Очень просто!
САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ
Санкт-Петербург Терция Москва ЭКСМО 2014
УДК 641/642 ББК 36.997 С 16
Составитель А. Г. Вайник Оригинал-макет подготовлен ООО «Издательский Дом «Терция»
С 16
Салаты с курицей / сост. А. Г. Вайник. — М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2014. — 64 с. — (Очень просто). ISBN 978-5-699-72131-3 Салат — блюдо не только вкусное, но и очень удобное в приготовлении, так как его ингредиенты можно менять по желанию, порой получая совершенно новый, оригинальный, неповторимый вкус. Немалую долю из гигантского спектра всевозможных салатов занимают салаты с куриным мясом, ведь курица не только вкусна, но и полезна, обладает высокой пищевой ценностью, в ней много витаминов и минеральных веществ, ее жир легко плавится, а значит, хорошо усваивается. Отварную курицу без кожи разрешают даже самые строгие диеты. К тому же куриное мясо отлично сочетается с различными видами мяса, овощами и даже фруктами, включая самые экзотические! УДК 641/642 ББК 36.997
ISBN 978-5-699-72131-3
© Составление, оформление, «Терция», 2014 © ООО «Издательство «Эксмо», 2014
ПРЕДИСЛОВИЕ
Салат — блюдо не только вкусное, но и очень удобное в приготовлении, так как его ингредиенты можно менять по желанию (или по обстоятельствам, когда под рукой нет того или иного продукта), порой получая совершенно новый, оригинальный, неповторимый вкус. Салаты хороши и для легкого завтрака, и для начала сытного обеда, и для ненавязчивого ужина, и для украшения праздничного стола. Салаты готовятся из всевозможных ингредиентов, немалую долю среди них занимают салаты из курицы. Курица и вкусна, и полезна, ибо обладает высокой пищевой ценностью, в ней много витаминов и минеральных веществ, ее жир легко плавится, а значит, хорошо усваивается. Отварную курицу разрешают даже самые строгие диеты. Салат из курицы — это преимущественно праздничное блюдо, для приготовления которого используется, в основном, белое куриное мясо, смешанное с другими продуктами: чесноком, орехами, грибами, сыром и многими другими. Куриное мясо отлично сочетается с различными видами мяса, овощами и даже фруктами, включая самые экзотические, а потому количество рецептов салатов из курицы просто огромно. Чаще всего для приготовления салата куриное мясо отваривается или жарится, а после этого смешивается с другими ингредиентами. Получившееся блюдо дополняется сметаной, майонезом или другой заправкой в зависимости от предпочтений. Вместо отваривания можно запекать 3
Салаты с курицей
куриное мясо в фольге, вместо жарения отлично подойдет гриль. Курицу лучше использовать охлажденную, а не замороженную. Важно также уметь правильно выбрать птицу. Кожа должна быть светлой, равномерно окрашенной, целой, мясо — плотным и упругим, практически без запаха. Определить возраст птицы несложно: у старой грудную косточку сжать трудно, у молодой — легко. Также просто различить тушки курицы и петуха: кожа у петуха тонкая, синеватая, на лапах — шпоры, у курицы кожа толще и белее, а мясо жирнее. Если вы покупаете замороженную птицу, помните: размораживать ее нужно медленно и только один раз. В способах приготовления тоже есть свои хитрости. Чтобы правильно отварить курицу, положите ее в холодную воду, накройте посуду крышкой. После того как вода закипит, обязательно удалите пену, добавьте коренья и немного соли. Огонь должен быть слабым. Цыпленка нужно варить полчаса, курицу — около часа. Определить готовность несложно — достаточно проколоть толстую часть ножки. Если спица или поварская игла входят легко — птица готова. Если необходимо жарить кусочки курицы на сковороде, то вам следует обратить внимание на следующее. Во-первых, если сковороду припылить солью, жир будет меньше разбрызгиваться. Во-вторых, чтобы курица сохранила побольше сока, приправьте ее перед жарением. Но помните: молодая птица требует мало приправ. В-третьих, обсушенная салфеткой птица подрумянивается лучше. В-четвертых, лучшее масло для жарения — растительное. В-пятых, следите за временем: нежное мясо быстро высыхает и теряет вкус. Особую пикантность салатам из курицы придают различные заправки. Можно воспользоваться майонезом или растительным маслом, можно смешать сметану с чесноком или сахаром, масло — с уксусом, майонез — с томатным соусом. 4
САЛАТЫ С ОТВАРНОЙ КУРИЦЕЙ
Курино-овощной салат 0,5 отварной куриной грудки, 1 маленький огурец, 0,5 небольшой головки репчатого лука, 0,5 стручка сладкого перца, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль. Куриное мясо мелко нарезать. Овощи очистить и нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить смесью масла и сока и тщательно перемешать.
Куриный салат с помидорами и редисом 1 отварная куриная грудка, 2 помидора, 3–4 шт. редиса, листовой салат, соевый соус, растительное масло, соль. Куриное мясо нарезать соломкой или кубиками. Помидоры и редис вымыть, нарезать кубиками.
5
Салаты с курицей
Листовой салат (количество — по вкусу) вымыть, разорвать руками на небольшие кусочки. Ингредиенты соединить, посолить, заправить смесью растительного масла и соевого соуса, перемешать. Листовой салат можно заменить шпинатом.
Салат из огурцов с курицей 4 свежих огурца, 300 г отварного куриного мяса, 1– 2 зубчика чеснока, 1/2 маленькой головки репчатого лука, 1 ст. ложка соевого соуса, 2–3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка кунжутного семени, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли. Мясо расщепить на тонкие полоски. Огурцы нарезать соломкой или тонкими кружками. Лук тонко нашинковать. Чеснок порубить. Кунжут обжарить на сухой сковороде. Приготовить заправку: соединить уксус, горчицу, растительное масло, сахар, соевый соус, перец, соль и кунжут и тщательно перемешать. Ингредиенты салата соединить, полить заправкой и перемешать. Выдержать в холодильнике 1 ч.
Салат из курицы с зеленой редькой
6
1 вареная куриная грудка без кожи, 1–2 зеленые редьки, майонез, соль.