СОДЕРЖАНИЕ От автора ..........................................................................4 ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ Салат из перца гриль с анчоусной заправкой ................................................5 Салат со спаржей, перцем, сыром и гренками ...........................................................6 Салат айсберг с моцареллой и помидорами черри .....................................................8 Капрезе в верринах ....................................................10 Овощной салат с раковыми шейками .................12 Горячий салат из перца с помидорами ................14 Салат в перце с помидорами, грибами и маслинами ................................................16 Салат в корзинке с авокадо, моцареллой и помидорами черри.........................18 Салат с картофелем, грибами, сыром и йогуртом ........................................................20 Салат из печеных помидоров, перца и козьего сыра .................................................22 Салат из баклажанов с козьим сыром ................24 САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ Салат «Модерн» с креветками и курицей...........26 Салат из креветок и апельсина ..............................28 Салат из креветок с помидорами..........................30 Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом ..............................................................32 Салат с семгой, кукурузой и авокадо ..................34 Теплый салат с форелью, перцем, картофельными чипсами и рукколой ..........................36 Салат из лосося со спаржей и клубникой ..........38 Салат из отварной рыбы с огурцами, помидорами и картофелем ......................................40 Салат с рыбой и апельсином ..................................42 Салат с консервированным лососем, картофелем и помидорами ......................................44 Салат с копченой рыбой, картофелем и зеленой фасолью ............................46 Зеленый салат с гребешками и редисом ............48 Салат из креветок с гребешками в сырных корзинках .....................................................49
САЛАТЫ С ПТИЦЕЙ Салат из теплой куриной печени и груши с маринованной вишней ...........................50 Салат из печени с персиками и малиной ...........52 Салат из спаржи с копченой курицей ..................54 Салат с копченой курицей и сыром с голубой плесенью ...................................56 Куриный салат с личи, апельсинами, киви и авокадо ..............................................................58 Салат из курицы и персиков ...................................60 Салат из курицы и ветчины с грибами и овощами ................................................62 Салат с курицей, кукурузой, перцем и ананасом.....................................................64 Гранатовый салат с курицей, грейпфрутом и перцем гриль ...................................66 Салат с индейкой гриль и шпинатом.....................68 Салат с уткой, сельдереем и ягодами ..................70 Салат из утки с дыней и молодой свеклой ..........72 САЛАТЫ С МЯСОМ Маринованный язык на листьях салата ...............74 Салат с языком, лисичками и молодым горошком..................................................75 Салат с салями и картофелем ................................76 Салат с колбасками, клубникой, персиками и моцареллой .........................................78 Салат с хамоном и манго .........................................80 Салат с сыровяленой ветчиной, сливами и сыром дор блю ........................................81 Салат зеленый с прошутто, грушей и сыром камамбер .......................................82 Пряный грушевый салат с ростбифом ..................84 Салат из свинины с виноградом .............................86 Салат с бастурмой и печеными томатами..........88 Салат с теплой говядиной, фасолью и печеными томатами .................................................90 Салат мясной с сыром ...............................................91 Салат из холодной говядины с ананасом ..........92 Теплый салат со свининой в яблоках ....................94 Алфавитный указатель ...............................................96
3
ОТ АВТОРА Если вы взяли в руки эту книгу — значит, приближается праздник и вы хотите приготовить для близких и гостей что-то очень интересное и необычное. Практически любой салат можно подать как праздничный. Следует лишь уделить особое внимание сервировке блюда и оформлению стола. Некоторые хозяйки начинают готовиться к банкету за несколько дней, потом щедро заливают кушанья майонезом и выставляют на стол за час до прихода гостей. Но салаты, особенно заправленные соусом, как при комнатной температуре, так и в холодильнике, хранятся совсем недолго. Многие хозяйки отходят от привычной хлебосольной сервировки, когда главное — чтобы на столе всего было много. Ведь у такого гостеприимства есть существенные минусы: уставшая от кухни хозяйка и гости, которым нужно принять «пилюлю» с пищеварительными ферментами для усвоения всего того, что было съедено за обильным праздничным столом. Как сделать, чтобы было и красиво, и вкусно, и чтобы все остались довольны? В книге предлагается порционная подача салатов. Это легко, быстро, красиво
4
и есть возможность пофантазировать не только с сервировкой приготовленного, но и с составом рецептов. Например, вы найдете здесь подачу в тарелочках из лаваша или мини-корзинках из сыра, в половинках овощей и фруктов. Очень популярно сейчас подавать салаты и закуски в мини-стаканчиках — верринах. Однако можно использовать также обычные стеклянные рюмки, креманки и вазочки. Оформить салат через сервировочное кольцо, изготовленное в домашних условиях, также несложно. Заправки и соусы в таких случаях чаще всего подаются отдельно. Для равномерного распределения соусов обязательно хорошенько мыть и просушивать салатные листья. Важно то, чтобы все ингредиенты имели одинаковую температуру (если в рецепте не сказано иное). Соблюдение этих рекомендаций поможет сделать ваши блюда вкусными и незабываемыми. Не стоит забывать и об украшении блюда зеленью или маленькими салатными листочками (например, кресс-салат). В летнее время в декорации салатов (и не только) можно смело использовать съедобные цветы. Это цветки настурции,
лука-резанца (второе название — шнит лук), трав-специй — мяты, майорана, тимьяна и орегано. Съедобные цветы создают неповторимый аромат и добавляют блюду ослепительное разнообразие красок. Цветки оставляют целиком (совсем крошечные отделяют от стебля) и посыпают ими блюдо непосредственно перед употреблением. На одну порцию нужно буквально несколько бутончиков, потому что они могут и испортить, «забить» вкус салата. Кстати, цветы можно засушить, чтобы украшать блюда в зимнее время. Что касается сервировки и оформления стола — здесь полет фантазии практически безграничен. Небольшие букетики из сезонных цветов, бусинки, бонбоньерки, салфетки и даже красиво упакованные и обвязанные ленточкой мини-подарки для каждого гостя, стоящие возле тарелки рядом с именной карточкой, не отнимут много времени. Однако эти, на первый взгляд, мелочи помогут вам прослыть среди друзей самой гостеприимной хозяйкой с утонченным вкусом.
Раиса Савкова
Салат из перца гриль с анчоусной заправкой Салат с очень ярким вкусом печеного перца, способный не только удивить ваших домочадцев, но и стать главным сюрпризом на праздничном столе. Соленые анчоусы обогатят вкус блюда.
Время приготовления: 15 мин + + 20 мин на запекание перца
Количество порций: 2
1
Отправить перец в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Затем положить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 мин.
5
2
Залить помидор кипятком, предварительно крест-накрест надрезав верхушку, дать постоять 1 мин. Слить горячую воду, залить помидор ледяной водой.
6
3
7
4
8
Удалить ложкой мякоть и семена в емкость для приготовления заправки.
Ингредиенты:
1 сладкий болгарский перец 1 крупный помидор немного зеленого лука 2 филе соленых анчоусов оливковое масло несколько капель бальзамического уксуса морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу 1–2 веточки свежего тимьяна
Очистить помидор от кожуры через 1–2 мин, разрезать на 4 части.
Очистить перец от кожицы. Перелить сок из него в емкость для приготовления заправки. Нарезать перец полосками.
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Измельчить анчоус и мякоть помидора до пюреобразного состояния.
Добавить оливковое масло, бальзамический уксус, немного соли (если требуется), перец и листочки тимьяна.
Нарезать лук колечками. Четвертинки томата разрезать пополам. Перемешать томаты и перец, выложить на тарелку. Сверху положить анчоус и полить заправкой. Посыпать листиками тимьяна и луком. 5
Салат со спаржей, перцем, сыром и гренками Очень оригинальный и своеобразный салат. Сочетание спаржи, сваренной до состояния аль денте (слегка хрустящая внутри), и перца гриль придает соленому сыру свежесть и сладость. В результате на игре контраста вкусов получается сбалансированный салат.
Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4
1
Залить спаржу кипящей водой, подсолить и варить: белую спаржу — 1,5 мин, зеленую — 2–3 мин.
5
2
Залить яйца холодной водой, подсолить, довести до кипения и варить 7–8 мин.
6
3
Отправить перец в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Затем положить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 мин. Очистить от кожицы, нарезать полосками.
7
4
8
Разрезать пополам помидоры черри, удалить при необходимости плодоножку.
Ингредиенты:
1 крупный болгарский перец, желательно красный 100 г помидоров черри 4 яйца 100 г твердого сливочного сыра 6–7 побегов свежей спаржи (зеленой или белой) маленький пучок зеленого лука 4 ломтика тостового хлеба для приготовления гренок (крутонов) 100 г свежего или свежемороженого зеленого горошка оливковое масло пряные травы (тимьян, орегано, розмарин) Заправка: 1 небольшой пучок зеленого лука 70 мл оливкового масла морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Сыр нарезать брусочками длиной 5–6 см. Бланшировать горошек, если он замороженный.
Приготовить заправку: мелко нашинковать зеленый лук, часть перетереть с оливковым маслом, солью и перцем, развести получившуюся кашицу оливковым маслом и добавить оставшийся лук.
Варианты приготовления Вместо свежей спаржи можно использовать консервированную. В таком варианте необходимо слить маринад и нарезать ее кусочками длиной 5–6 см. Поскольку консервированная спаржа по консистенции мягче, чем отварная, то ее желательно выкладывать на салат в самом конце приготовления, чтобы не повредить. Свежий горошек также можно заменить консервированным.
6
Срезать с тостового хлеба корочку, нарезать мякиш кубиками. Отправить в духовку при 170–180 °С на 3–5 мин, сбрызнув оливковым маслом и посыпав пряными травами.
На тарелку выложить спаржу и полить заправкой (частично). Между спаржей выложить помидоры, сыр, перец. Посыпать горошком, гренками, выложить яйца, нарезанные на четвертинки, полить заправкой. ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Салат айсберг с моцареллой и помидорами черри На первый взгляд, этот салат напоминает известную итальянскую закуску капрезе (ее вариант приведен в следующем рецепте), но благодаря хрустящему салату айсберг и оригинальной заправке, блюдо приобрело совершенно новый, оригинальный вкус.
Время приготовления: 20 мин Количество порций: 4
Ингредиенты:
небольшой кочан салата айсберг 300 г помидоров черри 150 г сыра моцарелла 1 луковица шалот 100 г маслин небольшой пучок свежего базилика Заправка: 200 г сметаны 60 г соевого соуса морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Промыть салат, высушить и нарезать достаточно крупными шашечками. Салатные листья должны быть сухими, чтобы заправка с них не стекала.
1
4
Разрезать пополам помидоры черри, удалить при необходимости плодоножку.
2
5
3
6
Очистить лук шалот, нарезать полукольцами. Можно заменить белым или красным луком.
Разрезать пополам маслины (можно оставить и целыми). Смешать салат с половиной заправки так, чтобы она равномерно покрыла салатные листья.
Варианты приготовления Используя те же продукты, можно приготовить салат с более выраженным вкусом базилика, который прекрасно гармонирует с помидорами. Для этого нужно изменить состав заправки: растереть в ступке до кашицеобразного состояния листья базилика, развести соевым соусом и сметаной. Поперчить и посолить по вкусу. Остальные этапы приготовления салата оставить без изменений.
8
Приготовить заправку: в сметану добавить соль, перец и соевый соус. Перемешать. Заправка не должна быть слишком густой. При необходимости развести ее небольшим количеством сливок 10%-ной жирности.
Выложить в тарелку заправленные салатные листья, половинки черри, лук, сверху — разломанный на небольшие кусочки сыр. Украсить маслинами и листиками базилика. Оставшуюся заправку подать отдельно. ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
9