Julio 2018
El ABC del shawarma: conoce un poco mรกs sobre este platillo
Chicharrรณn y sus mejores huariques
La revoluciรณn del suspiro
Gastรณn Acurio:
realizamos un perfil de nuestro representante
Curiosidades de la papa
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CREDITOS
Editorial/Indice
DULCECITOS PLACENTEROS
ADMINISTRADOR GENERAL Satty Fernandez Alvarado EDITOR Carla Florez Chucos
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DIRECCIÓN DE MERCADEO Fernandez/Florez
La revolución del suspiro El suspiro es el postre más
PLATO FUSIÓN
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Fernandez/Florez
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VENTA Y PUBLICIDAD Satty Fernandez Alvarado Carla Florez Chucos 959748670/99678602
El abc del shawarma Conoce un poco más sobre
PLATO FUERTE
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EDITORIAL En la primera edición de nuestra revista Placeres, es importante presentarnos. Somos dos estudiantes de Comunicaciones que se encuentran convencidas que el boom de la comida peruana va más allá de Mistura. Queremos poder compartir recetas novedosas de los chefs más reconocidos, ayudar a nuestros lectores a poder conocer más lugares donde puedan probar platillos y postres peruanos. En la presente edición conocerás un poco más de Gastón Acurio, nuestro representante bandera, al shawarma y muchas cosas más.
Gastón Acurio Realizamos un perfil de nu
PLATO FUSIÓN
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¿Fideos, fetuccinis o tallari Conoce un poco más sobre
DE TODO UN POCO
Esperamos que lo disfruten
ADMINISTRADOR GENERAL Satty Fernandez Alvarado
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Curiosidades de la papa pe Producto peruano, pero tú
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Causa rellena: sencilla y sa Te regalamos la mejor rece
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Chicharrón y sus mejores h ¿Quieres conocer las fijas e
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Mistura: Feria Gastronómi Conoce un poco más sobre
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Dulcecitos placenteros
Primera edición
La cocina peruana nunca deja de reinventarse, siempre está en constante cambio.En Placeres conocemos el alma del peruano dulcero, por eso queremos hablar sobre un postre que nos encanta y sabemos que a ti también: el suspiro a la limeña
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Dulcecitos placenteros
Primera edición
{La}
revolución del
SUSPIRO El peruano consume una gran cantidad de postres: tenemos desde el suspiro a la limeña, el arroz con leche, mazamorra morada y muchos más. El razón de nuestra tradición dulcera viene de la colonia, cuando el Perú y lo español tomaron forma. Adaptamos la cocina española, que trajo este tipo de postre. Por eso, hoy te comentaremos cómo realizar un sabroso suspiro a la limeña y los lugares donde los venden, que, además, son los más chic de la ciudad de Lima. ¡A conocer!
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Dulcecitos placenteros
Primera edición
¿Cómo preparar este delicioso postre recontra peruano? Ingredientes
Pasos
400 ml. de leche evaporada 300 ml. de leche condensada 5 huevos (5 yemas + 3 claras) 200 gr. de azúcar 50 ml. de vino dulce 1 cucharadita de esencia de vainilla Canela en polvo
1. Comenzamos poniendo a calentar a uego lento en una cacerola la leche evaporada con la condensada hasta que alcancen el punto de hervor. mantenemos hasta que la crema espese. Entonces, retiramos del fuego y añadimos las yemas y la esencia de vainilla al gusto. 2.Por otro lado, hacemos un almíbar con el azúcar y el oporto poniéndolos a cocinar a fuego lento hasta que espesen ligeramente. 3.Batimos las claras a punto de nieve y agregamos mientras tanto poco a poco el almíbar en caliente hasta conseguir un merengue brillante y firme. 4.Montamos el suspiro poniendo en una copa la crema de leche y yemas y coronamos con el merengue decorando con una manga pastelera.
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Dulcecitos placenteros
Primera edición
¿A dónde vamos? Placeres te da las fijas de las calles limeñas
A punta de creatividad y buen gusto Magaly Jacobs revoluciona nuestro querido postre desde su tiendecita en Benavides. Puedes probar distintos sabores, hasta 19 en total.
Maga, mis suspiros
Rincón Chami
Aquí se respetan las recetas de antaño y se rinde homenaje a la historia de este postre que habría nacido a mediados del siglo XIX. Se ubica en Miraflores y cuenta con dos locales.
José Antonio
Aquí el suspiro a la limeña sabe a distinción. Además se intuye perfecto. El manjar y el merengue que lo componen están maravillosamente equilibrados y tiene el dulzor perfec-
El buen gusto
Esta panadería y pastelería lleva años cubriendo nuestros antojos con buen humor. Los postres tradicionales destacan y su suspiro definitivamente no se queda atrás.
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Plato fusión
Primera edición
El abc del
Shawarma Si caminamos por las calles limeñas podremos encontrar a árabes ofreciendo una especie de taco denominado shawarma. Pero ¿qué es una shawarma? En Placeres te explicamos un poco más sobre este plato
D
öner (en turco)o el shawarma o gyros (en griego) es un plato tradicional turco2comúnmente encontrado en Medio Oriente y regiones vecinas, y que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita junto con verduras y otros acompañamientos. Sus versiones en dürüm u otras formas de fast food se han hecho populares en Europa como comida rápida, gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos.
Características El término «Döner kebab» significa «carne a la parrilla que da vueltas». Tanto shawarma como gyros son adaptados del idioma turco y se refieren a «girar». Shawarma es una forma deformada de la palabra turca «çevirme» que significa girar una carne sobre las brasas, eso sí, horizontalmente, a diferencia del döner que gira verticalmente. El döner o erróneamente döner kebab se prepara generalmente de carne bovina o muchas veces de una mezcla de ésta con carne de oveja y se suele servir junto con un pan especial, redondo y aplastado, característico de la cocina balcánica y del Cercano Oriente llamado “pita” (en turco “pide”) y muchas veces acompañado de ensalada y arroz.
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Plato fusión
Primera edición
Los quioscos en los que se sirve una versión del döner para llevar son comunes en muchos países de Europa, entre ellos Alemania, Austria, Suiza Francia, Holanda, Dinamarca, Reino Unido y España. También existe el Iskender, una versión de döner servido con yogur, salsa de tomate y mantequilla fundida. La versión árabe, Shawarma casi siempre se hace con carne de cordero, mientrás en la preparación de Gyros, la versión griega, se prefiere usar, generalmente, Carne de cerdo. Los acompañamientos y la presentación de cada una de las tres versiones se difieren tanto entre ellas mismas como también según países y regiones.
Variantes Fue introducido por inmigrantes turcos a principios de 1970 en el distrito de Kreuzberg, en Berlín. Se producen diariamente de 200 a 300 toneladas de döner y el volumen de negocio alcanzó los 1.500 millones de euros en 1998.[cita requerida] La variante del döner en pan de pita en el área germanoparlante3se diferencia de la turca por la adición de verduras (ensalada, tomate, aros de cebolla y a menudo col morada) y por las salsas empleadas, que no son populares en Turquía, mayonesa o yogur.[cita requerida] La palabra “döner” ha entrado al idioma alemán.4En Alemania a veces el döner se come enrollado dentro de un lahmacun; un hecho que ha sido cualificado por el gastrónomo turco Baha Güngör como una “violación” de este plato turco.5 En Róterdam es muy popular el kapsalon, que se trata de un shawarma elaborado con queso fundido en su superficie. Es muy típico de esa ciudad y constituye uno de los platos de comida rápida más populares.
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El plato fuerte
Primera edición
Autor Cocinero, filántropo y activista Ya no hace falta poner el nombre del hombre del cual hablaremos. Chef, escritor, hombre de negocios y promotor de la gastronomía peruana. Cónoce un poco más sobre Gastón Acurio, embajador de la marca Perú
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El plato fuerte
Primera edición
G
astón Acurio Jaramillo de educación gastronómica.3Hoy (Lima, 30 de octubre de Acurio lidera una compañía con más de 3,000 1967) empleados, es un chef, espresente en critor, hombre ¿Sabias que? 13 ciudades de negocios y El reconocido chef ha promovido promotor de varios festivales, como Mistura, la distintas con concepla gastrono- feria gastronómica más grande de 11 tos y marcas mía peruana.1 Sudamérica. diferentes. Desde la inauguración de su restaurante Expansión Astrid & Gastón en 1994 en Lima, En el 2002, Acurio recorre Perú Acurio ha abierto 34 restaurantes y escribe su primer libro, Perú dedicados a diferentes especia- una Aventura Culinaria. A filidades de la comida peruana, en nales de ese mismo año gra11 países alrededor del mundo. bó Aventura Culinaria, su proEn el 2007 Acurio fundó la Es- grama de televisión por cable. cuela de Cocina de Pachacútec,2 En el 2003, abrió el primer lodedicada a formar como cocine- cal de la cadena de restaurantes ros y mozos a jóvenes pandilleros. Tanta, en Perú, seguido de otros Durante el 2015 anuncia también en Chile, Bolivia, España, Estaun proyecto conjunto con la Ponti- dos Unidos y Ecuador. Dos años ficia Universidad Católica de Perú después, en el 2005, inaugura en Perú, La Mar, su primera cebichería, con gran acogida desde el inicio, lo que le permite consolidarse en Chile, Estados Unidos, México, Brasil, Panamá y Colombia. Posteriormente en el 2009, inauguró Chicha en Cusco y Arequipa, un restaurante que recrea la riqueza culinaria de las tradicionales chicherías andinas, y que utiliza insumos de la localidad donde se encuentran. En el mismo año, en Lima, redefine el concepto de las típicas anticucherías peruanas y se dedica a rescatar antiguas recetas criollas con Panchita. En el 2011, Acurio incursiona en el rubro de la comida china-peruana, con su chifa Madam Tusan, con un local en Lima, dos en Santiago de Chile y posteriormente uno en Bogotá, Colombia.
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Recetario placentero
El plato fuerte
Primera edición
Aji de gallina estilo Gastón Ingredientes
Preparación
2 pechugas de pollo Caldo de pollo 2 cebollas rojas 1 cucharadita de ajo molido 1 taza de ají amarillo o ají mirasol licuado Rodajas de pan de molde sin corteza Pecanas o nueces molidas Un chorro de leche evaporada Un puñado de queso parmesano rallado Sal Pimienta blanca
Sancoche la gallina con sal y laurel.Deje enfriar en su caldo hasta el momento de usar. Hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio.Integre el palillo. Agregue el pan licuado. Añada las pecanas y cocine un minuto más. Vierta el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche. Deje que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. Sirva con arroz blanco.
Tips de Gastón Al desilachar la pechuga, no prefieras hilachas muy delgadas. No permite que se sienta la sazón como debe ser.
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El plato fuerte
Primera edición
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El ají de gallina es un plato muy popilar en Perú
¿Fideos, spaguettis o tallarines? Los “fideos” son un tipo de masa o pasta con forma de cuerdas finas, siendo la base de algunos platos tales como los “spaguettis” y los “tallarines”. Este término se refiere tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los “fideos” secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua. Los “spaguettis” son un tipo de “fideo” (pasta), con forma de cuerdad largas y delgadas, de sección circular. Si bien es un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que los “spaguettis” fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a su regreso de China. Los “tallarines” son un tipo de “fideo” (pasta) de forma alargada, de pequeño ancho y también achatada, que integran el conjunto de las pastas secas de origen italiano. Existe polémica en cuanto a su orígen, ya que en China, al igual que en Italia se preparan “fideos” similares, sólo que la diferencia es que los “tallarines” chinos son de arroz o soja, y los “tallarines” italianos son de trigo.
Conclusión: El “fideo” es un tipo de pasta, del cual derivan los “espaguetis” y los “tallarines”, y de acuerdo a la forma que muestran en su composición, los “espaguetis” y los “tallarines” son diferentes, pero a la vez son dos tipos de pastas, dos formas de “fideos”.
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Spaguettis
Tallarines
Qué significa que la pasta esté “al dente” Existen infinitas formas de presentarla, pero la gran mayoría de las pastas se cocinan en agua hirviendo. Dos tips para verificar que la pasta esté cocida: 1. La pasta esta al dente (en su punto de cocción ideal según los italianos) cuando al hacer un corte, se puede ver un punto blanco en el centro de la pasta. 2. La pasta va a pegarse a una pared lisa, si y solo si la pasta esta cocida.
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Curiosidades de la papa Consumir una papa mediana con piel aporta la quinta parte del valor recomendado diario de potasio, una décima parte de la ingesta diaria adecuada de vitamina B6 y algo de tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, fósforo, hierro y zinc. Los enzimas de la papa sirven para quitar manchas. Sólo se necesita frotar concienzudamente una papa sobre las manchas secas antes de echar la prenda a la lavadora.
ALIMENTACIÓN Y SALUD VARIEDADES El Perú tiene más de 5 000 variedades de papas. Globalmente, es considerado el primer país en biodiversidad de papas. La región Cusco es uno de los lugares, dentro del Perú, con mayor diversidad de papas nativas, con un promedio de 1 500 variedades de papas nativas. La papa es el cuarto cultivo mundial, por detrás del maíz, el trigo y el arroz. Se calcula que 195.000 kilómetros cuadrados de tierras agrícolas están dedicados a su cultivo. El calentamiento global podría llevar a la extinción de muchas variedades salvajes de papa.
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30 de mayo Día Nacional de la Papa
a peruana
La papa es un tubérculo andino oriundo del Perú que se ha constituido como uno de los alimentos esenciales en todo el mundo. En el Perú la papa fue parte indispensable de la dieta de los antiguos pobladores pre hispánicos, quienes la habían domesticado muchísimos años antes de la llegada de los conquistadores españoles. Este tubérculo recién fue conocido en Europa a partir del año 1550, cuando en América era uno de los principales alimentos. La papa es uno de los ingredientes más utilizados de la extensa gastronomía peruana, que se utiliza ya sea como uno de los ingredientes principales o como acompañamiento en una gran cantidad de potajes de las diversas regiones del Perú.
EXPORTACIÓN E INDUTRIA Alemania es el principal consumidor de papa; un alemán ingiere una media del doble de papas al año que un estadounidense. Fue importada a Europa por los españoles en el siglo XVI como curiosidad botánica, pero tardó años en popularizarse como alimento. En Francia, el botánico Antoine Auguste Parmentier, que se había aficionado a comer patatas cuando fue prisionero de guerra de los prusianos, popularizó el tubérculo en el siglo XVIII organizando fiestas para las clases pudientes en las que sólo se servían platos elaborados con papas. El almidón de la papa es utilizado por las industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel como adhesivo, aglutinante, texturizador y relleno; y por las compañías que perforan pozos petroleros, para lavarlos. En octubre de 1995, la papa fue el primer vegetal que se cultivó en el espacio.
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PLATOS TÍPICOS
1.
Comprar los nueve ingredientes básicos: papa amarilla, ajíes, limón, sal, aceite, mayonesa, palta, atún y huevos.
2.
Con los insumos ya comprados, se procede a lavar las paltas, huevos, ajíes y papas.
3.
Hervir los huevos y las papas amarillas.
4.
CAUSA R sencilla
Pelar la palta y aplastar con una cuchara hasta que quede como una masa.
5.
Cuando los huevos y las papas ya estén cocidos, deben pelarse. El aún debe de extraerse de la lata. También se debe obtener zumo de limón. Los ajíes deben licuarse.
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6. A la masa de papa amarilla se debe agregar el zumo de limón y el ají licuado.
Con la papa ya pelada se procede a aplastar hasta obtener la masa, base de la causa.
7.
RELLENA: 8. y sabrosa
Mezclar todo en la masa de papa. Se usa el rodillo de cocina para que la masa quede lisa.
9.
Cuando la masa de la causa está bien lisa lo colocamos en una fuente, luego procedemos a agregar las capas: atún, palta y huevo. Luego de las capas se agrega la masa de papa restante
10. 19
Finalmente, adornar al gusto y disfrutar de este exquisito plato peruano.
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Chicharrones y sus mejores huariques
EN SAN MIGUEL
EN LURÍN
Si estás en búsqueda de los mejores Huariques Limeños para comer rico, encontramos un lugar bastante conocido donde podrás disfrutar de un chicharrón. En la esquina de la Avenida La Mar y Universitaria a una cuadra de Plaza San Miguel, es muy concurrido y seguro, has pasado por ahí, el sitio se llama KINA´S.
Visitar Lurín y no probar al menos un pan con chicharrón podría calificarse de pecado y hasta una falta de respeto al distrito. En Lurín se ofrece como especialidad, chancho o pollo al cilindro, los residentes del lugar, indican que almorzar allí es una experiencia agradable, que indudablemente tendrás ganas de volver, y es por eso que al mediodía, los locales se encuentran abarrotados. Sin duda, el distrito sureño alberga decenas de restaurantes con los mejores precios y variedades en chicharrones.
¿Que se puede comer en KINAS? Pues bien, no es solo el rico pan con chicharrón que lo puedes pedir como pan o en porción, también hay salchipapas, asados de carne, sandwiches de chorizo, pollo o filete, helados y jugos de frutas .
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MISTURA: Feria Gastrónima Internacional de Lima L
a Feria Gastronómica Internacional de Lima, también llamada Mistura, es una feria anual que se realiza en la ciudad de Lima. Esta feria es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), asociación civil sin fines de lucro fundada por el chef Gastón Acurio, y actualmente liderada por su presidente Bernardo Roca Rey. El nombre de Mistura se refiere a un ramillete de flores diversas, que en la época del virreinato, las damas peruanas repartían a los asistentes a un evento.
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El origen de la palabra Mistura se remonta a la época del virreinato y se refiere a un pequeño ramo de flores de diverso tipo y color que las damas de entonces repartían entre los asistentes a actividades importantes, como las ferias, que se realizaban en plazas y otros lugares de gran concentración de público
El más destacado responsable del éxito de Mistura, el chef internacional Gastón Acurio, la intención es convertir a Mistura en la feria más grande del mundo, pues ello generaría un gran impacto en la economía nacional y en la imagen del Perú hacia el exterior.
os ingredientes cromáticos, esencias, semillas y tradiciones de nuestras raíces étnicas y culturales, le ha dado sugerengastronómico que se ha organizado hasta ahora en nuestra ovoca la admiración de peruanos y extranjeros.
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