CatÁlogo
MADE IN
FRANCE
2
Valores
D e m a r l e
I
V a l o r e s
La innovación y la creatividad en el corazón de nuestras profesiones
Desde hace más de 40 años, Demarle innova para responder a sus necesidades y expectativas. > Innovar para aportarle soluciones técnicas. Innovar en el diseño de nuestras formas para hacer nuestros escaparates cada vez más atractivos. > Innovar para construir una imagen fuerte y dinámica de nuestra sociedad. > Con sus marcas exclusivas Silpat®, Flexipan® y Silform®, reconocidas por los profesionales de los oficios del paladar, Demarle sigue proponiendo nuevas formas y nuevos conceptos… ¡Descúbralos en nuestro catálogo!
La calidad, una preocupación diaria
Demarle siempre se ha preocupado por proponer productos de calidad a todos sus clientes. Al elegir la certificación AFAQ (Asociación Francesa para Seguridad de la Calidad), garantiza la aplicación de criterios cualitativos reconocidos. Así, nuestros productos están conformes con las normativas sobre los materiales destinados al contacto alimenticion y están controlados por diferentes laboratorios acreditos. Por último, esta iniciativa se asocia a un esfuerzo continuo de la empresa por reducir su impacto medioambiental.
Demarle le escucha
Un consejo, una pregunta… estamos a su disposición para ayudarle diariamente, aportándole todas las respuestas y herramientas necesarias. En caso de necesidad de desarrollo, podemos personalizar los moldes y responder eficazmente a sus expectativas. Gracias a la experiencia de nuestros chefs, le proponemos cursos de formación, asesoramiento técnico y demostraciones para acompañarle en su actividad y desarrollo.
3
Índice Novedades 04 05
Los Flexipat® LAS Telas de cocción
Í n d i c e
06 07 13 21 25 29 34 38 42 48 49 51 53 56 58 61 63
I
Las placas • Los clásicos • Los círculos • Los rectángulos • Los cuadrados • Los óvalos • Los triángulos • Los diseños • Los festivos Los individuales • Los clásicos & diseños • Los círculos & óvalos • Las tartas y genovesas • Los rectángulos & cuadrados • Los lúdicos • Los decorados e inserts • Los postres y Tapetes Relieve
d e m a r l e
LOS Flexipan®
65 69
Los Silform® 72 Los choux Las Tartaletas El pan • Los círculos • Los cuadrados & rectángulos • Las formas alargadas • Los especiales
73 75 79 80 83 87 91
Moldes Silform® 93
Los accessorios Los servicios
95 98
Todos los instrumentos 99 Biblioteca 100 Demostraciones a medida 101 Palabras de chefs 102 Astucias 104 Consejos de utilización 106
Índice 107
4
Novedades Crown muffin . . . . . p12
Pequeña concha . . . . . p31 Pequeñas conchas al corazón suave
Savarin óvalo . . . . . p33 Savarin óvalo o la generosidad oriental
D e m a r l e
I
N o v e d a d e s
Sin imitación, soy un crown-muffin
Ondina. . . . . p40 Misteriosa ondina se revela a la combinación
Pequeño cojín . . . . . p40 Suave y tierno, es el pequeño cojín
Escotada . . . . . p41 Elegante y fácil de decorar, es la Escotada
Postre redondo . . . . . p52 Viaje el universo gustativo de las escalas festivas con el Postre redondo
5
®
La referencia de los moldes flexibles es el Flexipan®. Única en su género, es una marca reconocida y apreciada desde hace más de 20 años por todos los profesionales de los oficios del paladar. Su flexibilidad y calidad hacen de este molde flexible y original la herramienta indispensable de sus obradores. Presenta más de 200 formas en placas y moldes para postres, entre las que puede estar seguro de encontrar la que mejor se adapte a sus necesidades.
FLEXIPaN
f l e x i p a n
LoS
®
Ventajas + Textura única en fibra de vidrio para una resistencia superior + Antiadherencia para un desmolde perfecto y limpio + Cocción y coloración homogénea + Vida útil certificada + Utilizable tanto en cocción como en congelación
6
Fl e x i p a n ® I l a s Pl a c a s
LaS
Demarle ha desarrollado unas gamas muy amplias de formas diversas y variadas : clásicas, formas geométricas, de diseño y lúdicas. Todas estas formas están disponibles en placas de diferentes formatos para adaptarse a todo tipo de utilización (artesanal, industrial, ...) : 600 x 400 mm, 400 x 300 mm. Y para los restauradores, tamaños GN ½ y GN 1/1 perfectamente adaptados a los hornos Gastronorm.
placas
I
l a s
Pl a c a s
I
L o s
Los
c l á s i c o s
clásicos
Fl e x i p a n ®
7
8
Mini-charlottes
ø 35 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 9 ml Tamaño: 600 x 400 mm
c l á s i c o s
Ref: FP 1071 x60
Tamaño: 400 x 300 mm
Bavaresa
ø 78 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 100 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1109 x18
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2109 x8
Charlottes
ø 62 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 60 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1079 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2079 x12
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
Ref: FP 2071 x30
Charlottes
ø 78 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 100 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1059 x18
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2059 x8
9
Mini-decorado Saint-honoré
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1289 x35
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 1121 x56
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2121 x28
ø 80 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 70 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1189 x18
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2189 x8
Magdalenas
78 x 47 mm \\ Prof. 19 mm \\ Vol. 35 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1511 x40
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2511 x20
decorado Saint-Honoré
ø 150 mm \\ Prof. 26 mm \\ Vol. 260 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1179 x6
LA S
Tamaño: 600 x 400 mm
decorado Saint-Honoré
I
52 x 33 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 15 ml
F l e x i p a n ®
Mini-magdalenas
P l a c a s
I
L o s
Ref: FP 2289 x15
c l á s i c o s
ø 54 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 22 ml
10
Financiers
• 50 x 26 mm \\ Prof. 11 mm \\ Vol. 10 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1117 x84
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2117 x42
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7117 x35
• 86 x 46 mm \\ 14 mm \\ 45 ml Tamaño: 600 x 400 mm c l á s i c o s
Ref: FP 1264 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
Ref: FP 2264 x12
Bizcochos
109 x 24 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 20 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1130 x45
Briochettes acanaladas
• ø 68 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 60 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1922 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2922 x12
Tartas tatin
• ø 82 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 135 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1897 x15
• ø 78 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 105 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 10273 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 9273 x12
• ø 81 mm \\ Prof. 37 mm \\ Vol. 105 ml Tamaño: 600 x 400 mm • ø 100 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 245 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1777 x12
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2777 x6
• ø 105 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 305 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1399 x12
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2399 x6
Ref: FP 1282 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 4282 x12
11
Cupcakes
ø 73/55 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 125 ml c l á s i c o s
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 3051 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
ø 79/43 mm \\ Prof. 36 mm \\ Vol. 115 ml
Mini-muffins
ø 51/38 mm \\ Prof. 29 mm \\ Vol. 45 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 915 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 1031 x40
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2031 x20
Seta muffins
ø 70/40 mm \\ Prof. 43 mm \\ Vol. 90 ml Tamaño: 530 x 325 mm
Ref: FP 1178 x15
Pasteles finos
ø 58/40 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 35 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1066 x40
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2066 x20
F l e x i p a n ®
I
Ref: FP 2915 x12
Tamaño: 600 x 400 mm
LA S
Muffins anchos
P l a c a s
I
L o s
Ref: FP 2051 x12
12
Novedad
Crown muffins c l á s i c o s
ø 108/51 mm \\ Prof. 44 mm \\ Vol. 185 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1278 x12
Tamaño: 400 x 300 mm
Darioles
ø 65/42 mm \\ Prof. 55 mm \\ Vol. 128 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1098 x15
Muffins bajos
ø 91/72 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 190 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1034 x15
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
Ref: FP 2278 x6
Jumbo-muffins
ø 82/69 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 220 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1601 x15
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
c í r c u l o s
círculos
F l e x i p a n ®
13
Los
14
Mini semi-esferas
• ø 26 mm \\ Prof. 16 mm \\ Vol. 6 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 21977 x45
• ø 23 mm \\ Prof. 11 mm \\ Vol. 5 ml Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 1242 x63
• ø 30 mm \\ Prof. 13 mm \\ Vol. 10 ml Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 1561 x48
• ø 26 mm \\ Prof. 16 mm \\ Vol. 6 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1977 x96
Tamaño: 400 x 300 mm
c í r c u l o s
Ref: FP 2977 x48
• ø 29 mm \\ Prof. 18 mm \\ Vol. 10 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 2265 x 70
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 1265 x35
Tamaño: 325 x 265 mm
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
Ref: FP 7265 x35
Semi-esferas
• ø 42 mm \\ Prof. 21 mm \\ Vol. 20 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1489 x48
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2489 x24
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7489 x20
• ø 58 mm \\ Prof. 31 mm \\ Vol. 50 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1896 x28
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7896 x12
• ø 70 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 105 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1268 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2268 x12
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7268 x9
• ø 80 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 125 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1593 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2593 x12
15
Savarins redondos
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1476 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1586 x60
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2586 x30
Tamaño: 325 x 265 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1339 x35
Grandes savarins
ø 80 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 70 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1057 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2057 x12
F l e x i p a n ®
I
Ref: FP 7586 x24
ø 66 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 50 ml
P l a c a s
ø 41 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 10 ml
Savarins redondos
LA S
Mini-savarins redondos
I
L o s
Ref: FP 2476 x12
c í r c u l o s
ø 70 mm \\ Prof. 23 mm \\ Vol. 65 ml
16
Volcanos
ø 70 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 80 ml Tamaño: 600 x 400 mm
c í r c u l o s
Ref: FP 1159 x18
Tamaño: 400 x 300 mm
Mini-volcanos
ø 40 mm \\ Prof. 22 mm \\ Vol. 20 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1259 x54
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2259 x24
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
Ref: FP 2159 x8
Mini-volcanos
ø 45 mm \\ Prof. 24 mm \\ Vol. 22 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1359 x40
17
Mini-cilindros
• ø 40 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 25 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 2266 x48
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 1266 x24
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7266 x20
c í r c u l o s
• ø 40 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 25 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 2269 x24
Mini-cilindros
• ø 38 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 14 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 2435 x54
Tamaño: 400 x 300 mm
LA S
Ref: FP 3269 x12
P l a c a s
• ø 63 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 65 ml
Cilindros altos
I
• ø 63 \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 90 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1269 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 5269 x12
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7269 x9
Pomponettes
ø 36 mm \\ Prof. 17 mm \\ Vol. 14 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1416 x96
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2416 x48
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7416 x30
F l e x i p a n ®
Cilindros bajos
I
L o s
Ref: FP 1129 x54
18
Medallones
ø 28 mm \\ Prof. 8 mm \\ Vol. 5 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1097 x96
Tamaño: 400 x 300 mm
Florentinas
ø 78 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 50 ml
Florentinas XL
ø 91 mm \\ Prof. 8 mm \\ Vol. 60 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1441 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1299 x15
Ref: FP 2441 x12
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
c í r c u l o s
Ref: FP 2097 x48
Mini-florentinas ø 59 mm \\ Prof. 13 mm \\ Vol. 30 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 115 x40
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2115 x20
Sablésmacarrones
ø 38 mm \\ Prof. 3 mm \\ Vol. 6 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1884 x77
19
Mini-tartaletas acanaladas
46 x 38 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 11 ml Tamaño: 600 x 400 mm
c í r c u l o s
Ref: FP 1082 x40
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1413 x60
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2413 x30
Tamaño: 325 x 265 mm
Mini-quiches
ø 48/34 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 20 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1600 x48
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2600 x24
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7600 x20
F l e x i p a n ®
I
Ref: FP 7413 x24
P l a c a s
ø 42/28 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 13 ml
LA S
Mini-tartaletas
I
L o s
Ref: FP 2082 x20
20
Tartaletas
ø 77/50 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 65 ml
c í r c u l o s
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1675 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
L o s
Ref: FP 2675 x12
I
Quiches/Pasteles
P l a c a s
ø 96/70 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 135 ml Tamaño: 600 x 400 mm
F l e x i p a n ®
I
LA S
Ref: FP 1674 x15
Quiches
ø 102 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 140 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 112 x15
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7112 x5
Briochettes redondas
ø 79 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 65 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 3006 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2006 x12
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
r e c t á n g u l o s
rectángulos
F l e x i p a n ®
21
Los
22
Lingote porción
106 x 46 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 90 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1187 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Semi-cilindros
85 x 17 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 20 ml
Mini-brioches
70 x 30 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 15 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1146 x48
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2146 x24
Fl e x i p a n ®
I
L AS
Pl a c a s
I
L o s
r e c t á n g u l o s
Ref: FP 2187 x12
Briochettes alargadas
130 x 48 mm \\ Prof. 18 mm \\ Vol. 80 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 2005 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 4005 x12
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1070 x48
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2070 x24
23
Mini-Lingotes
40 x 15 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 6 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1149 x120
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2145 x12
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1158 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2158 x12
L o s I Pl a c a s
Ref: FP 1145 x24
100 x 40 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 70 ml
L AS
Tamaño: 600 x 400 mm
Lingotes con cavidad
I
120 x 40 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 100 ml
Lingotes con cavidad
120 x 40 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 90 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1148 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2148 x12
Fl e x i p a n ®
Lingotes
r e c t á n g u l o s
Ref: FP 2149 x60
24
Cakes acanalados 110 x 60 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 105 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1081 x16
Tamaño: 400 x 300 mm
Versión pastelera de David Wesmaël
Cakes S
80 x 30 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 55 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1532 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2532 x12
Cakes M
89 x 46 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 110 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 4394 x25
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2394 x12
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
r e c t á n g u l o s
Ref: FP 2081 x8
Cakes L
102 x 58 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 139 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1092 x18
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2092 x9
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
c u a d r a d o s
cuadrados
F l e x i p a n ®
25
Los
26
Savarins cuadrados
56 x 56 mm \\ Prof. 24 mm \\ Vol. 45 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1105 x35
Tamaño: 400 x 300 mm
Mini-savarins Cuadrados
37 x 37 mm \\ Prof. 17 mm \\ Vol. 15 ml
Savarins Cuadrados
70 x 70 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 100 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1113 x60
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2113 x30
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1102 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2102 x12
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
c u a d r a d o s
Ref: FP 2105 x15
Mini-estuches
50 x 50 mm \\ Prof. 29 mm \\ Vol. 65 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1366 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2366 x12
Estuches
65 x 65 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 110 ml Tamaño: 530 x 325 mm
Ref: FP 1166 x15
27
Cuadrados
56 x 56 mm \\ Prof. 24 mm \\ Vol. 60 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1133 x35
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1128 x60
Tamaño: 400 x 300 mm
Mini-cuadrados bajos
45 x 45 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 20 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1106 x60
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2106 x30
I F l e x i p a n ®
I
Ref: FP 2128 x30
P l a c a s
37 x 37 mm \\ Prof. 17 mm \\ Vol. 18 ml
LA S
Mini-cuadrados altos
L o s
c u a d r a d o s
Ref: FP 2133 x15
28
Tartaletas acanaladas
78 x 78 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 70 ml Tamaño: 600 x 400 mm
c u a d r a d o s
Ref: FP 1171 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
L o s
Ref: FP 2171 x12
I
Tabletas de chocolate
P l a c a s
70 x 70 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 90 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1497 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
F l e x i p a n ®
I
LA S
Ref: FP 2497 x12
Tartaletas cuadradas
60 x 60 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 40 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1119 x40
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2119 x20
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
ó v a l o s
óvalos
F l e x i p a n ®
29
Los
30
Mini-óvalos
51 x 31 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 20 ml
57 x 35 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 18 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 2267 x50
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 1267 x25
Tamaño: 600 x 400 mm
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7267 x20
Ref: FP 1077 x64
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2077 x32
Óvalos
70 x 50 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 55 ml
Óvalos
85 x 60 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 100 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 4270 x30
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 6270 x15
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1776 x20
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2776 x12
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
ó v a l o s
Óvalos con fondo plano
Óvalos
70 x 50 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 75 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1270 x30
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2270 x15
Versión pastelera de Julien Alvarez
Óvalos
96 x 45 mm \\ Prof. 28 mm \\ Vol. 80 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 2206 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 3206 x12
31
Mini-Quenelles
42 x 22 mm \\ Prof. 17 mm \\ Vol. 5 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1150 x100
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2150 x50
Quenelles media
67 x 36 mm \\ Prof. 27 mm \\ Vol. 20 ml Tamaño: 530 x 325 mm
Ref: FP 1152 x43
Quenelles
ó v a l o s
84 x 44 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 50 ml Tamaño: 530 x 325 mm
Ref: FP 1154 x32
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
42 x 26 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 5,6 ml
Ref: FP 1367 x50
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2367 x25
Novedad
Mini-huevos
55 x 35 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 20 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1256 x56
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2256 x28
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1072 x72
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2072 x36
LA S
Mini-quenelles abombadas
I
55 x 39 mm \\ Prof. 22 mm \\ Vol. 27 ml
Quenelles abombadas
60 x 40 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 30 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1052 x42
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2052 x18
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7052 x15
F l e x i p a n ®
Pequeñas conchas
P l a c a s
I
L o s
Ref: FP 2154 x18
32
Mini-tartaletas Óvaladas
66 x 27 mm \\ Prof. 11 mm \\ Vol. 10 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1982 x48
Tamaño: 400 x 300 mm
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
ó v a l o s
Ref: FP 2982 x24
Tartaletas Óvaladas
106 x 45 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 35 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1033 x30
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2033 x15
33
Novedad Savarins Óvalos XXL
100 x 80 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 230 ml Tamaño: 600 x 400 mm
40 x 30 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 9 ml
savarins Óvalos m
70 x 50 mm \\ Prof. 22 mm \\ Vol. 48 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1080 x60
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 1116 x30
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2116 x15
Savarins gota
94 x 60 mm \\ Prof. 31 mm \\ Vol. 95 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1156 x25
Savarins Óvalos L
80 x 60 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 70 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1054 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2054 x12
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7054 x6
F l e x i p a n ®
I
Ref: FP 2080 x30
Tamaño: 600 x 400 mm
LA S
Mini-savarins óvalos
P l a c a s
I
L o s
ó v a l o s
Ref: FP 1354 x12
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
t r i á n g u l o s 34
Los
triángulos
35
Pirámides
71 x 71 mm \\ Prof. 41 mm \\ Vol. 90 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1585 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1562 x54
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2562 x24
Tamaño: 325 x 265 mm
Triángulos
48 x 41 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 7 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1985 x80
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2985 x40
Pirámides
50 x 50 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 50 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1882 x35
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7882 x12
I F l e x i p a n ®
I
Ref: FP 7562 x30
P l a c a s
Mini-pirámides
35 x 35 mm \\ Prof. 23 mm \\ Vol. 15 ml
LA S
Ref: FP 7585 x9
L o s
t r i á n g u l o s
Ref: FP 2585 x12
Tamaño: 325 x 265 mm
36
Mini-conos
ø 30 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 6 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1083 x96
Tamaño: 400 x 300 mm
Insert conos
ø 50 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 24 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1103 x40
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2103 x20
Astucias p105
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
t r i á n g u l o s
Ref: FP 2083 x48
Conos
ø 70 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 80 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1094 x20
37
Záfiros
70 x 70 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 75 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1124 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1160 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Mini-záfiros
40 x 40 mm \\ Prof. 24 mm \\ Vol. 17 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1126 x54
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2126 x24
F l e x i p a n ®
I
LA S
Ref: FP 2160 x12
I
70 x 70 mm \\ Prof. 32 mm \\ Vol. 80 ml
P l a c a s
Savarins Záfiros
L o s
t r i á n g u l o s
Ref: FP 2124 x12
F l e x i p a n ®
I
LA S
P l a c a s
I
L O S
D I S E Ñ O S 38
Los
diseños
39
Mini-gotas entrelazadas
D I S E Ñ O S
ø 59 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 65 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1244 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
ø 75 mm \\ Prof. 24 mm \\ Vol. 80 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1357 x27
Gotas entrelazadas
ø 76 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 105 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Perlas
ø 73 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 100 ml Tamaño: 530 x 325 mm
Ref: FP 1368 x15
Mini-gotas
52 x 32 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 18 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1144 x56
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2144 x28
F l e x i p a n ®
I
Ref: FP 1344 x15
LA S
Paisajes
P l a c a s
I
L O S
Ref: FP 2244 x12
40
Novedad
Ondinas
79 x 49 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 76 ml Tamaño: 600 x 400 mm Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2775 x12
Creación de Julien Alvarez, Campeón del mundo de Pastelería 2011
Orugas
495 x 40 mm \\ Prof. 36 mm \\ Vol. 450 ml
Pequeños cojín
71 x 57 mm \\ Prof. 23 mm \\ Vol. 70 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1194 x5
Soporte Inox Ref: SUP 1464
Fl e x i p a n ®
I
L AS
Pl a c a s
I
L OS
DISEÑOS
Ref: FP 1775 x24
Annapurna
495 x 40 mm \\ Prof. 33 mm \\ Vol. 370 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1184 x5
Soporte Inox Ref: SUP 1464
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1603 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2603 x12
Novedad
Mini-orugas
102 x 40 mm \\ Prof. 36 mm \\ Vol. 90 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1294 x27
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2294 x12
41
43 x 40 mm \\ Prof. 26 mm \\ Vol. 28 ml
Escotadas
85 x 61 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 90 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1560 x40
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2560 x20
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1554 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2554 x12
45 x 40 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 12 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1076 x60
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1190 x50
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2190 x25
Hexágonos
ø 80 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 90 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1180 x20
Rombos
60 x 35 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 9 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1984 x70
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2984 x35
Fl e x i p a n ®
I
Ref: FP 2076 x30
Mini-ondulos
50 x 35 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 18 ml
L AS
Hexágonos
Pl a c a s
I
L OS
Novedad
DISEÑOS
Octógonos
F l e x i p a n ÂŽ
I
LA S
P l a c a s
I
L o s
f e s t i v o s 42
Los
festivos
43
Mini-corazones abombados
f e s t i v o s
41 x 38 mm \\ Prof. 16 mm \\ Vol. 15 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1136 x70
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2001 x30
Corazones abombados
75 x 65 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 81 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1073 x20
Tamaño: 400 x 300 mm
Corazones
66 x 62 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 90 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1340 x20
Corazones entrelazadas
120 x 113 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 200 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1096 x8
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2096 x4
F l e x i p a n ®
I
Ref: FP 2073 x12
P l a c a s
52 x 49 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 15 ml
LA S
Mini-corazones
I
L o s
Ref: FP 2136 x35
44
Inserts troncos 339 x 40 mm \\ Prof. 39 mm \\ Vol. 450 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Fl e x i p a n ®
I
L AS
Pl a c a s
I
L o s
f e s t i v o s
Ref: FP 1454 x8
Mini-troncos s
95 x 40 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 80 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1039 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2039 x12
Tamaño: 325 x 265 mm
Ref: FP 7039 x8
Mini-troncos m
122 x 42 mm \\ Prof. 32 mm \\ Vol. 115 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1320 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2320 x12
Inserts troncos xxl
495 x 40 mm \\ Prof. 39 mm \\ Vol. 700 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1464 x5
Soporte Inox
Ref: SUP 1464
45
80 x 65 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 35 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Estrellas en relieve
90 x 75 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 95 ml
Ref: FP 1061 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2132 x8
90 x 85 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 100 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1142 x20
Tamaño: 400 x 300 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1127 x36
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2127 x18
Mini-savarins Varias dimensiones \\ Prof. 15 mm
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1274 x54
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2274 x24
Multi-formas
Varias dimensiones \\ Prof. 22 mm Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1174 x60
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2174 x30
Fl e x i p a n ®
I
Ref: FP 2142 x8
Cucharas
90 x 28 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 15 ml
L AS
Árboles de Navidad
Pl a c a s
I
L o s
Ref: FP 2061 x12
f e s t i v o s
Estrellas
46
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1193 x15
L o s
f e s t i v o s
Sonrisas
ø 78 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 90 ml
I
Ositos
P l a c a s
90 x 55 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 80 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1056 x18
Tamaño: 400 x 300 mm
F l e x i p a n ®
I
LA S
Ref: FP 2056 x9
Hombrecitos
70 x 65 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 30 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1173 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2173 x12
47
Mariposas
70 x 60 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 60 ml Tamaño: 600 x 400 mm
f e s t i v o s
Ref: FP 1175 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Conchas
80 x 75 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 70 ml
Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1172 x18
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 1067 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2067 x12
Campanas
102 x 92 mm \\ Prof. 29 mm \\ Vol. 130 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1182 x15
Flores
62 x 49 mm \\ Prof. 26 mm \\ Vol. 60 ml Tamaño: 600 x 400 mm
Ref: FP 1792 x24
Tamaño: 400 x 300 mm
Ref: FP 2792 x12
F l e x i p a n ®
I
Ref: FP 2172 x9
Tamaño: 600 x 400 mm
P l a c a s
99 x 59 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 100 ml
LA S
Pescados
I
L o s
Ref: FP 2175 x12
48
Los
Flexipan® I Los individuales
individuales ¿Tiene que realizar un postre? Encuentre en estas páginas todos los productos necesarios para su producción. Los numerosos moldes Flexipan® permiten variar las formas de los postres individuales. También encontrará rellenos que varían los sabores y decoran el postre.
s clásicos y los diseños
Flexipan® I Los individuales I Los clásicos & diseños
49
Los
50
Tableta • 145 x 145 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 67 cl Flexipan® I Los individuales I Los clásicos & diseños
Ref : FM 697
DECORADO Saint-Honoré ø 190 mm \\ Prof. 37 mm \\ Vol. 30 cl
• 210 x 210 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 110 cl
Ref : FM 502
Ref : FM 497
Cojin
Bavaresa
• 170 x 130 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 55 cl
Ref : FM 603
ø 215 mm \\ Prof. 57 mm \\ Vol. 134 cl
• 225 x 155 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 110 cl
Ref : FM 503
Yin & Yang 210 x 110 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 80 cl
Ref : FM 505
Ref : FM 472
círculos y los óvalos
Flexipan® I Los individuales I Los círculos & Óvalos
51
Los
52
Semi-esferas
• ø 130 mm \\ Prof. 65 mm \\ Vol. 55 cl
Ref : FM 457
• ø 160 mm \\ Prof. 85 mm \\ Vol. 112 cl
Ref : FM 361
F l e x i p a n ® I L o s i n d i v i d u a l e s I L o s c í rc u l o s & Ó v a l o s
• ø 168 mm \\ Prof. 43 mm \\ Vol. 60 cl
Ref : FM 479
Savarin
• ø 165 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 60 cl
Ref : FM 485
• ø 170 mm \\ Prof. 34 mm \\ Vol. 47 cl
Círculo abombado
• ø 185 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 95 cl
Ref : FM 679
Ref : FM 311
• ø 220 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 136 cl
Ref : FM 366
Novedad Óvalo
180 x 140 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 80 cl
Ref : FM 601
Savarin acanalado
• ø 188 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 70 cl
Ref : FM 686
• ø 250 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 180 cl
Ref : FM 486
tartas, y genovesas
F l e x i p a n ÂŽ I L o s i n d i v i d u a l e s I L a s t a rt a s & g e n o v e s a s
53
Las
FORMAS Genovesacheesecakes
54
• ø 110/95 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 50 cl
Ref : FM 321
• ø 150/140 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 85 cl
Ref : FM 338
• ø 155/147 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 91 cl
Ref : FM 346
• ø 170/165 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 112 cl
Ref : FM 409
• ø 180/175 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 145 cl
Ref : FM 353
• ø 200/190 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 149 cl
Ref : FM 337
• ø 215/205 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 167 cl
F l e x i p a n ® I L o s i n d i v i d u a l e s I L a s t a rt a s & g e n o v e s a s
Ref : FM 354
• ø 220/215 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 221 cl
Ref : FM 336
• ø 240/215 mm \\ Prof. 70 mm \\ Vol. 285 cl
Ref : FM 477
• ø 255/250 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 259 cl
Ref : FM 345
FORMAS TartaS
• ø 140/135 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 37 cl
Ref : FM 452
• ø 170/168 mm \\ Prof. 34 mm \\ Vol. 88 cl
Ref : FM 347
• ø 200/185 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 67 cl
Ref : FM 318
• ø 260/250 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 98 cl
Ref : FM 450
55
FORMAS TartaS acanaladaS
• ø 184 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 86 cl
Ref : FM 303
• ø 200 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 117 cl
Ref : FM 304
Ref : FM 389
FORMAS PASTELES
• ø 180/160 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 95 cl
Ref : FM 306
• ø 203/190 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 113 cl
Ref : FM 307
• ø 220/200 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 136 cl
Ref : FM 308
• ø 240/220 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 161 cl
Ref : FM 316
• ø 260/240 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 212 cl
Ref : FM 309
• ø 280/260 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 260 cl
Ref : FM 317
• ø 302/282 mm \\ Prof. 57 mm \\ Vol. 370 cl
Ref : FM 398
F l e x i p a n ® I L o s i n d i v i d u a l e s I L a s t a rt a s & g e n o v e s a s
• ø 250 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 148 cl
F l e x i pa n ® I Lo s i n d i v i d u a l e s I Lo s r e ctá n g u lo s & c u a d r a d o s 56
Los
rectángulos y los cuadrados
Versión pastelera por David Wesmaël
57
Cakes rectangulares
• 185 x 90 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 70 cl
Soporte Inox
SUP 476
• 240 x 85 mm \\ Prof. 70 mm \\ Vol. 120 cl
Ref : FM 349
Soporte Inox
SUP 349
Cuadrado 180 x 180 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 100 cl
Ref : FM 360
Cake acanalado
233 x 110 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 78 cl
Ref : FM 487
Soporte Inox
SUP 487
Tarta rectangular 265 x 135 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 90 cl
Ref : FM 496
Cake acanalado
195 x 90 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 78 cl
Ref : FM 499
Soporte Inox
SUP 499
F l e x i pa n ® I Lo s i n d i v i d u a l e s I Lo s r e ctá n g u lo s & c u a d r a d o s
Ref : FM 476
Flexipan® I Los individuales I Los lúdicos 58
Los
lúdicos
59
260 x 210 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 130 cl
Ref : FM 501
Bollo de Navidad
335 x 130 mm \\ Prof. 45 mm \\ Vol. 133 cl
Modulo
245 x 170 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 147 cl
Ref : FM 435
Cabeza de osito 235 x 215 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 135 cl
Ref : FM 425
Ref : FM 343
Corazón
225 x 218 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 120 cl
Ref : FM 344
Árbol de Navidad
• 165 x 152 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 44 cl
Ref : FM 382
• 261 x 240 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 133 cl
Ref : FM 392
Flexipan® I Los individuales I Los lúdicos
Hombrecito
60
Estrella
185 x 150 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 74 cl
Flexipan® I Los individuales I Los lúdicos
Ref : FM 675
Forma pelota
©
ø 210 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 68 cl
Ref : FM 500
Margarita
• ø 180 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 66 cl
Ref : FM 656 • ø 215 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 120 cl
Ref : FM 456
Estrella
290 x 215 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 245 cl
Ref : FM 475
decorados e inserts
FlexipanÂŽ I Los individuales I Los decorados e inserts
61
Los
62
F l e x i p a n ® I L o s i n d i v i d u a l e s I L o s d e c o r a d o s e i n s e rt s
Decorado 2 niveles ø 160 mm \\ Prof. 28 mm \\ Vol. 460 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Insert Cuadrado
150 x 150 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 300 ml
Ref : FP 1181 x6
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FP 1748 x6
Decorado e insert 2 anillos
ø 180-120 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 230 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FP 1177 x6
Círculos
• ø 125 mm \\ Prof. 16 mm \\ Vol. 75 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FP 107 x11
• ø 140 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 360 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Decorado 3 anillos
Ref : FP 2452 x6
©
ø 200-140-80 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 28 cl
• ø 147 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 200 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FP 122 x6
Ref : FM 400
• ø 150 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 250 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FP 1548 x6
Decorado 3 anillos
©
ø 220-160-100 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 35 cl
Ref : FM 402
• ø 150 mm \\ Prof. 24 mm \\ Vol. 390 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FP 1758 x6
• ø 166 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 240 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FP 118 x6
Astucias
p104
• ø 186 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 300 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FP 123 x6
63
Para un montaje en marco, utilice los Flexipan® postres junto a un Tapete Relieve para conseguir una decoración creativa y refinada. ¡Dé relieve a sus postres!
F l e x i p a n ® I L o s i n d i v i d u a l e s I LO s P o s tr e s & T a p e t e s R e l i e v e
LOS postres y Tapetes Relieve
64
Astucias p104 Flexipan® Postres • 555 x 360 mm \\ Prof. 10 mm
F l e x i pa n ® I Lo s i n d i v i d u a l e s I L e s P o s t r e s & Ta p e t e s R e l i e v e
Ref : FT 1010
• 555 x 360 mm \\ Prof. 20 mm
Ref : FT 1020
• 480 x 280 mm \\ Prof. 13 mm
Ref : FT 2213
> Tamaño gastronome 335 x 335 mm \\ Prof. 16 mm
Ref : FT 4020
> Tamaño guitarra
Rosa
Ref : NF 00100
Laberinto • 600 x 400 mm
Ref : NF 01000 • 530 x 325 mm
Ref : NF 07000
Trenza
555 x 360 mm
Ref : NF 00190
Copo de nieve
Ref : NF 00020
65
Los
®
Flexipat
L o s
F l e x i p a t
®
Como complemento de los moldes Flexipan®, los Flexipat® son una nueva fuente de inspiración para sus realizaciones. Las formas clásicas y de diseño le facilitan la vida a diario respondiendo a sus necesidades. ¡Dé rienda suelta a su creatividad!
Ventajas + Gran resistencia del molde + Fácil de desmoldar + Formas precisas y detalladas
66
Koloboc ø 79 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 130 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
León
77 x 88 mm \\ Prof. 34 mm \\ Vol. 120 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FX 1000 x24
L o s
F l e x i p a t ®
Ref : FX 1100 x24
Panda
77 x 65 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 100 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FX 1001 x24
67
Cilindro
ø 70 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 148 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Kougloff
ø 80 mm \\ Prof. 54 mm \\ Vol. 150 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
L o s
Ref : FX 1102 x24
F l e x i p a t ®
Ref : FX 1203 x24
Cubo
30 x 30 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 17 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FX 1202 x96
68
Basic chic 70 x 70 mm \\ Prof. 34 mm \\ Vol. 130 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
L o s
F l e x i p a t ®
Ref : FX 1200 x24
Diamente
ø 79 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 100 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : FX 1201 x24
69
telas DE cocción
La gama de telas Demarle responde a diferentes usos: preparar, dar forma, cocer...
c o cc i ó n
LAS
Preparar turrón de caramelo, masas de todo tipo, azúcar…
T e l a s
d e
Dar forma a macarones, bollería, cookies… Cocer bollería, galletas, pizzas… Las telas siliconadas Silpat®, Roulpat® y Silpain® son sus colaboradores en de cada día.
Ventajas + Antiadherencia + Longevidad reconocida + Usos múltiples
L
70
SILPAT
R
T e l a s
d e
c o c c i ó n
El Silpat® es la alternativa ideal que reemplaza al papel vegetal. Conocida en todo el mundo, la tela de silicona antiadherente es adecuada para todos los usos.
Tamaño de la tela
Tamaño de la placa
400 x 300 mm 520 x 315 mm 585 x 385 mm 620 x 420 mm 640 x 520 mm 750 x 450 mm 770 x 570 mm 785 x 385 mm 785 x 585 mm
Referencia
400 x 300 mm 530 x 325 mm 600 x 400 mm 660 x 460 mm 650 x 530 mm 760 x 460 mm 780 x 580 mm 800 x 400 mm 800 x 600 mm
SP 400 300 00 SP 520 315 00 SP 585 385 00 SP 620 420 00 SP 640 520 00 SP 750 450 00 SP 770 570 00 SP 785 385 00 SP 785 585 00
Silpat® macarROnEs
Una gama se ha diseñado especialmente para la realización de pastelitos «macarrones». Sin embargo, ahora cuenta con diámetros diferentes para permitirle obtener productos regulares. Así, sus macarrones están perfectamente calculados y gracias a las propriedades antiadherentes del Silpat®, no tendrá ninguna preocupación en soltarlos del soporte. Tamaño de la tela
Tamaño de la placa
Referencia
ø de los círculos
375 x 275 mm 400 x 300 mm SP 375 275 02 35 mm 585 x 385 mm 600 x 400 mm SP 585 385 65 35 mm 585 x 385 mm 600 x 400 mm SP 585 385 64 50 mm
71
ROUL’PAT
R
Cubierta de silicona en ambos lados, esta tela antiadherente no resbala sobre la mesa de trabajo. Es ideal para amasar cualquier tipo de pasta sin enharinar y también simplifica mucho el trabajo de la nougatine, del azúcar cocido, del chocolate y del caramelo.
RL 585 385 03 RL 620 420 00 RL 645 445 00 RL 800 585 00
SILPAIN
R
La tela Silpain® con su textura ventilada, cubierta de silicona alimentaria y por tanto antiadherente, es ideal para la surgelación y la cocción de panes de diversas formas, que no necesitan calibración. La tela Silpain® es recomandado para la precocción de masas. Se usa preferiblemente sobre una placa perforada para una mejor circulación del calor.
Tamaño de la tela 400 x 300 mm 520 x 315 mm 585 x 385 mm
Tamaño de la placa 400 x 300 mm 530 x 325 mm 600 x 400 mm
Referencia SN 400 300 00 SN 520 315 00 SN 585 385 00
T e l a s
d e
585 x 385 mm 620 x 420 mm 645 x 445 mm 800 x 585 mm
Referencia
c o c c i ó n
Tamaño de la tela
72
s i l f o r M ®
Los
®
Silform
Perforada y antiadherente, la gama Silform® es ideal para la cocción de todos los productos de panificación. Tres gamas son estudiadas para producir los panes, los choux y las tartaletas.
Ventajas + Calibración de los productos +C oloración y cocción regulares + Crujiente perfecto
73
c h o u x L o s I
Se desarrolló una gama Silform® especialmente para calibrar y escudillar la pasta lionesa. No es necesario bañar o rayar el choux. Para la cocción, preferir un horno sol y bóveda. Al salir del horno, los productos son perfectamente regulares y lisos. Gracias a su antiadherencia, el desmoldeado es impecable.
CHOUX s i l f o r M ®
Los
74
Mini-éclairs
Pequeños choux
70 x 30 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 15 ml
ø 30 mm \\ Prof. 5 mm \\ Vol. 4 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1070 x48
Ref : SF 1089 x59
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2070 x24
Formas ovaladas 90 x 60 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 56 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1088 x25
Tamaño : 400 x 300 mm
Chouquettes
ø 38 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 14 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 2435 x54
s i l f o r M ®
I
L o s
c h o u x
Ref : SF 2088 x12
Eclairs para diestros
Grandes choux
125 x 25 mm \\ Prof. 5 mm \\ Vol. 15 ml Tamaño : 600 x 400 mm
ø 67 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 48 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 0002 x28
Ref : SF 1090 x18
Eclairs para zurdos 125 x 25 mm \\ Prof. 5 mm \\ Vol. 15 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1100 x18
Paris-Brest
ø 80 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 50 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1087 x24
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2087 x12
75
Las
l a s I s i l f o r M ®
Con la gama Silform® Tartaletas, se puede precocer la pasta para tartaletas, con mucha facilidad, al derecho comó el revés, sin tener que picarla. La antiadherencia del Silform® permite de desmoldear sin romperse los productos. Gracia a la tela perforada, el calor se difunde uniformamente y permite una cocción óptima y un crujiente perfeto. Facilitese la vida!
T a r t a l e t a s
Tartaletas
76
Tartaletas
• ø 96/70 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 135 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1674 x15
• ø 77/50 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 65 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1675 x24
Ref : SF 2675 x12
Mini-tartaletas ø 42/28 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 13 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1413 x60
Mini-tartaletas
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2413 x30
ø 48/34 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 20 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1600 x48
s i l f o r m ®
I
l a s
T a r t a l e t a s
Tamaño : 400 x 300 mm
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2600 x24
Pasteles finos
ø 58/40 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 35 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1066 x40
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2066 x20
Grandes Tartaletas
ø 110/78 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 155 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1328 x12
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2328 x6
77
Mini-cuadrados
45 x 45 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 20 ml 600 x 400 mm
Ref : SF 1106 x60
Tamaño : 600 x 400 mm
Tartaletas cuadradas acanaladas
78 x 78 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 70 ml
Ref : SF 1119 x40
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2119 x20
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1171 x24
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2171 x12
Mini-tartaletas ovaladas 66 x 27 mm \\ Prof. 11 mm \\ Vol. 10 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1982 x48
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2982 x24
Tartaletas ovaladas
106 x 45 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 35 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1033 x30
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2033 x15
I
60 x 60 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 40 ml
s i l f o r M ®
Cuadrados
l a s
Ref : SF 2106 x30
T a r t a l e t a s
400 x 300 mm
78
Mini-charlottes
ø 35 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 9 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1071 x60
Tamaño : 400 x 300 mm
ta T a r ta t a l etas e t a s
Ref : SF 2071 x30
Mini-tartaletas acanaladas
l A L a s
46 x 38 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 11 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
I
Ref : SF 1082 x40
s i l f o r m ® S
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2082 x20
Astucias p105 Cucharas 90 x 28 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 15 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1127 x36
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2127 x18
79
Gracias a la tela perforada, la circulación del calor está optimizada, para una coloración y un crujiente perfectos.
p a n E l I
Las telas Silform®, especialmente estudiadas para la panificación, son antiadherentes e ideales para la cocción de formas variadas: panes redondos, pequeños panes catering, perritos calientes, bollos, «dejeunettes», hamburguesas, paninis o bocadillos…
pan s i l f o r M ®
El
s i l f o r m ®
I
E l
p a n
I
L o s
c í r c u l o s 80
Los
círculos
81
Formas redondas
ø 79 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 65 ml Tamaño : 800 x 600 mm
Ref : SF 1006 x48
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 3006 x24
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2006 x12
Peso de la masa cruda : 72 g \\ Peso de la masa cocida : 65 g
Formas redondas ø 59 mm \\ Prof. 13 mm \\ Vol. 30 ml
Formas redondas
Ref : SF 115 x40
ø 98 mm \\ Prof. 17 mm \\ Vol. 120 ml
Tamaño : 400 x 300 mm
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 2115 x20
Ref : SF 101 x12
Peso de la masa cruda : 100 g \\ Peso de la masa cocida : 94 g
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 0002 x28
Peso de la masa cruda : 70 g \\ Peso de la masa cocida : 62 g
Formas redondas
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 112 x15
Peso de la masa cruda : 130 g \\ Peso de la masa cocida : 124 g
Formas redondas
ø 75 mm \\ Prof. 17 mm \\ Vol. 65 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 2114 x24
Peso de la masa cruda : 72 g \\ Peso de la masa cocida : 65 g
ø 104 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 160 ml Tamaño : 800 x 600 mm
Ref : SF 6217 x24
Tamaño : 800 x 400 mm
Ref : SF 8217 x18
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1217 x12
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2217 x6
Peso de la masa cruda : 130 g \\ Peso de la masa cocida : 124 g
p a n E l
ø 102 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 140 ml
I
ø 67 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 48 ml
Formas redondas
s i l f o r m ®
Formas redondas
I
L o s
Peso de la masa cruda : 30 g \\ Peso de la masa cocida : 25 g
c í r c u l o s
Tamaño : 600 x 400 mm
82
Formas redondas
• ø 147 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 200 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 122 x6
Peso de la masa cruda : 130 g \\ Peso de la masa cocida : 120 g • ø 150 mm \\ Prof. 15 mm \\ Vol. 250 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1548 x6
Peso de la masa cruda : 160 g \\ Peso de la masa cocida : 150 g • ø 166 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 240 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 118 x6
Peso de la masa cruda : 165 g \\ Peso de la masa cocida : 155 g
Ref : SF 123 x6
Peso de la masa cruda : 190 g \\ Peso de la masa cocida : 182 g
Formas redondas Formas redondas ø 105 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 130 ml
ø 125 mm \\ Prof. 16 mm \\ Vol. 175 ml
Tamaño : 800 x 400 mm
Ref : SF 8065 x18
Tamaño : 600 x 400 mm
Peso de la masa cruda : 85 g \\ Peso de la masa cocida : 68 g
Ref : SF 107 x11
s i l f o r m ®
I
E l
p a n
I
L o s
c í r c u l o s
• ø 186 mm \\ Prof. 12 mm \\ Vol. 300 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Formas redondas ø 105 mm \\ Prof. 13 mm \\ Vol. 110 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 111 x15
Peso de la masa cruda : 85 g \\ Peso de la masa cocida : 68 g
Formas redondas
ø 114 mm \\ Prof. 18 mm \\ Vol. 175 ml Tamaño : 800 x 400 mm
Ref : SF 4419 x14
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1419 x11
Peso de la masa cruda : 100 g \\ Peso de la masa cocida : 85 g
cuadrados y rectángulos silform® I El pan I Los cuadrados & rectángulos
83
Los
84
Formas cuadradas
70 x 70 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 110 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1162 x24
silform® I El pan I Los cuadrados & rectángulos
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2162 x12
Peso de la masa cruda : 45 g \\ Peso de la masa cocida : 39 g
Formas cuadradas
93 x 93 mm \\ Prof. 28 mm \\ Vol. 200 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1176 x15
Peso de la masa cruda : 100 g \\ Peso de la masa cocida : 88 g
Formas cuadradas
56 x 56 mm \\ Prof. 24 mm \\ Vol. 60 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1133 x35
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2133 x15
Peso de la masa cruda : 40 g \\ Peso de la masa cocida : 37 g
Formas cuadradas
128 x 85 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 290 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1188 x10
Peso de la masa cruda : 120 g \\ Peso de la masa cocida : 118 g
85
Formas rectangulares
120 x 40 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 100 ml Tamaño : 600 x 400 mm Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2145 x12
Peso de la masa cruda : 60 g \\ Peso de la masa cocida : 56 g
Formas rectangulares
89 x 46 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 110 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 4394 x25
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2394 x12
Peso de la masa cruda : 60 g \\ Peso de la masa cocida : 52 g
Formas rectangulares
240 x 70 mm \\ Prof. 35 mm \\ Vol. 500 ml Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1165 x8
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2165 x4
Peso de la masa cruda : 180 g \\ Peso de la masa cocida : 166 g
Formas rectangulares
245 x 115 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 1100 ml Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2170 x2
Peso de la masa cruda : 800 g \\ Peso de la masa cocida : 770 g
silform® I El pan I Los cuadrados & rectángulos
Ref : SF 1145 x24
86
Formas rectangulares
95 x 40 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 80 ml Tamaño : 600 x 400 mm
silform® I El pan I Los cuadrados & rectángulos
Ref : SF 1039 x24
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2039 x12
Peso de la masa cruda : 35 g \\ Peso de la masa cocida : 29 g
Formas rectangulares
122 x 42 mm \\ Prof. 32 mm \\ Vol. 115 ml
Formas rectangulares
243 x 103 mm \\ Prof. 20 mm \\ Vol. 440 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1320 x24
Ref : SF 1161 x6
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2320 x12
Peso de la masa cruda : 50 g \\ Peso de la masa cocida : 44 g
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2161 x3
Peso de la masa cruda : 250 g \\ Peso de la masa cocida : 228 g
Formas rectangulares
260 x 85 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 500 ml Tamaño : 800 x 400 mm
Ref : SF 4063 x7
Peso de la masa cruda : 250 g \\ Peso de la masa cocida : 216 g
I
E l
p a n
I
L a s
f o r m a s
a l a r g a d a s
alargadas
s i l f o r m ÂŽ
87
Las formas
88
Formas alargadas
155 x 41 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 50 ml Tamaño : 600 x 400 mm Peso de la masa cruda : 55 g \\ Peso de la masa cocida : 50 g
Formas alargadas
110 x 50 mm \\ Prof. 18 mm \\ Vol. 70 ml Tamaño : 800 x 400 mm
Ref : SF 4058 x36
Peso de la masa cruda : 50 g \\ Peso de la masa cocida : 47 g
Formas alargadas
130 x 48 mm \\ Prof. 18 mm \\ Vol. 80 ml Tamaño : 800 x 600 mm
Ref : SF 1005 x48
Tamaño : 800 x 400 mm
Ref : SF 8005 x30
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 2005 x24
E l
p a n pan
I
L a s Las
f o r mas m a s
a l a r g ga a d a as s
Ref : SF 0004 x18
Tamaño : 400 x 300 mm
s i l f o r m ®
I
Ref : SF 4005 x12
Peso de la masa cruda : 55 g \\ Peso de la masa cocida : 51 g
Formas alargadas 145 x 50 mm \\ Prof. 25 mm \\ Vol. 150 ml
Tamaño : 800 x 400 mm
Ref : SF 4075 x20
Peso de la masa cruda : 65 g \\ Peso de la masa cocida : 60 g
89
Formas alargadas
169 x 64 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 230 ml 800 x 400 mm
185 x 60 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 250 ml
Tamaño : 800 x 400 mm
Ref : SF 4074 x12
200 x 64 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 280 ml
Tamaño : 800 x 400 mm
Ref : SF 4053 x12
Peso de la masa cruda : 120 g \\ Peso de la masa cocida : 109 g
Formas alargadas 222 x 50 mm \\ Prof. 10 mm \\ Vol. 120 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 143 x10
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2143 x5
Peso de la masa cruda : 130 g \\ Peso de la masa cocida : 126 g
s i l f o r m ®
I
E l
Peso de la masa cruda : 140 g \\ Peso de la masa cocida : 122 g
Formas alargadas
L a s Las
Formas alargadas
I
Peso de la masa cruda : 100 g \\ Peso de la masa cocida : 86 g
p a n pan
600 x 400 mm
Ref : SF 1403 x12
f o r mas m a s
a l a r g ga a d a as s
Ref : SF 4403 x16
90
Formas alargadas 259 x 64 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 400 ml
Tamaño : 800 x 600 mm Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 167 x8
Peso de la masa cruda : 120 g \\ Peso de la masa cocida : 115 g
Formas alargadas
Formas alargadas
230 x 64 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 300 ml
299 x 60 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 445 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
800 x 400 mm
Ref : SF 4095 x12
Peso de la masa cruda : 160 g \\ Peso de la masa cocida : 133 g
Ref : SF 911 x6
Tamaño : 400 x 300 mm
s i l f o r m ®
Formas alargadas 314 x 60 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 435 ml
Tamaño : 600 x 400 mm
Ref : SF 1687 x6
Tamaño : 400 x 300 mm
Ref : SF 2687 x3
Ref : SF 2911 x3
Peso de la masa cruda : 180 g \\ Peso de la masa cocida : 155 g
I
E l
p a n
I
L a s
f o r m a s
a l a r g a d a s
Ref : SF 5167 x18
Peso de la masa cruda : 220 g \\ Peso de la masa cocida : 165 g
I
E l
p a n
I
L o s
E s p e c i a l E S
Silform especiales
Los
s i l f o r m ÂŽ
91
ÂŽ
92
Silform® Baguetes
s i l f o r m ®
I
E l
pan
I
L o s
E spe c i a l E S
Los Silform® Baguetes, telas antiadherentes y amovibles, se colocan sobre cualquier placa de bordes rectos (90°) o en una cesta Multibake®.Están especialmente elaboradas para los profesionales que producen baguetes francesas de vez en cuando. Se pueden reemplazar durante la producción por otro Silform® Baguetes cuyo número de canales es diferente, permitiendo producir baguetes de diversos y varios tamaños.
Silform® Tramos Tamaño de la tela 510 x 300 mm 585 x 385 mm 585 x 385 mm 585 x 450 mm 745 x 510 mm 785 x 560 mm 785 x 630 mm 785 x 680 mm 890 x 585 mm
Referencia TR 510L320 02 00 x2 TR 585L385 03 00 x3 TR 585L385 04 00 x4 TR 585L450 05 00 x5 TR 745L510 08 00 x8 TR 785L560 06 00 x6 TR 785L630 04 00 x4 TR 785L680 05 00 x5 TR 890 585L 10 00 x10
Astucias p105
guantes
Par de guantes de cuero resistentes a +300°C Ref : G 0201 A
CESTA Multibake®
Las cestas Multibake® permiten contener todo tipo de telas. • 600 x 400 mm
Ref : PM N600 400 01 • 800 x 400 mm
Ref : PM N800 400 00
93
LO S I s i l f o r m ®
Los moldes Silform® permiten realizar todo tipo de panes, tradicionales o especiales. Gracias a sus formas geométricas, facilitan la rápida aplicación de sus productos: pan de pueblo, panes sorpresa, brioches o incluso pizzas.
M o l d es
Los Moldes
94
Moldes Círculos Molde genovesa
• ø 110/95 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 50 cl
Ref : SF 321
• ø 180/157 mm \\ Prof. 70 mm \\ Vol. 267 cl
Ref : SF 325
• ø 215/205 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 210 cl
Ref : SF 335
• ø 220/215 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 221 cl
Ref : SF 336
• ø 200/190 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 149 cl
Ref : SF 337
• ø 150/140 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 85 cl
Ref : SF 338
• ø 250/240 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 241 cl
Ref : SF 339
• ø 155/147 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 91 cl
Ref : SF 346
• ø 180/175 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 145 cl
Ref : SF 353
LOS
M o l d e s
• ø 215/205 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 167 cl
Ref : SF 354
• ø 215/200 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 131 cl
Ref : SF 380
• ø 240/215 mm \\ Prof. 70 mm \\ Vol. 285 cl
Ref : SF 477
• ø 250/225 mm \\ Prof. 30 mm \\ Vol. 150 cl
Ref : SF 504
Cake rectangular
• ø 185 x 90 mm \\ Prof. 60 mm \\ Vol. 70 cl
s i l f o r m ®
I
Ref : SF 476
• 240 x 85 mm \\ Prof. 70 mm \\ Vol. 129 cl
Ref : SF 349
Óvalo
230 x 170 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 128 cl
Ref : SF 482
Savarin
ø 165 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 60 cl
Ref : SF 485
Cake acanalado
233 x 110 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 78 cl
Ref : SF 487
Molde para pastel
• ø 180/160 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 95 cl
Ref : SF 306
• ø 203/190 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 113 cl
Ref : SF 307
Molde tarta
ø 170/168 mm \\ Prof. 34 mm \\ Vol. 88 cl
Ref : SF 347
• ø 170/165 mm \\ Prof. 50 mm \\ Vol. 112 cl
Ref : SF 409
• ø 190/185 mm \\ Prof. 40 mm \\ Vol. 104 cl
Ref : SF 438
• ø 240/225 mm \\ Prof. 70 mm \\ Vol. 285 cl
Ref : SF 470
95
Los
L o s
Demarle ha desarrollado una gama de accesorios que permite terminar sus realizaciones con mĂĄs facilidad. De muy alta calidad, poseen la ventaja de adaptarse perfectamente a la gama, completando asĂ su utilizaciĂłn.
a c c ess o r i o s
accessorios
96
Los
accessorios tamaños
referencias
Marcos 01
545 x 350 mm
02
342 x 244 mm
03
CA 1010 00 CA 2010 00
476 x 275 mm
CA 2213 01
85 x 65 mm
CAR 1054
L o s
a c c e s s o r i o s
Cartones de oro Óvalo Corazón
80 x 60 mm
Cuadrado
75 x 75 mm
Záfiro
70 x 65 mm
forma Rectangular Huevo
125 x 45 mm 105 x 67 mm
Hexágono
80 x 90 mm
Redondo
ø 80 mm
CAR 1073 CAR 1102 CAR 1124 CAR 1148 CAR 1156 CAR 1180 CAR 1268
Corta pastas Inox Mini-tronco Charlotte Corazón Charlotte media Corazones entrelazados Cuadrado Cuadrado Záfiro
DEC 1039 DEC 1059 DEC 1073 DEC 1079 DEC 1096 DEC 1102 DEC 1105 DEC 1124
Mini-Záfiro
DEC 1126
Cucharas
DEC 1127
97
Astucias p105 tamaños
referencias DEC 1136
Mini-corazón
DEC 1144
Mini-gota
DEC 1148
Lingote
DEC 1180
Hexágono corta pasta exoglass
®
Óvalo
115 x 70 mm
MA 150214
Cucharas Cuadrado Cuadrado
40 x 40 mm
MA 150241
55 x 55 mm
Cuadrado
70 x 70 mm
Redondo
ø 35 mm
Redondo Redondo Redondo Redondo Redondo Redondo Óvalo Mini-corazón Estrella Embudo 1,9 L de capacidad Soporte en opción
MA 150210
ø 50 mm ø 60 mm ø 75 mm ø 95 mm ø 120 mm ø 130 mm 85 x 50 mm
MA 150244 MA 150247 MA 152112 MA 152115 MA 152117 MA 152120 MA 152124 MA 152127 MA 152128 MA 152208 MA 152215 MA 152217 MA 258825 MA 116515
L o s
DEC 1156
Huevo
a c c e s s o r i o s
DEC 1154
Quenelle
98
LoS
d ema r l e
I
L o s
se r v i c i o s
servicios
Demarle le acompaña aportándole los servicios adecuados para sus necesidades diarias. Siempre a la escucha, aplicamos herramientas basadas en nuevas tecnologías, que facilitan la comprensión de nuestros productos. Web, vídeos, demostraciones, nuestra gama ya no tendrá secretos para usted…
99
Todos los
instrumentos UNA PÁGINA WEB LLENA DE INFORMACIONES
CADENA YOUTUBE
Encuentre todos los vídeos sobre nuestra cadena you tube www. Trucos, consejos técnicos, descubra en vivo la utilización de nuestros productos y mucho más…
EL DVD, UNA HERRAMIENTA PEDAGOGÍCA
Una formación a los productos Demarle directamente en su oficina ! Ahora es posible gracias al DVD que Demarle desarrolló. El Flexipan®, Silpain®, Tapete Relieve ya no tendrán más secretos para usted. Encuentre todos los trucos y astucias, los detalles que se sobresaldrán en sus escaparates. Recurrimos a dos “Mejores Obreros de Francia”, Stéphane Glacier, M.O.F 2000 Pastelero, Pascal Tepper, M.O.F 2000 Panadero y Marianne Dufour, nuestra asesora tecnicó, para presentarle las técnicas de uso de nuestros productos en vídeo. A través de recetas o de desenrrollamientos operatorios, le desvelaron numerosas astucias de uso en Pastelería o en Panadería.Más que una herramienta de trabajo, es una verdadera fuente de inspiración que tendrá en las manos. ¡No dude en contactar con su distributor habitual para conseguirlo!
L o s
¿ Cómo ? Es sencillo, gracias al web móvil de Demarle. De un gesto, acceda a la informaciones, agenda y gama de productos. ¿ Cómo hacer ? Escane el código QR con su smart phone y será dirigido a la página web móvil. Buena navegación !
I
PÁGINA WEB MÓVIL, ¡ LLÉVESE A DEMARLE POR TODAS PARTES !
d e m a r l e
Intentando siempre de acerarse a sus requisitos, una única dirección: www.demarle.com
s e r v i c i o s
No dude en consultar la página web de Demarle: encontrarán todas las informaciones sobre los productos, las últimas novedades y las actualidades de la empresa. También podrá descargar el Fleximag y suscribir a nuestra newsletter. Siempre más novedades, recetas, informaciones sobre los productos Demarle.
100
Biblioteca Demarle ¡ Se parece a un libro pero es un caballete !
d e m a r l e
I
L o s
s e r v i c i o s
Demarle les presenta su obra de muy reciente creación, “Secretos Gastronómicos” firmados por 4 Chefs : Thierry Mastain, profesor en el Instituto Hotelero de Orchies, Pascal Tepper, Mejor Obrero de Francia (MOF) Panadero 2000, Frédéric Bourse, consultor en Italia, y Marianne Dufour, Asesora Técnica de Demarle, han puesto toda su gran habilidad y su talento para prepararle recetas a cual más creativa.Cocina, Pastelería, Panadería, se pasa revista al mundo de los Oficios Gastronómicos, presentándolo bajo todas sus formas, sus colores y sus texturas. ¡Penetre en los secretos de nuestros Chefs y déjese guiar hacia deliciosos momentos gastronómicos!
Escalas de excepción FLEXIPAN®
«Escalas de excepción con Flexipan®» es un libro que se dirige a todos los enamorados de la cocina y de la repostería. 90 chefs del mundo entero dejaron libre curso a su imaginación para ofrecerle recetas con sabores típicos de sus países. Nuestro fotógrafo dio la vuelta al mundo en las cocinas y las reposterías de aquellos mayores chefs y supo captar la sensibilidad de cada uno a través de su afición. Más que un libro de recetas, antes de todo es un libro de inspiración en el cual encontrará recetas dulces y saladas, creativas, insólitas y a menudo incluso audaces. ¡No duden en poner rumbo a este viaje con escalas excepcionales!
Temáticas diversas: • Demostración por tema: panadería, repostería, comidas preparadas, macarones… • Formación en los distintos productos de la gama, según su utilización Flexipan®, Silform®, decoración y relleno…
L o s I
¿Necesita conocer o mostrar los productos de la gama? Demarle pone a su disposición un equipo de chefs para realizar demostraciones in situ en el destino de sus clientes exclusivos. Un asesoramiento técnico orientado permitirá profundizar en el conocimiento y la utilización de nuestros productos. Demarle le proporciona apoyo logístico para responder mejor a sus necesidades.
d e m a r l e
Demostraciones a medida
s e r v i c i o s
101
102
Palabras David Wesmaël s e r v i c i o s
David Wesmaël Mejor Obrador de Francia Gelato 2004 Consejo técnico a las empresas www.davidwesmael.com
d e m a r l e
I
L o s
« Descubrí los productos Demarle en 1990. Rápidamente pude apreciar su practicidad, la regularidad de los moldes Flexipan®, así como de la emblemática Silpat®, que está presente sin ninguna duda en todos nuestros laboratorios. La utilización de estos moldes ha revolucionado inmediatamente la cocción y el desmoldeo de numerosos productos, pero también los montajes de postres y pequeñas tartas con formas imposibles de obtener hasta entonces. Desde hace algunos años, la evolución de la repostería y de sus técnicas ha sido tal, que tenemos que buscar constantemente nuevas técnicas y astucias, para aportar cada vez más originalidad e innovación a nuestras recetas. Yo utilizo especialmente la regularidad de las inserciones y de las hojas de galletas para respetar las obligaciones actuales de productividad y de racionalidad de las fabricaciones. A continuación, con estas bases regulares, me esfuerzo por aportar un valor añadido y una identidad particular a los productos acabados. Considero que tenemos unas buenas perspectivas para trabajar con actores como Demarle, ¡para vivir, compartir y promover nuestra pasión común por este bello oficio! »
Christophe Debersée
Consejo técnico a las empresas Campeón del mundo de Panadería 2008 www.chrisdebersee.over-blog.com « Yo utilizo los moldes Demarle desde mi formación. También colaboré con la casa Sasa que desarrolló para mí material específico para la Copa del Mundo de Panadería en 2008. Los moldes Demarle presentan numerosas ventajas: rapidez, regularidad y diversidad. Su variedad permite una gran creatividad. Asociando varias formas, puedo desarrollar nuevos productos y sabores. También encuentro mi inspiración a través de los viajes y hablando con los clientes. Trabajo mucho con las miniformas para realizar mis productos de comida preparada para la restauración nómada. En efecto, la Panadería ha vuelto a sus orígenes (fermentación, levadura…) pero también se diversifica hacia los aperitivos: cada vez más clientes van a la panadería-pastelería para la comida o la cena. De ahí el interés por trabajar con moldes y gamas de productos diferentes. Por ejemplo, hoy en día trabajo mucho la hamburguesa. Es un producto que todo el mundo conoce pero intento modernizarlo mediante nuevos sabores o utilizando alimentos diferentes (pescados macerados, especias…). Es importante redescubrir sabores olvidados, volver a sabores simples. »
de chefs
I
« Como chef repostera, trabajo diariamente con los productos Demarle desde hace más de 25 años. Encuentro que son fiables y fáciles de utilizar. Son productos ineludibles para todos los profesionales de la repostería. En Cocoa Black, utilizamos los Flexipan® tanto en la producción de nuestra gama repostera como en los cursos de la escuela. Nuestros consumidores están encantados por la gama de magníficos pastelillos de diseño que proponemos en nuestra tienda. Como propietaria, estoy encantada por la excelente facilidad de uso. »
L o s
Gerente de Cocoa Black, Repostería y Escuela Ganadora de los World Chocolate Masters 2012 Reino Unido www.cocoablack.com
s e r v i c i o s
Ruth Hinks
d e m a r l e
s
103
David Ducamp
Consejo técnico a las empresas Francia www.davidducamp.com « Los moldes Demarle me acompañan todos los días en mis encargos, en Francia o al fin del mundo. Su utilización es tan sencilla como polivalente, en cocción y en congelación, permitiendo cualquier osadía. Más de una vez me han permitido conseguir nuevos retos y lograr creaciones, simplemente atreviéndome a utilizar o a apartar algunos moldes de su función original. Me gusta especialmente el Flexipan® para dar relieve a las preparaciones y obtener formas netas. Es extremadamente simple, por lo que gano mucho tiempo en mis ejecuciones. Mis moldes preferidos son los «Silpain®», los «quenelles» y el «Ying y yang» para nuestros amigos asiáticos. »
Tarta mora, frutas rojas
104
Astucias tapetes relieve y Postres
Los Tapetes Relieve y los Flexipan® Postres son perfectamente adecuados para realizar de forma fácil y rápida sus postres en marco.
L o s
s e r v i c i o s
etapa 1 1. Realizar previamente las diferentes capas que compondrán el postre. 2. Con el Flexipan® Postres, podrá verter cómodamente cremas catalanas, rellenos gelificados o incluso ganaches. Para la realización de sus galletas, mismo principio, gracias a los bordes podrá alisar su preparación y obtener capas regulares. 3. La preparación se desmolda fácilmente gracias a la antiadherencia del Flexipan® Postres. 4. Además, el producto no desborda, facilitando su transporte.
d e m a r l e
I
etapa 2 1. Incrustar el Tapete Relieve con una pasta de galleta coloreada o con la preparación. 2. Meter unos minutos en el congelador. 3. Colocar su marco (ref. CA 1010 00 p) en el Tapete Relieve. 4. Verter una parte de su preparación y colocar las capas moldeadas previamente en el Flexipan® Postres.
anillos
Con las bandejas y moldes Flexipan® Anillos, juegue con su creatividad. Utilizando 1, 2 o 3 Anillos, podrá componer tartas o postres originales: •e n decoración de postres, coloque los Anillos en el interior o el exterior de estos . •p ara montar sus tartas sobre una base de galleta bretona, por ejemplo, coloque los Anillos moldeados con la preparación que desee (crema de almendras, galleta, arroz con leche, turrón helado...)
105
Cucharas Silform®
Silform® Tramos
Astucia receta TARTAS EN TIRAS FACILMENTE Y RAPIDAMENTE! 1. Colocar una banda de 720 g de masa sablé bretona en el Silform® Tramos. 2. H aga su tarta como desee. Por ejemplo, podrá adornar el sablé bretón con albaricoques y bastoncillos de almendra o con frutos rojos y trozos de manzana, todo ello aderezado con un pastel de frutas. Otra posibilidad, realizar una tarta de frutos secos (pistachos, almendras y nueces). Así, obtendrá bandas de tartas regulares. 3. Así, la «tarta por kilómetro» podrá cortarse en porciones.
L o s
astucia producto Para elaborar sus pastelitos, coloque la placa Conos Ref. FP 1094 sobre el Insert conos Ref. FP 1103. Así tendrá una mejor estabilidad. El Insert Conos también sirve para realizar los insert de preparaciones moldeadas en la referencia FP 1094.
I
Conos
d e m a r l e
Astucia producto Dos corta pastas para una forma El corta pasta Exoglass® Cuchara Ref. MA 150214 fue desarrollado para permitirle cortar su pasta al tamaño idóneo del Silform® Cuchara Ref. SF 1127. El corte pasta de acero inoxidable Ref. DEC 1127 le permitirá realizar tartaletas un poco más grandes sobre el revés de la forma.
s e r v i c i o s
astucia receta ¡Cucharas cocidas al revés : a llenar muy facilmente! 1. ¡Réalize una pasta sablé dulce o salada según la receta que quiere obtener! 2. Cortar un disco de pasta sablé salada o dulce con el corta pasta. 3. Colocar la pasta en la forma de la placa puesta al revés sin apoyar. 4. Hornear durante 15 min.a aprox. 170 - 180°C. Con el calor, la pasta se adaptará perfectamente a la forma de la imprenta.
106
Consejos
de utilización
Re l l en o
Siempre coloque su molde Demarle sobre una placa o una rejilla de cocción antes del relleno para facilitar su transporte hacia el horno o el congelador. Rellene las formas vacías con agua para ahorrar que las formas pierdan su anti-adherenica.
d e m a r l e
I
L o s
s e r v i c i o s
C o c c i ón y s u r ge l a c i ón
Telas y moldes pueden usarse en cualquier tipo de horno*. El tiempo y la temperatura de cocción deben estar adaptados según el horno utilizado: reducir la temperatura de 10°C y cocer un poco más que en moldes metálicos. Es preferible utilizar una placa perforada o una rejilla con fin de optimizar la circulación del aire caliente. Por regla general, conviene desmoldar desde la salida del horno. Para productos más delicados como Genovesas y Dacquoises, es preferible dejar enfriar antes de desmoldar. Para una mejor longevidad del producto, Demarle preconiza una utilización en temperatura de -40°C a +260°C.
Dem o l d e o
El desmoldeo se hace muy sencillamente por deformación del molde para los productos congelados (mousse o cremas) o los productos gelificados, y dando la vuelta a la placa para los productos cocidos, o para las pequeñas formas levantando los bordes de la tela. No use cuchillos u objetos contundentes.
L i mp i e z a
Cuidado : un detergente demasiado agresivo (muy ácido o muy básico) puede alterar muy rápido el Flexipan®. Se aconseja lavarlo muy regularmente, la acumulación de grasa resulta nefasta para la longevidad del material. Después de la limpieza, poner las placas en el horno a 100°C durante dos minutos, garantizando una limpieza perfecta.
A l ma c enam i ent o
Almacenar las telas al revés por pilas de 6 como máximo. Para ciertas formas rectas y muy profundas, para evitar cualquier riesgo de deformación, está aconsejado almacenarlas por pilas de 2. * a excepción de los hornos a gas.
UNA CONFORMIDAD A LAS NORMAS ALIMENTARIAS Products conforms to European regulations 1935/2004 (European Parliament et Consil of the 27th on October 2004) and US of the FDA (Food and Drug Administration) CFR 177.2600 about materials and objects designed to be in contact with food. The company has a quality system that guarantee conformity of raw materials until the end product with internal control associated. Our products are also regularly controlled by numerous external laboratories. La etiqueta NSF® después febrero 1997 PRODUITS : FLEXIPAN® - SILPAT® - SILFORM® - SILPAIN® ORGANISMO CERTIFICADOR: NSF INTERNACIONAL (Nacional Safety Foundation, organismo americano mundialmente reconocido) 148 Avenue Grandchamps 1150 BRUXELLES (Belgique) REFERENCIAL: NSF/ANSI Standard 2 CARACTERÍSTICAS CERTIFICADAS: NSF/ANSI Standard 2 establece las exigencias minimales en lo que atañe a la protección de los alimentos e higiene para los materiales, la concepción, la fabricación, la construcción y la prestación de los equipamientos vinculados con la manipulación y la preparación de alimentos. La marca NF Hygiena Alimentaria PRODUITS : FLEXIPAN® - SILPAT® - ROULPAT® - FIBERLUX® - SILFORM® - SILFORM® Baguetes - SILPAIN® ORGANISME CERTIFICATEUR : AFAQ AFNOR Certification - 11 rue Francis de Pressensé - 93571 LA PLAINE ST DENIS CEDEX - FRANCE REFERENCIAL: NF 031 CARACTERÍSTICAS CERTIFICADAS: Fitness for cleaning.
107
Índice FLEXIPAN® Ref
Designación
Las placas
FP 1159
Volcanos
16
Los clásicos
FP 1242
Mini semi-esferas
14
FP 1259
Mini-volcanos
16
FP 915
Designación
Muffins anchos
Página
11
Página
11
FP 1268
Semi-esferas
14
12
FP 1269
Cilindros altos
17
FP 1059
Charlottes
8
FP 1299
Florentinas XL
18
FP 1066
Pasteles finos
11
FP 1339
Savarins redondos
15
FP 1071
Mini-charlottes
8
FP 1359
Mini-volcanos
16
FP 1079
Charlottes
8
FP 1413
Mini-tartaletas
19
FP 1098
Darioles
12
FP 1416
Pomponettes
17
FP 1109
Bavaresa
8
FP 1441
Florentinas
18
FP 1117
Financiers
10
FP 1476
Savarins redondos
15
I
Mini-muffins Muffins bajos
FP 1121
Mini-magdalenas
9
FP 1489
Semi-esferas
14
FP 1130
Bizcochos
10
FP 1561
Mini semi-esferas
14
d e m a r l e
FP 1031 FP 1034
Í n d i c e
Ref
FP 1178
Seta-muffins
11
FP 1586
Mini-savarins redondos
15
FP 1264
Financiers
10
FP 1593
Semi-esferas
14
FP 1179
Decorado Saint-Honoré
9
FP 1600
Mini-quiches
19
FP 1189
Decorado Saint-Honoré
9
FP 1674
Quiches/Pasteles
20
FP 1278
Crown muffins
12
FP 1675
Tartaletas
20
FP 1282
Briochettes acanaladas
10
FP 1884
Sablés-macarrones
18
FP 1289
Mini-decorado Saint-Honoré
9
FP 1896
Semi-esferas
14
FP 1399
Tartas tatin
10
FP 1977
Mini semi-esferas
14
FP 1511
Magdalenas
9
FP 2265
Mini semi-esferas
14
FP 1601
Jumbo-muffins
12
FP 2266
Mini-cilindros
17
FP 1777
Tartas tatin
10
FP 2269
Cilindros bajos
17
FP 1897
Tartas tatin
10
FP 2435
Mini-cilindros
17
FP 1922
Briochettes acanaladas
10
FP 3006
Briochettes redondas
20
FP 3051
Cupcakes
11
FP 21977
Mini semi-esferas
14
FP 10273
Briochettes acanaladas
10
Los rectángulos
Los círculos
FP 1070
Mini-brioches
22
FP 112
Quiches
20
FP 1081
Cakes acanalados
24
FP 115
Mini-florentinas
18
FP 1092
Cakes L
24
FP 1057
Grandes savarins
15
FP 1145
Lingotes
23
FP 1082
Mini-tartaletas acanaladas
19
FP 1146
Semi-cilindros
22
FP 1097
Medallones
18
FP 1148
Lingotes con cavidad
23
FP 1129
Mini-cilindros
17
FP 1149
Mini-Lingotes
23
108 Ref
Designación
FP 1158
Lingotes con cavidad
Página 23
Los diseños
FP 1187
Lingotes porción
22
FP 1076
Hexágonos
41
FP 1532
Cakes S
24
FP 1144
Mini-gotas
39
FP 2005
Briochettes alargadas
22
FP 1180
Hexágonos
41
FP 4394
Cakes M
24
Los cuadrados
Designación
Página
FP 1184
Annapurna
40
FP 1190
Mini-ondulos
41
FP 1102
Savarins cuadrados
26
FP 1194
Orugas
40
FP 1105
Savarins cuadrados
26
FP 1244
Mini-gotas entrelazadas
39
FP 1106
Mini-cuadrados bajos
27
FP 1294
Mini-orugas
40
FP 1113
Mini-savarins cuadrados
26
FP 1344
Gotas entrelazadas
39
FP 1119
Tartaletas cuadradas
28
FP 1357
Paisajes
39
FP 1128
Mini-cuadrados altos
27
FP 1368
Perlas
39
FP 1133
Cuadrados
27
FP 1554
Escotadas
41
FP 1166
Estuches
26
FP 1560
Octógonos
41
FP 1171
Tartaletas acanaladas
28
FP 1603
Pequeños cosy
40
FP 1366
Mini-estuches
26
FP 1775
Ondinas
40
FP 1497
Tabletas de chocolate
28
FP 1984
Rombos
41
Los festivos
Los óvalos Tartaletas ovaladas
32
FP 1039
Mini-troncos S
44
FP 1052
Quenelles abombadas
31
FP 1056
Ositos
46
FP 1054
Savarins óvalos L
33
FP 1061
Estrellas
45
FP 1072
Mini-quenelles abombadas
31
FP 1067
Conchas
47
FP 1077
Óvalos con fondo plano
30
FP 1073
Corazones abombados
43
FP 1080
Mini-savarins óvalos
33
FP 1096
Corazones entrelazadas
43
I
FP 1033
FP 1116
Savarins óvalos M
33
FP 1127
Cucharas
45
d e m a r l e
Í n d i c e
Ref
FP 1150
Mini-quenelles
31
FP 1136
Mini-corazones abombados
43
FP 1152
Quenelles media
31
FP 1142
Árboles de Navidad
45
FP 1154
Quenelles
31
FP 1172
Pescados
47
FP 1156
Savarins gota
33
FP 1173
Hombrecitos
46
FP 1256
Mini-huevos
31
FP 1174
Multi-formas
45
FP 1270
Óvalos
30
FP 1175
Mariposas
47
FP 1354
Savarins óvalos XXL
33
FP 1182
Campanas
47
FP 1367
Pequeñas conchas
31
FP 1193
Sonrisas
46
FP 1776
Óvalos
30
FP 1274
Mini-savarins
45
FP 1982
Mini-tartaletas ovaladas
32
FP 1320
Mini-troncos M
44
FP 2206
Óvalos
30
FP 1340
Corazones
43
FP 2267
Mini-óvalos
30
FP 1454
Inserts troncos
44
FP 4270
Óvalos
30
FP 1464
Inserts troncos XXL
44
FP 1792
Flores
47
Los triángulos FP 1083
Mini-conos
36
FP 2001
Mini-corazones
43
FP 1094
Conos
36
FP 2132
Estrellas en relieve
45
FP 1103
Insert conos
36
Los Individuales
FP 1124
Záfiros
37
Los clásicos y diseños
FP 1126
Mini-záfiros
37
FM 472
Bavaresa
50
FP 1160
Savarins Záfiros
37
FM 497
Tableta
50
FP 1562
Mini-pirámides
35
FM 502
Decorado Saint-Honoré
50
FP 1585
Pirámides
35
FM 503
Cojin
50
FP 1882
Pirámides
35
FM 505
Yin & Yang
50
FP 1985
Triángulos
35
FM 603
Cojin
50
109 Designación
FM 697
Tableta
Página 50
Los círculos y óvalos
Ref
Designación
Página
Los rectángulos y los cuadrados FM 349
Cake
57
FM 311
Savarin
52
FM 360
Cuadrado
57
FM 361
Semi-esfera
52
FM 476
Cake
57
FM 366
Savarin
52
FM 487
Cake acanalado
57
FM 457
Semi-esfera
52
FM 496
Tarta rectangular
57
FM 479
Semi-esfera
52
FM 499
Cake acanalado
57
FM 485
Savarin
52
Los lúdicos
FM 486
Savarin acanalado
52
FM 343
Bollo de Navidad
59
FM 601
Óvalo
52
FM 344
Corazón
59
FM 679
Círculo abombado
52
FM 382
Árbol de Navidad
59
FM 686
Savarin acanalado
52
FM 392
Árbol de Navidad
59
FM 425
Cabeza de osito
59
Las tartas y genovesas FM 303
Tarta acanalada
55
FM 435
Modulo
59
FM 304
Tarta acanalada
55
FM 456
Margarita
60
FM 306
Forma pastel
55
FM 475
Estrella
60
55
FM 500
Forma pelota
60
55
FM 501
Hombrecito
59
FM 309
Forma pastel
55
FM 656
Margarita
60
FM 316
Forma pastel
55
FM 675
Estrella
60
FM 317
Forma pastel
55
Los decorados e inserts
FM 318
Tarta
54
FP 107
Círculos
62
FM 321
Genovesa-cheesecakes
54
FP 118
Círculos
62
FM 336
Genovesa-cheesecakes
54
FP 122
Círculos
62
FM 337
Genovesa-cheesecakes
54
FP 123
Círculos
62
I
Forma pastel Forma pastel
FM 338
Genovesa-cheesecakes
54
FM 400
Decorado 3 anillos
62
FM 345
Genovesa-cheesecakes
54
FM 402
Decorado 3 anillos
62
d e m a r l e
FM 307 FM 308
Í n d i c e
Ref
FM 346
Genovesa-cheesecakes
54
FP 1177
Décor et insert 2 anneaux
62
FM 347
Tarta
54
FP 1181
Decorado 2 niveles
62
FM 353
Genovesa-cheesecakes
54
FP 1548
Círculos
62
FM 354
Genovesa-cheesecakes
54
FP 1748
Insert Cuadrado
62
FM 389
Tarta acanalada
55
FP 1758
Círculos
62
FM 398
Forma pastel
55
FP 2452
Círculos
62
FM 409
Genovesa-cheesecakes
54
Los tapetes relieve
FM 450
Tarta
54
NF 00100
Rosa
64
FM 452
Tarta
54
NF 00190
Trenza
64
FM 477
Genovesa-cheesecakes
54
NF 01000
Laberinto
64
NF 07000
Laberinto
64
NF 00020
Copo de nieve
64
Designación
Página
FLEXIPAT® Ref
Designación
Página
Ref
FX 1000
León
66
FX 1200
Basic chic
68
FX 1001
Panda
66
FX 1201
Diamente
68
FX 1100
Koloboc
66
FX 1202
Cubo
67
FX 1102
Kougloff
67
FX 1203
Cilindro
67
110
SILFORM® Ref
Designación
Página
Los choux
Designación
SF 1162
Formas cuadradas
Página 84
SF 0002
Grandes choux
74
SF 1165
Formas rectangulares
85
SF 1070
Mini-éclairs
74
SF 1176
Formas cuadradas
84
SF 1087
Paris-Brest
74
SF 1188
Formas cuadradas
84
SF 1088
Formas ovaladas
74
SF 1320
Formas rectangulares
86
SF 1089
Pequeños choux
74
SF 2170
Formas rectangulares
85
SF 1090
Eclairs para diestros
74
SF 4063
Formas rectangulares
86
Formas rectangulares
85
SF 1100
Eclairs para zurdos
74
SF 4394
SF 2435
Chouquettes
74
Las formas alargadas
Las tartaletas
SF 0004
Formas alargadas
88
SF 1033
Tartaletas ovaladas
77
SF 143
Formas alargadas
89
SF 1066
Pasteles finos
76
SF 167
Formas alargadas
90
SF 1071
Mini-charlottes
78
SF 911
Formas alargadas
90
Mini-tartaletas acanaladas
78
SF 1403
Formas alargadas
89
Mini-cuadrados
77
SF 1687
Formas alargadas
90
SF 1119
Cuadrados
77
SF 2005
Formas alargadas
88
SF 1127
Cucharas
78
SF 4053
Formas alargadas
89
SF 1171
Tartaletas cuadradas acanaladas
77
SF 4058
Formas alargadas
88
SF 1328
Grandes tartaletas
76
SF 4074
Formas alargadas
89
SF 1413
Mini-tartaletas
76
SF 4075
Formas alargadas
88
SF 1600
Mini-tartaletas
76
SF 4095
Formas alargadas
90
I
SF 1082 SF 1106
SF 1674
Tartaletas
76
Los moldes individuales
d ema r l e
Ín d i c e
Ref
SF 1675
Tartaletas
76
SF 306
Molde para pastel
94
SF 1982
Mini-tartaletas ovaladas
77
SF 307
Molde para pastel
94
El pan
SF 321
Molde genovesa
94
Los círculos
SF 325
Molde genovesa
94
SF 0002
Formas redondas
81
SF 335
Molde genovesa
94
SF 101
Formas redondas
81
SF 336
Molde genovesa
94
SF 107
Formas redondas
82
SF 337
Molde genovesa
94
SF 111
Formas redondas
82
SF 338
Molde genovesa
94
SF 112
Formas redondas
81
SF 339
Molde genovesa
94
SF 115
Formas redondas
81
SF 346
Molde genovesa
94
SF 118
Formas redondas
82
SF 347
Molde tarta
94
SF 122
Formas redondas
82
SF 349
Cake rectangular
94
SF 123
Formas redondas
82
SF 353
Molde genovesa
94
SF 1217
Formas redondas
81
SF 354
Molde genovesa
94
SF 1419
Formas redondas
82
SF 380
Molde genovesa
94
SF 1548
Formas redondas
82
SF 409
Molde tarta
94
SF 2114
Formas redondas
81
SF 438
Molde tarta
94
SF 3006
Formas redondas
81
SF 470
Molde tarta
94
SF 8065
Formas redondas
82
SF 476
Cake rectangular
94
SF 477
Molde genovesa
94
Los cuadrados y rectángulos SF 1039
Formas rectangulares
86
SF 482
Óvalo
94
SF 1133
Formas cuadradas
84
SF 485
Savarin
94
SF 1145
Formas rectangulares
85
SF 487
Cake acanalado
94
SF 1161
Formas rectangulares
86
SF 504
Molde genovesa
94
Un equipo comercial a su
servicio
Demarle le acompaña individualmente según su sector geográfico. Un equipo comercial está a su servicio para responder mejor a sus necesidades y ayudarle a conocer los productos Demarle. En Francia, nuestros productos son distribuidos exclusivamente por Matfer (www. matfer.fr) En la exportación, podrá ponerse en contacto con nuestros distribuidores o el comercial de su zona: Kublaij Brouiller Rusia - Oriental kbrouiller@sasa.fr Tel. : +7 925 272 52 83 Geoffrey Conforti El Sur de Europa - África - DOM-TOM gconforti@sasa.fr Tel. : +33 6 30 47 61 41 Marc Dagnélie Europa occidental y central mdagnelie@sasa.fr Tel. : +49 170 388 02 95 Thomas Dusaussoy Asia tdusaussoy@demarle.fr Tel. : +66 9 15 75 09 50
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111
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Crédito foto : © Demarle/ © Barbara Grossmann - DOC 0000 ES 00 – 06/14 Creación gráfica :
59360 LE CATEAU CAMBRESIS Francia +33 (0)3 27 84 23 38 +33 (0)3 27 77 88 11