Очень просто!
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Санкт-Петербург Терция Москва ЭКСМО 2013
УДК 641/642 ББК 36.997 Т 61
Составитель А. Г. Вайник Оригинал-макет подготовлен ООО «Издательский Дом «Терция»
Т 61
Торты и пирожные без выпечки / сост. А. Г. Вайник. — М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2013. — 64 с. — (Очень просто). ISBN 978-5-699-63385-2 Часто хочется порадовать родных и близких каким-нибудь вкусным тортиком или пирожными, но возиться с замешиванием теста и выпечкой в духовке совершенно нет никакого желания. А что делать летом на даче, где у многих духовки нет вообще? Вам на помощь в таких ситуациях придут рецепты тортов и пирожных без выпечки. Эти рецепты обычно просты в исполнении, не отнимают много времени и не требуют навыков опытного кулинара.
УДК 641/642 ББК 36.997
ISBN 978-5-699-63385-2
© Составление, оформление, «Терция», 2013 © ООО «Издательство «Эксмо», 2013
ПРЕДИСЛОВИЕ
Часто хочется порадовать родных и близких каким-нибудь вкусным тортиком или пирожными, но возиться с замешиванием теста и выпечкой в духовке совершенно нет никакого желания. А что делать летом на даче, где у многих духовки нет вообще? Вам на помощь в таких ситуациях придут рецепты тортов и пирожных без выпечки. Эти рецепты обычно просты в исполнении, не отнимают много времени и не требуют навыков опытного кулинара. Большинство тортов и пирожных без выпечки делаются на основе готового печенья: сахарного, песочного, бисквитного и овсяного. Печенье обычно либо крошится и смешивается с вареньем, кремом, сладким соусом, либо пропитывается молоком, сливками, сгущенным молоком, сиропами или настойками на фруктах и ягодах. Из получившейся массы и крема, с добавлением всевозможных наполнителей и делаются торты. В конце приготовления они обычно выдерживаются в холодильнике для окончательной пропитки и застывания. Аналогично делаются торты на основе вафельных коржей, пряников, хлопьев, готовых сухих завтраков. Основа может быть и пресной — крекеры и сухари прекрасно могут заменить сладкое печенье или пряники. Кроме того, торты делают из зефира с кремом, из блинов и даже из халвы. 3
Торты и пирожные без выпечки
Отдельно стоит упомянуть торты на основе творога и творожного или сливочного сыра. Самый известный пример такого торта — это знаменитый «Тирамису». Он готовится без какой-либо выпечки из всего пяти ингредиентов: сливочного сыра «Маскарпоне», кофе, яиц, сахара и печенья «Савоярди». В торты на основе творога или сыра часто добавляют свежие фрукты и ягоды — ведь никакой тепловой обработки не планируется, а значит, будут сохранены все витамины и микроэлементы. В таких тортах могут использоваться и взбитые сливки или натуральный йогурт.
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
Торт из печенья с белковым малиновым кремом 3 белка, 150 г сахара, 50 г малинового джема, 15 шт. печенья, малиновый сок для пропитки, тертые орехи, свежая малина. Белки взбить с половиной сахара до густой пены. Оставшийся сахар залить водой и сварить густой сироп, горячим влить его постепенно в белковую пену. Затем в пену ввести малиновый джем. Массу взбить. В салатницу выложить половину этой массы, на нее положить печенье, пропитанное малиновым соком. Сверху печенье залить оставшейся белково-малиновой массой, украсить орехами и свежей малиной.
Торт из печенья с заварным кремом 2 пачки сахарного печенья, 1 л молока, 4 яйца, 100 г муки, 200 г сахара, 100–150 г сливочного масла, ванильный сахар. 5
Торты и пирожные без выпечки
Сварить заварной крем. Для этого взбить яйца с сахаром до густой пены, добавить муку и половину горячего молока. Все тщательно перемешать и влить в оставшееся кипящее молоко. Интенсивно помешивая, проварить на медленном огне 2 мин. В горячий крем всыпать ванильный сахар и положить сливочное масло. На дно формы выложить один слой печенья и залить горячим кремом. Затем второй слой печенья и крем — и так до конца. Верхний слой должен быть из крема. Посыпать измельченным печеньем и остудить. Поставить в холодильник для пропитки, лучше на ночь.
Торт из печенья с ореховым кремом и джемом
160 г сливочного масла, 190 г сахарной пудры, 4 яйца, 160 г растертых орехов, 2 пачки печенья, ром для пропитки, джем из красной смородины, взбитые сливки и фрукты. Часть сахарной пудры растереть с маслом до пены, ввести желтки (по одному). Взбить белки в густую пену, добавить оставшуюся пудру, снова взбить и смешать с орехами, а потом соединить с полученной ранее массой. На дно салатницы выложить печенье из одной пачки, сбрызнув ромом, намазать джемом и приготовленным кремом (половиной объема), на крем положить печенье из второй пачки, которое тоже, сбрызнув 6