ва 2 0 1 4
ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997 Ï 82
Ãëàâíûé ðåäàêòîð ñåðèè: À. Ïðîõîðîâà Àâòîðñêèé êîëëåêòèâ Simple Wine News: Á. Àòàíàñîâ, Â. Ðàñêîâ, À. Ïðîõîðîâà, À. Êóêóëèíà, Ä. Êîâàëåâ, Ä. Ìåðåæêî, È. Ñåðäþê, À. Ìîèñååíêî, È. Êèðèëèí, Ñ. Øâåö, À. Ïëåòíåâ, Ý. Òóçìóõàìåäîâ, È. Ñåçèíà Ðàçðàáîòêà îôîðìëåíèÿ: Â. Ôðèäãåëüì Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà: Â. Ôðèäãåëüì, Â. Íåëþáèí Ôîòîãðàôèè: Ð. Ñóñëîâ, À. Êàðïåíêî, Â. Ôðèäãåëüì, IStockphoto, Ð. Ñóñëîâ, C. McLachlan, G. Fassino, À. Êàðïåíêî, S. Donati, A. Rubin, Â. Áåðåçêèí, A. Vecchi, B. Desprez, G. Tripodo, D. Helman, P. Franco, Â. Ãîðáà÷åâ, Ê. Íèêèòåíêî, F. Marcarini, R. Cases, Ð. Ãîìåç, P. Verzone, Á. Ãðèíå, Ñ. Ùåðáàêîâ, M. d’Agati, S. Oppo Èëëþñòðàöèè: À. Êîòëÿðîâ, Ð. Âàëèõàíîâ Êîððåêòîð: Í. Êàçàêîâà Ôîòîðåäàêòîð: Ñ. Ìàðêîâà Äîïå÷àòíàÿ ïîäãîòîâêà: À. Êëàê Èçäàòåëü æóðíàëà: Ê. ×åðíîçàòîíñêèé Ðóêîâîäèòåëü ïðîåêòà: À. Êîðíååâ
Ï 82
Ïðîñòî î ëó÷øèõ âèíàõ. Íîâàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. — Ì. : Ýêñìî, 2014. — 232 ñ. — (Simple Wine News. Ïðîñòî î ëó÷øèõ âèíàõ). ISBN 978-5-699-68618-6  ýòó ïîäàðî÷íóþ ýíöèêëîïåäèþ âîøëè ëó÷øèå ñòàòüè ñàìîãî ïîïóëÿðíîãî æóð- íàëà î âèíå â Ðîññèè Simple Wine News ïî òåìàì, ñ êîòîðûõ ñòîèò íà÷àòü çíàêîìñòâî ñ ìèðîì âèíà: ïðîñòî, óâëåêàòåëüíî è ëàêîíè÷íî çäåñü ðàññêàçûâàåòñÿ î åãî èñòîðèè è ïðîèçâîäñòâå, î ãëàâíûõ ñîðòàõ âèíîãðàäà è âàæíûõ âèííûõ êàòåãîðèÿõ.  êíèãå ìíîãî ïðàêòè÷åñêèõ ñîâåòîâ î òîì, êàê âûáèðàòü è ïîêóïàòü âèíî, ñ ÷åì åãî ïîäàâàòü è êàê õðàíèòü. Îíà çàèíòåðåñóåò è çíàòîêîâ âèíà: â êàæäîì ðàçäåëå ñîêðûòî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ýêñêëþçèâíîé èíôîðìàöèè, êîòîðóþ âû íå íàéäåòå â ýíöèêëîïåäèÿõ è Èíòåðíåòå! Êíèãà ñîäåðæèò ìíîæåñòâî èíòåðâüþ ñ âèíîäåëàìè è ìèðîâûìè ýêñïåðòàìè, ïåðåäàþùèìè ñâîé óíèêàëüíûé ìíîãîëåòíèé îïûò ðàáîòû íà âèíîäåëüíÿõ è äåãóñòàöèÿõ, à òàêæå íàáëþäåíèÿ êîìïåòåíòíûõ æóðíàëèñòîâ àâòîðñêîãî êîëëåêòèâà Simple Wine News, âûíåñåííûå èç ïîåçäîê ïî âèííûì ðåãèîíàì ìèðà. Áîëåå 500 èëëþñòðàöèé, êàðòû 25 âàæíåéøèõ âèííûõ ðåãèîíîâ, ñõåìû, äåìîíñòðèðóþùèå âñå âàæíåéøèå ýòàïû è òåõíîëîãèè ñîâðåìåííîãî âèíîäåëèÿ. ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997
ISBN 978-5-699-68618-6
© Simple Wine News, 2014 © ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2014
ил и Исторически так сложилось, что мир вина, а точнее мир великих вин, долгое время оставался своего рода закрытым клубом для избранных. Эти избранные отличались важным видом, слегка пренебрежительным взглядом, красными щеками (реже носом) и говорили между собой на малопонятном языке. Собирались время от времени на закрытые клубные заседания, открывали невзрачные пыльные бутылки, разливали по бокалам вино, долго его болтали, нюхали, вдыхали, закатывали глаза и с придыханием рассказывали о неведомых простым смертным тонах и нюансах. Теперь этот таинственный и заагдочный мир значительно расширился, и желающих влиться в него тоже прибавилось. С одной стороны, винная наука демократизировалась. Многие винные авторы поработали над тем, чтобы терминология стала понятной и системной. С другой стороны, хороших вин в наше время в тысячи раз больше, чем всего полвека назад. И чтобы разобраться во всём этом многообразии, нужно много времени. Если по-серьёзному, то вино — это целый университетский курс. Например, совокупный объём написанного о винах мира и обо всём, что с ними связано, в журнале Simple Wine News, который издается на русском языке с 2005 года, уже перевалил за 14 000 страниц. И мы знаем, что освоили еще далеко не всё, — тем у нас предостаточно на много лет вперед. Мы сами хорошо изучили этот курс, сотрудничая со всеми авторами, которые пишут о вине на русском, и со многими иностранными экспертами. Мы знаем, насколько это увлекательная наука и очень хотим поделиться этим знанием со всеми. А особенно с теми, кто не готов читать толстенные фолианты заграничных винных академиков. Поэтому мы собрали эту книгу из материалов нашего журнала за семь лет его существования, выделив те аспекты, которые, по нашему мнению, наиболее важны для понимания вина. «Новая энциклопедия» Simple Wine News не претендует на всеохватность. Мы лишь старались рассказать о лучших винах просто, чтобы вы смогли воспользоваться нашими советами прямо сейчас.
Редакция Simple Wine News
3
4
ла л и Г
1 / И
ия
и
7 8
«
« Г
»
» и
2 / -
и
Ю
» ,
,
128
и
«
»?
132
-
34 38 44 50 54
3 /
122
25 26
«
Г
22
136 -
140
63 64 68 72 76
144 148 150 +
Г
4 / К
и
и
, ,
,
, , Ю Г
5 /
79 80 82 84 86 88 90 92 94 96 97
162 166 168 Г
6 / О
ы
ии
169 170 177 180 184 192 200
ы
207 208 214 218 222
dolce vita
98 ,
,
100
Г
7 /
ши
108 /
(
156
+
)
116 120
:
224 5
Глава 1
И
ия ви а
Галопом по винной истории: все ключевые события винной цивилизации, которые убедят вас в том, насколько колько вино всегда было важн важным. После увлекательного исторического экскурса, вы также узнаете о базовых понятиях европейского европей е ск ского виноделия — аппеллас аппелласьонах ась ьонах и класси классификациях. ифи фикациях.
6
7
Ви ы
хи
Большинство винолюбов вполне начитаны в плане истории мирового виноделия, но мы всё же решили ещё раз перелистать её страницы, выхватив взглядом некоторые яркие моменты. Хотя и между этими вехами вино в европейской цивилизации всегда лилось рекой.
IV.
:
,
,
,
-
К
, —
,
,
,
, .
—
-
,
,
-
,
-
.
, 0
-
. . . Э.
5
а
и
и
.
ы
э
.
12
-
,
,
sezannensis.
77
. .
Naturalis Historia , :
vitis
,
и
ии
К De re rustica c ,
а —
. Э.
65
-
-
vinifera ( — !) 100
.
и
ы
ы
и
-
. Э.
,
-
)
.
.
,
, -
,
:
-
И -
-
. .—
-
-
-
.
1966 .
.
, ,
И
, (
-
753 .
,
-
.
ё
.
-
-
.
,
-
и
а и
. Э.
и
и аци
Ф
ё ы
К ,
,
«
498
Ви
и
иа
, , -
(К ,
I
)
.
-
Ф
.
.
-
8
395
. Э.
и
.
.
.
ы
-
, —
121
, -
-
)
XV
и
, 50 И
(
).
. Э.
III
Domaine Ullyse et Père
7 Ы .
и
. Э.
XII
.
(К
,И
,
, -
, -
,
».
-
: ё
,
Глава 1 / И
988 К
.И .
И
а а и а
, . 1180
. ,
В Эльзасе монахи начали делать сыр мюнстер («монастырский»).
, Ф
И
!
«
.
,К
, 800 К
. « , , ».
К
867 К
К
а
.
, (hermitage — «
», «
»).
1300
а
II
. ,
,
« »
иа
,
900–1300
а
и Э
,
1152
.
ыца
,
В Бургундии основано аббатство Сито, в 1100 году оно получает виноградники Мерсо и разбивает виноградник Кло-де-Вужо.
:
.
1224
1098
И
:
».
Ка а В и -
ы
Год, с которого в Эльзасе и по сей день аккуратно ведется книга с описанием всех урожаев
:
800
,
ика
.
1000
VII
а
ия ви а: хр
-
,
Маркизы Фрескобальди, старейшая винная династия современной Тосканы, начинают поставлять вина английским королям.
Ф
9
1453 .
1492
.
К
)
Э ха и Ф
а
II
,
(
1380–1420
1395
1520 Ф
1540
, , . 1540 —
.
ё ). 1540
( .
2003- , XIV 2°.
Первые упоминания о вине под названием «кьянти» в Тоскане
1554 К
1584 (
.
1452
и и
а
И
. »
,
К , .
) Gosset. .
1571
IV ,
«
Ф ё
Gosset
Первый зафиксированный урожай в Токае сладкого вина по методу Aszu
. 1599 К
IV , —
1455
. 1613
1606
«
ё
»
.
1631 -
.
. 1635 (
)
, , , .
10
Глава 1 / И 1638
ия ви а: хр
ика
1718
»,
Ф
аа а а : «К
.
: 1721 I «
(
». ,
,
, .
1739
«
», ).
,
1659
Вых
а
Ф
.
. 1678
1600-
(
.
1725
),
и
».
Klein (
и цК
: ,
« К , Constantia,
1760
Открыт старейший из существующих до сих пор ресторанов — Sobrino в Мадриде
Ф К
«
»
I . , ё.
ё —
-
).
1705 Christie’s, . 230 «Margose» (
).
1706 I, , « ». , «
, ».
1711
Леон де Соваж д’Икем высаживает в Château d’Yquem виноградник.
1728
ы а
и
18-
XV , ,
50
100 ,
. :
«
»
.
1769
Под Сан-Диего (Калифорния) испанские монахифранцисканцы высадили первые лозы. 11
,
1771 Château Margaux ,
.«
Christie’s.
»,
1776
, 1780 ,
, XIX
,
, .
1857
, .
К
Ф аци
1833
. 570
.
аци и а
. ,
.
XX
1883
Ф
1787 .
31837
, , . , Margaux, Haut-Brion, .
Лучший винтажный портвейн XIX века
»
ц-
60
. ,
1860
К , Buena Vista Vinicultural Society, 100 350 , , , , ё .
1789
ы .
а а и и аци
.
.К
1811
.
ы»
«Ви
: .
,
290 . -
, 1997
1855
а а и и аци
.
1809
, , , .
12
1811
. ,
INAO. .
,
» , .К
И
,
.
! «
,
III,
Ф
иа
1855
,
.
.
-
Ф
1864 ,
а -
ци
ё
—
,
.
К
,
И
ё
,« ,
».
1847
1850
Yquem XX
— «
1860
Ф
и-
.
Глава 1 / И
ия ви а: хр
ика
1881
ш и
а ,
,
, , ,
1894-96
,
( 1969- ). 1893
В Париже открыт ресторан Maxim’s
1862
Э и
и
и
ы
Sa,
ё ,
-
. , . К 1868
, ,
lon Krug. 1868
Барон Джеймс де Ротшильд покупает Château Lafite.
, 1872- — Ф ,И . 1875-
1874 ,
, .
-
.
1878 К
1867 7
К
,
ё
III
,
I ,
«
Ф
К
1898 —
»
Ritz
,
, «
». Château d’Yquem 1847, Chambertin Clos de Napoléon 1846, Château Margaux 1847, Château Latour 1847, Château-Lafitte 1848 Roederer . II .
600
.
1880-
: -
. «
» , .К , ,
ё
,
« »: «…
—
Châ-
1920-
.
1900
!». ,
. teau Latour
:«
1876
,
…
Michelin и
а
«
Michelin.
» ,
-
, -
, .
ё
, «
Cristal, «
.
1900
.
» ,
1926
»—
, . Cristal
1905
ё
—
».
«
.
» .
1903
1863
.
13
1904 1931 (
Quinta do Noval Naçional.
). 1911
В
а и а а Ша а и
Mouton: .
Rothschild
XX 1933
,
Отмена «сухого закона» в США.
, .
1935
1911
, ,
а
Ф INAO —
.
ы ,
AOC.
.
ё
1915
Абсент запрещён законом во Франции. 1917
(WS).
1924 (
,
.
1933
К
1919
В и а
И
Go Green
,
Ф ,И
) ,
ш
.
И ,
К ,
.
. 26
.
1926
,
(И ) Consejo Regulador,
, ё
.
.
, .
»,
-
ё ы
ы 1927 «
1920
1920
, , ( ( (
),
ё
),
1927
Основан La Revue du vin de France — один из первых журналов о вине. 1936 К
). 1929 .
14
. 1937 , Pétrus,
1924
.
Ф 1928
1922
И
1920
Pavillon Blanc du Château Margaux — первое сухое белое вино Медока
Глава 1 / И
ия ви а: хр
ика
1946
цэ
ии
1955
MW
(1912-
И (Intstitute of Masters of Wine). MW — « »
2004) .
1980-
1937 ,
. И.
. .Ф
а
(
,
-
,
,
,
,
—
,
, . .
, , ,
,
. .
).
ё
300 MW.
-
»
ша
,
. 1957
»,
Penfolds Grange,
,
Ф
-
1942 .
1949
«Ф
«
.
1938 1958 К
1951 И
.
К XX
15
,
1938
. 1945
Ви а
1980
,
— .
,«
» — Bourgogne Grand Cru. 1961
1954
ы
-
,
1855
,
1959.
,
1996, 2006
а
-ха
, ,
. -1945,
-
1957
yard
(1901–1994) Beaulieu VineК .
,
.« » 1969, 1986, 2012 .
. К 1961
,
, ,
.
Gasque , .
1961
1945 Château Mouton-Rothschild
.
. 1945
2006
12
1945 $290 000
1962
К
Christie’s.
ы
teau Latour son Group, Financial Times,
и : ChâPear, 200
1954
В Бургундии на виноградниках впервые появились тракторы.
.
Seagram Whisky Corporation, IDV. .
15