrement acidulée en forme de sphère composé d’un cœur de pomme, cassis et d’une génoise amande chabloné de chocolat blanc le tout recouvert d’un glaçage de couleur vert pomme.
Suggestion de présentation.
Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
CHARLOTTINE VANILLE FRUITS ROUGES
RUBICHIC
120 46 836 - Ct de 16 pc de 75 g Haute-Normandie
122 23 064 - Ct de 16 pc de 90 g env. Nord-Pas-de-Calais
Génoise, mousse de vanille et gelée de fruits rouges surmontée de fruits rouges. Le tout est entouré d’un biscuit festonné.
Entremets en forme de cylindre composé d’un cœur fruits rouges recouvert d’une mousse fromage blanc nappée d’un coulis fruit rouge. Le tout est déposé sur un biscuit financier rose.
Simple décongélation (+3°C) : 3 à 4 h.
Simple décongélation (+3°C) : 5 h.
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jours de fete 2015
LES DESSERTS
CABOSSE CHOCOLAT CŒUR CARAMEL NOISETTE
IMPÉRIAL CHOCOLAT MANDARINE
122 49 202 - Ct de 12 pc de 75 g env. Nord-pas-de-Calais
120 71 326 - Ct de 12 pc de 75 g Picardie
Entremets en pâte à bombe qui laisse découvrir en son centre un cœur caramel et éclats de noisettes caramélisées. Le tout est déposé sur un biscuit financier.
Mousse au chocolat. Cœur perlé mandarine parfumé à la liqueur de mandarine. Décor velours chocolat, glaçage cacao, cheveux d’ange mandarine.
Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
Simple décongélation (+3°C) : 2 à 3 h.
NOUVEAU
LE BYZANTIN 122 79 227 - Ct de 12 pc de 75 g env. Nord-Pas-de-Calais
Recette multitexture au chocolat : pâte à bombe disposée sur un biscuit financier avec un cœur caramel et feuillantine torréfiée, recouvert d’un velours chocolat. Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
jours de fete 2015
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LES DESSERTS 1* )* *78 .3).:.)9*1
MACARON CŒUR COULANT CHOCOLAT
MACARON CŒUR COULANT CARAMEL AU BEURRE SALÉ
121 70 780 - Ct de 12 bq de 2 pc de 80 g Pays-de-la-Loire
122 27 287 - Ct de 12 bq de 2 pc de 80 g Pays-de-la-Loire
Macaron au chocolat garni d’une ganache tendre au chocolat du Pérou et d’un cœur coulant.
Macaron amande à la vanille de Tahiti garni d’une ganache tendre au chocolat au lait et d’un cœur coulant caramel au beurre salé.
Utilisation surgelé - Micro-ondes : 30 sec. pour un cœur coulant. Utilisation décongelé - Four : 10 min.
Utilisation surgelé - Micro-ondes : 25 sec. Utilisation surgelé - Micro-ondes : 30 sec. pour un cœur coulant. Utilisation décongelé - Four : 10 min.
:
Accompagner d’une quenelle de glace Chocolat noir (121 49 818) Suggestion de présentation.
Accompagner d’une quenelle de sorbet Douceur de Framboise (121 49 824)
:
PALET SABLÉ CARAMEL 120 46 270 - Ct de 16 pc de 90 g Haute-Normandie
Sablé breton surmonté d’un caramel crémé à la texture onctueuse et filante, légèrement relevé d’une pointe de sel de Guérande. Décor éclats de chocolat noisettes caramel. Simple décongélation (+3°C) : 2 à 3 h.
100
jours de fete 2015
LES DESSERTS NOUVEAU
LE SCINTILLANT DE NÖEL 122 79 244 - Ct de 30 pc de 54 g env. Bretagne
Entremets à base de mousse au chocolat et génoise cacao recouvert d’un glaçage au chocolat au décor festif. Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
BÛCHETTE FONDANTE CHOCOLAT
TIRAMISU DELIZIOSO INDIVIDUEL
CROQUANT CHOCOLAT PRESTIGE
122 49 203 - Ct de 20 pc de 60 g Midi-Pyrénées
121 89 259 - Ct de 5 pc de 100 g - Italie
169 00 24 - Ct de 15 pc de 85 g - Belgique
Recette traditionnelle composée de biscuits de Savoie imbibés de café et d’une crème de mascarpone onctueuse, le tout joliment décoré de poudre de cacao.
Base croustillante. Duo de mousse et ganache chocolat noir et blanc. Décor triangle de chocolat marbré.
Biscuit moelleux surmonté d’une mousse légère au chocolat. Le tout est recouvert d’un glaçage brillant au chocolat avec un décor chocolat blanc. Sans gélatine de porc.
Simple décongélation (+3°C) : 2 h.
Simple décongélation (+3°C) : 10 h.
Simple décongélation (+3°C) : 3 h.
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LES DESSERTS 1* )* *78 .3).:.)9*1
LINGOT CACAO 168 00 07 - Plaq de 21 parts de 47 g env. Ct de 6 plaq. - Allemagne
Plaque précoupée. Duo de mousse cacao et chocolat blanc sur une génoise, glaçage cacao. Simple décongélation (+3°C) : 4 à 5 h.
LES DESSERTS À PARTAGER
BACCARA CROUSTILLANT CARAMEL 168 00 30 - Ct de 25 parts de 65 g env. Midi-Pyrénées
Plaque précoupée en 25 parts hexagonales. Croustillant chocolat, biscuit chocolat, mousse au caramel et nappage caramel.
PAVÉ CACAO 121 50 509 - Ct de 4 bd de 475 g de 10 parts. Pays-Bas
Superposition de génoises chocolat et mousse chocolat. Enrobage chocolat, copeaux de chocolat. Simple décongélation (+3°C) : 3 h.
Simple décongélation (+3°C) : 3 à 4 h.
NOUVEAU
DOUCEUR MANDARINE 122 73 474 - Ct de 4 pc de 560 g de 10 parts - Pays-Bas
Entremets en bande qui alterne biscuit, mousse et préparation mandarine. Simple décongélation (+3°C) : 3h. Possibilité de portionner surgelé et laisser décongeler (+3°C) : 1h.
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LE CARRÉ NOIR
“
Nous cherchons à surprendre vos convives à travers des associations ĜĹƋæų域±ĹƋåŸØ ÚĜýæųåĹƋåŸ ƋåƻƋƚųåŸØ ĵ±ĜŸ ±ƚŸŸĜ ÚåŸ ĀĹĜƋĜŅĹŸ ŅųĜčĜűĬåŸ et soignées, comme cette nouveauté Création Brigade : Le Carré Noir, irrésistiblement attractif avec son aspect de tablette de chocolat. Sa présentation en plaque vous permet de multiples utilisations : pour vos dressages à l’assiette, vos cocktails, ou encore vos cafés gourmands. Donnez forme à vos idées sucrées : carrés, allumettes... XåŸ ŞŅŸŸĜÆĜĬĜƋæŸ ŸŅĹƋ ĜĹĀĹĜåŸţ
”
La Brigade des Chefs
LE CARRÉ NOIR 122 79 225
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LES DESSERTS LES ENTREMETS EN PLAQUE
FRAMBOISIER À LA VANILLE DE MADAGASCAR
IVOIRE MANGUE PASSION
168 11 74 - Pc de 1,055 kg de 12 à 16 port. - Ct de 4 pc - 1/4 cadre Bretagne
121 54 706 - Pc de 950 g de 12 à 16 port. - Ct de 4 pc - 1/4 cadre Nord-Pas-de-Calais
Biscuit aux amandes imbibé au kirsch, framboises entières crème onctueuse à la vanille de Madagascar. Décor : amandes effilées et sucre glace.
Biscuit dacquoise noisette, coulis de mangue passion avec cubes de mangue et mousse fromage blanc mascarpone. Finition matelassée velours ivoire.
Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
Simple décongélation (+3°C) : 3 à 4 h.
OPÉRA
CROUSTILLANT AUX 3 CHOCOLATS
168 11 77 - Pc de 950 g de 12 à 16 port. - Ct de 4 pc - 1/4 cadre Nord-Pas-de-Calais
168 11 78 - Pc de 1,1 kg de 12 à 16 port. - Ct de 4 pc - 1/4 cadre Midi-Pyrénées
Composé de 7 couches alternées de biscuits Joconde imbibés au sirop de café, de crème au beurre café et de ganache chocolat. Glaçage chocolat opéra.
Duo de mousses chocolat noir et chocolat blanc, feuillantine praliné, génoise au cacao vanille.
Simple décongélation (+3°C) : 5 h.
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Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
LES DESSERTS NOUVEAU
LE CARRÉ NOIR 122 79 225 - Pc de 1 kg de 12 à 16 port. Ct de 4 bt - Nord-Pas-de-Calais
1/4 de cadre gourmand en forme de tablette de chocolat composé d’une ganache et d’une bavaroise au chocolat, d’une dacquoise amande, le tout surmonté d’un glaçage «chocolat brillant». Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
NOUVEAU
FEUILLANTINE CHOCOLAT
ROCKY TOFFEE CHEESECAKE
168 00 24 - Ct de 3 pc de 655 g de 10 port. Bretagne
122 40 585 - Pc de 1,7 kg précoupée en 12 port. - Ct de 4 pc Allemagne
Biscuit cacao recouvert d’une feuillantine chocolat noisette et d’une mousse chocolat.
Base biscuitée sur une préparation au fromage blanc, avec morceaux de caramel, biscuit au cacao, noix et sauce caramel. Le cheesecake revisité en version ultra grourmande.
Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
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LES DESSERTS LES FRUITS ET INGRÉDIENTS DE COMPOSITION
IDÉE RECETTE une source d’inspiration
VERRINES CRÈME ANGLAISE - 168 05 15 SAUCE CARAMEL AU LAIT - 122 02 731 BROWNIE - 121 57 123 - CRÈME ANGLAISE - 168 05 15 MÉLANGE FRUITS ROUGES - 168 23 57
Encore plus d’infos sur
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PÂTE FEUILLETÉE AU BEURRE
MINI CANELÉ DE BORDEAUX
168 23 85 - Ct de 14 plaq. de 750 g Barbezieux (Poitou-Charentes)
120 43 729 - Ct de 150 pc de 17 g Aquitaine
MINI CANELÉ SUPRÊME MINI CANELÉ DE BORDEAUX - 120 43 729 SAUCE CARAMEL LAIT - 122 02 731 Morceaux d’ananas
CRÈME ANGLAISE UHT 168 05 15 - Bt de 2 L - Ct de 6 bt Belgique
34% beurre - Euronome.
PURÉE DE MANGUE CHATO DE ICA DU PÉROU SUCRÉE 121 83 056
PURÉE DE FRAMBOISE WILLAMETTE DE SERBIE SUCRÉE 121 83 068
PURÉE DE POIRE WILLIAMS DU VAL DE LOIRE SUCRÉE 121 83 055 Sh de 500 g - Ct de 4 sh Bretagne
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SUPRÊMES D’ORANGE 168 04 93 - Seau de 3 kg Pelés à vif - Ile de France
SUPRÊMES DE PAMPLEMOUSSE 168 04 94 - Seau de 3 kg Pelés à vif - Ile de France
LES DESSERTS
IDÉE RECETTE
CUILLÈRES DE FRUITS
une source d’inspiration
TARTARE DE MANGUE ET ANANAS - 168 00 31 Menthe fraîche Encore plus d’infos sur
davigel.fr
THÉ DOUCEUR DE FRUITS BRUNOISE DE FRUITS - 121 89 257 DOUCEUR DE FRAMBOISE - 121 49 824 FRAMBOISIER À LA VANILLE DE MADAGASCAR - 168 11 74
TARTARE DE MANGUE ET ANANAS 168 00 31 - Ct de 32 pc de 100 g Costa Rica / Mexique
BROCHETTE ANANAS 120 46 275 - Ct de 40 pc de 100 g env. - Costa Rica
BRUNOISE DE FRUITS 121 89 257 - Sh de 1 kg Ct de 5 sh - Belgique
CARPACCIO DE MANGUE 121 23 550 - Ct de 16 sh de 2 pc de 100 g Costa Rica / Mexique
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LES DESSERTS LES COCKTAILS SUCRÉS CHOCO TRÉSOR 121 59 375 - Ct de 132 pc mini de 19 g env. Ct de 2,5 kg - Pays-Bas
Chou garni d’une crème à la pâte noisettes, enrobé de cacao et d’éclats de noisettes. Décongélation (+3°C) : 15 min. ou ”crissant” : 2 min.
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CARA TRÉSOR
CHOUQUETTE À LA CRÈME
122 16 571 - Ct de 120 pc mini de 20 g env. - Pays-Bas
168 00 21 - Ct de 130 pc mini de 19 g env. - Belgique
Chou garni d’une crème au caramel et enrobé d’un glaçage chocolat au lait caramel et d’éclats de caramel.
Fourrée d’une crème pâtissière allégée et d’une crème fouettée à la vanille.
Décongélation (+3°C) : 20 min. ou ”crissant” : 2 min.
Décongélation (+3°C) : 20 min. ou ”crissant” : 2 min.
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LES DESSERTS MINI CANELÉ DE BORDEAUX 120 43 729 - Ct de 150 pc de 17 g Aquitaine
Ce canelé associe une surface caramélisée croustillante à un léger goût de Rhum. Utilisation surgelé - Four (air pulsé) : 5 min. + repos : 10 min.
MINI-FONDANT MOELLEUX TOUT CHOCOLAT
MINI-BABA BOUCHON AU RHUM
121 81 878 - Ct de 40 pc de 30 g - Belgique
121 83 069 - Ct de 35 pc de 35 g env. - Italie
Gâteau moelleux au chocolat avec un cœur coulant chocolat.
Un mini baba en forme de ”bouchon” délicatement imbibé d’un sirop au rhum.
Utilisation surgelé - Micro-ondes 20 sec. par pièce.
Utilisation surgelé - Micro-ondes : 30 sec. Simple décongélation (+3°C) : 3 h.
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LES DESSERTS LES COCKTAILS SUCRÉS PLATEAU
NOUVEAU
LES DÉLICES DU PÂTISSIER 122 79 245 - Bt de 27 pc de 21 g (1 plat. de 15 pc de 13 g +1 plat. de 12 pc de 25 g) Ct de 3 bt Pays de la Loire
2 Plateaux composés chacun d’une recette gourmande revisitée : Q
12 Mini choux Paris Brest
Q
15 Mini Saint Honoré.
Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
ASSORTIMENT DE MACARONS 168 24 29 - Bt de 2 plat. de 36 pc de 10 g env. Ct de 4 bt - Haute-Normandie
12 pièces par parfum : Q Vanille Q Pistache Q Café Q Framboise Q Citron Q Chocolat. Simple décongélation (+3°C) : 3 à 4 h.
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LES DESSERTS PLATEAU
PLATEAU
LE «NEW-YORKAIS»
PLATEAU DOUCEURS DE FRANCE
122 60 711 - Bt de 2 plat. de 29 pc de 15 g env. - Ct de 2 bt Haute-Normandie
122 66 943 - Bt de 2 plat. de 26 pc de 14 g env. - Ct de 4 bt Haute-Normandie
Plateau composé d’un assortiment de 6 recettes d’inspiration US : Q Mini short cake Q Mini donut’s framboise Q Mini Cup cake Q Mini tartelette noix de pécan Q Mini cheesecake Q Mini brownie
6 recettes : Q Le Breton Q Le Mont-blanc Q Le Normand Q L’Ile de France : biscuit brownies et ganache chocolat. Q Le Guadeloupéen Q L’Alsacien
Simple décongélation (+3°C) : 4 h.
Simple décongélation (+3°C) : 3 à 4 h.
PLATEAU
MINI DOUCEURS EN VERLINE
ASSORTIMENT DE MIGNARDISES
122 38 923 - Ct de 36 pc de 32 g env. Bretagne
122 73 208 - Bt de 57 pc de 14 g env. - Ct de 4 bt Haute-Normandie
Assortiment de 4 mini-verlines : Q Pomme vanille - caramel Q Mangue passion Q Chocolat chantilly Q Framboise crème brûlée crumble.
Assortiment composé de : Q 6 tartelettes passion mangue Q 9 carrés opéra Q 6 moelleux nature et 2 framboises Q 5 éclairs chocolat Q 5 éclairs café Q 8 carrés nougat Q 6 choux praliné Q 6 tartelettes Venezuela noisette Q 6 barquettes abricot. Simple décongélation (+3°C) : 3 à 4 h.
Simple décongélation (+3°C) : 3 à 4 h.
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Les Crèmes glacées Une note légère et rafraîchissante en fin de repas ? Pour Noël, optez pour une coupe glacée et illuminez les tables de fête !
Ingrédients : Q
Q
Q
1 boule de crème glacée La Laitière® Vanille intense 1 boule de crème glacée La Laitière® Marron et ses morceaux 1 boule de sorbet La Laitière® Poire du verger
Q
2 marrons glacés
Q
Sauce chocolat
Préparation de la coupe : Q
Q
Q
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Versez la sauce chocolat dans le fond de la coupe Disposez la crème glacée La Laitière® Vanille intense, Marron et ses morceaux et Poire du verger dans la coupe Placez les marrons glacés
et sorbets de Noël Déclinez comme vous le souhaitez cette recette avec nos parfums de Noël
CHOCOLAT NOIR
MARRON ET SES MORCEAUX
CARAMEL BEURRE SALÉ
121 49 818 - Bacs de 2,4 L - Ct de 2 bacs Picardie
121 49 771 - Bacs de 2,4 L - Ct de 2 bacs Picardie
121 49 817 - Bacs de 2,4 L - Ct de 2 bacs Picardie
Corsé, toute la puissance de la fève de cacao. Morceaux chocolats noirs croquants.
Parfum onctueux à la crème de marron fondante. Morceaux de marrons confits gourmands.
Caramel et ses morceaux croquants de caramel au beurre salé.
CONFITURE DE LAIT
POIRE DU VERGER
MANDARINE DU SUD
121 49 767 - Bacs de 2,4 L - Ct de 2 bacs Picardie
121 49 826 - Bacs de 2,4 L - Ct de 2 bacs Picardie
121 49 812 - Bacs de 2,4 L - Ct de 2 bacs Picardie
Saveur douce et crémeuse. Sauce intense et généreuse.
Un sorbet juteux et intense, riche en morceaux moelleux de poire.
Recette savoureuse avec jus de mandarine et une sauce à l’orange.
CHOCOLAT NOISETTE FAÇON ROCHER
PRALINÉ GOURMAND
NOUGAT DE MONTÉLIMAR
121 49 815 - Bacs de 2,4 L - Ct de 2 bacs Picardie
121 49 866 - Bacs de 2,4 L - Ct de 2 bacs Picardie
Parfum crémeux, subtilement sucré. Vrais morceaux de nougatine caramélisée.
Texture onctueuse et goût miel prononcé. Morceaux de nougat de Montélimar.
122 10 481 - Bacs de 2,4 L - Ct de 2 bacs Picardie
Crème glacée praliné sauce aux noisettes, crème glacée chocolat et éclats de noisettes.
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Les spécialités glacées de qualité À PARTAGER PAIN NOUGAT À LA CRÈME DE NOUGAT DE MONTÉLIMAR 120 29 573 - Pc de 1300 ml (10/14 parts) Ct de 1 pc - France
Dessert à la crème glacée onctueuse de nougat de Montélimar, riche en morceaux de pistaches croquants et en amandes grillées.
VACHERIN VANILLE CASSIS
OMELETTE NORVÉGIENNE
120 29 904 - Pc de 2000 ml (16/20 parts) - Ct de 1 pc France
120 29 572 - Pc de 2000 ml - (16/20 parts) - Ct de 1 pc France
Dessert traditionnel à la crème glacée vanille onctueuse et au sorbet cassis intense. Agrémenté d’un cœur de meringue craquante.
Dessert composé d’une authentique glace rhum*- raisins, d’un socle de génoise et d’un décor en meringue caramélisée.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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jours de fete 2015
Les spécialités glacées de qualité LES INDIVIDUELS NOUGAT GLACÉ 168 03 61 - Ct de 16 pc de 140 ml Belgique
Authentique crème glacée au nougat de Montélimar surmontée d’un généreux mélange croquant de pistaches et d’amandes grillées.
SOUFFLÉ GRAND MARNIER®*
PARFAIT CAFÉ
168 03 77 - Ct de 16 pc de 135 ml France
168 57 69 - Ct de 18 pc de 145 ml Belgique
Crème glacée au Grand Marnier®* sur son pied de génoise imbibée de sirop Grand Marnier®*, le tout décoré d’un disque de marmelade d’orange aux zestes d’orange.
Glace au café et petits grains de café croquants.
PALET GLACÉ CARAMEL
TIRAMISU GLACÉ
166 45 55 - Ct de 24 pc de 140 ml France
678 821 - Ct de 6 pc de 135 ml Italie
Glace caramel avec morceaux de caramel fondants cœur sauce caramel. Enrobage noisette cacao.
Crème glacée au mascarpone et glace double crème avec sauce café et biscuit.
OMELETTE NORVÉGIENNE INDIVIDUELLE* 168 03 63 - Ct de 9 pc de 150 ml France
Crème glacée Vanille, raisins macérés dans le Rhum et meringue.
VACHERIN SORBET FRAISE ET SES NOISETTES CARAMÉLISÉES 168 03 69 - Ct de 8 pc de 165 ml France
Sorbet fraise intense et glace vanille onctueuse, pied de noisettes caramélisées et décor de volutes de chantilly.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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Un réseau de proximité pour mieux vous servir Téléphone Aquitaine Biarritz Bretagne - Pays de Loire Dijon Lille Midi Pyrénées Normandie - Picardie
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Tél. : 02 35 04 76 00 www.davigel.fr
05 57 34 24 80 05 59 23 66 22 0 820 300 344 0 820 880 882 03 20 08 52 80 0 820 207 029 0 820 200 395
Téléphone
Téléphone Paris nord (Lagny-le-sec) Paris sud (Rungis) Provence - Alpes - Côte d’Azur Région Centre (Tours - Limoges) Région Est (Metz - Strasbourg - Reims) Rhône-Alpes (Grenoble - Lons - Lyon) Vichy
(60) (94) (13) (37) (57) (69) (03)
03 44 63 40 50 01 45 12 67 00 0 820 888 530 0 820 879 001 0 820 208 093 04 72 23 46 46 0 820 200 798
Belgique (Bruxelles - Bornem)
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