ANÁLISE DE RISCO
Produto:
(Exemplo a azul)
Data: Realizado por: Príncipio 1
Príncipio 2
Identificação de perigo e avaliação de risco
Avaliação PCC/oPRP/PRP (consultar e responder segundo árvore de decisão HACCP) Medidas Controlo Preventivas
Etapa/ Produto
Perigo
Identificação do perigo
Frequência
Severidade
Passa à Fase seguinte?
Q1
Q2
Q2a
Q3
Q4
Q5
Risco CCP/PRP
(etapa fluxograma)
B=Biológico Q=Químico F=Físico A=Alergénios
Descriçao do perigo
1=Improvável/Nunca ocorre 2=Pouco provável/esporádico 3=Provável/em média uma vez por ano 4=Extremamente provável/em média mais de uma vez por ano
Produto Refrigerado
F
Corpos estranhos (particulas de pó, plástico, metal, vidro, etc.)Material danificado por más condições de acondicionamento
1
2
N
Seleção de fornecedores. Produtos pré-embalados.Boas práticas de acondicionamento.
Não
Produto Refrigerado
B
Contaminação e desenvolvimento de microrganismos patogénicos
2
3
Me
Formação em Boas praticas de armazenamento Armazenamento e Rotação de sotck Controlo da temperatura
Sim
1=Baixa 2=Média 3=Alta
Risco= F*S
Descrever as medidas de controlo, ações preventivas em vigor
SIM se ≥Ma (Consultar tabela); Não se ≤Me (Consultar tabela)
SIM/NÃO
SIM/NÃO
SIM/NÃO
SIM/NÃO
SIM/NÃO
SIM/NÃO
PRP
SIM
SIM
PCC