Editorial Gourmet by shirley portela

LARANJA

MARACUJÁ

18 ABACAXI

LARANJA

MARACUJÁ

ABACAXI

LARANJA

É um fruto rico em sais minerais como, por exemplo, fósforo, cálcio e ferro.

Além dos sais minerais, a laranja é rica em vitamina C, possuindo também uma boa quantidade de vitaminas A e do complexo B. É uma fruta pouco calórica, possuindo aproximadamente 40 calorias por 100 gramas. A árvore que produz este fruto chama-se laranjeira. É uma fruta híbrida, criada no passado, a partir do cruzamento da tangerina e do pomelo. A origem desta fruta é a Índia. A versão doce da fruta foi trazida para o Brasil pelos portugueses, que a conheceram na China. É uma fruta rica em suco e quando está madura assume a coloração alaranjada ou,

em algumas espécies, permanece na cor verde. A espécies de laranjas mais conhecidas e consumidas no Brasil são: laranja-pêra, laranjalima, laranja-da-baia, laranjaseleta e laranja-cavala.

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BENEFÍCIOS

»» da Laranja para Coração

Laranjas contêm folatos e antioxidantes que são conhecidos por reduzir o colesterol e prevenir doenças cardíacas e derrames. Produção de Apo B é significativamente reduzida no corpo, devido ao consumo da laranja. A apo B é conhecida por desempenhar um papel vital na

produção de colesterol LDL. além disso, A Laranja contém limonina que limita o desenvolvimento de Apo B, A Laranja contém um outro composto conhecido como pectina. A pectina é conhecida para absorver todas as gorduras que contêm níveis elevados de colesterol. São, também é uma fonte de Potássio. Quantidade inadequada deste mineral pode causar doenças cardíacas como a arritmia. VALOR NUTRICIONAL Valor Nutricional da Laranja: A Laranja é rica em açúcar e carboidratos. Elas fornecem energia e contém cerca de 50 calorias por 100 gramas de consumo. A Laranja é conhecida por ser rica em fibras e vitamina C. Além da Vitamina C, A Laranja contém A Vitamina B e Vitamina E. e os Minerais, como o Ferro, Zinco, Potássio, Cálcio, Magnésio e Manganês.

CAMARÃO AO MOLHO DE LARANJA »» modo de preparo

Em uma frigideira, refogue os camarões com duas colheres de manteiga. Adicione o saquê e deixe reduzir um pouco. Desligue o fogo e reserve. Já esquente o leite e o suco de laranja para ficarem no jeito. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em 1 colher de manteiga. Adicione a farinha, o leite e o caldo de galinha e bata com um mixer. Na verdade, essa parte eu mudei um pouco… a receita original dizia para ir refogando a farinha até dourar e depois acrescentar o leite, mas eu achei difícil a coisa não empelotar. Então eu bati tudo, adicionei salsinha e cebolinha (cheiro verde), e levei ao fogo para engrossar.

INGREDIENTES 500g de camarão

1/4 de xícara de saquê

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola ralada

2 dentes de alho espremidos

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 1/2 xícara de leite quente (eu esquentei no micro-ondas mesmo!)

1/2 tablete de caldo de galinha ou legumes

3/4 xícara de suco de laranja morno

1 colher de sopa de raspas de laranja (não raspe a parte branca!)

1 colher de chá de açúcar

Salsa e cebolinha fresca a gosto

Sal e pimenta a gosto

1/2 caixinha de creme de leite

MARACUJÁ

O maracujá é rico em vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, fósforo, sódio e potássio

Além do sabor azedo, que cai bem no clima tropical, o maracujá é recheado de nutrientes, tem uma forte ação antioxidante e pouquíssimas calorias. “O maracujá é rico em vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, fósforo, sódio e potássio”, enumera a nutricionista Paula Fernandes Castilho, diretora da Sabor Integral Consultoria em Nutrição, em São Paulo. “Ele conta com bastante vitamina A e C e muita fibra solúvel”, acrescenta a nutricionista Vanderlí F. Marchiori, de São Paulo.

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BENEFÍCIOS

»» Ótimo bloqueador de gordura

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chegou no mercado com a fama de ter o poder de baixar as taxas de açúcar no sangue, o que é ótimo para quem tem diabetes. Mas, aos poucos, a farinha feita com a casca do maracujá também se revelou um excelente bloqueador de gordura. Ou seja, impede que o organismo absorva parte desse nutriente presente nos alimentos. Daí faz você perder peso.

A pectina é conhecida para absorver todas as gorduras que contêm níveis elevados de colesterol. São, também é uma fonte de Potássio. Quantidade inadequada deste mineral pode causar doenças cardíacas como a arritmia. VALOR NUTRICIONAL Ele contém alcaloides e flavonoides, substâncias que agem no sistema nervoso central e atuam como tranquilizantes, analgésicos e relaxantes musculares. “Por isso ajudam a combater a ansiedade, a depressão e os distúrbios do sono”, esclarece Paula Fernandes Castilho, especialista também em fitoterapia. “Mas não é indicado usar as folhas diretamente para fazer chá em casa, já que elas têm compostos tóxicos”, alerta Ana Maria Costa produção de colesterol LDL. além disso, a Laranja contém limonina que limita o desenvolvimento de Apo B, A Laranja contém um outro composto conhecido como pectina.

Valor Nutricional da Laranja: A Laranja é rica em açúcar e carboidratos. Elas fornecem energia e contém cerca de 50 calorias por 100 gramas de consumo. A Laranja é conhecida por ser rica em fibras e vitamina C. Além da Vitamina C, A Laranja contém A Vitamina B e Vitamina E. e os Minerais, como o Ferro, Zinco, Potássio, Cálcio, Magnésio e Manganês.

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ »» modo de preparo

1. Tempere as postas de salmão com suco de um limão e sal a gosto. 2. Grelhe-as por 10 minutos, em uma frigideira, com a manteiga até o peixe dourar dos dois lados. 3. Retire do fogo e reserve. 4. Bata no liquidificador a polpa dos maracujás e o suco de laranja. 5. Coe o suco e acrescente a maionese, mexendo até obter uma mistura homogênea. 6. Adicione 2 colheres (sopa) de suco de limão, o açúcar e o sal, misture bem. 7. Arrume o peixe nos pratos e cubra com um pouco do molho. 8. Decore com sementes de maracujá e fatias de laranjas. 9. Sirva a seguir.

ABACAXI

O Abacaxi torna-se bastante benéfico em prevenir gripes e resfriados. A Bromelina presente noAbacaxi tem propriedades que suprimem a tosse e podem ajudar a soltar o muco.

Benefício do Abacaxi Para Digestão: O Abacaxi como mencionado anteriormente, são ricos em Vitamina C. Isso ajuda na geração de sucos digestivos que irá desintegrando as partículas dos alimentos. A bromelaína é um tipo de enzima presente no Abacaxi que ajuda a quebrar as partículas de proteína. Eles são conhecidos por atuar como um agente de neutralização e, portanto, evitar a acidez no estômago. É aconselhável comer Abacaxi quando uma pessoa está sofrendo de síndrome do intestino irritável e flatulência, pois ajuda a acalmar a mucosa do estômago e intestinos.

Abacaxi Prevenir Resfriado, Tosse e Gripe: Devido a sua grande Quantidade de Vitamina C, O Abacaxi torna-se bastante benéfico em prevenir gripes e resfriados. A Bromelina presente noAbacaxi tem propriedades que suprimem a tosse e podem ajudar a soltar o muco. Mesmo bronquite e asma podem ser prevenidas por seu consumo devido ao afinamento do muco e desobstrução de

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BENEFÍCIOS

»» da Laranja para Coração

quios. Abacaxi, juntamente com mel é recomendado para uma pessoa que tem dor de garganta.Laranja é conhecida por ser rica em fibras e vitamina C. Além da Vitamina C, A Laranja contém A Vitamina B e Vitamina E. e os Minerais, como o Ferro, Zinco, Potássio, Cálcio, Magnésio e Manganês. tralização e, portanto, evitar a acidez no estômago. É aconselhável comer Abacaxi quando uma pessoa está sofrendo de síndrome do intestino irritável e flatulência, pois ajuda a acalmar a mucosa do estômago e intestinos. Abacaxi Prevenir Resfriado, Tosse e Gripe: Devido a sua grande Quantidade de Vitamina C, O Abacaxi torna-se bastante benéfico em prevenir gripes e resfriados. A Bromelina presente noAbacaxi tem propriedades que suprimem a tosse e podem ajudar a soltar o muco. Mesmo bronquite e asma podem ser prevenidas por seu consumo devido ao afinamento do muco e desobstrução de brôn-

VALOR NUTRICIONAL 21

O abacaxi fornece uma grande diversidade de sais minerais e vitaminas, de forma equilibrada. Entre os sais minerais, destaca-se como boa fonte de potássio. Uma fatia de 150 g fornece mais do que 7% do recomendado internacio-nalmente para ingestão diária das vitaminas B1, B2 e B9 e cerca de 2/3 das vitaminas.

ESPETINHO DE CAMARÃO AO CURRY COM ABACAXI »» modo de preparo

1 - Misture todos os ingredientes da marinada em um bowl. Acrescente os camarões e deixe descansar por 15 minutos; 22

2 - Monte os espetinhos com 3 camarões e 2 cubos de abacaxi, intercalando. Asse na churrasqueira por mais ou menos 15 minutos e sirva com fatias de limão.

INGREDIENTES 500g de camarão médio ou grande limpo Meio abacaxi picado em cubos grandes 16 espetinhos de madeira Para a marinada: 1 colher de sopa de pasta de curry amarelo tailandês 4 dentes de alho amasssados raspas e suco de 1 limão thaiti 3/4 de xíc. de leite de coco light 1 colher de sopa de mel 1 colher de chá de gengibre em pó 1 colher de chá de curry em pó 1 colher de sopa de óleo vegetal

KIWI

as fibras do Kiwi ajudam a ligar e mover as toxinas do seu trato intestinal.

O quiuí, quivi1 ou kiwi é um fruto comestível proveniente de algumas espécies do género Actinidia e de seus híbridos, originários do sul da China. São plantas típicas de locais com clima temperado ou subtropical de montanha. As variedades de fruto mais amplamente comercializadas são produzidas por diversos cultivares da espécie Actinidia deliciosa e, em muito menor quantidade, por algumas variedades de Actinidia chinensis. O fruto possui polpa de coloração esverdeada e uma casca de cor castanho-esverdeada a castanhoamarelada, coberta de uma espécie de micropelos que lhe dão um aspecto fibroso e hirsuto. É

considerado o fruto comercial com maior quantidade de vitamina C já identificado com a exceção da acerola, além de ser particularmente rico em alguns oligoelementos, como o magnésio, o potássio e o ferro.

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estimular o sistema imunológico. Ótimo para a pele – os kiwis são uma boa fonte de vitamina E, um antioxidante conhecido por proteger a pele da degeneração.

BENEFÍCIOS

»» compostos antioxidantes

pessoas são atraídas pelos kiwis em razão de sua cor verde brilhante e sabor exótico. Mas, a verdadeira singularidade deste alimento vem de seus benefícios para a saúde. Impulsiona sua imunidade – o alto teor de vitamina C do Kiwi, juntamente com outros compostos antioxidantes, ajudam a

Ajuda na luta contra a doença cardíaca – uma pesquisa recente revelou que, comer 2 kiwis por dia, ajuda a reduzir o potencial de coagulação do sangue em 18% e diminuir os triglicerídeos em 15%. Ponto para o coração! Limpa as toxinas do corpo – as fibras do Kiwi ajudam a ligar e mover as toxinas do seu trato intestinal. VALOR NUTRICIONAL Segundo o Instituto Nacional do Câncer e da Associação Americana de Dietética, a ingestão diária de fibra recomendada para adultos é de 20g a 35g. Os kiwis de acordo com alguns autores, são conhecidos por conter cerca de 2% a 3% de fibra alimentar e é um suposto possuidor de propriedades laxativas.

FRANGO, KIWI E SALADA DE MANGA »» compostos antioxidantes Coloque gengibre ralado em pequeno filtro definido sobre a bacia. Pressione em sólidos para extrair 4 colheres de chá de suco de gengibre; descartar os sólidos no filtro. Mexa maionese, suco de gengibre, suco de limão e casca de limão em uma tigela média. Adicione o frango, cubos de manga, 1 1/2 xícaras de cubos de kiwi e hortelã cortada; misture bem.

Tempere com sal e pimenta moída na hora. Divida alface entre 4 tigelas; montículo de frango no topo de alface. Cajus dispersão e restantes cubos de kiwi mais; enfeite com raminhos de hortelã.

INGREDIENTES PORÇÕES: 4-PRATO PRINCIPAL 2 colheres de sopa de raspas de gengibre 1/2 xícara de maionese 1 colher de sopa de suco de limão fresco 2 xícaras cozido frango em cubos de loja, comprei frango assado 1 1/2 libras grande mangas, descascadas, sem caroço, cortadas em cubos de 1/2 polegadas (cerca de 2 xícaras) 1 1/4 libras kiwis, descascado, cortado em cubos / 2 polegadas 1 (cerca de 2 xícaras), dividido 1 colher de sopa de hortelã fresca cortada mais raminhos (para decorar) 6 xícaras de alface picada 1/4 xícara torrado cajus salgados, metade.

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