№ 2 4 (505) 2021
РОЖДЕСТВЕНСКИМ СТОЛ
Впервые на наших страницах!
Холостяк готовит по рецептам самобраночек! '
Венгерская — 'кухня: праздник паприки
до? стр. 8
ОБСУЖДАЙТЕ РЕЦЕПТЫ, ДЕЛИТЕСЬ СОВЕТАМИ, ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШЕЕ!
ВНИМАНИЕ!
Продолжается подписка на 1-е полугодие 2022 года!
Подписной индекс в каталоге АО «Почта России» Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4-
_ II I U /О п - А- 0 IIIQ /O
Также оформить заказ можно на сайте p0 dpiska 4 nline.ru или наведите камеру смартфона HaQR-код.
Меню на каждый день Салат «Самый быстрый Юлия, г. Н. Новгород Быстрее этого салата я просто не знаю! Познакомилась я с ним случайно - купила его «на развес» в гипермаркете на обед. Со четание вкусов мне очень понравилось, и вот уже лет 7 я готов лю его дома. Вареная колбаса «Докторская» - 500 г, свежие огурцы примерно столько же, сколько и колбасы, копченый сыр «колбасный» - 350 г, майонез. Приготовление - проще простого. Огурцы натереть на крупной терке, отжать. Также на терке натереть сыр и колбасу. Смешать, заправить, готово! Также в этот рецепт идут отварные яйца, но я не всегда их ис пользую, и вот почему. С ними, бесспорно, нежнее и вкуснее, но добавлять их стоит только если вы ставите салат на стол и тут же съедаете. Если же салат с яйцами будет стоять в холодиль нике, долго он, к сожалению, не проживет, даже если не будет
Курица «Проще не бывает» Нат алья Б., г. Кстово Возникла у меня как-то раз просто патовая, как мне показалось, ситуация. Пришла домой с работы. Ми нут через 40-50 уже должен вернуться муж, при везти сына из секции... А ужина нет! Совсем забыла, что хотела прилететь домой пораньше, чтобы что-то сготовить. Времени было немного и родилось у меня простейшее, быстрое, но вкусное блюдо без изы сков. Курица (у меня были ножки и бедра, если возьме те филе - времени на готовку потребуется даже меньше), крупа - например, рис, гречка, булгур - примерно 1-2 стакана, лук - 2 шт., соль, перец, любые специи и майонез. Крупу я на скорую руку промыла, выложила в фор му для запекания. Залила водой в нужном расчете (готовила с булгуром, поэтому на стакан крупы 1,5 стакана воды). Лук очистила и нарезала толстыми кольцами. Их «утопила» в воде, положив на крупу. На кольца - куриные ножки. Их смазала тонком слоем майонеза, посыпала все солью и перцем и поставила в горячую духовку на 45 минут. Блюдо как раз при готовилось к приходу семьи - а я даже успела пере дохнуть, пока наш ужин томился.
■ •'
Нежный минтай ОксанаХ., г. Н. Новгород Минтай - замороженные тушки, сколько хотите, мор ковь и лук - побольше, для «подушки», соль, перец. Натереть очищенную морковь на терке, крупно нашин ковать Лук. Выложить все в форму для запекания. Минтай, не размораживая, присыпать солью, перцем, для разнообразия можно добавить свежих или сушеных трав, лимонного перца. Выложить рыбу на сырые овощи. Форму плотно закрыть фольгой, чтобы воздух не прохо дил, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Дверцу не открывать, чтобы не вышел жар! Просто и вкусненько! Рыбка получается сочной, про питанной ароматом овощей, распадается на фракции и легко отходит от косточек. — > приготовить и с вкус-
.. странице 10!......
Холостяк на кухне! 3 о ро гие с а м о б р а н о ч к и ! Р ады п р е д с т а в и т ь в а м н а ш у н о в у ю у б р и к у «Х олост як н а кухне » ! ■ ■ ■ ■ ■ ■ У нашей редакции большое количество друзей. Многие из них - молодые холо стые мужчины, которые привыкли либо к бизнес-ланчам в кафе, либо к быстрым перекусам. Тратить время на приготовление полноценного ужина для них в но винку. Но когда-то бесспорно нужно начинать! Поэтому они обратились к нам с просьбой подобрать для них вкусные, сытные, несложные и выгодные рецепты. Ищите кулинарные отчеты наших холостяков в будущих выпусках газеты «Скатерть-самобранка»! А наш сегодняшний герой - Илья - приготовит для нас ни много ни мало ирландское рагу.
Фото автора
Джордж сказал, что избыток времени - это хоро ший повод побаловать себя роскошным ужином. Блеснуть кулинарными навыками в условиях речно го похода он решил, приготовив рагу по-ирландски для этого нам предстояло соединить в одном кот ле овощи, остатки холодной говядины... ну и еще кое-что по мелочи. Прекрасная идея, не т ак ли? «Рагу по-ирландски позволяет разом избавиться от уймы всякой всячины. И это его бесспорное досто инство», - вещал Джордж. Дж ером К. Джером «Трое в лодке, не считая собаки». Для ирландского рагу понадобится: мясо, мякоть (в классическом варианте баранина) - 700 г, картофель 600 г, лук - 3 шт., чеснок - 3 зубчика, морковь - 2 шт., лавровый лист - 2 шт., тимьян - 1 ч. л., семена тмина - 1 щепотка, темное пиво - 500 мл, соль - 2 ч. л., черный перец - 1/2 ч. л., растительное масло - 2 ст. л., зелень. Илья как прилежный ученик заранее уточнил, можно ли заменять мясо (баранину найти сложновато) и специи. В итоге был использован свиной окорок, а из специй перец, тмин и лавровый лист. Мясо было обжарено в глубокой сковороде до корочки, затем туда же был поме щен нашинкованный лук и крупно нарубленная морковь. После в мясо влили пиво и тушили 1 час. Затем мясо с овощами и соусом переложили в мультиварку (так как казана нужного размера не было), добавили нарезанный крупно картофель, спе ции, рубленый чеснок и тушили еще примерно 45 минут. Готовое блюдо посыпали зеленью.
Вердикт: очень вкусно, рецепт освоен и будет повторен!
Хотите, чтобы наши холостяки приготовили что-то по вашему рецепту? Или у вас есть знакомый, который хотел бы стать героем нашей рубрики? Присылайте письма и предложения в нашу редакцию через сообщения группы «Рецепты на бис»!
Рождественский стол Рождество для меня - на все сто процентов семейный праздник. Если на Новый год мы обычно ходим в гости к друзьям (или друзья к нам), то 7 ян варя всегда «забронировано» для визитов родителей, бабушек-дедушек, братьев, сестер и племянников. В 2021 году мы продали квартиру и взяли в ипотеку домик в области, так что на Рождество-2022 мы ожидаем боль шое семейное торжество у нас дома - наконец-то место позволяет. Буду очень рада рецептам, так как стол нужно собрать ого-го какой!
Алена С., Нижегородская область. Татьяна: порекомендую купить индей ку, если у вас большая духовка. У меня опыт ее запекания такой. Индейку я обколола смесью соевого со уса и растопленного сливочного масла, потом натерла специями и солью. Для начинки обжарила огромную луковицу, порезала айву, картошку, индюшачьи потроха и шейку, добавила немножко сливочного масла кусочками. Начинки получилось много, поэтому часть, что не поместилась внутрь, я сложила в пакет для запекания и положила этот пакет рядом с индейкой на противень, темпе ратуру поставила высокую, почти 250 градусов. Через час то, что в пакете запе калось, было уже готово. Эти овощи были очень-очень вкусными, айва там оказа
лась очень в тему. А вот индейка запекалась 8 общей сложности часа 3, мне казалось, что овощи должны в ней пропечься. Но в итоге на чинка в индейке мне не очень понравилась, на следующий день айва в индюшке стала какого-то серого цвета, картошка была твердоватой - трех часов оказалось недостаточно. Но сама индейка была вкусной. Поэтому не порекомендую фаршировать такую большую птицу сыры ми овощами, лучше взять то, что быстро готовится либо приготовить начинку для мяса заранее.
Елена: а я очень люблю на праздник готовить кролика, тушенного в сливках с орехами. Тушку кролика порубить на удобные кусочки и обжа рить в сотейнике до румяной корочки, затем положить мелко рубленный лук (примерно 3 штуки) и стакан рубленых грецких орехов. Все залить водой, посолить, поперчить и тушить часа 2-3, периодически добавляя воды. Затем влить стакан сливок 20%, дать закипеть и вы ключить. Готового кролика посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с пюре или от варным картофелем. Мясо в итоге тает во рту, получается очень мягким и вкусным.
Наталья: думаю на Рождество сделать такой стол. САЛАТ «ШАНХАЙ»: зеленая редька, отварная говядина, яйцо и лук маринованный (чуть ук суса, сахара и помять руками). И обязательно гранат! Заправка - майонез. Вместо марино ванного лука можно сделать пережарку лука с морковью. САЛАТ ЛУКОВЫЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ. Ошпа ренный репчатый лук, яблоко гренни смит, от варное яйцо, сыр, майонез. САЛАТ «ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА» с маринованны ми опятами, зеленью, свежей тертой морко вью и куриной грудкой. ЗАЛИВНОЕ из судака с лимоном и петрушкой. НА ГОРЯЧЕЕ - запеченная в рукаве свинина с паприкой, НА ГАРНИР - тушеная красноко чанная капуста. Ну и НАРЕЗКА минимальная - рыбная мини тарелка и мясная мини-тарелка.
№ 24
|
«ИША S ’
Рождественский стол
Поркетта - праздничный свиной рулет По рецепту Алексея Цигаса Свиная грудинка - примерно 1,5 кг, соотно шения мяса и сала 80:20 (в идеале мясо долж но быть прослоено тонкими жировыми поло сками), лук - 5 шт., сахар - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., кориандр - 1/2 ч. л., сушеный чеснок - 1/2 ч.л., свежий розмарин - 2 веточ ки, соль - примерно 2 ч. л. на 1 кг мяса, перец по вкусу.
О
После обычной зачистки и разделки грудинки внутреннюю часть с мясом надрезаем на 7-10 миллиметров вглубь, параллельно направлению сворачивания. Это даст равномерно пропитаться специям и распределить соль по мясу. С края обязательно срежь те 3 сантиметра мяса до шкуры - эту обрезь можно потом доба вить в начинку. Шкура позволит полностью завернуть грудинку и не дать жару духовки воздействовать непосредственно на мясо. Лук нужно нашинковать и медленно потомить с сахаром и сли вочным маслом до полной карамелизации. Уйдет на это минут 40-50, но оно того стоит, полученный луковый мармелад можно есть просто так, с хлебом. Итак, берем наши специи и хорошенько обтираем ими мясо и сало подготовленной грудинки. Розмарин предварительно мелко нарубить. После этого оставляем на час-полтора, накрыв грудинку пищевой пленкой. После закладываем внутрь грудинки начинку - карамельный лук и обрезки мяса - и распределяем. Обязательно делаем прорези в шкуре по краям, чтобы затем было легче обтягивать. Скручиваем рулет, обтягиваем шпагатом. Делаем все максималь но плотно! После обтяжки прокалываем по всей поверхности шкуру тонким ножом, чем больше отверстий, тем лучше - так она меньше съежится и рулет будет более правильной формы. Заворачиваем все в 4-6 слоев фольги и плотно все обтягиваем. Закладываем в разогретую до 120 градусов духовку. Если вы точ но не знаете температуру внутри духовки, то ставьте минималь ную. У меня в итоге запекание заняло 4 часа 15 минут. Если у вас в арсенале есть термощуп - отлично, ориентируйтесь на него, внутри мяса температура должна быть 70 градусов. Как только это произойдет, раскрываем грудинку и ставим на максимальную температуру на 10 минут для образования корочки. Даем отдохнуть 15-20 минут. Нарезаем. Идеально подать с капу стой и картофелем.
Рождественский польский сцп Екатерина Лукьянова Сухие грибы - 300 г, лук - 2-3 шт., сливочное масло - 1 пачка, мор ковь, стебель сельдерея, лук-порей - по 1 шт., картофель - 7 шт., жирные сливки (более 30% жирности) - 1 стакан, лавровый лист 2 шт., соль, перец черный и душистый. Сухие грибы залить теплой водой и оставить на ночь. На следующий день процедить, слитую жидкость сохранить. Грибы нарезать не очень тонкими полосками. Лук нарезать мелкими кубиками, бросить в сковороду с половиной сливочного масла и обжарить до прозрачности. После добавить остав шееся сливочное масло и нарезанные грибы, жарить, пока вода из гри бов не испарится. Морковку, сельдерей, порей и картофель очистить, затем морковь на тереть на крупной терке, порей и сельдерей нарезать кольцами, а кар тофель нарезать на небольшие кубики. В кастрюлю налить воды (приблизительно 2 литра), посолить, поло жить овощи и довести до кипения. Добавить лавровый лист, перец и душистый перец. Варить до мягкости картофеля, примерно 10 минут, после этого доба вить в кастрюлю грибы с луком.
Готовить 10 минут, выправить на соль, перец, влить сливки комнат ной температуры и оставить на стояться. Если покажется, что мало пряности - дополнить суп тер тым зубком чеснока или подать к нему чесночные гренки.
Галина: на Рождество традиционно пеку блинчики с разными начинками, в основном с несладкими. В тесто часто рублю укроп, с ним ароматнее. Быстрее всего со стола улетают блины с грибами, жареным луком и тертым сыром. Дочка любит просто с от варными тертыми яйцами, муж - с ветчиной, сыром и помидорами. Ну а мой любимый деликатес - блин чики с красной рыбкой.
о
Советы от читателей
Одна из наших постоянных читательниц прислала в газету настоящий кладезь интересной, полезной и вкусной информации. Касалась она чудо-корня имбиря, вокруг которого, начиная с первой волны пан демии, не утихают споры. Одно мы знаем точно: имбирь - это очень вкусная и интересная добавка как к основным блюдам и супам, так и к десертам. Мы горячо благодарим Валентину Даниловну и специ ально для самобраночек публикуем собранную ею информацию. Корень имбиря невероятно популярен по всему миру. Помимо ле чебных целей он широко используется в кулинарии. На его основе готовятся как согревающие, так и охлаждающие напитки, его добав ляют в варенье и сбитни. Благодаря своему мощнейшему эфирному, пряному запаху имбирь применяется в качестве приправы для блюд. Он отлично сочетается со всеми видами мяса, его часто добавляют в печенье, пряники и бисквиты, напитки, различные сорта чая, кладут в маринады и соусы для придания особого, ни с чем не сравнимого вкуса. В народной медицине полезные свойства имбиря используются при простуде, ангине и гриппе. Так что добавляя этот чудо-корешок в свои блюда, вы косвенным образом защищаете себя от коварных простуд.
Имбирный чай
Заварить зеленый или черный чай по люби мому рецепту, добавив в чайник щепотку сухого имбиря или несколько пластинок свежего, на стоять полчаса. Можно добавить веточку розма рина. Подобный напиток оказывает антиоксидантное действие, а также по может успокоить кашель. А еще он повышает им мунитет, восстанавлива ет силы, лечит простуду и грипп, эффективен для снятия усталости.
Праздничный напиток с имбирем Светлое пиво (IPA или АРА) - 300 мл, яичные желтки - 2 шт., са хар - 60 г, сливочное масло - 1 ст. л., молотый имбирь - 1 ч . л., молотая гвоздика, молотый мускатный орех - по 1 щепотке. Вылить пиво в кастрюлю и всыпать мускатный орех, имбирь и гвоз дику, постоянно помешивая. Медленно разогреть, пока смесь не станет теплой. В отдельной чашке хорошо взбить желтки с сахаром. Когда смесь пива и пряностей станет теплая, добавить взбитые желтки и продолжать нагре вать, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не станет загустевать. Силь но нагревать нельзя, иначе желтки превратятся в яич ницу. Пару минут так греть, затем снять с огня, добавить масло и взбить мини-взбивателем для капучино, пока не появится пенка. Разлить в чашки. Количество имбиря можно увеличивать, если хотите со греться посильнее.
№ 24
тш ш
Засахаренный имбирь: полезное лакомство 300 г свежего имбиря, 400 г щепотка соли. Нарезать имбирь на тонкие либо на мелкие кубики. Поместить большую кастрюлю, залить водой и до вести до кипения. Убавить огонь и варить 10 минут, затем слить воду и повторить заново всю про цедуру: залить холодной водой, вскипя тить и варить 10 минут. Смешать сахар, пол-литра воды и ще потку соли. Добавить ломтики имбиря и варить, пока сироп не станет похож на среднегустой мед. Снять с плиты. Слить сироп (не выливайте его, он очень вкусный!), пока имбирь еще горячий, и обвалять ломтики в сахаре или сахар ной пудре. Затем обсушить их на решет ке. Хранить в закрытой емкости.
Апельсиново лимонный чай с имбирным корнем Смешать блендером половину столовой ложки мелко нарезанного имбирного кор ня, 60 г листьев перечной мяты и щепотку молотого кардамона. На полчаса залить смесь кипятком, затем процедить, доба вить 80 мл лимонного сока, 50 мл апель синового и мед по вкусу. Такой чай пьют холодным - мятный привкус увеличит ощущение свежести, или же горячим - он согреет и расслабит перед сном.
О пользе имбиря можно говорить бесконечно. Ни одна другая специя не имеет таких лекар ственных и вкусовых качеств, как он. В старину корень имбиря стоил огромных денег, теперь же эту пряность может позволить себе каждый. В настоящее время имбирь по праву стал од ним из самых популярных продуктов, славящих ся своими целебными свойствами.
№ 24 (BENh штшш 2021^
Зарубежная кухня
Тимбадь:
О
баловство или высокая кухня?
Давайте поиграем в ассоциации. Что первое приходит в го лову, когда вы слышите название этого загадочного блюда? Какое-то украшение? Или предмет интерьера? Или же музы кальный инструмент? Если последнее, то вы недалеки от ис тины! Тимбаль - это закрытый пирог из макарон, который придума ли французы. Название блюда произошло от французского слова timballo, что в переводе означает «барабан». Готовые округлые пироги по форме на самом деле напоминают этот музыкальный инструмент. Традиционный рецепт предполагает использование мака рон, которыми укрывают стенки и дно формы для запекания. Причем укладывают их не в хаотичном порядке, а двигаясь ___ строго от центра по спирали.
Мясной тимбаль
начинка тимбаля может быть совершенно разной В 6аош
вкугнп
Валентина К., г. Нижний Новгород Фарш - 600 г, макароны (длинные, луч ше полые) - 1 пачка, яйца - 5 шт., сли вочное масло - 40 г, молоко - 1 стакан, специи: соль, перец, сушеная зелень. Обжарить фарш на сковороде до румяности. Можно добавить в него грибы (шампиньо ны), будет сочнее. Посолить, поперчить, до бавить любимые приправы - сушеный укроп, зелень, луковку. Отварить макароны до полуготовности и ополоснуть их холодной водой. Форму для запекания (традиционно полу круглую, но можно любую) густо смазать сливочным маслом. Уложить макароны кольцами на дно и стенки. Поверх выложить фарш. Взбить яйца с молоком, посолить и вылить смесь на мясо. Сверху укрыть аккуратным слоем макарон. Запекать в духовке минут 40 при 200 градусах. Готовый тимбаль чутьчуть остудить и перевернуть на блюдо.
Оксана: мне Таких рецептов не понять. Проще сделать обычную и привычную нам всем запеканку (ну или хотя бы лазанью!), а не выкладывать вручную каждую макаронинку. Хотя не спорю, в разрезе смотрится очень красиво. Наверное, рецепт очень по дойдет юным начинающим хозяюшкам, ко торые хотят впечатлить мужа и семью.
чуть
£ РпоЫ тр“
™И
Х0,МШ0 Р а з д е л я ю т с я , достаточно
Десертный тимбаль Ольга Л. Моя семья знает это блюдо как «Ленивая шарлотка», хотя я нашла его в интернете и назывался он именно «Де сертный тимбаль». Но на звание тут не важно, важен только вкус, а он отменный! Булочка сдобная - 1 шт. («косичка» или что-то по хожее), кислые яблоки 3 шт., сахар - 1 6 0 г, лимон 1 шт., яйца - 2 шт., молоко или нежирные сливки 100 мл, сливочное масло. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Яблоки очи стить от кожицы. Удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими дольками. Удобно использовать овощечистку. Соком лимона полить нарезанные яблоки, перемешать и дать по стоять. Булку нарезать вдоль тонкими кружками. Форму для выпечки с выемкой посередине слегка смазать сли вочным маслом, уложить слой яблок, немного посыпать их са харом, выложить слой булочки, а сверху несколько небольших кусочков сливочного масла комнатной температуры. Повторять выкладывать слои таким образом, пока форма не заполнится (по следний слой должен получиться из булочки, маслом его смазы вать не нужно), и плотно все прижать. Яйца с сахаром взбить в пышную массу, влить немного лимонного сока (можно добавить и чуть цедры для аромата), затем, продол жая взбивать, влить молоко (сливки) и еще немного взбить. Залить массой яблоки, чуть утрамбовать, чтобы булочка хорошо пропиталась, накрыть фольгой и выпекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять и подержать тимбаль в духовке до легкой румяности. Готовый тимбаль остудить и перевернуть на блюдо.
Кулинарное путешествие
кухня Из венгерской кухни всем наверняка знакомы два рецепта - гу стой суп-гуляш и паприкаш. Но на самом деле кухня этой страны гораздо разнообразнее и, что немаловажно, идеально сочета ется с нашей холодной зимой, так как венгерские блюда в боль шинстве своем острые, насыщенные и согревающие.
Халасле По рецепту Игоря М. Конечно, вкуснее всего этот суп получится на костре. Но и дома он приятно согреет и порадует вкусовые рецепторы. Халасле - это венгерская густая уха, название которой про исходит от венгерского «hal» - рыба (или «halasz» - рыбалка) и «1ё» - бульон. Обычно венгры варят уху из карпа. А главным залогом приготовления вкусного супа является качествен ный рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, плавников и кожи карпа, хотя можно сварить его и из мел ких видов речной рыбы, а также из рыбного ассорти - карпа, щуки, сома, судака, что сделает его только вкуснее. 2-2,5 кг свежих карпов, б литров воды, 6 -7 луковиц, 2 зе леных перца, 3 свежих помидора, 50 г паприки, черный перец горошком, острый красный перец, розмарин, пе трушка, крупная соль. Для заправки: 200 г сметаны, 1 ст. л. муки, сок лимона. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, после чего отделить голову, плавники и хвост. Из головы удалить глаза и жабры. Часть рыбы нарезать кусками в два пальца толщиной в виде стейков. Эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить, посыпать паприкой и отложить в холодильник. Из оставшейся рыбы, в том числе голов и плавников, сварить бульон. Варить следует с луком и солью, добавив зеленый перец, помидоры, немного красной паприки и остальные специи. Варить около одного часа, время от времени снимая пену, пока рыба не станет легко отделяться от костей. Когда бульон будет готов, процедить его, а гущу, оставшуюся на сите, растолочь или протереть сквозь сито.
Остатки выжатых ингредиентов, оставшихся в сите/ дуршлаге, измельчить в блендере до однородной массы (или же поработать толкушкой) и добавить в основной бульон. Процеженную жидкость вылить снова в котел. После этого суп поставить на огонь и, когда он закипит, добавить в него молотую паприку, куски рыбы и варить еще около 10 минут. Для мучной заправки на последней стадии приго товления ухи к сметане необходимо добавить муку, немного лимонного сока, тщательно размешать до образования однородной массы и влить заправку в кипящий суп. Дать прокипеть 2-3 минуты. Готовую уху снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут.
Алена: давно, еще до пандемии, я была в отпуске в Европе. И помню, что в небольшом отеле на венгерско-австрийской границе готовили отличный халасле. Важнейший момент - практически полное отсутствие костей в ломтиках карпа. Я пару раз дома готовила рыбный суп по-венгерски, но процесс тер зания рыбного филе с целью удаления костей - самая трудоемкая часть процесса. Правда, очень вкусно, того стоит!
Копченые венгерские щи «Корхеилевеш» Виктория, г. Одесса Добротный, «мужской» насыщенный супец с копченостями, квашеной капустой и непременной паприкой. Квашеная капуста - 500 г, готовая копченая грудинка - 300 г, охот ничьи копченые колбаски - 150 г, бекон - 100 г, лук- 2 шт., чеснок 5 зубчиков, паприка - 2 ч. л., то матная паста - 1 ст. л„ болгарский перец - 3 шт., мука - 70 г, зира 1 ч. л., лавровый лист - 1-2 шт., сметана - 1 ст. л., соль и перец по вкусу, растительное масло. Квашеную капусту отжать от рассо ла и мелко нарубить. Также мелко нарезать бекон, болгарские перцы, лук и чеснок. Колбаски нарезать кольцами, а копченую грудинку кубиком. Грудинку и колбаски залить 1,5 ли тра воды и варить 30 минут. В это
время разогреть в сковороде масло и обжарить бекон до золотистого цвета, добавить лук, болгарский пе рец и пассеровать 15-20 минут. По сле добавить чеснок, порошок крас ной паприки, зиру, томатную пасту и муку. Обжарить все вместе и выло жить смесь в кастрюлю с супом. Добавить к супу капусту, дове сти до кипения, добавить сметану (я сметану подавала к супу, тут на любителя), хорошо перемешать, по солить и поперчить по вкусу, доба вить лавровый лист. Попробовать если капуста кислит, можно доба вить в суп щепотку сахара. Довести суп до кипения, выключить огонь и дать настояться минут 20.
№24 I (505) 2021 г.
Кулинарное путешествие
О
Рагу «Перкельт» Галина Свинина или говядина - 700 г, сало - 1 ст. л., лук 2 шт., помидоры - 2 шт., болгарский перец - 2 шт., молотая паприка - 1 ст. л., тмин - 1/2 ч. л., соль. Для подачи - сметана (по желанию), зелень пе трушки и любимый гарнир. Лук и перец очистить и нарезать кубиками. Помидо ры обязательно очистить от кожицы и также наре зать кубиками. Мясо нарезать кусочками. Зерна тмина подрумянить на сухой сковородке, что бы их аромат раскрылся. В кастрюле с толстым дном или в казане разогреть кусочки сала. Добавить лук, посолить по вкусу и ту шить до мягкости и прозрачности. Добавить к луку мясо и тушить все вместе, помеши вая, пока мясо полностью не посветлеет. Добавить болгарский перец. Снять мясо на минуту с огня. Это делается перед добавлением паприки. Важно следить, чтобы паприка не подгорела, иначе она придаст блюду горечь. Добавьте тмин и паприку, хорошо перемешайте, чтобы они хорошо прогрелись от тепла стенок посуды и продуктов, которые уже ту шились или жарились. Паприка лучше раскрывает свой аромат при постепенном нагревании. Добавьте помидор и соль по вкусу. Поставьте кастрю лю с мясом на средний огонь, доведите до шипения, убавьте огонь до минимума и тушите, неплотно при крыв крышкой, примерно 1,5-2 часа, периодически перемешивая. Большинство жидкости, выделившей ся из мяса, должно испариться, а мясо должно стать очень мягким. Если мясо изначально отдало мало воды и начало не тушиться, а жариться, долейте не много кипящей воды. Готовый перкельт снять с огня, оставить на 15 минут. Подать с зеленью и по желанию с холодной сметаной.
| Виктория: п°ДтвеР ^да^ иЭ^'Перкельт!ю свининой,! насыщенно. Моя семь Особенно хорошо блю- j
:е х< Г а Ж !
(Ж ^ ^ ^ -в к о п е е ч к у в л е т а ю ,
; Татьяна: да-да,.зна» ^
c® ^ ^ S T < ? r S « c o - |
в Венгрии его част° °£ольше одной ложки насыпать,
! вет - паприки м ° * но U* и обязательно воды ! будет насыщенный краснь' ^ СВариться, за время | надо добавить, так как мясунадо и о6разуется густойТоус” По специям^вкусно будет дополнить ■орегано и майораном.
j
- ..... .
Рокот крумпли Елена К. Это очень интересное блюдо, интересное в первую очередь тем, что оно может быть и закуской, и завтраком, и основным блюдом. А вообще изначально рокот крумпли - это запеканка с картофе лем, отварными яйцами и пряными колбасками. Недорого, сытно и вкусно!
Яйца - б шт., копченая колбаса (хорошая, мясная) - 350 г, картофель - 5 шт., лук - 2 шт., чеснок - 2 шт., паприка - 1 ст. л., нежирная сметана - 1 стакан, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки. Отвариваем картофель в мундире, а яйца вкру тую. Чистим картофель, яйца и колбасу, нареза ем все одинаковыми кольцами толщиной при близительно 5-7 мм. В форму для запекания выкладываем слоями: слой картофеля, слой яиц, слой колбасы. Солим и перчим по вкусу. Слои можно оставить как есть, а можно повторить 1-2 раза, пока не кон чатся ингредиенты. На сковороде разогреваем растительное мас ло, лук нарезаем полукольцами, чеснок рубим мелко. Припускаем в масле лук до прозрач ности, затем добавляем чеснок, перемешива ем. Добавляем паприку, снова перемешиваем и сразу добавляем воду, примерно полстакана. Размешиваем и добавляем сметану. Заливаем этим соусом рокот крумпли и отправ ляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Готовое блюдо вкусно посыпать зеленью и по дать со свежими овощами.
ф Что такое «Термидор»? Рыбный день
№ 24
Ш Ш М
20215)
Термидор - это изысканное, довольно недешевое блюдо из омара и особого соуса. Оно было создано в 1894 году в парижском ресторане «У Мари» в честь премьеры спектакля «Термидор». Со временем соус несколько раз менялся, его стали подавать не только с дорогими омарами, но и с другими рако образными. А наши хозяюшки подтверждают: хорош «Термидор» не только с раками, но и с рыбой, особенно белой. Даже простой минтай этот соус способен превратить в блюдо для праздника!
Несложный «Термидор» Ольга Худина По этому рецепту соус получится у всех! Сливочное масло - 90 г, зеленый лук - 5 тонких перьев, рубленая пе трушка - 1 ч . л., пшеничная мука - 12 ст. л., сухая горчица - 1/2 ч. л., бе лое сухое вино - 2 ст. л., молоко - 1 стакан, жирные сливки - 3 ст. л., ли мон - 1 шт., соль, молотый черный перец. Также в состав соуса входит острый сыр (например, грюйер), но его аро мат можно заменить смесью трав: сушеной петрушки, укропа, сельде рея, а также белого перца. Белое же вино заменяется виноградным со ком, в который добавлена столовая ложка 6%-ного уксуса. Рыбу для соуса можно выбрать лю бую (лучше брать белую, но не зу батку), ее нужно избавить от костей, разобрать на порционные кусочки и залить кипятком на 5 минут.
Разогрейте сливочное масло в ско вороде, добавьте нарезанный зеле ный лук и томите 2 минуты. Добавьте муку и горчицу и готовьте еще 1 ми нуту. Снимите с огня и постепенно вмешайте вино и молоко. Верните на огонь и доведите до кипения, ва рите, пока масса не загустеет. Умень шите огонь и томите еще 1 минуту. Добавьте сливки, специи, петрушку и рыбное филе, посолите и поперчи те. Томите на маленьком огне, пока рыбное филе не разогреется и не
Горячая закуска с соусом и рисом Ольга О., г. Новосибирск 15 г сливочного масла, 15 мл растительного масла, 4 листа теста фило, 125 г тертого сыра пармезан, 1 стакан хорошего риса, который не разварится «в кашу» (жасмин, басмати), филе красной рыбы (можно взять горбушу). Для соуса: 1 сладкая луковица, 30 г сливочного масла, 15 г сладкой не зерновой горчицы, 40 г муки, 1 щепотка паприки, 1,5 стакана сливок, 2/3 стакана бульона или воды, 2 яичных желтка, 200 г мелких шампи ньонов, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, перец. Разогреть духовку до 180 гра дусов. Смешать сливочное и расти тельное масло. Подготовить тесто фило. Положить первый лист, смазать его маслом. Посы пать небольшим количеством сыра. Сверху положить второй лист - тоже смазать маслом и присыпать сыром и т. д. По следний (4-й) лист смазать мас лом (сыром не посыпать). Разрезать тесто на 6 равных прямоугольников. Положить прямоугольники в смазанные маслом формы для маффинов. Сформировать чашечки (на давив пальцем в центр прямо угольника и аккуратно прижав тесто к стенкам формочек). Вы пекать корзинки 8-10 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.
приготовится полностью (примерно 5-10 минут, в зависимости от разме ра кусочков). Очень здорово запечь рыбку в ду ховке в этом соусе, присыпав сверху крошками, чтобы они дали краси вую хрустящую корочку. Сварить рис обычным способом. Рыбу филетировать, избавив от костей, нарезать на небольшие ку сочки. Грибы промыть и нарезать на акку ратные пластинки. Для соуса нагреть на сковороде сливочное масло. Добавить мелко нашинкованный лук, готовить 1-2 минуты. Добавить горчицу, пере мешать. Смешать муку, паприку, перец и соль. Добавить мучную смесь к луку. Готовить 1 минуту, энергич но размешивая. Добавить воду или бульон, довести до кипения, помешивая. Готовить 2-4 минуты до загустения соуса. Добавить в соус грибы, готовить 3-4 минуты, помешивая. Влить сливки, томить 1-2 минуты (на ти хом огне, не давая соусу кипеть). В небольшой емкости слегка взбить желтки, добавить коньяк, перемешать. Влить пару ложек го рячего соуса, хорошо перемешать, добавить яичную смесь в «основ ной» соус и готовить 2 минуты, перемешивая. Не позволять соусу кипеть, может свернуться! Добавить в соус кусочки рыбы, го товить 3-5 минут, помешивая. Положить в каждую корзинку не большое количество риса, выло жить сверху рыбу, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.
№ 24
|
Овощ в помощь1
ттшж?!}
Валентина: вы не режьте кочан целиком, а отламывайте по одному листочку (ну или сколь ко вам нужно). Это, кстати, и обычной капусты ка сается - они так гораздо дольше в овощных ящи ках холодильника хранятся и не заветриваются. Я ее люблю по листику на бутерброды класть. Красиво и полезно. Еще как-то у меня осталась «кочерыжка», так я ее в домашнюю шаурму на крошила.
Самобраночки! Хотела спросить вашего совета по пекин ской капусте. Я очень люблю из нее простой салат - капу ста, огурцы, ветчина. Но много капусты на него не потра тишь, а она продается такими огромными кочанами... Жалко, когда пропадает. Посоветуйте, куда еще можно ее использовать!
Наталья П., Нижегородская область.
Лилия: посоветую побольше салатов с ней строгать. Напри мер, мой любимый - капуста, крабовые палочки, свежий огу рец, кукуруза. Также в любой овощной салат можно ее добавлять с томатами, огурцами, перцем, оливками. Из простейших - пекинская капуста, сыр на крупной терке и чеснок. Можно сухариками посыпать - домашними или по купными. А вот этот сестра моя готовит. Пекинская капуста - мелкой соломкой, отварная куриная грудка - средними кубиками, виноград кишмиш - пополам вдоль, очищенные фисташки (примерно 2 горсти) - растолочь. Заправить май.... онезом.
КСТАТИ
Классическое кимчи «Как у корейской бабушки» Валерия, г. Чита Пекинская капуста - 1 кочан, редька дайкон - 1 шт., морковь - 1 малень кая, чеснок - 5 зубчиков, свежий им бирь - 20 г, зеленый лук - 4 пера, бе лый лук - 1 шт., рыбный или тайский соус - 75 мл, рисовая мука (можно за менить на овсяную, пшеничная не по дойдет) - 2 ст. л., красный острый перец в хлопьях - 2 ст. л., сахар - 1 ст. л., крупная соль.
же готовят популярнейшее блюдо кимчи.
....... Кочан пекинской капусты разрезаем пополам и еще раз надрезаем посередине (не до основания, чтобы она не развали лась). Хорошо промываем и, не высушивая ее, щедро посыпаем крупной солью. Затем укладываем в подходящую неметаллическую посуду на 2 часа. Потом переворачиваем и оставляем еще на 2 часа. Пока капуста просаливается, подготавливаем заправку. Очищен ные от шкурки дайкон и морковку нарезаем соломкой, зеленый лук на кусочки примерно 2-3 см. Репчатый лук, чеснок и имбирь измельчаем в комбайне или пропускаем через мясорубку. Смешиваем все вместе, добавляя красный перец в хлопьях. 2 сто ловые ложки - среднее значение, можно добавить больше или меньше. Далее нужно в паре стаканов воды развести муку, добавить са хар и сварить некое подобие «киселя». Важно, чтобы не было комков. Если не нашли нужную муку - размельчите овсяные хло пья в блендере. Смешать этот кисель с измельченными овощами и рыбным соусом (у этого соуса, к сожалению, замены нет, без него получится просто острая квашеная капуста. Я заказывала в интернете, хватает очень надолго). Просолившуюся тем временем капусту промыть от излишков соли, отжать и тщательно промазать каждый лист полученной за правкой. Хорошо смазанную капусту оставить на пару суток при комнатной температуре (емкость лучше взять стеклянную). Будь те готовы к специфическому запаху! Чем дольше капуста стоит в тепле, тем кислее она получится. Для первого раза хватит суток. После этого кимчи убрать в холодильник. Есть можно спустя сут ки. Замечательно добавлять кимчи в суп или бульон - очень бо дрит и «выбивает» все простуды.
В редакцию пришел такой вопрос от подписчицы. Здравствуйте, научите, пожалуйста, делать кулебяку. Вчера по ТВ увидела, как готовят повара, чего только внутрь не положили, даже блины. Показалось очень сложно и долго. Неужели так и есть и моих кулинарных способностей начинающей хозяйки не хватит на приготовление? Буду призна тельна за подробный рецепт теста и советов по начинке. Заранее спасибо.
Ольга Лимасова:
Мы пробовали печь кулебя ку, но не по канону, а из того, что было, и как раз переслаивали блинами. Очень сытно и вкусно, хотя возни, конечно, немало! Тесто брали обычное дрожжевое, не сдобное, замешивали в хлебопечке. Не знаю, видно ли все слои, но у нас их четыре: кар тофельное пюре с жареным луком, отварные рубле ные яйца плюс немного сметаны, капуста, тушенная с грибами (рыжики), и рубленый фарш с жареным луком. Все начинки переслоены блинчиками.
Дина Хосроева:
Насколько мне известно, блинами переслаивают начинку в курнике, а не в кулебяке. Тесто для кулебяки - дрожже вое безопарное. Причем на минералке или на сыворотке лучше, чем на молоке или сливках. Почему? Тесто должно быть потоньше, а вот слой начинки - довольно толстый. К тому же на чинка очень сытная, поэтому тратиться на сдо бу в тесте излишне. В качестве начинки можно посоветовать мелко нарубленную курицу (индейку), рис с яицами, жаренные с луком грибы. Мясо хорошо пере мешать с соусом бешамель, тогда оно будет сочным.
Куриный заколот 1 кг курицы, 100 г лесных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 3 -4 зубчика чеснока, 20 г желати на, солб, молотый черный перец, перец горош ком, перец душистый, лавровый лист. Курицу залить водой. Добавить луковицу, мор ковь, специи для бульона. Посолить и варить при слабом кипении 1 час. Мясо и морковь вынуть из бульона, остудить. От лить 400 мл бульона. Остудить и замочить в нем желатин на 15 минут. Прогреть до его полного рас творения. Мясо обобрать с костей. Нарезать на кусочки и разложить по тарелкам. Добавить мелко наре занную морковь, рубленый чеснок. Грибы отварить и мелко нарезать. Добавить к ку рице, поперчить и перемешать. Залить желатино вым бульоном. Поместить в холодильник до за стывания.
500 г муки, 2 яйца, 20 г свежих дрожжей, 1 стакан молока, 2 ст. л. маргарина, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли. Для начинки: 500 г говядины, 3 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. соли, 112 ч. л. молотого пер ца, зелень, желток для смазывания пирога. Дрожжи распустить в теплом молоке. В муку добавить дрож жи, распущенные в теплом молоке, яйца, масло, соль и сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Ког да тесто поднимется (через 40 минут и через 80 минут от на чала вызревания теста), дважды сделать обминку - обмять и слегка вымесить тесто. 1,5 литра воды довести до кипения, добавить 1,5 ч. ложки соли. Опустить в кипяток мясо, довести до кипения, снять пену, накрыть кастрюлю крышкой, прикрутить огонь и ва рить 1 час при слабом кипении. Отварное мясо пропустить через мясорубку или мелко по рубить, охладить. Яйца отварить, очистить и порубить. Лук очистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла. Выложить лук, обжарить его на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета. Зелень нарезать. Мясо переложить в миску. Добавить рубленые яйца, пассе рованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень пе трушки. Начинку, чтобы была сочной, полить бульоном. По солить и поперчить. Перемешать. Разделить тесто.на две равные части. Раскатать тесто (одну часть) в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 12-13 см. Начинку выло жить горкой на тесто, прижать руками. Отделить небольшое количество теста (кусочек величиной с грецкий орех) для того, чтобы позже сделать украшения. Остальное тесто раскатать толщиной около 0,7 см (пласт теста должен быть таким, чтобы с небольшим запасом накрыл пи рог). Из остатков теста сделать украшения. Начинку покрыть сло ем теста толщиной около 0,7 см, защи пать края, стараясь подвернуть нижний слой теста под низ ку лебяки. Поверхность украсить элементами из теста и оставить кулебяку в теплом месте на 15-20 минут для расстойки. Поверхность и бока кулебяки с мясом наколоть вилкой, смазать желтком. Вы пекать мясную куле бяку при температу ре 210-220 градусов до готовности (35-40 минут).
и ль н в
№ 24
|
i° fr ’
Рецепты старины глубокой
Ф
Кундюмы
Солянка «Ростовская»
3 куриных бедра, 200 г копченой колбасы, 100 г куриных желудков, 2 шт. картофеля, 2 луковицы, 0,5 банки маринованных огурцов с рассолом, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. томатной пасты, мас лины, зелень, лимон, лавровый лист, 5шт. душис того перца, соль, перец молотый, 2 л бульона. Бедра залить 2,5 л воды и отварить бульон. В итоге после кипения останется 2 литра бульона. В кипящий бульон выложить очищенный и нарезан ный кубиком картофель. Огурцы натереть на крупной терке, лук тонко на шинковать. Желудки промыть, тонко нарезать и отварить в отдель ной кастрюле в течение 10 минут после закипания. Колбасу нашинковать тонкими кольцами и обжарить на сухой сковороде до легкой корочки. После доба вить лук, давленый чеснок и обжарить 5-7 минут. Добавить к колбасе огурцы, потушить 7 минут. Затем добавить томатную пасту, немного рассола и тушить 5 минут. В конце забросить в зажарку готовые же лудки и тушить еще 10 минут. Маслины нашинковать кольцами. Из бульона вынуть бедра, очистить мясо от кости. Мясо забросить обратно в суп. Туда же добавить маслины, лавр, перец горошком, зажарку и томить 15 минут. После выправить на соль, остроту и кисло ту, добавив рассола/соли/перца/лимона/сахара.
26 НОЯБРЯ ВЫХОДИТ В СВЕТ «Домашняя кулинарная энциклопедия» №б:
«Классика русской кухни»
Это издание - настоящая экскур сия в кулинарное прошлое нашй большой страны. Мы вируально побываем в Псковской, Ъстовской и других областях, /знаем рецепты старинных пи рогов, студней и похлебок. Что такое тверской чорыг, как го товится похмелка по-гусарски , и опеканная уха, чем отличаS ется московская солянка от донской и многое другое вы прочтете в нашем выпуске «Домашней кулинарной эн циклопедии». Ищите на пол; ках магазинов и в отделени' ях Почты России!
5
260 г муки, 75 мл кипятка, 4 ст. л. растительного масла, 200 г свежих (замороженных) или 100 г су хих грибов, 1/2 стакана риса или гречневой кру пы, 2 луковицы, соль. Для отвара: 0,5 л воды, 1 лавровый лист, 5 шт. души стого перца горошком, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. се мян тмина, зелень укропа. В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками. Тесто вымесить, положить на деревянную доску и на крыть перевернутой горячей миской или кастрюлей. Оставить тесто на 30 минут. Грибы хорошо промыть и дать стечь жидкости. Для отвара в небольшую кастрюлю налить воду и до вести до кипения. Положить в воду лавровый лист, раздавленный зуб чик чеснока, горошины перца и веточки зелени. Поместить в отвар грибы, довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой 10 минут. За 2-3 минуты до окончания вар ки немного посолить. Грибы вынуть из отвара (отвар не выливать) и осту дить. Из отвара удалить пряности, сам отвар процедить. Остывшие грибы довольно мелко порубить. Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 1 ста каном воды. Поставить кастрюлю с гречневой крупой на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Кашу слегка посолить, перемешать, снова накрыть крышкой, укутать толстым полотенцем и оставить на 15-20 минут. Лук очистить и мелко нарезать. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить, обжа рить до мягкости. К луку добавить мелко нарезанные грибы и обжа ривать 3-5 минут, помешивая. Добавить гречневую кашу и перемешать. По вкусу добавить в начинку немного соли (если нужно), свежемолотого перца, еще раз хорошо пере мешать и обжарить все вместе 1-2 минуты. Стол слегка смазать растительным маслом и раска тать на нем тесто в тонкий пласт. Разрезать тесто на квадраты б х б см. На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края. Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать 15-20 минут при температуре 180 граду сов. Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения. Испеченные кундюмы выложить в широкую и доста точно глубокую форму или горшочек, залить горя чим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина. Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вер нуть в духовку и готовить кундюмы еще 20 минут при той же температуре. Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. По желанию можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.
ф
ШШк
На десерт
№ 24
ШШКк 202U
Красрсрин Людмила К. Краффин считается пасхальным куличом, хотя я в корне с этим не согласна. Он по своей рецепту ре больше напоминает сдобный сочный круассан, просто запеченный в «куличной» форме. Им так чу десно завтракать, он идеален к чаю, выгодно и кра сиво смотрится и на праздничном столе, и на под ружкиных посиделках. Проще говоря, рекомендую готовить его и не думать об условностях. В конце концов мы и оливье не только под Новый год уго щаемся! 100 мл теплого молока, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла для теста и 100 г для на чинки, 2 желтка, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. конья ка, щепотка ванилина, 1 ст. л. вареной сгущен ки, 2 стакана пшеничной муки, щепотка соли, сахарная пудра, изюм, мак или орехи по вкусу. Смешиваем просеянную муку, соль, ванилин и су хие дрожжи. Взбиваем миксером в пышную массу одно яйцо и два желтка с сахаром. Туда же отправляем раз мягченное сливочное масло, сгущенное вареное молоко, коньяк. Смешиваем с сухими ингредиента ми, вымешиваем 10 минут. Хорошо вымешанное тесто убираем в чашу, чуть смазанную растительным маслом, и ставим в те плое место на 2 часа. Подошедшее тесто обминаем, накрываем целло фановым пакетом и оставляем еще минут на 10. Го товое тесто либо делим на несколько частей, либо оставляем (если у вас большая форма для запека ния). В идеале тесто по данным пропорциям хоро шо делится на 2-3 части. Тесто мягко раскатываем скалкой до толщины при мерно 2-3 мм и густо смазываем растопленным
сливочным маслом. Затем посыпаем тесто выбранной начин кой: рублеными орехами, маком или сухофруктами. Скручиваем тесто с начинкой в плотный рулет и убираем под целлофановый пакет, чтобы тесто не заветрилось и отдохну ло. Спустя примерно 20 минут разрезаем рулет напополам по длине, оставляя не разрезанным один конец рулета. Сворачиваем разрезанные части рулета улиткой, причем срез должен быть снаружи. Улитку из второй части рулета разме щаем над первой. Конец второй части прячем внутрь, в сере дину. Полученный скрученный краффин помещаем в форму и даем ему подойти 15 минут в теплом месте. Выпекаем в духовке на среднем уровне первые 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшаем температуру до 180 и выпекаем в течение 25-30 минут без конвекции, режим верх+низ. Перед подачей немного остудить, после посыпать сахарной пудрой.
Валлийское рождественское печенье Ирина, г. Бор Мука с разрыхлителем - 200 г (или обычная мука, смешанная с 1 ч. л. разрыхлителя), соль - 1 щепотка, смесь пряностей (по 1 ч. л. корицы, кориандра и мускатного ореха, 1/2 ч. л. имби ря, по 1/4 ч. л. душистого перца и гвоздики) - по желанию и по вкусу, сливочное масло - 100 г, яйцо - 1 шт., сахарная пудра или мелкий сахар - 50-80 г, молоко - 1 ч . л., изюм без косточек (жела тельно мелкий) - 1 горстка (30-40 г), растительное масло - 1 ст. л. Нарежьте теплое масло кубиками, примерно 1 см на 2 см. По не сколько кусочков добавляйте масло в миску с мукой и разминайте смесь, пока она не будет похожа на крошки. Добавьте к масляно-муч ной смеси специи, взбитое яйцо, сахар и изюм. Смешайте вместе все ингредиенты. Потом добавьте чуть-чуть молока, еще раз все хорошо перемешайте и сформируйте из теста шар. Отдыхать ему необяза тельно, но можете оставить в сторонке минут на 10, чтобы мука по лучше разошлась. Насыпьте немного муки на доску и раскатайте тесто скалкой в пласт толщиной 7-10 мм. Вырежьте из пласта коржики, используя формоч ки для печенья. Налейте немного масла на разогретую сковороду. Выставьте сред нюю температуру готовки (небольшой огонь). Выложите печенье на сковороду. Готовьте 5-7 минут с каждой стороны, до румяной ко рочки (можно накрыть сковороду крышкой, но при этом чуть умень шить температуру). Снимите готовое печенье лопаткой на тарелку, посыпьте его саха ром или сахарной пудрой.
№24 I
тшм 202°5)| i
На десерт]
Ф
«Скатерть-самобранка»
Быстрый штрудель Екатерина Синявина, Московская область Слоеное тесто - 2 листа (дрожжевое), яблоки - 5 шт., коричневый сахар - 2 ст. л., корица - 1 ч . л., сливочное масло - 2 ст. л., изюм - 1 горсть, крахмал - 1 ст. л., коньяк - 1 ст. л., сахарная пудра. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить коньяк и ту шить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом и корицей. Тесто слегка раскатать и присыпать крахмалом. Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет. Выложить штрудель на противень, смазать растопленным сливочным маслом и по ставить в разогретую до 210 градусов духовку. Выпекать 30-40 минут. Готовый штрудель посыпать сухарной пудрой.
Танжерин Ольга И., г. Выкса. 2 апельсина (или 5 -6 мандаринов), 200 г муки, 3 яйца, 1/3 стакана рас тительного масла, 130 г сахара, 1,5 ч. л. разрых лителя, щепотка соли, щепотка ванили. Апельсины обдать кипят ком и снять с них цедру. Выжать сок из одного апельсина, второй акку ратно нарезать на дольки, удалив все белые пленки. Взбить миксером яйца с солью и сахаром добе ла. Добавить цедру, сок и масло, хорошо пере мешать. Всыпать муку и разрыхлитель, еще раз тщательно размешать, но не взбивать. Залить смесь в смазанную маслом фор му, поверх разложить апельсиновые дольки. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов.
№ 24 (505), ноябрь, 2021 г. Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4 - П1078 Главный редактор Ю. Н. Аулова Тел.:(831)469-98-91, 8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел.(831)469-98-36, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831)469-98-13, 469-98-49,469-98-01, многоканальный 8-800-100-12-29, фаКс (831) 469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных тех нологий и массовых коммуникаций. Регистрационный номер и дата при нятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от 1 марта 2021 г. Распространение в Беларуси ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ» Адрес: 220125, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Независимости, 177, оф. 34 Тел. 8 (017) 394-81-11 Дата производства 11.11.2021 Дата выхода в свет 26.11.2021 Тираж 5046 Заказ 758 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 ©Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка: О. Г. Шалашова
Все права защищены Редакция вправе публиковать лю бые присланные в свой адрес про изведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пере сылки их в редакцию означает согла сие автора на использование их в любой форме и любым спосо бом в печатных и интернетизданиях ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литера турной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотогра фии не возвращаются Копирование, размножение, распро странение и перепечатка (целиком или частично), а также иное исполь зование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «Издательство «Газетный мир» не допускаются. Любое нарушение права будет преследоваться на осно ве российского и международного законодательства
16+
Содержание
2 МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
1 0 РЫБНЫЙ ДЕНЬ Что такое «Термидор»? Горячая закуска с соусом и рисом
Салат «Самый быстрый» Курица «Проще не бывает» Нежный минтай
11 ОВОЩ В ПОМОЩЬ
3 ХОЛОСТЯК НА КУХНЕ
Поговорим о заморской капустке... Классическое кимчи «Как у корейской бабушки»
Ирландское рагу
4-5 РОЖДЕСТВЕНСКИЙ стол
1 2 -1 3 РЕЦЕПТЫ СТАРИНЫ ГЛУБОКОЙ
Запеченная индейка Салат «Шанхай» Салат луковый по-французски Салат «Лесная полянка» Кролик в сливках с орехами Поркетта - праздничный свиной рулет Рождественский польский суп
Вопрос от читателя Кулебяка с мясом Кундюмы Солянка «Ростовская» Куриный заколот
1 4 -1 5 НА ДЕСЕРТ
6 СОВЕТЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ: ЧУДО-КОРЕНЬ
Краффин Валлийское рождественское печенье Быстрый штрудель Танжерин
Имбирный чай Апельсиново-лимонный чай Засахаренный имбирь Праздничный напиток с имбирем
7 ЗАРУБЕЖНАЯ КУХНЯ
Тимбаль: баловство или высокая кухня? Мясной тимбаль Десертный тимбаль
8’9 КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ: ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ
Халасле Копченые венгерские щи «Корхейлевеш» Рагу «Перкельт» Рокот крумпли
21024
Следующий номе выйдет 10 декаб
Скатерть-самобранка Лучшая коллекция блюд на каждый день
Заканчивается подписка на 1-е полугодие 2022 года Подписной индекс на территории: России - П1076 Крыма - 48915 Беларуси - 15499
Цена от 615,66 руб. |
Оформить подписку можно в любом
2
Q.
почтовом отделении Также вы можете подписаться на сайте
podpiskaonline.ru
* ц е н а указана за полугодовую подписку на территории РФ цена меняется в зависимости от способа доставки