ïîìîù íè ê è íà ê óõíå
Ïàðîâàðêà • Ä Ë ß Í À× È Í À Þ Ù È Õ •
Москва 2014
СОДЕРЖАНИЕ Вступление Сложность
Время приготовления
1 ч 20 мин. 40 мин. 20 мин.
30 мин.
40 мин.
1ч
1ч 20 мин. 55 мин. 40 мин.
40 мин.
1ч
45 мин.
40 мин.
35 мин.
1 ч 30 мин. 35 мин.
50 мин. 35 мин. 2 ч 20 мин. 1ч 1 ч 25 мин. 50 мин. 30 мин. 55 мин. 25 мин. 1ч 1ч
1 ч 15 мин. 50 мин. 1 ч 30 мин.
7
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Рулетики из индейки Салат витаминный из укропа и сельдерея Салат картофельный с апельсином, спаржей и мятой Креветки со спаржей Рулетики кабачковые с курицей
10 11 12
СУПЫ Крем-суп из тыквы Суп гороховый с сухариками Борщ диетический Похлебка чечевичная
14 16 17 18
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Яичница с помидорами и сладким перцем Макароны, фаршированные мясом и грибами Биточки из телятины Тефтели диетические Брюссельская капуста с беконом и пармезаном Пюре из цветной капусты Котлеты овощные Рыба паровая Говядина паровая Картофельная запеканка с мясом Свинина «Горчичная» Утка на пару Вареники ленивые картофельные Котлетки паровые Фрикадельки с творогом Рулетики мясные с брынзой Рулеты овощные под клюквенным соусом Картофель молодой с соусом Баклажаны, фаршированные овощами Манты картофельные Курица с рисом и тыквой
8 9
20 22 24 25 26 28 29 30 32 33 34 36 38 39 40 42 44 46 48 50 52
Сложность
Время приготовления
50 мин.
50 мин.
1 ч 30 мин.
50 мин.
1ч 50 мин. 1 ч 20 мин. 45 мин. 45 мин. 1 ч 30 мин. 1ч
1 ч 10 мин. 1 ч 05 мин. 1ч 1 ч 35 мин. 1 ч 05 мин.
3 ч 50 мин. 50 мин. 40 мин. 1ч
Филе курицы в сметанном соусе Куриный пудинг Голубцы с перловкой и морепродуктами Перец фаршированный Голубцы Каша пшенная с тыквой Каша кукурузная Плов Рыба с грибами и ананасами
53 54 56 58 59 60 62 63 64
ВЫПЕЧКА Пончики Бисквит мандариновый Запеканка морковно-творожная Торт «Нежность» Персики с пряниками и медом Кекс мраморный
66 67 68 70 71 72
ДЕСЕРТЫ Груши, фаршированные медом и финиками Джем из cлив Суфле молочное Десерт «Два сердца» Манник сырный
74 76 77 78 79
Сложность приготовления (от 1 до 5) Количество порций Время приготовления
ВСТУПЛЕНИЕ Аппетитное блюдо, от аромата которого замирают мысли, а вкусовые рецепторы предвкушают праздник; простые, доступные продукты; здоровое качественное питание, и все это при минимуме усилий — вот идеальная формула домашней кухни. Как этого достичь? Чтобы и каша была рассыпчатой, и мясо сочным, и овощи сохраняли свою форму и естественный цвет. На помощь приходит небольшой по размерам, но словно волшебный горшочек у братьев Гримм, наделенный богатыми возможностями современный кухонный прибор — пароварка, с которой приготовление пищи превращается в сплошное творчество и удовольствие. Между тем это отнюдь не современное изобретение. Еще в Древнем Китае три тысячи лет назад существовала традиция приготовления пищи на пару, в специальных глиняных кастрюлях с двойными стенками, в которых пища не соприкасалась с жидкостью. При таком способе не требуется использовать жир или масло, так как поднимающаяся влага в виде пара не позволяет пище слипнуться или пригореть. А еще можно готовить несколько блюд одновременно на расположенных ярусами поддонах, что является весомым преимуществом для занятых людей. Сторонники здорового питания считают этот способ приготовления пищи одним из самых диетических, так как при этом сохраняется максимальное количество витаминов и биологически активных веществ. Например, капуста брокколи, приготовленная в пароварке, содержит на 50% больше витамина C, чем отварная. Итак, основной девиз пароварки: вкусно, полезно и легко. Плюс к этому перечню еще несколько достоинств: небольшие размеры, эргономичный дизайн, возможность отсрочить приготовление блюда на выбранное время. Представьте — вы пришли с прогулки, а дома витает восхитительный аромат свежеприготовленных мясных рулетиков с брынзой, — ну чем не ожившее волшебство?! Попытаемся разобраться с устройством и дополнительными функциями этого чуда техники. Любую пароварку можно условно поделить на три компонента: основание (электрический или иной нагревательный элемент с возможностью управления), поддон для воды (источника пара) и корзины различной формы и емкости, которые устанавливаются друг над другом, наподобие пирамиды или пагоды. Приятными опциями являются: индикатор уровня воды, позволяющий вовремя определить, сколько жидкости осталось внутри, таймер для настройки времени приготовления и звуковой сигнал по окончании готовки, сохранение приготовленного блюда теплым, наличие нескольких поддонов, чтобы запахи между корзинами не смешивались, дополнительная чаша для риса, не имеющая отверстий в нижней части, автоматические программы приготовления. Подчинив своим желаниям поистине волшебные свойства пара, человек наполнил свою жизнь настоящими чудесами, и теперь нам остается только выбрать из книги рецептов желаемое блюдо, подготовить продукты и, прошептав заветные слова: «Горшочек, вари!», наслаждаться вкусной и здоровой домашней кухней.
ÂÑÒÓÏËÅÍÈÅ 7
РУЛЕТИКИ ИЗ ИНДЕЙКИ 1÷ 20
4
Филе индейки Сыр твердый Майонез Орехи грецкие очищенные Укроп Перец черный молотый Кинза Соль
600 г 200 г 3 ст. л. 50 г 1 пучок 2 веточки
Филе индейки нарежьте тонкими
длинными полосками, немного отбейте. Майонез смешайте с перцем и солью,
обмажьте полученной смесью полоски индейки и оставьте их мариноваться на 30 минут. Грецкие орехи прогрейте на сухой сковороде до золотистого цвета, затем мелко порубите.
!
Замороженное филе требует медленного оттаивания. Это можно сделать двумя способами. В первом случае, не нарушая упаковки, поместите мясо на ночь в прохладное место с температурой не выше 160 °C. Второй способ быстрее — поместите упакованное филе в холодную воду и периодически меняйте ее на более теплую в течение двух часов. ÑÀËÀÒÛ È ÇÀÊÓÑÊÈ 8
Сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко порубите. Смешайте сыр с зеленью и орехами, получившийся фарш выложите на полоски индейки. Аккуратно сверните каждую полоску рулетиком и заверните в фольгу. Рулетики выложите в емкость от пароварки и готовьте 40 минут. Охлажденные рулетики разрежьте пополам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.