|готовим для самых любимых!) '
■f 5
■
у %.' V. W *
*
“
f Г>
S.
с
Русская калья * стр. 10
Лучшие рецепты с замороженными ягодами от наших читателем стр. 14-15 О Б СУ Ж Д А Й ТЕ РЕЦЕПТЫ, ДЕЛИТ ЕСЬ СОВЕТАМИ, ВЫБИР АЙТ Е ЛУЧШЕЕ!
В Н И М А Н И Е ! Продолжается подписка на 1-е полугодие 2022 года! Подписной индекс в каталоге АО «Почта России» Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис№ 4 -
ц _ 1 1 IU / О п - А . 0 I I I U / O
Также оформить заказ можно на сайте podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона
HaQR-код.
о
№22
Горячие закуски
0БРАНКА S
Жюльен из карамельного лука Л ук - 4 шт., сливочное масло - 20 г, м ягки й неж ир ны й творог (5%-ный) -1 0 0 г, майонез - 5 ст. л., тер ты й сыр - 100 г, соль, молотый перец, раститель ное масло. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте растительное. Добавьте тонко нарезанный полуколь цами лук и томите на слабом огне, пока лук не начнет карамелизоваться, примерно 1,5 часа. Снимите с огня и переложите в миску. Добавьте тво рог, майонез, сыр и перец. Все хорошо перемешайте и выложите в огнеупорную форму. Запекайте 30-50 минут до румяной корочки.
Имам баялдм Баклажаны - 2 -3 шт., л у к - 1 шт., болгарский перец 2 шт., пом идоры - 3 шт., томатная паста - 1,5 ст. л., растительное масло - 1 0 0 мл, чеснок - 3 зубчика, са хар - 1 ст. л., кунж ут, соль и перец. У баклажанов отрезать хвостики и нарезать кружками по 5 мм. Посыпать солью и оставить на 30 минут. Пока баклажаны будут отдыхать, подготовить другие овощи. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко на резать. Болгарский перец нарезать кубиками. У помидоров удалить кожицу и также нарезать их куби ками. В разогретом масле обжарить лук, чеснок и добавить болгарский перец. Жарить вместе около 7 минут. Затем добавить помидоры и перемешать. Добавить в сковороду томатную пасту, перец, сахар и соль. Снова перемешать овощи и обжаривать вместе 3-4 минуты. Попробовать, выправить на специи и снять с огня. Кружочки баклажанов промокнуть салфетками от лиш ней влаги, выложить на противень. На каждый кружок выложить по столовой ложке овощной смеси. Духовку разогреть до 180 градусов и запекать баклажаны 30-35 минут. Готовые баклажаны посыпать кунжутом.
Курица в хлопьях Марина Канашева Дети у меня очень любят такую курочку. Причем в хло пьях можно обваливать не только филе, но и ножки они будут смотреться отлично даже на праздничном столе. 2 кур и н ы х филе, 1 стакан несладких ку кур узн ы х хлопьев, 2 яйца, немного м уки, соль и специи по вкусу. Куриное филе разрезать поперек на крупные полоски. Обвалять филе в смеси соли, муки и любимых специй. Кукурузные хлопья размельчить скалкой или в ступке. Разбить 2 яйца и взбить венчиком. Окунуть филе в яйца и обвалять в кукурузных хлопьях. Можно обжарить во фритюре (но тогда подать нужно сразу), а можно запечь в духовке - так получится по лезнее, плюс можно будет есть и в холодном виде.
№ 22
ОБРАНКА
(503)
]
2021 г.
Нестандартная кухня
Торт или бутерброд? Бутербродные торты очень популярны в Скандинавии, а такж е в Польше и Венгрии. Например, в Ф ин ляндии они называются «Войлейпякакку», в Ш веции - «Смёргосторта». Бывают мясны ми, ры бны м и и овощ ны м и - все зависит от фантазии хозяю ш ки. П ринцип приготовления обы чно один и тот ж е слои вкусного хлеба пропиты ваю тся насыщ енным бульоном (мясным, ры бны м ), смазываются тво р ож н ы м сыром, паштетом и прокладываются различны ми начинкам и.
Войлейпякакку
Советы от автора рецепта
Юлия Владимировна, г. Хельсинки Набор продуктов для торта: прежде все го - хлеб. Еще готовые покупны е паште ты (любые: из гусиной, куриной и свиной печени), заранее сваренный и остывший бульон для пропитки, ветчина, марино ванные огурцы , творож ны й сыр, зеле ный сыр, сыр плавленый, сметана или греческий йогурт без добавок, майонез и вареные яйца. Сначала нужно выбрать подходящую форму для торта и определиться с размером. У меня подходящей формы не нашлось, по этому я решила подогнать кусочки хлеба под форму. Ветчину я мелко-тонко порезала. Огурцы очистила от кожицы и тоже порезала (важно - должно быть реально мелко), вареные яйца (мне двух штук хватило) на терла. Покрошила укроп. Все паштеты и сыры нужно выдержать некоторое время при комнатной тем пературе, чтобы они стали мягкими и хорошо намазывались. Форму выложить пленкой с запасом, чтобы потом тщательно упаковать основу перед отправкой в холодильник. Яйца, ветчину и огурцы смешать друг с другом и с майонезом. Вниз, на пленку, укладывается первый слой хлеба, который впоследствии будет верхним. Тщательно пропитать хлеб бульоном. Затем укладываем начинку. Я не которые слои смазывала сыром, затем салатом ветчинно-яично-огуречным, а по том паштетом и следующий слой хлеба. Разбудите фантазию! Последний слой пропитать со стороны начинки. Он будет нижним слоем. Плотно обернуть пленкой и отправить в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Можно положить небольшой гнет, чтобы хлеб пропитался еще лучше. Когда основа торта пропиталась, можно приступить к украшению. Основу торта обмазать паштетом, придавая торту форму. Чем толще слой «кре ма», тем вкуснее. Сверху можно разложить тонкие слайсы колбасы, зелень, по мидорки черри.
Ц Хлеб - лучше всего подойдет тостовый. Желательно готовить из не совсем свежего, пусть денек посохнет, лучше будет держать форму, не склеиваясь в лепешку, лучше пропитается. Н Пропитка - она может быть любой. Для рыбного: белое вино, рыбный бульон, даже бульон изпод креветок, огуречный рассол, маринад из-под оливок. Для мяс ного - мясной бульон, рассолы и маринады из-под консервов, яблочный сок. Совсем бюджетный вариант - кубические бульоны. Пропитывать нужно не стесняясь. Если используете свежие огурцы или сочные соленые - слои хлеба вокруг пропитывайте чуть мень ше, потому что огурцы дают свой сок. Кстати, если в начинке при менили свежий огурец - хранится этот торт меньше. О Слой «замазки» в торте должен по толщине не уступать слою хле ба, а лучше - быть даже больше. Для начинки пойдет все, что есть в холодильнике. Очень важно, что бы начинка была пастообразной, по возможности, тогда торт не бу дет разваливаться при нарезании.
Селедочный торт на вафельных коржах от Елены Пантюхиной Автор рецепта - Людмила Проноза сообщает, что позна комилась с этим рецептом на мастер-классе шеф-повара ресторана. С тех пор этот закусочный тортик всегда укра шает праздничный стол автора. «Еще ни один гость не ушел, не попросив этот рецепт». Корж вафельный (6-7 ш тук) - 1 пачка, сельдь со леная - 1 шт., ш ампиньоны - 300 г, л ук репчатый (две шт.) - 200 г, м о рковь - 300 г, майонез (желательно домаш ний) - 200 г, сыр тверды й - 1 0 0 г, зелень (любая любимая). Филе сельди и одну луковицу измельчаем в блендере. Обжаренные с луком грибы, отварную морковь и сыр по очереди также измельчаем в блендере. Теперь собираем наш торт. На первый вафельный корж укладываем сельдь с луком, равномерно распределяем массу по всему коржу. Сверху покрываем его майонезом и накрываем вторым коржом. На второй корж накла
дываем измельченные обжаренные грибы с луком, тоже не жалеем майонеза, и накрываем следующим коржом. На третий корж идет морковь, также покры тая майонезом. Повторяем эти слои еще раз. Верх ний, морковный, слой, смазанный майонезом, ще дро посыпаем сыром, а затем декорируем зеленью. Даем настояться не менее 1 часа в холодильнике. Чем дольше торт простоит в холодильнике - в раз умных пределах, конечно (например, ночь), тем луч ше будет резаться. P. S. Кое-что изменила: Я не стала измельчать сельдь с луком, грибы и мор ковь блендером. Почему-то мне захотелось, чтобы ощущались кусочки. Поэтому измельчила продукты на мясорубке. Майонеза следует брать поменьше (просто нанести сеточку), так как коржи размокают быстро. И настаи ваться торт должен не более 1 часа. На вкус закусочный тортик понравился.
О
№ 22
кТ Е №
Главная тема
Ш
Ш
1 А
2 0 ° 3 г>
£ ш ьй гш зя ж В последнее воскресенье ноября (в 2021 году - 28-го чис ла) в России отмечается день самого важного человека День матери. Хоть День матери в России пока очень молодой празд ник (он утвержден указом президента в 1998 году), он уже успел обрести свои традиции. Так, у него появился свой символ - незабудка, скромный голубой цветочек, способ ный, по поверью, напоминать о забытом, символизирую щий материнскую любовь - нежную, ласковую и теплую. Кстати, изображения плюшевых мишек с незабудкой в лап ках - тоже атрибут праздника. В России много лет подряд за неделю до важной даты стар тует акция «Мама, я тебя люблю!» Общая цель всего меро приятия - напомнить о матерях. Позвоните маме, сходите в гости, напишите письмо, подарите открытку. Или же... пригласите ее на праздничный домашний ужин!
На закуску:
Легкий салат с морепродуктами Елена Котюсова Руккола и л и порванный мелко айсберг - 50 г, пом и доры черри - 50 г, яйцо куриное - 2 шт., креветки очищ енные -1 0 0 г, кальмар отварной очищ енны й 1 туш ка, м идии в рассоле или масле - 1 маленькая баночка (примерно 50 г), соевый соус - 3-5 ч. л., сок лимона - 1 ст. л., масло растительное - 1 ст. л., соль, зуб ч и к чеснока, немного сливочного масла. Выбранную зелень вымыть и обсушить. Сварить два яйца, если получится - сварите так, чтобы желток остался чуть-чуть жидким. Очищенные креветки и чистый, нарезанный на кольца кальмар обжарить на сливочном масле с чайной лож кой соевого соуса и пропущенным через пресс зубчи ком чеснока, 5 минут будет достаточно. Помидорки разрезать пополам. На блюдо выложить зелень, помидоры, креветки, каль мары, мидии (без масла и рассола) и яйца. Смешать сок лимона, соевый соус и масло, заправить салат.
Галина: в мою жизнь День матери вошел относительно недавно, с появлением в жизни интернета. Как-то не очень сильно этот праздник у нас разрекламирован, все привыкли к Женскому дню, 8 Марта. Но я очень рада, что есть приятный повод поздравить маму!
«■ Обойди весь мир вокруг, только знай заранее: Не найдешь теплее рук и нежнее маминых. Не найдешь на свете глаз ласковей и строже. Мама каждому из нас всех людей дороже. Сто путей, дорог вокруг обойди по свету: Мама - самый лучший друг, лучше мамы - нету! (П. Синявский)
Основное блюдо:
Кассуле Поскольку наш праздник находится на границе осени и зимы, то самое время подать к столу что-то насы щенное и мясное. Готовя кассуле, помните, что в нем важна пропорция: в блюде должно быть примерно 30-40% мяса, остальное - овощи и бульон. Крупная свиная рулька (м ож но копченую ) - 1 шт., свиная шея - 500 г, копчены е курины е голени 3-4 н ож ки, белая фасоль - 300 г, м о рковь - 1 шт., репчатый л ук - 1 шт., чеснок - 1 неочищенная головка + 2 зубчика, помидор кр упн ы й - 1 шт., вода - 1 л + 2 стакана, свежие свиные колбаски 3 шт., соль и свежемолотый перец - по вкусу, петрушка - 4 веточки, корень сельдерея - 2 ма леньких кусочка, лавровы й лист - 1 шт., тимьян 2 веточки, свежие хлебные кр о ш ки - 1/4 чашки, панировочны е сухари - 1 /4 чашки. Заранее, в ночь замочите фасоль в чистой воде. При желании свинину тоже можно замочить. Утром нарежьте свиную мякоть на достаточно круп ные куски и обжарьте их в большой жаропрочной форме, подходящей для запекания и духовки. Подой дут либо утятница, либо казан, либо мультиварка. За печатанную мякоть переложите на тарелку. Далее поместите рульку в казан и обжарьте до легко го карамельного цвета. Если рулька крупная, то мож но для удобства разрубить ее на 2-3 части. Морковь очистите, измельчите тонкими кольцами. Лук и помидор порубите кубиком. Добавьте морковь и лук в казан и продолжайте готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цве та (около 7 минут). Положите целую неочищенную головку чеснока и рубленый помидор, обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 1-2 минут. Залейте 1 литром воды (или больше, жидкость долж на покрыть мясо), положите петрушку, тимьян и лав ровый лист, кусочек сельдерея, обжаренную ранее свинину. Доведите до кипения, посолите по вкусу, накройте крышкой и томите рагу либо в духовке при 160 градусах 3 часа, время от времени помешивая, либо в мультиварке (режим выставляйте в зависи мости от прибора, в скороварке, например, времени уйдет гораздо меньше). Готовка на плите не рекомен дуется, так как нагрев будет неравномерным. Спустя указанное время рулька должна свариться и оголить кости. Как только это произойдет, вынь те рульку, чуть остудите, отделите мясо и жир с ко жей. Мясо нарежьте на небольшие куски и верните обратно в кастрюлю. Кости выбросьте, а кусочки
№22
1
Главная тема
1БМНКА 2о“ г’ кожи с жиром и связками сложите в контейнер и убе рите в холодильник, они пойдут для чесночной заправ ки. Выбросьте травы, отдавшие свой аромат, и корень сельдерея. Слейте воду из фасоли. Отдельно в кастрюле залейте фа соль чистой холодной водой и доведите до кипения на тихом огне. Варите на умеренном огне в течение 3 минут, затем слейте воду. Пересыпьте фасоль в рагу. Долейте еще 2-3 стакана воды и тушите в духовке, пока фасоль не станет мягкой (около часа). Следите, чтобы бобовые не разварились! Дайте рагу остыть, после чего снимите большую часть затвердевшего жира с поверх ности рагу. Выньте головку вареного чеснока. Почистите головку вареного чеснока и 2 зубчика свеже го. Сложите их в ступку (или чашу блендера) и перетрите вместе с вареной свиной кожей, отложенной от рульки. Доведите рагу до кипения, добавьте чесночную смесь и тушите на медленном огне в течение 15 минут, иногда помешивая. Параллельно подрумяньте на сковороде копченые ку риные окорока. Затем на той же сковороде поджарьте колбаски до румяности (предварительно не забудьте их наколоть толстой иглой или зубочисткой, чтобы не лоп нули). Соберите кассуле в толстостенной посуде для запека ния. Переложите половину рагу в форму. Сверху вы ложите курицу и свиные колбаски. Затем распределите оставшееся рагу (вместе с бульоном). Посыпьте хлебными крошками и панировочными суха рями. Выпекайте при 160 градусах в течение 1-2 часов, пока кассуле не подрумянится. В процессе несколько раз загляните в духовку и перемешайте верхушку - надла мывайте корочку, чтобы она не подгорала, а пропиты валась жиром и соком, стала румяной и хрустящей. При необходимости можно подлить бульона, если выкипел.
На десерт:
Дарья: я уже почти 3 года нахожусь в статусе мамы и для меня этот день несомненно будет особенным. Позвоню по видеосвязи маме, которая очень далеко от меня, по здравлю ее. И обязательно поздравлю саму себя!
Редакция «.Скатерти-самобранки» сердечно по здравляет всех-всех мам на светеI Здоровья и счастья вам, наши любимые! Спасибо вам за любовь, терпение, нежность и самоотвержен ность! Прекраснее вас на свете просто нет1 С праздником!
Творожно-морковный торт
Ольга Иванченко Масло сливочное -1 0 0 г, мука - 200 г, разры хлитель 10 г, ванильный сахар - 0,5 ч. л., яйца - 3 шт., сахар 120 г, несладкий йогурт или сметана - 150 мл.
Глазурь: сахар - 40 г, ка ка о-по ро ш ок - 15 г, масло сливочное - 20 г, м олоко - 20 мл. Творожные ш арики: творог - 300 г, ж елток 1 шт., сахар - 50 г, ванильны й сахар - 0,5 ч. л., морковь(тертая на м елкой терке) - 80 г. Для шариков мнем творог, сахар и желток с помощью толкушки для картошки. Добавляем тертую морковь и перемешиваем. Далее формируем шарики, предва рительно смочив руки водой. Готовые шарики убира ем в морозилку. Для теста сливочное масло растираем с сахаром и с ванильным сахаром. Далее по одному добавля ем яйца, каждый раз взбивая. Добавляем йогурт или сметану, размешиваем. Частями просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Выкладываем подмороженные творожные шарики в форму, застеленную пергаментом, заливаем их те стом и разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут, остужаем. Для глазури смешиваем сахар, какао, масло и молоко. Отправляем смесь в микроволновку или разогрева ем ее на водяной бане. Пока глазурь горячая, покры ваем верх пирога, ждем застывания и украшаем по вкусу - ягодами, цукатами, мармеладом, зефиром...
Куриная колбаса Галина Вишневская, г. Владимир Курины й фарш - 600 г, яйца 2 шт., м о рковь 1 шт., сыр - 1 0 0 г, чеснок - 2 зубчика, манная кр у п а - 3 ст. л. без горки , соль, перец. Фарш выложить в глубокую миску, добавить яйца, манку, смешать и отставить в сторону на полчаса. Морковь отварить, остудить и нарезать кубиком. Сыр также нарезать небольшими кубиками. Смешать фарш, морковь, сыр и выдавить 2 зубчика чеснока. Посолить, поперчить. На стол выложить пищевую пленку или плотный ру кав для запекания. Разложить на пленке фарш, ак куратно закрутить и плотно завязать, сформировав «батон». Готовить на пару 30-40 минут, затем полностью остудить, чуть придавив. Горячей колбасу не ре зать - развалится.
Ольга: в пароварке я готовлю в керамических фор мочках или контейнерах слоями овощи + сыр, филе рыбки белой с лимоном, котлетки разные и рис там вкусно очень получается. Формочки удобно ста вить сразу на стол, а контейнеры - брать потом на работу. Люблю пароварку!
Паровые пряники Майя, г. Бор Мед - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., сливочное масло - 60 г, мука - 1,5 стакана, сахар - 1/2 стакана, сода - 1/2 ч. л., сухоф рукты или орехи по вкусу. Смешать яйцо, сливочное масло, мед, сахар и поставить все на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до однородности, затем добавить половину чайной ложки соды и размешивать, пока масса не загустеет. Далее кастрюлю убрать с водяной бани, всыпать полтора стакана муки и хорошенько перемешать. В самом конце добавить либо изюм, любо измельченную курагу, либо ру бленые орехи. Влажными руками скатать шарики, разложить их на доста точном расстоянии друг от друга в чаше пароварки и гото вить 45-50 минут.
Арина: рекомендую любимые пряности, специи и цедру лимона добавлять в воду - получается очень ароматный пар и непосредственно сам продукт. Для этих целей я за мораживаю стебли зелени - укропа, петрушки. Верхняя, «кудрявая» часть идет в блюдо, а стебельки потом здорово ароматизируют воду в пароварке.
Картофельный завтрак Марина К., селоЗиняки Отварной картофель - 3 шт., яйца 3 шт., м олоко - 1 /2 стакана, сыр - 60 г, соль, перец и зелень по вкусу. Отварной картофель и сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить с молоком, солью, перцем и зеленью. Смешать с картофелем и сыром. По вкусу можно добавить кусочки ветчины, помидора, замороженного зеленого горошка... Чашу пароварки застелить пищевой пленкой, чуть смазать ее растительным маслом, залить смесью и готовить на пару 25-30 минут.
вИмеется в большая в в трехуровне г вая пароварка, жена загорелась покупкой специальной мантоварки, нужна ли данная вещь в хозяйстве или принципиаль ных отличий все же нет и можно в пароварке манты готовить?
Елена: Можно. Только входит в пароварку меньше, и по време ни надо ставить больше, пример но на 25%, так как в мантышнице вода кипит вся, а в пароварке только около нагревательного элемента. На вкус не влияет. Ну и мыть, на мой взгляд, мантышницу проще.
П Л Ъ ~
ЙЙ?.
Кухня на каждый день
ОБРЛНКЛ SS",
СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ
Салатик с крилем Это простое, но удивительно нежное, вкусное блюдо всегда пользовалось большой попу лярностью. Готовлю его с 90-х годов прошлого века... Уже 30 лет! Салат с мясом криля не требует особых затрат и не сделает огромную дыру в вашем семей ном бюджете. Этот салат настолько элемента рен в приготовлении, что вы не проведете на кухне более 5-7 минут. Мясо криля (100 г), курины е яйца (5 шт.) и майонез (1 ст. ло ж ка) для заправки. Дополнитель но - л у к и м орковь. Первым делом нужно заранее от варить яйца вкрутую и остудить их. Половину небольшой головки лука почистить, после чего - порубить на миниатюрные кубики и ошпа рить кипятком. Немного моркови очистить и натереть на мел кой терке. Яйца очистить и отделить белки от желтков. Белки мелко нарезать ножом. Желтки - для украшения салата, в итоге он будет красочным. Мясо криля извлечь из банки и размять с по мощью ножа или вилки (слить рассол с мяса криля, но не выливать, а полить им нарезанные белки яиц).
Фото автора
Елена Пантюхина
Соединить в миске мясо криля, белки, по столовой ложке измель ченного лука и тертой моркови, заправить майонезом (1 ст. л.) и перемешать. Много соуса добавлять не стоит, чтобы салат не «плавал». Выложить массу в салатник, разровнять и аккуратно натереть сверху 5 желтков. Салат охлаждать не надо, самый вкусный он только что смешанный, при комнатной температуре. Остается только украсить салат зеленью и подать к столу. Это легкое, но чрезвычайно питательное блюдо придется по вкусу и взрослым, и детям.
«ЛЮБОЙ СЛОЕНЫЙ САЛАТ ВСЕГДА ВЫГЛЯДИТ ОЧЕНЬ ЭФФЕКТНО»
Салат «Мужской» М якоть говядины - 500 г, маринованны е небольшие ко р ниш оны - 1 0 шт., очищ енные грецкие орехи - 200 г, яйца 5 шт., чеснок - 4 зубчика, майонез для заправки. Мясо забросить в кипящую несоленую воду и отварить до мягкости. Готовую говядину остудить и либо нарезать, либо порвать на волокна. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Огурцы натереть на средней терке и соединить с чесноком. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и порубить. Выложить салат на тарелку в формовочное кольцо. Первым слоем разложить мясо. На мясо нанести майонезную сетку. Поверх майонеза выложить огурцы с чесноком и снова нане сти майонез. Огуречный слой посыпать измельченными яй цами и слегка прижать их. Яйца обильно смазать майонезом. Ядра орехов мелко нарубить и обжарить на раскаленной ско вороде без масла. Салат посыпать сверху орехами. Осторожно снять формовочное кольцо и по желанию укра сить салат зеленью.
Салат «Самый любимый» Ш ам пиньоны - 250 г (можно взять консер вированны е, но они не такие ароматные), копченая куриная грудка - 300 г, л у к - 1 шт., плавленые сы рки (хорошие, «Янтарь» или «Дружба», без заменителей молочного ж ира) - 3 шт., яйца - 3 шт., пом идоры - 2 шт., чеснок - 2 зубка, майонез - б ст. л., масло для о бж арки. Шампиньоны тщательно вымойте, крупно по режьте и обжарьте. Головку лука очистите, нарежьте средними ку биками. Когда в сковороде с грибами полно стью исчезнет сок, добавьте лук и жарьте до его прозрачности. Копченую грудку нарежьте мелкими кубиками. Заранее отварите яйца, очистите и натрите на терке. Также нужно натереть сырки - чтобы они лучше терлись, их можно чуть заморозить. В майонез выдавить чеснок, добавить яйца, сыр ки и хорошо размешать. Первым салатным слоем в блюдо выложите об жаренные грибы с луком, полностью остудив их. На грибы нанесите половину яично-сырной массы, равномерно распределяя ее по всему периметру. Далее выложите нарезку копченой курицы. На курицу также нанесите остальную часть яич но-сырной смеси. Помидоры нарежьте неболь шими дольками, уложите последним слоем.
П рониклась я разны ми овощ ны м и запеканкам и из серии «все нарезал, залил соусом и отправил в духовку». А ка ки е есть вари анты «скрепляющего раствора» для запеканок, кром е яиц? А еще поделитесь, пожалуйста, рецептами своих лю бим ы х запеканок, интересуют к а к мясные, та к и овощ ны е. Спасибо.
Елена Л.
Анастасия: очень вкусно (и вполне классически) взбить (вилкой или вен чиком до однородной консистенции) 0,5 л молока и 2 яйца. Каждый слой за пеканки поливать понемногу соусом и обязательно пересыпать сыром.
Виктория: в гостях у друзей понравилось такое блюдо - кусочки красной рыбы (сы рой), цветная капуста (мороженая, можно за менить или дополнить брокколи) выложить в форму для запекания и все это залить такой смесью - сливки, яйца и мука. Консистенция заливки - как не очень густая сметана.
Сырная заливка Плавленый сыр - 1 ван ночка (200 г), м олоко 1,5 стакана, базилик (свежий или сушеный), чеснок - 1 зубчик, соль и перец по вкусу. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Растворить в горячем молоке, постоянно поме шивая, плавленый сыр. Добавить соль, перец и рубленый или сушеный базилик, приправить про пущенным через пресс чесноком. Подходит для макарон ных блюд.
Чесночносоевая заливка Бульон - 1 0 0 мл, соевый соус 50 мл, чеснок - 2 зубчика, яйца - 2 шт., сыр - 1 0 0 г. Яйца взбить, влить бульон, со евый соус, добавить тертый сыр и пропущенный через пресс чес нок. Подходит для рыбных блюд.
Юлия: люблю делать «ленивую» запеканку. Пачку (450 г) сухих ма карон высыпаю в форму для запе кания. На сковороде обжариваю фарш, примерно 600-700 г. Жарю не до готовности, чуть-чуть, толь ко чтобы разбить основные ком ки. Выкладываю фарш на сухие макароны. Для заливки беру литр воды, соль, перец и самые раз ные специи, к каким душа ляжет: куркума, сухой чеснок, сушеные овощи, сухая петрушка и укроп. Заливаю водой со специями ма кароны и ставлю в духовку на 40 минут (так как у меня стеклянная форма, ставлю в холодную ду ховку). Спустя 40 минут посыпаю сыром и убираю еще минут на 15. Трудозатраты минимальные, зато есть целая форма вкусной запе канки.
Пряная заливка для запеканки Сметана, с л и в к и 33%-ные и л и майонез - 200 мл, м аринованны й огу рец - 1 - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, свежая зелень (м иним ум 2 вида), соль и перец по вкусу. Всю зелень и маринованные огурцы очень мелко нарубить. Чеснок пропу стить через пресс. Смешать все со сметаной, приправить солью и перцем по вкусу. Идеально подходит для овощных запеканок.
Евгения: отварные ма кароны плюс пачка тво рога и 2-3 яйца. Творог размять, смешать с яй цами и макаронами, за печь в духовке. Можно часть творожной залив ки оставить и сверху по лить, тогда запечется как ватрушка. Хочется слад кой - значит добавим сахар, ваниль. Хочется гарниром добавим соль, чеснок, зелень. Это вкусно и быстро. Причем холодное, на мой взгляд, вкуснее.
Томатно-мясная заливка М ясной кр еп ки й бульон - 500 мл, сметана 3 ст. л., томатная паста - 3 ст. л., м ука - 3 ст. л., сушеная зелень - 1 ст. л., соль. В половине бульона размешать томатную пасту, сушеные травы и соль, хорошо нагреть. Во вто рой половине холодного бульона размешать сметану и муку так, чтобы не было комков. Посте пенно влить сметанно-мучной бульон в бульон томатный, постоянно нагревая, помешивая и до жидаясь нужной густоты. Подходит для мясных блюд.
Лилия: у меня все стандартно: к мясной запекан ке - смесь томатной пасты, чеснока и яиц, к кар тофельной - сливки, сыр и ароматные травы.
№ 22 I JEPTb S M M U z°fl\
Наши кулина рные помощники
Формы для кексов
О
М еталлические, бум аж ны е, силико н овы е , о д но тон н ы е и разноцветны е. Ф о р м о ч ки для ке ксо в настоящ ие укр аш ения ку х н и , и вся семья знает: если х о зя ю ш ка их достала - зн а ч и т б ы ть на столе вкусностям !
Овсяные кексики Вкус получается классический, мучно-овсяного не чувству ется, несмотря на то, что 1 стакан хлопьев смалывается как бы в муку. Я делала просто с кефиром и с черничным йогур том. Вот когда с йогуртом, то вкус черничного наполнителя чувствуется. Скорее всего, вкус отдаленно напоминает ов сяное печенье.
Елена, г. Нижний Новгород
Имбирные кексы Ноля, г. Нижний Новгород 0,5 пачки сливочного масла (маргарина), 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана фрук тозы, 1 стакан м уки, свежий имбирь (кусочек размером со спичечный коробок или чуть меньше), 50 г ананасовых цукатов, ванилин на кончике ножа, 1/4 ч. л. соды + лимон ны й сок (или пакетик пекарского порошка, он же - разрыхлитель для теста). Масло растопить (если делать кексы на мас ле, то тесто надо чуть присолить - на кончи ке ножа (1/8 ч. л.) соли, а если на маргарине, то можно не класть - он солоноватый). В горячее растопленное масло всыпать сахар и фруктозу, хорошенько все это дело растереть, когда остынет примерно до температуры 40 гра дусов (это когда тепло, но не обжигает) - ввести желтки, и еще протереть все это дело (бленде ром, миксером или деревянной лопаткой). В смесь масла, желтков и сахара постепенно всыпать муку, добавить ванилин и разрыхли тель (соду или пекарский порошок - с содой они плотнее, а с пекарским порошком рыхлее и воздушнее). Взбить белки до плотной пены. Осторожно вмешать их в тесто. Добавить ананасовые цукаты - занятно купить цветные - красные, желтые и зеленые - порезать их до величи ны изюминки, можно и изюму добавить или грецких орехов, но мне сочетание имбиря больше всего с ананасами нравится. Их еще можно облить заварным кремом. Крем: 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, ванилин и сушеный имбирь в порошке. Яйцо растереть с сахаром, ванилином, имби рем (можно еще или вместо добавить карда мон), влить молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, 1 минуту. В немно го остывшую смесь ввести сливочное масло комнатной температуры и взбить.
Цельные овсяные хлопья - 1 стакан, смолотые овсяные хлопья - 1 стакан, кефир однопроцентный - 1 стакан (или любой йогурт на ваш вкус), сахар - полстакана, яйцо ку риное - 2 шт., масло подсолнечное - 2 ст. л. + немного для смазки формы, разрыхлитель - 2 ч. л., сода - четверть ч. л., соль - щепотка. Цельные и молотые хлопья залить одним стаканом кефира (можно и вашим любимым йогуртом). Дать немного постоять. Перемешать. Добавить яйца, сахар. Перемешать. Затем добавить разрыхлитель, соду, соль, две столовые лож ки подсолнечного масла. Должно получиться тесто, как гу стая сметана. На ваш вкус можно добавить порезанный чернослив и из мельченные орехи или вишню, или измельченную морковь, в общем все, что вы любите. Можно добавить ванилин. Выложить тесто в подходящую форму или формочки. Отпра вить в разогретую до 180 градусов духовку где-то минут на 50 (должен к этому времени уже подрумяниться). Перед употреблением дать кексу остыть.
А ДЛЯ ЧЕГО ЕЩЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КЕКСОВЫЕ ФОРМОЧКИ? 1 . Для запекания фаршированных овощей. Расставьте по фор мам перцы, наполните их начинкой и приготовьте в духовке. 2 . Для замораживания взбитых овощей и фруктов. Помидоры вот-вот пропадут? Взбейте их в блендере, разлейте по формам и заморозьте! Готовое пюре будет храниться долго и его можно оба вить в суп и соус. Кстати, для соусов формы тоже подойдут! На большой вече ринке разлейте топинги по красивым формочкам, чтобы гости макали в них чипсы и закуски фри. 4 Порционные завтраки в формах - это очень красиво! Поло жите в каждую по кусочку масла, выложите дно ветчиной или беконом, добавьте яйцо, немного сыра и зелени и запеките. 5 . Знаем свою норму! На детском празднике можно разложить конфеты для детей по порционным формочкам. И ни одной конфетой больше!
§
.
СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ • Если вы будете печь кекс в тонкой бумажной форме то вам иначе тонкая бумага при поднятии теста раскроется. Не----\.1 ynjllI сразу LUUjy несколько / , Г ° РЫе хозяюшки м используют тоненьких формочек, вставленных одна в другую. * , ВППУ™ ° * ™ Х формах для маффинов и кексов румяная корочc 6o k v и на Ллны,,,™ каI получается не только сверху, но и сбоку^надоны^ик? . А это не только вкусно, но и красиво
ф
Рецепты старины глубокой
И 1И Ь «
аспикл Я
Русская калья Это одно из самых несправедливо забы ты х по каким -то неизвестным причинам блюд. К счастью, сей час и домаш ние кулинары , и профессиональные повара стараются возрождать русскую кухню , благо даря чему калью м ож но встретить к а к на столах у знаком ы х и друзей, так и в кафе и ресторанах. При этом наиболее вероятно увидеть ее в туристических городах и каж ды й раз она будет разной: мясной, грибной, рыбной.
Согласно «Толковому словарю» Даля, «калья - это род бор ща, похлебка на огуречном рассоле с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост с рыбой и икрой; похлебка из икры с со леными огурцами». По описанию можно предположить, что калья - прабабушка рассольника и солянки, готовится из разных - и из простых, и из дорогих продуктов и хоро ша как на будничный, так и на праздничный стол.
К а л ь л. В ахт мкры паиекой, иар&»гаа оную жергбеймш»; огурцов солекмхЬ «чистить » скрошить жереЗейкани же; прнбаапть луку , налить peaceлу огуречнлго, рад и с т а юлою к варить *1» горшечк*. Подавая, припра вит* перцомЪ. Фото из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиллаторского» (1795 года)
Калья по-монастырски Наталья, г. Краснодар Для сытности можно добавить в суп картофель, но в ори гинальном доставшемся мне рецепте картошки нет. 4 л воды, 800 г ж ирн о й рыбы , 1 стакан кваш еной капусты, 3 соленых огурца, 2 помидора, 2 м оркови, 2 луковицы , 100 мл огуречного рассола, соль, пе рец горош ком , растительное масло, зелень - укр о п и зеленый лук. Сначала нужно сварить бульон - рыбу на костях залить водой, добавить очищенную морковь, хорошо промы тую луковку прямо в шелухе, перец горошком. Варить после закипания 20 минут, после бульон процедить, а рыбу разобрать на кусочки. Овощи выбросить. На масле обжарить нарубленную луковку и тертую морковь. Как только они позолотятся и размягчатся, добавить огурец, нарубленный полосками, и поми доры, нарезанные кубиками. Тушить 5-7 минут, после чего добавить зажарку в горячий бульон, довести до кипения, забросить капусту, влить рассол, выправить на соль, перец и добавить рыбу. Дать калье немного настояться под крышкой и подать с зеленью.
Калья грибная Грибы - чем больше, тем лучше: м ожно брать сушеные, соленые, свежие (например, вешенки и ш ампиньоны ), соленые огурц ы - 3 шт., огуреч ны й рассол - от 1/3 до 1/2 стакана по вкусу, л у к 1 шт., м ука - 3 ст. л., сельдерей - 1 стебель, сливоч ное масло - 1 ст. л., сметана - 2 ст. л., соль, зелень петруш ки. Бульон для кальи должен быть очень насыщенным, ароматным, поэтому, если у вас окажутся белые су шеные грибы - используйте их по максимуму. За лейте их водой, дайте настояться и «разойтись», отварите на этих грибах бульон, обязательно влив в него «настоечную» воду. Дайте бульону побур лить минут 30 на самом тихом огне, не забудьте для пряного аромата бросить в него стебель сель дерея. Для заправки обжарьте на масле мелко пору бленный лук до золотистого цвета, затем добавь те выбранные и нарезанные грибы - свежие или соленые. Если выбрали второй вариант, будьте ак куратны с рассолом, не переборщите. Из кастрюли отлейте немного, где-то 2/3 стакана, бульона и взбейте его с мукой и сметаной, чтобы не было комков. Как только грибы будут готовы, добавьте в сково роду нашинкованные тонко огурцы и тушите еще минут 5, затем добавьте жареную заправку в аро матный грибной бульон, влейте рассол, выправьте суп на соль и влейте загуститель - бульон с мукой и сметаной. После томите суп, слегка помешивая, минут 5-10 на слабом огне. Подавать с зеленью и толикой сметаны.
II
№ 22
Рыбный день
ОБРАНКА S
Тала по-хабаровски Как же все-таки богата русская земля на разны е угощ ения! Например, на Крайнем Севере и на берегах красивейш его м огучего Амура, где ж и вут малочисленные северные народы, испокон веков любят блюда из сырой ры бы . Уж ее-то там в достатке! Одно из таких блюд - тала. Для приготовления талы вам прежде всего понадобится заморожен ная рыба. Сначала острым ножом аккуратно снимите с рыбы кожу, затем необходимо отделить филе от костей. Это сложно, так как рыба должна быть очень хорошо заморожена! Поэтому заранее вооружи тесь острым ножом и хорошей доской для строгания. Потом нарежьте стружку филе в виде соломки и сразу спрячьте в моро зилку, чтобы она не разморозилась. Далее для приготовления талы тонко нашинкуйте лук. Посыпьте его рубленым укропом, хорошо посолите крупной солью, поперчите и до бавьте примерно столовую ложку 6-9%-ного уксуса. Для свежести так же можно добавить тонко нашинкованный свежий огурец, но это уже вкусовщина - поймете, нужен ли он вам, как только попробуете вари ант талы без него. Заправку немного промните руками, смешайте с замороженной рыбой и снова уберите в морозилку не менее чем на полчаса.
Можно сделать и по-другому: заранее под готовить рыбную соломку, держать ее в мо розилке, а с заправкой смешать ее прямо перед подачей. В этом случае лук мять не надо, он должен оставить все соки внутри. Вкус закуски будет уже другим.
ВАЖ НО / Готовят талу только из хищных сортов рыбы. Самые доступные - щука, горбуша, более дорогие и редкие муксун, таймень, сиг. Можно взять также кижуча. Амур ские же аборигены классически готовили талу из осе тра и калуги. / Рыба должна промерзнуть не менее 48 часов при температуре не выше - 18 градусов. Это гарантия того, что в ваш организм не попадут никакие паразиты. / Подают талу ледяной, поэтому до прихода гостей ее нужно держать в морозилке. / Не добавляйте много уксуса: он должен только чуть-чуть угадываться, а не перебивать вкус. Вся жидкость, которая образуется от лука, должна впи
таться в рыбную стружку, так что с луком тоже не переборщите. / Многие любители используют для приготовления талы не уксус, а 70%-ную пищевую уксусную кислоту. Ее в чистом й щ е добавлять нельзя, нужно разбавлять водой, а из-за этого на дне тарелки образуется много лишнего сока. Поэтому предпочтительнее выбирать простой уксус. / К тале обязательно нужно подать горячий картофель для контраста вкуса - отварной или нежное пюре с мо локом и маслом. / Впрок талу не готовят. Готовьте столько, сколько съе ........ ... дите за один раз.
КСТАТИ Тала - общее название кушанья и у разных народностей оно из меняется по-своему. Так, один из коренных малочисленных народов Дальнего Востока - удэгейцы - на 7 шт. картофеля, 500 г сырокопченой (или вяленой) кеты, 1 головка реп зывают данное блюдо «тала-хонь» чатого лука, соль и перец по вкусу. Ш куру с кеты снимать не нужно. и готовят его из замороженного Кету нарезать тонкой соломкой мяса косули, изюбра или лося. вместе со шкурой. Лук - мелкими Тала отличается от строганины кубиками. Кету обжарить в сково наличием маринада: лука и уксуса. роде на растительном масле до тех пор, пока рыба не потеряет цвет (побледнеет). Лук также луч c o m I РЕДАКЦИИ ше обжарить отдельно до золоти • Чтобы снять с мороженой рыбы стого цвета. шкурку, сначала сделайте про Картошку очистить и нарезать дольный подкожный надрез вдоль тонкими-тонкими полосками верхнего края спины. Рыбе оттаять (можно воспользоваться «корей ни в коем случае не давайте, за ской» теркой). Отварить счет этого на обдирку шкуры уйдет картофель в кипятке 2-4 А что готовят в вашей области? Может мало времени, минуты 2-3. минуты, чтобы он остал быть, ваш родной край славится пирога • Острым ножом нарежьте филе ся чуть сыроватым и хру ми, или блинами, или томлеными супами тонкой стружкой. Можно нарезать стящим. в горшочках? Расскажите нам! Мы обяза рыбу сначала пластами, а затем Смешать горячий кар тельно опубликуем ваш рассказ! Пишите пласты - соломкой. Поскольку нож тофель с обжаренными нам письма или обращайтесь в нашу группу острый, филе срезайте осторожно, кетой и луком. Подавать чтобы в талу не попали кости. «Рецепты на бис!» ВКонтакте! в горячем виде.
Тала по-нанайски
(дарбиту иди дарбитун)
петь-
CD
Зарубежная кухня
ттш
jjg 2021 г
Настоящий рамен какой он? Не спешите пугаться незнакомого, возмож но, слова! Рамэн, или рамен - это блюдо с пш еничной лапшой и насыщ енным бульоном. Ф актически представляет собой недорогое блюдо бы строго пита ния, обладающее больш ой энергетической ценностью и хорош им вкусом. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухонь. Как уже стало ясно из определения, у рамена две главных составляющих - лапша и бульон. Скажем сразу, что лапшу вы можете использовать любую: домашнюю, яичную, лагманную, стеклянную, фунчозу, гречневую, простую длинную вермишель. Да можно даже купить лапшу быстрого приготовления и использовать ее (предварительно выбросив пакет с приправой, она в правильном рамене ни к чему). А вот с основой для «супа» придется немного пово зиться. Для бульона нужно взять достаточное коли чество бульонных костей: говяжьих, куриных, сви ных - и хорошо их выварить, чтобы будущий рамен максимально насытился коллагеном. Идеально для этой цели воспользоваться скороваркой^ Готовый мясной бульон процедить и добавить в него ароматные дополнения, которые преобразят суп. Это могут быть: Ц Свежий рубленый корень имбиря (30-50 г на литр), перья зеленого лука, стебель сельдерея. F > Сушеные анчоусы, сушеные водоросли и рисо вый уксус (кислоту варьируйте по своему вкусу).
а
Ну и какой же рамен без мяса! Возьмите небольшой ку сок мякоти свинины и тонко надрежьте его вдоль края, чтобы мясо осталось единым куском. Посыпьте развер нутую мякоть солью, перцем, сухим чесноком и скатайте обратно в целый кусок. Его нужно быстро обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде, а затем полить соевым соусом и запечь в небольшой форме в духовке из расчета 500 г мякоти - 20 минут в разогретой духовке. Готовое мясо полностью остудить и тонко нарезать по перек волокон.
Валентина: мы го то в и м рамен просто. Или в ги пермаркете покупаем, или в и н т е р н е т е заказываем специальную рамен-лапшу японского производства. После т о г о как она сварится, из прилагаемого паке т и к а разводится соус-бульон. Жарим мясо, добавля ем в суп вареные яйца, лучок, зелень, перец болгар ский, яичные блинчики. Можно еще грибов добавить.
Сушеная стружка тунца - бонито.
ц Р Готовая мисо-паста из бобов. Дополнения нужно потомить в бульоне 45-55 ми нут, затем нужно снова процедить его, влить соевый соус (1 стакан на 3 литра) и немного соуса терияки. Если его нет, чуть подсластите бульон сахаром, но не переборщите - готовый вкус должен быть мак симально насыщенно-мясным, чуть клейковатым от коллагена, солоноватым от соевого соуса с легким оттенком сладости. Основа готова! Еще один важный ингредиент рамена - вареное подмаринованное яйцо. Предлагаем приготовить его таким способом. Положите яйца в достаточно большое (минимум 2 литра) количество горячей воды, доведите до кипе ния, выключите, закройте крышкой и выдержите 6-7 минут. Затем залейте холодной водой, очистите и по грузите яйца в маринад: 150 мл соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. лимонного сока. Пусть яйца полежат в нем часа 3, а лучше ночь (есте ственно, в холодильнике). ..................................................................' "ЧЧП ЧП ЧПП ЧЧШ Ш III ........................IHIII I I IIIUMIffllUMHIMW j.
Екатерина: я бы не ста л а т а к заморачиваться дома из-за довольно п р осто го бульона, мне боль ше по душе наши, русские супчики с карто ш ко й, с фрикадельками. Но рамен я пробовала в кафе и не могу не согласиться - э т о очень вкусно.
Дополнить рамен можно обжаренными шампиньона ми, маринованными опятами, свежими огурцами, пла стинками сушеных водорослей, крабовыми палочками, острой капустой кимчи, соленой черемшой, сыром тофу, кунжутом. Вместо свинины можно взять курицу или говядину. Осталось самое приятное - сборка супчика. В глубокую тарелку (миску) кладем готовую лапшу, сверху (не как попало, а красиво раскладываем по отдельности) гото вое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, яйцо, раз резанное пополам, и другие продукты на ваше усмо трение. Заливаем все горячим, закипевшим бульоном, посыпаем нарезанным зеленым лучком. Маньмань чши!* ’ Приятного аппетита! (кит.)
№22 I
И ЛИ
Загадочная полба
Ф
Полба относится к полудиким злаковы м культурам, которы е за весь свой период культивации не подвергались н и ка ки м изменениям, в том числе селекционны м и генетическим. Это позволило со хранить ей всю свою природную ценность в качестве полноценного источника питания, полож и тельно воздействующ его на человеческий организм . В разны х странах имеет другие названия, такие ка к эммер, двузернянка, спельта, камут, пшеница хаха, дикая или двуострая двузернянка. Впервые в России полбу обнаруж или в регионе Волго-Камска. П редположительно ее использовали в пищ у баш киры , татары, чуваш и и удмурты .
Салат из крупы
Дмитрий Погорелое", шеф-повар С полбой интересно приготовить салат в азиатском стиле. Берете 200 граммов отварного или печеного филе любой рыбы, нарезаете до комфортного размера. Добавляете туда штучки 4 перепелиных яиц (или пару обычных куриных), стакан отварной полбы, чуть-чуть порванного салата айсберг и 2 ложки орехов - подойдут кедровые или кешью, но их лучше измельчить. Заливаете заправкой: соевый соус и оливковое масло в равных частях с несколькими каплями лимонного сока.
Дарья Колмакова: лично для меня полба очень похожа на пер Фото авто,
ловку и по вкусу, и по виду, но есть отличия: / полба нежнее по консистенции, / готовится чуть быстрее, / не имеет характерной для перловки горчинки.
Каша из полбы
Супы с полбой
Наталья Ганина
Вячеслав Казаков, шеф-повар
Варю ее не очень часто, но иногда готовлю. 1 стакан полбы, 2,5 стакана воды (у меня вода и молоко 50 х 50), щепотка-две соли, кусочек масла для готовой каши. Полба варится долго, поэтому ее реко мендуют заранее замочить (я замачивала на ночь). Промытую крупу пересыпать в кастрюлю и залить холодной воды. По ставить на средний огонь и довести до кипения. После закипания снизить огонь до медленного, посолить полбу по вкусу и варить под прикрытой крышкой 30-35 минут (для меня этого времени мало, варю не меньше часа). При необходимости в процессе варки можно добавить воды. В готовую полбяную кашу положить кусо чек сливочного масла или влить горячего молока.
Полба хорошо сочетается с бараниной. Приготовьте бульон из баранины, киньте туда пассерованные овощи и чечевицу. Когда суп будет почти готов, добавьте туда уже сваренную полбу. Варить крупу в самом супе не стоит, ее отвар не украсит бульон. Или хорошо сварить густой крестьянский суп из бычьих хвостов, добавив туда струч ковую фасоль и стебли сельдерея. А бук вально за 2-3 минуты до того, как снимать кастрюлю с огня, также бросить в нее не сколько горстей готовой полбы. А еще можно вспомнить минестроне - тот, что варят на севере Италии. Если на юге он легкий овощной, то северяне делают его бо лее насыщенным, варят на жирной свинине и при подаче добавляют сливочное масло. Вот если сварить подобный суп, то в нем тоже будет уместна готовая полба. Также до бавьте чуть-чуть, в самом конце.
СОВЕГРЕДАКЦИИ Полба в блюде должна играть «главную скрипку», поэтому не заливайте ее со усами - она плохо их впитывает. Также не добавляйте ее в супы в сыром виде, только в готовом. Покупая полбу, об ратите внимание на то, чтобы зерныш ки были приятного желтоватого или золотистого оттенка, без посторонних примесей. Упаковка должна быть гер метичной, также желательно выбирать цельнозерновые виды'круп или изде лий. Не берите каши быстрого приго товления.
Полба отлично подойдет в каче стве гарнира, так как она заме чательно сочетается с кореньями: топинамбуром, сельдереем, корнем петрушки, пастернаком, морковью. Овощи нарежьте мелким кубиком, бланшируите, пассеруйте до мягкости на сливочном масле и смешайте с полбой. Придерживайтесь такой пропорции: на две части полбы - одна часть кореньев. I ............•""mt
ф
№ 22
На десерт... и не только
«РАНКА В Я
Ну что, пр и ш л и холода, в хо д пош ла за м о р о з ка ! Запасы све ж и х о вощ е й п о ка есть, т а к что обращ аем вн и м а н и е на я го д ки . Вот, кстати, и по д пи сч и ц а интересуется, что с н и м и м о ж н о сделать
__Л
Моя мама каждый год привозит мне из сада огромное коли чество ягод: морозит, иногда засыпает сахаром и отправляет мне. Еще и сердится, что не хочу есть натуральные витаминки с ее собственного огорода. А я особой любви к ягодам не ис пытываю и понятия не имею, куда их девать. Компоты только изредка зимой варю, но пакеты заморозки уменьшаться не хо тят. Выпечка, может? Ее я, правда, много не ем, муж так вообще предпочитает мясные пироги сладким. Подскажите идеи!
Любовь Эткеева: можно делать коктейли, добавлять в тво рог, посыпать сверху каши, на бутерброд с маслом сверху положить ложку ягод с сахаром. Да и просто поесть размо роженных ягод с горячим чайком - это такое наслаждение в холодрыгу. А уж если совсем никак не идут, можно поделить ся с соседями, коллегами. Обычно редко кто отказывается. Не у всех же есть свои сады. Я как-то даже варенье варила зимой из замороженной черники. Замечательно получилось.
Елена: можно пригото вить пирог с заморожен ной вишней и ананасом, получается очень даже вкусно. Для этого вам понадобится: дрож жевое тесто (подойдет и покупное), ананас (свежий или консерви рованный), виш ня (без косточки), груша све жая, сахар. Тесто выкладываем в за ранее смазанную маслом форму, распределяем тесто равномерно по форме, затем на тесто выкладываем ананасы, вишню, гру шу (порезанную кубиками) посыпаем сахаром. Закрываем пирог тестом - и в духовку. Пирог получается очень сочным благодаря замороженным фруктам.
Суфле из замороженных ягод
Мария Тихонова, г. Нижний Новгород
Ягоды зам орож енны е (любые) - 300 г, яичные белки 5 шт., сахарный песок - 1 0 0 г, сливочное масло - 30 г, крах мал - 1 0 г. Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов. Разморозьте ягоды. Небольшие антипригарные формочки смажьте сливочным маслом, обсыпьте сахаром дно и бока (на это уйдет граммов 20) и поставьте в холодильник. Ягоды взбейте в блендере или пропустите через мясорубку. Полученное пюре протрите через сито, удаляя косточки. Крахмал разведите в 25 мл воды. Ягодную массу поместите в небольшую кастрюлю, влейте раз веденный крахмал и прогревайте все на медленном огне до закипания. Взбейте белки с оставшимся после обсыпки сахаром в креп кую пену. Влейте к белкам горячую ягодную массу и продол жайте взбивать еще пару минут. Разложите ягодное суфле в охлажденные формочки и от правьте в разогретую духовку на 6-8 минут.
Праздничное мясо с ягодным соусом Олеся Говядина (мякоть) - 500 г, апельсиновый сок - 100 мл, зам орож енны е ягоды (луч ше кисловатые и без больш ого количе ства косточек, например, малину лучше не брать) - 200 г, цедра апельсина - 2 ч. л., олив ковое или растительное масло - 2 ст. л., мед 1 ст. л., соль и специи по вкусу. Мясо посыпать солью и специями, обжарить в масле на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны - в зависимости от степени нужной прожарки. В кастрюлю влить апельсиновый сок, добавить выбранные ягоды и цедру апельсина. Соус варить на небольшом огне, пока он не уварится пример но в два раза (это займет около 30 минут). Затем его нужно остудить и добавить мед. Для пряности можно бросить в соус веточку розмарина. Полейте мясо соусом - и можно подавать к столу.
Свинина о с черной смородиной Людмила Копылова Вместо смородины брала бруснику - тоже получа ется очень вкусно. Свинина (лопатка, шея, кусо к без кости) - 1 кг, сахар коричневы й - 1 ст. л., зерновая горчица 1 ч. л., малина - 100 г, черная смородина - 100 г, сок двух апельсинов, смесь перцев, соль по в ку су, растительное масло. На целиковом куске мякоти делаем небольшие над резы. Можно несколько раз уколоть вилкой, чтобы маринад проник поглубже. Смешиваем замороженные ягоды, перец, апельси новый сок, масло, добавляем щепотку соли, горчи цу, сахар, тщательно перемешиваем. 2/3 переливаем в удобную емкость и убираем в хо лодильник, во вторую кладем свинину, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. Оставшийся маринад измельчаем в блендере, по сле протираем через сито. Маринованное мясо выкладываем в жаропрочную, чуть смазанную маслом форму и убираем в разогре тую до 250 градусов духовку на 20-30 минут, после убавляем температуру до 180 и томим еще час. Можно периодически поливать кусок выделившимся соком. Протертый соус перед подачей довести до кипения, чуть остудить и подать к мясу.
№ 22 I
т ь . I P A H K A 2021^г
На десерт... и не только
Курица с клюквой Ольга Давыдова Курица - 1 шт., фарш говяж ий 200-300 г (чем больше курица, тем больше нуж но фарша), л ук - 2 шт., клю ква - 200 г, хлебные кр ош ки 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 100 г, лимон - 1/2 шт., зе лень, соль, перец. Для куриной начинки перемешать го вяжий фарш с измельченным луком, маслом, ягодами клюквы, хлебными крошками, яйцом, рубленой зеленью, солью и перцем. Лук можно натереть на терке либо чуть поджарить - в лю бом случае крупных кусков быть не должно. Промытую тушку курицы натереть солью и перцем и нафаршировать на чинкой. Зашить отверстие, смазать тушку мас лом, завернуть в фольгу и запекать 2 часа при 190 градусах. За 30-40 минут до готовности снять фольгу, чтобы ку рочка зарумянилась. Если позволяет духовка, можно дополнительно вклю чить гриль. Перед подачей на стол курицу посы пать рубленой зеленью.
Елена Беломытцева: ягоды за л и ть ки п я т ко м и п и т ь ! Взбить в блендере с т в о рогом. Или п р о с то взб и ть в блендере с сахарком и поливать десерты или т е же ____ блинчики.
Светлана: можно сварить из замороженных ягод компот и кисель, сделать желе. С замороженной вишней, клубникой или сливой можно сделать вареники. Я пеку би сквит и добавляю туда вишню без косточек. Летом свежую, а зимой замороженную. Но самое популярное блюдо у нас дома - это овсяные хлопья с фруктами. Несколько ложек овсяных хло пьев залить совсем небольшим количеством остывшей кипяче ной воды, чтоб хлопья немного размякли, но не превратились в кашу. Добавить замороженные и свежие фрукты: черную смо родину, вишню, чернику, сливу, яблоко, апельсин, грейпфрут, ли мон, грецкие орехи. Еще можно добавить курагу и изюм. Разме шать и полить натуральным ме дом. Попробуйте, очень вкусно и полезно! ■ . - Г - - ........... ^^.VVЧЧVЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧ■VOOЧЧ^^^V^^^^J^^'^^^V^^^C>^^^^^^^^^^^У^✓
Марченко: ку п и т е сушилку и делайте пастилу. А еще ягоды прекрасно и д у т в соусы. В о т бы мне т а к о е б о га тс тв о , я бы нашла применение! И в каши бы добав-1 ляла, и в туш еное мясо, и в тво ро г. А уж на- | п и т к и с ягодами п р о с то у л е т ! Д обавьте | ягоды в кефир, взбейте в блендере и н а п и то к | ароматны й, полезный го то в . В мороженое | добавить, т о ж е вкуснятина. Если вы не ярая *■ противница спиртного и в семье спокойно о тн о с я т с я к алкоголю, т о наливочку можно сделать. В общем, было бы желание, приме нение всегда н а й т и можно. И в о т вспомнила: а маски на лицо вы с ягодами делаете? Тоже хорошее применение. Даже в крем для рук можно немного сока вы давить и на руки на м а зать.
«Скатерть-самобранка» № 22 (503), октябрь, 2021 г. Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4 - П1078 Главный редактор Ю. Н. Аулова Тел.: (831)469-98-91, 8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел. (831)469-98-36, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831)469-98-13, 469-98-49,469-98-01, многоканальный 8-800-100-12-29, факс (831)469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных тех нологий и массовых коммуникаций. Регистрационный номер и дата при нятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от 1 марта 2021 г. Распространение в Беларуси ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ» Адрес: 220125, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Независимости, 177, оф. 34 Тел. 8 (017) 394-81-11 Дата производства 14.10.2021 Дата выхода в свет 29.10.2021 Тираж 5207 Заказ 678 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 © Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фотб на обложке: Legion-Media Верстка: О. Г. Шалашова Все права защищены Редакция вправе публиковать лю бые присланные в свой адрес про изведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пере сылки их в редакцию означает согла сие автора на использование их в любой форме и любым спосо бом в печатных и интернетизданиях ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литера турной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотогра фии не возвращаются Копирование, размножение, распро странение и перепечатка (целиком или частично), а также иное исполь зование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «Издательство «Газетный мир» не допускаются. Любое нарушение права будет преследоваться на осно ве российского и международного законодательства 16+
Содержание
9 НАШИ КУЛИНАРНЫЕ ПОМОЩНИКИ Формы для кексов Имбирные кексы Овсяные кексики
2 ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Жюльен из карамельного лука Имам Баялды Курица в хлопьях
1 0 РЕЦЕПТЫ СТАРИНЫ ГЛУБОКОЙ Русская калья Калья по-монастырски Калья грибная
3 НЕСТАНДАРТНАЯ КУХНЯ Торт или бутерброд? Войлейпякакку Селедочный торт на вафельных коржах от Елены Пантюхиной
11 РЫБНЫЙ ДЕНЬ Тала по-хабаровски Тала по-нанайски
4 - 5 ГЛАВНАЯ ТЕМА
1 2 ЗАРУБЕЖНАЯ КУХНЯ
День матери: готовим для самых любимых! На закуску: легкий салат с морепродуктами Основное блюдо: кассуле На десерт: творожно-морковный торт
Настоящий рамен - какой он?
1 3 ЗАГАДОЧНАЯ ПОЛБА Каша из полбы Салат из крупы Супы с полбой
6 ГОТОВИМ В ПАРОВАРКЕ
1 4 - 1 5 НА ДЕСЕРТ... И НЕ ТОЛЬКО
Куриная колбаса Паровые пряники Картофельный завтрак
Что приготовить из замороженных ягод? Советы самобраночек Праздничное мясо с ягодным соусом Свинина с черной смородиной Курица с клюквой Суфле из замороженных ягод
7 КУХНЯ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Слоеные салаты Салатик с крилем Салат «Мужской» Салат «Самый любимый»
8 ПОГОВОРИМ О ЗАПЕКАНКАХ Пряная заливка для запеканки Сырная заливка Томатно-мясная заливка Чесночно-соевая заливка Рецепты самобраночек
21022
Следующий номер выйдет 12 ноября 630049
662257
ВНИМАНИЕ! ИДЕТ ПОДПИСКА! Оформить подписку можно в любом отделении почтовой связи. Скатерть самобранка + Рецепты на бис
Скатертьсамобранка Лучшая коллекиия блюд на каждый день.
*£т
Россия: П1076 Крым: 48915 Беларусь: 15499
д а ш ш ,*£и
Рецепты rf на бис fitа» -
Простые рецепты настоящих шедевров.
й };
fff
Россия: П1078 Крым: 48921
ВКУСНО! ПРОСТО! НЕОБЫЧНО! Подписка онлайн - это безопасно и бесконтактно! На территории РФ: на сайте P O D P I S K A O N L I N E .R U или по QR-коду
о.
©