Bielas & Cervezas Magazine de los Cerveceros Artesanales del Ecuador A単o 2009 - Nro. 3
Caramelos de Cerveza Para quienes quieren sentir el agradable sabor de esta bebida a toda hora, sin emborracharse.
Historia de la Cerveza - Parte 2 Los monjes europeos nos brindan la cerveza moderna
Cerveza para ni単os
Hello Kitty Beer
Japon lanza la primera cerveza para ni単os sin alcohol
Edicion limitada de Becks con la imagen del popular dibujo animado
La cerveza y la salud
UTOPIA de Samuel Adams
Los beneficios de beber cerveza
Cerveza o licor ?
Bielas & Cervezas sumario
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Año 1 - Nro. 3
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Mayo/Junio 2009
Actualidad Que pasa en el mundo cervecero ? Descubre las ultimas novedades
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Estilos Hoy descubriremos las cervezas Scotch. Un clasico estilo ingles con su color rojizo y su sabor. pronunciadamente maltoso.
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Cocinando con cerveza Lomo de res con salsa Scotch agridulce, ensalada y papas al horno Para repetirse ¡¡¡
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Cervezas del mundo Hoy recorreremos Belgica y daremos un vistazo a varios estilos de cervezas tipicas de ese gran pais cervecero.
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Cerveza del mes Esta vez te presentamos la cerveza Scotch Una cerveza rojiza y con un pronunciado sabor a malta
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Humulus Lupulus Conozcamos un poco mas sobre nuestro gran amigo el Lupulo
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Historia de la cerveza 2 Los monjes europeos trabajaron durante años probando diferentes cereales y estilos de cervezas hasta llegar a la cerveza que conocemos hoy en dia.
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La cerveza y la salud Un vistazo a los amplios beneficios que esta bebida da a nuestra salud, mas razones para seguir disfrutando de ella.
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Correo de lectores Comentarios de nuestros lectores y asociados Tu tambien puedes opinar
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Curso Quieres aprender como hacer tus propias cervezas caseras ?? Inscribete en nuestro curso basico de elaboracion y podras hacer todo tipo de cervezas en tu casa y de una manera muy sencilla.
Bielas & Cervezas es una publicacion perteneciente a Cerveceros Artesanales del Ecuador. Prohibida su reproduccion total o parcial sin el consentimiento de los editores. Para publicar avisos comerciales comunicarse al 2500708 CAE es Fundador de UCAA-Union de Cerveceros Artesanales Andinos CAE es miembro de la Asociacion de Cerveceros Artesanales de la Republica Argentina CAE-Cerveceros Artesanales del Ecuador Av. Shyris N32-51 y Antonio Navarro - Edificio Sinai - Piso 3 - Suite 303 Telefono 2500708 - 09-2543304 - Messenger cae-ecuador@hotmail.com
Blog cae-ecuador.blogspot.com
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Actualidad Cerveza Hello Kitty La tradicional casa cervecera alemana fabricante de la marca BECKS, acaba de sorprender al mercado con el lanzamiento de una nueva edicion limitada de su famosa marca. La nueva presentacion nos muestra una etiqueta y empaque de color rosado, y el dibujo de la famosa serie de dibujos animados HELLO KITTY. Efectivamente, los amantes de este famosa serie animada podran comprar su cerveza BECKS tradicional pero con el logo de HELLO KITTY en la botella en esta edicion limitada. La cerveza es la misma de siempre simplemente que cambia la etiqueta y la presentacion.
La ultima moda, Caramelos de cerveza Los japoneses ya no saben que inventar. Hace pocos meses han lanzado al mercado un producto muy novedoso y se trata nada mas ni nada menos que de caramelos con sabor a cerveza. Estos caramelos tienen el sabor de nuestra bebida predilecta y son muy utiles para llevarlos en los bolsillos de nuestro jean o abrigo para poder saborearlos en el momento en que tengamos ganas de beber una cerveza pero por cuestion de trabajo no podamos hacerlo. Hay varios tipos de sabores entre los que se encuentran cervezas rubias, rojas y negras. Obviamente estos caramelos no contienen alcohol y su precio en europa es de casi 3 euros.
Cerveza para ni単os Parece que los japoneses no solo son muy buenos inventando cosas sino que tambien son amantes de la cerveza. Lo mas novedoso que podemos encontrar hoy en dia en los supermercados de japon es una cerveza para ni単os. Esta es una bebida elaborada en base de cebada y arroz que tiene el mismo color que la cerveza pero sin contenido alcoholico. Los japoneses quieren acostumbrar a sus hijos desde peque単os a tomar cerveza sin alcohol para evitar la gran cantidad de alcoholicos que hay en la poblacion juvenil.
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Actualidad ASA ESPECIAL PARA LATAS Ya no saben que inventar. Hace pocos dias salio al mercado estadounidense esta asa metalica que sirve para colocar en la lata de cerveza y poder asi beberla como si fuera un jarro o un vaso. Este producto salio a la venta luego de un largo estudio de mercado en el cual muchas personas reconocieron no beber cervezas en lata debido a la incomodidad que les genera ese tipo de envase. De esta manera cualquier persona podra convertir una lata de cerveza en un jarro, incluso ya estan circulando asas con motivos especiales como logos de diferentes marcas de cervezas o escudos de clubes de beisbol.
PARA LOS ANSIOSOS Aunque pareza increible, una empresa japonesa desarrollo este llavero cervecero. La finalidad de este llavero es poder llevarlo consigo siempre y escuchar el sonido de una lata de cerveza al abrirla. Al parecer este sonido, generado por el rompimiento del aluminio y el escape del gas de la lata, causa una cierta sensacion de placer en muchas personas por lo que esta empresa decidio comenzar a fabricar estos llaveros. Los llaveros vienen en presentaciones de diferentes colores y logotipos e incluso se esta preparando el lanzamiento de otro tipo de llavero que incluso dejaria salir olor a cerveza al momento de accionarlo.
APLASTA LATAS Este curioso artefacto es de invencion canadiense. Al parecer los canadienses son bastante practicos al momento de ahorrar espacio en las fundas de basura. Se sabe que en canada se bebe mucha cerveza y al botar esas latas a la basura ocupan mucho espacio, por lo que una empresa decicio comercializar este tipo de artefacto que sirve para aplastar la lata una vez que esta vacia. Esto genera un ahorro de casi un 75% en las fundas de basura lo que implica menos gasto en fundas y mejor aprovechamiento de los materiales. En muchos bares y discotecas de Canada se estan implementando sistemas similares pero fabricados en materiales mas robustos.
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Actualidad UTOPIA DE SAMUEL ADAMS La prestigiosa cerveceria americana SAMUEL ADAMS ha lanzado al mercado la tan esperada cerveza UTOPIA. Fabricada en una edicion limitada y con un precio que la convierte en una de las cervezas mas caras del mundo, la UTOPIA ha generado desde su proceso de desarrollo hasta su puesta a la venta, enormes expectativas en el mundo cervecero. La presentacion de esta cerveza ya nos indica que estamos ante algo unico, la misma viene en un envase que esta inspirado en aquellas viejas calderas de bronce donde se fabricaban las primeras cervezas americanas. Esta cerveza ha sido elaborada con las mejores maltas y lupulos del mundo, utilizando una levadura de champagne lo que permite llegar a los 25 grados de alcohol que la hacen unica, y no contiene gas carbonico, lo que la hace mas parecida a un cognac que a una cerveza. Mucho tiempo se ha esperado para poder probar la UTOPIA de SAMUEL ADAMS y seguramente muchos de nosotros jamas llegaremos a probar una botella, pero este producto reflota la vieja discusion de si una cerveza debe o no tener una alta graduacion alcoholica, lo que la vuelve una bebida sin espuma y sin gas y la acerca mas a un licor a que a una verdadera cerveza.
PARA LOS DESMEMORIADOS En japon se lanzo a la venta este simpatico aparato que nos permite contar las botellas que hemos destapado. Tiene un pequeño programa que nos permite colocar una alarma que nos indique cuando ya hemos destapado cierta cantidad de cervezas y llegamos a nuestro limite. Si bien ya se han vendido muchos contadores, la gente los compra mas que nada como una novedad ya que todos coinciden en que una vez que suena la alarma que nos indica que ya hemos destapado nuestras 6 botellas de cerveza, es muy dificil que alguien le haga caso y deje de destapar.
INEDIT, LA CERVEZA DE FERRAN ADRIA El reconocido y polemico chef español Ferran Adria ha decidido incursionar en el campo de las cervezas fabricando su propia cerveza El equipo de sommeliers del restaurante El Bulli, junto con los maestros cerveceros de Damm, presentaron hace un par de semanas la primer cerveza especial para acompañar comidas. Hasta ahora la cerveza, según Ferran Adria, era una bebida que mas que nada se utilizaba para acompañar picadas y no platos principales, dejando este rol tan importante en forma exclusiva al vino. Esta cerveza ha sido elaborada con malta de cebada, trigo malteado, especias como regaliz, cilantro y piel de naranja. Esta cerveza tiene una segunda fermentacion en botella.
Bielas & Cervezas Estilos Scotch Ale La Scotch Ale es una de las variedades de cervezas artesanales mas difundidas hoy en dia a nivel mundial, practicamente no existe pais en donde se elaboren cervezas artesanales que no tengan su propia version de esta cerveza. Originaria de Escocia, se sabe que se la bebe desde hace algunos siglos y que se diferenciaba notablemente de las cervezas inglesas por ser mas maltosa y con poco amargo. Esto se debe principalmente a la imposibilidad de cultivar lupulo en Escocia debido a las muy bajas temperaturas, razon por la cual se veian obligados a utilizar en su reemplazo, mirto de los pantanos, un arbusto silvestre que crece comunmente en Escocia y que servia para evitar la importacion de lupulo, algo que hubiese incidido notablemente en el costo de la cerveza de aquella epoca, destinandola casi en forma exclusiva al consumo de la alta sociedad. Hoy en dia obviamente se utilizan lupulos ingleses en su elaboracion, los que otorgan mas que nada sabor y aroma, ya se sigue manteniendo esta cualidad distintiva de que prevalezca el sabor maltoso sobre el amargo. La Scotch Ale es de la familia de las Pale Ale, ya que se utiliza en su elaboracion maltas palidas y es exclusivamente fabricada con levaduras de alta fermentacion, aunque su caracteristica principal es el intenso color rojo rubi que es dado por el agregado de maltas tostadas. Esta cerveza forma parte de las cuatro mejores variedades de cervezas originarias de las Islas Britanicas, las otras tres son la Stout, la Porter y la Brown Ale, y posiblemente es una de las tres variedades mas importantes del mundo. Existen diferencias notables en cuanto a color, sabor, aroma y amargo, entre una Scotch elaborada en Escocia a una hecha en USA, Argentina o Espa単a, y esto se debe principalmente a la cultura cervecera que predomina en cada pais. No todos se acostumbran a una cerveza con un toque afrutado como lo es la original Scotch y le agregan mas lupulo para lograr un balance entre el sabor maltoso y el amargo. Por otro lado la facilidad que encuentran hoy los cerveceros caseros para poder elaborar cualquier tipo de cerveza hace que cada persona le de su toque personal a los estilos que elabora, muchas veces incluso desafiando los parametros dentro de los cuales debe mantenerse una cerveza para poder ser etiquetada como una verdadera Scotch. Cerveceros caseros pueden elaborar cervezas de estilo Scotch que pueden presentar una amplia gama de colores que van desde el cobrizo suave o naranja hasta un rojo rubi muy oscuro, dependiendo del gusto personal del cervecero. Lo mismo sucede con el grado alcoholico, algunos las elaboracion con 3 o 4 grados de alcohol y otros las prefieren con 6 a 7 grados, que es la graduacion normal de este estilo. No debemos confundir a la Scotch con la Scottish que es la variedad mas comercial y suave. La Scottish puede tener una graduacion alcoholica entre los 3 a 4 grados, con una densidad final de 1010 a 1016, mientras que la Scotch tiene entre 6 a 8 grados y una densidad final entre 1018 a 1030. La Scotch es una curiosidad dentro de los estilos fabricados en las Islas Britanicas ya que historicamente siempre han predominado las cervezas oscuras como la Brown Ale con su marron intenso y las clasicas Stout y Porter con su negro caracteristico, por lo que podriamos decir que la Scotch se ubica mas cerca de los estilos alemanes que de los ingleses. Ya sea con 3 grados de alcohol y un marcado sabor a lupulo o 7 grados y un sabor maltoso clasico, ningun cervecero casero puede dejar de probar este exquisito estilo Escoces que va muy bien con muchos platos de comida y sobre todo es ideal para disfrutar en dias frios.
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Bielas & Cervezas Estilos Scotch Ale Podriamos decir que la Scotch es en el 90% de los casos, el segundo estilo de cerveza que un cervecero casero investiga y uno de los pocos que normalmente uno sigue elaborando con cierta frecuencia, ya que es un verdadero clasico. Ademas nos da una amplia variedad de colores y sabores por lo que normalmente un cervecero casero lo realiza con varias combinaciones de maltas, lupulos, etc., dandole diferentes densidades, sabores, colores y aromas.
Aroma:
Aroma profundo a malta, a menudo aparente a caramelo. Pueden estar presentes aromas a turba o a humo, aĂąadiendo complejidad. La caramelizacion a menudo es confundida con el diacetil que debe estar ausente por completo o tener una muy suave presencia. Baja a moderada presencia de esteres y lupulo de sabor ausente o con una baja presencia.
Apariencia:
El color puede ir de un cobre liviano a un marron oscuro con tonos rubies siendo el color mas tipico, el rojo suave a mediano. Su espuma es cremosa y compacta pero en las versiones mas alcoholicas suele desaparecer rapidamente.
Sabor:
Sabroso con sabor pronunciado a malta y caramelizacion que se produce en la olla de hervor, lo que es mas comun en las Scotch mas fuertes. Trazas a malta tostada o ahumado suelen estar presentes, o tener un carĂĄcter a nuez que suele permanecer en el finish. Sabor a lupulo y amargor es bajo a ausente. Diacetil bajo a nada. Esteres pueden sugerir ciruelas, pasas de uva o frutas secas. El paladar es usualmente pleno y dulce, pero el finish suele ser de dulce a medio seco por el uso de la malta tostada.
Cuerpo:
Cuerpo medio pleno a pleno, presentando en algunas variedades una espesa viscosidad. Cuenta con una moderada carbonatacion que es cada vez mas suave a medida que aumenta la densidad.
Densidad:
La densidad final se situa entre los 1018 a 1030
Turbidez:
Si son cervezas filtradas no presentaran turbidez, pero si son cervezas con segunda fermentacion en botella pueden llegar a presentar un cierto grado de turbidez por frio, lo cual es aceptable.
Maltas:
Se utiliza malta palida bien modificada con hasta un 3% de cebada tostada. Puede usarse malta caramelo hasta 30 grados para manejar el colo o malta crystal. El sabor dulce proviene de la casi falta de lupulo, la alta temperatura de maceracion y la caramelizacion producida durante el hervor. Una pequeĂąa adicion de malta ahumada suele otorgar cierta complejidad al sabor y aroma.
Lupulo:
Las variedades inglesas obviamente son las mas indicadas para este estilo, como Kent Golding o Fugle. Siempre debemos tener en cuenta que es una cerveza muy poco lupulada.
Levadura:
Podemos utilizar Windsor, que es una levadura que da un acabado frutal a nuestra cerveza.
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Bielas & Cervezas Cocinando con cerveza Lomo con salsa agridulce con ensalada y papas al horno Esta cerveza va muy bien con los platos agridulces, platos de la cocina china e incluso con un buen lomo de cerdo a la parrilla marinado con eneldo, vinagre y limon.
Ingredientes 1 Lomo de res 1 botella de cerveza Scotch 25 gramos de mantequilla 100 gramos de cebolla perla 3 rodajas de pi単a Sal Pimienta
Para la ensalada Tomates cherry Endibias Aceite de oliva Sal Pimienta Eneldo
Papas al horno Papas hervidas con cascara Aceite de oliva Sal Pimienta
Dorar el lomo entero en una sarten junto con la mantequilla Una vez sellado, colocar la cebolla cortada en pluma y dejar dorar. Colocar luego la sarten en horno a fuego medio y agregar las rodajas de pi単a y la botella de cerveza Scotch. Cocinar 30 minutos, dependiendo del tama単o del lomo. Sacar del horno, quitar el lomo y reservar. Pasar la salsar por una licuadora o procesadora y filtrar. Salpimentar Preparar la ensalada colocando varias endibias en cada plato y sobre ellas tomates cherry Rocias con aceite de oliva y hojas de eneldo Salpimentar Lavar las papas y hervirlas con cascara Una vez cocinadas dejar enfriar Cortar en rodajas y colocar en una bandeja para horno untada de aceite Cocinar junto con el lomo hasta que esten doraditas Salpimentar
Acompa単ar con una buena cerveza Scotch servida a 8 grados
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Cervezas del mundo CHIMAY AZUL Belgica tiene alrededor de 500 tipos de cervezas diferentes, pero si hay uno que caracteriza a ese pais es el de las cervezas trapenses o de abadia. Las cervezas trapenses son aquellas elaboradas en una monasterio o abadia y generalmente sin filtrar y sin pasteurizar. Pueden ser cervezas rubias, rojas o negras pero deben estar hechas por monjes y utilizando antiguas recetas de elaboracion. La marca mas conocida a nivel mundial es CHIMAY. La CHIMAY AZUL se distingue por su carรกcter de cerveza fuerte. Se trata de una cerveza con aroma a levadura fresca combinada con un ligero toque floral de rosas, revelando al mismo tiempo un ligero matiz acaramelado Puntuacion 9/10
CHIMAY ROJA Bautizada como PREMIERE, esta cerveza se distingue por su color cobre que la hace especialmente atractiva. Coronada por una espuma cremosa, desprende un ligero olor a melocoton que se genera durante la fermentacion. El aroma que se deja sentir en la boca es un equilibrio que confirma todos los matices afrutados descubiertos por el olfato. Su gusto, que deja una sedosa sensacion en la lengua, es fresco gracias a un ligero toque de amargura dado por los nobles lupulos utilizados en su elaboracion. En cuanto al paladar, aquel que la pruebe notara una agradable astringencia que completa armoniosamente las cualidades gustativas de la cerveza.
Puntuacion 9/10
CHIMAY TRIPLE Bautizada como Cinq Cents (Quinientos) , esta cerveza tipica por su color dorado, su aspecto con frecuencia velado y su espuma fina, se caracteriza en particular por su olor procedente de una agradable combinacion de lupulo fresco y levadura. El aroma de la cerveza que se deja sentir en la cerveza, procede del perfume del lupulo y se trata mas que nada de toques afrutados de moscatel y uvas pasas caracteristicos de esta cerveza de aroma especialmente atrayente. Este aroma pone de relieve el toque amargo, en consecuencia no existe un sabor autenticamente amargo sino mas bien un matiz de amargura que se funde en la boca. Esta cerveza, como tambien sus dos hermanas, no estan pasteurizadas.
PUNTUACION 9/10
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Cerveza del Mes Scotch Ale Cada vez mas personas en todo el mundo adoptan este estilo como su favorito, sin desmerecer a las demas cervezas, pero esto ocurre debido a que la Scotch es quizas el estilo de cerveza en donde mejor podemos sentir el sabor maltoso sin que este quede opacado por el amargo del lupulo, como ocurre en muchas cervezas oscuras, ni que tampoco tengamos una cerveza suave donde la malta pasa inadvertida como en la mayoria de las cervezas rubias. La Scotch nos regala una amplia variedad de colores que van desde un naranja suave o palido, hasta un rojo rubi intenso muy parecido al color del vino tinto. Esta amplia gama de colores nos indica tambien el grado de maltosidad que podremos encontrar en cada cerveza, ya que cuanto mas oscura sea nuestra Scotch, mas maltosa y sabrosa sera. Gasificada en un grado medio, la Scotch no debe tener demasiado gas ya que esto afectaria nuestra percepcion sobre su sabor, si debe tener una espuma blanca y medianamente abundante, sin exceso. El lupulo se hace presente en forma muy suave, tanto en amargo como en sabor, pero puede llegar a presentarse en forma bastante notoria en la parte aromatica.
Ingredientes 5 kilos de malta basica 500 gramos de malta caramelo 30 80 gramos de malta chocolate 30 gramos de lupulo cascade 1 sobre de levadura nottingham 3 litros de agua por kilo de preparacion para el 1er. Empaste 3 litros de agua por kilo de preparacion para el 1er. Empaste Azucar blanca - 7 gramos por litro final Densidad inicial 1045 Esta cerveza puede no llevar malta chocolate dependiendo del gusto personal de cada cervecero casero. Una Scotch sin malta chocolate obviamente tendra un color mas suave y un perfil de sabor menos tostado por lo que dejamos a gusto de cada persona el uso o no de esta malta.
Como en toda elaboracion de cerveza casera vamos a moler el grano como primer paso. Calentaremos el agua a 72 grados y vamos a realizar una maceracion simple durante 90 minutos. Realizamos la extraccion del primer mosto y preparamos el agua para el segundo empaste a 72 grados. Procedemos a medir la densidad de nuestro primer mosto. Hacemos el lavado de los granos con nuestro segundo empaste durante 20 minutos. Diluimos el primer mosto con el segundo hasta llegar a la densidad inicial. Les recordamos que la scotch no tiene que ser una cerveza ligera o sin cuerpo como las cervezas rubias, este estilo se caracteriza por tener un cuerpo medio. Vamos a retirar un 10 % del mosto listo para hervir y lo colacaremos en una olla aparte, hirviendolo a fuego fuerte hasta que se caramelice, cuidando de no quemarlo. El 90% restante lo hervimos normalmente a fuego medio para evitar demasiada perdida de liquido por evaporacion, y agregamos el lupulo. Minuto 60 - 20 gramos Minuto 50 - 15 gramos Con el agregado del ultimo lupulo, incorporamos tambien el mosto caramelizado Realizamos solo 2 adiciones de lupulo, una para equilibrar el sabor dulce que nos otorga la malta caramelo y otra en el minuto 50 para aromatizar nuestra Scotch. Si bien utilizamos mucho mas lupulo que en una cerveza rubia, debemos tener en cuenta que la Scotch tiene un alto contenido de malta caramelo por lo que debemos utilizar mas lupulo para que no nos quede demasiado dulzona. Fermentamos 2 semanas en botellon de plastico, envasamos con 7 gramos de azucar por litro y realizamos una segunda fermentacion en botella de 21 dias. Salud ÂĄÂĄ
Bielas & Cervezas Humulus Lupulus Desde los tempranos dias del siglo IV antes de cristo en la mesopotamia, hasta la epoca medieval, la cerveza se saborizaba utilizando diferentes plantas o especies, generalmente las que se tenia a la mano, como anis, coriandro, romero salvaje, jengibre, bayas de enebro e incluso la corteza de los arboles. Se cree que los antiguos babilonicos y los egipcios usaban el lupulo que crecia en forma silvestre. Conocido por las antiguas civilizaciones, el lupulo crecia durante las epocas romanas en forma salvaje entre los sauces, causandoles mucho daño por lo que algunos incluso lo consideraban una plaga. Los romanos decian que tener lupulo entre sauces era como tener un lobo entre ovejas, de alli su nombre botanico Humulus Lupulus (Lobo del bosque) Fueron los judios quienes comenzaron a utilizar el lupulo en la elaboracion de cerveza durante su cautiverio en Babilonia, según los registros historicos ellos elaboraban una bebida llamada fuerte hecha con lupulo llamada Sicera que creian aliviaba los males de la lepra. Se sabe hasta el momento que en los siglos IIX y IX antes de Cristo se realizaron los primeros cultivos de lupulo en la zona de Hallertau en Alemania, aunque no se sabe a ciencia cierta si fueron utilizados en la elaboracion de cerveza. Se piensa que aproximadamente por el año 1000 despues de cristo los monasterios alemanes comenzaron a utilizarlo en sus cervezas. En la edad media los cerveceros fueron inicialmente reacios a utilizar lupulo ya que aseguraban que ocasionaba melancolia y enfermedades tormentosas. En Inglaterra fueron los Romanos quienes llevaron el lupulo pero para utilizarlo como hortaliza. Los cerveceros ingleses se horrorizaban con el uso del lupulo en la cerveza, pero para los primeros años del 1400 las cervezas belgas lupuladas comienzan a exportarse a Inglaterra, y varias decadas despues es aceptado y utilizado por las cervecerias inglesas. En el siglo XVII los colonos de Norte America elaboraban sus cervezas con lupulos importados, corteza de Picea y raices de Sasafras, hasta que en 1629 la Massachusetts Bay Co. trae semillas desde Inglaterra y comienzan a sembrar.
A partir de ese momento los colonos en America del Norte comenzaron a utilizar el lupulo con muchas finalidades diferentes como tinturas, textiles o para alimentarse con sus brotes. En 1859 el 90% del lupulo utilizado provenia de New York. Mas tarde las ciudades corrieron los lupulares hacia la costa oeste, precisamente a California, y de alli hacia Oregon y Washington donde hasta el dia de hoy se sigue cultivando lupulo. En la Argentina el lupulo fue introducido por los colonos Galeses en el valle del Rio Chubut a fines del siglo XIX. Los colonos utilizaban el lupulo en la elaboracion de pan, tortas tradicionales galesas y cerveza casera. Posteriormente y dadas las buenas condiciones climaticas el lupulo se difundio en forma silvestre a lo largo del Rio Chubut y por los valles cordilleranos de Trevelin, Esquel, Cholila, El Bolson y Bariloche. La planta de lupulo puede ser cosechada por mas de 20 años, por lo que es muy importante que la planta este fuerte y libre de enfermedades a la hora de plantarla, como asi tambien tenga un estricto control de plagas constante. En la mayoria de las plantaciones solo se cultivan solo plantas femeninas ya que sus flores sin polinizar no poseen semillas logrando de esta manera una mayor concentracion de aceites y resinas en peso evitando los efectos perjudiciales para la cerveza, de los compuestos grasosos que se encuentran en estas semillas. Desde hace siglos que los cerveceros utilizan esta noble planta en la elaboracion de todo tipo de cervezas rubias, rojas, negras, marrones, de trigo, de maiz, etc., y hoy en dia no existe un reemplazo para este producto lo que preocupa a muchas cervecerias industriales y pequeños productores ya que la superficie sembrada de lupulo decrece año a año, debido a los cambios climaticos, entre otros motivos. Actualmente en algunos paises se estan tomando medidas para aumentar esa superficie cultivable e incluso buscar algun otro producto que pueda servir de reemplazo del lupulo.
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Historia de la cerveza 2 La edad media fue quizas la epoca dorada de la cerveza ya que fue precisamente en aquellos a単os en los que los monjes europeos descubrieron todo el potencial que esta bebida tenia y comenzaron a trabajar en ella. Aquellos monjes vieron que si bien existian ya bebidas alcoholicas ampliamente instaladas en el gusto europeo, como el whisky o el vino, la cerveza podia facilmente convertirse en una bebida de consumo masivo y ademas de bajo costo. Esto llevo a los monjes, principalmente alemanes y belgas, a investigar con profundida esta bebida hasta llegar a descubrir todos sus secretos y encontrar la forma de mejorarla, no nos olvidemos que hasta ese momento las cervezas eran elaboradas con cereales como el trigo y el sorgo.
El uso de estos cereales le daba un sabor muy diferente al que conocemos hoy en dia, por lo que los monjes comenzaron a experimentar con otros cereales para ver si se podia mejorar el sabor de la cerveza. Utilizaron centeno y arroz entre otros pero finalmente se dieron cuenta que el mejor sabor lo otorgaba la cebada. La cebada le aportaba un sabor realmente muy distinto a la cerveza tan distinto y tan sabroso que los monjes, que en su mayoria eran bebedores de vinos y whiskys, comenzaron a adoptar esta nueva bebida como una de sus preferidas. Pasaron muchos a単os investigando el proceso de elaboracion de la cerveza y las cualidades que aportaba la cebada hasta poder mejorar notablemente la calidad del producto. Experimentaron con diferentes tipos de cebadas hasta encontrar la que mejor rendimiento y sabor producia. Utilizaron diferentes temperaturas de maceracion para ver que diferencias encontraban en cervezas maceradas a diferentes temperaturas y con diferentes duraciones de tiempo. Trabajaron tambien en la etapa de fermentacion, elaborando una misma cerveza pero dividiendola en lotes que luego eran fermentados y madurados a diferentes temperaturas y con mayor o menor cantidad de dias. Realizaron muchas pruebas tambien con hierbas silvestres para ver cual saborizaba mejor la cerveza, cual tenia un mejor grado de amargo y cual aromatizaba mejor. Incluso llegaron a experimentar con el agregado de sales en el agua para mejorar la calidad de la misma. Hoy en dia cualquiera que pruebe una cerveza elaborada en una abadia o monasterio europeo, se dara cuenta que esta probando una cerveza con historia y probablemente las mejores cervezas del mundo. Las cervezas de abadia o trapenses son realmente cervezas que guardan secretos ancestrales que solo los monjes conocen y que han mantenido bajo llave durante siglos.
Y gracias a ellos hoy podemos disfrutar de esta maravillosa bebida que se fabrica y consume en casi todos los paises del mundo. Luego llegaria la edad moderna o industrial en donde lamentablemente se comenzo a industrializar la cerveza y a fabricarla con adjuntos como el arroz o el maiz, que por una cuestion de costos son utilizados por las grandes fabricas para bajar costos de produccion, lo que ha hecho que hoy en dia bebamos productos de mala calidad y bajo costo. Aunque siempre tenemos la posibilidad de hacer nuestras propias cervezas y en cierta forma tratar de imitar a aquellos monjes de la edad media.
Bielas & Cervezas La cerveza y la salud Hoy daremos un vistazo a los beneficios que da a nuestra salud el beber una cerveza, logicamente hablamos de beber siempre con moderacion ya que sabemos perfectamente que el consumo excesivo de cualquier bebida alcoholica puede ocasionar severos da単os a nuestra salud. La cerveza es una bebida natural y con bajo contenido de calorias, aproximadamente unas 42 calorias cada 100 ml., con un contenido alcoholico muy peque単o, sin contenido de grasas ni azucares, con un alto nivel de carbohidratos, vitaminas y proteinas, por lo que su ingesta con moderacion proporciona beneficios para la salud humana y hoy en dia es incluida en muchas dietas. Analicemos las propiedades de los componentes de la cerveza Agua
El consumo de agua es muy benefico para el ser humano y el contenido de agua en la cerveza es de un porcentaje muy alto.
Cebada
Este cereal proporciona carbohidratos, proteinas, minerales, vitaminas y acidos organicos muy importantes para la salud.
Lupulo
Ingrediente que solamente se encuentra en la cerveza y que tiene como propiedad otorgar amargo y sabor a la cerveza, ademas de ser un sedante natural y generar apetito.
Compuestos proteicos
La cerveza es un excelente complemento para dietas de bajo contenido proteico
Contenido calorico
El aporte de calorias al organismo es muy bajo ya que contiene menos calorias que un vaso de jugo de manzanas, leche o refresco. Ademas funciona como diuretico ya que es bajo el contenido de sodio y alto el de potasio lo que ayuda a limpiar el organismo.
Vitaminas
Contiene todas las vitaminas importantes del grupo B, ademas de las vitaminas A, D y E. Un litro de cerveza cubre el 35 % de las necesidades diarias de vitamina B6, el 20% de las de vitamina B2 y el 65 % de la niacina.
Minerales
La cerveza contiene mas de 30 minerales, la mayoria de estos se originan en la cebada. Un litro de cerveza satisface la mitad de las necesidades diarias de un adulto de magnesio, un 40% de las de fosforo y un 20% de las de potasio. Al ser baja en calcio y rica en magnesio tiene valores preventivos contra todo tipo de enfermedades del corazon y contra la formacion de calculos y piedras en las vias urinarias.
Gas carbonico
El gas favorece la circulacion sanguinea de la membrana mucosa bucal, promueve la salivacion, estimula la formacion de acido en el estomago y acelera el vaciado del estomago, todo esto es favorable para una buena digestion.
Polifenoles
Elementos muy beneficiosos en la prevencion del cancer y de enfermedades circulatorias.
Flavonoides
La ingesta de flavonoides ayuda a evitar la perdida de masa osea, algo muy comun a partir de determinada edad en los hombres y muy comun en la etapa el embarazo de las mujeres. Los flavonoides aumentan la actividad de las celulas que construyen el hueso y disminuye la de las celulas destructoras.
Acido folico
Presente en un gran porcentaje, el acido folico previene la anemia, estimula el apetito, previene enfermedades cardiovasculares, evita el estre単imiento y ayuda en los problemas de baja calcificacion.
Por todo esto y mucho mas podriamos decir que estamos ante un verdadero elixir de la vida que puede darnos una larga serie de beneficios, pero recordamos siempre que debe ser bebida con moderacion para poder gozar de una buena salud. Beber cerveza no es solo un verdadero placer sino tambien una ayuda a nuestra salud.
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Bielas & Cervezas Correo de lectores Esta seccion esta a disposicion de todos aquellos que tengan algo para decir, desde personas que simplemente nos quieran enviar un saludo, hasta personas que quieran contar sus experiencias con sus cervezas, o tambien quienes no sepan nada sobre el tema y quieran comenzar a informarse, este espacio es para ustedes.
Quito, 15 de Marzo del 2009 Estimados colegas cerveceros, gracias por lo que nos enseñaron en el curso. Hemos realizado ya nuestra primer cerveza Golden Ale y nos ha quedado muy buena. Esperamos muy pronto poder hacer unas rojas y negras. Felicitaciones y por favor cuando organicen un curso de nivel mas alto, quisieramos participar de el. Oscar Puente - Diego Puente - Nelson Balseca
Hola amigos Gracias por los comentarios y no se olviden de traernos unas botellitas de su Golden Ale para probar. El curso de nivel intermedio lo estamos ya preparando, en cuanto tengamos la fecha definida les avisaremos
Quito, 26 de Marzo del 2009 Excelente el curso, muy didactico y facil de entender. Pronto estaremos comprando los insumos para nuestra primer biela y quisieramos saber si pueden enviarnos una receta de cerveza con miel. Omar Florio
Estimado Omar Te recomendamos que primero hagas la Golden Ale, luego una Scotch y recien ahí estarias preparado para hacer una cerveza con miel, hay que ir paso a paso y no adelantarse, de todas maneras te enviaremos la receta por mail.
Quito, 22 de Abril del 2009 Gracias por enseñarnos como hacer cerveza artesanal, como le comentamos en el curso estabamos buscando algo asi desde hace tiempos pero solo veiamos que en otros paises si se podia aprender, pero por suerte encontramos la CAE. Nuestra cervecita esta fermentando y la proxima semana la estaremos embotellando, ojala este bien gustosa. Un gran saludo Dennis Obando - Marco Obando - Daniel Paz
Hola amigos No se olviden de enviarnos unas botellas para probar y suerte con la cerveza ¡
Quito, 26 de Abril del 2009 Hola Fabian, acabamos de probar nuestra primer cerveza Brown y realmente ha quedado magnifica. Es increible la diferencia entre estas cervezas y las industriales, no bebemos mas Pilsener ni Brahma, eso es agua pura. Nuestra Brown quedo deliciosa y casi nos acabamos todas las botellas en una noche. Pronto estaremos haciendo una porter que seguramente tambien quedara de maravillas. Un saludo cervecero Pablo Lara - Roberto Martinez
Hola Pablo y Roberto Ustedes si que van rapido, en dos meses ya han probado la Golden Ale, la Scotch y ahora la Brown, felicitaciones ¡¡¡¡ Si esta cerveza esta tan buena como las anteriores que nos trajeron para probar, espero nos traigan unas cuantas botellitas para degustar.
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Bielas & Cervezas
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Curso de elaboracion de cerveza Queremos invitarte a participar de nuestros cursos de elaboracion de cerveza artesanal que se dictan en nuestra sede de la Av. Shyris N32-51 y Antonio Navarro en Quito. Alli podras aprender todo lo necesario para poder comenzar en forma inmediata a fabricar tus propias cervezas. El curso es sencillo y dura solo un dia, sabados de 9 a 13 horas, esta dividido en dos partes, una teorica y una practica. En caso de vivir fuera de Quito o en alguna otra ciudad del pais te recordamos que tambien contamos con cursos a distancia. Para mayor informacion escribenos o conectate a nuestro messenger cae-ecuador@hotmail.com o a los telefonos 2500708 o celular 09-2543304 No dejes pasar de largo esta oportunidad de convertirte en cervecero casero y asombrar a tus familiares y amigos con tus cervezas artesanales, podras hacer cervezas Rubias, Rojas, Marrones, Negras, Con miel, etc.
Recuerda tambien visitar nuestro blog cae-ecuador.blogspot.com
No te pierdas el proximo numero de Bielas & Cervezas que saldra en el mes de Agosto Si quieres participar de nuestro magazine enviando alguna informacion o comentario, hazlo escribiendonos a cae-ecuador@hotmail.com
CAE-Cerveceros Artesanales del Ecuador UCAA-Union de Cerveceros Artesanales Andinos Mayo - 2009