ALTA COCINA
IDEA ORIGINAL Sergio Gallego
Guionista Sergi Contreras
Diseno grafico Amanda G贸mez
inD CE Presentaci贸n
4
Primera p谩gina
6
Storyline
8
Biblia de personages
12
Gui贸n escaletado
54
Presentacion sobre
sergio gallego
Después de estar en cinco o seis restaurantes de alta cocina (Quique Dacosta (3 estrellas Michelin), Arzak (3 estrellas Michelin), Alejandro (1 Michelin)…) he vivido en primera persona lo que allí ocurre y que nadie se imagina. Muchas de las situaciones que he vivido tienen, a mi parecer, los picos de interés de un gran porcentaje de personas con las que me he encontrado. El fuerte régimen militar, la falsedad de la sala con los clientes, las condiciones de los estudiantes en prácticas, la vida nocturna de los cocineros, etc… Además, en una cocina, los personajes que he conocido en estos años son del todo variopintos –y reales- por lo que la riqueza de diálogos y de historias personales que he oído en primera persona no tienen desperdicio alguno.
que es
alta cocina
El argumento de Alta cocina es el de la convivencia entre los trabajadores, estudiantes en prácticas y clientes de un restaurante gastronómico de mucho nivel. El tema a tratar es la falsedad, la envidia, la rivalidad, el cariño, la creatividad y la amistad de los altos círculos de la gastronomía, así como el régimen militar de una cocina y los distintos roles que desempeña un equipo completo y amplio de trabajadores en un templo gastronómico. También, muy importante, es la relación que tienen con los clientes todos los personajes. En definitiva: contar lo que ocurre en un restaurante de vanguardia
Primera pagina Título
Género
Alta Cocina
Drama
Formato
Serie TV (13 capítulos de 45 min.)
Sinopsis
El Uriona, un prestigioso restaurante de San Sebastián, acaba de conseguir su segunda estrella Michelin. Un reconocimiento que supone toda una revolución para este local y sus trabajadores. Del mismo modo, esta segunda estrella gesta una malsana obsesión en Iñaki, el chef de El Uriona: conseguir su tercera estrella Michelin cueste lo que cueste.
Los sentimientos de envidia, rivalidad y falsedad se van mezclando con los de amistad y creatividad, un cóctel que combinado con el estricto régimen militar de la cocina provoca una difícil convivencia dentro del restaurante.
Logline
Después de que Iñaki y su equipo consigan su segunda estrella Michelin, el restaurante en el que trabajan sufrirá una serie de transformaciones que dificultarán la relación y la harmonía del grupo.
Tagline
Target
¿Qué ocurre dentro de un restaurante de alta cocina?
Joven y adulto.
storyline capitulo piloto Iñaki Urionabarrenchea, el chef y coci-
Todos en el restaurante quedan
nero estrella de El Uriona, asiste con su
boquiabiertos e Iñaki y su familia esta-
padre y su mujer a la ceremonia de
llan de emoción en Londres.
entrega de las estrellas Michelin en Londres. El Uriona es candidato a recibir
Al día siguiente, Iñaki y su equipo se
su segunda estrella Michelin. Iñaki está
disponen a cambiar los precios del
muy nervioso, el año pasado ya estu-
menú y empiezan a decidir algunas
vieron a punto de conseguir la segunda
de las reformas que se harán en el
estrella pero al final no se la otorgaron.
restaurante acorde a su nueva categoría.
Paralelamente, en El Uriona el equipo de cocina y el equipo de sala están
Durante la mañana van llegando algu-
trabajando para preparar el servicio del
nos de los nuevos becarios que traba-
día. Mediante ordenadores y televiso-
jarán en el restaurante el próximo año.
res van siguiendo la gala de las estre-
Los estudiantes empezarán a trabajar
llas Michelin, pero absolutamente nadie
al día siguiente, hoy sólo han venido a
del restaurante cree que El Uriona vaya
familiarizarse con el restaurante y el
a conseguir nada.
menú.
Finalmente y contra todo pronóstico El
Ese mismo día las reservas se disparan
Uriona obtiene la preciada estrella.
y el jefe de sala se preocupa por el
8
servicio de la noche, ya que habrá más
problema. Pero Mario (un alumno
trabajo del que el restaurante pueda
en prácticas que lleva 6 meses
abarcar. Gente importante y famosa
trabajando en el restaurante) en el
quiere reservar mesa para cenar, y el
momento de recoger la cocina y
jefe de sala prácticamente no le puede
dejarla preparada para el servicio de
negar una mesa a nadie. Hay mucha
la noche, sin darse cuenta se deja
faena y poca gente trabajando, no
uno de los congeladores abierto. El
obstante no pueden quedar mal de
congelador que se deja abierto es el
ninguna manera, el servicio debe salir
mismo en el que se guarda el ingre-
perfecto.
diente principal del plato estrella de El Uriona: pichón escarchado con
Al haber tanto trabajo, el jefe de cocina
falso hígado de naranja sanguina.
les pregunta a los becarios que acaban de llegar si pueden empezar a trabajar
Durante el siguiente servicio todo
ese mismo día por la noche, a lo que
empieza con normalidad, pero poco a
ellos
poco El Uriona se va llenando y el
responden
afirmativamente
encantados.
trabajo se empieza a acumular. En el restaurante hay mucho trabajo y los
Durante el mediodía el servicio trans-
jefes de cocina empiezan a ponerse
curre con normalidad, los cocineros y
nerviosos.
los camareros no tienen ningún
9
Prácticamente sin avisar, llega a El
neros se da cuenta de que debido a
Uriona para cenar un político del
que la puerta del congelador ha que-
Gobierno que está de gira por el País
dado abierta durante el mediodía, el
Vasco. Es el Ministro de Cultura, y llega
ingrediente principal del plato estre-
con todo su séquito de periodistas, los
lla de El Uriona se ha echado a
cuales se quedan esperando en la
perder. El plato estrella del restau-
puerta de El Uriona.
rante no se puede servir.
La puerta del
restaurante se acaba llenando de Cuando Iñaki se entera de ello, con
cámaras y periodistas.
resignación da la orden de no vender En el restaurante van desbordados, pero
el plato estrella y de cambiárselo a
Iñaki se ve obligado a atender a los
quien ya lo haya pedido.
medios y descuida la cocina. Iñaki no sabequé hacer, tiene que ser amable
El personal de sala intenta no venderlo,
con los medios, pero a la vez tiene que
pero la mayoría de los clientes ha
atender en la cocina. Iñaki se pone muy
venido al restaurante expresamente a
nervioso.
probar ese plato. Muchos de los comensales se enfadan.
A la ausencia de Iñaki y al caos imperante en El Uriona se añade una
Finalmente, uno de los becarios que
nueva complicación: uno de los coci-
acaba de llegar, al cual nadie había
10
hecho ningún caso, da la solución para
dan con el resto de personal de la
poder servir el plato estrella sin usar el
cocina.
ingrediente principal. En un principio nadie le cree, pero su técnica resulta
Una vez en su casa, Iñaki acaba discu-
ser válida y el servicio puede tirar ade-
tiendo con su mujer por una nimiedad.
lante con su plato de referencia.
Poco antes, habían visto por TV un reportaje sobre la ceremonia de las
Gracias al becario los comensales
estrellas Michelin de este año. Los gran-
acaban satisfechos y todo el personal de
des ganadores vascos de este año han
cocina le acaba felicitando y dando las
sido Iñaki, con su segunda estrella
gracias. Excepto Iñaki, quien le dice que
Michelin, y Toni, un famoso chef de Irún
en realidad ha tenido suerte, y que nada
que acaba de conseguir su séptima
de eso hubiera pasado si él no hubiera
estrella Michelin.
tenido que atender a los medios. El estudiante asiente dándole la razón a
Paralelamente, el estudiante que ha
Iñaki.
solucionado el servicio de El Uriona se encuentra en casa hablando con su
Iñaki se enfada con su jefe de cocina
padre sobre su primer día de trabajo. Su
por los problemas habidos en el servi-
padre resulta ser Toni, el ganador de la
cio, el jefe de cocina les echa bronca a
séptima estrella Michelin, algo que nadie
los jefes de partida, y éstos se enfa
en El Uriona ni siquiera sospecha.
11
Biblia de personajes
PROTAGONISTAS MARTíN URIONABARRENCHEA (72) Dueño del restaurante IÑAKI URIONABARRENCHEA (43) Cocinero estrella MARC BOSCH (38) Jefe de cocina SILVIO FEDUCHI (45) Jefe de sala
13
principales IRENE BLASCO (32) Creatividad MARIO RAMOS (20) Estudiante en prácticas PAULA LIBARÁN (19) Estudiante en prácticas JOSÉ MANUEL GÓMEZ (CHEMA) (36) Jefe de partida de carnes y arroces HUGO ALEO (26) Jefe de partida de postres y aperitivos MARÍA RÓDENAS (57) Jefa de partida de tradicionales
14
secundarios IDOIA SARRIUGARTE (41) Mujer de Iñaki JOHN KLASSEN (25) Estudiante en prácticas JOAN VIDAL (39) Sumiller MÓNICA ALMEIDA (19) Estudiante en prácticas DIEGO MORALES (31) Estudiante en prácticas CRISTIAN BELMONTE (23) Estudiante en prácticas ÁLEX REY (27) Camarero MATIAS CLEMENTE (39) Proveedor SERGI ADRIÀ (25) El chico comodín del que no se pueden deshacer
15
PROTAGONISTAS MARTíN URIONABARRENCHEA (72) Dueño del restaurante
Alto y de complexión robusta. Martín
gusta hablar con los clientes y probar
siempre ha gozado comiendo y esa
platos nuevos. Siempre está haciendo
pasión fue uno de los motivos que le
bromas con todo el mundo, y cuando se
llevó a abrir El Uriona.
pasa por la cocina le gusta meterse con los estudiantes en prácticas. No obstan-
Proviene de familia de clase media alta,
te, es la figura más paternal que hay en
su padre era arquitecto y fue gracias a
el restaurante. Es muy querido, tanto por
él y a su financiación que pudo abrir el
los trabajadores como por los clientes.
restaurante. Martín abrió El Uriona con 41 años. Antes de abrirlo, ya había
Martín es un ferviente defensor de la
trabajado en una gran cantidad de
cocina tradicional vasca, pero su hijo lo
restaurantes. De los 35 a los 41 años
ha adelantado en lo que a cocina de
fue el jefe de cocina de un importante
vanguardia se refiere. Su peso en el
hotel de San Sebastián.
restaurante ha ido decayendo con el paso de los años, y ahora es Iñaki
Martín es el dueño del restaurante,
quien lleva el timón del restaurante.
pero prácticamente ya no hace nada en la cocina, ya que su hijo Iñaki ha
Hace muchos años, Martín fue uno de
tomado las riendas del negocio. Le
los que presenció la conocida “revolu-
16
-ción vasca”. Fue uno de los cocineros
cocina y ella en la sala. Martín no ha
que viajó a Francia para descubrir las
superado la muerte de su mujer, y
innovaciones que se estaban llevando
se arrepiente mucho de no haber
a cabo en el país vecino.
salido más con ella cuando tuvo la oportunidad.
Martín es un apasionado de la cultura francesa, cosa que siempre se ha
Tiene dos hijos: Iñaki (43 años), el
visto reflejada en sus platos. Habla
cocinero estrella de El Uriona, y
francés, y tiene grandes amigos en
Mónica (38 años), trabajadora social
París con los que siempre está en
del Ayuntamiento de Bilbao. A
contacto. Siempre que puede sube a
Mónica la ve muy poco, sólo cuando
Francia, ya sea para ver a sus amigos
tiene tiempo para hacer una escapa-
o para perderse dentro de la cultura
da a Bilbao. En cambio, a Iñaki lo ve
gastronómica del país y descubrir
prácticamente todos los días. Su rela-
nuevos sabores.
ción con Iñaki no es del todo buena, ya que el hijo no sigue los consejos
Es viudo, su mujer murió de cáncer
de su padre.
cuando Martín tenía 53 años. Trabajaban juntos, él siempre estaba en la
17
Object ivo
Su vida es el restaurante. Quiere dejarle un buen legado a su hijo, del mismo modo también quiere que su hijo sea más humilde cuando habla con la prensa o cuando habla en público. La poca humildad de su hijo le preocupa, ya que sabe que es algo que se le volverá en contra a Iñaki.
confl i cto
El carácter de su hijo y el modo en que éste lleva la fama y el restaurante le irritan. Su hijo ha elevado de sobremanera la categoría del restaurante, pero sus modos de proceder son totalmente distintos a los de Martín, hecho que les lleva a discutir con frecuencia.
19
PROTAGONISTAS IÑAKI URIONABARRENCHEA (43) Cocinero estrella
Alto como su padre Martín, pero
Forma parte del equipo creativo del
mucho más delgado. A Iñaki le gusta
restaurante, pero pasa la mayor parte
mucho comer, pero del mismo modo
del tiempo en el ordenador viendo las
cuida lo que come y hace deporte con
creaciones de otros cocineros. Él es
regularidad.
quien hace las conferencias de El Uriona y quien atiende a la prensa (cosa
Es el cocinero estrella de El Uriona y su
que le encanta). Iñaki no se lleva bien
popularidad está subiendo como la
con todos los cocineros, pero cuando
espuma. Es una persona muy ambi-
hay periodistas de por medio se trans-
ciosa, acaba de conseguir su segunda
forma y luce su cara más amable
estrella Michelin y su obsesión se
delante de todos los trabajadores.
centra en conseguir la tercera estrella. Es una persona muy seria, pero a la
De pequeño pasó muy poco tiempo
vez muy prepotente, cosa que preo-
con su padre. El Uriona empezó siendo
cupa a su padre. Él es quien ha llevado
una posada de carretera, pero con el
el restaurante a la alta cocina y quiere
tiempo prosperó, y desde que lo abrió
que El Uriona se mantenga en la alta
siempre le ha absorbido mucho
esfera de la gastronomía.
tiempo a Martín.
20
Está casado con Idoia y tienen una
Hace años pidió ayuda a otros amigos
hija que se llama Helena. Idoia prácti-
cocineros para que éstos le dejaran
camente nunca ve a su marido, quien
material para ampliar el comedor del
siempre está viajando, atendiendo a
restaurante. Gorka Larrañaga le prestó
la prensa y trabajando en el restau-
la vajilla y a su jefe de cocina, Marc, un
rante. Su matrimonio se resiente por
auténtico tipo duro.
todos los costados, pero de cara a la galería están muy unidos. Iñaki le ha sido infiel a Idoia en más de una ocasión, cosa que su mujer sospecha pero que no sabe con certeza. Del mismo modo, Iñaki se siente atraído por Irene (creatividad), e Irene se siente atraída por Iñaki, pero ella es reacia a mantener cualquier tipo de relación sentimental con alguien del trabajo.
21
Object ivo
Quiere llevar el restaurante a lo más alto. Su principal objetivo es conseguir su tercera estrella Michelin y progresar y adelantar a los demás cocineros del momento (ya sea en cuanto a creatividad o en cuanto a calidad), cosa que intentará por todos los medios cueste lo que cueste.
confl i cto
Su vida personal y sentimental son un desastre. A duras penas ve a su hija y siente que ya no ama a su mujer, lo cual le lleva a relacionarse con otras mujeres sin llegar a tener ningún tipo de remordimiento. Iñaki es un triunfador en el ámbito profesional, pero su desastrosa vida familiar y personal le hacen sentir vacío.
23
PROTAGONISTAS MARC BOSCH (38) Jefe de cocina
Delgado y con una ligera barba, es una
seriedad en la cocina, su aptitud y su
persona de lo más reservada. Es un
versatilidad. Cuando acabó los estu-
hombre de pocas palabras. Marc es
dios estuvo de prácticas con un coci-
cojo desde que tenía 25 años (tiene
nero muy duro que incluso pegaba a
una sutil cojera, ya que no necesita
algunos de sus estudiantes (allí Marc
muletas ni bastón, pero igualmente se
aprendió la verdadera disciplina de una
le nota al andar).
cocina). Después fue jefe de partida de un 3 estrellas y más tarde acabó
Siempre está dando caña a los estudian-
siendo jefe de cocina de Gorka Larra-
tes en prácticas de la cocina, ya que así
ñaga (7 estrellas Michelin).
fue como le enseñaron a él. Cree que mediante un duro y estricto aprendizaje
Sale a tomar unas copas todos los días
incluso el peor estudiante puede llegar a
después del servicio. Suele ir a locales
ser un gran cocinero. No se corta cuando
de cocktails o a clubs de alterne,
tiene que tratar de malas maneras o
donde siempre acaba acostándose
insultar a los estudiantes en prácticas.
con alguna prostituta. Alguna vez, después de toda una noche de fiesta,
Marc estudió en la Escuela de Cocina
a las 6 de la mañana hace el pedido
de Barcelona, donde destacó por su
del pescado con su móvil.
24
Marc es una persona solitaria. No
que conducía. Cuando más le duele
tiene novia y nunca ve a su familia
la pierna es cuando se acuerda del
(la poca familia que tiene vive en un
accidente y de su antigua pareja. A
pueblo cerca de Barcelona). Parece
causa de este trauma Marc tiene pen-
un tipo realmente duro, pero en el
samientos suicidas con frecuencia.
fondo tiene buen corazón. Su forma de ser es en realidad una coraza que
Su vida es el restaurante. Trabaja 15
tiene contra el mundo exterior.
horas diarias y es respetado por
Siempre se mete con los estudiantes
todo el mundo.
de la cocina, pero cuando alguien de fuera se mete con ellos él es el primero en defenderlos. El accidente que le proporcionó la cojera se llevó la vida de la que entonces era su novia. Marc se culpa de la muerte de su novia, ya que la noche del accidente volvían de fiesta y ambos habían bebido. Era Marc el
25
Object ivo
La vida de Marc se limita a su trabajo. Quiere seguir formando parte de El Uriona y, al igual que Iñaki, quiere elevar la categoría del restaurante al máximo (pero no a cualquier precio). Del mismo modo, Marc le tiene aprecio a la mayoría de estudiantes en prácticas que pasan por El Uriona y una de sus obsesiones es convertirlos en grandes cocineros. Su principal objetivo es superar la muerte de su antigua novia y poder sentirse bien consigo mismo.
confl i cto
Aunque respetado, es una persona muy cerrada. La culpabilidad que le supone la muerte de su antigua novia aún no la ha podido superar y lucha constantemente contra una depresión crónica que se acentúa según el día. Teme acabar suicidándose. 27
PROTAGONISTAS SILVIO FEDUCHI (45) Jefe de sala
Delgado y con una estilizada perilla.
Italia para trabajar en las grandes
Siempre pone buena cara a los
ciudades del viejo continente. Ha
comensales, pero en realidad es un
trabajado en París, Londres, Budapest,
falso. Es una persona ágil, a quien le
Amberes y Ámsterdam. Debido a
gusta moverse por todo el restaurante.
todos sus viajes y a sus largas estan-
No obstante, no es muy bien recibido
cias en diferentes países, Silvio habla
en la cocina por los cocineros, ya que
una gran cantidad de idiomas.
para Silvio, todo lo que sale mal durante cualquier servicio es culpa de la
Cuando estuvo trabajando en Holanda,
cocina (y eso es algo que no soportan
conoció a una española y se enamoró
los cocineros).
de ella. Silvio lo dejó todo y se fue con ella a vivir a España, y al cabo de un
Es italiano. Nació en la región del
tiempo de haberse trasladado encontró
Piamonte, en la ciudad de Turín. En su
trabajo en El Uriona gracias a sus buenas
familia siempre ha habido una larga
referencias y a su excelente currículum.
tradición de cocineros, y él decidió seguir con la costumbre. Pero sus
Está casado con Amanda, una perio-
ganas de viajar y conocer los distintos
dista especializada en gastronomía
rincones de Europa lo llevaron a salir de
que trabaja para la televisión vasca.
28
Cuando Silvio empezó a trabajar en
educada; pero se transforma en Mr.
restaurantes comenzó como camare-
Hide en cuanto entra en la cocina,
ro, más tarde como sumiller, y con el
donde suelta todo su estrés hacia los
tiempo ha ido ascendiendo hasta llegar
cocineros. En tono de burla, le gusta
a ser jefe de sala. Es muy bueno en su
llamar a todos los cocineros “chefs”
trabajo. Cuando trabajó en Holanda
con un forzado acento francés.
recibió el Premio Nacional Gastronómico al mejor director de sala.
Le da rabia que el mérito de todo el trabajo se lo lleve siempre la cocina.
Aunque su sitio natural es la sala, Silvio
Siente que el trabajo de sala es muy
se mueve por todos los rincones del
poco agradecido. Muchas veces los
restaurante. Es de los pocos que
camareros reciben quejas por cosas
conoce a todo el personal que trabaja
que les son ajenas (como un servicio
en El Uriona.
lento o un plato fallido), y es el personal de sala quien recibe todas las broncas.
Al igual que el Dr. Jekyll y Mr. Hide,
Esto es algo que irrita a Silvio, y siem-
Silvio se transforma dependiendo de
pre que puede se lo echa en cara a
dónde se encuentre. En la sala siempre
Marc (jefe de cocina).
pone su cara más simpática, amable y
29
Object ivo
Aun habiendo recibido un premio holandés que lo acreditaba como el mejor jefe de sala de los Países Bajos, Silvio siempre ha querido que se reconozca la labor que hacen los encargados de la sala de los restaurantes. Después de pasar toda la vida viajando de un lugar a otro, ahora Silvio quiere asentarse en San Sebastián con Amanda, a quien ama con locura.
confl i cto
Silvio se lleva muy bien con Martín, son muy amigos, pero entre los cocineros no es tan querido. Dentro de la cocina nadie soporta a Silvio. Iñaki hace tiempo que quiere despedirlo, pero su padre Martin se lo impide.
31
Principales IRENE BLASCO (32) Creatividad Atractiva y sensual. Es una mujer con
sus estudios en el extranjero y domina
las ideas claras que sabe perfectamen-
varios idiomas como el inglés, el fran-
te lo que quiere y cuándo lo quiere.
cés, el alemán y evidentemente el español. Tiene mucha clase y cultura
Es muy creativa e ingeniosa, ya sea con
general, lo cual hace que dependiendo
sus creaciones culinarias o con los
de con quien le toque trabajar se sienta
comentarios que suele dejar ir mientras
fuera de lugar.
trabaja (los cuales nunca pasan desapercibidos). Es una persona seria en el
Mientras estudiaba había llegado a
trabajo a la que le gusta tenerlo todo
trabajar como modelo para algunas
controlado. Tiene mucho carácter, algo
agencias de publicidad. Ella sabe que
que irrita a algunos de sus compañeros,
es guapa y que tiene buen cuerpo,
no obstante, todos la aprecian ya que
cualidades que alguna vez ha usado
hace una gran labor en el restaurante.
para conseguir lo que quiere. Aunque esas cualidades no le son necesarias
Está soletera. Es muy profesional y no le
en el restaurante, ya que dentro del
gusta mezclar su vida personal y laboral.
departamento de creatividad ella es la
Entre ella e Iñaki hay cierta tensión
mejor.
sexual, cosa que se hace ver en sus comentarios y sus miradas. Pero su
El restaurante le deja poco tiempo
seriedad y disciplina le impiden cualquier
libre, pero igualmente tiene un amplio
tipo de relación extralaboral con Iñaki.
círculo de amistades, con las cuales le gusta ir a los locales de moda de la
Irene proviene de una familia adinera-
ciudad.
da de Bilbao. Cursó la mayor parte de 32
Object ivo
En un futuro ella quiere montar su propio restaurante y ser su propia jefa. Le gusta cómo se hacen las cosas en El Uriona, pero siempre tiene la sensación de que parte de la esencia de su trabajo en el restaurante se pierde en el proceso.
confl i cto
Ella verdaderamente se siente atraída por Iñaki (mucho más que Iñaki por ella), pero sabe que cualquier tipo de relación con Iñaki fuera del restaurante lo único que haría sería complicar las cosas.
33
Principales MARIO RAMOS (20) Estudiante en prácticas
Alto y delgado. Tiene un look muy
Dejó a su novia para poder ir a trabajar
infantil. No tiene barba, pero de vez en
al País Vasco, y se arrepiente de ello. Él
cuando le sale algo de bigote, cosa que
está cumpliendo su sueño, pero sigue
él detesta, pero como le da mucha
locamente enamorado de ella. Intenta
pereza afeitarse siempre tiene algunos
olvidarla pero todo lo que ve le recuer-
pelos encima del labio superior.
da a ella.
Le encantan las series de televisión y los
Una de las máximas aspiraciones de
reality shows, y siempre que puede hace
Mario es conseguir un contrato indefi-
alusión a ellos -es una forma de romper
nido para trabajar en El Uriona. Siem-
la cuarta pared de cara al espectador-.
pre le ha gustado cocinar. Al conseguir entrar como estudiante en prácticas y
Es un poco patoso y a veces le cuesta
poder trabajar al lado de Iñaki ha cum-
entender los procedimientos de la
plido uno de sus sueños.
cocina. No obstante, tiene muchas ganas de aprender y siempre se
Le gusta mucho escribir. Tiene un blog,
esfuerza al máximo.
el cual recibe muchas visitas, en el que habla sobre cocina. La gente de El
Mario se acaba de trasladar desde
Uriona conoce su blog, pero le tienen
Oviedo para poder hacer las prácticas en
terminantemente
el restaurante. Hace tiempo que quería
información confidencial del restauran-
entrar a trabajar en El Uriona y conocer a
te en su blog, cosa que disgusta
Iñaki, a quien considera todo un genio.
mucho a Mario.
34
prohibido
revelar
Object ivo
Desde hace unos años, Mario ya sabía que quería formar parte de El Uriona y trabajar con Iñaki Urionabarrenchea. Ha conseguido entrar como estudiante en prácticas y su máxima aspiración pasa porque una vez acabadas sus prácticas le contraten en el restaurante y poder seguir trabajando con Iñaki.
confl i cto
Mario no puede superar la ruptura de la que fue su novia durante 6 años, y más de una vez se ve tentado de dejar el restaurante para intentar recuperarla. Tiene muchas ganas de escribir en su blog sus vivencias en El Uriona, pero sabe que si hace pública cualquier experiencia vivida en el restaurante se puede meter en serios problemas.
35
Principales PAULA LIBARÁN (19) Estudiante en prácticas
De estatura media y complexión
Acaba de entrar a trabajar en El Uriona,
normal. Tiene una estética hipster,
pero ya se ha ganado la admiración de
siempre va con sus gafas de pasta y
muchos de sus compañeros gracias a
viste con ropa comprada en tiendas de
su gran destreza en la cocina. Sus
segunda mano.
ideas y aportaciones siempre son bien recibidas, pero al tratarse de una estu-
Desde pequeña ha sido la mejor estu-
diante en prácticas sus jefes no siem-
diante de su clase, y así ha sido durante
pre le prestan atención.
toda su vida. Ella está en El Uriona gracias a una beca que recibió de la
Su padre es jefe de cocina de un lujoso
Escuela de Cocina de San Sebastián. Es
restaurante de Irún, pero no quiere que
la mejor estudiante de su promoción,
Paula trabaje con él, lo que quiere es que
tiene una gran habilidad y una gran
aprenda a buscarse la vida por sí misma
técnica en la cocina. Todo el mundo
(cosa que Paula ya sabe hacer de sobras).
que la conoce sabe que llegará lejos como cocinera.
Su madre es suiza, por lo cual Paula viaja mucho a Ginebra para ver a sus
Paula tiene muchísima ambición, siem-
abuelos. Paula habla español e inglés a
pre intenta superarse a sí misma. Hace
la perfección, y gracias a los largos
horas extras en el restaurante siempre
periodos que ha pasado visitando a
que puede y en casa no deja de practi-
sus abuelos, también habla los tres
car con nuevos platos y nuevas técni-
idiomas oficiales de Suiza: francés,
cas de cocina.
alemán e italiano.
36
Object ivo
Siempre ha querido trabajar en un restaurante de alta cocina. Ella ansia convertirse en una gran cocinera y acabar trabajando fuera de España para ver mundo. Su gran objetivo a largo plazo es abrir algún día su propio restaurante de alta cocina.
confl i cto
Su ambición y su gran técnica le llevan a menospreciar a sus compañeros de trabajo en más de una ocasión, algo que nadie verá bien visto de una recién llegada.
37
Principales JOSÉ MANUEL GÓMEZ (CHEMA) (36) Jefe de partida de carnes y arroces
De estatura media y delgado. Es una
Chema se va al lavabo a esnifar una raya
persona descuidada que no sabe trabajar
de cocaína.
sin ensuciarlo todo. Siempre lleva la Quiere enseñar a los alumnos que tiene a
chaquetilla de trabajo sucia.
su cargo, pero siempre acaba manteniendo Es andaluz, pero lleva muchos años vivien-
conversaciones banales con ellos en lugar
do en el País Vasco y ya prácticamente no
de enseñarles a mejorar en su trabajo. Se
tiene acento. Siempre suele estar de buen
lleva muy bien con los estudiantes en prác-
humor y le gusta mucho contar chistes.
ticas, ya que Chema los ve como amigos.
Sus compañeros le llaman “Arguiñano”, ya
De vez en cuando se lleva a algunos estu-
que incluso cuando está cocinando le
diantes en prácticas de fiesta con él.
gusta contar chistes. Le gusta mucho la música electrónica. Sale mucho de fiesta con sus amigos,
Cuando tiene tiempo libre, en su casa mezcla
con los cuales se droga bastante. Cocaí-
música electrónica con un equipo profesional
na, speed o MDMA son algunas de las
que se compró de segunda mano.
drogas que toma cuando va a discotecas Suele salir de fiesta
Es una persona que cae bien desde el
durante el fin de semana, pero si alguien
primer momento. Tiene gracia y carisma, y
se lo propone tampoco tiene ningún
le gusta estar de cachondeo con todo el
reparo en salir entre semana. Aunque se
mundo. Es la alegría de la cocina. No
droga con frecuencia, Chema está muy
obstante, Marc (el jefe de cocina) no le
lejos de aparentar ser un yonki.
tolera algunos de sus comportamientos en
o a conciertos.
el lugar de trabajo. Marc y Chema no se A veces, a medio servicio, cuando se
llevan bien, sus personalidades son muy
siente cansado y necesita un empujón
distintas entre sí. 38
Object ivo
Le gusta su trabajo, pero le deja poco tiempo libre. Él siempre ha querido dedicarse a la música y su sueño es ser DJ.
confl i cto
Prácticamente nadie en la cocina sabe de su relación con las drogas, y mucho menos que a medio servicio de vez en cuando se mete cocaína. Él es consciente de que si el jefe de cocina o algún superior se enterara de ello lo despedirían inmediatamente.
39
Principales HUGO ALEJO (26) Jefe de partida de postres y aperitivos Alto y de cuerpo atlético. Se cuida mucho.
de Iñaki, quien tiene muy poco contacto
Cada mañana antes de ir a trabajar sale a
con los cocineros ya que él siente que está
correr unos kilómetros. Le gustan mucho el
por encima de ellos, Hugo se lleva bien con
mar y el deporte, y cuando tiene algunos días
prácticamente todo el personal de cocina.
libres los aprovecha para hacer surf y kitesurf. Nació en San Sebastián y la cocina siempre A Hugo le gusta pedir las cosas con edu-
ha sido su vida. Vive en el barrio de moda
cación. Nunca levanta la voz a sus trabaja-
de la ciudad con su novia de toda la vida,
dores y siempre se preocupa de que
con la cual quiere casarse algún día.
todos los alumnos a su cargo aprendan lo máximo posible. Cuida mucho a sus estu-
Es muy bueno en su trabajo y tiene una gran
diantes en prácticas. Todo lo pide de
proyección como cocinero, por lo cual de
buenas maneras, es la antítesis del jefe de
vez en cuando recibe ofertas para trabajar
cocina (Marc), el cual no duda en insultar a
en otros restaurantes de prestigio. Desde
sus alumnos si hacen algo mal.
que El Uriona consigue su segunda estrella Michelin estas ofertas de trabajo para aban-
Es muy rápido y eficiente trabajando y todos
donar el restaurante van en aumento.
coinciden en que llegará muy lejos como cocinero. Hugo idolatra a Iñaki, pero no es
Hugo es muy leal a Iñaki y a El Uriona, ya
un pelota. Si alguna de las ideas de Iñaki no
que sabe que si ellos no le hubieran dado
le convencen, él no duda en decírselo.
la oportunidad de trabajar en el restaurante, él no sería nadie hoy en día. No obstan-
Iñaki y Hugo son los cocineros con más
te, sus ansias de casarse y formar una
potencial de El Uriona. Los dos se han
familia le hacen replantearse la posibilidad
convertido en grandes amigos y se lo
de aceptar alguna oferta con una mayor
cuentan todo (o casi todo). A diferencia
remuneración económica. 40
Object ivo
Hugo es una persona tradicional. Está muy enamorado de su novia y sueña con formar una familia y poder comprarse una casa a las afueras de la ciudad.
confl i cto
Es muy leal a Iñaki y a Martín, pero las múltiples ofertas de trabajo que recibe hacen que Hugo se plantee un futuro lejos de El Uriona.
41
Principales MARÍA RÓDENAS (57) Jefa de partidas de tradicionales
De baja estatura y complexión robusta.
que él se da la vuelta lo critica a sus
A parte de Martín, es la persona de más
espaldas. No soporta la prepotencia de
edad que trabaja en El Uriona. Lleva en
Iñaki y sus aires de superioridad.
el restaurante desde que Martín lo abrió (desde hace unos 30 años). Fue jefa de
Ella es la figura maternal del restauran-
cocina del padre de Iñaki y ahora es jefa
te. María se lleva bien con todo el
de partida de tradicionales.
mundo (menos con Iñaki), ella se preocupa por todos.
No le gusta la cocina moderna y novedosa que se hace ahora, ella siempre
Nació en San Sebastián y práctica-
ha sido una ferviente defensora de la
mente no ha salido del País Vasco en
cocina tradicional. Conoce una gran
toda su vida. No le gusta viajar. Está
cantidad de platos tradicionales que
casada con Alfonso, un policía a punto
todavía piden en el restaurante algunos
de retirarse. Tiene dos hijos de 21 y 25
clientes muy especiales.
años, y una hija de 29, la cual está embrazada de 4 meses.
No se lleva nada bien con Iñaki. Cree que Iñaki ha echado el restaurante a
María suele contar historias de lo que
perder, pero no lo dice nunca. Ella
fue el restaurante años atrás. De los
intenta ser cordial con Iñaki, pero a la
años que ella echa de menos.
42
Object ivo
María apenas puede ver a su familia y tantos años de duro trabajo ya empiezan a pesarle. Quiere jubilarse cuanto antes y así poder tener tiempo para disfrutar de su futuro nieto y de toda su familia.
confl i cto
Se encuentra fuera de lugar. Todo lo que se hace ahora en el restaurante es muy novedoso para ella. Se siente mal por haber visto todo el proceso de transformación que ha sufrido El Uriona y no haber hecho nada para remediarlo. No se lleva bien con Iñaki. Sus formas de cocinar y proceder son totalmente distintas, María intenta ser cordial con él, pero sabe que esta falsedad explotará algún día.
43
SECUNDARIOS IDOIA SARRIUGARTE (41) Mujer de Iñaqui
Alta y delgada. Está casada con Iñaki,
Ante este problema, Idoia prefiere
pero su matrimonio se ve abocado a
mirar hacia otro lado y centrarse en su
un inevitable divorcio. De cara a la
hija y en sus futuros proyectos como
galería el matrimonio está muy unido y
ilustradora. Ella no concibe una vida sin
feliz (y aún más cuando hay prensa de
Iñaki.
por medio), pero el trabajo de Iñaki desgasta demasiado la relación entre
Idoia e Iñaki se conocieron 20 años
ambos.
atrás, cuando él estudiaba en la Escuela de Cocina de San Sebastián y
Idoia es ilustradora y trabaja desde un
ella acababa de terminar sus estudios
estudio que se montó en casa. Sus
de diseño gráfico. Después de un largo
principales clientes son agencias de
noviazgo se casaron y años más tarde
publicidad y editoriales de libros infanti-
tuvieron a Helena.
les. Aunque recibe muy pocos encargos y en realidad no tiene mucho
Iñaki ya nunca tiene tiempo para su
trabajo, ella ve esta situación como
familia y pasa la mayor parte del
una oportunidad para poder estar más
tiempo trabajando en el restauran-
tiempo con su hija Helena.
te o viajando. El matrimonio se hunde, pero Idoia se propone
Ella sospecha que Iñaki le es infiel, no
reflotarlo por todos los medios
obstante Idoia no tiene pruebas de ello.
posibles.
44
Object ivo
Ella por encima de todo quiere salvar su matrimonio. Quiere que Iñaki pase más tiempo con ella y con su hija. Sabe que desde que se casaron las cosas han cambiado, pero cree que de alguna manera podrá recuperar a su marido.
confl i cto
Ella no lo sabe, pero Iñaki siente que ya no la ama y constantemente le es infiel. Cuando Idoia tenga que hacer frente a esta realidad se sumirá en una profunda depresión.
45
SECUNDARIOS JOHN KLASSEN (25) Estudiante en prácticas
Alto y rubio. Es el ayudante de Irene
conoce perfectamente todo el argot
dentro del departamento de creativi-
de cocina, ya que siempre está leyen-
dad. John es el responsable de buscar
do libros de cocina en español. Tiene
los diferentes utensilios para el empla-
una novia que se llama Mireia, con la
tado y la decoración de los platos.
que habla en inglés.
Algunas veces es él quien acaba solucionando algunas cuestiones estéticas
Es descuidado y olvidadizo, pero en el
que quedan en el aire antes de
trabajo intenta ser una persona muy
presentar una nueva creación. John
seria. Le gusta mucho la cerveza y vive
también es el encargado de leer junta-
al lado de un pub belga donde le gusta
mente con Irene las nuevas recetas en
relajarse después de cada servicio, por lo
las que los demás cocineros de El
cual a veces llega con resaca a trabajar.
Uriona están trabajando. Cuando no está trabajando viste con Es danés, algo que se nota debido a su
camisetas de sus grupos de música
fuerte acento. Lleva varios años en
preferidos, como Los Ramones, AC/DC
España estudiando cocina, pero aun
o Horrorpops. Es un apasionado de la
así a veces se lía con el idioma. Suele
música, sus preferencias suelen abar-
equivocarse al usar los deícticos y los
car un amplio abanico de géneros,
artículos en español (su forma de
pero sus grupos preferidos suelen
hablar en español es parecida a la de
moverse entre el rock y el metal.
Johan Cruyff). Pero por otro lado,
46
JOAN VIDAL (39) Sumiller
De estatura media y complexión
Joan es muy pesado y le gusta mucho
normal. Joan va siempre a su aire y se
hablar. A sus compañeros les da pereza
suele desentender de la cocina. Su
iniciar una conversación con él porque
lugar habitual es la bodega o la sala. Es
siempre acaba yéndose por las ramas.
homosexual,
y aunque por algún
Cuando Martín se aburre le lleva una
comentario o algún gesto se pueda
copa a Joan para comparar olfatos y
intuir su condición sexual, no todo el
entablar conversación. Martín sabe que
restaurante sabe que es gay.
Joan siempre tiene historias que contar.
Es de las personas más listas que
Joan nació en Barcelona, pero se
trabajan en El Uriona. Tiene mucha
marchó a Madrid con 24 años para
labia y siempre vende las botellas
estudiar enología. Joan se enamoró de
que se propone vender. Cuando
Madrid desde el primer momento y
presenta las botellas a los clientes les
siempre que puede se acerca a la
cuenta historias larguísimas que
capital para ver los amigos que hizo
aburren y no acaban llevando a
cuando estudiaba.
ninguna parte (a veces forma parte de su estrategia para vender botellas
Está soltero y vive en un piso en el
a los clientes).
centro de San Sebastián con un amigo.
47
SECUNDARIOS MÓNICA ALMEIDA (19) Estudiante en prácticas
De estatura baja y morena. Natural de
cogiendo soltura en la cocina. Quiere
Lisboa. Mónica es una estudiante muy
convertirse en una gran cocinera y
torpe que se esfuerza por aprender y
trabajar para un importante restauran-
mejorar en la cocina. Habla muy bien el
te cuando acabe los estudios.
español, pero se le nota el acento portugués.
Es una chica callada a la que no le gusta hacer preguntas. Pero sabe
Su familia está haciendo un gran
perfectamente que debe cambiar esta
esfuerzo económico para que ella
actitud si quiere mejorar en la cocina y
pueda estar estudiando gastronomía
hacerse notar ante sus jefes.
en el País Vasco, y esto es algo que Mónica siempre tiene en cuenta.
No tiene novio, ni tampoco muchos
Valora mucho el esfuerzo hecho por
amigos. No se relaciona mucho con
su familia y no quiere que quede en
nadie de El Uriona, pero esto es algo
nada. Su principal meta es mejorar e ir
que Mónica también quiere cambiar.
48
DIEGO MORALES (31) Estudiante en prácticas
Corpulento y moreno, Diego es un
tasen para trabajar en El Uriona y así
estudiante mejicano. Nunca había
poder traerse a su familia a San
cursado estudios de cocina, pero lleva
Sebastián.
trabajando toda la vida como cocinero y siempre le ha interesado la alta
Las prácticas en el restaurante no son
gastronomía. Ahora estudia en una
todo lo que él esperaba, ya que empie-
importante escuela de cocina de
za trabajando desde lo más bajo. Pero
México y está decidido a hacer lo que
su ambición no tiene límites.
sea para triunfar en España. Diego es ágil y rápido en la cocina. DesEstá casado y tiene un hijo de 6 años,
pués de trabajar como cocinero duran-
no obstante y después de mucho
te toda su vida ha ido adquiriendo
ahorrar, deja a su familia para poder
mucha experiencia y muchas cualida-
hacer las prácticas en El Uriona. Su
des que los demás estudiantes en
deseo de triunfar en la cocina es muy
prácticas no tienen. Algo que genera
grande. Una vez acabadas sus prácti-
tanta envidia como animadversión en
cas, a Diego le gustaría que le contra-
los demás estudiantes del restaurante.
49
SECUNDARIOS CRISTIAN BELMONTE (23) Estudiante en prácticas
Alto y delgado. Es un estudiante de la
tenido problemas de adaptación
Escuela de Hostelería de Irún. Es un
social al no encajar con los demás
chico simple y sin muchas aptitudes
niños.
aparentes. Insulta a la gente de forma desproporCristian siempre está a la defensiva.
cionada, no con mala intención sino
Cada vez que algo le sale mal y alguien
como forma de hablar. Le resulta muy
le echa bronca e intenta aconsejarle
fácil llamar a alguien “cabron” o “capu-
acaba enfrentándose. Se enfrenta con
llo”, pero pocas veces lo hace malin-
frecuencia con sus compañeros de
tencionadamente. Aunque a veces
trabajo, y con Marc (el jefe de cocina),
hace gracia, esta forma de hablar que
quien no tolera su comportamiento y
tiene Cristian no es muy bien vista por
amenaza con echarlo del restaurante
los demás.
continuamente. El trabajo le viene grande, y él mismo Es un chico que ha pasado por una
sabe que no durará mucho en El
mala infancia. En realidad es muy inte-
Uriona si no se pone las pilas y cambia
ligente y debido a eso siempre ha
su forma de ser.
50
ALEX REY (27) Camarero
Delgado y alto, Álex es el chico guapo
Álex lleva toda la vida escribiendo
de El Uriona. Viste de forma elegante y
novelas y guiones, y uno de sus gran-
siempre lleva el pelo rapado.
des sueños es que algún día se le reconozca su creatividad con las letras.
Álex nació en San Sebastián y es un enamorado del mar, de la playa y de
Álex prefiere decirle a la gente que es
los deportes acuáticos, por lo cual
escritor antes que camarero. Una de
muchas veces queda con Hugo (jefe
sus formas de ligar es hacerse el intere-
de partida de postres y aperitivos) con
sante delante de las chicas chuleando
quien tiene una gran amistad.
de todas las novelas que ha publicado (aunque sólo sean dos y ninguna de
Álex siente que está de paso por El
ellas le haya aportado ningún tipo de
Uriona. Aunque hace su trabajo de forma
remuneración económica).
eficaz y efectiva, su verdadera pasión es escribir. Es licenciado en periodismo y a
Alguna vez el jefe de sala (Silvio) sorpren-
sus 27 años ya ha publicado dos novelas,
de a Álex flirteando con alguna de las
ninguna de las cuales ha tenido éxito
clientas del restaurante, la cual cosa viene
alguno o generado beneficio.
seguida de una gran bronca de su jefe.
A parte de la literatura, también le atrae
Está soltero y vive en un piso de San
el cine y el teatro. Su gran meta es
Sebastián propiedad de sus padres con
poderse ganarse la vida como escritor.
un par de amigos.
51
SECUNDARIOS MATIAS CLEMENTE (39) Proveedor
Corpulento y de estatura media.
Es una persona simple que no entien-
Matias es el encargado de traer a las
de de alta cocina (Matias es más de
bebidas y los refrescos al restaurante.
platos combinados que de alta gastro-
Hace más de 10 años que reparte con
nomía), razón por la cual siempre se
su camión las diferentes bebidas que
está metiendo (en broma) con los
sirve El Uriona.
cocineros y el resto de personal del restaurante.
Vive con su mujer y sus dos hijos en un pueblo cerca de San Sebastián. Cada
Tiene un humor muy absurdo, pero a
día hace la misma ruta con el camión
la vez con atisbos de inteligencia.
repartiendo el género para los distintos
Siempre tiene teorías y explicaciones
restaurantes de la zona.
para todas las situaciones posibles.
Debido a su carisma y su buen humor,
Una vez Matias ha descargado la
Matias se lleva bien con todo el restau-
bebida para el restaurante siempre se
rante, incluso con Iñaki, el cual depen-
queda un buen rato charlando con los
diendo del día le sigue la corriente o lo
trabajadores y tomándose alguna de
ignora por completo.
las bebidas que él mismo trae.
52
SERGI ADRIÀ (25) El chico comodín del que no se pueden deshacer
De estatura media y complexión
Es sobrino de Ferran Adrià. No hace
normal. Sergi es una persona corta de
mucho, Adrià habló con Martin e Iñaki
luces pero con buenas intenciones. No
para ver si le podían dar trabajo a su
obstante, es un vago que nunca
sobrino mientras éste estuviera vivien-
mueve un dedo en su trabajo.
do en San Sebastián, y debido a su amistad y al caché de Adrià ninguno
Sergi es el chico más odiado del
de los dos se pudo negar.
restaurante. Nada se le da bien. Iñaki lo ha probado como ayudante de
Todos sospechan que ni el mismísimo
cocina, como camarero, como recep-
Adrià quería a Sergi trabajando con él,
cionista… pero no encaja en ningún
y que por eso les pidió a Martín y a
puesto. Es un inútil, pero nadie se
Iñaki el favor de aceptarlo en El Uriona.
atreve a echarlo del restaurante. Sin
Ambos aceptaron y ahora nadie se
pretenderlo, siempre está sacando de
atreve a despedirlo, ya que no quieren
quicio a Iñaki.
quedar mal con Ferran Adrià.
53
guion escaletado
1
INT. AUDITORIO DE LONDRES. DÍA IÑAKI (43), MARTÍN (72) e IDOIA (41) entran vestidos de gala a la ceremonia de entrega de las estrellas Michelin. Todo está decorado para la ocasión, el auditorio está lleno de referencias a la marca Michelin y algunos de los presentes visten el típico chaleco de chef. Los 3 se sientan entusiasmados en las butacas del auditorio, el cual está lleno a rebosar. En el escenario, delante del atril, un hombre y una mujer dan comienzo a la gala.
2
INT. URIONA. COCINA. DÍA MARC (38), CHEMA (36), HUGO (26), MARÍA (57), MARIO (20) y JOHN (25) están en la cocina preparando la “mise en place” para el próximo servicio mientras siguen la ceremonia de las estrellas Michelin en directo a través de un ordenador situado a un lado de la cocina. Cortan verduras, preparan cacerolas y ordenan ingredientes mientras entre ellos van hablando con pesimismo sobre la gala de este año. El Uriona es uno de los candidatos a recibir su segunda estrella Michelin, pero nadie en la cocina cree que el restaurante vaya a conseguirla. Todos se acuerdan del entusiasmo con el que se vivió la ceremonia del año pasado y la siguiente decepción que causó el no conseguir la preciada estrella.
3
INT. URIONA. SALA. DÍA El jefe de sala SILVIO (45), ÁLEX (27) y algunos camareros preparan la sala para el próximo servicio. Entre ellos van hablando sobre la gala, la cual van siguiendo gracias a un televisor situado en la recepción del restaurante. Álex parece entusiasmado con la gala, pero Silvio le comenta que este año volverá a pasar lo mismo que el año anterior.
4
INT. AUDITORIO DE LONDRES. DÍA La ceremonia ya ha empezado. Iñaki está cada vez más nervioso. Los presentadores de la gala anuncian la siguiente categoría. “Y los restaurantes de España ganadores de su segunda estrella Michelin son...” Iñaki traga saliva, seguidamente Idoia le coge la mano.
2.
5
INT. URIONA. COCINA. DÍA Todos en la cocina dejan lo que estaban haciendo y se colocan en torno al portátil para escuchar a la presentadora. Todos están callados. La presentadora empieza a enunciar los ganadores de su segunda estrella Michelin de este año.
6
INT. URIONA. RECEPCIÓN. DÍA Silvio y Álex se quedan de pie delante del televisor en silencio escuchando a la presentadora, la cual sigue diciendo los nombres de los ganadores.
7
INT. AUDIOTIRO DE LONDRES. DÍA La presentadora anuncia el nombre del siguiente ganador: “El Uriona, San Sebastián, de Martín Urionabarrenchea e Iñaki Urionabarrenchea”. Iñaki padre Otros Iñaki
8
desde su butaca se pone a llorar de alegría, su Martín y su mujer Idoia le felicitan con entusiasmo. asistentes a la gala sentados cerca de la butaca de también le dan la mano y lo felicitan.
INT. URIONA. COCINA. DÍA En la cocina todos quedan boquiabiertos delante del ordenador.
9
INT. URIONA. RECEPCIÓN. DÍA Silvio se queda mirando incrédulo el televisor, mientras que Álex le va dando palmadas en las espalda felicitándolo por el éxito.
10
INT. AUDITORIO DE LONDRES. DÍA. Mucha gente está pendiente de Iñaki (aún con lágrimas en los ojos), quien desde su butaca sigue recibiendo muchas felicitaciones de los asistentes a la gala. Cuando todo el mundo le está mirando y algunos periodistas le están tomando fotos, Iñaki aprovecha para darle un beso a su mujer y sonreír delante de las cámaras.
3.
11
INT. URIONA. SALA. DÍA Marc, Silvio, Chema, Hugo, María, Mario, John, Álex, juntamente con todo el equipo del restaurante, celebran la estrella conseguida mientras brindan con champagne. Inmediatamente, Marc se termina la copa de un trago y les dice al resto de cocineros que vuelvan a la cocina que hay que seguir trabajando. TÍTULOS DE CRÉDITO
12
EXT. CALLE. DÍA A primera hora de la mañana Marc sale de un burdel situado en una calle muy poco transitada. Se saca el móvil del bolsillo y hace el pedido de pescado. Mientras va caminando hacia su coche, Marc discute con el pescadero sobre el género y el precio hasta llegar a un acuerdo. Entra en el coche y se dirige al restaurante.
13
INT. ESTACIÓN DE TREN. DÍA PAULA (19) se encuentra en una estación de tren, en la cual hay un ritmo frenético y muchos pasajeros. Paula lleva consigo dos maletas y una mochila que lleva colgada de un solo hombro. Se está despidiendo de su familia. Con ella está su madre y su hermana pequeña. Su madre está muy apenada y su hermana no deja de abrazarla.
14
EXT. ESTACIÓN DE AUTOBUSES. DÍA Llega un autobús con matrícula portuguesa a la terminal de la estación de autobuses de San Sebastián. Empiezan a bajar los pasajeros, la mayoría habla en portugués. MÓNICA (19) baja sola del autobús, coge sus maletas y se dirige al punto de información más cercano. Una vez ha llegado al punto de información pregunta por el restaurante El Uriona.
15
INT. URIONA. SALA. DÍA Silvio, sentado en una de las mesas de la sala repasa el libro de reservas mientras el resto de personal de sala va preparando las mesas para el servicio. Seguidamente, llega Marc a la sala con una taza de café en la mano. Marc saluda a Silvio.
4.
Marc, sin sentarse en la mesa, le comenta a Silvio que hay periodistas en la puerta, y le pregunta si los ha visto él también. Silvio asiente y le responde que están esperando a la llegada de Iñaki. Silvio aprovecha que Marc está en la sala y le enseña el libro de reservas para que éste vea el número de comensales. Marc le echa un rápido vistazo y se sorprende de la cantidad de reservas que hay, no obstante, Marc le comenta a Silvio que aún quedan mesas libres para llegar a llenar el restaurante. Sin decir nada más, Marc se dirige a la cocina. 16
EXT. ENTRADA DEL URIONA. DÍA Iñaki y Martín llegan a la puerta del restaurante en taxi y se encuentran con una reportera y un cámara que los están esperando. La reportera les pide que hagan unas declaraciones respecto a la nueva estrella Michelin conseguida. Martín empieza haciendo unas breves declaraciones, pero acto seguido Iñaki le interrumpe asumiendo que el mérito de la nueva estrella es suyo. Iñaki comenta a la reportera que durante los últimos años le ha dado un nuevo giro a la cocina del restaurante y que ello ahora está cobrando sus frutos. Iñaki le comenta que acaban de llegar de Londres, pero que igualmente accede encantado a una rápida entrevista. Martín se queda esperándolo en la puerta del restaurante. Iñaki está encantado con este recibimiento, no para de sonreír y responder de forma ingeniosa y simpática a todas las preguntas. Al cabo de pocas preguntas, Iñaki ve a Martín entrar en el restaurante con mala cara. Iñaki se ve obligado a seguir a su padre y despedirse de la entrevista mirando a cámara sonriendo y diciendo “Nos vemos luego.”
17
INT. URIONA. SALA. DÍA Marc, Hugo y Chema están hablando en una de las mesas de la sala. Hablan sobre el servicio del día anterior. Comentan los fallos que hubo, los platos que más se pidieron y las mejoras que se podrían hacer. Silvio también se encuentra en la sala. Está sentado solo en la misma mesa que antes. Sigue revisando el libro de reservas.
5.
Entra Iñaki a la sala. Primero saluda a Silvio, se dan la mano y se felicitan por la estrella conseguida. Seguidamente Iñaki se dirige a la mesa de Marc, Hugo y Chema. Marc e Iñaki se abrazan muy efusivamente y también se felicitan por la estrella. Iñaki se sienta con ellos y empiezan a hablar sobre los cambios que experimentará el restaurante debido a esta nueva categoría que le han otorgado. Hablan de subir los precios y de ampliar el comedor. Mientras Iñaki, Marc, Chema y Hugo siguen hablando, uno de los camareros llega a la mesa donde se encuentra Silvio y le comenta que las reservas para hoy se están disparando. Silvio asiente, coge el libro de reservas y se dirige a la recepción. En la otra mesa, Marc también se levanta y le dice a Iñaki y a los demás que están a punto de llegar los nuevos alumnos en prácticas y que tiene que ir a recibirlos. Les comenta que mañana empiezan a trabajar, pero que hoy sólo vienen a familiarizarse con el restaurante. 18
INT. URIONA. BODEGA. DÍA Martín y el sumiller de la casa, JOAN (39), se encuentran catando una nueva botella de vino que ha encargado Joan expresamente para celebrar la segunda estrella Michelin. Martín le comenta a Joan que no soporta que Iñaki se comporte del modo en que se comporta con la prensa. Martín le expone sus preocupaciones sobre la forma de llevar el restaurante y la fama de su hijo. Martín cree que la fama le acabará explotando en la cara a Iñaki.
19
INT. URIONA. RECEPCIÓN. DÍA Marc recibe a los primeros estudiantes que llegan a El Uriona y que durante un año llevarán a cabo sus prácticas en el restaurante: Paula (19) y Mónica (19). Marc les presenta a Mario, quien también es estudiante en prácticas y que lleva poco más de 6 meses trabajando en El Uriona. Marc les dice que Mario les pondrá al corriente de todo lo que necesitan saber y les hará un pequeño tour por el restaurante. Marc se despide y se dirige hacia la cocina. Mario les habla del restaurante, de los horarios, de las normas. También les muestra la recepción, donde en ese momento está Silvio muy estresado atendiendo al teléfono y haciendo anotaciones en el libro de reservas.
6. 20
INT. URIONA. BARRA. DÍA Mario muestra a las estudiantes una pequeña estancia donde hay una barra y algunas mesas (muy parecido a un bar) que se usa a modo de sala de espera.
21
INT. URIONA. SALA. DÍA Mario muestra a las estudiantes la sala, en la cual los camareros están trabajando para tenerlo todo listo para el próximo servicio.
22
INT. URIONA. DESPACHO. DÍA Mario muestra a las estudiantes el despacho, en el cual está Martín quien las saluda muy amablemente y les da la bienvenida.
23
INT. URIONA. BODEGA. DÍA Mario muestra a las estudiantes la bodega del restaurante y les explica detalladamente en qué lugar se encuentra cada botella. Allí está Joan, quien se presenta y da la bienvenida a las chicas.
24
INT. URIONA. DESPENSA. DÍA Mario muestra a las estudiantes la despensa y les indica donde encontrar cada ingrediente.
25
INT. URIONA. SALA FRÍA. DÍA Mario muestra a los estudiantes la sala fría del restaurante, el lugar en el que se hacen los platos fríos.
26
INT. URIONA. COCINA. DÍA Mario enseña a las estudiantes la cocina, el que será su lugar de trabajo durante el próximo año que trabajarán en El Uriona. Chema y Hugo están cocinando. Cuando se dan cuenta de que Mario y las estudiantes han entrado, les saludan mientras siguen con su trabajo. Mario les presenta, y les cuenta a las estudiantes que lo que están cocinando es el menú del restaurante para que ellas lo prueben, ya que dentro de unos días deberán aprender a cocinarlo ellas también. Ellas se sorprenden, e ilusionadas miran cómo preparan cada plato del menú.
7.
Paula empieza a preguntar cuáles son los instrumentos que utilizan para elaborar las diferentes técnicas de cocina. Sin tapujos Paula da su opinión con comentarios muy precisos sobre la elaboración de los platos que están llevando a cabo los cocineros. Todos se sorprenden por todos los conocimientos de los que hace gala la joven estudiante. Mónica se queda a un lado mirando como los demás elaboran el menú y hace algún tímido comentario. Acto seguido, entra IRENE (32) y John a la cocina. Irene sostiene en un plato una nueva creación que muestra a los demás cocineros: HUEVO DE ORO SOBRE NIDO DE TRUFA (un huevo a base de gelatinas con caldo de gallina y trufa sobre pasta kataifi). Todos se sorprenden con este nuevo plato. Mario presenta a Irene, jefa de creatividad, y a John, estudiante en prácticas y ayudante de Irene, a Paula y a Mónica. De repente, entra Marc a la cocina y sin mediar palabra prueba la nueva creación. Marc se dirige a Irene y le dice que de sabor no está mal. Inmediatamente, se dirige a John y le comenta que la presentación es horrible y que ningún jefe de cocina puede tolerar semejante presentación en ningún restaurante. Las estudiantes se quedan de piedra al escuchar la reprimenda de Marc hacia el otro estudiante. 27
INT. URIONA. SALA. DÍA Paula y Mónica, juntamente con Mario, prueban el menú del restaurante mientras éste les va contando las propiedades, el precio, la elaboración y las peculiaridades de cada plato. El plato que están degustando es “pichón escarchado con falso hígado de naranja sanguina”, el plato estrella del restaurante, y por el cual les han otorgado la segunda estrella Michelin, según Mario. De pasada aparece Iñaki y aprovecha para presentarse a las dos estudiantes. Tanto Paula como Mónica quedan impresionadas con la simple presencia de Iñaki.
28
INT. URIONA. RECEPCIÓN. DÍA Silvio está hablando por teléfono muy amablemente. Seguidamente cuelga el teléfono y en voz alta (casi gritando) se caga en Dios.
8.
Silvio habla con Álex y le comenta que para esta noche tendrá que preparar una mesa para 22 personas, que a primera hora vendrá un equipo de rodaje que está trabajando por la zona. Le dice que los tiene que tratar como si fueran sus hijos, son actores y gente muy mediática. Tienen que acabar contentos con el servicio. Álex le comenta que no cree que haya sitio para una mesa tan grande. Silvio le responde que ya lo sabe, pero que se busque la vida. 29
INT. URIONA. COCINA. DÍA Silvio habla con Marc, le explica que a primera hora de la noche vendrá el equipo de rodaje, que son gente muy importante y que no les podía negar una mesa. Y que por otro lado, durante el día las reservas se han disparado y está todo lleno al completo. Silvio duda que con tantos comensales y tan pocos trabajadores se pueda hacer un buen servicio. Silvio está muy nervioso, no obstante Marc mantiene la calma y tranquiliza al jefe de sala.
30
INT. URIONA. SALA. DÍA Paula y Mónica están terminando de comer en la sala cuando llega Marc y se dirige a ellas. Marc pregunta a las becarias si pueden empezar hoy mismo a trabajar. Ellas se miran perplejas y aceptan a la vez. Marc les da un chaleco de cocinero y les dice que cuando terminen de comer vayan a cambiarse, que empezarán a trabajar para el servicio de esta la noche. Marc se despide de ellas y les dice que se tiene que ir a la cocina, que dentro de poco vendrán los comensales para el servicio del mediodía. FUNDIDO A NEGRO
31
BATERÍA DE IMÁGENES (ACOMPAÑADAS DE UN MONTAJE MUSICAL). PASO DEL TIEMPO. A. INT. URIONA. SALA. DÍA La sala está casi llena. Muchos de los comensales ya han empezado a comer. B. INT. URIONA. COCINA. DÍA Los cocineros están trabajando. Cada uno está en su lugar de trabajo. El ritmo es frenético pero nadie está agobiado.
9.
C. INT. URIONA. SALA. DÍA Silvio acompaña a unos clientes a su mesa mientras charla amablemente con ellos. D. INT. URIONA. COCINA. DÍA Iñaki en su puesto de trabajo, con una precisión quirúrgica, está acabando de decorar un plato usando unas pinzas (pinzas especiales para manipular ingredientes pequeños). E. INT. URIONA. SALA. DÍA Joan, el sumiller, presenta una botella de vino a unos clientes. F. INT. URIONA. COCINA. DÍA María corta pescado en su lugar de trabajo. Coloca los pescados en una bandeja y mete la bandeja en el horno. G. INT. URIONA. SALA. DÍA Silvio da órdenes a los distintos camareros que circulan por la sala. H. INT. URIONA. COCINA. DÍA Iñaki coloca diversos hígados en diferentes platos con mucho cuidado para preparar el plato estrella de la casa (pichón escarchado). I. INT. URIONA. SALA. DÍA Álex sirve un par de platos de "pichón escarchado con falso hígado de naranja sanguina" a una pareja que está sentada en una de las mesas de la sala. J. INT. URIONA. COCINA. DÍA Chema cocina solomillos en una paella. De vez en cuando los va "pinchando" con un termómetro para comprobar su temperatura interior. K. INT. URIONA. SALA. DÍA Joan descorcha una botella de vino para unos comensales y les sirve el vino en las copas. L. INT. URIONA. COCINA. DÍA Hugo está decorando diferentes postres. Usa el soplete para caramelizar el azúcar de uno de sus platos mientras está al pendiente de la Pacojet. M. INT. URIONA. SALA. DÍA
10.
Uno de los comensales se lleva el tenedor a la boca y después de degustar su postre pone cara de satisfacción. N. INT. URIONA. COCINA. DÍA Marc y Hugo retiran los contenedores de la Pacojet y los sirven en platos para preparar diferentes postres. O. INT. URIONA. SALA. DÍA Ya queda muy poca gente en el comedor. La mayoría va por el postre. Dos comensales de una mesa que están tomando los cafés se dirigen a Silvio para felicitarlo por el servicio. P. INT. URIONA. COCINA. DÍA En la cocina queda muy poca gente. Ya está todo casi recogido. Mario se encuentra acabando de recoger algunos ingredientes que quedan por encima de las encimeras y acabando de limpiar su sitio de trabajo. Marc le dice a Mario que espabile, que es el último que queda. Marc le dice que se dé prisa en recoger, y que antes de irse debe guardarlo todo en su sitio. Le dice que se prepare para esta noche, que el restaurante estará a reventar, que incluso las nuevas becarias empezarán a trabajar un día antes de tanta gente que ha reservado mesa. Mario asiente y Marc sale de la cocina. Mario se queda solo en la cocina recogiendo. A toda prisa acaba de limpiar su zona y recoge todos los ingredientes y demás material de cocina. Coge los hígados (con los cuales se hace el pichón escarchado), los mete en e la cámara frigorífica y le da un portazo a la puerta. El congelador no se cierra bien y termina quedando abierto. Mario no se da cuenta y sale de la cocina chateando con su móvil. FUNDIDO A NEGRO 32
INT. URIONA. RECEPCIÓN. NOCHE Silvio recibe al equipo de rodaje de forma muy educada y simpática. Los acompaña hasta su mesa, la cual ya está preparada.
11.
33
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Silvio entra en la cocina cagándose en la puta y cagándose en el equipo de rodaje y los actores. Comenta a los cocineros que ya han llegado los primeros comensales de la noche. Son 22 comensales, gente muy importante y que el servicio ha de salir impecable. Que hay que ponerse las pilas, porque en 20 minutos el restaurante estará completamente lleno y habrá mucho trabajo. Muchísimo más que durante el mediodía. TRANSICIÓN
34
INT. URIONA. SALA. NOCHE El restaurante está lleno a rebosar. La mayoría de los comensales están tomando los entrantes. El equipo de rodaje está en una larga mesa de 22 personas.
35
INT. URIONA. COCINA. NOCHE En la cocina hay mucho trabajo. Los cocineros van de un lado para otro con mucha prisa intentando preparar cada plato. Los cocineros se estorban entre sí, están preparando una gran cantidad de platos. Marc, con cara de agotamiento, dirigiendo la cocina.
va poniendo orden y
Mientras todos los cocineros van de un lado a otro, Paula y Mónica se encuentran en un rincón de la cocina pelando patatas, zanahorias, cebollas y otras verduras. Tienen cara de resignación. 36
INT. URIONA. SALA. NOCHE Silvio está atendiendo a los clientes, mientras uno de los camareros se dirige a él y le dice que se ponga al teléfono.
37
INT. URIONA. RECEPCIÓN. NOCHE Silvio coge el teléfono. El jefe de prensa del Ministerio de Cultura está en el otro lado de la línea. El Ministro se encuentra de gira por el País Vasco y le gustaría venir a cenar al restaurante. Silvio con mucha amabilidad le dice que puede venir sin problema. Cuelga el teléfono. Silvio se caga en la puta. Rápidamente se dirige a uno de sus camareros y le ordena que se busque la vida para para preparar una mesa para 8 personas: “el cabrón Ministro viene a comer”.
12.
38
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Silvio habla con Iñaki. Le comenta que el comedor está lleno, pero que no le ha podido negar una mesa a alguien tan importante. Le comenta también que el Ministro está de gira por el País Vasco y que seguramente vendrá rodeado de periodistas que le siguen durante la gira. También le comenta que estaría bien que Iñaki y el Ministro se hicieran algunas fotos para poder salir en los medios. Iñaki, sudando y cansado, le responde que no hay ningún problema.
39
EXT. ENTRADA DEL URIONA. NOCHE Silvio sale a recibir al Ministro a su llegada. Del mismo modo también sale Iñaki a darle la bienvenida al político. Iñaki y el Ministro se hacen fotografías en la puerta del restaurante. Muchos de los medios que vienen con el político insisten en que Iñaki les atienda. Iñaki, con una gran sonrisa acepta.
40
INT. URIONA. COCINA. NOCHE La cocina es un caos. Los cocineros siguen cocinando con mucha rapidez, y siguen estorbándose entre sí. Paula y Mónica siguen pelando patatas y verduras. Uno de los cocineros tiene dudas sobre la preparación de uno de los nuevos platos de la carta. Pregunta a Marc, quién está ocupado con la preparación de los segundos. Marc le contesta. Marc, visiblemente preocupado, coge su móvil y llama a Iñaki.
41
EXT. ENTRADA DEL URIONA. NOCHE Iñaki sigue atendiendo a la prensa. Le suena el móvil, lo mira y decide no coger la llamada. Sigue atendiendo a la prensa.
42
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Marc, con el móvil en la oreja, no obtiene ninguna respuesta de Iñaki.
13.
Marc se dirige hacia Paula y Mónica y les pide que les ayude con la preparación de los segundos, que él detalladamente les irá comentado qué deben hacer en cada paso. Paula y Mónica aceptan encantadas. 43
INT. URIONA. RECEPCIÓN. NOCHE Iñaki entra a paso ligero en el restaurante. Se dirige a la cocina.
44
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Iñaki entra en la cocina, ve a Paula y a Mónica ayudando a Marc y les dice que se pongan a pelar patatas o a hacer cualquier otra cosa, que los segundos los preparan él y Marc. Las estudiantes aceptan resignadas y Marc pone mala cara. Inmediatamente, entra Silvio en la cocina y le dice a Iñaki que el equipo de rodaje ya ha acabado de comer y que les guastaría hacerse unas fotos con él. Silvio le recuerda que los actores y el resto del equipo son gente muy importante. Iñaki deja ir un suspiro y le dice que va enseguida. Iñaki sale de la cocina. Marc vuelve a llamar a Paula y a Mónica y les pide que continúen ayudándolo con los segundos.
45
INT. URIONA. SALA. NOCHE El comedor está lleno a rebosar. Todos los comensales ya están comiendo. El Ministro y su equipo también están comiendo en una de las mesas. Iñaki con su mejor sonrisa se hace fotos con el equipo de rodaje y charla con ellos.
46
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Todo el mundo en la cocina está ocupado con sus platos. El ritmo es frenético. Marc le dice a Hugo que saque del congelador los hígados para empezar a hacer los pichones escarchados (plato estrella). Seguidamente Hugo se dirige hacia el congelador. Hugo se encuentra el congelador abierto. Hugo se extraña. Al sacar del congelador la bandeja con los hígados Hugo se encuentra que todo el material está descongelado y con pinta de estar en descomposición.
14.
Marc está trabajando con sus platos a unos metros de Hugo, no obstante, puede escuchar perfectamente como Hugo se lamenta al ver los hígados. "Mierda..." FUNDIDO A NEGRO 47
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Marc y el resto del equipo se dan cuenta de que los 90 hígados que acababan de sacar del congelador para hacer el plato estrella de El Uriona tienen una pinta horrible y están inservibles. El plato estrella de El Uriona no se puede servir. Marc y el resto de los cocineros, visiblemente muy preocupados, se lamentan con lo ocurrido.
48
INT. URIONA. SALA. NOCHE La sala está llena a rebosar. Los comensales van hablando entre ellos mientras disfrutan de la cena. Joan está descorchando una botella a una de las mesas, mientras que Álex sirve el primer plato a otra de las mesas.
49
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Hugo tira a la basura los hígados descongelados que había sacado del congelador. Marc habla con los jefes de partida. No hay manera de conseguir más hígados, ya que es domingo y es imposible conseguirlos en tan poco tiempo. Iñaki entra en la cocina y al ver el panorama se enfada muchísimo. La mayoría de los comensales habían pedido el pichón escarchado con falso hígado. Marc, Iñaki y el resto de cocineros buscan soluciones, pero no se les ocurre nada. No saben de dónde pueden sacar tantos hígados. Finalmente, Iñaki se da por vencido y da la orden a sala de no vender el plato y de cambiar los pichones que los comensales ya hubieran pedido.
50
INT. URIONA. SALA. NOCHE El personal de sala intenta no vender los platos a los clientes que aún no lo han pedido y muchos se enfadan, ya que han venido expresamente al El Uriona a probar el pichón escarchado con falso hígado.
15.
Silvio al ver el enfado de los clientes traga saliva. 51
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Paula dice tener la solución para servir el plato estrella del restaurante sin los hígados. Nadie la cree, pero ella insiste mucho, así que Iñaki desesperado y abatido le pide que haga una demostración. Paula demuestra que utilizando helados congelados de naranja sanguina pasados por la Pacojet se puede tiran adelante el plato. Marc e Iñaki se sorprenden tanto que deciden usar su procedimiento para este servicio.
52
INT. URIONA. SALA. NOCHE Los camareros informan a los comensales que ya disponen del pichón escarchado con falso hígado.
53
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Paula, juntamente con casi todos los cocineros, se apresuran a preparar los pichones usando la técnica de la joven estudiante. Mónica, con cara de pocos amigos, se encuentra en un rincón pelando verduras.
54
INT. URIONA. SALA. NOCHE Los comensales van degustando el plato y acaban satisfechos. El Ministro llama a Iñaki, quien acude rápidamente. El Ministro felicita a Iñaki. FUNDIDO A NEGRO
55
EXT. ENTRADA DEL URIONA. NOCHE El último cliente sale del restaurante. Silvio le da la mano y le despide.
56
INT. URIONA. SALA. NOCHE El personal de sala se encuentra recogiendo el comedor.
16.
57
INT. URIONA. COCINA. NOCHE Todos los cocineros se alegran de haber podido tirar adelante el servicio. Todos felicitan a Paula. Marc le da las gracias a Paula y le expone que tiene mucho futuro como cocinera, que una persona con la cabeza fría y las ideas claras es lo que necesita cualquier cocina del mundo. En cambio Iñaki, delante del resto de personal de cocina, le comenta que él no cree que tenga tanto futuro como le ha dicho Marc. Le dice que lo que ha tenido ella es suerte y que si él no hubiera tenido que estar atendiendo a la prensa nada de esto hubiera ocurrido. Iñaki llama a Marc para hablar con él en privado. Le comenta que si algo parecido vuelve a pasar rodarán cabezas en el restaurante. Marc a su vez, con el mismo tono usado anteriormente por Iñaki, les dice a los jefes de partida exactamente lo mismo que le acaba de decir el chef. Del mismo modo, los jefes de partida se enfadan con el resto de los cocineros. Al acabar la bronca algunos de los cocineros siguen recogiendo y limpiando su zona de trabajo y otros se van a cambiarse. Marc le dice a Mario que le acompañe, que tiene que hablar con él.
58
INT. URIONA. BODEGA. NOCHE En la bodega están Marc y Mario, no hay nadie más. Mario, al ser el último en abandonar la cocina al mediodía, es acusado por Marc de haberse dejado la puerta del congelador abierta y de haber arruinado el servicio de la noche. Marc le dice que como la vuelva a cagar lo echa a la puta calle y que no volverá a pisar una cocina en todo San Sebastián. Mario no entiende nada y lo niega todo: "te juro por mi madre que yo no he dejado la puerta abierta". Marc pone mala cara y se lo queda mirando unos segundos, pero le acaba creyendo. Le dice que se vaya a casa a descansar y que ya se verán mañana.
17.
59
EXT. CALLE. NOCHE Prácticamente sin hablar, Paula y Mónica van caminando juntas por San Sebastián. Cada una se dirige a su casa. Mónica le pregunta a Paula “¿Cómo lo has hecho? ¿Cómo se te ha ocurrido?” A lo que Paula le responde que se sabía ese truco por casualidad. Que como dijo Iñaki, ha sido un golpe de suerte.
60
INT. URIONA. SALA. NOCHE La sala está muy oscura y no hay nadie en el restaurante. Marc se encuentra sentado en una de las mesas con un ordenador portátil. Bebe una copa de vino.
61
INT. CASA IÑAKI. SALÓN. NOCHE Iñaki y su mujer están viendo la TV en el sofá con una copa de vino cada uno. En la televisión están hablando sobre los ganadores de las estrellas Michelin de la pasada gala. Concretamente hablan de los ganadores vascos de este año: Iñaki Urionabarrenchea, que acaba de conseguir su segunda estrella Michelin con EL Uriona; y TONI LIBARÁN (56), que acaba de conseguir su séptima estrella Michelin gracias a uno de sus restaurantes ubicado en Irún: El Gonna. Seguidamente emiten unas declaraciones de Toni Libarán, el cual agradece la estrella conseguida a todo su equipo y aprovecha para dar la enhorabuena a El Uriona y a Iñaki por la obtención de su segunda estrella. Iñaki al escucharlo pone cara de asco.
62
INT. CASA PAULA. HABITACIÓN. NOCHE Paula se encuentra en su piso de estudiantes deshaciendo la maleta, cuando de repente recibe una llamada al móvil. Le llama su padre para preguntarle qué tal le ha ido su primer día. Ella le comenta que está muy contenta y le cuenta cómo ha ido el día.
63
INT. CASA IÑAKI. SALÓN. NOCHE Iñaki y su mujer siguen viendo la TV en el sofá con una copa de vino cada uno. Siguen viendo el programa especial sobre las estrellas Michelin, en el cual están emitiendo un reportaje sobre Iñaki Urionabarrenchea. En el reportaje
18.
se ve a un Iñaki sonriendo todo el rato, un cocinero perfecto, un marido encantador y un padre ideal. Mientras se emite el reportaje Iñaki empieza a discutir con su mujer debido al tono de color del que han pintado la habitación de su hija, el cual no pega con las cortinas de la habitación. Después de varios minutos de discusión, Iñaki, visiblemente irritado, se va de casa dando un sonoro portazo. Su mujer se queda en el sofá mirando al vacío. 64
INT. CASA PAULA. HABITACIÓN. NOCHE Paula sigue hablando con su padre por el móvil.
65
INT. URIONA. SALA. NOCHE La sala está muy oscura y no hay nadie en el restaurante. Marc con el ordenador portátil está revisando las grabaciones de las cámaras de seguridad del restaurante. En una de las grabaciones se ve cómo Mario a toda prisa deja los hígados dentro del congelador y se va de la cocina dejando la puerta mal cerrada. Marc, sin sorprenderse, da un sorbo a la copa de vino.
66
INT. HABITACIÓN DE HOTEL. NOCHE Iñaki se encuentra en una habitación de un lujoso hotel con una chica mucho más joven que él. Se besan y empiezan a desnudarse.
67
INT. CASA PAULA. HABITACIÓN. NOCHE Paula sigue hablando con su padre por el móvil.
68
INT. CASA TONI. COCINA. NOCHE Toni, el chef de El Gonna que antes había salido por TV agradeciendo su séptima estrella, está cocinando la cena en su casa mientras se despide de Paula por teléfono: “Que vaya bien Paula, estamos en contacto”.