4
У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь П РА ЗД Н И Ч Н Ы Е БЛ ЮД А Канапе с креветками с. 24
Содержание Вступление 6
1
Авокадо, фаршированное куриным филе с. 50
Отбивная в кляре с. 92
Сложность приготовления
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Закуска с брынзой Фаршированные помидоры Канапе из лосося с сыром Крекеры с паштетом Канапе с креветками Салат из авокадо с креветками Салат с ветчиной и грибами
10 14 16 20 24 26 30
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Теплый салат с пастой Жюльен с курицей Мясная закуска в лаваше
54 56 58
ГОРЯЧЕЕ И ГАРНИРЫ Шашлык из семги Картофель, фаршированный рыбой Буженина Картофель со шпинатом Рагу из овощей (гарнир) ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА Слоеные коржики с ягодами Профитроли Жареные бананы с карамельным сиропом Шоколадный мусс Кексы «Мадлен»
84 90 96 98 104
122 128 130 133 140
5
Содержание
2
Сложность приготовления
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Рулетики из ветчины Салат из морепродуктов Салат с фасолью Салат с ананасом Грибной салат ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Авокадо, фаршированное куриным филе
3
12 28 32 34 38
50
ГОРЯЧЕЕ И ГАРНИРЫ Баклажаны с брынзой 62 Рыбные рулеты с овощами 81 Куриное бедрышко в конверте из теста 86 Отбивная в кляре 92 Рис с яблоками и сельдереем 102 ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА Абрикосовый рулет Вишневый торт Тарталетки с творожным кремом Коржики с финиками Яблочный штрудель Другие условные обозначения: Количество порций
Время приготовления
108 112 116 120 125
Сложность приготовления
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Рулетики с лососем Теплый салат с форелью Рулетики с сыром и шпинатом Ягненок по-индийски
42 44 46 52
ГОРЯЧЕЕ И ГАРНИРЫ Рулет из курицы с курагой и черносливом Лазанья Картофельная запеканка (гарнир) Паэлья Свинина в горшочке
67 70 74 76 94
ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА Фисташковые трюфели Торт с ягодами
Шоколадный мусс с. 133
136 142
6
У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь П РА ЗД Н И Ч Н Ы Е БЛ ЮД А
Праздничные блюда Угощения – важная часть любого праздника, ведь вкусная еда может спасти даже самое скучное мероприятие. современном мире, когда катастрофически не хватает времени, праздники никто не отменял, и хочется удивить гостей и родных своими кулинарными шедеврами, при этом не потратив много времени и сил, и к столу выйти не уставшей после многочасовой готовки и с сомнениями (все ли понравится), а уверенной в том, что праздничное застолье удалось. Не так просто
В
составить меню и заменить обычные и стандартные оливье, винегрет, жареную курицу с рисом или мясо с отварным картофелем на новые салаты и горячие блюда, от которых гости будут в восторге. В этом вам поможет наша книга. Вам необязательно самостоятельно что-то придумывать – воспользуйтесь подборкой праздничных блюд, представленных здесь.
7
вСтупление
ланируя праздничный ужин, обязательно тщательно продумайте меню. Блюда (их содержание и оформление) должны соответствовать событию, кроме того, проследите, чтобы все элементы меню сочетались между собой, чтобы послевкусия не диссонировали, а дополняли друг друга. Учитывайте мнения и вкусы всех гостей. Готовясь к празднику, полезно будет вспомнить, есть ли у кого-то из гостей аллергия на какие-либо продукты, соблюдают ли ваши гости пост или, возможно, придерживаются диеты. ще один немаловажный аспект праздничного обеда – это дизайн. Скатерть, салфетки, столовые приборы, посуда и оформление блюд – все должно быть выдержано в едином стиле. Если в домашнем арсенале имеется сервиз из нежного, изысканного хрусталя, с ним отлично будет сочетаться белоснежная скатерть и тканевые накрахмаленные, идеально белые салфетки. Прекрасным украшением станут букеты цветов в хрустальных вазах. К посуде из фарфора подобрать полотно гораздо проще, ведь на нем будут хорошо смотреться любые сочетания и аксессуары. ервировка стола к празднику может дополняться всевозможными вещами и предметами, например, шелковыми ленточками, которые подбираются в тон посуды. Из них составляют узоры, либо пропускают от букетов к столовым приборам, создавая тем самым плавные линии и кольца. зящные подсвечники с горящими свечами, фигурки из серебра или фарфора помогают поднять настроение,
П
Е
С
И
создают уют в помещении, где проходит праздник, а также добавляют нотку очарования и шарма сервировке стола. озможно, какие-то рецепты из этой книги станут вашими фирменными, и гости раз за разом будут восхищаться вкусными блюдами, приходя в ваш дом. сли сидящие за столом гости смотрят на блюда с детским нетерпением, значит, ваш праздничный банкет удался. еще одно очень важное условие – готовьте с удовольствием и в хорошем настроении, ведь только тогда еда получается по-настоящему вкусной.
В
Е И
Приятного аппетита!
Салаты и холодные закуски
Фаршированные помидоры с. 14
Канапе с креветками с. 24
Салат с ананасом с. 34
и еще 9 рецептов
10
У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь П РА ЗД Н И Ч Н Ы Е БЛ ЮД А
Закуска с брынзой 200 г брынзы 100 г творога 100 г кунжута 10 г петрушки 10 г укропа 5 маслин без косточек 5 оливок без косточек
1 6
15 мин.
Са л ат ы и х ол од н ы е з а к у С к и
1
Творог и брынзу смешайте в блендере.
Брынза - очень соленый сыр. Чтобы сделать его менее соленым, налейте в керамическую или пластмассовую мисочку теплой кипяченой воды, положите брынзу и оставьте на 6-8 часов. За это время сыр отдаст всю соль и станет значительно мягче.
Укроп и петрушку мелко нарежьте, добавьте к творожно-сырной массе и перемешайте до однородного состояния.
2
3 4
Сформуйте шарики диаметром 1,5 см и обваляйте их в кунжуте. Выложите на блюдо и украсьте маслинами и оливками.
11
12
У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь П РА ЗД Н И Ч Н Ы Е БЛ ЮД А
Рулетики из ветчины
2 6
30 мин.
Сыр натрите на мелкой терке и смешайте в миске с майонезом и шампиньонами. Чайной ложкой выложите сырногрибную массу на ломтики ветчины и скрутите рулетиком. Выложите на порционное блюдо на листья салата, украсьте маслинами или оливками.
3 4
200 г свежих шампиньонов 200 г ветчины 100 г сыра 1 ст. л. майонеза ј ч. л. соли 10 листьев салата (любого) 50 г маслин или оливок
Отварите шампиньоны 15 минут в подсоленной воде, охладите их и мелко нарежьте. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
1 2
Чтобы рулетики не распадались, скрепите их зубочисткой или декоративной шпажкой.
шампиньоны
ветчина
сыр
майонез
соль
салат
Са л ат ы и х ол од н ы е з а к у С к и
13
14
У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь П РА ЗД Н И Ч Н Ы Е БЛ ЮД А
Фаршированные помидоры 12 помидоров черри 100 г шпрот 2 яйца 20 г оливок 20 г укропа 20 г петрушки
1 6
20 мин.
Сорт помидоров черри был выведен в 1973 году в Израиле. Ученые хотели добиться того, чтобы томаты в условиях жаркого климата вызревали медленнее, чем обычные. В итоге им удалось получить сорт томатов черри.
Са л ат ы и х ол од н ы е з а к у С к и
15
Отварите яйца вкрутую, остудите и мелко нарежьте. У шпрот удалите хвостовые плавники. Укроп и петрушку измельчите ножом.
1 2
У помидоров черри срежьте верхушки, аккуратно удалите всю мякоть чайной ложкой, промокните бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы не было лишней влаги.
3
Оливки мелко нарежьте и смешайте с зеленью, яйцами и шпротами. Выложите в помидоры фарш и сверху накройте крышечкой из верхушки помидора.
4 5
16
У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь П РА ЗД Н И Ч Н Ы Е БЛ ЮД А
Канапе из лосося с сыром
1 6
15 мин.
300 г соленого лосося 200 г белого хлеба 50 г сливочного масла 2 свежих огурца 100 г сыра 2 ст. л. майонеза
соленый лосось
Для канапе подойдет обычный нарезной батон, лучше если он будет не мягкий, это облегчит его нарезание. белый хлеб
сливочное масло
свежий огурец
сыр
майонез
Выбирая филе лосося, обратите внимание на цвет, он не должен быть слишком ярким - это показатель того, что рыбе давали корм с красителями. Слишком темный цвет говорит о том, что рыба старая, а слишком бледный - сигнализирует о том, что лосось был заморожен и будет рыхлым по консистенции. В вакуумной упаковке с филе не должно быть жидкости или слизи. Это признак неправильного хранения либо нарушения технологии. Такую рыбу лучше не приобретать.
Са л ат ы и х ол од н ы е з а к у С к и
17