PASTEL DE COCO Y SAMBAYÓN INGREDIENTES: 100 grs de Manteca 100 grs de Azúcar 4 Huevos 1 Copita de Oporto 100 grs de Coco 100 grs de Harina 2 Cucharaditas de polvo para hornear 1 Vaso de Leche 4 Cucharadas de mermelada de ciruelas o frambuesas Azúcar para espolvorear
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las yemas de a una por vez batiendo bien después de cada adición. Perfumar con el vino y agregar el coco mezclado con la harina y el polvo para hornear, alternando con la leche. Unir todo e incorporar por último las claras batidas a nieve. Enmantecar el molde, verter la mitad del batido, cubrir con la mermelada, poner el resto de la preparación, espolvorear con abundante azúcar y hornear 35 minutos. NOTAS: Servir tibia, salseada con sambayón.
CHOCOTORTA INGREDIENTES: 2 paquetes de galletas de chocolate dulce de leche cantidad necesaria crema de leche esencia de vainilla almĂbar
PROCEDIMIENTO
Mezclar el dulce de leche con la crema Mojar las galletas en almibar Poner en una fuente las galletas mojadas Poner una capa de la mezcla de dulce de leche y crema otra de galleta y asi hasta mĂĄs o menos 5 capas sin horno NOTAS:
PASTEL DE MANZANAS INGREDIENTES: 6 manzanas verdes 1 taza de harina leudante 1 taza de azúcar 2 huevos 1/2 taza de manteca canela a gusto 1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO
Cubrir con tajadas de manzanas sin pelar una asadera o fuente para horno. Aparte mezclar la harina, la sal, el azúcar y por último los huevos. Tiene que quedar una masa arenosa y no compacta. Cubrir las manzanas con la mezcla, luego derretir la manteca y volcar en forma pareja sobre la preparación. Espolvorear con canela y hornear a temperatura moderada entre 45 a 60 minutos. NOTAS:
PASTEL DE CAFÉ INGREDIENTES: 6 huevos 1 pote chico de crema de leche 300 g de harina 3 ctas. de polvo de hornear 300 g de azúcar 2 cdtas soperas de café inst. 100cc de leche 2 ctas.de esencia de vainilla 5 barritas de chocolate
PROCEDIMIENTO
Batir la crema con el azúcar hasta que espese un poco Incorporar las yemas de a una Disolver el chocolate en la leche, agregar la escencia Tamizar la harina,polvo de hornear y el café Agregar a la preparación intercalando el chocolate disuelto Volcar en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm. y cocinar a horno moderado 50'
NOTAS: Decorar a gusto
TARTALETAS ROJAS INGREDIENTES: 3 manzanas verdes 200 g de purĂŠ de tomates 50 g crema de leche o yogur espeso descremado perejil picado sal y condimentos a gusto 3 cucharadas colmadas de queso crema 3 cucharadas de margarina 3 cucharadas de harina PROCEDIMIENTO Cortar la margarina con la harina, usando dos cuchillos o la punta de los dedos, hasta convertir todo en un granulado parejo. Agregar el queso crema y unir todo con la hoja de un cuchillo grande, aplastando y cortando los ingredientes hasta obtener un pan de manteca granulado y compacto. Dejar en la heladera hasta que tome consistencia. Depositar en moldes redondos y chatos para tartaletas, acomodar con los dedos y cortar los bordes prolijamente. Pinchar las tartaletas con un tenedor y llevar al horno bien caliente hasta dorar. Desmoldar, colocar sobre una placa y rellenar.
NOTAS:
TARTA POSTRE DE MUSICA INGREDIENTES: Pasta quebrada; 1 huevo. 100 grs de manteca blanda. 200 grs de harina. 4 huevos. 25 cc crema de leche. 1 copita ron. 3 cucharadas de miel. 1 cucharadita canela molida. 200 grs de frutos secos variados. (almendras, avellanas, nueces, pasas, etc.) PROCEDIMIENTO Preparar la pasta quebrada, untar un molde con mantequilla y forrarlo con la masa, (en esta página está la receta de esta masa) De preferencia, el molde será desmontable, Esparcir los frutos secos en el fondo de la tarta. encender el horno y graduarlo a 170 grados centígrados o 340 grados f. Batir los huevos con la crema de leche, el ron, la miel, y la canela molida. Echar la mezcla sobre los frutos secos. Cocer la tarta durante unos 30 minutos.
NOTAS:
SARA BERNHARDT TARTA INGREDIENTES: 6 huevos. 200 grs de azúcar. 150 grs de harina. 50 grs de almendras molidas o fileteadas. 2 cucharaditas de levadura en polvo. 250 grs de mantequilla. 250 cc de leche de almendras concentradas. Almendra fileteada. 2 cucharadas de coñac o licor a gusto.
PROCEDIMIENTO Preparar el bizcocho y cocerlo en un molde de 26 cm de diámetro durante 45 minutos. Crema; Desleír la leche de almendras con 1 vasito de agua hasta que resulte un jarabe espeso. En la batidora, mezclar la mantequilla blanda con la leche de almendras. Se puede perfumar la mantequilla con unas cucharadas de coñac o de algún licor, a gusto. Cortar la tarta en dos pisos, untar cada capa con crema de mantequilla. Si se desea puede emborracharse el bizcocho con el mismo licor que se ha incorporado a la mantequilla. Volver a montar la tarta, untar los bordes y la superficie con mantequilla y finalmente cubrirla con almendra fileteada.
NOTAS: Se mantendrá en la nevera (heladera) hasta el momento de servir.
TARTA DE PIÑONES Y PASAS INGREDIENTES: 1/4 masa de hojaldre. 50 grs de pasas de uva s/ semilla. 50 grs de piñones. 1 huevo batido. Mermelada cantidad necesaria. Azúcar cantidad necesaria.
PROCEDIMIENTO: Estirar la masa y recortarla en forma redonda de unos cm. más que el molde, el cual debe estar en mantecado y enharinado. Encender el horno y graduarlo a 230 g C o 460 grados F. Pintar el fondo de la tarta con huevo batido, Recortar una tira de masa que se pondrá en el borde, pintar la tira con huevo, en el centro de la tarta se esparce una ligera capa de mermelada de melocotón, albaricoque o naranja, y se cubre con las pasas y piñones. Cocer de 20 a 30 minutos, hasta que la pasta esté dorada, a media cocción se espolvorean los frutos secos con un poco de azúcar.
NOTAS:
PASTEL DE HIGOS INGREDIENTES: 400 grs de masa quebrada 30 higos o brevas. 2 cucharadas jugo de limón. 125 grs de jalea de uvas o mermelada. 30 grs de azúcar.
PROCEDIMIENTO: Preparar la masa en una tartera y hornearla, limpie y pele las brevas o higos, reserva las 10 mas enteras y las restantes bátalas en la batidora eléctrica junto con el jugo de limón. Corte las brevas reservadas por la mitad en sentido longitudinal y estas en rebanadas, de forma que obtendremos diferentes tamaños. Una vez que la tarta esté fría cubrirla con el puré de higos. Cubra el puré con las rebanadas de higos, empezando por las más grandes, por la parte exterior, formando capas superpuestas hacia el centro, con las rebanadas y terminando con las mas pequeñas. Por último caliente la jalea o la mermelada en un cacito, con el azúcar y dos cucharadas de agua y barnice la superficie de la tarta.
NOTAS:
PASTEL DE NARANJA Y TUTTI FRUTI INGREDIENTES: 100 grs de chabacanos (albaricoque, damasco, prisco) 50 grs de frutas confitadas. Bizcocho; 80 grs de mantequilla. 100 grs de azúcar. 2 huevos. 75 grs de harina de trigo. 1 cucharada de levadura en polvo (polvo de hornear) 1 naranja rallada (cáscara). mantequilla para el molde. Para la crema; 75 grs de mantequilla. 150 grs de azúcar glass (impalpable, glacé, en polvo) 1 cucharada de jugo de naranja. Para adornar; Unas rodajas de naranjas, unas cerezas confitadas.
PROCEDIMIENTO: Pique finamente los albaricoques secos y las frutas confitadas. Prepare la masa para bizcochuelo común, y añadir las frutas. Unte con mantequilla un molde redondo, cubra la base con papel v egetal y v ierta la masa preparada. Introduzca en el horno, precalentado a temperatura media-alta, y cocine unos 50 minuto Retire del horno, deje reposar cinco minutos, desmóldelos sobre una rejilla, y deje que se enfríe. Mientras tanto, prepare la crema de mantequilla: trabaje en un cuenco la mantequilla junto con el azúcar glass y el zumo de naranja, remov iendo enérgicamente con una cuchara de madera, hasta obtener una crema homogénea. Cuando el bizcocho esté completamente frío, colóquelo sobre una fuente de serv ir, y cúbralo con la crema de mantequilla preparada, extendiéndola uniformemente por la superficie y los laterales. Por último, adorne la tarta con las rodajas de
.
naranjas y las guindas
.
NOTAS: introduzca en el frigorífico, hasta el momento de servir
PASTEL DULCE DE PAPAS INGREDIENTES: 9 huevos. 375 grs de azúcar molida. 500 grs papas cocidas y tamizadas. 1 trozo cáscara de limón. 30 grs de almendras dulces. (finamente picadas) 20 grs de almendras amargas (finamente picadas) PROCEDIMIENTO:
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar durante 30 minutos (hasta que levantando el batidor haga figuras) Agregarle las papas, la cáscara de limón y las almendras. Mezclar bien. Batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparación uniendo suavemente. Verter en una asadera en mantecada y cocer en horno moderado hasta que esté dorada. Dejar enfríar y cortar en cuadrados. Servir.
NOTAS:
PASTEL DE COPOS INGREDIENTES: 2 1/2 tazas de harina leudante. 1 taza de azúcar impalpable. 1 huevo. 1 taza de leche. 3 cucharadas de aceite de girasol. Ralladura de un limón. Cobertura; 2 tazas de copos de maíz 4 cucharadas de azúcar 1/4 taza de nueces picadas.
PROCEDIMIENTO:
Mezclar la harina y el azúcar, agregar el huevo batido junto con la leche. Añadir el aceite y la ralladura de limón y poner esta preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cubrir la torta con la cobertura de copos, nueces y azúcar. Llevar a horno moderado durante 35-40 minutos. NOTAS:
PASTEL DE REQUESON INGREDIENTES: 150 grs. de galletas, tipo María. 50 grs. azúcar. 50 grs. de mantequilla, fundida. Cáscara de un limón rallada. Relleno: 4 huevos. 100 grs. de azúcar. 50 grs. leche condensada. 300 grs. requesón. (queso crema-ricota) Ralladura de un limón. PROCEDIMIENTO: Trocee las galletas, póngalas en una bolsa de plástico, o entre dos plásticos, y tritúrelos finamente. A continuación, vierta las galletas trituradas en un cuenco, añada el azúcar, la mantequilla y la ralladura de un limón , y mezcle bien hasta formar una especie de masa. Viértala en un molde desmontable y forre la base, apelmazándola con las puntas de los dedos. Seguidamente, bata los huevos junto con el azúcar hasta que estén cremosos. Agregue la leche condensada,
el queso, y la ralladura de limón, mezclando todo bien hasta que resulte un preparado homogéneo. Viertalo en el molde e introdúzcalo en el horno, precalentado a temperatura media, unos 25 minutos, o hasta que el relleno se vea que ha cuajado. Por último, retire del horno, deje enfriar y desmolde, sin quitar la base. Refrigere antes de servir.
NOTAS:
PASTEL DE UVAS INGREDIENTES: 500 grs. de masa quebrada. 300 grs. crema pastelera. 1 kg. de uvas sin semilla. 200 grs. mermelada damasco. Harina de trigo. mantequilla.
PROCEDIMIENTO: En un molde enmantecado y enharinado de 30 cms. de diámetro, coloque la masa quebrada cubriendo totalmente el molde, pinchando la con un tenedor. Cubra la base con papel aluminio y llene con legumbres secas, introducir en el horno previamente calentado a temperatura media-alta durante unos 20 a 25 minutos. Luego retire el papel y las legumbres y ponga la canastilla de masa en una fuente de servir. Lave las uvas bajo el chorro del agua fría y séquelas cuidadosamente con un paño de cocina. Rellena la canastilla con la crema pastelera y coloque encima las uvas. Caliente la mermelada y viértala, sobre las uvas, pasándolas a través de un colador, para darle brillo.
NOTAS:
PASTEL DE PERAS ALMENDRADA INGREDIENTES: 300 grs. de masa quebrada. 4 peras en almíbar, cortada en rebanadas finas. mantequilla para el molde. para la crema de almendras; 125 grs. mantequilla tipo pomada. 125 grs. de almendras peladas y molidas. 125 grs. de azúcar impalpable. 2 cucharadas de fécula de maíz. 2 huevos. 1 cucharada de ron. 200 grs. de crema pastelera.
PROCEDIMIENTO: Prepare la crema de almendras; ponga la mantequilla en el vaso de la batidora eléctrica, y bata unos segundos; añada las almendras molidas, y el azúcar impalpable y seguidamente los huevos, de uno en uno; continúe batiendo hasta obtener una crema homogénea, incorpore la fécula de maíz y el ron, y mezcle bien. Viértala en un cazo, ponga lo al fuego, y cocine, sin dejar de remover, hasta que la crema se espese. Retírela del fuego, deje que se temple y incorpore la crema pastelera. Extienda la masa quebrada con un rodillo, en una lámina fina. A continuación, forre con la masa quebrada un molde redondo previamente untado con mantequilla, vierta encima la crema de almendras y coloque sobre ésta las rebanadas de pera, disponiéndolas en forma de estrella. Por último, introduzca el molde en el horno, previamente calentado a temperatura alta, y cocine la tarta.
NOTAS:
PASTEL DE NUECES INGREDIENTES: 1 BIZCOCHUELO (26 cm) 1 tarro de leche condensada con igual cantidad de agua 3/4 taza de harina 100 gramos de mantequilla 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de nueces molidas
PROCEDIMIENTO: Mezcle 1 tarro de leche condensada con igual cantidad de agua agregue 31/4 taza de harina disuelva en 1/3 taza de agua fria 100 gramos de mantequilla 1 cucharadita de esencia de vainilla lleve al fuego revolviendo y deje hervir de 6 a 8 min. Retire, a単ada 1 taza de nueces molidas y deje enfriar. Divida el bizcochuelo en 3 capas rellene y cubra con la crema y decore a gusto con 1/2 taza de nueces molidas y algunas partidas en dos, si desea.
NOTAS:
PASTEL DE RICOTA INGREDIENTES MASA: 350grs de harina leudante 150grs de azúcar 100grs de manteca pomada 2 huevos Vainillín c/n RELLENO: 500gr de ricotta 2 huevos Esencia de vainilla c/n 8 cucharadas de azúcar 500gr de dulce de leche
PROCEDIMIENTO PARA LA MASA: Colocar en un bol todos los ingredientes y unir hasta lograr una masa homogénea. Enmantecar y harinar un molde de 24cm de diámetro y 7cm de alto, aproximadamente. Esparcir parte de la masa en toda la base y también parte del borde del molde.
PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO: Para el relleno, se mezclan los huevos, la esencia de vainilla y las 8 cucharadas de azúcar en un bol y luego se incorpora en la ricota. Una vez que se halla bien mezclado nuestro relleno se lo agrega en el molde. Esparcir el dulce de leche sobre la ricota. Por último, cubrir el relleno con la parte de masa que habíamos dejado, cerrando con un cuchillo sin punta los bordes para que este no se salga. Cocinar a temperatura media hasta que la torta se dore. Sacar del horno y una vez tibia espolvorearle azúcar impalpable.
NOTAS
PASTEL DE YOGURTH INGREDIENTES: 1 pote de yogurt 2 potes de az煤car 3 potes de harina 4 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes.
Enmantecar la pieza, colocar la preparaci贸n y cocinar a fuego corona 30 minutos.
NOTAS
PASTEL DE FRESA INGREDIENTES 4 huevos 220 grs. de azúcar. 250 grs. de harina. 16 grs. de levadura. 50 cl. de aceite de girasol. 50 grs. de yogurt natural. 100 grs. de puré de fresas (frutillas). 1 cda. miel. ralladura de 1/2 limón. 5 gotas de vainilla. colorante alimenticio rojo. PROCEDIMIENTO Se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y esponjoso llegado a este punto le incorporamos el aceite y lo mezclamos muy bien y le agregamos la miel, el puré de fresa, yogurt y por ultimo la harina y vainilla. verter en un molde de 23 cm. de diámetro unos 45m. a 180ºc. cuando este pronto lo sacamos y lo enfriamos sobre una rejilla cortar el bizcocho en 2 discos rellenar con nata y fresas decoramos la torta con nata. NOTAS
PASTEL DE GELATINA INGREDIENTES PARA LA GELATINA BLANCA: 1 taza de agua 2 cucharadas de leche en polvo 4 cucharadas de azúcar granulada 2 cucharadas de gelatina sin sabor 1 cucharadita de vainilla blanca o alguna esencia para repostería que no tenga color PARA LA GELATINA DE COLOR: 2 tazas de agua 25 gramos de gelatina del sabor que desees 4 cucharadas de azúcar granulada 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
PROCEDIEMIENTO Preparacion de la gelatina blanca Se mezcla bien la gelatina sin sabor con el azúcar, luego le agregamos la leche, la cual previamente se ha disuelto en la taza de agua y se ha llevado al fuego. Luego se le agrega lentamente (caliente) sin dejar de mezclar para que no se formen grumos. Preparacion de la gelatina de color Se mezcla la gelatina sin sabor, el azúcar y la gelatina de color, una vez bien unidos se le agrega una taza de de agua hirviendo, se mezcla bien hasta disolverlo, luego se le agrega una taza de agua fría y se deja reposar a temperatura ambiente.
NOTAS
PASTEL DE BODAS INGREDIENTES 3 queques (bizcochuelos) Masa elástica Cinta de organsa Glasé
PROCEDIMIENTO Elaborar tres queques redondos de distinto diámetro, puede ser de 20, 26 y 30 cm. de diámetro respectivamente, los kekes pueden ser de frutas, la tradicional Torta Galesa, de castañas, etc. Colocar la torta más grande sobre una base forrada, encima colocar la del diámetro que le sigue (para que sostenga el peso insertar palitos de brochette) y luego colocar la torta más pequeña. Colocar cinta de organza alrededor de cada torta. Para que la unión de las tortas no se note, hacer un cordón con glasé y adherir la perlas en tira. Luego colocarle lazos o moños elaborados con cinta organza, si deseas puedes colocarles flores de azúcar o flores naturales pequeñas. Para preparar las Mini Tortas de Bodas, elaborar kekes individuales redondos, o un keke rectangular grande, y cortarlo con un cortador redondo de 8 o 10 cms.de diámetro. Forrarlas con masa elástica, colocarlas sobre una base redonda de cartón, forrado con papel aluminio o ponerle pisitos especiales para tortas. Si deseas puedes darle el mismo acabado de la torta de bodas principal, colocándole cinta de organza, y perlitas.
NOTAS
PASTEL RAPIDO MIL HOJAS INGREDIENTES 3 pascualinas compradas de hojaldre dulce de leche repostero cantidad necesaria azúcar impalpable nueces picadas opcional PROCEDIMIENTO Llevar en una placa enmantecada cada una de las partes de las pascualinas individualmente, (ya que cada pascualina comprada viene por dos) pinchandolas con un tenedor previamente para que no se inflen demaciado, a horno moderado hasta que esten bien doradas, cuidando que no se quemen, ya que se cocinan muy rapidas. Luego sobre una bandeja poner la primera capa y untar con dulce de leche abundantemente, luego otra arriba y asì sucesivamente, repitiendo cada capa y aplastar con la palma de la mano una vez de colocadas, antes de la ùltima que no tiene que romperse.
NOTAS
TORTA DE ZANAHORIAS Y NUECES INGREDIENTES 300 grs de azúcar molida 500 grs de zanahorias ralladas 250 grs de nueces picadas 150 grs de fécula de maíz 50 grs de harina Merengue Italiano; 6 claras 400 grs de azúcar 1 taza de agua 8 yemas 8 claras 2 cucharaditas de polvo de hornear ralladura de 1 limón PROCEDIMIENTO Raspar las zanahorias y rallarlas y pesar 500 grs Batir las yemas con el azùcar, agregarle las zanahorias y ralladura de limòn. Tamizar la harina, el polvo de hornear, la fècula y agregarle las nueces picadas. Luego agregar las yemas de a una y las zanahorias. Batir las claras a punto de nieve, y agregarlas en forma envolvente para que no se aplaste la mezcla. Colocar en un molde forrado con papel enmantecado e introducir en horno moderado durante una hora y cuarto. Desmoldar Preparar un merengue italiano y cubrir la torta, espolvorear con azùcar impalpable, y gratinar a horno caliente.
NOTAS
PASTEL DE BANANAS INGREDIENTES 125 g de manteca 1 cucharadita de cáscara de limón rallada 225 grs de azúcar molida 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos 2 bananas hechas puré 200 grs de harina 50 grs de fécula de maíz 1 cucharadita colmada de polvo de hornear 1 pizca de sal fina 1/2 taza de ciruelas pasas descarozadas picadas 4 cucharadas de leche, pasta marroc, fondant.
PROCEDIMIENTO Batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la cáscara de limón, la vainilla, los huevos de a uno, el puré de banana, la harina con la fécula previamente tamizada, el polvo de hornear, sazonar y mezclar. Incorporar la leche y las ciruelas. Distribuir en un molde para savarin liso o fantasía enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar, cortar en 2 capas, rellenar con la pasta marroc y tapar. Bañar con el fondant y decorar a gusto.
NOTAS
PASTEL BASICO INGREDIENTES 500 g de Mantequilla 1 kilo de Azúcar 1 kilo de harina de trigo todo uso 8 huevos 1 litro de Leche o jugo concentrado de frutas un toque de Vainilla al gusto un toque de Ron o Whisky un toque de ralladura de limón
PROCEDIMIENTO
Bata la mantequilla con el azúcar e incorpore poco a poco los huevos, la Harina y la leche hasta obterner una mezcla homogenea, añada los toques de vainilla, ron o whisky y la ralladura de limón. En un molde previamente enmantecado, coloque la mezcla y lleve al horno durante 40 minutos, a 150 grados centigrados.
NOTAS
PASTEL DE MENTA Y CHOCOLATE INGREDIENTES: Torta base 4 yemas 50 grs azúcar 1/2 taza de chocolate en polvo 1 cucharada de café soluble pizca de bicarbonato 50 grs de nueces picadas ( o almendras o avellanas ) 4 claras 50 grs de azúcar Merengue italiano 3 claras 1 cucharada de azúcar 150 grs de azúcar agua cantidad necesaria 250 cm3 de crema de leche 2 cucharadas de azúcar impalpable Para saborizar; 1 copita de licor de menta esencia de menta a gusto colorante vegetal verde Mousse de chocolate; 4 yemas 4 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de gelatina sin sabor ( 21 gramos ) 250 cm3 de leche 1 barra de chocolate con leche ( 170 gramos ) de buena calidad 2 cucharadas de cacao amargo 1 cucharada de fécula de maíz unas gotas de esencia de chocolate 250 cm3 de crema de leche 4 claras 100 grs de azúcar Para decorar; 250 cm3 de crema de leche 1 cucharada de azúcar impalpable ( glas, pulverizada ) hojas de chocolate y rulos
PROCEDIMIENTO Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén cremosas y de color pálido ( punto cinta ). Cernir el chocolate en polvo, el bicarbonato y el café soluble. Incorporarlo a las yemas batidas mezclando hasta integrarlo. Agregar las nueces picadas. Aparte, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar el resto en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que el merengue esté bien consistente. Agregar la mitad a la preparación anterior mezclando hasta integrarlo. La otra mitad agregárselo en forma suave y con movimientos envolventes. Verter la preparación en una tortera enmantecada y enharinada. Llevar a un horno suave aproximadamente 40 minutos. Retirar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre rejilla. Preparación de la mousse de menta. Para conocer en detalle la elaboración del merengue italiano le sugerimos que ingresen a nuestra página principal de SoloPostres y pongan en el buscador que se encuentra en el ángulo superior izquierdo, el título [ Merengue italiano y todos sus secretos ]. Poner en una cacerola chica, el azúcar y la cantidad de agua que se necesite
como para cubrir apenas el azúcar. Llevar al fuego y en el momento que comienza a hervir, comenzar a batir las claras junto con la cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes. Mientras se baten las claras el almíbar continúa su cocimiento hasta que comienza a espesarse y toda su superficie está cubierta de globitos. Retirar del fuego enseguida y volcarlo de a poco sobre las claras siempre batiendo. Una vez terminado de integrar el almíbar se continúa con el batido hasta que la preparación esté firme y fría. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta que esté espesa e incorporarla lentamente al batido de claras. Agregar el licor de menta y color verde. La esencia de menta se agrega de a gotas y se va probando hasta que la crema quede a nuestro gusto. Se vuelca esta preparación sobre la torta y con ayuda de una espátula se empareja bien. Llevar a la heladera y dejar que enfríe bien. Mousse de chocolate. Poner la gelatina a hidratar en media taza de agua durante 10 minutos. Una vez hidratada, disolverla en el microondas o a baño María. Poner el chocolate entero o cortado a la mitad en un recipiente. Cubrirlo con agua bien caliente y dejarlo allí sin tocar ( esto es para ablandarlo ). Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas y pálidas. Agregar la gelatina mezclando suavemente. Luego el cacao y la fécula previamente diluída en la taza de leche. Mezclar nuevamente y llevar a fuego suave revolviendo continuamente hasta que espese. Retirar.
Con cuidado, volcar el agua donde está el chocolate y el chocolate volcarlo sobre la crema anterior. Mezclar hasta integrarlo e incorporar unas gotas de esencia de chocolate. Enfriar en un baño María invertido sin que llegue a coagularse. Batir la crema de leche a medio punto e incorporar. Aparte, batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén firmes. Siempre batiendo, incorporar en forma de lluvia el resto del azúcar. Continuar el batido hasta punto merengue bien firme. Agregar la mitad del merengue a la crema mezclando bien hasta integrarlo. El resto se agrega en forma suave y envolvente. Se forra con papel aluminio todo el aro ( la base no ) de una tarta desmontable de 26 cm de diámetro. Se apoya el postre de menta ( que está en la heladera bien frío ) sobre la base sin forrar y se vuelca la mousse de chocolate. Se lleva nuevamente a la heladera durante 4 horas como mínimo. Se retira el aro y se deja con la base para que tenga más firmeza. Se apoya en una bandeja circular y se termina de decorar con la crema de leche batida con el azúcar utilizando puntero rizado. La decoración se termina con hojas de chocolate y rulos.
NOTAS: El tiempo que puede permanecer fuera de la heladera, con una temperatura normal para que no se deforme es aproximadamente 4 horas ya que lleva gelatina. Se disfruta plenamente cuando está bien frío. Para una mesa de postres conviene conservarlo en la heladera hasta el momento de servirlo, sobre todo, si hace calor en el ambiente donde se desarrolla la reunión.
PASTEL DE 3 LECHES INGREDIENTES 1 paquete (2 capas) de mezcla para pastel (cake) blanco 1 paquete (3 oz) de gelatina sabor limón amarillo JELL-O Lemon Flavor Gelatin 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada 1 lata (12 oz) de leche evaporada 1/2 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN 2 tazas de cobertura COOL WHIP Whipped Topping descongelada 1/4 taza de jugo de limón amarillo.
PROCEDIMIENTO CALIENTA el horno a 350ºF. COMBINA el polvo seco de la mezcla para pastel con la gelatina seca. Prepara y hornea la mezcla con gelatina según indica el paquete para 2 capas redondas (9 pulgs.). Déjalas enfriar por completo en los moldea. HAZLES agujeros a las capas a intervalos de 1/4 pulg. utilizando un tenedor grande. Bate los 3 siguientes ingredientes en la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Vierte la mezcla lentamente sobre las capas de pastel. Refrigera 1 hora o hasta que se absorba el líquido. (Las capas absorberán el líquido lentamente.) MEZCLA 1/2 taza de cobertura COOL WHIP y el jugo en un tazón mediano; incorpora el resto de la cobertura COOL WHIP. Apila las capas en un plato, rellenándolas y untándolas con la mezcla de COOL WHIP. Mantén el pastel refrigerado.
NOTAS:
PASTEL DE MOCA INGREDIENTES 1 paquete (para 2 capas) de mezcla para pastel (cake) de chocolate 1 paquete (3.9 oz) de pudín instantáneo de chocolate JELL-O Chocolate Instant Pudding 4 huevos 1 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN 1/2 taza de aceite 3/4 taza de café sabor moca suiza MAXWELL HOUSE INTERNATIONAL CAFÉ Suisse Mocha Café, cantidad dividida 1/2 taza más 1 cucharada de agua, cantidad dividida 2 paquetes (4 oz cada uno) de chocolate semidulce BAKER'S Semi-Sweet Chocolate, cantidad dividida 2 tazas de cobertura COOL WHIP Whipped Topping, descongelada 2 cucharadas de mantequilla o margarina 1 cucharada de almíbar (sirope) de maíz (elote)
PROCEDIMIENTO CALIENTA el horno a 350ºF. BATE la mezcla para pastel, el pudín en polvo, los huevos, la crema agria, el aceite, 1/2 taza de café y 1/2 taza de agua en un tazón grande con la batidora eléctrica a velocidad baja; bate sólo hasta que el batido se humedezca y para frecuentemente para raspar el fondo y los lados del tazón. Luego, bátelo a velocidad media por 2 min. o hasta mezclarlo bien. Pica 4 oz de chocolate; incorpóralos al batido. Vierte esto en 2 moldes redondos de 9 pulgadas, engrasados y enharinados. HORNEA las capas de 40 a 45 min. o hasta que al insertar un palillo en su centro, éste salga limpio. Déjalas enfriar en los moldes por 10 min. Desmóldalas y colócalas sobre una rejilla; déjalas enfriar completamente. INCORPORA el resto del café instantáneo a la cobertura COOL WHIP. Apila las capas de pastel sobre un plato, esparciendo la mezcla de cobertura entre las capas. Calienta en un tazón apto para microondas la mantequilla, el sirope de maíz, el chocolate y el agua restante a potencia ALTA durante 1-1/2 min; revuélvelo hasta que el chocolate esté completamente derretido. Esparce esto por la parte de arriba del pastel, permitiendo que el exceso de glaseado chorree por los lados.
NOTAS:
PASTEL DE ELOTE DULCE INGREDIENTES 4 huevos 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada 4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado 9 elotes (mazorcas de maíz) desgranados (unas 7 tazas) 1/2 taza de harina 1 cucharadita de polvo para hornear CALUMET Baking Powder
PROCEDIMIENTO CALIENTA el horno a 325ºF. LICÚA los primeros 4 ingredientes, en tandas si fuera necesario, hasta que queden homogéneos. Vierte esto en un tazón grande. Agrega la harina y el polvo para hornear; revuélvelos con un batidor de varillas hasta mezclarlos bien. VIERTE esta mezcla en un molde de 13x9 pulgs. rociado con aceite en aerosol. HORNEA el pastel durante 1 hora 5 min. o hasta que esté dorado por arriba y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
NOTAS: Déjalo enfriar completamente.
PASTEL CON VETAS DE GELATINA A LA CEREZA NEGRA INGREDIENTES 2 capas redondas para pastel blanco (9 pulgs.), frías 2 tazas de agua hirviendo 2 paquetes (0.3 oz cada uno) de gelatina sin azúcar sabor cereza negra JELL-O Black Cherry Flavor Sugar Free Gelatin 1 envase (8 oz) de cobertura descremada COOL WHIP FREE Whipped Topping, descongelada.
PROCEDIMIENTO COLOCA boca arriba ambas capas para pastel dentro de moldes redondos de 9 pulgs. que estén limpios. Agujeréalas con un tenedor grande a intervalos de 1/2 pulg. MEZCLA el agua hirviendo y la gelatina en polvo; revuélvela 2 min.o hasta que se disuelva por completo. Viértela sobre las capas para pastel. Refrigéralas 3 horas. SUMERGE los moldes en agua caliente 10 segundos; saca la capa del molde y ponla en un plato; desmolda las capas. Rellénalas y cúbrelas con la cobertura. Refrigéralas 1 hora.
NOTAS
PASTEL DE MANTEQUILLA CON FRESA Y LIMA EN CAPAS INGREDIENTES 4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, ablandada 1-1/2 taza de azúcar 2-1/2 cucharadas de cáscara de lima rallada, cantidad dividida 1 cucharadita de vainilla 3 huevos 1-1/2 taza de harina 1-1/2 taza de cobertura COOL WHIP Whipped Toppingdescongelada 2/3 taza de leche condensada azucarada de lata 1/4 taza de jugo de limón verde (lime) 12 fresas medianas, cantidad dividida 3 tiras finas de cáscara de lima.
PROCEDIMIENTO PRECALIENTA el horno a 325ºF. Rocía un molde para bizcocho redondo de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Revuelve bien el queso crema y la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega el azúcar; bate esto hasta que quede liviano y esponjoso. Agrega 2 cucharadas de la cáscara de lima rallada y la vainilla; mézclalas bien. Agrega uno por uno los huevos, batiéndolos individualmente antes de añadir más. Agrega poco a poco la harina, batiendo bien cada tanto a velocidad baja antes de añadir más. Vierte el batido en el molde que
preparaste. HORNEA el batido durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro, éste salga limpio. Déjalo enfriar dentro el molde sobre una rejilla metálica durante 15 minutos. Retira el bizcocho del molde; déjalo enfriar por completo. COMBINA la cobertura, la leche condensada, el jugo de limón verde (lime) y 1-1/2 cucharadita restante de cáscara de lima rallada. Corta el bizcocho horizontalmente por la mitad. Coloca el pedazo que servirá de parte inferior sobre el platón para servir, úntale la mitad de la cobertura. Corta en rebanadas 9 de las fresas; colócalas sobre la cobertura. Ponle encima el otro pedazo de bizcocho. Úntale el resto de la cobertura. Corta 3 fresas en rebanadas y colócalas sobre el bizcocho de modo que parezcan ser 3 flores. Ponle una tira de cáscara de lima a cada una de las flores para formar los tallos. Guarda el bizcocho en el refrigerador.
NOTAS: