La tradición... cultiva nues mañana tro

Toda tradición busca honrar a quienes nos antecedieron.

Selectos reconoce la herencia que inspira a nuestros productores locales y las ganas que les impulsa a sembrar, criar y crear, para prosperar y .adelantar la causa de un país que, consumiendo lo suyo, alcance su seguridad alimentaria.

Cultivando Tradición

Cine. Las estrellas del próximo thriller de acción “The Covenant” (El pacto) hablaron con Metro sobre lo que supuso crear una nueva película co-escrita, co-producida y dirigida por Guy Ritchie.

Gyllenhaal) y a su intérprete afgano Ahmed (Dar Salim). Al principio del largometraje, vemos a Kinley al frente de una unidad especializada encargada de encontrar municiones y depósitos de explosivos talibanes, y por diferentes circunstancias, Kinley tiene que encontrar un nuevo intérprete y eso es lo que finalmente le lleva hasta Ahmed.

Molly Given

Metro World News

Con cualquier acuerdo o promesa, tiene que haber un seguimiento, y a veces funciona... a veces no. Sin embargo, en el último largometraje de Guy Ritchie, The Covenant, lo que está en juego es mantener el vínculo y la promesa que han hecho dos hombres, no sólo como vehículo de una increíble historia de hermandad, sino también como muestra de lo que lleva a alguien a mostrar valentía y mortalidad incluso cuando hay mucho en juego.

La película, que transcurre en marzo de 2018 en el Afganistán ocupado por los talibanes, sigue al sargento del ejército estadounidense John Kinley (Jake

En aquella época, las tropas estadounidenses prometían dinero y un pasaje seguro a Estados Unidos si los intérpretes les ayudaban. Cuando aconsejan a Kinley que elija a Ahmed, que habla “cuatro idiomas que merecen la pena”, el sargento del ejército le pregunta por qué quiere ese trabajo. Él responde que por el valor monetario, pero más tarde descubrimos que hay algo más de carga personal en esta decisión. De hecho, hay mucho que desentrañar en lo que respecta a los personajes de esta película.

“Sobre el papel, es una historia sencilla entre dos hombres. Pero, al mismo tiempo, es muy especial porque el hecho de que sean de culturas diferentes y estén atrapados en la misma situación en la que se juegan la vida... no es una historia natural de dos soldados estadounidenses o dos afganos”, explica Salim. “En realidad son dos tipos que no con- fían necesariamente el uno en el otro, pero tienen que hacerlo. Se trata de tomar la decisión correcta, aunque la decisión correcta sea muy, muy difícil”.

Gyllenhaal tuvo una experiencia similar al leer el guión, o más bien, las primeras 50 páginas que le envió el director Guy Ritchie. El actor sabía que iba a ser una película de acción y muy entretenida, como la mayoría de las películas de Ritchie. Pero la emoción por este papel le vino más por lo que se esconde bajo el combate y los explosivos.

“En cierto modo me recordó lo que es ser estadounidense y nuestras obligaciones para con otros seres humanos, ¿entiendes?”. explica Gyllenhaal. “Creo que la idea del heroísmo se ha perpetuado como algo que a veces no viene acompañado de una profunda reticencia y que no es sentimental”.

Y añadió: “A veces, hacer el bien es simplemente ir en contra incluso de un instinto que uno cree tener. Y es una simple acción. Y eso es lo que es esta película... Es una película sobre una acción bastante simple llevada a cabo por dos personas que, para empezar, ni siquiera se caen muy bien, y que nos sirva de lección a todos. Y por eso me conmovió, y por eso quise formar parte de ella”.

Alimentación El especialista en nutrición se encargará de que los síntomas y signos del autismo no se alteren por temas relacionados a la alimentación.

El trastorno del espectro autista (TEA) es un trastorno del neurodesarrollo de origen neurobiológico que comienza en la infancia y afecta al desarrollo de la comunicación social y de la conducta, con la presencia de comportamientos e intereses repetitivos y restringidos. Presenta una evolución crónica con diferentes grados de adaptación funcional.

Las personas que viven con autismo pueden experimentar una serie de alteraciones fisiológicas a nivel del sistema gastrointestinal, y estas se han visto relacionadas con modificaciones en el microbiota gastrointestinal, provocando una alteración en el enlace de intestino-cerebro, así como alteraciones metabólicas, entre otros. Todo esto da lugar a la inflamación y aumento de la permeabilidad del intestino, aumentándose la sensibilidad y la alergia e intolerancia a los alimentos.

Es importante que los padres y los cuidadores trabajen con un especialista en nutrición, como un dietista registrado, o un profesional de la salud para diseñar un plan de alimentación para una persona con autismo, en especial si desean probar una dieta limitada o con restricciones específicas.

Enfoques principales

•Problemas digestivos. Suelen presentar diarrea, estreñimiento y dolor abdominal, y todos en fase crónica. Es decir, que perduran en el tiempo. En otros casos, se suele observar esofagitis por reflujo, así como duodentitis crónica y gastritis crónica.

•Inmunidad. Es común que las personas con autismo presenten algún tipo de desbalance en su sistema inmunológico. Este desbalance los hace muy susceptibles a complicaciones de salud como bronquitis, amigdalitis, virus y bacterias.

• Teoría de los Péptidos Opioides. Se cree que los pacientes con autismo no logran digerir algunas proteínas después de estas ser ingeridas. Dichas proteínas se encuentren específicamente en los alimentos con trigo y leche, ya que incluyen gluten y caseína.

La autora es Lcda. Alana Marrero González, MHSN, LND Nutricionista/Dietista y educadora en Diabetes Certificada

ALIMENTOS CON GLUTEN Y CASEÍNA

■ Harina Blanca

■ Trigo

■ Pan de trigo, centeno y cebada

■ Avena

■ Pastas de trigo

■ Productos lácteos de origen animal

■ Salsas y aderezos

■ Colorantes y sabores artificiales

Recomendaciones

■ Rutina: Coman siempre a la misma hora.

■ La hora de comer es de comer. No usen la televisión ni aparatos electrónicos para evitar crearle ansiedad por irse al celular a ver algo o jugar.

■ Comer despacio y sin prisa saboreando los alimentos.

■ Comer sin distracciones (incluye ruidos o luces intensas).

■ No discutir a la hora de comer y cero gritos.

■ No se obliga a comer, inténtelo más tarde.

Lynet Santiago Túa

Los creadores del restaurante Edelweiss Bar & Grill, ubicado en el kiosco número 38 de Luquillo, plantan bandera en el estado de Florida con la apertura del nuevo restaurante El Kiosko 38, una sabrosa y divertida muestra representativa de la cultura y gastronomía puertorriqueña.

Los propietarios de El Kiosko 38 —que abrirá oficialmente este sábado— son los hermanos Martha y Guillermo Tejada, Nicole Nieves y Anelfis Domínguez.

El restaurante pone a consideración del comensal una propuesta gastronómica de cocina criolla puertorriqueña, que integra pescado y mariscos, frituras, y el tradicional plato dominicano, “Los Tres Golpes”, en honor a la procedencia de la familia de los empresarios.

“Los Tres Golpes” es un plato que combina mangú con salami, huevo frito, queso frito y cebollas salteadas.

Pero los visitantes no solo podrán disfrutar de los gustitos “al estilo boricua”, sino que podrán vivir toda una experiencia transportándose a los pintorescos kioscos de Luquillo, centro gastronómico de la región este de Puerto

Rico.

Y por esto es que han recreado un paraíso tropical —con todo y “playa”— como parte de la decoración y atmósfera, sin dejar a un lado la jerga boricua que exhiben en murales, con expresiones tales como: “wepa”, “chequea”, “jartera”, “en veldá”, “chinchorreo”, “dímelo” y “afrenta’o”, entre muchas más.

Para sorpresa de los visitantes, una de las paredes también se revistió con la historia de los kioscos luquillenses, uno de los principales atractivos turísticos de la isla.

“Queríamos hacer honor al kiosco 38 de Luquillo y traer a Davenport un pedacito de Luquillo”, compartió Martha Tejada en primicia con Sabrosía.PR

El sentimiento patriótico también se deja sentir en los nombres de los platos familiares, tales como: El Yunque, que consiste en un mofongo gigante para compartir, relleno de mariscos, pollo o churrasco; La Playita, un surtido de mariscos (pulpo, carrucho, camarones y chicharrones de pescado), servido con arepas, tostones, mofongo y ensalada, hasta para 10 personas; la bandeja Del Patio, que incluye carne frita, chicharrones de pollo, churrasco y bolitas de mofongo, con arroz y habichuelas o mamposteao, hasta para 12 personas.

Entre las sabrosuras ofrecen bacalaítos y alcapurrias; mofongos y aguacates rellenos con pollo, mariscos, o churrasco en una crema de ajo; arroz con jueyes y paellas; pastas con pollo, churrasco o camarones; y variedad de ensaladas (césar de pollo, pulpo, carrucho y camarones, entre otras).

Hay opciones vegetarianas, como: arroz con vegetales; mofongo o aguacate relleno de vegetales; pasta con vegetales; y berenjena a la parrilla con ajo y limón.

Para completar esta aventura gastronómica, no falta la tradicional piña colada ni los cócteles favoritos para el “chinchorreo”, como los daiquiris, las margaritas y los mojitos de sabores. La carta de bebidas dispone de una variedad de cócteles, rones, whiskys, licores, ginebra, vodka, tequila y vinos.

“Llevamos seis años viviendo acá y se nos hacía difícil conseguir un lugar que se pareciera al ambiente que teníamos en Puerto Rico, un lugar que nos sintiéramos como en casa. Así fue que surgió la idea de traer un pedacito de la isla y ha sido bien gratificante el apoyo que hemos recibido de muchos puertorriqueños que se sentían igual que nosotros”, explicó por su parte Nicole Nieves.

El Kiosko 38 es un restaurante familiar y pet-friendly

Deportes

Investigaciones El ejercicio físico les brinda mayores beneficios para su desarrollo.

Los niños diagnosticados con Trastorno del Espectro Autista (TEA) acuden a terapias para mejorar el razonamiento y el lenguaje. No obstante, ejercer algún deporte les puede ayudar aún más para estas destrezas y mantener un cuerpo saludable.

El director del Departamento de Educación Física Adaptada de la Universidad de Puerto Rico en Bayamón (UPRB), Dr. Mario Vega, enfatizó que esta población presenta un problema de motricidad que se refiere a la capacidad del sistema nervioso central de producir la contracción de un músculo. Podrían presentar problemas de sincronización, balance y control de espacio, entre otros. Sin embargo, todas estas destrezas podrían mejorar ejerciendo un deporte individual. Por consiguiente, resaltó que “sería indispensable que estos niños adicional a sus terapias conlleven algún tipo de actividad de índole deportiva”.

“A mí me cuesta todavía entender por qué los servicios de terapia para estas poblaciones se centran única y exclusivamente en trabajar destrezas sociales, aumentar la atención, se trabaja algo con el juego, pero hay unos elementos que muchas veces no se atienden y ya ha estado documentado que el deporte y los mecanismos que pueden llevar a un niño o un adulto diagnosticado con el trastorno de espectro de autismo, pueden mejorar también a través de la actividad deportiva”, destacó Vega. Special Olympics, el movimiento deportivo más grande del mundo para personas con discapacidad intelectual, informó que más del 80 % de los niños con TEA tienen dificultades para realizar actividades que requieren coordinación como tallar, jugar a la pelota, etc. y suelen evitar los deportes debido a esas deficiencias motoras. Por eso promueven ayudar a las personas con TEA a iniciarse en algún deporte y darles el apoyo necesario durante su práctica. Por otro lado, Vega resaltó la importancia de que el Departamento de Educación (DE) incorpore estas actividades con maestros de educación física adaptada.

“Los estudiantes de educación especial han aumentado y tenemos menos maestros de educación física. Yo tengo un maestro de educación física adaptada que lo tengo atendiendo posiblemente tres escuelas al día”, señaló Vega. Añadió que lo ideal es que se implemente el ejercicio para estos niños en las escuelas porque a muchos padres se le dificulta llevarlos a que ejerzan un deporte por falta de tiempo.

“Si el niño está de 7:00 a 3:00 de la tarde [en la escuela] ese es el espacio que se debe explorar, qué se debe atacar de índole deportiva que a la larga van a tener unas connotaciones físicas que van a ser prácticamente las que lo van a guiar a un grado de independencia también”, sostuvo Vega.