Receituário de Salgados e Doces Indiana Máquinas
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Receituário de Salgados e Doces
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Receituário de Salgados e Doces Sumário Almondega de frango ...................................................................................................... 4 Almondega tradicional .................................................................................................... 5 Arancini ............................................................................................................................ 6 Beijinho ............................................................................................................................ 7 Bolinho de Bacalhau ........................................................................................................ 8 Bolinho de Feijoada ......................................................................................................... 9 Brigadeiro ....................................................................................................................... 12 Brigadeiro de paçoca ..................................................................................................... 13 Chipa ............................................................................................................................... 14 Churros ........................................................................................................................... 15 Coxinha ........................................................................................................................... 16 Coxinha Fit ...................................................................................................................... 17 Croquete de Arroz .......................................................................................................... 18 Croquete de Atum.......................................................................................................... 19 Croquete de Camarão .................................................................................................... 20 Croquete de Carne ......................................................................................................... 21 Croquete de Milho ......................................................................................................... 22 Croquete de Soja ............................................................................................................ 23 Croquete Holandês (Bitterballen) ................................................................................. 24 Empada 1 ........................................................................................................................ 25 Empada 2 ........................................................................................................................ 26 Esfiha .............................................................................................................................. 27 Falafel (Bolinho de Grão de Bico) .................................................................................. 28 Hambúrguer ................................................................................................................... 29
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Receituário de Salgados e Doces
Massa básica para salgados ........................................................................................... 30 Nhoque recheado .......................................................................................................... 31 Pão de batata ................................................................................................................. 32 Pão de queijo ................................................................................................................. 33 Polenta ........................................................................................................................... 34 Quibe de Peixe ............................................................................................................... 35 Quibe tradicional ........................................................................................................... 36
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Receituário de Salgados e Doces Almondega de frango
INGREDIENTE FRANGO MOÍDO FARINHA DE ROSCA OVOS CENOURA RALADA SALSA CALDO DE FRANGO SAL PIMENTA
QUANTIDADE 3 900 12 300 200 50 50 15
UNIDADE Kilos Gramas Unidades Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas
Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes da massa até dar o ponto da massa. Colocar a mandíbula de bolinha na máquina e despejar a mistura no compartimento da massa.
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Receituário de Salgados e Doces Almondega tradicional
INGREDIENTE CARNE MOÍDA FARINHA DE ROSCA OVOS AZEITONAS FATIADAS CEBOLA ALHO CALDO DE CARNE SAL PIMENTA
QUANTIDADE 3 900 12 600 200 100 100 20 15
UNIDADE Kilos Gramas Unidades Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas
Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes da massa, colocar a mandíbula de bolinha e colocar a mistura no compartimento da massa.
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Receituário de Salgados e Doces Arancini
INGREDIENTE ARROZ CARNAROLI CALDO DE CARNE QUEIJO PARMESÃO RALADO MANTEIGA CEBOLA PICADA AÇAFRÃO EM PÓ SAL PIMENTA DO REINO
QUANTIDADE 250 A GOSTO 40 20 20 1/2 A GOSTO A GOSTO
UNIDADE Gramas Gramas Gramas Gramas Pacote
Modo de Preparo Risoto: 1. Refogar a cebola na manteiga até dourar levemente, adicionar o arroz e "untá-lo" bem. 2. Dar choque térmico com um pouco de água ou caldo de carne, e deixá-lo evaporar. 3. Colocar o líquido aos poucos e acompanhar o cozimento do arroz, para chegar ao ponto al dente. 4. Deixar o líquido secar bem, depois reserve o risoto até esfriar.
Arancini: 1. Colocar um pouco de risoto frio na palma da mão e rechear com um pouco de carne (ou o recheio da sua preferência, o tamanho deve ser semelhante ao de uma bola de tênis) 2. Feche o arancini, passe na farinha de trigo, depois nos ovos e na farinha de rosca 3. Frite o arancini em óleo quente por imersão 4. Sirva quente ou frio
Observações
O recheio pode variar de acordo com o gosto da pessoa, porém tradicionalmente é feito com carne moída e funghi secchi ou com queijo taleggio. A carne moída deve ser cozida antes com aromáticos, ervilha e molho de tomate (deixar bem seco). O arroz carnaroli pode ser substituído por outros tipos de arroz. O caldo de carne, que serve para cozinhar o arroz, pode ser substituído por água.
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Receituário de Salgados e Doces Beijinho
INGREDIENTE LEITE CONDENSADO COCO RALADO MARGARINA CREME DE LEITE
QUANTIDADE 5 500 200 300
UNIDADE Kilos Gramas Gramas Gramas
Modo de Preparo Levar todos os ingredientes ao fogo por cerca de 40 minutos sem parar de mexer. Fazer a massa de um dia para o outro para passar na máquina.
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Receituário de Salgados e Doces Bolinho de Bacalhau
INGREDIENTE BATATA EM FLOCOS BACALHAU SALSA DESIDRATADA PIMENTA ALHO CEBOLA MARGARINA FARINHA DE TRIGO ÁGUA
QUANTIDADE 7 5 80 30 150 150 800 500 6,4
UNIDADE Kilos Kilos Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Litros
Modo de Preparo Cozinhar o bacalhau e colocar os temperos, hidratar a batata em flocos com 6,4L de água. Depois de cozido, jogue o bacalhau na batata hidratada, com a margarina e a farinha. A massa vai ficar no ponto de um purê mais firme. Observação A farinha de trigo é opcional.
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Receituário de Salgados e Doces Bolinho de Feijoada
INGREDIENTE FEIJÃO PRETO COSTELINHA CARNE SECA PAIO LINGUIÇA PORTUGUESA BACON ÁGUA CEBOLA ALHO PIMENTA CALABRESA PIMENTA DO REINO FLOCOS DE BATATA FARINHA DE TRIGO
QUANTIDADE 2 500 500 300 1 300 23 1 20 5 30 300 6
UNIDADE Kilos Gramas Gramas Gramas Unidade Gramas Litros Kilo Gramas Gramas Gramas Gramas Kilos
Modo de Preparo Fase 1 Dessalgar as carnes de porco antes de preparar a receita. Na masseira, cozinhar o feijão, as carnes e a água (ligar o fogo para cozinhar). Deixar cozinhando por 3h – retirar as carnes, tirar a pele da linguiça e continuar o cozimento do feijão. Quando o feijão estiver al dente (quase cozido, antes de o grão abrir na lateral). Passar para temperar ______________________________________________________________ Indiana Indústria e Comércio de Máquinas e Produtos Alimentícios Ltda. Rua Bom Jesus, 302 – Bairro Água Rasa – São Paulo/ SP +55 11 3636-9090 indiana@maquindiana.com.br www.maquindiana.com.br
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Receituário de Salgados e Doces
Fase 2: Tempero de massa INGREDIENTE BACON CEBOLA ÓLEO PIMENTA DO REINO FARINHA DE MANDIOCA LORO ALECRIM ÁGUA ARDENTE (PINGA) LARANJA
QUANTIDADE 200 500 80 5 500 4 5 200 200
UNIDADE Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Folhas Gramas mL mL
Retirar a pele do bacon e pica-lo em cubos de aproximadamente 5mm. Jogar o óleo e fritar o bacon com a metade da quantidade de cebolas. Quando dourar, jogar o restante. Junte esse tempero no feijão fervente e acrescente as folhas de loro e a pimenta do reino. Mexer bem. Quando levantar fervura, apagar o fogo, tampar a panela e deixar esfriar. Fase 3: Retirar toda a gordura da superfície. Colocar para ferver. Colocar o suco de laranja. Juntar ao feijão o copo de pinga e deixe fervendo. Adicionar alecrim. Fase 4: Quando estiver bem cozido o feijão e no ponto de fervura. Adicionar a farinha de mandioca, a farinha de trigo e os flocos de batata. Deixar cozinhado essa massa durante 10 minutos na masseira.
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Receituário de Salgados e Doces
Fase 5: Recheio INGREDIENTE BACON PAIO LINGUIÇA CALABRESA COUVE (CORTADA BEM FININHA) ÓLEO CEBOLA PIMENTA CALABRESA FLOCOS DE BATATA
QUANTIDADE 600 400 3 500 5 200 5 150
UNIDADE Gramas Gramas Unidades Gramas mL Gramas Unidades Gramas
Picar o paio, a linguiça e o bacon sem pele em pequenos cubos bem pequenos e fritar até dourar. Fritar o alho e misturá-los com as carnes Acrescentar couve e cebola picada em cubos, fritando até dourar, depois adicionar pimenta calabresa. Resfriar o recheio (no freezer ou ultra congelador) Adicionar a batata em flocos.
Observações Você poderá incluir na receita:
2 unidades de pé de porco 500 gramas de orelha de porco
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Receituário de Salgados e Doces Brigadeiro
INGREDIENTE LEITE CONDENSADO CHOCOLATE 50% CACAU MARGARINA CREME DE LEITE
QUANTIDADE 5 250 250 300
UNIDADE Kilos Gramas Gramas Gramas
Modo de Preparo Levar todos os ingredientes ao fogo por cerca de 1 hora. Preparar a massa de um dia para o outro.
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Receituário de Salgados e Doces Brigadeiro de paçoca
INGREDIENTE LEITE CONDENSADO ACHOCOLATADO EM PÓ MANTEIGA SEM SAL PAÇOQUINHA
QUANTIDADE 1 4 1 2
UNIDADE Lata Colheres de sopa Colher de chá Unidades
Modo de Preparo Em uma panela, acrescente o leite condensado, o achocolatado e a manteiga sem sal. Em fogo baixo, cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sem parar. Retire a panela do fogo e acrescente as paçoquinhas. Coloque a panela no fogo novamente e cozinhe até que a massa esteja desgrudando do fundo da panela. Retire do fogo e despeje o brigadeiro de paçoca em um prato fundo. Quando estiver frio, coloque na máquina, faça os brigadeiros e passe ou no chocolate granulado ou em paçoquinha esfarelada.
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Receituário de Salgados e Doces Chipa
INGREDIENTE FARINHA DE TRIGO MARGARINA FERMENTE EM PÓ SAL ÁGUA
QUANTIDADE 3 1,5 160 160 200
UNIDADE Kilos Kilos Gramas Gramas mL
Modo de Preparo
Massa: Misturar tudo até formar uma massa lisa. Recheio: Queijo e ovo. Bater o ovo
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Receituário de Salgados e Doces Churros
INGREDIENTE ÁGUA MARGARINA SAL AÇÚCAR BAUNILHA OVOS FARINHA DE TRIGO
QUANTIDADE 6,4 600 100 200 100 3 4,2
UNIDADE mL Gramas Gramas Gramas mL Unidades Kilos
Modo de Preparo Levar a água para ferver com a margarina, o sal, açúcar e a baunilha. Após ferver jogar a farinha. Rechear com recheio forneável a gosto.
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Receituário de Salgados e Doces Coxinha
INGREDIENTE ÁGUA FARINHA DE TRIGO MARGARINA 75% LIPÍDIOS CALDO DE GALINHA FLOCOS DE BATATA FRANGO CALDO DE GALINHA CEBOLA ALHO PIMENTA SALSA SAL
QUANTIDADE 13 6,8 1,5 300 300 7 110 100 100 20 40 50
UNIDADE Litros Kilos Kilos Gramas Gramas Kilos Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas
Modo de Preparo Leve a água para ferver junto com a margarina e o caldo de galinha, quando levantar fervura junte a batata em flocos com a farinha e coloque para bater por 08 minutos.
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Receituário de Salgados e Doces Coxinha Fit
INGREDIENTE MANDIOQUINHA FARINHA SEM GLÚTEN FARINHA DE QUINUA FRANGO DESFIADO GEMA LEITE DE ARROZ CEBOLA PICADA PIMENTA DO REINO TOMATE PICADO SAL
QUANTIDADE 400 3 1
UNIDADE gramas Pacotes Pacote
1 100 A gosto A gosto A gosto A gosto
Unidade mL
Modo de Preparo Refogue a cebola e depois acrescente o frango desfiado. Deixe refogar tudo junto. Coloque sal e pimenta do reino de acordo com seu gosto. Reserve. Cozinhe a mandioquinha descascada até ficar bem molinha. Depois amasse com o garfo ou o espremedor de batatas, até ter um purê bem lisinho. Na panela coloque a gema, o leite e as farinhas. Misture-os. Acrescente a mandioquinha amassada e misture tudo. Deixe no fogo, até desgrudar da panela. Passe para uma travessa de vidro e espere esfriar um pouquinho. Agora vá jogando mais um pouco de farinha sem glúten, até obter uma massa bem lisinha e que não grude nas mãos.
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Receituário de Salgados e Doces Croquete de Arroz
INGREDIENTE ARROZ COZIDO LEITE OVO BATIDO FARINHA DE TRIGO CHEIRO VERDE PICADO FERMENTO QUÍMICO EM PÓ SAL
QUANTIDADE 1 3 1 4 1 1/2 A gosto
UNIDADE Xícara Colheres de Sopa Unidade Colheres de Sopa Colher de Sopa Colher de Chá
Tempero a gosto: sal, cebola, alho, pimenta, salsa etc.
Modo de Preparo Misture todos os ingredientes do bolinho de arroz em um recipiente. Coloque a massa na Máquina de Salgados e Doces com o formato de bolinha, regule a velocidade do corte até atingir o tamanho desejado do croquete. Frite em óleo quente. Se desejar, acrescente à massa um pouco de queijo parmesão ralado
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Receituário de Salgados e Doces Croquete de Atum
INGREDIENTE BATATAS COZIDAS E SEM CASCA ATUM SAL OVO BATIDO FARINHA DE ROSCA
QUANTIDADE 5 2 1 3 A gosto
UNIDADE Unidades Latas Colher de Sal Unidades
Modo de Preparo Amasse as batatas com o sal, adicione o atum e misture todos os ingredientes com a mão. Coloque a mistura na Máquina de Salgados e Doces. Passe os "croquetes" nos ovos, na farinha de rosca e ponha para fritar em uma frigideira com óleo, já aquecido.
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Receituário de Salgados e Doces Croquete de Camarão
INGREDIENTE FARINHA DE TRIGO CAMARÃO CONGELADO SALSA DESIDRATADA SAL PIMENTA DO REINO ALHO CEBOLA MOLHO DE TOMATE PURO ÁGUA MARGARINA (75% LIPÍDIOS)
QUANTIDADE 8 10 50 200 50 150 200 1 6 1,5
UNIDADE Kilos Kilos Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Litro Litros Kilos
Modo de Preparo Colocar o camarão para cozinhar em uma panela (ele irá soltar água), adicionar os 6L de água, jogar a margarina, os temperos e o molho de tomate. Retirar o camarão cozido com uma concha e quando ferver jogar a farinha no caldo em que cozinhou o camarão e colocar para bater até dar o ponto. Depois desligue o fogo e jogue os camarões na massa cozida e bate aos poucos na masseira. Espere esfriar para utilizar na máquina.
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Receituário de Salgados e Doces Croquete de Carne
INGREDIENTE ÁGUA CARNE MOÍDA FARINHA DE TRIGO CALDO DE CARNE MARGARINA
QUANTIDADE 9 8 5 200 1,8
UNIDADE Litros Kilos Kilos Gramas Kilos
Tempero a gosto: sal, cebola, alho, pimenta, salsa etc.
Modo de Preparo Refogar a carne até secar, juntar os temperos, completar com água e margarina, deixar ferver, acrescentar a farinha e cozinhar.
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Receituário de Salgados e Doces Croquete de Milho
INGREDIENTE FARINHA DE TRIGO FARINHA DE MILHO MILHO SALSA SAL PIMENTA ALHO CEBOLA ÁGUA MARGARINA
QUANTIDADE 6 2 500 50 100 10 120 100 12 1,5
UNIDADE Kilos Kilos Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Litros Kilos
Modo de Preparo Colocar a água para ferver junto dos temperos, a margarina e o milho. Esperar levantar fervura para jogar a farinha de trigo e a farinha de milho. Recheio sugerido: queijo com milho ou requeijão com milho.
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Receituário de Salgados e Doces Croquete de Soja
3
INGREDIENTE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA (PTS) SOYVIDA CARNE MOÍDA AMIDO DE MILHO FIBRA DE SOJA SOYVIDA OVOS FARINHA DE ROSCA TEMPERO VERDE CEBOLA PICADA PIMENTÃO VERDE PICADO ÓLEO DE SOJA PARA REFOGAR
QUANTIDADE 100 200 100 50 2 200 3 1 1 A gosto
UNIDADE Gramas Gramas Gramas Gramas Unidades Gramas Colheres de sopa Unidade Unidade
Modo de Preparo Hidratar a proteína de soja por 15 minutos e escorrer bem a água, espremendo a soja na mão para tirar o excesso; Refogar a carne, o pimentão e a cebola com um pouco de óleo de soja em uma panela; Acrescentar proteína, farinha de soja, fibra de soja, ovos e tempero verde; Misturar bem para dar o ponto certo da massa (quando os ingredientes estão bem unidos). Se necessário, adicionar um pouco de água quente para atingir a consistência ideal; Empanar o produto em farinha de rosca e fritar em óleo quente. Observação A farinha de rosca pode ser substituída por farinha de milho. ______________________________________________________________ Indiana Indústria e Comércio de Máquinas e Produtos Alimentícios Ltda. Rua Bom Jesus, 302 – Bairro Água Rasa – São Paulo/ SP +55 11 3636-9090 indiana@maquindiana.com.br www.maquindiana.com.br
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Receituário de Salgados e Doces Croquete Holandês (Bitterballen)
INGREDIENTE FARINHA DE TRIGO CALDO DE CARNE BOVINA CEBOLA FRESCA PICADA SALSA FRESCA PICADA CARNE COZIDA E PICADA OVO FARINHA DE ROSCA SAL PIMENTA NOZ-MOSCADA
QUANTIDADE 200 700 30 1 400 2 50 A gosto A gosto A gosto
UNIDADE Gramas mL Gramas Colher de Sopa Gramas Unidades Gramas
Modo de Preparo Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela. Quando derreter, acrescente a farinha aos poucos e misture até formar uma pasta grossa. Lentamente, misture o caldo, certificando-se de que o roux absorva o líquido. Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo, enquanto você mistura a cebola, a salsa e a carne desfiada. A mistura deve engrossar e se transformar em um molho encorpado e espesso. Despeje a mistura em um recipiente raso, cubra e leve à geladeira por várias horas, ou até que o molho tenha solidificado. Coloque a mistura na máquina de salgados e doces Indiana. Passe levemente na farinha, depois no ovo e, finalmente, na farinha de rosca. Certifique-se de que o ovo cubra toda a superfície do bitterbal. Quando terminar, coloque os lanches na geladeira, enquanto o óleo em sua frigideira aquece a 190°C/375°F. Frite quatro bitterballen de cada vez, até dourar. Sirva em um prato com uma boa mostarda granulada ou picante.
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Receituário de Salgados e Doces Empada 1
INGREDIENTE FARINHA DE TRIGO MARGARINA SAL OVO ÁGUA
QUANTIDADE 4 2 1 3 200
UNIDADE Kilos Kilos Colher Unidades mL
Modo de Preparo Misture a farinha, a margarina e o sal, depois coloque a gema dos ovos misturado na água. Depois de misturar bem, deixe descansar na geladeira por 30 minutos, enrolado no plástico filme. Depois, é só colocar na Máquina de Salgados e Doces da Indiana e usar a mandíbula de bolinha.
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25
Receituário de Salgados e Doces Empada 2
INGREDIENTE FARINHA DE TRIGO MARGARINA SAL LEITE ÓLEO FERMENTO QUÍMICO
QUANTIDADE 2.790 690 60 750 750 10
UNIDADE mL Gramas Gramas mL mL Gramas
Modo de Preparo Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa.
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Receituário de Salgados e Doces Esfiha
INGREDIENTE FARINHA DE TRIGO SAL AÇÚCAR ÓLEO FERMENTO SECO LEITE OVO
QUANTIDADE 3 60 120 350 40 1,2 3
UNIDADE Kilos Gramas Gramas mL Gramas Litros Unidades
Modo de Preparo Misturar tudo na batedeira (fermento, sal e açúcar). Depois de tudo misturado acrescentar o óleo e os ovos e misturar, juntar o leite gelado aos poucos até a massa ficar úmida e lisa (não dar ponto de véu). Usar a mandíbula de quibe. Recheio: a gosto. Observação O leite pode ser substituído por água.
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Receituário de Salgados e Doces Falafel (Bolinho de Grão de Bico)
INGREDIENTE GRÃO DE BICO ALHOS AMASSADOS FARINHA DE TRIGO SAL PIMENTA DO REINO COMINHO ÓLEO P/ FRITAR
QUANTIDADE 2 2 1/4 A gosto A gosto A gosto A gosto
UNIDADE Xícaras de Chá Dentes Xícara de Chá Gramas Gramas
Modo de Preparo Lave o grão-de-bico e deixe-o de molho por uma noite. No dia seguinte, escorra o grãode-bico e passe-o por um moedor ou processador até transformá-lo em pasta. Junte o alho e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto. Coloque a mistura na máquina formadora de salgados e doces. Frite em óleo bem quente até ficarem corados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
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Receituário de Salgados e Doces Hambúrguer
INGREDIENTE CARNE MOÍDA OVO CREME DE CEBOLA SAL
QUANTIDADE 1 1 1 A gosto
UNIDADE Kilo Unidade Pacote
Modo de Preparo Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Coloque a mistura na máquina de salgados e doces Indiana. O rendimento depende do tamanho do bife a ser tirado na máquina. Daí é só fritar
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Receituário de Salgados e Doces Massa básica para salgados
INGREDIENTE ÁGUA FARINHA DE TRIGO MARGARINA (75% LIPÍDIOS) CALDO DE GALINHA BATATA DE FLOCOS
QUANTIDADE 13 700 1,5 300 300
UNIDADE Litros Gramas Kilos Gramas Gramas
Modo de Preparo Leve a água para ferver junto da margarina e o caldo de galinha. Quando levantar fervura junte a batata em flocos com a farinha e coloque para bater por 8 minutos. A mesma massa serve para Risoles, Bolinha de queijo, Bolinha de carne.
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Receituário de Salgados e Doces Nhoque recheado
INGREDIENTE BATATA FARINHA DE TRIGO MARGARINA (75% LIPÍDIOS) CALDO DE GALINHA SAL ÁGUA QUEIJO MUSSARELA
QUANTIDADE 1 6 800 200 30 10 A gosto
UNIDADE Kilo Kilos Gramas Gramas Gramas Litros
Modo de Preparo Coloque a água para ferver com o caldo de galinha, a margarina e o sal. Misturar a batata com a farinha e o sorbat, quando levantar fervura jogar para bater na masseira. Para o recheio, coloque a quantidade que quiser de mussarela.
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Receituário de Salgados e Doces Pão de batata
INGREDIENTE FARINHA DE TRIGO MARGARINA (75% LIPÍDIOS) LEITE FERMENTO SECO OVO FLOCOS DE BATATA SAL AÇÚCAR
QUANTIDADE 3 300 1,5 80 6 300 60 250
UNIDADE Kilos Gramas Litros Gramas Unidades Gramas Gramas Gramas
Modo de Preparo Misturar na batedeira a farinha, fermento, açúcar, sal e flocos de batata. Depois de tudo misturado acrescentar a margarina, os ovos e juntar o leite gelado aos poucos até a massa ficar úmida e lisa (não dar ponto de véu). Jogar na máquina antes de fermentar (usar a mandíbula de quibe). Observação O leite pode ser substituído por água.
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Receituário de Salgados e Doces Pão de queijo
INGREDIENTE POLVILHO AZEDO POLVILHO DOCE LEITE ÓLEO SAL QUEIJO RALADO QUEIJO MUSSARELA OVO
QUANTIDADE 1 1 1 240 1 1 1 3
UNIDADE Kilo Kilo Litro mL Colher Pacote Kilo Unidades
Modo de Preparo Em uma bacia junte o polvilho e o sal. Ferva o leite com o óleo. Depois junte ao polvilho e mecha com uma colher. Acrescente mussarela, ovo e o queijo ralado até dar o ponto.
Observação Você pode substituir a mussarela por queijo meia cura (moído).
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Receituário de Salgados e Doces Polenta
INGREDIENTE ÓLEO FUBÁ ÁGUA TEMPERO SAZÓN® VERMELHO SABOR A MI® SEM PIMENTA
QUANTIDADE 1 2 6 2 3
UNIDADE Colher de chá Xícaras de chá Xícaras de chá Sachês Colheres de chá
Modo de Preparo Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o fubá previamente dissolvido na água, tempere com o Tempero SAZÓN® e o SABOR A MI®, e mexa por 3 minutos, ou até encorpar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e mexa vigorosamente. Transfira a massa para um refratário retangular grande (35 x 23 cm), espere amornar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos, ou até firmar. Coloque a mistura na Máquina de Salgados e Doces Indiana. Frite-os em óleo quente, em imersão, por 5 minutos, ou até que dourem. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
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Receituário de Salgados e Doces Quibe de Peixe
INGREDIENTE FILÉ DE PESCADA TRIGO PARA QUIBE CEBOLA AZEITE SAL PIMENTA ÁGUA CALDO PARA LEGUMES
QUANTIDADE 10 4 60 100 A gosto A gosto 4 200
UNIDADE Kilos Kilos Gramas mL
Litros Gramas
Modo de Preparo Colocar o trigo de molho junto com os 4L de água quente e 200g de caldo para legumes, durante 30 minutos. Bater no liquidificador o peixe, a cebola, o sal e a pimenta até virar uma pasta. Juntar o trigo quando já estiver de molho.
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Receituário de Salgados e Doces Quibe tradicional
INGREDIENTE CARNE MOÍDA TRIGO SAL CEBOLA HORTELÃ PIMENTA SÍRIA ALHO CALDO DE CARNE ÁGUA
QUANTIDADE 8 5 50 120 150 40 120 100 5,8
UNIDADE Kilos Kilos Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Litros
Modo de Preparo Hidratar o trigo nos 5,8L de água quente dissolvido em 300g de caldo de carne, esperar por meia hora. Jogar o trigo junto da carne moída e os demais ingredientes, bater até dar o ponto firme sem que fique grudento.
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