Se non diversamente specificato le ricette sono da intendersi per 4 commensali
facile media elaborata
velocissima un po’ di tempo lunga, ma non troppo
PrimodiPrimi
... Indice Carbonara vegetariana 4 Casarecce alle zucchine 5 Cavatappi mandorle pomodori e basilico 6 Conchiglioni ripieni 7 Eliche al pesto con fagioli e patate 8 Fusilli carciofi e fave 9 Gnocchi con pesto alla rucola e speck 10 Lasagna alla ghiottona 11 Lasagna alle pere 12 Linguine al pesto di zucchine 13 Linguine alle vongole piccanti 14 Maccheroni alla chitarra in salsa di cipolla e acciughe 15 Maccheroni cacio e pepe 16 Orecchiette alle cima di rapa 17 Paccheri alle melanzane 18 Pappardelle ai funghi 19 Pasta e patate 20 Pasticcio di maccheroni con funghi 21
IndiceIndice Radiatori broccoli e salmone Riso al forno piselli prosciutto fontina Riso asparagi e mandorle Riso zucchine gamberoni e zafferano Risotto al radicchio e scamorza affumicata Scarpariello Spaghetti ai carciofi Spaghetti zucchine gamberetti e vongole Tagliatelle salmone e bietola Tagliolini con pomodori secchi al profumo dell’orto
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taglio a piccoli quadratini le carote, la parte verde delle zucchine, mentre i fagiolini a pezzi lunghi di 3 – 4 centimetri in una capace padella con poco olio faccio rosolare dolcemente i cipollotti tagliati a rondelle aggiungo i quadratini di zucchina insaporisco con sale, pepe e a fuoco vivo lascio cuocere una decina di minuti lesso i fagiolini e i tocchetti di carote in acqua bollente leggermente salata per 7/8 minuti, le verdure devono restare abbastanza croccanti con l’aiuto di un mestolo forato, prendo le verdure e le verso nella padella con le zucchine aggiungo delle foglioline di maggiorana e timo tritate e lascio insaporire le verdure per alcuni minuti in una ciotola sbatto l’uovo con la panna e un pizzico di pepe nella stessa acqua di cottura delle verdure lesso la pasta e la scolo al dente mescolo la pasta con le verdure aggiungo l’uovo sbattuto con la panna e a fuoco vico lascio cuocere girando delicatamente per un paio di minuti
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320 gr di pennette integrali 2 cipollotti freschi 3 carote 4 zucchine 80 gr di fagiolini puliti 1 rametto di timo e maggiorana 1 uovo 125 gr di panna vegetale olio sale&pepe qb
320 gr di caserecce 3 scalogni 5 zucchine pulite e lavate 150 di speck 1 mazzetto di maggiorana olio parmigiano sale&pepe qb
taglio le zucchine a listarelle, lo scalogno a fette sottili e lo speck a julienne in una padella con olio caldo, faccio appassire lo scalogno, dopo qualche minuto aggiungo le foglioline di maggiorana e poi le listarelle di zucchine insaporisco con sale, pepe e faccio cuocere le zucchine a fiamma dolce per 7/9 minuti aggiungo lo speck e faccio cuocere ancora per qualche minuto lesso la pasta in abbondante acqua salata, scolo un po’ al dente e la verso nella padella con scalogno, zucchine e speck, amalgamo bene e servo in tavola con del parmigiano
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pulisco i pomodori, li divido a metà e li privo dei semi lavo il basilico e lo asciugo con un panno metto i pomodori nel mix, insieme alle foglie di basilico, le mandorle, i pinoli, il pecorino, il parmigiano aggiungo per ultimo l'olio, insaporisco di sale e frullo il tutto lesso la pasta in abbondante acqua salata, la scolo al dente e condisco con il sughino preparato
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240 gr di pasta tipo cavatappi 3 pomodori (di media grandezza) maturi 40 gr foglie di basilico 20 gr di pinoli 20 gr di pecorino grattugiato 80 gr di parmigiano 3 cucchiai di olio sale qb
16 conchiglioni 150 gr di bietoline lessate 150 gr di salmone affumicato 1 spicchi d'aglio 80 gr di parmigiano 80 gr di mollica di pane olio sale&pepe qb
in una capace padella con poco olio faccio soffriggere lo spicchio d'aglio aggiungo le bietoline tagliate e lascio saltare una 10 di minuti, insaporisco con sale e pepe taglio il salmone a striscioline in una capace pentola con acqua salata, lesso i conchiglioni al dente, li scolo stando attento a non romperli li dispongo in una pirofila da forno, precedentemente unta d'olio riempio ogni conchiglione con le bietoline, qualche striscioline di salmone, un pò di parmigiano e un pò di mollica di pane metto la pirofila in forno ben caldo circa 200 gradi, lascio gratinate per una decina di minuti e servo i conchiglioni ripieni ben caldi
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sbuccio le patate e le taglio a cubetti di circa 1/2 centimetro appena la pentola d'acqua per bollire la pasta, raggiunge il bollore vi immergo le patate aspetto che riprenda il bollore e vi verso anche la pasta e lascio cuocere in una grossa ciotola, con un po' di acqua di cottura, stempero il pesto scolo la pasta con le patate, verso nella ciotola aggiungo i fagiolini, amalgamo delicatamente servo in tavola con una spolverata di pepe e una generosa manciata di parmigiano
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300 gr di eliche 200 gr di fagiolini lessati 1 vasetto di pesto 2 patate medie parmigiano olio sale&pepe qb
320 gr di fusilli integrali 4 carciofi 200 gr di fave sbucciate 80 gr di ricotta 1 mazzetto di prezzemolo 1 scalogno olio sale&pepe qb
pulisco i carciofi dalle foglie più dure, divido a metà i cuori, tolgo se necessario la peluria interna e li affetto in una capace padella faccio saltare in poco olio lo scalogno tagliato sottile, non appena imbiondisce aggiungo i carciofi, insaporisco con sale e pepe, abbasso la fiamma e lascio cuocere con coperchio per 10 15 minuti per rendere le fave più saporite, le privo della pellicina esterna, per facilitare questa operazione le tuffo in acqua bollente per qualche minuto e poi le sbuccio aggiungo ai carciofi le fave sbucciate e se occorre aggiungo un po’ d’acqua per evitare che il sughino resti molto asciutto, aggiusto di sale, lascio cuocere il tempo necessario che il tutto sia ben insaporito sminuzzo il prezzemolo e lo incorporo alla ricotta, con due cucchiai d’olio lesso i fusilli in abbondante acqua salata li scolo al dente, li condisco con il sughino di carciofi e fave servo in tavola con qualche cucchiaio di ricotta e prezzemolo
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mettendo nel mix, la rucola, i pinoli, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, l'olio poco alla volta , faccio frullare sino ad ottenere un composto ben omogeneo, regolo di sale in una casseruola, con poco olio, faccio rosolare, a fiamma dolce lo scalogno tagliato a fettine sottili, aggiungo lo speck a julienne, salto ancora pochi minuti insaporisco con un pizzico di pepe dopo aver lessato gli gnocchi, in acqua abbondante e salata, li verso nella padella con lo speck, aggiungo 4/5 cucchiai di pesto alla rucola, faccio saltare qualche minuto a fiamma vivace e servo ben caldi
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500 gr di gnocchi 2 piccoli scalogni 80 gr di speck 1 mazzetto di rucola lavata ed asciugata 50 gr di parmigiano 40 gr di pinoli 4/5 cucchiai d'olio 1 spicchio d'aglio olio sale&pepe qb
15 sfoglie di lasagne “all'uovo senza precottura� 300 gr di asparagi cotti 250 gr di champignon 200 gr di parmigiano 150 gr di pomodorini 100 gr di speck 3 mozzarelle 1 scatola di ceci 1 litro di besciamella 1 aglio olio sale&pepe qb
taglio prima lo speck a fette spesse e poi a striscioline pulisco gli champignon e li taglio a fettine sottili faccio rosolare in una padella, con poco olio, l'aglio aggiungo lo speck e i funghi, insaporisco leggermente con sale e pepe, spadello per qualche minuto a fuoco vivo lavo e taglio i pomodori in quattro spicchi, li verso in padella, lascio cuocere 5 minuti unisco i ceci sgocciolati e gli asparagi tagliuzzati, lascio cuocere il sughino ancora per qualche minuto, aggiungo la besciamella, amalgamo bene il tutto e se occorre aggiusto di sale in una pirofila da forno dispongo un po' di sughino alla base, distribuendolo per bene inizio a disporre le sfoglie di lasagna, poi aggiungo la mozzarella tagliata a dadini, una generosa manciata di parmigiano e distribuisco per bene altro sughino formo altri due strati come prima descritti ricopro la pirofila con carta di alluminio, praticando dei buchi con una forchetta, per evitare che si formi il vapore metto in forno caldo 200° ventilato, per 20/25 minuti circa prima di servire lascio riposare la lasagna alla ghiottona, 5 minuti fuori dal forno
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taglio il pecorino a fette, lavo e taglio la pera a fette sottili alla base della pirofila, distribuisco un po' di besciamella inizio a disporre le sfoglie di lasagne poi le fette di pere con un po' di sale e pepe, le fette di pecorino e una manciata generosa di parmigiano formo due strati cosÏ come descritti e concludo con le sfoglie di lasagne rimaste e parmigiano verso la rimanete besciamella e mi assicuro che copra per bene la lasagna metto in forno a 220° per 20/25 minuti circa porto in tavola con una grattatina di noce moscata
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1 pera William 9 sfoglie di lasagne “all'uovo senza precottura� 150 gr di parmigiano 250 gr di pecorino morbido 1 litro scarso di besciamella 1 pizzico di pepe noce moscata sale qb
320 gr di linguine 4 zucchine tenere 2 cucchiai di pinoli 1 manciata di basilico 6 cucchiai di parmigiano e 2 di pecorino 1 spicchio d'aglio (facoltativo) olio sale e pepe qb
pulisco le zucchine, le taglio a tocchetti e le cuocio a vapore metto gli ingredienti nel mix, aggiungo le zucchine raffreddate insaporisco con sale, pepe, aggiungo olio necessario per rendere la salsa morbida e mescolo il tutto per bene  in abbondante acqua salata lesso le linguine, le scolo al dente e le condisco con il pesto di zucchine
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dopo aver tenuto le vongole in ammollo per un'ora circa, le lavo accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia verso le vongole in una capace pentola che possa contenerle, incoperchio e a fuoco vivo lascio aprire i molluschi quando sono pronte le sguscio e ne tengo da parte qualcuna intera per guarnire i piatti filtro accuratamente l'acqua di cottura e tengo da parte con aglio e prezzemolo preparo un trito fine in una capace pentola, con poco olio verso dei pezzetti di peperoncino e faccio saltare a fuoco dolce aggiungo il trito di prezzemolo e aglio e lascio imbiondire aggiungo le vongole e lascio insaporire il tutto per qualche minuto lesso la pasta in abbondante acqua salata la scolo al dente e la unisco alle vongole aggiungo un po’ di acqua di cottura aumento la fiamma e mescolando delicatamente per qualche minuto porto in tavola con prezzemolo tritato fresco
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320 gr di linguine 400 gr di vongole 1 peperoncino piccante 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d'aglio olio sale qb
360 gr di maccheroni alla chitarra 2 cipolle 3 acciughe sotto sale olio sale&pepe qb
affetto le cipolle a rondelle sottili e faccio cuocere in pentola con qualche cucchiaio d'olio faccio rosolare per bene le cipolle, aggiungo qualche cucchiaio d'acqua insaporisco con sale e faccio completare la cottura, a fiamma dolce coperto, rigirando ogni tanto pulisco le acciughe, togliendo le spine e lavandole, le trito e aggiungo alle cipolle, lasciando rosolare il tutto fin quando non si sono sciolte lesso i maccheroni, in acqua poco salata, li scolo e dopo aver versato un po' di olio a crudo sulla salsina e un poco pepe ci condisco i maccheroni
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lesso la pasta in abbondante acqua, precedentemente salata la scolo al dente e la verso in una capiente ciotola cospargo la pasta con il pecorino e abbondante pepe macinato fresco amalgamo per bene gli ingredienti, se la passe è troppo asciutta aggiungo un po’ di acqua di cottura porto in tavola i maccheroni ancora fumanti
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320 gr di maccheroni 150 gr di pecorino romano grattugiato pepe e sale qb
360 gr di orecchiette fresche 600 gr di cime di rapa 4 acciughe sotto sale 2 spicchi d'aglio olio sale&pepe qb
pulisco e lavo le cime di rapa raschio le acciughe, le sciacquo rapidamente, le asciugo e le divido a filetti lesso le cime di rapa in acqua salata per 4/5 minuti intanto scaldo l'olio in una padella ampia e vi faccio rosolare gli spicchi d'aglio appena l'aglio è imbiondito, lo tolgo dalla padella e aggiungo i filetti di acciughe schiacciandole con una forchetta aggiungo al soffritto le cime di rapa, ben scolate, aggiungo un po' di sale e faccio insaporire per qualche minuto nell'acqua di cottura delle cime di rapa, vi lesso le orecchiette le scolo e le verso nella pentola con le rape e le acciughe facendole insaporire a fiamma vivace per pochi minuto servo le orecchiette con le rape, ben calde “a chi piace si possono servire con una grattugiata di ricotta seccaâ€?
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in una larga padella con olio a fiamma dolce faccio imbiondire lo spicchio d'aglio tolgo l'aglio e verso i pomodorini, insaporisco con sale e lascio cuocere coperto per 10/15 minuti taglio la melanzana a fette e le friggo in olio ben caldo, quando sono ben dorate le dispongo su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso lesso i paccheri in abbondante acqua salta, li scolo e verso la pasta nei pomodorini faccio insaporire qualche minuto a fiamma forte distribuisco la pasta nei piatti e dispongo su ogni piatto 3 – 4 fette di melanzana con ricotta a scaglie
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350 gr di paccheri 1 confezione di pomodorini in barattolo 1 spicchio d'aglio 1 melanzana ricotta salata secca olio sale&pepe qb
360 gr di pappardelle 500 gr di funghi misti (se si usano congelati una busta da 450 gr) 1 mazzetto di prezzemolo ½ bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di concentrato di pomodoro olio sale&pepe qb
pulisco per bene i funghi, li affetto sottilmente in una capace padella con 4 cucchiai di olio, faccio imbiondire lo spicchio di aglio dopo aver tolto l’aglio, aggiungo un cucchiaio di prezzemolo tritato, i funghi, aggiusto di sale, pepe e lascio cuocere una decina di minuti verso il vino nella padella con i funghi, lascio andare ancora qualche minuto a fiamma dolce prima che il vino evapori tutto, verso il concentrato e mescolo bene fino a che non si amalgami il tutto in abbondante acqua salata, lesso le pappardelle al dente, le verso nella padella e amalgamo con i funghi, se occorre aggiungo un po’ di acqua di cottura
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sminuzzo le verdure, taglio le patate a cubetti verso un po’ d'olio in una pentola molto capiente, ci dovrò cuocere la pasta, aggiungo l’aglio in camicia schiacciato, appena imbiondisce, lo tolgo e verso il sedano e le carote faccio saltare 5/6 minuti a fiamma vivace, insaporisco con il sale, aggiungo le patate, verso acqua a sufficienza per coprire le verdure aspetto che il tutto venga a bollore e, abbasso la fiamma, faccio cuocere il tempo necessario che le verdure siano pronte (senza fretta, ci vorrà circa 45 min. preparo a parte un pentolino con acqua salata e, porto ad ebollizione quando le verdure sono cotte, verso la pasta nelle pentola, se dovesse risultare poca brodoso, aggiungo altra acqua, quella del pentolino, poco alla volta perché la pasta deve cuocere lentamente nel brodo formato dalle verdure a fine cottura aggiungo un pizzico di pepe e porto in tavola con scaglie di parmigiano
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320 gr di pasta mista 5 patate 4 gambi di sedano 2 carote 1 spicchio d’aglio parmigiano olio un pizzico di pepe sale qb
350 gr di mezzemaniche integrali 250 gr di funghi misti congelati 250 gr di fontina dolce 1 spicchio d'aglio 1 rametto di prezzemolo 1 confezione di besciamella vegetale - 2 uova 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 mazzetto di prezzemolo 1 noce di burro pan grattato olio sale&pepe qb
preparo un trito con lo spicchio d' aglio e il prezzemolo, lo faccio rosolare in una padella con poco olio aggiungo i funghi insaporisco con sale e pepe lascio cuocere i funghi il tempo necessario che la propria acqua di cottura evapori aggiungo il 1/2 bicchiere di vino, regolo di sale e lascio evaporate faccio cuocere la pasta in abbondante acqua salata e la scolo al dente in una capace ciotola verso la pasta con i funghi, 200 gr di fontina tagliata a tocchetti le uova sbattute e mescolo per bene il tutto imburro una pirofila da forno e la spolverizzo con il pan grattato verso la pasta condita nella pirofila, vi distribuisco sopra la besciamella e resto della fontina a tocchetti, che avevo messo da parte metto in forno caldo a 180°, ventilato per 15 - 20 minuti o fin quando la superficie non è ben abbrustolita e croccante lascio riposare fuori dal forno 10 minuti prima di servire in tavola
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lesso i broccoli in abbondante acqua salata, dopo aver lessato i broccoli conservo l’acqua di cottura per cuocervi successivamente la pasta trito lo scalogno, lo verso in padella con poco olio e faccio appassire a fuoco lento aggiungo il salmone tagliato a striscioline, insaporisco con sale e poco pepe e lascio cuocere ancora per pochi minuti verso i broccoli lessati in una ciotola a bordi alti, condisco con olio e sale e aiutandomi con un mix ad immersione li frullo, ottenendo una crema di broccoli, se occorre aggiungo poco acqua di cottura lesso la pasta, la scolo al dente condisco con la crema di broccoli e il salmone saltato con lo scalogno, mescolo bene il tutto servo in tavola aggiungendo ad ogni piatto un po’ di pinoli precedentemente tostati
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320 gr di pasta tipo radiatori 250 gr di broccoli lavati e puliti 150 gr di salmone affumicato 30 gr di pinoli 1 scalogno olio sale&pepe qb
350 gr di riso 200 gr di prosciutto cotto 150 gr di fontina 100 gr di parmigiano grattugiato 1 confezione di piselli in scatola 50 gr di burro
taglio a dadolini il prosciutto cotto e la fontina lesso il riso in acqua salate e lo scolo al dente in una capiente ciotola verso il riso, metto una noce di burro e amalgamo delicatamente aggiungo il prosciutto cotto, i piselli, per ultimo la fontina e il parmigiano, con un cucchiaio di legno, amalgamo bene il tutto con poco burro, ungo una pirofila da forno e ci verso il riso, aggiungo qualche tocchetto di burro in superficie metto in forno caldo a 180째 ventilato, per 20/25 minuti, il tempo necessario che i formaggi si fondano e il tutto si insaporisca per bene
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lavo accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovo la parte bianca del gambo, li lesso in acqua salata per 10 minuti circa dispongo gli asparagi cotti su un tagliere, taglio le punte che metto da parte e riduco a rondelle i gambi in una pentola con 2 cucchiai d’olio faccio soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente aggiungo gli asparagi ridotti a rondelle, faccio insaporire qualche minuto, aggiungo il riso e faccio tostare verso poco alla volta il brodo caldo, mescolo delicatamente e porto a cottura il riso due minuti prima di spegnere aggiungo le punte di asparagi e metà delle mandorle spengo il fuoco, unisco il parmigiano il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe, mescolo e lascio mantecare qualche minuto prima di servire, servo il risotto con le scaglie di mandorla e un filo d’olio a crudo
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360 gr di riso 300 gr di asparagi 60 gr di parmigiano 2 piccoli scalogni 100 gr di mandorle a scaglie 1 mazzetto di prezzemolo 1 litro scarso di brodo vegetale olio sale e pepe q.b. olio sale&pepe qb
300 gr di riso per risotti 350 gr di gamberoni 200 gr di zucchine 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaino di zafferano 1 cucchiaio di trito di prezzemolo, timo, maggiorana 1 litro di brodo vegetale olio sale&pepe qb
taglio le zucchine a rondelle, pulisco e sbuccio i gamberoni in una capace padella, con poco olio, faccio appassire dolcemente lo scalogno tritato aggiungo il riso e lo faccio tostare, bagno con il vino, faccio evaporare e aggiungo lo zafferano sciolto in acqua calda aggiungo le rondelle di zucchine, bagno poco alla volta con il brodo caldo tre, quattro minuti prima che il riso sia ben cotto aggiungo i gamberoni terminata la cottura, se occorre aggiusto di sale, una macinata di pepe e per ultimo il trito di erbette mescolo delicatamente, lascio mantecare per qualche minuto prima di servirlo in tavola
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sminuzzo finemente le erbette lavate e pulite taglio la scamorza a tocchetti lavo asciugo e taglio a striscioline il radicchio, solo la parte rossa, cercando di non utilizzare la parte bianca del radicchio poichÊ risulta amarognola dopo la cottura in una pentola con un po' d'olio faccio rosolare lo scalogno tagliato sottile aggiungo il radicchio tagliato, insaporisco con il sale e faccio cuocere qualche minuto verso il bicchiere di vino e faccio cuocere fin quando il vino non evapora aggiungo il riso nella pentola faccio insaporire e rosolare finchÊ è uniformemente unto e quasi trasparente verso poco alla volta il brodo caldo, regolo con poco sale e porto a cottura il riso a fuoco spento, verso nel risotto 3 cucchiaini di erbette tritate e la scamorza a tocchetti mescolo delicatamente aggiungo i 3 cucchiai di panna mescolando ancora e lascio mantecare qualche minuto prima di portare in tavola
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360 gr di riso parboiled 2 piccoli scalogni 1 bicchiere scarso di vino bianco 1 cespo di radicchio rosso 150 gr di scamorza affumicata 1 mazzetto di salvia, rosmarino e prezzemolo 1 litro scarso di brodo vegetale 3 cucchiai di panna vegetale olio sale&pepe qb
450 gr di spaghetti 350 gr di pomodorini tipo pachino 1 peperoncino 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di basilico 100 gr di parmigiano 100 gr di pecorino olio sale qb
in una capace padella con poco olio, faccio imbiondire lo spicchio di aglio a fiamma bassa tolgo lo spicchio di aglio aggiungo il peperoncino sminuzzato e lascio insaporire, il tempo necessario che il peperoncino non bruci aggiungo i pomodori, insaporisco di sale aggiungo un po’ di basilico sminuzzato con le dita e lascio cuocere con coperchio a fiamma bassa per 10/15 minuti nel frattempo che il sughino cuoce, lesso gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolo al dente verso gli spaghetti nella padella con i pomodori aggiungo i due formaggi grattugiati e faccio saltare la pasta in padella per qualche minuto il tempo necessario che il formaggio si amalgami agli spaghetti e al sughino servo gli spaghetti in tavola con il restante basilico sminuzzato
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pulisco i carciofi, lasciando solo la parte tenera, il cuore affetto i carciofi e li immergo in una ciotola con acqua e limone con il prezzemolo e l'aglio preparo un trito sottile snocciolo le olive e le trito grossolanamente in una padella capiente, con olio ,faccio insaporire, a fiamma dolce, il trito di prezzemolo e aglio aggiungo le olive e faccio insaporire per qualche minuto ancora sgocciolo per bene i carciofi e verso nella padella con il trito, insaporisco con poco sale lascio cuocere a fiamma dolce e se occorre aggiungo qualche cucchiaio di acqua calda lesso gli spaghetti al dente e verso nella padella, insaporisco il tutto qualche minuto , servo in tavola con una manciata di pepe macinato fresco
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320 gr di spaghetti 4Â carciofi 15/20 olive di Gaeta 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d'aglio olio sale&pepe qb
320 gr di spaghetti 200 gr di gamberetti sgusciati 150 gr di vongole in vasetto 1 mazzetto di prezzemolo 2 zucchine 2 scalogni olio sale qb
lavo e taglio le zucchine a julienne in una casseruola con olio, lascio dorare lo scalogno tagliato fine, aggiungo i gamberetti e lascio cuocere qualche minuto sgocciolo le vongole, dal loro liquido e le aggiungo ai gamberetti, lascio cuocere sempre a fuoco moderato aggiungo le zucchine a julienne, insaporisco con poco sale e un pizzico di pepe, lascio cuocere per 10 minuti, a fuoco basso e a casseruola coperta lesso gli spaghetti, in acqua salata, li scolo al dente e verso nel sughino, aggiungo il prezzemolo tritato e faccio insaporire il tutto per qualche minuto prima di servire in tavola
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sgocciolo dalla sua acqua di cottura la bietola e la sminuzzo tutta trito lo scalogno e lo lascio imbiondire in una capace padella con olio a fiamma dolce appena lo scalogno si è rosolato aggiungo il salmone tagliato a striscioline e la bietola sminuzzata insaporisco con sale e un pizzico di pepe lascio insaporire il tutto per pochi minuti lesso la pasta in abbondante acqua salata e la scolo al dente verso la pasta nella padella con bietola e salmone, aggiungo la noce di burro e se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta faccio insaporire il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti
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350 gr di tagliatelle 300 gr di bietola lessata 200 gr di salmone affumicato 1 noce di burro (facoltativo) 1 scalogno olio sale&pepe qb
450 gr di tagliolini all'uovo 1 manciata di pomodori secchi 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia 1 rametto di timo 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco una generosa manciata di pecorino grattugiato 1 pizzico di peperoncino olio sale&pepe qb
faccio rinvenire i pomodori secchi, per 10 minuti in acqua calda trito la salvia, il rosmarino, il timo e lo scalogno e faccio saltare in padella con olio caldo aggiungo i pomodori affettati, insaporisco con sale, aggiungo il vino e faccio sfumare lesso i tagliolini in acqua salata, scolo al dente, butto la pasta nella padella con le erbe e i pomodori, condisco con un filo d'olio, la manciata di pecorino e il pizzico di peperoncino servo subito ben caldi
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ricette e foto Antonello editing Claudia supporto informatico Paolo
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