Содержание От автора ............................................................ 4 СУПЫ Густой куриный суп с овощами .................... 5 Суп из хвостов ................................................... 6 Суп с овощами и овсяной крупой ............... 8 Суп с моцареллой и маслинами ................. 9 Пряная похлебка ........................................... 10 Суп со свекольной ботвой ......................... 12 Суп холодный «Летний»................................ 14 Суп-пюре из тыквы ......................................... 16 ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ Кростини с грибами ...................................... 18 Овощные шашлыки на пару ...................... 20 Кольраби фаршированная ......................... 22 Кукурузный пирог с овощами .................... 24 Кнедли из картофеля с виноградным соусом ................................. 26 Орехово-грибная запеканка ..................... 28 Фасоль с чили ................................................. 30 Карри по-тайски ............................................ 32 Салат из жареных овощей ......................... 34 Фаршированный перец на пару .............. 36 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Фрикасе из лисичек с мидиями ................ 38 Треска в лимонном соусе с каперсами ................ 40 Креветки с овощами ..................................... 42 Лосось в коньячном соусе .......................... 44 Рулетики из рыбы с рисом и голландским соусом .................................. 46 Окунь на шпажках с соусом тартар ............................................. 48
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Курица по-римски.......................................... 50 Индейка с баклажанами и миндалем....................................................... 52 Поджарка из индейки с грибами ............. 54 Курица-тандури .............................................. 56 Куриное филе с помидорами и грибами ......................................................... 58 Курица в вине .................................................. 60 Курица с нутом и мятой ............................... 62 БЛЮДА ИЗ МЯСА Мясной хлеб.................................................... 64 Мясо по-бургундски ..................................... 66 Оссобуко ......................................................... 68 Свинина по-азиатски ................................... 70 Рулька с овощным соусом........................... 72 Свинина на тостах......................................... 74 Говядина со сладким перцем ..................... 76 Ребрышки с перловкой................................. 77 Жаркое из рубленого мяса........................ 78 Кролик с кориандром .................................. 79 ВЫПЕЧКА Бисквитный торт.............................................. 80 Апельсиновый кекс с маком ....................... 82 Банановый кекс .............................................. 84 Яблочный пирог с орехами ......................... 86 Ореховый бисквит «Апельсин» .................. 88 Грушевый пирог с грецкими орехами .... 90 Завитки с клубникой ..................................... 92 Сливы в тесте .................................................. 94 Груши в вине с голубым сыром .................. 95 Алфавитный указатель............................ 96
3
От автора Прародительницей мультиварки является электрическая кастрюля для варки риса — прибор, который появился около 70 лет назад в Японии и использовался исключительно для приготовления рассыпчатого риса и сохранения его при одинаковой температуре. Прогресс не стоял на месте, и рисоварка постоянно совершенствовалась: менялся материал корпуса и чаши, в конструкцию был добавлен микропроцессор, что существенно расширило возможности прибора. Так появилась незаменимая для многих мультиварка. В первых мультиварках было всего несколько режимов: «Каша», «Приготовление на пару», «Тушение», «Выпечка» и «Поддержание температуры». Позже появилась возможность увеличивать или уменьшать время готовки, регулировать температуру приготовления при тушении, а также выбирать ее для разных
4
видов продуктов — овощей, рыбы, мяса. Сейчас некоторые мультиварки можно использовать для приготовления йогурта или в качестве скороварки. В отдельных моделях есть режим «Мультиповар», в котором температура и время устанавливаются вручную. В более простых мультиварках с небольшим количеством режимов существует возможность менять программы: суп легко готовить в программе «Тушение», а пассеровать или обжаривать овощи — в режиме «Выпечка». Перед использованием мультиварки внимательно изучите инструкцию по ее применению. Если конкретная модель позволяет выбирать в режиме «Жарка» вид продукта, необходимо это учитывать, поскольку температуры жарки овощей и мяса отличаются. Очень хорошо, если для каждой программы можно вручную установить время приготов-
ления, в противном случае следует выбрать программу и по истечении времени, указанного в рецепте, выключить прибор принудительно. Мультиварка существенно облегчает жизнь современного человека. Прибор можно взять с собой на дачу, воспользоваться режимом «Отсрочка старта» и приготовить обед непосредственно к возвращению детей из школы или остальных членов семьи с работы. Для молодых мам мультиварка станет просто незаменимой помощницей, позволяя уделить больше времени малышу, а не приготовлению пищи. Надеемся, что эта книга поможет вам максимально расширить список блюд, которые вы готовите в своей мультиварке.
Раиса Савкова
Суп из хвостов Блюда из бычьих (говяжьих) хвостов традиционны для средиземноморской кухни: в Испании, Франции и Греции хвосты тушат с овощами и варят из них супы. Предлагамое блюдо напоминает по вкусу азербайджанский хаш, который готовится из говяжьих ножек. Это согревающий, насыщающий, по-настоящему зимний суп, в котором «ложка стоит».
Время приготовления: 3 ч Количество порций: 4
Нарезать морковь кружочками, картофель — средними кубиками, лук — соломкой, порубить чеснок.
2
6
3
7
Добавить томатную пасту, муку, перемешать и жарить 2–3 мин.
Ингредиенты:
1 говяжий хвост 4 клубня картофеля 1 морковь среднего размера 3 помидора среднего размера 3 луковицы среднего размера 4 зубчика чеснока 1 ст. л. муки 1 л бульона 2 лавровых листа 2 ст. л. томатной пасты 2 ч. л. ворчестерского соуса 2 ст. л. растительного масла 1 пучок петрушки соль, перец — по вкусу
Выбрать режим «Жарка». Разогреть масло (1 мин).
4
8
5
9
Обжаривать мясо в течение 5 мин.
1
Нарезать 3–4 см.
6
хвост
кусочками
по
Влить в чашу бульон, соус и положить лавровый лист. Выбрать режим «Тушение», готовить 2,5 ч.
Добавить морковь, лук и чеснок. Жарить 3 мин.
Надрезать помидоры дольками, ошпарить кипятком и на 2 мин залить холодной водой. Очистить их от кожицы и удалить семена.
За 20 мин до окончания приготовления добавить помидоры и картофель, посолить и поперчить. Перед подачей положить в суп нарубленную петрушку. СУПЫ
7
Суп с овощами и овсяной крупой Для этого супа овсяную крупу лучше замочить на несколько часов (или на ночь) в холодной воде — она лучше разварится. Блюдо постное, но сытное и подходит и для вегетарианского стола.
Время приготовления: 1 ч 20 мин Количество порций: 4
1
5
2
Овощи очистить. Нарезать морковь и лук мелкими кубиками. Порубить чеснок.
6
3
7
Разделить брокколи и цветную капусту на соцветия.
Добавить к луку морковь, жарить еще 2 мин.
Ингредиенты:
100 г свежей или свежемороженой цветной капусты 100 г свежей или свежемороженой брокколи 2 небольшие моркови 3 ст. л. овсяной крупы 750 мл овощного или куриного бульона 60 г сметаны 1 щепотка мускатного ореха 1 щепотка кайенского перца 1 ч. л. лимонного сока 1–2 ст. л. сливочного масла 1 зубчик чеснока 1 луковица среднего размера по половине пучка укропа и петрушки соль, перец — по вкусу
Выбрать режим «Жарка». Разогреть масло (1 мин).
4 8
Обжаривать лук и чеснок в течение 3 мин.
Добавить брокколи и цветную капусту, жарить 4–5 мин.
Промыть крупу, добавить ее к овощам. Влить в чашу бульон, выбрать режим «Тушение» или «Суп», готовить 1 ч.
8
Смешать лимонный сок, мускатный орех и кайенский перец. За 5 мин до окончания приготовления добавить в суп, посолить и поперчить. Порубить зелень. Подавать со сметаной и зеленью. СУПЫ
13