CASHEROLE by Selene Cardenas Garcia

CONTENIDO Y

FRANCESA

Morquise de chocolate Clafoutis de cerezas

Quiche Lorraine

Y ITALIANA Pizza con hongos y jam贸n

Y CHINA Sopa china de pollo

Pollo con salsa de queso

Y 5 6

Pizza a la piedra Pizza al calsone Pizza a la napolitana

Y VENEZUELA

A 12

Langostinos shangai

Arolladitos primaverlales

INGLATERRA Budin de limon glasiado

Muffins salados

7 8

MEXICANA

Enchiladas rojas mexicanas

Albondigas

Arepas de ajonjoli

Caldillo durangue帽o

Sufrito venezolano

Costillas de terna al horno

Hallacas

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FRANCESA Morquise de chocolate

PREPARACION:

Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que estén claras. Cocinar unos minutos a baño María, sin dejar de batir, hasta lograr una mezcla espumosa. Dejar enfriar. Derretir el chocolate y la manteca en un bol a baño María muy suave. Dejar entibiar.Batir la crema a medio punto (sin llegar a chantillí). Mezclar el chocolate derretido con las yemas. Incorporar la crema en forma envolvente. Verter en un molde forrado con papel film y llevar al freezer 2 horas. Cocinar el maracuyá con el azúcar 30 minutos. Sumar la pectina y cocinar 3 minutos más. Retirar y dejar enfriar Formar un espejo de salsa de maracuyá en los platos, apoyar encima una porción de marquise y decorar con una teja (tuille).

Clafoutis de cerezas

Mezclar las yemas con el azúcar sin llegar a batirlas. Agregar la harina de almendras (si no la consigue, puede moler el mismo peso de almendras) y la harina de trigo.Batir los huevos con la crema de leche y sumarlos a la preparación anterior.En una fuente de vidrio, apta para horno, poner las cerezas con carozo y, luego verter la crema encima. Llevar a horno precalentado, moderado fuerte (180°), 12 minutos. Retirar, espolvorear con azúcar impalpable y servir tibio

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“POLLO CON SALSA DE QUESO” PREPARACION

Preparar el pollo y cocinarlo en el horno, salpimentado, o comprar un pollo asado. Rallar los quesos en una olla de barro frotado con ajo, agregar el vino blanco sobre fuego suave y revolver hasta hacer una crema como una fondue. Aderezar con pimienta y nuez moscada recién molidas y añadir al final el coñac. Trozar el pollo, bañarlo con la salsa y darle un golpe de horno para que se dore apenas, durante unos 10 minutos. Servir con una ensalada fresca de pepinos, yogur y pizca de ajo

!!Quiche Lorraine!! Confeccione la masa quebrada, poniendo los ingredientes en el siguiente orden: harina sobre una superficie lisa, manteca y sal. Amase levemente y agregue la yema diluida. Amase nuevamente. Reserve en frío durante 2 horas. En un bol mezcle todos los ingredientes del relleno, sin agregar sal porque la panceta y el queso le aportan la cantidad suficiente. Moldee la masa en una fuente, cubra con papel aluminio y lleve a horno caliente durante 5 minutos. Cuando la masa quede blanca, está lista para terminar la quiche. Coloque la panceta ahumada en el fondo y el relleno con la mitad del queso rallado. Cocine durante 45 minutos y agregue el resto del queso rallado por encima. Deje gratinar el tiempo necesario. Sirva con ensalada de rúcula condimentada sólo con aceite de oliva y sal.

ITALIANA PIZZA CON HONGOS Y JAMON

TIEMPO DE PREPARACION: 30 Minutos. TIEMPO DE COCCION: 10 Minutos. COMENSALES: 6.

PREPARACION:

Cortar los champiñones en filetes finos y saltearlos en manteca. Salpimentar. Añadir el tomate y el orégano. Cocinar durante 5'. Antes de retirar del fuego agregar el pimentón. Colocar la salsa sobre la pizza precocida, espolvorear con queso rallado y llevar a horno caliente durante 6'. Retirar del horno y completar con las fetas de jamón y las aceitunas 5

“PIZZA A LA PIEDRA”

PREPARACION:

Diluir la levadura en el agua tibia con la sal y el azúcar. Agregar el aceite y la harina cernida de a poco por cucharadas. Batir con cuchara de madera, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Estirarla hasta que tenga un espesor de 1 cm aproximadamente. Humedecer un cortapasta del tamaño deseado y cortar las pizzas. Colocarlas sobre una placa espolvoreada con harina. Pinchar la masa y dejarla descansar durante 5 minutos. Llevar a horno muy caliente drante 5 a 6 minutos, aproximadamente.

TIEMPO DE PREPARACION: 30 Minutos. TIEMPO DE COCCION: 6 Minutos. COMENSALES: 6.

“PIZZA AL CALSONE”

TIEMPO DE PREPARACION: 1 Hora 30 Minutos. TIEMPO DE COCCION:

20 Minutos

COMENSALES: 6

PREPARACION:

Diluir la levadura en el agua tibia junto con la sal y el azúcar. Incorporar el aceite y añadir de a poco la harina cernida, batiendo con cuchara de madera hasta conseguir una preparación homogénea. Volcar sobre una mesa enharinada y amasar hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrirla con un lienzo y dejarla leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Para hacer el relleno, colocar en un bol la ricota con el huevo y el queso rallado. Salpimentar y mezclar con cuchara de madera. Cortar en rodajas la longaniza, la muzzarella y el salame.Amasar el bollo de masa para desgasificar; con los dedos aceitados, estirar en forma de círculo quede de 1 cm. de espesor, aproximadamente. Colocar la masa sobre una placa aceitada y distribuir el relleno sobre una mitad de la misma. Ubicar encima las rodajas de fiambre y pincelar con agua los bordes. Cerrar como si fuera una empanada presionando con los dedos o haciendo un repulgo.Dejar leudar unos minutos. Pincelar el calzone con aceite y llevarlo a horno caliente durante 20 7

PIZZA A LA NAPOLITANA

PREPARACION:

Rehogar los dientes de de ajo en el aceite, agregar el tomate triturado y 5 filetes de anchoa desmenuzados. Condimentar. Cocinar durante 10' y retirar. Colocar la preparaci贸n sobre la pizza precocida, distribuir la muzzarella cortada en rodajas finas y el resto de los filetes de anchoa. Cortar las aceitunas en aros y acomodarlas en el centro de la pizza. Llevar a horno caliente durante 8' aproximadamente. TIEMPO DE PREPARACION:

30 Minutos.

TIEMPO DE COCCION:

10 Minutos

COMENSALES:

“VENEZUELA” HALLACAS

Elaboración de la receta: Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos. Paso 2: En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes. Paso 3: Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso. Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas Trucos, secretos y variantes para las Hallacas: Un día antes de la preparación haga el guiso y reserve. Tomara mayor sabor. Al día siguiente se prepara la masa, las hojas y los adornos para el armado.

AREPAS DE AJONJOLI

Paso 1: Limpiar el ajonjolí y tostarlo. Dejar enfriar y moler. Amasarlo en su misma grasa y añadir el ajo sobrito triturado. Preparar la masa de las arepas tradicionales e incorporar el ají molido, el sofrito y una pizca de sal. Formar arepas pequeñas. Colocar sobre el budare bien caliente a fuego mediano hasta que estén bien cocidas. Servir con hojas de Cambur tierno. Trucos, secretos y variantes para las Arepas de Ajonjolí: Para obtener unas arepas deliciosas hay que prestar mucha atención al amasado y a la cocción

INGREDIENTES: 1 pedacito de ají picante (Chirel) 2 tazas de ajonjolí 2 dientes de ajo

SUFRITO VENEZOLANO

Elaboración de la receta: Paso 1: Se sofríe en aceite la cebolla, el cebollín, el ajo, el ají y los pimientos bien picaditos. Después se agrega los tomates cortados en dados, sin piel y sin semillas con un chorrito de salsa inglesa y un poquito de sal. Paso 2: Se cocina a fuego muy bajo hasta marchitar o hasta reducir el jugo. Se agrega el aceite onoto para darle color. Se guarda en la nevera para utilizarlo con sopas, caraotas, arvejas (guisantes) y carne guisada. Trucos, secretos y variantes para el Sofrito venezolano: Se diferencia del español en que utiliza menos aceite y el ajo se añade machacado no picado como se hace en España. La cebolla fue una incorporación local efectuada en el siglo pasado

INGREDIENTES

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Cebolla Cebollín Ajo machcado Ají dulce- condimenteo indígena Sal Pimiento rojo Tomate Aceite

!CHINA! SOPA CHINA DE POLLO

Preparación: En una cacerola poner cinco litros de agua, más el pollo sin las pechugas, los menudos, las verduritas para caldo trozadas, el jengibre pelado y cortado en rodajas y sal. Dejar cocinar durante una hora. Mientras tanto, cortar las pechugas en tiritas finas y macerarlas con dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de jerez mezclados con el almidón de maíz. Pulir los puerros, cortarlos en anillos y saltearlos en el aceite, de 2 a 3 minutos. Retirarlos y dejarlos escurrir bien. Saltear luego las tiritas de pechuga, durante 4 minutos; escurrirlas sobre papel. Cocinar los hongos (negros chinos o comunes secos previamente remojados), por hervor en un poco de caldo. Colar la sopa, agregar los puerros, la pechuga, los hongos con su caldo y los brotes de bambú. Añadir los fideos chinos y cocinarlos durante 5 minutos. Servir con salsa de soja y alguna salsa picante aparte, con perejil o berros de jardín.

Langostinos Shangai

TIEMPO DE PREPARACION: 1 Hora 15 Minutos TIEMPO DE COCCION: 10 Minutos.

COMENSALES: 4

Preparación: Para la marinada, mezclar el vinagre de arroz, la salsa de soja, 1 cda. de aceite de oliva y 1 cda. miel. Reservar. Pelar los langostinos sin quitarles la cola. Marinarlos durante 1 hora.Cortar el ajo y la cebollita en láminas. Echar la otra cda. de aceite de oliva en el wok y dorar las cebollitas y el ajo. Sumar los langostinos y remover constantemente. Añadir la marinada. Salpimentar y cocinar 5 minutos a fuego suave. Agregar el cilantro picado, mezclar y servir.

AROLLADITOS PRIMAVERLALES

Preparación: Mezclar la harina con una cdta. de sal y unos 450 cm3 de agua; dejar reposar la pasta, mientras se prepara el relleno, o durante media hora. Cortar la carne en tiritas, lavar y pulir los brotes de soja, cortar en rodajitas los champiñones, lavar lo blanco del puerro, y cortarlo en anillos finitos. Calentar la salsa de soja junto con el jerez y rehogar allí la verdura, durante un minuto, moviéndola; aderezar con pizca de azúcar, sal y pimienta Cayena. Untar apenas con aceite una sartén, calentar moderadamente, echar 2 cdas. de pasta por vez, hacerla correr como un panqueque y dejar cocer casi en seco, de ambos lados. Pasar la masa cocida a una superficie untada en aceite, colocar una cda. de relleno sobre un lado de la masa, doblar ese borde encima, luego doblar los dos bordes perpendiculares a éste y arrollar; o bien dejar uno de esos bordes sin doblar para que el arrolladito quede abierto. Freír los arrolladitos de a cuatro en una sartén con aceite no demasiado caliente, hasta dorarlos de ambos lados. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente y servirlos.

INGLATERRA - Preparación

BUDIN DE LIMON GLASIADO

Batir la manteca con el azúcar hasta fromar una crema. Incorporar la ralladura de la piel de limón y las yemas, de a una, sin dejar de batir. Retirar y agregar el jugo de limón y mezclar bien. Agregar la harina previamente tamizada con el almidón de maíz y el polvo para hornear, alternando con la leche, de a poco a medida que se van integrando los ingredientes. Incorporar las claras en dos veces.Mezclar con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde para budín con aro central e 20 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de aproximadamente 1 hora. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar. Una vez frío, bañar con el glasé y decorar con ralladura y rodajas de limón. Glasé: Colocar la clara en un recipiente. Desligarla ligeramente e ir incorporando el azúcar y el jugo de limón, de a poco, hasta que el glasé tenga consistencia cremosa y corrediza.

…¡Bon appetit!…

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Ingredientes (rinde 12 porciones)

150 g de manteca 1 taza de azúcar Ralladura de la piel de 1 limón 3 yemas 1/2 taza de jugo de limón 300 g de harina 1/2 taza de almidón de maíz 1 cda. sopera de polvo para hornear 1 1/2 taza de leche 3 claras batidas a punto nieve Harina y manteca (para el molde): cant. nec. Ralladura y rodajas de limón (para decorar): cant. nec. Para el glasé 1 clara 2 tazas de azúcar impalpable 2 cdas. de jugo de limón

MUFFINS SALADOS

Ingredientes ·

375 gramos de harina • Sal • 2 huevos • 250 ml de leche • 35 gramos de queso parmesano rayado • 125 gramos de manteca derretida • 1 cucharadita de romero • 175 gramos de aceitunas negras

Elaboración Precalentar el horno a 210ºC. Untar un molde para muffins con manteca derretida o aceite. Tamizar la harina y la sal en un recipiente Añadir las aceitunas picadas, el queso parmesano rayado, el romero picado y hacer un hoyo en el centro. Batir ligeramente los huevos y la leche y verter en el hoyo formado junto con la manteca. Remover con una cuchara de acero hasta incorporar bien (sin batir demasiado ya que debe tener una textura grumosa). Colocar la mezcla en el molde, llenando cada cavidad en sus ¾ partes. Hornear durante 20 minutos o hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia. Dejar en el molde 5 minutos y pasar a una rejilla para que se termine de enfriar. 16

ENCHILADAS ROJAS MEXICANAS

Como se prepara Enchiladas Mexicanas: Picar la lechuga finamente y los rábanos en rodajas. Salpimentar la carne. Cocer los tomates y licuarlos con una pizca de orégano, el ajo, y sal. Hervir 3 minutos con vinagre. La tortilla se pasa completamente por la salsa preparada y se guisa por ambos lados en manteca caliente cuidando que no se desbarate. Sacar y rellenar con la carne para enrollarse como flauta. Se sirven con lechuga,rábanos y se espolvorea queso al gusto. Se bañan con caldillo de tomate caliente

“ALBONDIGAS”

Como se prepara Albóndigas: Condimentar la carne molida con sal y pimienta al gusto. Agregar el huevo y un poco de pan molido o harina de maiz y revolver. Formar bolitas. Aparte, sofreír el tomate, la cebolla y el pimiento morrón finamente picados. Agregar 2 litros de agua. Al hervir incorporar la calabaza partida en cuadros pequeños y las bollitas de carne. Sazonar con sal y pimienta. Apagar cuando esté las albóndigas cocidas y agregar cilantro al gusto.

Ingredientes necesarios en este receta:

Carne Molida: 1/2 kg

Jitomate: 4

Cebolla Blanca: 1/2

Pimiento Morrón: 1/2

Cilantro: al gusto

Huevo: 1

Calabaza: 1/4 de buche

Pan Molido: 1 cucharón

Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto

CALDILLO DURANGUEÑO

Ingredientes necesarios en este receta:

Cebolla Blanca: 1/4 finamente picada

Ajo: 1 diente, finamente picado

Aceite: 2 cucharadas

Bistec de Res: 1/2 kg, delgados y cortados en cuadros

Sal: al gusto

Pimenta Negra: al gusto, recein molida

Jitomate: 2 asados y pelados

Agua: 4 tazas Chile Mulato: 2 asados, limpios y desvenados

Como se prepara Caldillo Durangueño: Fríe ls cebolla y el ajo en el aceite. Agrega la carne previamente salpimientada y cocina hasta que cambie un poco de color y suelte su jugo. Añade el jitomate cortadao en cubos, el agua y los chiles en rajas. Cocina hasta que la carne esté suave. Rectifica el sazón y sirve caliente.

COSTILLAS DE TERNA AL HORNO

Ingredientes para 4 comensales ? Huesos de caña de ternera 2 piezas ? pimiento rojo 1 pieza ? tomate 1 pieza ? vino blanco ? aceite de oliva ? sal 1 pellizco ? pimienta 1 pellizco ? diente de ajo 2/3 de pieza

Elaboración Salpimentar la carne y añadirle los dientes de ajo sin pelar, con un golpectio en la cáscara. Poner el pimiento y el tomate partidos por la mitad. Es muy importante prepararlo en una cazuela de barro. Aderezar con un chorrrito de aceite de oliva y meterlo al horno precalentado a 190º durante unos minutos para que dore y de esta manera evitar que la carne pierda su jugo. Pasado este tiempo bajar la temperatura y añadir un chorrito de buen vino blanco. Hornear unos 30 minutos más y listo para chuparse los dedos 20

casherole CUMPLIMOS a単os haciendo una revolucion en la cocina.

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Selene Cardenas Garcia